鲍鱼的种类
4-4皱纹盘鲍的养殖
综合上述种种原因，干鲍鱼的身价在近二十 年间升价百倍，成为了嘴刁食客追逐的最高 级享受，也成为了中菜中最高层次的食物材 料。它的身价及名气，在中菜里已是「君临 天下」，独一无二。
除了上述三大名鲍外，日常使用较多的还有南非干 鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍和“海皇牌”、“阿一牌” 等罐头鲍。 南非干鲍体形小于网鲍，味道也远不如网鲍，但却 胜于鲜鲍，价格适中，是酒楼中较常使用的一种鲍 鱼。 产于中东海域的中东鲍，体形和味道也略逊于网鲍。 澳洲鲜鲍经加工后，香滑味浓，价格便宜，也是很 受欢迎的品种。 汤鲍是鲜鲍煮熟后用原汤浸泡并封装的制品，每听 两个，适宜于中低档菜肴和家庭烹制，在使用前仍 需用汤煨制补味。
“鲍鱼之肆” 成语出处：汉〃刘向《说苑〃 杂言》：“与恶人 居，如入鲍鱼之肆，久不闻其臭，亦与之化矣。” 孔圣人：“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之 肆，久而不闻其臭。”这话的本意，原是一种道德 训诫，即教人慎重交友，近君子而远小人，否则， 到了小人堆里，就会变坏而不自知。话中很有一点 哲理意味，所以流传久远，对今人也仍然很有启示。 成语解释：卖咸鱼的店，比喻坏人成堆的地方。
网鲍——外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细， 枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质 大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路， 故名网鲍。日本千叶县出产的网鲍原来最为 有名，但由于近年的海水污染，现在则以日 本青森县所产的质量最佳。由鲍鱼界的“天 王师傅”花谷大师亲手炮制的网鲍，是鲍鱼 中的顶级极品。
吉品鲍———我国青岛、海南和台湾也有出 产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。 吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明 显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍， 因价格市场相对实惠而广受顾客青睐。选购 时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。 在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鲍干品 质量最佳。
世界鲍鱼品种大全
世界鲍鱼品种大全鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首,历来被称为『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说。
在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会上，常常可以看到鲍鱼的身影，可见它有多珍贵。
鲍鱼的品种繁多，全世界鲍鱼大概有100多种，市面上常见的有十几种，身为厨师的你都认识吗？鲍鱼长啥样咧？鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。
鲍鱼古代称为“鳆”。
因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。
它的壳是向右旋的，非常像一只耳朵，所以也被人们叫做“海洋的耳朵”。
鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。
上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。
我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。
每年7—8月水温升高，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时肉足丰厚，最为肥美。
鲍鱼的种类吓死你全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。
由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。
【国产鲍鱼】1、北方沿海：皱纹盘鲍：又叫大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍，壳面暗褐或半呈青绿，不光滑而且有岩纹感，它的壳会因为饲养不同的藻类而变色，所以也叫翡翠鲍鱼。
主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。
皱纹盘鲍是我们国产鲍鱼里面个头最大的，鲍肉肥美，是海产中的珍品，价钱基本上是杂色鲍的4倍。
2、南方沿海:杂色鲍：杂色鲍个体均匀，每26个约为一斤，在台湾北海岸，湛江石匈洲岛。
耳鲍：外壳稍呈长身，盛产于南澳岛及浙江的嵊泗县。
羊鲍：“羊鲍”与“半纹鲍”，西沙群岛多见。
台湾鲍：壳呈卵圆形稍觉光滑，体积均匀，色泽美观但较焾身。
我国的鲍鱼多为鲜活品或或冰鲜者，宜于爆炒、拌等烹调法，肉质鲜美，口感脆嫩。
【进口鲍鱼】【日本干鲍】（日本鲍鱼基本上都是干鲍）鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。
二、鲍鱼的种类
二、鲍鱼的种类1.按照产地分类鲍鱼的品种较多，全世界约有800多品种，主要分布在以下4个区域：太平洋西北部、太平洋东北部、太平洋西南部和非洲南部。
产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、美国、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、福建、汕尾、湛江、台湾等国家和地区的附近海域；有土生鲍和养殖鲍之分，土生鲍的肉质和味道都较养殖鲍鲜美得多。
中国产主要品种有皱纹盘鲍、杂色鲍、半纹鲍、羊鲍和耳鲍鲜活鲍鱼品种主要包括皱纹盘鲍和杂色鲍，鲜活皱纹盘鲍价格比杂色鲍价格高达4倍左右。
皱纹盘鲍主要分布在黄海北部以及渤海海峡的部分岛礁周围海域，杂色鲍分布在东海及南海的部分海域。
皱纹盘鲍肉质细腻柔韧、口感好，是我国鲍科各种类中品质最好、价格最高、最受市场欢迎的种类。
皱纹盘鲍也是我国黄渤海海区唯一进行规模养殖的鲍科种类。
皱纹盘鲍是我国所产鲍中个体最大者，鲍肉肥美，为海产中的珍品。
日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍。
其中以吉品鲍最负盛名，有鲍中之王之称。
日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。
网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。
吉品鲍：出产於日本岩手县，此鲍鱼个头较小，形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。
禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。
然而这些也成为“禾麻”的标识。
禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。
与前两者构成世界“三大名鲍”。
南非鲍鱼品质仅次于日本三大名鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。
南非干鲍体形小于网鲍，味道不如网鲍却胜于鲜鲍，价格适中，是目前中高档酒楼中较常使用的一种鲍鱼。
鲍鱼文本
鲍鲍，习惯上称作鲍鱼，古书上称为鳆鱼。
其实它并不是鱼，而是一种具有很高经济价值的贝类，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼。
欧洲人把鲍鱼誉作“餐桌上的软黄金”。
一、基本资料学名：鲍常用名：鲍鱼俗称：海耳、九孔螺、鳆鱼、石决明名称：美国人称Abalone，英国人称Ormer，新西兰人称Paua，日本人则称之为鲍或鳆分类地位：软体动物门（Mollusca）, 腹足纲(Gastropoda), 前腮亚纲(Prosobranchia), 原始腹足目(Archaeogastropoda), 鲍科(Haliotidae),鲍属（Haliotis）特点：鲍鱼有一层坚厚的石灰质耳状贝壳，从背部覆盖整个软体部；软体部分为头、足、外套膜及内脏块4 部分。
其中足特别发达，呈扁平状，在壳的边缘处有一排突起的4-9个小孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，鲍鱼体内的触手也是通过这些小孔与外界接触并捕获食物的。
每年的7-8月份，是鲍鱼的繁殖季节。
二、鲍的价值1、食用价值鲍是名贵的海洋食用贝类，被称为“海产八珍”之一，肉质细嫩、营养丰富。
鲍的鲜品可食部分含蛋白质24 ％、脂肪0 . 44 % ; 干品含蛋白质40 ％、糖元33 . 7 ％、脂肪0 . 9 % ，以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
鲍的足部肌肉很发达，约占软体部的40 % ，含有多种氨基酸，其中以谷氨酸的含量最高。
因此，鲍的味道非常鲜美。
2、药用价值鲍壳又名石决明，内含碳酸钙、壳角质、14种氨基酸以及多种微量成分，具有镇肝清热，滋阴壮阳等药效，是名贵的中药材。
鲍肉具有调经、润燥、降低血压的功效。
国外已把鲍软体部的提取物“鲍灵素”用于制药，鲍肉中所含的鲍灵素I、 II 、III以及馏分物C，能较强地抑制癌细胞的生长，对抗青霉素的金黄色葡萄球菌、流感病毒A、疱疹病毒等均有一定的抑制作用。
3、经济价值目前在国际市场上，鲍的销售价格昂贵。
鲍壳有五彩光颜的珍珠层，为优良装饰品和贝雕工艺良好的原料，近年来，日本、中国育出了质优色艳、价格不菲的“鲍珠”和“附壳珠”。
鲍鱼品鉴知识点总结
鲍鱼品鉴知识点总结一、鲍鱼的种类鲍鱼是一种珍贵的海产品，全世界大约有130个不同种类的鲍鱼。
其中比较常见的有红鲍、黑鲍、鲍鱼、墨西哥鲍、新西兰鲍等。
每种鲍鱼都有其独特的味道和食用特点。
在品鉴鲍鱼时需要了解不同种类的特点和区别，以便更好地进行品鉴。
二、鲍鱼的外观鲍鱼的外观是进行品鉴的重要指标之一。
正宗的鲍鱼外观应该呈现出金黄色或者深褐色，表面光滑没有污渍，没有异味。
鲍鱼的大小也是一个重要的外观指标，一般来说，越大的鲍鱼通常是质量更好的。
三、鲍鱼的气味鲍鱼的气味也是品鉴的关键因素之一。
正宗的鲍鱼应该有清新的海洋气息，没有任何异味。
如果鲍鱼呈现出腥味或者其他异味，那很可能是品质不好或者存放时间过长。
品鉴时需要用鼻子仔细闻一闻，以确保鲍鱼的新鲜度和品质。
四、鲍鱼的口感鲍鱼的口感是进行品鉴的重要指标之一。
正宗的鲍鱼应该具有鲜美的口感，肉质饱满，有弹性，不会过于咸或者柴。
品鉴时需要将鲍鱼放入口中，细细咀嚼，感受其肉质的细腻和口感的丰富，以确保其品质。
五、鲍鱼的味道鲍鱼的味道是品鉴的关键因素之一。
正宗的鲍鱼应该具有鲜美的味道，清淡而丰富，有淡淡的海鲜味。
品鉴时需要细细品尝，感受其味道的丰富和清新，以确保其品质。
六、鲍鱼的食用方法品鉴鲍鱼之后，我们还需要了解如何正确的食用鲍鱼。
鲍鱼可以生吃，也可以烹饪成各种美味的菜肴，比如鲍鱼汤、鲍鱼片、鲍鱼饭等。
在食用之前需要将鲍鱼进行适当处理，以确保其食用安全和口感。
七、鲍鱼的营养价值鲍鱼是一种非常有营养的海产品，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，对人体健康有很多益处。
品鉴鲍鱼之后，我们还需要了解其营养价值，以及如何搭配食用，以达到最佳的营养效果。
八、鲍鱼的保鲜方法鲍鱼是一种易腐的食材，需要进行适当的保鲜以延长其保存时间。
品鉴鲍鱼之后，我们需要了解如何正确的保存鲍鱼，避免其变质和减少营养流失。
一般来说，鲍鱼可以冷冻保存或者用盐腌制，以延长其保存时间。
九、鲍鱼的存放时间鲍鱼是一种易腐的食材，保存时间一般在3-5天左右。
鲍鱼知识
鲍燕翅参常识1、鲍鱼：鲍鱼非鱼，而是一种贝类，属于软体动物，是腹足纲中的单壳类海产贝类。
因为在单壳表面由大到小排列着7~11个吸水、排泄孔，又称九孔螺。
（1）鲍鱼的来源：鲍鱼生长较慢，长期生长在海底靠礁岩的地方，水质和环境尤为重要，也会决定鲍鱼本身的价值。
（2）产地、品种：在世界上较好的鲍鱼要数日本中东部一带，如青森县的网鲍、岩手县的吉品鲍、青森县的禾麻鲍都产自日本，也是目前最好的鲍鱼。
其次是南非干鲍、澳洲网鲍、中国大连的青边鲍等，是较为常见的几种。
（3）营养价值、功效：含有蛋白质和脂肪、碘、钙、磷维他命A等营养，对人体有滋阴清热、平衡血压、养肝明目、治疗肝肾阴虚等功效。
（4）鲍鱼的大小和识别：鲍鱼的大小是由斤两来计算，而鲜鲍是按着整个鲜活鲍鱼计算斤两，而干鲍是按一斤里面有几个干鲍来确定的，几个干鲍也就叫做几头鲍。
上等的干鲍原来是由它本身中的4---6倍的整个鲜鲍加工晒制成的。
（5）极品鲍的口感和味道：出产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作。
其外高内低的外形如同元宝，中间有一条明显的线痕，鲍枕边高竖，色泽晶莹美观，口感鲜香爽口耐嚼。
既有强韧性，味道香甜、味香。
（6）南非干鲍的口感和味道：产于南非。
品质仅次于日本三大名鲍，形体也比较大，鲍枕呈珠粒状，外形漂亮。
肉质鲜香耐嚼，但价格明显低于日本名鲍，口感弹性力强，味道浓香、回味无穷。
南非干鲍以红烧烹制为主。
（7）中东鲍：产于中东各国。
形体不大，颜色褐而偏红，鲍边细小，鲍枕扁平，较之日本干鲍，质更硬，鲜香味也较逊色。
（8）罐头鲍：罐头鲍鱼是将鲜活鲍鱼取肉去脏后直接装罐，加入盐水后封罐，再经真空高温杀菌而成。
罐中有汤水，故也称汤鲍。
它的优点是无需涨发，开罐即可食用，方便。
2、鱼翅鱼翅是鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍。
供食用的鱼翅是鱼鳍中的软骨，俗称翅筋。
这些翅筋待可食用时仍能连成片的称排翅或包翅、鲍翅。
相互之间分散，呈针状的称散翅。
倘鳍中无翅筋，则不能算鱼翅；或是翅筋少、短，则为次等鱼翅。
鲍鱼综合资料
鲍鱼综合概述鲍鱼的品种及深加工商品可分为：鲜活鲍鱼、干鲍鱼、半干鲍鱼、即食鲍鱼等。
现按其大体分类进行概述。
一、干鲍鱼种类可分为：1、大网鲍干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。
从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为500克2～4头，特级500克6～8头，一级500克10～12头。
选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
大网鲍干鲍鱼价格在7000元左右/公斤。
2、大连鲍鱼干按其规格大小分类价格每公斤在3000元至5000元。
大连干鲍鱼以每公斤4000元左右的品种最为畅销，规格为30头左右。
3、半干鲍鱼按其规格大小分类，每公斤价格在1000元至2400元。
半干鲍鱼以1800元左右一公斤的最为畅销（规格为15头至20头左右）。
4、商场干鲍的客群干鲍鱼主要是在长江以南销售，最为集中的食用干鲍鱼区域主要是广东香港等地区。
5、干鲍鱼的泡发及食用方法1、硼砂和碱发：A.先将干鲍鱼肉用温水洗净，放在冷水锅中慢火炊煮，水量以浸没鲍肉为宜， 当煮沸半小时左右，把鲍肉捞出，汤汁盛于碗中，以备烹调时使用。
B.煮过找出的鲍肉重新放进锅里， 每百克鲍肉加硼砂 15 g ，碱 20 g，水量适中，慢火炊煮 2～ 3小时当发好的鲍鱼软而透明，恰似富有弹性的凉粉状时，即可取出。
C.经过泡发，从锅中捞出的鲍鱼，用清水洗去硼砂和碱，再用第一次煮的原汤浸起，放入冰箱中备用。
2、清水发：将鲍鱼用清水泡上，10小时以后取出，洗去污物，使之发白，再换水煮，或者放碗中加少量水，置于屉中蒸，以体软透明，呈富有弹性的凉粉状为止。
3、鸡汤发：将鲍鱼用清水浸泡 10 小时以上，洗净，放进沙锅中，加母鸡腿两条，肥肉一块(猪肉和鸡肉皆可)，加葱、姜、料酒适量，并加满清水，用微火焖4小时左右，以能捏透为宜。
4、或者用如下处理方法：1）将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2）取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3）将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
鲍鱼简介
鲍鱼简介辽参简介鱼翅简介燕窝简介药材简介鲍鱼的概述鲍鱼古称（鳆鱼），属贝类海产食物，自古以来，鲍鱼就在历代中国菜肴中占有“唯我至尊”的尊贵的位置。
西汉末年，新潮（公元9－23年）的开朝帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代（公元220－280年）的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。
及至南宋（公元1127－1279年），伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鳆鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的筵席之上，民国（公元1911－1949年）初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式（红烧鲍鱼）和（蚝油鲍鱼），成为了现代鲍鱼的典范之作。
直到现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典宴菜之一。
鲍鱼的产地，其实并非仅属于中国，全世界都有这种美味的食物的踪迹。
然而具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的，他们除了懂得吃鲜鲍鱼之外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍（即经过干制加工程序的鲍鱼），而后者的食味，是前者无法比美的，至少在中国的食家眼中是这样，至于价钱，也与它们的名气成正比；等闲一斤干鲍鱼，已需几千元至万多元，而最贵的干鲍鱼，每只价格更可高达是二万五千元，所以擅长制作干鲍菜式的厨师肯定是厨坛高境界大师；常年供应干鲍鱼菜式的食肆肯定是高级食府；经常光顾食肆吃干鲍鱼者，定是非富则贵人物。
鲍鱼不是鱼鲍鱼，名字虽叫“鱼”，实际并不是鱼，在动物学分类上，它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲。
它是一种单贝壳的海产贝类，是爬附在海藻丛生，岩礁遍布，潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。
鲍鱼性格娴静，从不侵犯邻里，靠自己柔韧齿舌稽查取岩石上的红、褐藻类为食。
在海洋生物“你死我活”的海洋生存竞争中，它也有一套自卫本领。
它与海底岩石混为一体的保护色，有掩蔽肉体的坚硬外壳，有爬行快速的逃敌能力和强而有力的吸附力保卫自己。
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鲍鱼的种类
鲍鱼是人们熟知的海鲜类中的一种.鲍鱼是一种营养丰富蛋价格较贵的海鲜,在以前的时候鲍鱼在市面上售卖的很少,所以价格很贵,导致很多人都不敢买来吃.一度成为有钱人才能吃起的奢侈品.而现在人工养殖鲍鱼的也多了,人们的生活水平也提高了,所以鲍鱼也不再是人们不敢吃的食物了.
可以说现在很多人家哪怕不是过年过节也会买来鲍鱼吃.鲍鱼肉质鲜美,营养丰富,是一种很好的滋补食物.不过鲍鱼的种类可不只是一种,那么鲍鱼的种类都有什么?
鲍鱼是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳".螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分.壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它.
所以它又叫"9孔螺".壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽.
鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品.它肉质鲜美,营养丰富.
"鲍、参、翅、肚",都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首.鲍壳是著名的中药材石决明,古书上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名.石决明还有清热、平肝息风的功效,可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症.
全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度
洋.我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名的食用鲍.由于天然产量很少,因此价格昂贵.如今,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功.
以上就是为大家介绍的鲍鱼的种类,通过文章的了解,大家可以知道鲍鱼在全世界有高达90多品种的各种鲍鱼,可见鲍鱼的品种是很多的.但是也并不是所有鲍鱼都是可以食用的.。