厨房主管每日工作流程
厨房每日工作流程
厨房每天工作流程
一、厨房部：
1、每天上岗：验菜、整理菜品储藏、早饭制作、点名→检查仪容
仪表→佩带工作牌→作前日的工作总结→部署当天烹饪任务。
2、每餐结束：整理货架→余料办理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦抹油烟排风罩→洁净灶台→冲洗锅、勺及器具→冲洗地面、墙壁、及下水渠→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗砧板直立，抹布并晾开
二、配菜地区：（切配人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总
结→部署当天切配任务。
2、每餐结束：清理台面→冲洗砧板、刀及其余器具并按规定摆放
齐整→清理菜架→冲洗地面、水渠、墙壁→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗抹布、拖把并放在规定地点。
3、每天下班前：冲洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内节余物质→
检查冷藏柜能否正常运转。
三、洗菜地区：（洗菜人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→部署当天洗菜任
务。
2、洗菜结束：清理菜架→节余蔬菜摆放齐整→冲洗宰杀台→冲洗
所实器具及菜筐并摆放在规定地点→冲洗洗菜池、冲洗地面、
水渠、墙壁→倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→
冲洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖地区：（服务员）
1、每天上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工
作总结→部署当天切配任务。
2、打扫卫生：擦抹门窗、墙壁→打扫蜘蛛网→冲洗下水渠→擦抹
灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦抹售卖玻璃窗→擦抹窗口机。
3、每餐结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区清洗→擦抹售卖台面
→冲洗地面并拖干水渍→冲洗抹布、拖把并晾好放在规定地
方。
厨房部示。
后厨主管岗位职责工作流程
后厨主管岗位职责、工作流程（一）岗位职责1、全面负责分店后厨的经营管理工作，带领后厨员工认真完成公司下达的各项经营任务、指标。
2、定时检查产品是否符合公司标准，员工是否能以正确的方法确保产品的品质。
3、合理安排员工岗位，并对其工作进行督导。
4、实施员工在岗培训计划，组织员工学习技术，注重评估员工表现，负责对后厨员工工作技术的考核。
5、培训员工新品制作的方法，确保后厨员工严格按照操作流程及标准进行操作，确保公司标准的贯彻执行。
6、跟进有关品质的投诉，了解投诉原因，给予解决。
7、跟进库存量，减少损耗。
8、做好后厨的原料的申购，售卖量，库存量，损耗量的数据表格的明细统计，并及时报给店经理。
9、负责并执行后厨的地面环境卫生及设备卫生的清洁及保养。
10、跟进各时段产品备货量并及时更新备货量表。
11、确保酱料标准的切实执行，并保证店面酱料的足量供应。
（二）工作流程早班8：50 到店查看交接班本，了解前日发生的事情及交办事项，对今日的工作做出计划。
（例如：炒酱、订货、人员等情况）9：00 （1）检查厨房昨日收市情况、卫生情况，安排所有岗位做好卫生（桌面、地面、货架等）9：10 （2）所有岗位备料前先检查前日的剩余物料，确保品质，做到先进先出的原则（3）督促保洁员煲米饭。
（4）保洁员先将清洁区的卫生做好再进行清洗蔬菜（如：昨日剩的餐具、地面等）（5）安排后厨人员开火煲汤，确保在11：30之前有高品质的汤出餐。
9：30 （1）再进行茎类产品的初加工、泡粉丝、煮鸟蛋（土豆、白萝卜、莴笋）10：00（1）酱料的出品，所有酱料出品前必须品尝，确保品质。
11：00（1）酱料出品时加容器的8分满，出酱人员必须有对酱料品质把控能力（2）前厨人员对丸类进行切配、摆盘。
牛柏叶、黃喉毛肚的初加工，准备拼盘（20—30）9：20—10：20物料验收（厨房主管、组长、前厅、经理、部长、领班、（仓管）两人收货,厨房严控品质，前厅把控数量。
厨房一日工作制度
厨房一日工作制度是厨房管理的重要组成部分，它关系到厨房工作的效率、食品的质量和安全。
以下是一篇关于厨房一日工作制度的文章，共计1000字以上。
一、准备工作1. 员工到达厨房后，首先进行例行的考勤签到，并向厨房负责人报告。
2. 检查个人仪表，确保穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
3. 参加每日晨会，听取厨房负责人对当日工作的安排和注意事项的讲解。
4. 检查厨房设备设施是否正常运行，发现问题及时报告负责人。
5. 按照分工，各负其责，开始准备工作。
包括原材料的清洗、切割、腌制等。
6. 厨房卫生打扫，确保工作环境的整洁。
二、工作时间1. 按照食谱和客单，按时制作菜品。
2. 严格遵循食品安全操作规程，确保食品的质量和安全。
3. 厨师在操作过程中，要注意刀具的安全使用，防止意外事故的发生。
4. 注意节约原材料，减少浪费。
5. 配合其他部门，确保整个酒店的正常运营。
6. 工作时间禁止闲聊、玩手机等与工作无关的事情。
三、午餐及休息时间1. 午餐时间：12:00-13:00，员工应在规定时间内用餐，保证充足的体力。
2. 用餐结束后，进行短暂的休息，13:00准时回到工作岗位。
3. 休息期间，注意保持厨房的卫生，防止卫生问题的发生。
四、晚餐及结束工作1. 晚餐时间：18:00-19:00，员工应在规定时间内用餐，保证充足的体力。
2. 用餐结束后，进行工作总结，对当天的菜品质量、服务等进行评估和改进。
3. 清理厨房设备设施，确保厨房的卫生和整洁。
4. 关闭厨房电器设备，确保安全。
5. 向负责人报告当天的重点工作，如有问题及时反馈。
6. 下班前进行考勤签退。
五、其他事项1. 员工应按时上下班，如有特殊情况需提前向负责人请假。
2. 员工应遵守酒店的各项规章制度，如有违反，按酒店规定处理。
3. 员工应积极参加酒店组织的各类培训，提高自身业务水平。
4. 厨房内禁止吸烟、饮酒，保持良好的工作氛围。
5. 员工应保持良好的团队协作精神，互相帮助，共同进步。
厨房主管岗位职责流程
厨房主管岗位职责流程厨房主管是负责管理和协调厨房工作的核心岗位。
他们需具备优秀的组织和协调能力，确保厨房的高效运营。
本文将详细阐述厨房主管的职责流程，以及他们在日常工作中需要承担的任务。
一、食材及设备管理厨房主管需要负责食材的采购和库存管理。
他们要确保食材的质量和数量充足，及时补充，并合理安排使用。
另外，他们还需要监督厨房设备的使用和维护，确保设备的正常运作，以保障整个工作流程的顺畅运行。
二、人员管理厨房主管要负责招聘、培训和管理厨房员工。
他们需要合理分配工作任务，确保每个员工都能够胜任自己的岗位。
另外，他们还需要对员工的工作进行评估和激励，及时给予奖惩，以提高员工的工作积极性和效率。
三、菜品研发与菜单制定厨房主管需要与厨师团队紧密合作，根据市场需求和顾客口味，不断研发新菜品。
他们要确保菜品的独特性和口感，并根据实际情况制定适宜的菜单。
此外，他们还需关注食品安全和卫生，确保菜品的质量和卫生符合标准。
四、成本控制与预算管理厨房主管需要控制成本，合理利用食材和设备资源，降低浪费。
他们要与财务部门合作，制定预算，并对厨房运作的费用进行管控，确保在合理范围内。
通过有效的成本控制，他们能够提高业务利润，并为公司创造更大的经济效益。
五、卫生与安全管理厨房主管要负责制定并执行卫生与安全管理制度。
他们需要确保厨房操作符合卫生标准，保证员工和顾客的健康安全。
此外，他们还需组织员工参加相关培训，提高员工的安全意识和食品安全知识。
六、协调与沟通厨房主管需要与其他部门进行紧密协调与沟通，确保厨房工作与整个餐厅管理的衔接。
他们要与采购部门、前台以及其他部门共同协作，保持工作流程的协调和无缝衔接。
同时，他们还需要与顾客进行沟通和反馈，不断改善服务质量，提高顾客满意度。
总结：厨房主管是一个重要的管理职位。
他们承担着食材及设备管理、人员管理、菜品研发与菜单制定、成本控制与预算管理、卫生与安全管理以及协调与沟通等职责。
只有在各项职责的有效管理下，厨房工作才能有序进行，确保良好的工作效率和顾客体验。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房是一家餐厅的心脏，是准备和烹饪食物的地方。
一个高效的厨房需要在各个岗位上有组织、规划和协调的流程。
下面是各个厨房岗位的职责和工作流程。
一、主厨主厨是厨房的总负责人，要负责整个厨房的运作。
主厨需要拥有极高的烹饪技能和丰富的行业经验，能够正确地分配厨房员工的工作，以保证在规定的时间内提供高质量的食品。
主厨的职责：1.监督厨房的日常运作。
2.指导和培训其他员工。
3.制定菜单和食品质量标准。
4.监督食品储存和保鲜。
5.编制预算，并控制成本。
6.确保所有食品质量和安全标准符合相关法规。
主厨工作流程：1.指挥和协调工作。
2.审查和制定菜单。
3.定期设定菜品和食品质量标准。
4.计划和监督食材购买。
5.指导其他员工的工作。
6.确保良好的清洁卫生。
二、烹饪师烹饪师是主厨的助手，需要负责准备和烹饪菜品。
他们必须熟练地掌握各种烹饪技巧，能够根据菜单制作出高质量的菜肴。
同时，他们要遵守厨房的卫生准则，并保持良好的卫生习惯。
烹饪师的职责：1.分配工作，并安排厨房员工的工作。
2.根据菜单准备和烹饪食品。
3.确保食品质量和卫生符合标准。
4.监督并维护良好的清洁卫生。
5.控制和减少浪费。
烹饪师的工作流程：1.检查所需的食材和准备工具。
2.根据菜单准备和烹饪食品。
3.确保良好的清洁卫生。
4.把菜品安排好并盛装。
5.通知服务员，将菜品送到顾客面前。
三、面点师面点师是负责准备和制作各种面食的员工。
面点师需要精通各种面点馅料的配制和制作方法，以及精细的手艺和技能。
在厨房中，面点师扮演着重要的角色，能够提供多种可口的面食。
面点师的职责：1.准备和制作各种面食、馅料、饺子和包子等。
2.负责卫生和食品安全。
3.协调和指导其他员工。
4.负责酱料和调料的准备工作。
面点师的工作流程：1.检查所需的食材和准备工具。
2.准备面团，并将其切开。
3.准备馅料并包入面团中。
4.蒸或油炸面食。
5.将最终菜品装盘。
四、烤箱员烤箱员主要是烘焙甜点和面包，需要根据食谱准确地将面团放入烤箱中，并严格控制温度和时间。
厨房主管岗位职责及每日工作流程
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一、岗位职责。
1. 厨房管理。
厨房工作一天详细安排
厨房工作一天详尽安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要认识清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要认识，这些都是一名合格厨师长最最少的管理内容。
第一部分：工作流程厨房平时工作流程8： 30— 9： 00 由砧板主管按采买单验货，查对数目质量，对不切合要求的原料提出退换，对切合要求的原资料按部门分类，需要加工的实时送抵初加工，需要保鲜的实时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房职工到齐，总结昨天工作，安排今日工作，传达公司指示和精神。
9： 40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11： 30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11： 35 各部门职工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13： 30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14： 00 由当天值班长检查，并做记录，午睡。
16： 30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房职工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16： 35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17： 30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20： 30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20： 35 由各部门主管开出明天进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采买部准备。
21： 00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每礼拜举行一次大打扫。
每个月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法为使厨房工作更为有序，厨房建立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实行检查，并做好追踪记录，以便对其每个岗位整个工作的查核和认定，以达到提升工作效率和稳固菜质量量的目的。
一、小组构成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管构成。
二、检查项目1、炉子工作准备状况，包含：红油、老油、由炉灶达成的初加工、菜谱上全部菜品的先期制作、成品、半成品的标准、质量等。
厨房主管岗位职责流程
厨房主管岗位职责流程一个高效的厨房需要一个合格的主管来管理和组织工作流程。
厨房主管在食品制作过程中发挥着重要的角色，他们需要确保食品的质量、卫生和顺利进行的工作流程。
下面将分析厨房主管的岗位职责流程，以帮助理解他们的工作。
职责一：人员管理作为厨房主管，人员管理是首要的职责之一。
主管需要负责指导、培训和监督厨房内的员工。
首先，主管需要招聘合适的员工来组成一个强大的团队。
然后，他们需要制定培训计划，并确保每个员工都获得必要的培训。
此外，主管还需要安排员工轮班工作，并管理他们的工作表现。
职责二：食品质量控制食品质量是任何一个厨房最重要的问题之一。
厨房主管需要确保厨房内的所有食品都符合食品安全和卫生标准。
为了实现这一点，主管需要监督食材的采购和储存，并确保其新鲜和高质量。
此外，主管还需要制定和落实食品制作的标准操作程序，并监督员工的执行情况。
他们还需要定期检查设备，并确保其正常运作。
职责三：工作流程管理一个优秀的厨房需要一个高效的工作流程。
厨房主管负责确保工作流程的顺利进行。
他们需要规划食品制作的时间表，并分配任务给员工。
此外，主管还需要协调不同部门之间的工作，并确保各项任务按时完成。
在忙碌的时候，主管需要保持冷静，并采取必要的措施来处理紧急情况。
职责四：卫生和安全管理卫生和安全是厨房主管的重要职责之一。
主管需要确保整个厨房的环境干净卫生，并符合卫生标准。
他们需要监督员工在工作中的卫生习惯，并建立并执行清洁计划。
此外，主管还需要确保厨房内的工作场所安全，并遵守相关的消防和安全规定。
职责五：沟通与协调作为厨房主管，与各个部门和团队之间的良好沟通和协调至关重要。
主管需要与前厅和服务团队保持频繁的沟通，以了解客人的需求和反馈。
他们还需要与采购部门协调食材的供应，并与其他部门协作解决问题和改进工作流程。
结语厨房主管在一个厨房的运作中发挥着至关重要的作用。
他们不仅需要管理员工、控制食品质量，还需要管理工作流程、确保卫生和安全，并与其他部门保持良好的沟通和协调。
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1、仪容仪表自查
到店打卡，按《员工手册》执行。
15:50-16:00
2、岗位交接
落场返回人员，岗位交接，清点急推品类。
2、例 会
按《例会操作指南》执行。
16:00-16:30
3、区域检查
快速对自己区域进行卫生、备餐准
1. 及时与前厅沟通了解订餐情况，检查厨房各岗位的出品工作。
厨房主管每日工作操作指南（一）
例
会
前
内容
要 求 标 准
时间段
1、到店用餐（打卡）
到店后准时打卡，检查员工餐、厨房收市情况、进购菜品质量，用餐严格杜绝浪费现象，如有违规按员工手册接受处罚。10点之后不准许用餐
9:30-9:45
2、餐后清理
将自用餐具清洗干净并摆放在店内规定区域，同时清理用餐区域。与店长部长进行会前工作沟通。
5、值班
安排下午值班人员工作，检查各档口卫生清理情况，清点估清，根据营业情况及原料库存，审查物流申购明细。及时补货。
14:00-15:50
6、落场
安排人员做好交接工作，与前厅值班负责人及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。检查宿舍卫生、内务、安全情况。
14:00-15:50
晚
市
服
务
及
收
市
内 容
要 求 标 准
2. 根据实际情况，辅助各档及时补缺。
3. 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、速度、菜质量，根据前厅反映的情况及时协调各档。
4. 把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。
5. 做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。
16:45-21:00
5、员工餐
监督员工餐准备及质量情况。
安排厨房人员就餐，严格杜绝食物浪费，
时 间 段
1、出品质量
对营业期所有出品进行质量抽检，严格把关。按制备标准出品。
11:20-13:30
2、人员协调与援助
在所属分担区域进行合理的人员协调，对较繁忙岗位进行合理人员调配与协助，保证出品速度。
3、员工餐
监督员工餐准备及质量情况。
4、员工餐
安排厨房人员就餐，严格杜绝食物浪费，
13:30-14:00
9、整队返店
前厅、后厨各站一排有秩序的返回店内，店长、部长侧立门前监督。
检查各档口卫生及工作准备
内 容
要 求 标 准
时 间 段
1、厨房原料出库、验单
召集各档口人员按规定数量及时出库，物料保证先进先出原则。对购进物品进行验单，检质，避免缺货。
10:20-11:20
2、档口卫生、设备检查
各档口餐具、用具卫生、设备运转、管线检查，确保无油、污、水渍、物品按类摆放，整齐美观。
4、汇报、分享
如被安排汇报、分享，向前一步，结束后报“汇报完毕”后归队。汇报时声音要洪亮、吐字要清楚。
5、开心一刻
自行准备一些健康向上、励志的节目，积极参与。
6、店舞整队
迅速有序的进行，保持整齐划一阵容美观。
7、店舞
熟练并带有激情，动作标准、美观。
8、全员整队
迅速有序的进行，保持整齐划一阵容美观。牢记我们的口号：我们的口号是什么？心在一起 沸腾生活 Yeah
21:20-21:40
9、收 市（下班人员）
1. 安排值班人员。
2. 检查厨房整体的卫生、安全状况。
3. 不定期的抽查厨房工作人员的值班情况。
4. 参加店长召开的班前管理例会
5．参加店长召开的晚间碰头会，反应当日工作中未及时解决的问题及对第二天工作的安排。
21:40-结束
21:00-21:20
8、临近收市
1. 检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、各档口设备保养及运转情况。
2. 根据营业情况，审查并制订明日采购计划。
3. 审查各岗位统计的剩余物品记录。
4. 安排、检查员工伙食饭的情况。
5. 与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐客人对菜品的信息反馈情况。
9:45-9:55
3、仪容仪表（卫生）自查
严格按照《员工手册》要求执行，做到每日自查。
9:55-10:00
早
午例会
内 容
要 求 标 准
时 间 段
1、整队
在规定音乐时间内召集厨房人员完成整队，标准站姿。
9:55-10:00
2、报到
听到点到，声音要洪亮并吐字清楚。
10:00-10:20
3、记录讲解
评述前一日厨房各班组工作出现的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反映情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪表仪容。确定当日重点推销的菜品与前厅人员及时沟通，防止出现原料积压。记录店长所交代及安排事物和各部门人员汇报事物并当日给予实施。
3、物料检查
对成品、半成品、原料进行质量全检，保证无浪费变质情况
4、备餐
按照各项出品粗加工环节，严格检查各档出品出成率，肉档的缓化，包装等工作，对不符合标准的予以指导和更正。
注：如有任何设备设施、物品出现破损要第一时间上报店长长并及时给予更换。
厨房主管每日工作操作指南（二）
早市工作流程
内 容
要求标准