广式月饼由来
传统月饼文化
传统月饼文化传统月饼文化是中国传统文化中一道独特的食品文化景观。
作为中国传统节日——中秋节的代表，月饼是必不可少的美食，同时也承载着丰富的文化内涵。
在这篇文章中，我们将探讨传统月饼的起源、种类和文化象征，以及它在现代社会的传承和演变。
起源与历史传统月饼文化的起源可以追溯到古代中国。
据史书记载，汉朝时期，宫廷中开始有将丰收的庆祝活动与月亮联系起来的习俗。
与此同时，人们开始用面粉制作月形饼，并将其作为祭品奉献给月神。
随着时间的推移，月饼逐渐发展成独特的手工制作技艺，不断丰富其内馅口味和外皮风味。
在中国历史的长河中，很多著名的月饼品牌如广式、苏式、北京式、潮式等相继出现，并形成了各自独特的风味和特色。
种类与口味传统月饼的种类非常多样，不同地区、不同文化背景下形成了各自的传统口味。
以下是几种经典的传统月饼：1.广式月饼：来自广东地区的广式月饼是最受欢迎的一类。
它的特点是外皮金黄酥脆，内馅种类丰富，包括莲蓉、豆沙、五仁等口味。
2.苏式月饼：苏式月饼以江苏地区为代表，其特点是外皮细腻，内馅多为莲蓉馅、玫瑰馅和果蓉馅。
3.北京式月饼：作为中国传统月饼文化的代表，北京式月饼有着悠久的历史。
它以其酥皮和口感独特而闻名，内馅常见的有豆沙、莲蓉、果蓉等馅料。
此外，各地的特色月饼还有潮式、闽南式、客家式等，每一种月饼都带有浓厚的地方特色与文化传承。
文化象征和传承传统月饼不仅是一道食品，更是中秋节文化的象征。
月饼常常被赋予团圆、思乡和感恩的寓意，代表了人们对家庭团聚的向往和祝福。
同时，月饼也是人们沟通感情、互赠问候的媒介，是人们表达思念和感激之情的方式之一。
随着社会的不断发展，传统月饼文化也在不断演变和丰富。
除了经典口味的传承，现代人们还开始尝试创新口味的月饼，如绿茶、芝士、冰淇淋等。
这种创新不仅扩大了传统月饼的受众群体，也展示了中国传统文化的活力与创新精神。
结语无论是传统口味还是创新口味的月饼，在中秋佳节时总能给人们带来快乐与满足。
月饼文化的地域特色
月饼文化的地域特色月饼作为中国传统的节日食品，每逢中秋佳节都会成为人们餐桌上的一道美味。
然而，尽管月饼在全国范围内都有着广泛的流行，但不同地区的月饼却展现出了各自独特的地域特色。
一、广式月饼：传统与创新的完美结合广式月饼是中国最具代表性的月饼之一，它起源于广东地区，并在全国范围内享有盛誉。
广式月饼以其独特的口感和丰富的馅料而闻名，常见的馅料有莲蓉、豆沙、五仁等。
与其他地区的月饼相比，广式月饼的皮薄馅多，口感酥脆，回味悠长。
此外，广式月饼还有创新的口味，如榴莲月饼、冰皮月饼等，满足了人们对不同口味的追求。
二、苏式月饼：精致典雅的艺术品苏式月饼是江苏地区的特色月饼，以其精致典雅的外观和独特的制作工艺而著称。
苏式月饼的外皮薄而酥，馅料丰富多样，常见的有肉松、鲜肉、蛋黄等。
与其他地区的月饼相比，苏式月饼更注重外形的美观，制作过程中需要借助精致的模具和雕刻技巧，使月饼的外观如同一件艺术品般精美。
苏式月饼的制作工艺独特，让人们在品尝的同时也能欣赏到一份美的享受。
三、京式月饼：庄重典雅的宫廷风味京式月饼是北京地区的特色月饼，它承载着中国传统文化的庄重与典雅。
京式月饼的特点是皮薄馅厚，馅料多样，常见的有豆沙、莲蓉、果仁等。
与其他地区的月饼相比，京式月饼在制作工艺上更加注重细节和精致，常用的制作工具有“石磨皮”和“铁模”，使月饼的口感更加酥脆，馅料更加饱满。
京式月饼的制作工艺独特，让人们在品尝的同时也能感受到中国传统文化的独特魅力。
四、闽式月饼：海派风味的独特韵味闽式月饼是福建地区的特色月饼，它融合了海派风味和传统制作工艺，展现出独特的韵味。
闽式月饼的特点是外皮酥脆，馅料丰富多样，常见的有五仁、芋泥、鲜肉等。
与其他地区的月饼相比，闽式月饼更注重馅料的口感和味道，常用的制作工艺有“烧饼”和“烘烤”，使月饼的外皮金黄酥脆，内馅鲜美可口。
闽式月饼以其独特的海派风味而受到人们的喜爱，也成为了福建地区的一张美食名片。
总结起来，月饼文化的地域特色展现在不同地区的月饼口味、制作工艺和外观上。
月饼文化的多样性与地域特色分析
月饼文化的多样性与地域特色分析导言：中秋节，又称月饼节，是中国传统的重要节日之一。
在这个团圆与感恩的节日里，各地的人们都会品尝美味的月饼，享受着丰盛的晚餐和家人团聚的时刻。
月饼作为中秋节的代表性食品，具有浓厚的民俗文化内涵。
然而，随着地域的不同，中国各地的月饼又呈现出丰富多样的特色口味和制作工艺。
本文将对月饼文化的多样性与地域特色进行分析，带领读者探索月饼背后的世界。
一、广式月饼：传统的口味与工艺广式月饼是中国最著名的月饼之一，它源自广东地区。
广式月饼以植物油为主要原料，因此外皮金黄酥脆，内馅丰富。
传统的广式月饼内馅常常有莲蓉、豆沙、五仁等多种口味，口感香甜可口。
在制作工艺上，广式月饼注重细腻和千层感，每一层都需要仔细折叠，制作过程复杂。
广式月饼以其口感独特、工艺精湛而享誉全国。
二、北京月饼：皮薄馅大的传统北京又被誉为“月饼之都”，其月饼以皮薄馅大而闻名。
北京月饼的特色在于其馅料丰富多样，有豆蓉、枣泥、绿豆糕等传统口味，还有一些创新的口味如巧克力、牛肉等。
而北京月饼的皮薄得以巧妙地包裹住丰富的馅料，制作工艺也更注重外形的精美和独特。
此外，北京月饼还有一个非常有特色的款式，那就是著名的“豆沙饼”。
它与传统月饼形状不同，呈扁圆形，外皮柔软，内馅饱满，颇具其独特风味。
三、潮汕月饼：清香味道的代表潮汕月饼，源自广东的潮汕地区，因其独特的工艺和清香的味道而备受瞩目。
潮汕月饼外皮红薯糯米制作而成，口感独特，略带甜味。
而其内馅则常常选择砂糖、南瓜、芝麻等天然食材制作，使得月饼更加清香可口。
潮汕月饼的制作过程注重手工制作，每一道工序都要仔细操作。
因此，潮汕月饼制作工艺繁琐且耗时，但制作出的月饼更加香甜可口，受到了广大消费者的喜爱。
四、其他地方的月饼特色除了以上三个地区的月饼，中国的其他地方也有各具特色的月饼品种。
例如，福建的“茶叶月饼”，以茶叶为主要原料制作，外皮酥脆，内馅香甜，吃起来淡雅而清爽。
浙江的“枣泥月饼”，采用红枣泥为主要馅料，香甜可口，受到了各地消费者的青睐。
月饼的由来与种类
月饼的由来与种类月饼是中国传统的节日食品，源远流长，种类繁多。
它寓意着团圆和美好的祝福，成为了中秋节不可或缺的一部分。
在这篇文章中，我们将探究月饼的由来以及不同的种类。
一、月饼的由来关于月饼的起源，有多种传说。
最为广泛流传的一个故事是与抗击元朝统治有关的“密谋起义”。
元朝统治者以阻断信息传播，限制军事行动为目的，导致抗元军队组织困难。
然而，抗元部队的统帅刘伯温想到了一个办法——用月饼传递讯息。
他们在月饼里藏有纸条，写下起义的时间和地点，将其分发给抗元军队。
这种传递信息的方式最终帮助抗元军队成功发动了起义，从而迎来了明朝的兴起。
另一个传说与中国古代对月亮的崇拜有关。
古代中国人将月亮看作是人们聚集器的象征，同时也是对家人思念的寄托。
为了表达思念与祝福，人们开始制作形状独特的月饼，并在中秋节这一天与家人一同分享。
不论其由来如何，月饼已经成为了中秋节重要的象征之一，承载了人们对美好团圆生活的向往和祝福。
二、传统月饼的种类1. 五仁月饼：五仁月饼是最传统的一种月饼。
它的馅料由核桃、花生、杏仁、瓜子和莲蓉组成。
五仁月饼有着浓郁的坚果香味，略带甜味，深受喜爱。
2. 莲蓉月饼：莲蓉月饼是最经典的月饼之一。
其馅料由莲子糖和糯米组成，口感香甜，浓郁。
莲蓉月饼有各种口味，例如单黄、双黄和无黄。
3. 豆沙月饼：豆沙月饼是另一种常见的月饼。
它的馅料由糯米和豆沙糖组成，豆沙口感细腻，甜度适中，受到了广大消费者的青睐。
4. 蛋黄月饼：蛋黄月饼是一种口感丰富的月饼。
它的馅料由糯米和蛋黄组成，随着蛋黄的烘烤，它会产生浓郁的香味和柔软的口感。
5. 切片月饼：切片月饼是一种创新的月饼变种。
它的特点是整个月饼被切成小片，呈现出各种不同的口味，例如蔓越莓、花生和绿茶等。
除了以上列举的月饼种类，还有其他不同口味的月饼供人们选择。
例如，椰蓉月饼、冰皮月饼和奶黄月饼等。
三、地方特色月饼不同地区也存在着许多因地制宜的月饼种类，以适应当地人的口味和风俗习惯。
广式月饼的起源
广式月饼的起源：“广式月饼”起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。
光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。
特点：广式月饼是我国南方民间传统应节食品，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品。
种类：广式月饼分为咸、甜两大类。
月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，蛋黄莲蓉月饼来源：MOMO∙豆沙月饼来源：小媚猪∙广式莲蓉蛋黄月饼来源：坚果∙莲蓉月饼来源：飞雪无霜∙广式莲蓉蛋黄月饼来源：烟火间∙黑芝麻月饼来源：飞雪无霜∙叉烧双仁月饼来源：美味关系∙迷你小月饼来源：笛子∙广式月饼来源：MOMO∙广式月饼来源：丸子∙广式月饼来源：紫色透明红豆沙蛋黄月饼来源：大菜苏式月饼的做法苏式月饼状如小包点，外皮淡黄色，蛋香幼滑，紧挨着多层薄如蝉翼、重重叠叠、层次分明的皮子，酥软而不易掉渣，博采广式月饼馅料，堪称江南水乡才子佳人的饼食版本。
原料：水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g、猪油50g；馅料1：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个。
做法：1. 水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
（此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。
此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。
中式面点制作-广式月饼1
五、制作过程
炉温上火240度、下火 170度烤制上色（入炉 时表面喷少许清水）。
表面刷蛋液两遍，再次 入炉烤成金红色。
点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明
评价标准
色泽金黄、形态美观、皮薄馅香。
七、技术要领
包制时面团薄厚均匀。 烤制时炉温掌握得当， 色泽均匀。
四、主要设备和器具
和面机 案台 烤箱 电子秤 量杯 刮板 月饼模具等
五、制作过程
在搅拌机中将糖浆、枧 水混合均匀，加入花生 油拌匀。
低筋粉、高筋粉、吉士 粉过筛后用叠面法与浆 料叠合成团；醒制20分 钟。
皮15克、馅点3击5克添，加包文制字说明 成型；带少点许击干添粉加压文制字说明 模具码盘。点击添加文字说明
广式月饼
一、产品介绍
广式月饼起源于广州，1889年时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉 作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改 名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰 林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建 议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由 “莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、 “广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元“等月饼名牌， 广式月饼逐渐闻名海外。广式月饼，现广东、香港、江西、浙江、上 海等地都有生产，以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮， 经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
拓展任务
改变馅心口味，增加不同风味。
ห้องสมุดไป่ตู้
二、实训目的
使学生了解浆皮类月饼制品工艺的特性及形成原理，掌握广式月饼的 工艺流程；通过理论的讲授能够对广式月饼进行制作；培养学生热爱 专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
月饼的由来与演变
月饼的由来与演变一、月饼的由来月饼，一种具有浓厚传统文化内涵的中式糕点，广泛流传于中国和东亚各国。
据史书记载，月饼最早起源于中国古代的中秋节。
中秋节，又称月夕，是农历八月十五日的传统节日，是人们感恩丰收的时刻，也是家人团聚的重要时刻。
关于月饼的由来，有很多美丽的传说传袭至今。
较为流传的一个传说是关于抗击蒙古元朝的起义——民间英雄韩国公释迦、刘伯温和张士福的故事。
因元代的压迫措施严重，当地的百姓生活艰辛，各种抵抗运动也随之兴起。
而这三位英雄便是其中最知名的领袖人物。
据说，在元朝统治期间，他们联合起义，秘密筹备起义行动。
然而，与蒙古人长期厮杀，苦不胜苦的百姓将无法尽情庆祝中秋节。
于是，韩国公与刘伯温之子刘福威商量，决定以月饼作为内奸识别的暗号。
他们在月饼皮内写下《起义时间、地点》等重要情报，再派人将月饼运往抗战地区的百姓家中。
通过这种巧妙的方式，起义军得以收集情报、扩大组织，最终在后来的起义行动中取得了胜利。
二、月饼的演变传统月饼的制作工艺和口味一直在不断演变，经历了多个朝代的打磨与创新。
最早的月饼做法十分简单，采用的是面粉、核桃、杏仁等原材料。
而经过不断的发展创新，各种适应不同口味的月饼应运而生，其中最具代表性的是广式月饼和苏式月饼。
广式月饼，顾名思义是广东地区最为流行的月饼制作方式。
广式月饼外皮酥香松脆，内陷则常常采用豆沙、莲蓉、五仁、伍仁等多种馅料，回味无穷，令人流连忘返。
而在早期的广式月饼中，豆沙和莲蓉则被认为是最经典的口味。
苏式月饼，则是江苏一带最具代表性的月饼制作方式。
苏式月饼以其细腻、爽口的特点而闻名。
其馅料形式更加多样化，除了常见的豆沙和莲蓉，还有什锦、肉松、花生等多样化的口味，更适应了不同地域人们的口味需求。
除了广式月饼和苏式月饼外，各地区还有许多非常有特色的月饼。
例如四川的咸味月饼，其口感独特，采用的是肉松、葱花等配料，给人一种特别的美味感。
香港的北京月饼，因其选用精白油酥、冰皮和奶黄等特色制作而备受青睐。
广式月饼的历史
广式月饼的历史
文章来源：港轩月饼
广式月饼是我国南方，特别是广东、江西等民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
（港轩月饼）
广式月饼的起源
“广式月饼”起源于1889年 当时城西有家糕酥馆 用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料 清香可口 大受顾客欢迎。
光绪年间 这家糕酥馆改名为“连香楼” 那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年 翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏 但觉“连香”二字不雅 建议改成“莲香” 并手书了“莲香楼”招牌 沿用至今。
广式月饼的特点
广式月饼是我国南方民间传统应节食品 其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便 是人们在中秋节送礼的佳品。
种类 广式月饼分为咸、甜两大类。
月饼馅料的选材十分广博 除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外 还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。
正宗的广式月饼
港轩月饼从事月饼行业数十年，其特点是样式精巧，口感纯正，甜而不腻，包装精湛，
是地道的广式月饼做法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
广式月饼，中国四大月饼种类之一
俗话讲：皇帝的礼物，诚意的饼。
曾尊为皇礼的月饼。
如果说月饼是让人怀念的家乡味道，那么广式月饼应该是最多人怀念的月饼了。
虽然起源于广州，但广式月饼已流行于全国各地，在广东、江西、上海等地都有生产，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流，成为目前最大的一类月饼。
甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚，远至澳洲、美国，都以广式月饼为中秋赏月必备之佳品。
广式月饼特点
广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多，通常皮馅比例为1:4。
馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。
吃起来口感松软、细滑。
在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。
在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。
广式月饼的类型
传统广式月饼按馅料不同可分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。
代表品牌有广州酒家，陶陶居，金九月饼，安琪月饼，皇礼城月饼等，广东各个地区都有不同的代表性厂家。
由广东皇礼诚实业有限公司发布，图文源自网络，如有异议请联系删除。