第四课时蛋白质

分析：×。蛋白质中除了含有以上四种元素之外,还可能含有S、P等 元素。
(2)蛋白质水解的最终产物是高级脂肪酸和甘油。(
分析：×。蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 (3)蛋白质在所有的盐溶液中均可以发生变性。( )
)
分析：×。蛋白质在重金属盐溶液中可以发生变性,但是在轻金属或 者是铵盐的溶液中不会发生变性。
3.变性：
实验操作 实验现象 加热后,试管中出 现沉淀,再加水,沉 不溶解 淀_______ 加入CuSO4溶液后, 试管中出现沉淀, 不溶解 再加水,沉淀_______ 加入乙醇水溶液,试 管中出现沉淀,再加 不溶解 水,沉淀_______ 实验结论 加热 、紫外线照 _____ 有机化 射或加入_______ 合物 、酸、碱、 _____ 重金属盐 能够 _________, 使蛋白质失去生 理活性而聚沉,
特征 实质 可逆 溶解度降低,物理变化 不可逆 结构性质改变,化学变化
加热、强酸、强碱、强氧化剂、 碱金属、镁、铝等轻金属盐和 条件 紫外线、重金属盐、苯酚、甲 铵盐的浓溶液 醛、乙醇等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒
【警示】判断蛋白质盐析与变性的注意事项
(1)首先要分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性。常见 重金属离子：Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+等,常见轻金属离子：Mg2+、 Na+、K+、Ca2+等。 (2)重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。要分清轻 金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液,浓溶液使蛋白质析出,稀溶液促 进其溶解。
6.(LK必修2·P88改编)下列关于蛋白质的说法正确的是(
A.向蛋白质中加入硫酸铜溶液,蛋白质析出,加水后会再溶解
)
B.向豆浆中加入石膏能使豆浆凝结为豆腐
C.鸡蛋清溶液中加入硫酸铵溶液能发生变性
D.蛋白质水解的最终产物是葡萄糖
【解析】选B。硫酸铜是重金属盐,能使蛋白质发生变性；石膏是盐, 可以使蛋白质发生聚沉；硫酸铵可以降低蛋清的溶解度 ,使蛋白质发 生盐析；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
产生红色沉淀
显蓝色 显黄色 烧焦羽毛气味
【点拨】能使溴水褪色的物质
(1)跟烯烃等不饱和烃发生加成反应而褪色。
(2)与含醛基的物质等发生氧化还原反应而褪色。
(3)含有碳碳双键的油脂使溴水褪色。
(4)苯、汽油、四氯化碳等分别与溴水混合,则能通过萃取作用使溴水
中的溴进入有机溶剂而被提取出来,使水层褪色。这一变化属于物理
【典题训练】(2014·广东高考)生活处处有化学。下列说法正确的 是( )
A.制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金 B.做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 C.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 D.磨豆浆的大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
【解题指南】解答本题时应注意以下两点：
溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象 ,故不能用来区分两物
质。
【归纳总结】
物质 不饱和烃 试剂与方法 加入溴水或酸性KMnO4溶液 加入新制Cu(OH)2 NaHCO3溶液 现 象
褪色 蓝色絮状沉淀溶解 产生无色气泡
羧酸 葡萄糖
淀粉 蛋白质
加入新制Cu(OH)2悬浊液
加碘水 加浓硝酸微热 灼烧
)
B.用福尔马林保存生物标本
C.鸡蛋白加入浓NaCl溶液,可以观察到有沉淀析出
D.鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀生成
【解析】选C。加热、福尔马林溶液、乙酸铅溶液均能使蛋白质发生 变性,C项属于盐析。
4.鸡蛋白溶液中加入适量的下列物质的溶液均会有蛋白质固体析出, 其中属于物理变化的是( A.(NH4)2SO4 C.HNO3 ) B.CuSO4 D.NaOH
一、蛋白质的盐析与变性比较 思考探究： 根据盐析和变性的概念思考下列问题： (1)盐析是不是只有蛋白质才具有的性质? (2)盐析和变性的区别是什么? (3)蛋白质盐析和变性的条件是什么?
【归纳总结】
盐析 变性
蛋白质在加热、酸、碱、重金 蛋白质在某些盐的浓溶液中因 概念 属盐等条件下性质发生改变而 溶解度降低而析出 凝结起来
(4)蛋白质遇到硝酸不一定都显示黄色。(
)
分析：√。只有分子中含有苯环的蛋白质遇到硝酸才会显示黄色。
2.下列物质中不属于天然高分子化合物的是(
A.牛油 B.棉花 C.淀粉
)
D.蚕丝
【解析】选A。牛油是油脂,是高级脂肪酸的甘油酯,不是高分子化合
物。
3.下列过程与蛋白质变性无关的是(
A.用煮沸的方法给医疗器械消毒
【微点拨】蛋白质是天然的有机高分子化合物。
二、蛋白质的性质 1.水解： (1)蛋白质 氨基酸 。 _______
(2)三种重要的氨基酸。 名称 甘氨酸 结构简式 ________________
丙氨酸
_______________
谷氨酸
_________________________
2.盐析：
而且不可逆,这
叫蛋白质的变性
硝酸 呈___ 黄 色。 4.颜色反应：部分蛋白质遇浓_____ 烧焦羽毛 的气味,常用此性质鉴别蛋白质。 5.灼烧：灼烧蛋白质有_________
【微点拨】利用盐析原理可以提纯蛋白质,利用变性原理可以对环境 杀菌消毒。
【自我小测】 1.思考辨析： (1)蛋白质中只含有C、H、O、N四种元素。( )
生油属于不饱和酯,牛油属于饱和酯,C错误；豆浆属于蛋白质,加热后
蛋白质变性,但不水解为氨基酸,D错误。
【对点训练】
下列关于蛋白质性质的说法不正确的是(
)
A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液,都会使蛋白质发生变性
B.某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色
C.加热会使蛋白质变性 D.盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性
【补偿训练】(2015·淄博高一检测)蛋白质是一切生命的物质基础, 是维持人体健康和促进身体发育的先决条件,补充优质蛋白质更可帮 助体弱者直接增强抵抗力,维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正
确的是(
的
)
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆 B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡) 不会引起中毒
的最终产物为葡萄糖,B正确；纤维素水解的最终产物为葡萄糖,C错误；
油脂不论碱性水解还是酸性水解都得到甘油,D正确。
2.下列区分物质的方法不正确的是( A.用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯 B.用酸性高锰酸钾溶液区分苯和CCl4
)

C.用新制的Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖 D.用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液 【解题指南】解答本题要注意以下两点： (1)有机物燃烧时含碳量越高,越不容易充分燃烧； (2)鉴别物质时可以依据物理性质如溶解度等。
【解析】选D。甲烷由于含碳量低,燃烧时产生明亮的火焰,而乙烯燃
烧时,火焰明亮且有浓烟产生,故可把两者区分开来；酸性KMnO4溶液
加入苯中,溶液明显分层,上层油状液体为苯,而酸性KMnO4溶液加入
CCl4中,溶液也分层,下层油状液体为CCl4；新制的Cu(OH)2悬浊液与
葡萄糖溶液共热,能生成红色沉淀,蔗糖无此现象,故可区分开来；KI
C.温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高
D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性 质
【解析】选B。向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,再加水能恢复, 向蛋白质溶液中加CuSO4溶液,蛋白质变性,其过程是不可逆的；硫酸 钡既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白质变性,对人无毒；温度太高, 酶会变性；酒精可以使蛋白质变性。
二、常见有机物的检验
典题探究：1.(2014·海南高考)下列有关物质水解的说法正确的
是(
)
A.蛋白质水解的最终产物是多肽
B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C.纤维素不能水解成葡萄糖 D.油脂水解产物之一是甘油
【解题指南】解答本题时应注意以下两点： (1)常见物质的性质；
(2)常见物质的化学成分。
【解析】选B、D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A错误；淀粉水解
【解析】选A。鉴别物质时须用其特征反应,观察特征现象。淀粉遇碘 水变蓝色；蛋白质遇浓硝酸发生显色反应 ,变黄色；葡萄糖与新制 Cu(OH)2悬浊液混合加热至沸腾产生红色沉淀。
【补偿训练】下列各组物质中,只用溴水就能鉴别的是(
)
A.甲烷、乙烯、乙烷
C.甲醇、乙醇、苯
B.苯、汽油、乙酸乙酯
D.己烯、苯、四氯化碳
变化。
【拓展深化】鉴别有机物的几种常用方法 1.水溶性：
2.密度：
3.燃烧：
【对点训练】
鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液,依次可分别使用的试剂和对应的
现象正确的是(
)
A.碘水,变蓝色；浓硝酸,变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液,红色沉淀 B.浓硝酸,变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液,红色沉淀；碘水,变蓝色 C.新制Cu(OH)2悬浊液,红色沉淀；碘水,变蓝色；浓硝酸,变黄色 D.碘水,变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液,红色沉淀；浓硝酸,变黄色
第4课时
蛋 白 质
沾化一中：孔令杰
一、蛋白质的存在与组成 生物体 内,是组成细胞的_____ 基础 物质。 1.存在：广泛存在于_______ C、H、O、N、S 等元素组成,是相对分子质量很大的一类 2.组成：由______________
天然有机高分子 化合物。 _______________
(1)淀粉、纤维素的化学式均为(C6H10O5)n,但是化学式中的n值不同,
不是同分异构体；
(2)花生油等植物性油脂呈液态,含不饱和键,牛油等动物性油脂,属于
饱和酯。