2015年营养师小知识：种廉价又营养的食物每日一练(7月26日)
营养餐小知识之(一)什么是营养餐
营养餐小知识之（一）什么是营养餐在现代生活中，营养餐成为了越来越多人重视的饮食方式。
然而，什么是营养餐呢？在本篇文章中，我们将一起来探讨营养餐的定义、特点以及其对健康的重要性。
1. 营养餐的定义营养餐是一种健康且平衡的饮食方式，旨在为人体提供所需的各种营养素。
它通常包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，并根据个体的特殊需要进行合理调配。
2. 营养餐的特点（1）均衡：营养餐需提供适量的各类营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
这些营养素为人体提供能量，并维持身体的正常生理功能。
（2）多样化：营养餐应包含不同种类的食物，以确保各种营养素的摄入。
多样化的食物选择还可以增加饮食的趣味性，避免单调和厌食。
（3）新鲜与时令：营养餐强调使用新鲜和时令的食材。
新鲜食材通常比加工食品更富含营养素，并能提供更好的口感和食欲。
3. 营养餐对健康的重要性（1）提供身体所需营养素：营养餐可以为身体提供全面、均衡的营养素，满足生理需求。
蛋白质有助于维持肌肉、骨骼和内脏器官的正常功能，碳水化合物为大脑提供能量，脂肪参与细胞构建和热量供给，各种维生素和矿物质则维持各种生理功能的平衡。
（2）促进健康增长与发育：对于儿童和青少年来说，营养餐对于健康的增长和发育尤为重要。
充分的营养摄入可以支持骨骼发育、免疫系统强化以及智力与认知能力的提升。
（3）维持健康体重：合理控制热量摄入是维持健康体重的关键。
营养餐的设计不仅要满足能量需求，还要照顾到个人的活动水平。
适当控制脂肪和糖分的摄入有助于预防肥胖和相关的健康问题。
（4）预防慢性疾病：营养餐的摄入还与慢性疾病的预防息息相关。
增加蔬果、全谷类和富含Omega-3脂肪酸的食物摄入，可以降低心血管疾病、糖尿病以及某些癌症的风险。
4. 营养餐的应用与建议（1）个人饮食规划：每个人的需求不同，饮食计划应根据个体的年龄、性别、身体状况和生活方式来制定。
最好咨询专业的营养师来帮助制定个人饮食计划。
烹饪营养基础练习题库附答案
烹饪营养基础练习题库附答案烹饪是一门艺术，也是一种技能，它涉及到食物的加工和烹调的过程。
而要成为一名出色的厨师，熟悉烹饪的营养基础知识是必不可少的。
本文将为大家提供一份烹饪营养基础的练习题库，并附上详细的答案说明。
营养是指人体所需的各种物质，提供能量和维持生命活动的功能。
在烹饪中，我们需要将各种食材加工和烹调成美味的菜肴，同时还要保持食物的营养价值。
以下是一些与烹饪营养基础相关的练习题：1. 以下哪种食材不含蛋白质？a) 鱼肉b) 鲜奶c) 蔬菜d) 鸡蛋答案：c) 蔬菜。
蔬菜主要含有碳水化合物和纤维素，并且蔬菜中所含的蛋白质相对较少。
2. 烹饪过程中，哪一项会导致蔬菜中维生素的流失？a) 切割b) 煮沸c) 蒸煮d) 浸泡答案：b) 煮沸。
高温和长时间的煮沸会导致维生素的流失，因此，烹饪蔬菜时最好选择蒸煮或者快炒等方法，以尽量减少营养流失。
3. 哪一种食材富含维生素C？a) 香蕉b) 老鼠糕c) 橙子d) 牛肉答案：c) 橙子。
维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，而橙子是其中含量最高的之一。
4. 下列哪种烹饪方式可以最大限度地保留肉类的营养？a) 炸b) 焖c) 烹d) 煮沸答案：b) 焖。
焖是一种低温、慢炖的烹饪方式，可以保持肉类的柔嫩口感和丰富的营养物质。
通过以上练习题，我们可以了解到一些基础的烹饪营养知识。
在实际烹饪过程中，我们需要考虑到食材的营养成分，以及如何在烹饪过程中保持其营养价值。
下面是一些关于烹饪技巧和营养的练习题：1. 炒菜时如何防止维生素流失？答案：应选择快炒，加热时间较短，能够最大限度地保留维生素。
2. 如何在烹饪米饭时使其富含营养？答案：在烹饪米饭时可以加入一些蔬菜或者豆类，如胡萝卜、豌豆等，以增加其营养价值。
3. 如何烹饪鱼类以保持其富含Omega-3脂肪酸？答案：最好选择蒸煮或者烤的方式来烹饪鱼类，以最大限度地保留其中的Omega-3脂肪酸。
4. 炒菜时如何减少食用油的摄入量？答案：可以使用非粘锅，或者使用少量的植物油，并将油均匀涂抹在锅底，以减少使用油的量。
国家公共营养师理论知识模拟习题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。
A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。
A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。
A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。
A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。
A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。
营养师初级试题
营养师初级试题一、选择题（每题2分）1. 下列哪种食物不是碳水化合物的来源？A. 大米B. 面粉C. 鸡蛋D. 面条2. 钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是钙的主要来源？A. 红肉B. 蔬菜C. 蛋黄D. 水果3. 下列哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 鸡肉D. 橙子4. 营养师的主要任务是什么？A. 制定饮食计划B. 定期体检C. 开展健康教育D. 进行体重评估5. 根据《中国居民膳食指南》，下列哪种食物应该适量摄入？A. 高纤维食物B. 高盐食物C. 高糖食物D. 高脂肪食物二、判断题（每题2分）1. 维生素A可以促进眼睛健康。
- 对- 错2. 蛋白质是人体构成肌肉的主要营养素之一。
- 对- 错3. 高盐饮食有利于心血管健康。
- 对- 错4. 膳食纤维对促进肠道蠕动有益。
- 对- 错5. 营养师可以为患者制定个性化的饮食方案。
- 对- 错三、简答题（每题10分）1. 简述三大主要营养素及其在人体中的作用。
2. 为什么饮食多元化对健康有益？举例说明。
3. 请简要介绍四大食物分类及其每种分类中的主要食物。
4. 营养师在制定饮食计划时应考虑哪些因素？5. 简述营养师在健康教育中的角色和职责。
四、应用题（每题10分）1. 请根据以下数据帮助一位患有高血压的患者制定一日三餐的饮食计划：- 年龄：55岁- 性别：男性- 身高：175cm- 体重：78kg- 血压：160/100 mmHg- 目标体重：70kg- 特殊饮食要求：低盐、低脂、高纤维提示：请详细列出早餐、午餐和晚餐的具体食物和分量。
2. 饮食与健康密切相关，请选择一种常见疾病（如：糖尿病、高血压、肥胖等），并列举三条饮食守则以预防或改善该疾病。
3. 饮食调查是营养师工作中的重要环节，请描述一下你会如何进行饮食调查，并列出需要了解的主要信息。
4. 结合你对营养知识的了解，请简要分析一下以下两个人的饮食结构，给出建议：- 人1：工作压力大，每天吃快餐，喜欢喝甜饮料，很少吃蔬菜水果。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。
A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。
A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。
A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。
A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。
A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。
A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。
A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。
秋季进补廉价又有效的宝贝
秋季进补廉价又有效的宝贝随着天气的渐渐转凉，大多数人都喜食肉类食物以增加营养，滋补身体，维持身体内部的平衡，以抵抗将来的严冬的寒冷。
这时多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品，对于身体是大有好处的。
经过一夏的折磨，有些人脾胃虚寒，消受不了大鱼大肉，是不是该选用些素食进补呢？答案是肯定的，以下素食就是秋季进补的宝贝，它们价格虽然便宜，但在营养上却有许多独到之处，是不少动物性食品所无法比拟的。
一、芋头：芋头营养丰富芋头富含淀粉，营养丰富。
每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。
并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
芋头的简单吃法：芋头糕1.甜蜜芋头球芋头煮熟或蒸熟都可以，去皮，压成泥，拌上绿豆沙或红豆沙，攒成丸子，然后浇上蜂蜜就可以吃了。
这个方子很适合小孩子吃。
2.芋头糕将芋头蒸熟去皮，然后倒入米浆内拌匀。
虾仁洗净剁成泥，再同芋头米浆拌匀，并酌量用盐、糖等调好，然后隔水蒸熟。
并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。
这款也很适合小孩吃。
非常营养。
3.火腿芋头汤火腿洗净切成片，用水泡30分钟左右再切成细丝，芋头去皮切成片，把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里，加上姜丝和少量黄酒煮，待开后撇去浮沫，到汤色变白芋头酥软时，加香菜麻油就行了。
此汤红白绿三色分明好吃又好看。
二、红薯(特别是黄心的红薯)：黄心的红薯粮食中营养较为丰富的食品。
由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。
因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
红薯的简单吃法：红薯汤1.麦仁红薯汤新鲜红薯250克，麦仁100克。
什么食物便宜营养价值又高
什么食物便宜营养价值又高什么食物便宜营养价值又高导语：甜菜被称为人体清道夫，这种神奇的蔬菜可以有效地净化机体和血液。
甜菜根不仅有利于心理健康，还为我们提供了能量的丰富来源。
甜菜中还含有多种维生素和矿物质。
什么食物便宜营养价值又高？你知道什么食物营养价值高，但是价格也不贵嘛？快来一起了解吧！糙米硒是甲状腺健康代谢和免疫系统必不可少的营养元素。
糙米就富含硒元素，同时它还具有低脂肪和高纤维含量的益处。
西瓜西瓜是夏季不可或缺的清凉伴侣，西瓜中富含番茄红素，对心血管和骨骼健康大有裨益。
鸡蛋尽管鸡蛋内的胆固醇含量较高，但只吃一个是不会对健康造成任何危害的。
鸡蛋含有丰富的维生素、矿物质和有益的脂肪和蛋白质。
洋葱洋葱含有丰富的多酚和黄酮类物质，这些物质可以降低应激水平和患癌症的风险。
此外，洋葱中的硫化合物有助于预防糖尿病，并防止心脏疾病。
香蕉想拥有健康的心脏需要常食用香蕉，香蕉内含有大量的`钾、镁、纤维、维生素C和维生素B6。
把香蕉当做零食可以调节肠道、缓解胃灼热，降低患肾脏癌症及糖尿病和骨质疏松症的风险。
甜菜甜菜被称为人体清道夫，这种神奇的蔬菜可以有效地净化机体和血液。
甜菜根不仅有利于心理健康，还为我们提供了能量的丰富来源。
甜菜中还含有多种维生素和矿物质，包括钾、锰、叶酸和纤维。
大蒜大蒜是当之无愧的健康食物，因为它含有大量的硫化合物——大蒜素。
大蒜素对健康十分有益。
此外，28克大蒜就可以满足一日所需的23%的锰、17%的维生素B6、15%的维生素C以及6%的硒，除此之外还包括1克纤维和9克的碳水化合物。
公共营养师技能知识练习题
公共营养师技能知识练习题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、体重B、摄入量C、胸围D、身高正确答案：A2、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。
A、10B、50C、5D、20正确答案：A3、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、二分子甘油酸和一分子脂肪酸D、一分子脂肪酸和三分子甘油正确答案：A4、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
A、50%~75%B、20%~30%C、25%〜50%D、75%正确答案：B5、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、骨质疏松,骨骼变形E、引起克汀病正确答案：C6、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。
A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案：C7、通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。
A、不饱和脂肪酸B、脂昉酸C、甘油酸酯D、脂昉酸甘油酸酯正确答案：D8、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。
A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B9、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。
A、5-10B、4-7C、3~7D、10-20正确答案：B10、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、煎炸B、红烧C、炒肉D、清炖正确答案：C11、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、单选题
1、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
2、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
3、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
4、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
5、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
6、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
7、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
8、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
9、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
10、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
11、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
12、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸。