厨房管理制度(13113)
厨房的管理制度
厨房的管理制度厨房的管理制度1一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。
调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。
所有的'容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。
二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。
三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。
工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。
四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。
五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。
六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。
七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。
厨房的管理制度2一、卫生管理1、有有效的卫生许可证和健康证明,有健全的卫生管理制度,并上墙。
2、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。
3、从业人员要保持个人卫生,工作服着装整洁。
4、水质符合生活饮用水卫生标准。
二、卫生要求(一)原料购买贮存1、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。
2、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。
3、无超保质期食品。
4、冷藏、冷冻设施齐全。
5、有防鼠、防蝇、防尘设施。
(二)初加工间1、有上下水设施,并通畅。
2、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。
3、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。
有带盖垃圾桶。
4、未加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及原料。
(三)冷荤间1、有上下水设施,并通畅。
2、有专业冷藏、空调设备,室内温度不能高于25℃。
3、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净。
制作肉类、水产品类凉菜拼盘要成品带入,本餐用完有剩菜,要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。
厨房全部的管理制度
厨房全部的管理制度第一章总则第一条为规范厨房管理，保障食品安全，提高工作效率，制定本管理制度。
第二条厨房管理制度适用于本单位的厨房管理工作。
第三条厨房是食品加工的场所，是保障职工生活的重要场所，必须严格按照卫生标准进行管理。
第二章厨房日常管理第四条厨房工作人员必须经过食品卫生培训，持有效的健康证明方可上岗。
第五条厨房内的设备器材必须定期检查维护，确保安全可靠。
第六条厨房操作人员必须穿戴干净整洁的工作服，佩戴好头巾口罩，保持个人卫生。
第七条厨房内禁止随意携带手机等私人物品。
第八条厨房内的食材必须定期清点检查，发现问题及时处理。
第九条厨房内的垃圾必须及时清理，保持整洁。
第三章食品安全管理第十条厨房操作人员必须严格按照食品加工卫生标准操作，杜绝一切违规行为。
第十一条厨房内的食材必须按照要求进行储存，不得混放不同种类食材。
第十二条厨房用水必须符合卫生标准，定期进行检测。
第十三条厨房餐具及器皿必须用高温消毒，保证食品安全。
第十四条厨房禁止使用过期食材，发现问题要及时处理。
第十五条厨房内的厨具必须定期清洗消毒，保持干净。
第四章厨房用电安全管理第十六条厨房内的电器用品必须符合安全标准，定期检查维护。
第十七条厨房用电设备的使用必须按照操作规程进行，严禁私自拆卸。
第十八条厨房用电设备的安装必须由专业人员进行，确保安全可靠。
第十九条厨房内的插座及电源线路必须保持整洁，防止漏电火灾事故。
第五章事故处理和应急预案第二十条厨房内出现事故时，操作人员要立即停工，并按照应急预案进行处理。
第二十一条厨房内的火灾事故要立即向消防部门报警，并采取相应措施避免蔓延。
第二十二条厨房内的人员伤害事故要立即提供紧急救助，并报告相关部门。
第六章管理制度的执行和监督第二十三条厨房管理制度由厨房主管负责执行，建立相应管理制度。
第二十四条厨房管理制度的执行情况要定期进行检查评估，发现问题及时整改。
第二十五条厨房内的工作人员要严格遵守管理制度，不得擅自违反规定。
厨房管理规章制度(精选10篇)
厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬节俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到互相尊重，不得背后批评造谣惹事，侮辱漫骂，殴打别人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。
劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。
厨房管理规章制度(精选5篇)
厨房管理规章制度(精选5篇)在不断进步的时代,制度对人们来说越来越重要,制度是指肯定的规格或法令礼俗。
那么相关的制度究竟是怎么制定的呢?下面我给大家带来厨房管理规章制度5篇，期望大家能够喜爱。
厨房管理规章制度【篇1】一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必需做到工装鞋干净。
2、在工作时间内，当班人员不能随便离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理洁净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持洁净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、仔细做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反覆解冻而影响鲜度，要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面洁净，配菜盘与熟菜盘有明显区分。
厨房管理制度完整版
厨房管理制度完整版一、厨房人员管理1、厨房人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。
2、遵守厨房工作时间，按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请。
3、厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
4、厨房人员应遵守职业道德，不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。
5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得在厨房内争吵、打架。
二、厨房设备管理1、厨房设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运行。
每次使用完设备后，应及时进行清洁和消毒。
2、厨房设备的操作人员应熟悉设备的操作规程，不得违规操作。
如因违规操作导致设备损坏，应承担相应的责任。
3、对厨房设备进行定期检查，发现问题及时报修。
对于无法修复的设备，应及时更换，以确保厨房工作的正常进行。
4、建立厨房设备档案，记录设备的购买时间、型号、维修记录等信息，以便于管理和维护。
三、厨房食材管理1、采购食材应选择正规渠道，确保食材的新鲜、卫生和安全。
采购时应索取相关的票据和检验报告。
2、食材的储存应分类存放，遵循先进先出的原则。
易变质的食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查食材的质量。
3、对食材进行严格的验收，检查食材的数量、质量、规格等是否符合要求。
如发现不合格的食材，应及时退货或处理。
4、控制食材的库存量，避免积压和浪费。
定期对库存食材进行盘点，确保账物相符。
四、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后应进行彻底的清洁。
包括地面、墙壁、天花板、炉灶、水槽等的清洁。
2、餐具、炊具应经过清洗、消毒后才能使用。
消毒后的餐具、炊具应存放在保洁柜中，防止二次污染。
3、厨房垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。
4、厨房应安装防蝇、防鼠、防虫等设施，定期进行消杀工作，确保厨房环境的卫生。
厨房管理制度完整版
厨房管理制度完整版一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有健康证，按时进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
新员工入职前需进行健康检查，合格后方可录用。
2、遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、早退、旷工。
工作期间不得擅自离岗、串岗，如有特殊情况需请假，应提前向上级报告。
3、厨房工作人员应注重个人卫生，保持良好的仪容仪表。
工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得佩戴首饰。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得在工作场所大声喧哗、打闹、争吵。
5、厨房工作人员应具备良好的职业道德，爱护厨房设备和餐具，节约用水、用电、用气，杜绝浪费现象。
二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清扫，无油污、灰尘、蜘蛛网等。
2、厨房设备和餐具应定期清洗、消毒，保持干净整洁。
炉灶、油烟机、水槽、案板等设备应每日清洗，餐具应经过高温消毒后存放于消毒柜内。
3、食品加工区应与其他区域分开，生熟食品应分开存放，加工工具应分开使用，避免交叉污染。
4、垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾应及时运出厨房，保持厨房环境整洁。
5、定期进行灭鼠、灭蟑、灭蝇等卫生防疫工作，确保厨房卫生安全。
三、厨房食品安全管理1、采购食品应选择正规渠道，确保食品新鲜、卫生、无变质。
严格执行食品采购索证制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件。
2、食品储存应分类存放，按照食品的保存要求，控制好温度、湿度等条件。
易腐食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。
3、食品加工应严格遵守操作规程，做到烧熟煮透，确保食品熟透。
加工过程中应避免食品受到污染，严禁使用过期、变质的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家规定，严格控制使用量，不得超范围、超剂量使用。
5、每餐食品应留样，留样食品应不少于 100 克，存放于专用留样冰箱内，保存时间不少于 48 小时。
四、厨房设备管理1、厨房设备应指定专人负责管理，定期进行维护保养，确保设备正常运行。
厨房管理制度规范（精选7篇）
厨房管理制度规范(精选7篇)在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。
下面是由小编给大家带来的厨房管理制度规范7篇，让我们一起来看看！厨房管理制度规范（篇1）一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、考勤制度1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四、厨房分工1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
厨房管理制度范本(3篇)
厨房管理制度范本一、制度背景厨房是餐饮企业必备的工作场所，为了确保厨房的卫生、安全和工作效率，制定和实施厨房管理制度是必要的。
本制度旨在规范厨房的日常管理，确保食品安全和员工健康。
二、制度目的1. 确保厨房卫生达到卫生标准，保障食品安全。
2. 规范厨房人员工作行为，提高工作效率。
3. 加强对厨房设备的维护和管理，提高设备利用率。
三、制度内容1. 厨房卫生管理1.1 厨房内禁止吸烟，保持空气新鲜，防止过热和火灾。
1.2 厨房必须定期清洗，地面、墙壁、天花板及各类设备应保持清洁。
1.3 厨房内禁止存放或食用过期食品，严防食品腐败和污染。
1.4 所有食材必须储存妥善，保持食材新鲜，严禁使用变质食材。
1.5 厨房内设置垃圾分类区域，并定期清理垃圾桶，确保垃圾分类和垃圾处理工作。
1.6 厨房内设置清洗区域，定期清洁厨具和设备。
2. 厨房安全管理2.1 厨房内禁止穿拖鞋或光脚工作，工作人员必须穿戴合适的工作服和鞋子。
2.2 厨房内设置明显的警示标识，提示员工注意安全。
2.3 使用厨具和设备时，必须正确认识和正确操作，防止事故发生。
2.4 厨房必须配备灭火器和急救箱，确保应急处理措施。
3. 厨房设备管理3.1 厨房设备应每日检查，发现问题及时修理或更换。
3.2 对于易损坏的设备，应经常进行维护和保养，延长使用寿命。
3.3 厨房设备的使用应符合操作规程，不得违规使用或滥用设备。
四、制度执行1. 厨房负责人应负责本制度的执行和管理，并监督厨房工作人员的执行情况。
2. 厨房工作人员应严格遵守本制度，并定期接受培训和考核。
3. 违反本制度的行为将受到纪律处分，严重违反者将被辞退。
五、制度宣传1. 应定期向厨房工作人员宣传本制度内容，并提供培训和指导。
2. 可以通过张贴公告、开展培训、现场巡视等方式宣传本制度。
以上为厨房管理制度范文，具体制定时可根据实际情况进行适当调整和补充。
同时，制度的执行和宣传是保证制度有效性的关键，应充分重视。
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爽约咖啡酒吧厨房管理制度厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。
厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。
“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。
在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。
厨房作为一个餐饮店的核心部门，我公司一般有两种合作办法，第一是招聘制，第二是承包制。
无论哪种模式合作，作为厨房人员，都需遵守我公司关于厨房管理的所有规章制度。
厨师长作为厨房管理的第一责任人，有义务全面规厨房管理、组织带领其他厨房人员遵守公司规章制度。
厨房出现的任何问题，厨师长必须首先承担全部责任，然后根据实际情况追究经办人员责任义务，酌情处罚。
厨房管理和外场管理是相互配合、相互监督、相互支持的关系。
在公司服务客人过程中，一旦遇到客人投诉厨房任何产品的质量、卫生、数量等问题，外场相关负责人首先要积极处理好客人情绪问题，再同厨房厨师长及相关负责人协商共同解决客人投诉问题。
紧急情况下，外场相关负责人有权不通知厨师长直接给客人安排换餐、退单、赔偿，发生费用走公司公共招待费用。
事后由厨师长及相关责任人全额买单赔偿，在每月工资里扣除！一、厨房考勤制度，1、厨房工作人员上、下班时，必须按时打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
不得迟到早退，迟到早退超过两分钟者第一次予以口头警告，第二次罚款50元，多次不服从者予以开除！迟到20分钟以上，继续上班到正常下班时间扣除当日工资，中途走的没有坚持到下班的按照旷工处理，旷工一天扣除三天工资，旷工三天以上按照自动离职处理，自动离职均无任何酬薪。
出勤标准只依据考勤机记录的数据为唯一依据。
如有误差需监控验证后找厨师长、店长、总经理全部签字后方可予以纠正记录。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长列队报道。
厨师长或者组长须讲话提工作要求后才能开始进入厨房工作。
不穿工作服不得进入厨房，一经发现，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！工装包括帽子、工服。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
不得在包间、过道、楼梯间等地方逗留、抽烟、玩手机、吐痰。
一经发现，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！根据餐饮经营淡旺季，我公司没有加班费用。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人、玩手机等；不得带亲戚朋友到店面场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
一经违反，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！5、因病需要请假的员工应提前一日逐级向厨师长/店长/总经理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长/店长/总经理批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
请假一律无效。
7、婚假、产假、丧假须找到替补人员后方可离开，请假不得超过10天，超过10天算自动离职。
找临时替补人员，如若是承包制度，则是厨师长应当在七天之找到合格替补厨师，超过7天，每超过一天，扣除承包费用2000元。
如若是单聘，则是厨师长跟总经理协商临时招聘合格厨师顶替，不得耽误工作。
杜绝任何投机取巧行为，严禁连请六天假，回来后过一天再请六天假的行为。
一经发生，按开除处理，扣罚全部薪酬！8、辞职须提前15天通知厨师长、店长、总经理，待找到新的人员后方可离开。
未按规定执行，则扣除所有规定期限的薪酬。
9、国家节假日合理安排留店人员，不得耽误工作。
10、厨房人员每人每月可休班四天。
休班前做好与同事的对接工作，不得耽误工作。
11、本制度适用于厨房的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
如有违反，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除，扣罚全部薪酬。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
一经发现，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！扣除全部薪酬！3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
一经发现，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！扣除全部薪酬！4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。
一经发现，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！扣除全部薪酬！5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
一经发生，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！扣除全部薪酬！三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
注：本店厨房因为在负一楼，没有向下排污管道，只有向上排污管道，路政规格的管道统一10公分粗，较大的，剩菜，剩饭，超过10公分垃圾会造成管道堵塞，厨房地面排水渠因每天用漏网拦截废弃食物菜及食品包装、残渣等，要及时倒入垃圾桶，每天三次由厨房人员定点倒在环卫公司垃圾车上，严禁暴力不规使用垃圾桶，对明显人为损坏，店有权追究赔偿责任。
严禁垃圾车来了，厨房没人倒垃圾。
厨房地面有一个蓄污水池，每周由厨房人员清理一次。
厨房排水系污水泵往上抽，厨房地面上排水池水抽完及时关掉污水井污水泵开关，因空转，操作不当，导致烧掉污水泵的厨房人员应承担相应赔偿维修费用。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备，每周一次，由厨师长组织，由店长、总经理检查验收。
4、工作厨台，橱柜下侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、厨房餐具卫生应保持干净整洁，从厨房上给客人的每一样餐具都须经过厨师长的卫生把关，一经发现问题，根据客人投诉给店里造成的损失，双倍处罚厨师长及餐具清洁责任人，多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！扣除全部薪酬！16、厨房人员个人卫生，我公司采取不定时随机抽查的的办法，一经发现个人卫生不符合公司要求，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！扣除全部薪酬！抽查人员要拍照留证！17、不得在上班期间店任何地方抽烟，一经发现，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！扣除全部薪酬！18、公司统一要求厨房人员上岗前把手机放在吧台，不得在上班期间把手机带到工作岗位上，一经发现，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！扣除全部薪酬！19、我公司每周对厨房进行一次卫生大检查，检查围包括厨房、厨房过道、出餐口、厨房餐具、个人卫生、更衣室等所有厨房工作区域的卫生。
满分100分，90分及格，由总经理、店长、厨师长三人负责检查打分，取平均分为最后打分结果。
没有达到及格分数，则扣罚厨师长半日薪酬，相关责任人罚款50元。
多次不及格，加大处罚力度，酌情予以开除！扣除全部薪酬！20、厨房生产销售给客人的任何菜品，客人食用过程中发现异物、杂物、赃物等，一经发生客人投诉、退单、要求赔偿、网络曝光等事件，给我公司造成的损失，全部由厨师长及相关责任人赔偿。
20、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
21、正式入职前，所有厨房人员需出具健康证方可进入厨房工作。
健康证的办理由厨房人员自行自费组织办理，公司可提供相关资源帮助。
四、食品原料管理与验收制度1、根据我公司产品生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
厨房领取、验收原料，要仔细验收。
一经验收、领用进入厨房，出现的任何质量、过期、变质、客户投诉问题，厨师长承担全部责任，全额买单。
所有变质影响客户食用的材料，厨师长要按照公司流程上报店长、财务、总经理登记处理。
没有上报私自处理，则按照卖价由厨师长全额买单。
2、高档原料派专人保管，严格按最小计量单位登记、领取、使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作非我公司供应菜品、调料、腌制品等与我公司经营产品无关的任何产品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变、有异味、不卫生、过期、变质等一切影响客人食用的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
一旦引起客人投诉，所造成的损失厨师长是第一责任人，全额买单，且酌情予以处罚，操作人是第二责任人，酌情予以处罚。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
一经发现，第一次口头警告，第二次罚款50元，第三次罚款100元。
多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！扣除全部薪酬！7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保我公司菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
严禁厨房人员恶意浪费任何原料产品，总经理办公室监控一经发现恶意浪费现象，直接开除且扣除当事人全部薪酬，扣除不足者，报案至辖区派出所要求赔偿。
8、厨房原料不足时，厨师长及时填写采购清单安排采购，不得随意沽清任何菜品，根据淡旺季，厨师长安排不同数量的采购量，以保证店所有菜品的正常供应。
因没有及时上报采购原材料导致无法给客人出餐，一经发生，客人所点菜品由厨师长全额买单。