腌渍料的简介和大概使用方法
腌料的使用方法
腌料，即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的用于腌制食品的各种粉末。
适合各种肉类制品、蔬菜及海产品的腌制。
使用腌料腌制后，赋予产品各种风味，赋予产品表面香辛料颗粒或粉末，使其肉质鲜嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。
使用方法:
第1步
选择新鲜的翅中或翅根、鸡肉，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。
按照相关的配比，将冰水和加福得食品的腌料混匀倒入鸡翅或翅根中（腌料口味有一百多种，奥尔良、蒜香、蜜汁、孜然、香辣等等），混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第2步
将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12~24小时（为了使鸡翅入味），每隔两个小时翻动一次最好。
第3步
将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。
也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。
烤制好了之后就可以食用了，美味又鲜香，回味无穷。
烹饪中常见的腌制技巧及其使用场景
烹饪中常见的腌制技巧及其使用场景在烹饪中，腌制（Marinate）是一种常见的烹饪技巧，用于增强食材的味道和口感。
腌制可以通过将食材浸泡在含有各种调味料的液体中来实现，这些调味料可以是酸性、咸味或甜味的。
腌制技巧不仅适用于肉类，还可以用于海鲜、蔬菜等各种食材。
本文将介绍一些常见的腌制技巧及其使用场景。
一、益生菌腌制法益生菌腌制法是一种利用益生菌发酵的腌制技巧，它可以增强腌制食材的风味并使其更易消化。
这种腌制技巧适用于各种肉类和蔬菜，尤其适用于牛肉和鸡肉等较为结实的食材。
具体的腌制方法如下：1. 准备益生菌酱汁。
将益生菌粉末与适量的水搅拌均匀，待其溶解后加入适量的调味料，如酱油、盐、糖等，搅拌均匀成为酱汁。
2. 将食材放入密封容器中。
将要腌制的食材放入密封容器中，然后倒入益生菌酱汁，确保食材完全被酱汁浸泡。
3. 腌制的时间根据食材和个人口味而定。
一般情况下，牛肉和鸡肉需要腌制4至6小时，而蔬菜则只需腌制1至2小时。
4. 取出食材，沥干备用。
腌制时间结束后，将食材取出，用纸巾擦干多余的水分，然后即可使用或进一步烹饪。
益生菌腌制法不仅可以提高食材的口感和风味，还有助于增加人体对营养的吸收。
这种方法特别适用于喜欢健康饮食的人。
二、酸性腌制法酸性腌制法是一种常见的腌制技巧，它使用柠檬汁、醋或其他酸性成分来腌制食材，以增加酸度和嫩化食材。
这种腌制技巧适用于各种肉类和海鲜，特别适合处理一些纤维较为粗糙的食材，如牛肉、鳕鱼、鱼翅等。
下面是一种常用的酸性腌制法：1. 准备酸性腌制酱。
将柠檬汁、橙汁、醋、食盐等成分混合搅拌均匀，形成一种酸性调味酱。
2. 将食材放入密封袋中。
将要腌制的食材放入密封袋中，然后倒入足够量的酸性腌制酱，确保食材被充分浸泡。
3. 腌制的时间视食材而定。
一般情况下，较为坚韧的肉类需要腌制2至3小时，而海鲜类食材则只需腌制30分钟至1小时。
4. 取出食材，沥干备用。
腌制时间结束后，将食材从腌制酱中取出，用纸巾擦干水分，然后即可进行下一步烹饪。
腌臜东西怎么写
腌臜东西怎么写腌臜东西是一种常见的食物处理方式，通常被用于保存和增加食物的风味。
腌臜可以对各种不同的食材进行处理，包括肉类、鱼类、蔬菜等。
这种方式在很多文化中都有着悠久的历史，并且也有着不同的技巧和传统。
腌臜的基本原理是通过盐的作用将食材中的水分排出，从而改变食材的质地和口感。
此外，腌臜还可以通过添加一些调味料和香料来增加食材的风味。
腌臜的过程一般包括以下几个步骤：准备食材、配制盐水或腌臜液、腌臜、沥水等。
首先，准备食材是腌臜的第一步。
不同的食材需要不同的处理方式。
对于肉类来说，一般会选择新鲜的猪肉或牛肉，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成适合腌臜的大小。
对于鱼类来说，也是选择新鲜的鱼肉，去除鳞片和内脏，并清洗干净。
对于蔬菜来说，可以选择各种不同的蔬菜，如黄瓜、豆角、萝卜等，将其洗净并切成适当的大小。
其次，配制盐水或腌臜液是腌臜的关键。
盐水一般是将适量的盐溶解在水中，以保证食材可以均匀的被腌臜。
腌臜液的配制一般需要结合具体的菜谱和个人口味来确定，可以根据需要添加一些调料和香料，如酱油、花椒、姜蒜等。
完成了配制盐水或腌臜液之后，接下来就是将食材腌臜。
将食材放入腌臜液中，确保食材完全被液体覆盖。
腌臜的时间一般根据具体的食材来决定，通常需要数小时甚至数天。
在腌臜的过程中，食材会逐渐吸收盐水或腌臜液，并逐渐改变质地和口感。
腌臜的最后一步是沥水。
腌臜完毕后，需要将食材从腌臜液中取出，并清洗干净，去除多余的盐分和腌臜液。
这一步往往是为了去除过量的盐分，保持腌制后的食材口感的最佳状态。
腌臜是一种传统的食物处理方式，具有一定的技术要求和经验积累。
不同的文化和地区有着不同的腌臜传统和口味偏好，使得腌臜的种类和方法多种多样。
无论是传统的腌臜还是现代的工业化腌臜，都是为了更好地保存和提升食材的风味。
综上所述，腌臜是一种通过盐的作用改变食材质地和口感的食物处理方式。
腌臜的步骤包括准备食材、配制盐水或腌臜液、腌臜和沥水。
腌臜的种类和方法有很多，具体的配制和腌臜时间会根据食材和个人口味的不同而有所差异。
自制轻渍物常见调味料（图文）
自制轻渍物常见调味料（图文）自制轻渍物基本常识自制轻渍物常见调味料自制轻渍物，调整醋、盐、砂糖、辛香料和香草的用量，即可做出自己想要的风味腌渍物。
喜欢酸甜滋味的就加点水果醋；喜欢辛麻辣味的可撒上胡椒粒。
一、醋醋是自制腌渍蔬果的重要材料，强烈的酸性具有高效的保存功能。
醋的种类大致分为：谷物类、酒精类饮料、水果等原料制成的酿造醋；及冰醋酸等合成的醋两大类。
使用谷物酿造醋，有刺鼻气味和浓郁香味。
希望腌渍物的口味温和，可以选用米醋、玄米醋、苹果醋、葡萄醋、意大利香醋等水果或谷物醋。
谷物醋谷物醋是用白米或糙米酿制而成的，相对于一般的酿造醋，味道相对不那么刺鼻，香味温和。
另外，如果是用白米、小麦、小米、高粱等酿造成的综合谷物醋或紫米醋，味清淡，利用它制成的腌渍蔬果更能品尝到食材的原味。
水果醋水果酿造成的醋味鲜美，还带有淡淡的果香，制成的渍物芬芳可口，而且它还适合混搭其他谷物醋和酿造醋。
二、盐巴和糖盐巴、砂糖和醋是腌渍物的最基本调味料。
盐可带出底层的味道，砂糖和醋调和会产生美妙风味。
砂糖可用蜂蜜、寡糖、糖浆和果浆代替。
想要保留食材的原有味道和香味，宜选用颜色香气不那么浓郁的调味料。
粗盐水份多的蔬菜，用盐稍腌过逼出水份后再腌渍，才能使口感更脆，并能延长保存期限。
不同类型的粗盐，咸味不一，需调整用量。
精盐未经沸腾而进行腌渍时，可选用精盐提味。
或腌渍后食用时用精盐提味。
砂糖砂糖可以是白砂糖、黄砂糖、有机砂糖等等，但尽量避免选用黑糖，虽然甜味差不多，但渍物的颜色会变深，影响卖相。
各种糖类的甜度相似，但颗粒大的砂糖不易融化，因此没有滚煮步骤的腌渍，尽量选用细小颗粒的砂糖。
有机砂糖和一般砂糖的甜度一样，因此不必增减用量。
蜂蜜蜂蜜比等量的砂糖更甜，可以和砂糖或寡糖搭配使用。
蜂蜜可用枫糖浆、龙舌兰糖浆、寡糖、果浆或浓缩果汁等代替，不过它们的香气、味道和颜色都不一样，使用时应考虑和食材是否相配。
三、辛香料用于腌渍的辛香料主要为黑胡椒、芥菜籽、茴香、香菜，也可混和肉豆蔻、葛缕子、小豆蔻、丁香、肉桂、莳萝、月桂叶等香料一起使用，让腌渍物有多层次风味。
烧烤淹料的制作方法
烧烤淹料的制作方法
烧烤淹料是烧烤美食中必不可少的配料之一，不仅能增加口感和风味，还能让肉质更加鲜嫩多汁。
以下是一些常见的烧烤淹料制作方法，供大家参考。
1. 红酒淹料：将红酒、橄榄油、大蒜、洋葱、迷迭香、盐和黑胡椒混合在一起，淹泡肉类至少2小时。
2. 酱油淹料：将酱油、蜂蜜、姜末、大蒜、洋葱、料酒和胡椒粉混合在一起，淹泡肉类至少1小时。
3. 孜然淹料：将孜然粉、红辣椒粉、花椒粉、盐和橄榄油混合在一起，淹泡肉类至少1小时。
4. 柠檬淹料：将柠檬汁、橄榄油、大蒜、盐和黑胡椒混合在一起，淹泡肉类至少2小时。
5. 咖喱淹料：将咖喱粉、椰浆、盐和橄榄油混合在一起，淹泡肉类至少2小时。
制作烧烤淹料时，可以根据个人口味和喜好进行调整和变化，尝试不同的配方，创造出更加美味的淹料。
同时，在淹泡肉类时，也可以根据不同的肉质和厚度来调整淹泡的时间，以达到最佳的效果。
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用腌料腌制方法
用腌料腌制方法
腌制是一种常见的食品加工方法。
它的目的是通过浸泡食材在酸性或咸味的液体中，使其更加美味和耐久。
以下是腌制的基本步骤和一些注意事项：
1. 准备腌料：腌料是用来浸泡食材的基础。
腌料的配方可以根据个人口味和需要进行调整。
通常，酸性腌料包括醋、柠檬汁或酒类，而咸味腌料含有盐和调味料。
2. 准备食材：清洗并切碎食材，如蔬菜、肉类或海鲜，以便腌制。
切片或切块的食材可以更好地吸收腌料。
3. 混合腌料和食材：将腌料和食材混合在一起，确保食材完全浸泡在腌料中。
如果需要，可以在材料上加重物以帮助食材完全浸泡。
4. 冷藏：将腌制的食材放入冰箱，并在指定的时间内进行腌制。
腌制的时间取决于所使用的腌料和食材的种类和厚度。
5. 调整味道：在腌制过程中，可以尝试腌料的味道，并根据需要添加更多的盐、糖或其他调味料来调整味道。
6. 完成腌制：当食材完全吸收了腌料并形成了所需的风味时，腌制便完成了。
将腌制的食材取出，根据需要冲洗，并准备食用或烹饪。
需要注意的是，在腌制过程中，要确保食材完全浸泡在腌料中，并且不要将腌料和食材的温度变化太大。
此外，如果使用自制腌料，请确保其保存在适当的温度下，并在使用后彻底清洗容器。
烧烤料的配方
我做烧烤用转炉 在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也 比较长，但对技术的要求相对较低。而烤这些原料恰恰是最占用人手和时间的。这段时间， 我的烧烤店生意越来越好，人手越来越不够用了。本来打算再请一名烧烤师傅，但费用最 少也要两千。后来我发现，别人用来做烤鸭的立式旋转炉很适合烧烤，既可以满足烤制时 间较长、温度较稳定的要求，还能节省人40 多岁的大姐负责看时间和调温度，每月付给她 700 元的工资。而这一台旋转烤炉 的产量就相当于一名烧烤师傅，这种烤炉卫生环保，无论原料需要烤的时间多长，都能轻 松应对。
烤干豆腐卷 原料： 虹螺现干豆腐（豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点 是很薄很细，一斤干豆腐能有 35 张，因为这种干豆腐都是每隔 5 张或者 10 张用一层大粒 盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原 香）5 张、大葱丝 25 克、香菜末 25 克。 制作： 1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各 5 克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火 烤制 2 分钟左右。 2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤 4 料（配方 见上文），即可改刀装盘。 特点： 色泽红亮诱人，清香味浓。
鲫鱼肚里灌进汁 烤鸡翅中所需要的时间大致是 15 分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和 老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤 45 分钟。而一条六七两的鲫 鱼，只需要 16 分钟就可以了。烤鲫鱼的做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一 字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀， 放入鲫鱼腌渍 20 分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上， 入 300 度的烤炉内烤 12 分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油（配方见 上文），入烤炉同样温度再烤 4 分钟即可。
腌料配方破解
腌料配方破解一、引言腌制食材是一种古老而广泛应用的食品加工方法，通过将食材浸泡在腌料中，可以增加食材的口感和香味，并延长其保鲜期。
在各个地域和文化中，人们都开发出了各种各样的腌料配方，其中的细节和比例往往是家族和传统的秘密。
本文旨在揭示一些常见腌料配方的基本组成和原理，并探讨如何根据个人口味进行调整和改良，以达到更好的效果。
二、常见腌料配方1. 酱油腌料酱油腌料是最简单和常见的腌料之一。
它的基本配方通常包括酱油、盐、糖和调味料（如大蒜、姜末等）。
其制作过程如下：•将适量的酱油倒入容器中；•加入适量的盐和糖，搅拌均匀；•加入切碎的大蒜和姜末，充分搅拌；•将待腌制的食材放入容器中，确保每一块都能被腌料浸泡；•盖上容器，将其放入冰箱冷藏室腌制一段时间。
2. 酒糟腌料酒糟腌料是一种在中国传统食物中广泛使用的腌料。
它的基本配方包括酒糟、糖、盐、姜和其他调味料。
其制作过程如下：•将适量的酒糟放入容器中；•加入适量的糖和盐，搅拌均匀；•将切碎的姜和其他调味料加入，充分混合；•将待腌制的食材放入容器，确保每一块都能被腌料浸泡；•盖上容器，置于阴凉处静置几个小时或过夜。
3. 咸菜腌料咸菜腌料是用于腌制蔬菜的一种常见配方。
它的基本成分包括盐、糖、醋和少量的调味料。
其制作过程如下：•将适量的盐和糖混合在一起；•加入适量的醋，搅拌均匀溶解；•加入一些调味料，如大蒜、辣椒、香菜等；•将蔬菜切片或切块，放入容器中，确保每一块都能被腌料浸泡；•将腌料倒入容器，覆盖住蔬菜；•盖上容器，置于室温下静置一段时间。
三、腌料配方的调整和改良腌料的配方并不是固定不变的，根据个人口味和腌制对象的类型，我们可以进行一些调整和改良。
1. 调整盐、糖和酸的比例盐、糖和酸是腌料中的重要成分，它们共同贡献了腌制食材的口感和风味。
根据个人口味的偏好，可以增加或减少盐、糖和酸的数量，以达到更合适的味道。
但要注意不要过量，否则会影响腌制的效果。
2. 添加额外的调味料和香料腌料中的调味料和香料可以根据个人喜好进行调整。
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腌渍料的简介和大概使用方法：
1.腌料描述：
腌渍料=腌料=烤肉腌料=炸鸡料=腌鸡腌肉料——功能性调味料
腌渍料——即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的，用于腌制食品的各种风味的粉粒或粉料，适合各种肉类制品、蔬菜及海产品的腌制，使用腌料腌制后，赋予产品各种风味和口味以及外观，使肉类鲜香、嫩滑、多汁，色香诱人，能有效去除肉本身的腥味，使用腌渍料后，不用再添加其他调味品或原料。
2、使用范围：
肉馅、肉丁、肉片、肉排、鸡排、牛排、肉块、羊腿、羊排、肉串、鸡翅、鸡腿、鸡块、整只鸡或整只鸭、全羊、海鲜、烤鱼、风味豆干等。
3.使用方法：
比如香辣风味腌渍料：添加量4g腌渍料+6g水+90g肉块，数字也就是百分比，按比例配置拌匀, 在0℃—4℃温度下腌制4—12小时后，或者按比例配置好后，用滚揉机真空低温滚揉腌制，这样可以大大缩短腌制时间，滚揉适合大批量加工生产。
腌制好后直接烤、炸、煎或拖糊裹粉或拖糊拍粉炸。
腌制或滚揉时间长短根据肉丁、肉片、肉排、鸡排、鸡柳、牛排、肉块、羊腿、羊排、肉串、鸡翅、鸡腿、鸡块、整只鸡或整只鸭等的大小灵活掌握。
——滚揉机=腌制机=腌肉机等。
炸制方法：腌制好的肉类经过穿串或挂糖或裹粉或拍粉后下160℃—172℃油锅炸熟即可，
如肉串、鸡柳、肉排、炸鸡等。
炸制时间根据肉的规格大小灵活掌握。
烤制方法：
适合烤制的肉类或整只鸡鸭等，一般不需要拍粉或裹粉，直接在炭火上或者烤炉烤箱或者微波炉里刷油烤制。
也可以在腌制好后，上蒸锅大火蒸制8分钟（断生）备用，随要随烤或炸制，这样不但节约时间，而且品质更有保障（不至于外头烤糊发黑而里面或中心还不熟）。
5.常用烹饪用语：
拖糊——沾上用淀粉和鸡蛋加少许盐、适量食用油和成糊，或淀粉、面粉、泡打粉加水、加食用油和成的糊糊，这就是所说的全蛋糊和水糊，或叫脆炸糊、软炸糊、或酥炸糊。
拍粉——拖糊后均匀的沾上面包渣。
裹粉——拖糊后沾上由面粉、生粉（土豆淀粉或马铃薯淀粉）、蛋白粉、泡打粉、米粉等成分，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用裹粉后可丰富菜肴的风味、口感和外观。
抖粉——裹粉后用手或抖蓝轻轻地抖去多余的粉料。
此方法同样适合于其它风味腌渍料。
6.几种腌料的介绍：
随着洋快餐的兴起，烤翅、炸鸡、烤鸡料在中国盛行，腌渍料（烤
肉料、炸鸡料）在烤鸡、炸鸡店得到广泛运用，北方霞光宝玉河相继研发了系列腌渍料，（烤鸡腌料、炸鸡腌料、炸鸡排腌料、烤羊腿腌料、烤羊肉串腌料、烤羊排腌料、烤鸭腌料、烤鱼腌料）等，以适应市场各种烤肉、炸鸡的发展。
北方霞光作为中国领先的烧烤料和餐饮快速、标准化原料供应商，一直为烧烤、炸鸡，及中国快餐业研发引领市场标准化和产业化的用料。
公司的一系列烧烤、炸鸡腌渍料及快餐标准化方案；为中国众多个客户提供所需要的高质量和强渗透的烧烤配料；来应对餐饮、肉食行业的严格、创新的竞争需求。
腌料的产生也从餐饮逐渐在家庭普及，腌渍料为家庭美食创造更多的娱乐性，引领美味DIY时尚，彻底颠覆繁杂的厨艺，宝玉河系列腌渍料把调味的功能发挥到了最大化，把烹饪的工序完全简化傻瓜式操作。
新奥尔良腌料
奥尔良—美国本土顶级美食的发源地，国外奥尔良应用的是“甜、酸、辣”三种味道合成，源于国外的味蕾比较简单，对味道的认识也远不如历史悠的中国人讲究，霞光运用了中国《礼记礼运》“五味、六和，十二食”的理念，把其味道升华，创造出了适合中国口味更丰富口感味道的系列腌渍料，其中香辣腌渍料、孜然腌料、奥尔良腌渍料的浓香口味成为中国快餐店神秘的配方首选，做出的烤肉、烤翅、以及炸鸡深受消费者的青睐，特别是年轻人和小孩子，更是引领中国饮食文化的新消费理念。
今天，霞光人对烤翅、炸鸡、以及烤肉工艺和配方进一步探讨研究，尽心研制，终于实现了烧烤、炸鸡制作工艺平民化的系列腌渍料。
正宗新奥尔良腌渍料制作出的烤翅，表面富有光泽，气味鲜香诱人，状态饱满，引人食欲，甜味与辣味相互交融，相互映衬，回味十足；得到年轻人及儿童的喜爱。
蜜汁烤翅，是一种叫起来非常有彩头的烤翅，其色泽红润饱满，油光发亮，口感细嫩爽滑，齿颊留香，回味甜蜜；有着鸿运当头，甜蜜美满，祥和幸福的文化预意，蜜汁烤翅，所采用的新奥尔良腌渍料加骨肉相连腌渍料精心配合，腌渍料加入了针对肉质品保水原料，极大程度地保证了烤翅的优良品质（烤制时鸡翅汁液不流失，大小均匀不缩水，不黑、不糊），使烤出的鸡翅鲜嫩多汁、保有原本肉香和蛋白质、氨基酸等营养成分，味道更加鲜美，香飘十里，从容品味，多吃不腻，越吃越健康，符合现代人健康消费潮流，广受时尚、个性飞扬的美食客所青睐。
而今，烤翅的市场现状绝对堪称风靡，其“翅友”囊括了男女老少所有人群。
在中国一年四季无论你是在有门面的烤翅店里，还是路边的烧烤摊儿上总能和美味的秘制烤翅不期而遇。
其色泽诱人的外形、难以描述的美味、无法抵挡的魅力，而闻名天下。
它给人带来的不仅仅是风花雪月般的美妙滋味，更因其经久不衰的丰厚利润为众多商家创造了巨大的烤翅财富，食客盈门、钱柜爆满、好评如潮的情景，尽显秘制烤翅的神奇与名家风范。
因烤翅的独特口感和火爆的市场前景，引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评，网络上各大美
食论坛里面关于烤翅做法的帖子层出不穷，咱们也曾经按网上所写的配方制作过，但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端。
宝玉河腌渍料可以使即便不懂油盐酱醋的人，也毫不影响其做出顶级美食料理，从而使未来每个家庭用最简单的方式完成顶级美味。
随着人们的简易快速的需求，霞光宝玉河腌渍料将成为未来家庭饮食的重要部分。
研发部贾五贾工2012.08.08。