餐巾折花的要求及注意事项
餐巾折花的要求及注意事项餐巾折叠的要求和注意事项(1)餐巾叠花的作用。
(1)突出主题:口布花的不同花朵形状和装饰可以指出宴会主题，并标记客人座位。
客人一进入餐厅，就能从不同的花朵形状中认出自己的位置。
(2)美化席面:餐巾花不仅是餐桌不可或缺的一部分，也是不可或缺的装饰。
能起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
如果口布的花朵形状与美味食物相互对应，协调、美观、统一，就会收到美味食物的良好效果。
(3)卫生与清洁:口布花是一种卫生用品。
当客人吃饭时，他们不仅可以擦碗、筷子和酒具，还可以把它们塞在胸前或铺在腿上和膝盖上，以防止汤和饮料污染衣服。
你也可以在饭后擦嘴和手来保持清洁。
折叠餐巾花形状的基本要求:简单美观，易于折叠；生动的造型选择和生动的形象；每一个都有自己的特点，并刻意追求创新。
小学和中学是明确和多样的。
(2)折叠餐巾花的基本技术。
折叠、折叠、滚动、磨损、离合、转动、拉动、折断、挤压九种；(3)五种常用的盘花。
常用十个杯子和花。
1(5)共同主题是:(1)花菜:主教帽、春雨后的竹笋、企鹅。
(2)杯状花:香蕉叶、鹤和马蹄形花。
(6)注意事项:A.选择好餐巾纸，餐巾纸要干净、熨烫平整、无破损，并根据用餐的具体情况选择餐巾纸；桌面不仅可以装饰给客人观看和使用，而且餐具和桌上的物品也不会被盖住，方便服务员在桌子上操作。
B.折花前洗手(不允许长指甲)；不要用嘴咬餐巾，也不要说太多以免唾液弄脏餐巾。
c .折花时，在干净的工作台上或托盘上操作，准备辅助工具(筷子)；d .折花时，姿势要正确，手法要灵活，力度要适当；角度应准确，折叠均匀，力求一次折叠；折叠花卉应正确使用，包括折叠、折叠(推)、卷、穿、翻、拉、捏。
折叠花卉应简单美观，便于拆卸和使用，造型生动，形象逼真。
(7)。
餐巾折叠花的选择和放置A.餐巾应根据宴会的性质、宴会的规格、身份、爱好、宗教信仰、主人和客人的风俗习惯、冷盘的设计和颜色以及季节和工作时间是否充足来折叠。
一般的大型宴会可以选择简单、明快、美观的图案，但鲜花放在主桌上2类型1应该与其他表的模式相区别。
例如，主表的折叠模式可以是10种不同的模式，其他表可以是统一的(但是“主花”应该突出显示)。
C.宴会主人的主题花卉应选择美观醒目的图案，使宴会主题更加突出；用餐巾纸折叠小宴会用的花(杯花)需要七种不同的方法来折叠三种形状(动物、植物、身体形状)和十种花；例如，如果花是折叠的，你可以选择一个统一的模式，但在主要位置的花应该加以区分。
E.放置杯花时，注意插入杯中的餐巾纸花，把握好深度，缓慢方便地插入，不要随意插入或硬塞，防止杯口开裂；插花时，请将它们竖直放置，以免掉落。
当放置折叠的花时，花的形状的前面应该与座位对齐，以便于欣赏；不同的花朵形状应高低不同，大小应合理搭配，排列应整齐，摆放距离应适当。
3餐馆倒酒的服务程序和规范1、饭前，准备好各种饮料和饮料，并将酒瓶擦拭干净(特殊是瓶口)，同时检查饮料质量，如发现瓶子破损或有沉淀物应及时更换。
饮料应该整齐地放在工作台上，有盖子的瓶子应该放在托盘上。
内部应该高，外部应该低，商标应该向外。
2.服务员应该知道各种酒的最佳饮用温度，并采取加热或冷却的方法使酒适合饮用，以满足客人的需要(啤酒在4-8℃，白酒在8-12℃)。
3.展示葡萄酒。
服务员应站在点餐客人的右侧，左手拿着瓶底，右手拿着瓶颈，葡萄酒标签面向客人(或放在盘子上)，这样客人就能识别商标和品种。
4、控制倒酒量，葡萄酒倒80%，红酒倒50%，白酒倒70%。
香槟应该倒两次，第一次1/3，泡沫消退后再倒2/3。
倒啤酒时，应允许酒沿壁滑入杯中，形成80%和20%的泡沫。
5、酒道:5.1倒酒:服务员站在客人的右侧，右手拿着酒瓶，将酒倒入杯中。
要点是手掌自然张开，握在瓶体中，拇指向内，食指与拇指成60度角指向瓶口，便于压瓶。
另一个中指、无名指和小指基本上排列在一起，用拇指托住瓶体。
这种方法分为徒手浇注和托盘浇注:(1)徒手倒酒时，服务员左手拿着瓶口布，背对着后背，右手拿着酒瓶的下半部分，商标朝外，面向客人，右脚跨在前面，在两把椅子之间走动，给客人倒酒。
4在客人的右边；(2)在托盘上倒酒时，左手拿酒瓶，右手拿酒瓶。
注意托盘不应该越过客人的头顶，而是应该自然地向后拉，并且应该抓住托盘的重心。
具体操作是服务员站在客人的右后侧，微微前倾，右脚在两把椅子之间伸展，侧身站立，不要靠着客人。
然后，稍微弯下腰，在客人面前展示托盘里的饮料，这样客人可以选择他们喜欢的饮料。
客人被选中后，服务员抬起上身，将托盘移到客人身后。
移动时，左臂应该向外托起托盘，以避免托盘接触到客人。
最后，用你的右手将饮料从托盘中取出并倒出来。
5.2保持和倾倒:适用于鸡尾酒会和酒吧服务。
方法是一只手拿着瓶子，一只手拿着杯子，站在客人的右边，然后把酒倒进杯子里。
倒酒应该在桌面外的空间进行，然后把装满的杯子放在客人的右手边。
保存和倒酒适用于非冷冻葡萄酒。
服务员的拿和倒应该准确、优雅、大方。
6.在宴会上倒酒:我们应该坚持用托盘盛酒。
单独倒白酒时，我们可以徒手倒。
6.1宴会包括白酒、红酒、啤酒和饮料、矿泉水等。
倒酒时，应该征求客人的意见。
礼貌用语:“先生(女士)，你喜欢哪一个？”。
6.2重要宴会应提前5分钟倒红酒和白酒。
从主宾的右边开始倒酒，首先是主宾，然后是主人，首先是女人，然后是男人。
当两个服务员倒酒时，一个从主宾开始，另一个从主宾开始，按照座位顺序围着桌子转。
6.3宴会期间，服务员应精神饱满地坚守岗位，随时注意加酒，不要倒空酒杯，以免客人感到被忽视。
6.4当主人和客人敬酒时，服务员应停止一切活动以避免干扰。
5站直了，在一个安静的地方。
还应该注意客人杯子里的酒和水。
当只剩下1/3的酒时，客人应该及时斟满。
在主持人演讲结束时，服务员将为主持人敬酒。
当主人离开房间向客人敬酒时，服务员应该端着酒，跟在主人后面，及时为主人或客人续酒。
7.倒酒注意事项:倒酒时，瓶口不应放在玻璃杯上。
建议相距1厘米，以防止玻璃嘴被打破或玻璃被撞倒。
倒酒时，还应掌握酒瓶的倾斜度，防止酒因流速过快而冲出杯外。
如果酒杯因操作不慎被打翻，向客人道歉，并立即换上新的，并在酒标上铺上干净的餐巾。
任何冰镇葡萄酒都应该用布包裹，以防止水滴弄湿桌布和客人的衣服。
6礼仪培训材料1:微笑培训方法对于酒店的员工来说，微笑是最美妙的语言。
它似乎有一种磁力，一种电波，可以沟通人与人之间的精神对话，促进人与人之间的情感交流。
当客人来的时候，微笑是一首受欢迎的歌。
第一次，微笑是一种问候。
当客人庆祝节日时，微笑是一首祝贺的歌。
如果出了问题，微笑就是道歉。
当客人离开时，微笑就是告别辞。
7微笑，时间只需要几秒钟，但人们留下的记忆不容易消逝。
有些时候，问题不能用行动或语言来解决，只能用微笑来解决。
微笑，像沙漠中的绿叶，给人们带来露珠和甜蜜的春天。
愿所有员工学会微笑。
这是一种无声的祝福和一千个温暖的字。
微笑训练计划训练目标:习惯性地展现一个充满内涵、善良、真诚和自信的微笑。
训练口号:笑，开怀大笑！嘲笑自己，嘲笑别人，嘲笑生活，嘲笑一切！培训方法:1.镜子训练法-穿着整洁的衣服坐在镜子前，以轻松愉快的心情自然流畅地调节呼吸；沉思3秒钟，开始微笑，嘴唇轻轻合上，使嘴角微微翘起，面部肌肉舒展开来；同时，要注意眼睛的协调，以获得一张看起来舒展的笑脸。
很多次了。
镜子自我微笑训练的时间长短是任意的。
为了使效果明显，播放背景音乐。
(更快乐的节奏)2.模拟微笑训练法——一、轻唇。
双手食指伸直(其他四个手指自然并拢)，指尖对接，放在嘴前15-20厘米处。
让两个指尖分别以缓慢而均匀的速度向左和向右移动，使它们分开5到10厘米的距离。
同时，嘴唇随着两个食指的运动速度同步增加唇角的扩张，在脑海中形成美丽的微笑。
让微笑停留几秒钟。
d .以缓慢而均匀的速度将两根食指向中间拉，直到两根食指相遇；与此同时，微笑的唇角开始以两个手指的速度移动，并慢慢同步收回。
需要指出的是，训练中的微笑慢慢停止是非常重要的。
永远不要突然停止微笑。
(开放式和封闭式训练重复20到30次。
)83.情感诱导法——情感诱导是一种寻求对外部事物的诱导和刺激，以唤起情感的喜悦和兴奋，从而唤起微笑的方法。
例如，打开你喜欢的页面，看看让你快乐的照片和相册，回忆过去快乐生活的片段，释放你喜欢的、容易让自己快乐的音乐，从而在欣赏和记忆中引发快乐和微笑。
如果条件允许，最好用摄像机记录下来。
4.记忆提取法——据报道，这是演员在训练中经常使用的一种方法，也称为“情绪记忆法”。
它是从记忆中唤醒过去最愉快、最快乐的场景，这样心情才能恢复，愉快的微笑才能再次得到享受。
5.观察和欣赏方法——这是一种让几个人聚在一起观察、讨论、交流、鼓励和分享快乐微笑的方法。
平时你也可以留意别人的微笑，把美妙的“镜头”封存在记忆中，并不时模仿它。
6.包含方法——这是日本的训练方法。
道具是选择一根干净、光滑的圆柱形筷子(不要用一次性的简单木筷来防止嘴唇破裂)，水平放置在嘴里，用牙齿轻轻咬住(包括住)，以观察微笑状态。
7.心法——这是一种针对已经具备微笑训练基础或擅长微笑的人的训练方法。
为了达到最佳的微笑状态，只有精神控制被用来驱动嘴唇，而不是看镜子或其他道具。
8.其他人的诱导方法——同桌和同学通过一些有趣的笑话和动作互相嘲笑。
9.嘴形比较法——通过一些相似的发音嘴形，找到最适合自己的微笑状态。
如“一”、“茄子”、“哈”、“哈”等。
910.习惯性的假笑——强迫自己忘记烦恼和烦恼，假装微笑。
随着时间的流逝和次数的增加，精神状态会改变，自然的微笑会出现。
11.牙齿暴露法——微笑而不露出牙齿是一种微笑；露出上面一排牙齿是一种笑声。
上下八颗牙齿的露出是一种微笑。
张开你的牙齿，看到你的舌头在笑。
12.强迫微笑——强迫自己微笑。
如果你一个人，强迫自己吹口哨或哼一首歌来表示你看起来很开心。
因为行为和感觉是紧密联系在一起的，如果我们不快乐，获得快乐的积极方法是愉快地坐起来，表现得好像我们已经快乐了。
培训步骤:1.基础训练——答:在课堂上，每个人都准备一面小镜子做面部练习。
配合眼球运动。
做各种表情训练，激活面部肌肉，使肌肉充满弹性；丰富你的表情仓库；充分表达思想和感情。
观察并比较哪种微笑是最美丽、最真实、最亲切、最愉悦、最接近和最难忘的。
每天早上起床，经常重复训练。
出门前，心理暗示“今天真漂亮，真开心”。
2.创造环境训练——假设一些场合和情况让学生调整他们的角色并微笑。
3.课前微笑训练——在每节课前提前一点到达，调整你和老师及同学的角色，微笑。
4.微笑服务培训-放学后或校外，参加礼仪欢迎活动和接待工作。
5.特定的社会环境训练——见见你遇到的每一个熟人或人，展示你最满意的微笑。
训练禁忌:1.不要笑得太多，你的嘴会太大，给人一种傻乎乎的感觉。
餐饮服务与管理任务二(餐巾折花)
02 餐巾折花的基本技法和要领
推折
02 餐巾折花的基本技法和要领
卷 03
卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法， 分为平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种。 平行卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐 巾两头形状一样。斜角卷要求两手能按所卷角 度的大小，互相配合卷。
02 餐巾折花的基本技法和要领
03餐巾折花细节
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餐巾折花
NAPKIN
C ONTENTS
餐巾花的种类及特点 02 餐巾花选择应用 04
01 餐巾的种类及特点 03 餐巾折花基本方法
PART 01
餐巾的种类 及特点
01 餐巾种类
全棉和棉麻混纺餐巾 化纤餐巾 维萨餐巾 纸质餐巾
4
01 全棉和棉麻混纺餐巾
01 特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括， 每次洗涤需上浆，平均寿命4~6 个月。
要求折叠出的餐巾花造型美观、 逼真、挺拔。
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿， 手不触及杯口和杯的上部；杯花底部应整齐、 美观，插入杯中要掌握适当的深度（落杯不超 过2/3 处）。
03 合理摆放餐巾花
摆放餐巾花时突出正、副主人位，整体协调；观赏面朝向客人， 有头、尾的动物造型应头朝右；杯花折好后放于杯中一起摆上桌； 盘花放在餐碟中，要摆正摆稳，挺立不倒、不散。
02 化纤餐巾
01 特点是结实耐用，但染上污渍不易洗掉。价格适中。
03 维萨餐巾
01 特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐 用，可用2—3 年，但吸水性差、价格较高。
PART 02
餐巾花的种 类及特点
餐桌花的要求和注意事项
餐桌花的要求和注意事项1．餐巾折花摆放的基本要求餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。
（1）突出主位。
根据主宾席位选择花型。
宴会上，主宾席位上的餐巾折花被称为主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主位、尊敬主宾的目的。
（2）注意协调性。
餐巾折花的协调性是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一组台面当做一个整体来布置。
一般主位的餐巾折花与其余的不同。
当只有一桌的宴会上选用各不相同的花型时，主花要明显。
如果选择的花型都是比较矮的，与主花高低相差不能太多。
除了主花以外，如果还有高低差别较大的花型，则要以主花为主，其余花型高的不能超过主花，同时要高矮相间布置，不要将高的花与矮的花挤在一起摆放，使整个台面整体协调一致。
2. 在摆放时应注意以下几点。
（1）主花要摆插在主位。
主花摆在主位，一般的餐巾花摆在其他宾客席上，但要高低均匀，错落有致，达到一种视觉艺术的美。
（2）餐巾折花将观赏面朝向宾客。
摆放餐巾折花，要使宾客正面观赏，如孔雀开屏、和平鸽等花型，要将正面朝向宾客。
适合侧面观赏的，要将最佳观赏面朝向宾客。
（3）相似花型错开摆放。
在一个台面上，摆放不同品种花型时，形状相似的花形要错开，对称摆放。
（4）恰当掌握杯内餐巾花的深度。
餐巾折成花型后，放人杯内的深度要适中。
杯内的部分要折叠整齐规范。
（5）摆放距离均匀。
各种餐巾花之间的间距要均匀，做到花不遮餐具，不妨碍服务操作。
餐巾花既是用餐的一种卫生用品，又是台面上的一种艺术品，具有实用和观赏两种属性，餐厅服务员要认真掌握餐巾折花的折叠方法，做到技术性和艺术性相结合，达到台面的完整和谐。
餐巾折花操作规范
一、餐巾折花的种类很多，中餐宴会日常使用较多的如：“皇冠、孔雀扇形、荷花、兰花、大白菜”等。
二、餐巾折花的基本手法
（一）推折：两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾向前推折。
（二）叠折：将餐巾一折二、二折四，或折成三角形、长方形，要依次成功，不能反复。
（三）卷：分直卷和螺旋卷两种，直卷餐巾两头要卷平，螺旋卷可折成三角形，餐中边参差不齐。
（四）翻拉：一手拿毛巾。
一手将下垂的餐巾翻起一只角，拉成花卉，要拉挺。
（五）捏：用于折鸟的头部，捏住鸟颈的顶端，长指向下，将餐巾一角的顶端的尖角向里压下。
（六）穿：用筷子一根、二根或三根，左手拿好折好餐中，右手拿筷子，将小头插进折缝中，另一头顶住自己身上，穿好后把花放在杯子里，再把筷子抽出。
三、基本要求
（一）操作前要洗手消毒。
（二）简化折叠方法，减少反复次数，尽量一次成形。
（三）选形美观、高雅、气氛和谐。
（四）适应国内外发展趋势。
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餐巾折花图解
餐巾折花图解学会制作30种餐巾杯花，附有花型和基本折叠图示，以及操作口令。
以下是每个花型的详细说明：1、单荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。
2）从中间向两边均匀推开餐巾。
3）左手攥住餐巾中心，将四个巾角朝上，将底角上折1/3.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。
5）整理成形。
2、四尾金鱼基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。
2）从中间向两边均匀推开餐巾。
3）左手攥住餐巾中心，将底角上折2/5.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。
5）翻开鱼嘴，整理成形。
3、双荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。
2）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。
3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。
4）左手攥住餐巾中心，对称拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。
5）插入杯中，整理成形。
4、冰玉水仙基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。
2）将一个巾角向上翻折，三个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。
3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。
4）左手攥住餐巾中心，拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。
5）插入水杯，整理成形。
5、光荣花基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾中锯齿折叠。
2）将餐巾对折，巾角朝下。
3）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，巾角朝右。
4）从中间向两边均匀推开餐巾。
5）左手攥住餐巾，巾角朝上。
6）对称平翻四个巾角，插入杯中。
7）翻出花心，整理成形。
6、枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾大锯齿折叠。
2）按锯齿状对折，巾角朝上。
餐饮服务技能之餐巾折花
餐巾折花的基本类型和特点
餐巾折花的基本类型包括杯花、盘花、 篮花、缸花等，每种类型都有其独特的 特点和适用场景。
缸花具有空间感强、装饰性高的特点， 适合用于餐厅的装饰和大型活动的布置 。
篮花具有层次感丰富、视觉效果好的特 点，适合用于餐桌布置和礼品包装。
杯花具有小巧、精致的特点，适合用于 餐具的装饰和用餐环境的点缀。
通过折叠和捏合餐巾边缘 ，形成枝叶的形状，增加 餐巾折花的立体感和真实 感。
餐巾折花的固定技巧
夹子固定
使用金属夹子将餐巾折花固定 在餐盘上，注意夹子的位置和
角度，以免影响客人用餐。
餐巾纸固定
将餐巾折花放在餐巾纸上，然后 将餐巾纸对折盖住折花，用手指 轻轻按压，使折花与餐巾纸贴合 。
杯垫固定
将餐巾折花放在杯垫上，然后将杯 子倒扣在餐巾折花上，使餐巾折花 与杯底贴合。
尝试使用不同的材质来制造餐巾 折花的独特效果，如使用丝绸、 麻布或棉布等不同质感的材质， 创造出独特的触感和视觉效果。
借鉴立体构成的设计原理，通过 餐巾的折叠和堆砌创造出具有立 体感的餐巾折花，如使用三角形 、圆形或矩形等不同形状的折叠 方法来创造出立体的效果。
餐巾折花的发展趋势和未来展望
个性化定制
商务会议
在商务会议中，餐巾折花被用于布置会议桌和提供商务 礼仪服务，通过折叠具有简洁、大气的设计风格的餐巾 折花来营造正式、庄重的氛围。
感谢您的观看
THANKS
03
餐巾折花的摆放与使用
餐巾折花的摆放原则和注意事项
遵循主题和整体风格
餐巾折花应与宴会主题和整体风格相协调，突出主题氛围。
考虑空间和比例
餐巾折花的摆放要考虑空间和比例的协调，避免过于拥挤或过于 稀疏。
餐巾折花
餐巾折花餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
餐巾折花是餐饮服务的重要技能之一，美观的餐巾折花本身就是餐桌上的装饰品，再加上服务人员的优质服务，能够给客人一种招待细致入微的感觉。
由于餐巾是直接接触客人的手和嘴，因此在卫生程度上要特别注意。
当前餐巾折花的趋势是，美观大方，造型简单。
因为复杂的餐巾折花不仅费时费力，而且由于多次折叠，不可避免地会带来卫生问题(一) 餐巾的作用餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
餐巾的主要作用有以几个方面。
1. 餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品、宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前,餐巾可用来擦嘴或防上汤汁，酒水弄脏衣物。
2．餐巾可以装饰美化餐台不同的餐巾花形，。
蕴含不同的宴会主题。
形状各异的餐巾花摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。
3.餐巾花形可以烘托就餐气氛如用餐巾折成喜鹊，和平鸽等花形表示欢快，和平，友好，给人以诚悦之感，如折出比翼齐飞，心心相印的花形送给一对新人可以表示了“永结同心，百年好合”的美好祝愿。
4.餐巾花形的摆放可标出主宾的席位在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高于其他的花形高度，以示尊贵。
(二)餐巾的种类1.按质地分餐巾可分为棉织品和化纤织品。
棉织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好，但只有折叠一次，效果显著才最佳。
化纤织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。
2.按颜色分餐巾颜色有白色与彩色两种，白色餐巾给人以清洁卫生，恬静优雅之感。
它可以调节器人的视觉平衡，可以安定人的情绪。
彩色餐巾可以渲染就餐气氛，如大红，粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉，橘黄,鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉，湖蓝在夏天能给人以凉爽,舒适之感受。
餐饮部基本操作三口 布 折 花
三、口布叠花的基本手法
1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、提 这5种手法是折口 布花的基本手法， 掌握了这些手法后， 经常模仿创新，就 可以折出各种各样 的餐巾花来。 其他的手法还有掰、 捏、攥等
1、操作前要洗手。 2、要在干净的托盘背面上操作。 3、操作时不许用嘴咬或用下巴夹。 4、放花入杯中时，注意卫生，手指不 许接触杯口，杯身不许留下指纹
四、 口 布 折 花 的 注 意 事 项
满天星 皇冠 蜡烛 笔筒 剥皮香蕉 冬笋 玉树凌风
碧月水仙 （两种） 水晶鞋 帆船 冰川 元宝
春笋（两种） 企鹅 扇形
常 用 的 口 布 花
口使 用的口布，它 有3个用途： 1、把餐巾铺 在胸前或膝盖 上，起到清洁 卫生的作用。 2、折成各种 花型，可以显 示出主人、主 宾的位置。 3、餐巾花可 衬托整体宴会 的气氛。
一、餐巾的用途
1、按折叠的方法 二、餐巾的造型和种类 和摆设的工具不同， 可分为： ⑴杯花: 将折叠好 的餐巾花插入饮料 杯或葡萄酒杯中， 从杯中取出即散。 ⑵盘花：将折好的 餐巾花放在餐盘中， 因为盘花有一个较 大的接触面积，因 此不会散开。
⑶环花：将餐巾平整的卷好或折成一个尾 端，套在餐巾环内，这种餐巾环有银制的、 象牙制的、骨制的等。 由于为了清洁卫生，一般不使用杯花，采 用盘花
2、按造型的外 观可分为： ⑴、植物造型： ①、花型造型： ②、叶型造型： ③、茎型造型： ④、果实造型：
⑵、动物造型：包括鱼、虫、鸟、兽等类 型，动物造型有的塑其整体，有的取其特 征。 ⑶、实物造型：模仿日常生活中各种实物 形态而折成，
餐巾折花 评分标准
穿
穿好的褶裥要平、直、细小、均匀
10
翻
翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观
10
拉
拉时注意左右前后大小适当，距离均匀
10
捏
捏要用力，棱角分明，头顶角、嘴尖角到位
10
综合印象
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
20
总得分
餐巾折花实训评分标准
一、考核测试
1、每一种折花手法应能折出至少两种花形
2、能一次成型
3、折出来的花型要美观大方
二、测试表
班级姓名学号
项目
操作规范及要求
分值
得分
礼仪
着装干净整洁规范，手部干净无污垢，表情自然，勿浓妆艳抹
10
叠
推折的褶裥均匀整齐，紧凑匀称
10
卷
卷时用力均匀，卷紧，卷挺
餐巾折花操作标准
Q/DXG 宜昌稻香阁餐饮管理有限公司企业标准Q/DXG-2015餐巾折花操作标准2015-05-10发布 2015-06-01实施宜昌稻香阁餐饮管理有限公司发布一、餐巾折花的要求及注意事项（一）选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
（二）在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；（三）折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；（四）折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；（五）折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
二、餐巾折花的选择和摆放（一）餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；（二）一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；（三）宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；（四）小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；（五）摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；（六）摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
餐巾折花说课稿
餐巾折花说课稿一、教学目标本节课的教学目标是让学生掌握餐巾折花的基本技巧，并且能够根据所学的技巧自主设计和创作餐巾折花作品。
通过这个活动，培养学生的创造力、动手能力以及对美的欣赏和表达能力。
二、教学准备1. 餐巾：准备足够数量的餐巾，最好是白色或者浅色的餐巾，这样可以更好地展示折花的效果。
2. 工具：准备剪刀、胶水、彩色纸、彩笔等工具，以便学生在折花过程中进行创作和装饰。
3. 范例：准备一些餐巾折花的范例，可以是图片或者实物，用于展示给学生，让他们了解折花的样式和形式。
4. 教具：准备投影仪或者电视，以便将范例展示给全班学生观看。
三、教学过程1. 导入首先，我会向学生介绍餐巾折花的背景和意义。
餐巾折花是一种传统的手工艺品，它可以用来装饰餐桌，增添餐桌的美感。
同时，通过折花的过程，可以培养学生的耐心、细心和动手能力。
2. 技巧讲解接下来，我会向学生详细介绍餐巾折花的基本技巧。
首先，我会向学生展示一些简单的折法，例如餐巾的折叠、卷曲、固定等。
然后，我会逐步讲解一些常见的餐巾折花形式，例如鲜花、动物、食物等。
在讲解的过程中，我会结合范例进行示范，让学生更好地理解和掌握技巧。
3. 练习和创作在学生掌握了基本的折花技巧后，我会让他们进行练习和创作。
首先，我会给每一个学生发放一块餐巾，并提供一些彩色纸和装饰工具。
然后，我会让学生根据自己的兴趣和创造力，设计和创作自己的餐巾折花作品。
在这个过程中，我会鼓励学生进行自由发挥，同时提供必要的指导和匡助。
4. 展示和分享在学生完成作品后，我会组织一个展示和分享的环节。
每一个学生都可以展示自己的作品，并向其他同学分享自己的创作灵感和心得体味。
通过这个环节，可以增强学生的自信心，培养他们的表达能力和团队合作意识。
五、课堂小结最后，我会对本节课的学习内容进行小结，并给学生一些餐巾折花的练习题，以巩固所学的知识和技巧。
同时，我会鼓励学生在日常生活中继续进行餐巾折花的实践，培养他们的动手能力和创造力。