盛宴各类中式宴会预订服务流程
中式宴会服务程序
中式宴会服务程序中式宴会是使用中国餐具、使用中国菜肴，采用中国服务的宴会，除正式的招待宴会外，还有婚宴、寿宴等也采用中式宴会形式，它的特点是：具有交际性，聚餐式和规格化三方面，是一种重要的交际形式，讲究规格和气氛，接待隆重。
1、开宴前的服务程序1.1宴会的承接。
首先由宴会部主管或营销部工作人员受理宴会预定，宴请活动的最后确认要由餐饮部经理批准执行，一经确定，则首先签订宴请合同，然后通知宴会部做好前厅的筹备工作。
（1）受理宴会预订。
受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关的情况包括以下几个内容：1）八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象及出菜顺序。
2）三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。
如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品味特点。
（2）签定宴会合同。
即填写宴会预订单、收宴会预订金或抵押支票，最后由双方签字生效。
（3）通知宴会部做准备工作。
将客人预订宴会的详细情况以书面形式通知宴会服务部门或人员。
1.2 宴会联络与准备（1）正式举办宴会前厨房部、宴会厅、酒水部、采购部、工程部、保安部等各有关部门密切配合、通力合作，共同做好宴会前的准备工作。
首先召开全体工作人员会议，传达信息，要求每位服务人员都要做到“八知”、“三了解”。
（2）明确分工。
规模较大的宴会，要确定总指挥人员，在准备阶段，要向服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、酒水、及贵宾室（VIPROOM）等岗位，都有明确分工，每位服务人员都要有具体任务，将责任落实到个人，做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员从思想重视工作严谨，服务热情、主动、细致、礼貌、周全、气氛热烈，保证宴会善始善终。
（3）服务员按餐厅要求着装，按时到岗。
（4）按餐厅要求进行卫生打扫，要求摆位规范器皿齐全，四周墙壁、家俬、桌椅无灰尘。
宴会预定流程
一、婚宴1、电话接受客人场地预定：明确告知客人须近两天内来确认场地，否则场地不予保留。
在此期间如有另外客人来订场所，须打电话通知一下电话订场地客人。
2、客人来店订场地：安排迎宾员领客看场地，据宴会规模安排合理场地。
当客人满意时，向客人说明此场地还需安排其他客人，无特殊情况不包场。
客人同意后在每日预定表和场地预订本上注明，并收取部分押金；押金视宴会规模收取500元、1000元、1500元或2000元。
3、菜单确定：在场地确定时可要求客人确定菜单，当客人不能决定时，提供相应菜单给客参考、回去协商，同时说明菜单至少在宴会日期前半个月确定。
在确定菜单时，一式两份，须在菜单上注明宴会日期、地点、餐别及人数，并由客人签字；明确赠送主食种类，对可选择菜品须二选一。
如客人要求对菜品作个别调整，问询厨师长征得同意后告之客人差价，并说明因季节变化，我店有权将个别时令菜作相应调整。
菜单确定后在每日预定一览表与场地预订表上注明。
4、协议签订：场地、菜单确认后，与客人签订宴会协议，用专用协议表格，逐一填写，免费项目和非免费项目写清楚，并按店规明确特别说明。
5、美工单制作：协议签订后，据客人要求填写美工制作单，为避免失误，客人姓名须由客人亲自书写并留为存根，以备核对。
美工制作单在宴会日期前十天送营销部签字交美工室，在宴会开始前五小时接收、核对，以保证有错误能有时间弥补。
6、宴会订单发送：协议签订后填写宴会订单，须在十天前将宴会订单打印成文，在一个星期前将文件发相应部门，并让其在宴会订单的背面签收做为凭证，宴会结束后由预订部存档，分每月一存。
7、客房预订单发送：在十天前将婚宴赠送客房预订单附菜单送总经理室签字后送前厅部，在宴会前一天向前厅部确认房间号。
如遇有总经理致信，须提前到总经理秘书处领取，当日交给客人。
8、菜单发放：菜单须在两日前交由点菜人员抄写下到厨房，抄单后如有人数、菜肴变化，立即发更改单给抄菜单人员和楼层主管，点菜组人员抄菜后须在每日预订一览表一注明“已抄”字样并署名。
中餐预定服务流程与规范
中餐预定服务流程与规范下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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一、预订渠道。
1. 电话预订，拨打餐厅电话进行预订，提供预订日期、时间、人数、姓名、联系方式等信息。
宴会预订的工作流程
宴会预订的工作流程宴会预订是餐饮行业中非常重要的一环，它涉及到客户需求的了解、场地安排、菜单定制等多个方面。
一个完善的宴会预订工作流程能够确保客户满意度，提升餐厅的口碑和业绩。
下面我们将详细介绍宴会预订的工作流程。
第一步：了解客户需求在进行宴会预订之前，首先需要了解客户的需求。
这包括宴会的日期、时间、人数、预算、主题等方面的信息。
通过电话、邮件或者面对面沟通，与客户进行充分的沟通，确保对客户需求有一个清晰的了解。
第二步：提供场地选择根据客户的需求，提供合适的场地选择。
这可能包括不同大小的包厢、宴会厅或者户外场地。
根据客户的人数和预算，提供不同的场地选择，并向客户介绍每个场地的特点和优势，帮助客户做出最合适的选择。
第三步：定制菜单根据客户的口味和预算，定制适合的菜单。
这可能包括酒水、开胃菜、主菜、甜点等。
在定制菜单的过程中，需要考虑客户的特殊饮食需求，比如素食、无麸质食物或者过敏食物。
确保菜单的多样性和质量，满足客户的需求。
第四步：签订合同一旦客户确认了场地和菜单，需要签订宴会预订的合同。
合同中需要包括宴会的日期、时间、场地、菜单、费用等具体信息，以及取消政策、退款条款等细则。
通过签订合同，确保双方权益，避免后期出现纠纷。
第五步：安排细节在宴会临近之前，需要与客户确认细节安排。
这包括座位安排、音乐、灯光、鲜花布置等。
根据客户的要求，确保宴会当天的一切都能够顺利进行。
第六步：宴会当天服务在宴会当天，需要安排专业的服务团队，确保宴会的顺利进行。
这包括接待客人、上菜、倒酒、服务协助等。
通过专业的服务，提升客户的满意度，确保宴会的成功举办。
第七步：客户反馈在宴会结束之后，需要与客户进行沟通，获取客户的反馈。
通过客户的反馈，了解客户对宴会的满意度，发现问题并及时改进。
客户的满意度是衡量宴会预订工作流程是否成功的重要指标。
通过以上七个步骤，一个完善的宴会预订工作流程就完成了。
这个工作流程涵盖了从了解客户需求到宴会当天服务的整个过程，确保了客户的满意度和宴会的顺利进行。
宴会预定操作规程1
宴会预定操作规程一、电话接听（电话预定）1、预定时来电在三声内接听电话。
2、使用适当音量报出部门及向客人问好。
3、询问客人有什么需要帮助，问明来意后，分两种情况A、预定当日包厢、次日包厢A1散客确定客人用餐人数、标准（是否排菜、点菜）、忌讳以及用餐习惯，安排客人包厢、留下联系方式、单位、客人姓氏，通知楼面主管安排工作人员A2股东及销售人员定包厢确定客人用餐人数、用餐标准、单位、客人姓氏、联系方式、忌讳以及用餐习惯、是否排菜、是否可签单、预定人员、安排包厢并通知主管安排工作人员B、预定会议及大中小型宴席B1：根据预定表确定客人需求场地时间，若场地无人预定告知客人可接受预定，留下联系方式、姓氏，将场地预留并告知客人及早前来确认场地、用餐（会议标准）、人数，宴席类型、且告知客人五日内未前来确认，场地自动取消。
4、结束通话后，礼貌与客人再见并告知客人：期待您的光临。
待客人挂完电话后，再将电话挂机。
二、客人前来确认场地1、预定人员引导客人入坐2、同时递上茶水与客人3、递上接待人名片4、确认预定信息，确认无误后取出预定登记表5、带领客人参观场地，确认客人对场地满意后，分预订情况做以下洽谈5.1会议A、会议30-500人根据销售部会议场租价格，报价给客人。
满意后收取订金（定金规则同宴席）。
询问会场形式（剧院式、课堂式、洽谈式、回字式、围桌式、双回式），询问是否需要纸笔、茶水、植物、烟盅。
提示客人价格1000元以上含指示牌、水牌、投影、音响；1000元以下含指示牌、水牌、无投影、音响，需要设备需另收取300元/次。
询问客人会议主题、指示牌、水牌、LED、TV各项内容，并给予适当建议。
询问客人是否需要使用客房，若需要代客人向前厅预定。
（1）预定（2）询问是否撤吧、锁长途（3）不撤吧、不锁长途、房费话费怎么付款、付款单位；（4）是否安排（当地特产、高档水果、香烟、鲜花）（5）退房时间（退房房费付帐方式、付帐单位）询问是否用餐、用餐时间及用餐标准，酒水安排（1）是否酒店购买（介绍特产、酒等）（2）不在酒店购买（提醒是否开取服务费；提醒客人不寄存，（3）若寄存需与第二日早晨运出酒店，逾期酒店不负其它责任询问客人结帐方式（1）散客现金结帐、不刷卡、只开会晤发票（2）协议单位现金结帐、转帐、不刷卡、只开会晤发票提示客人做背景、条幅、欢迎幅、拱门，并现场带领客人观看场地，以上物品悬挂位置及量好尺寸。
盛宴各类中式宴会预订服务流程
各类宴会预订服务流程接受预订（一）迎客服务流程1、客人到来时，咨客应立即上前迎接客人，并询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临盛宴酒家，请问有什么可以帮到您？”2、若来客是预订宴会的，则立即通知营业部进行接待和洽谈，协助营业部人员冲茶等服务；（二）营业部接洽服务流程1、热情礼貌的接待每位来预订宴会的客人，使客人感到亲切可信，乐于在盛宴预订宴席。
2、引领客人入座，并待客人入座后立即送上迎客茶，主动与客人交换名片，根据客人宴请性质呈送上宴席菜单（标准宴席菜单、婚宴菜单、生日宴菜单、寿宴菜单、团年宴菜单、谢师宴菜单、弥月宴菜单等）。
3、认真倾听客人讲述宴会要求，做好纪录，不要随意打断客人讲话。
4、按照宴会预订表的内容向客人了解清楚，做好预订纪录。
A、宴请人和被宴请人的单位名称及他们的身份。
B、宴会的时间、标准，宴请的人数、桌数，主桌特别要求。
C、场地要求，灯光、音响、麦克风、舞台、通道地毯、横幅、水牌、贺礼台、签到簿、香槟及香槟塔、签到台、花草、司仪、接待车辆、有无文艺演出等。
D、饮食要求，注明禁忌的食品、饮料和特别的风俗习惯，特别喜爱的食品、饮料。
E、是否需要会见场所、休息室、接待休息用茶等及注意事项。
F、是否需要提供请柬、席珍卡、台卡式菜单、蛋糕香槟等。
G、付款方式：如用支票，注明签报单位。
H、外请宴会工作人员用餐标准及其他要求。
5、注明客人宴会厅的名称。
6、若客人要求考察场地，可在场地确定时要求客人确定菜单，当客人不能决定时，提供相应菜单给客参考、回去协商，同时说明菜单至少在宴会日期前半个月确定（也可视宴会日期情况灵活提示）。
7、在客人确认环境后，如客人需要单独配菜的，营销接待部立即组织人员配制，若自己不能配制的请厨师长或前厅经理、领班立即配制，并将配制好的菜单及时呈交客人确认或按与客人约定时间传真客人确认。
8、电话接受客人场地预定：明确告知客人须近两天内来确认场地，否则场地不予保留。
在此期间如有另外客人来订场所，须打电话通知一下电话订场地客人。
宴会预定流程
1、宴会当天将宴会厅的负责人介绍给主家客人接洽，共同为客户做好接待服务。当天结账唱收唱付。
3、提醒客户保管好合同和收据。
4、告知客户需提前15天考虑试菜，提前1周前来签订确认书。把客户送至酒店门口
4、预定册上做好登记，记录合同编码、定金数及参加活动内容。
4、合同存档
三、签订确认单
1、宴会开始前的15天左右，为客户致电，联系试菜事宜，并为客户提前预定房间，编辑短信发送至客户，告知客户试菜注意事项。
1、见客人进入宴会预定处，立即起身礼貌问好接待客户，为客人递送饮品。并询问客人预定宴会的日期及时为客人查询。
2、客人确定日期后，为客户在预定册上做好登记,须注明客户姓名、电话、举政策及酒店活动。
4、陪同客户参观宴会厅，并介绍设备配套情况以及各类硬件设备的价格。
2。宴会开始前7天，电话联系客户前来酒店签定宴会确认单：宴会标准、开餐桌数、餐中细节、参加活动、婚庆公司、收费标准、发票等各项事宜进行沟通确认。
3、请客户在确认书上和菜单上签字确认。
4、将签订好的确认单以通知书的形式下发到有关部门做好接待准备。
5、如若中途客户签订确认书内容有所变动，应提前一天对接好并及时通知相关部门。
5、带客人确认后，为客户签订宴会合同。
6、如若客户选定的日期已满，可建议客户另择日期或婉言表示歉意。
二、合同签订
1、与客户签定合同协议，做好合同编码，为客户详细讲解合同内容，并请客户签字确认。一式四份（客户、财务、存档、总经办）
2、现场收取押金，收款方式为现金或刷卡，为客人开具收据，盖好公章。一式四联（客户、存档、财务、存根）
宴会预定流程
一、预定流程：
预定-合同签订-签订确认书-宴会接待-结账
简述宴会预定业务的程序
简述宴会预定业务的程序
宴会预定业务是饭店行业中的一个重要环节，能够带来丰厚的经济利润和良好的口碑。
下面，我们将详细介绍宴会预定业务的程序。
一、了解客户需求
宴会预订业务的第一步是了解客户的需求，包括预定的时间、场地、预算、人数等，以便更好地为客户提供服务。
酒店可以通过电话、邮件或在线咨询等方式与客户联系，询问客户的具体要求和需求。
二、提供方案选择
根据客户的需求，酒店需要提供不同的方案选择，包括菜单、布置、音响设备等。
酒店可以将不同的方案以图文形式展示给客户，让客户进行选择。
三、签订合同
在确定好方案后，酒店需要与客户签订宴会合同，明确双方的权利和义务。
合同应包括宴会的时间、地点、菜单、价格、支付方式等详细内容，以便双方在后续的合作中有明确的约束和规定。
四、提供服务
在宴会当天，酒店需要按照合同约定提供服务，包括场地布置、菜
品制作、服务员服务等。
酒店需要做好前期准备工作，确保宴会的顺利进行，同时在宴会过程中及时解决客户提出的问题和需求。
五、结算费用
宴会结束后，酒店需要与客户结算费用，包括场地费、菜品费、服务费等。
酒店需要提供详细的发票和结算单，以便客户核对。
总结
宴会预定业务的程序包括了解客户需求、提供方案选择、签订合同、提供服务和结算费用等环节。
在整个过程中，酒店需要关注客户的需求和要求，提供优质的服务和方案，为客户创造良好的体验和口碑。
同时，酒店需要严格遵守合同约定，确保宴会的顺利进行，并在后续的服务中维护客户关系。
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各类宴会预订服务流程
接受预订
（一）迎客服务流程
1、客人到来时，咨客应立即上前迎接客人，并询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临盛宴酒家，请问有什么可以帮到您？”
2、若来客是预订宴会的，则立即通知营业部进行接待和洽谈，协助营业部人员冲茶等服务；
（二）营业部接洽服务流程
1、热情礼貌的接待每位来预订宴会的客人，使客人感到亲切可信，乐于在盛宴预订宴席。
2、引领客人入座，并待客人入座后立即送上迎客茶，主动与客人交换名片，根据客人宴请性质呈送上宴席菜单（标准宴席菜单、婚宴菜单、生日宴菜单、寿宴菜单、团年宴菜单、谢师宴菜单、弥月宴菜单等）。
3、认真倾听客人讲述宴会要求，做好纪录，不要随意打断客人讲话。
4、按照宴会预订表的内容向客人了解清楚，做好预订纪录。
A、宴请人和被宴请人的单位名称及他们的身份。
B、宴会的时间、标准，宴请的人数、桌数，主桌特别要求。
C、场地要求，灯光、音响、麦克风、舞台、通道地毯、横幅、水牌、贺礼台、签到簿、香槟及香槟塔、签到台、花草、司仪、接待车辆、有无文艺演出等。
D、饮食要求，注明禁忌的食品、饮料和特别的风俗习惯，特别喜爱的食品、饮
料。
E、是否需要会见场所、休息室、接待休息用茶等及注意事项。
F、是否需要提供请柬、席珍卡、台卡式菜单、蛋糕香槟等。
G、付款方式：如用支票，注明签报单位。
H、外请宴会工作人员用餐标准及其他要求。
5、注明客人宴会厅的名称。
6、若客人要求考察场地，可在场地确定时要求客人确定菜单，当客人不能决定时，提供相应菜单给客参考、回去协商，同时说明菜单至少在宴会日期前半个月确定（也可视宴会日期情况灵活提示）。
7、在客人确认环境后，如客人需要单独配菜的，营销接待部立即组织人员配制，若自己不能配制的请厨师长或前厅经理、领班立即配制，并将配制好的菜单及时呈交客人确认或按与客人约定时间传真客人确认。
8、电话接受客人场地预定：明确告知客人须近两天内来确认场地，否则场地不予保留。
在此期间如有另外客人来订场所，须打电话通知一下电话订场地客人。
9、在确定菜单时，一式两份，并由客人签字；明确赠送主食种类，对可选择菜品须二选一。
如客人要求对菜品作个别调整，问询厨师长征得同意后告之客人差价，并说明因季节变化，我店有权将个别时令菜作相应调整。
确认并签订预订合约书
1、预订以后，双方都认为有条件举办宴会，就需进一步宴会接洽服务过程中客
人的要求等以《宴会合约书》的形式与客人签定。
2、宴会合约书一式两份，经双方签字后有效。
宴会合约书是经双方协商后确定下来的合同书，一经签订，就必须遵照执行。
如有变动，需双方协商，另行确定。
3、如果是提前较长时间预订，应主动通过电话方式保持联络，进一步确定日期及有关细节。
对暂定的预订应进行密切的跟踪查询。
4、为了保证宴会预订的成功率，可以要求顾客按宴席总费用的10％预付一定数量的订金，度假村的常客或享有良好信誉者，在营销接待部人员担保或请示度假村总经理同意后可以不必付订金。
做好统一安排
1、宴会合约书签订以后，宴会预订和客源组织工作已经最终落实，但对度假村来说，几场宴会同时举行的情况是经常存在的，因此，营销接待部人员要根据宴会合约书对原材料采购、物资用品消耗、场地使用等做出统一安排。
2、妥善保存确认后的宴会预订表和宴会合约书，并及时按不同的日期、时间在宴会开始前3天下单到厨房、财务部、采购部、办公室、总经办、保安部、工程部等部门准备原材料、布置环境，不可漏单或错单。
3、宴会开始当天上午10点前，营销接待部应将当天度假村各宴席预订的情况按“餐位安排、就餐人数、就餐时间、主办人、宴请性质”制表发放到保安部、营销接待部、前厅、厨房、工程部等相关部门。
4、接到客人因故要提前或推后举行宴会通知时，营销接待部要及时通知有关厨房和餐厅、采购。
若客人因故需取消宴会，需提前24小时通知，并从新做好宴会预订准备，并为不能提供服务向客人表示遗憾，希望今后能有合作的机会。
注意事项
一、为了具有竞争力，必须勇于开拓宴会业务，懂得宴会预订至关重要的一点：
要让顾客知道度假村对他们要举办的宴会非常感兴趣。
二、宴会具体接待预订员有责任督促检查当日大型活动的准备工作，发现问题及时纠正。
三、宴会活动后（客人已经结账），要向宴会主办单位或主办个人写书面感谢信、打电话或当面表达谢意并收集意见或建议，争取下次合作的机会。
四、宴会合约书一般都写明最低席桌数和最高席桌数（即备桌数），有时保证席桌数会低于最低席桌数，度假村将按最低席桌数向客人收费。
五、宴会合约书中应写明免收费的服务项目和可自带酒水种类。
六、最早出面与客人洽谈业务的宴会接待销售员应在举行宴会的当天亲自出场接待宴请主人或主办人。
七、选用一个宴会厅时应考虑诸多因素：
1、宴会厅面积是否足够容纳这次宴会的各种服务娱乐活动以及其他服务？
2、在这次特殊宴请活动之前后是否紧接着有别的活动占用这个场地？
3、这个宴会厅的通道如何？对客人和服务人员进出是否都很方便。