超市管理生鲜盘点作业管理规程
超市生鲜蔬菜区管理规章制度
超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。
2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。
3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。
第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。
2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。
3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。
第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。
2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。
第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。
2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。
第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。
2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。
第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。
2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。
第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。
2. 在遇到紧急情况时，需采取有效措施，保障生鲜蔬菜的品质和安全。
第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训，提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。
2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核，根据绩效对员工进行奖惩，激励员工提高工作积极性。
第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调，减少误操作和冲突。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范是为了确保门店生鲜作业的高效运营和产品质量的稳定提供准则。
本规范适用于所有门店的生鲜作业管理，包括采购、进货、陈列、销售和库存管理等环节。
遵循本规范，门店能够提供新鲜、安全、优质的生鲜产品，满足顾客的需求，提升门店的竞争力。
二、采购管理1. 供应商选择：门店应选择有资质、信誉良好的供应商，确保供应商能够提供符合卫生、质量标准的生鲜产品。
2. 采购计划：门店应根据历史销售数据、季节需求等因素制定合理的采购计划，避免库存过剩或不足的情况发生。
3. 采购验收：门店应对每批次的生鲜产品进行验收，包括检查产品的外观、质量、包装等，确保产品符合标准要求。
三、进货管理1. 进货流程：门店应建立完善的进货流程，包括进货单的填写、进货数量的确认、产品分类和存放等环节，确保进货的及时性和准确性。
2. 温度控制：门店应对需要冷藏或冷冻的生鲜产品进行合理的温度控制，确保产品的新鲜度和安全性。
3. 保质期管理：门店应对进货的生鲜产品进行标注保质期，并按照先进先出的原则进行销售，避免产品过期导致的浪费和安全隐患。
四、陈列管理1. 陈列规划：门店应根据产品的属性和销售需求进行合理的陈列规划，使产品能够吸引顾客的注意并提升销售。
2. 清洁卫生：门店应保持陈列区域的清洁卫生，定期清理和消毒陈列设备，确保产品的卫生安全。
3. 产品标识：门店应对陈列的生鲜产品进行明确的标识，包括产品名称、价格、产地等信息，方便顾客选择和购买。
五、销售管理1. 服务态度：门店应培养员工良好的服务态度，提供热情、周到的服务，解答顾客的疑问，并根据顾客的需求推荐适合的产品。
2. 产品推广：门店应通过合理的促销活动和陈列方式，提升生鲜产品的销售量，增加顾客的购买欲望。
3. 销售记录：门店应建立销售记录系统，记录每日销售量、销售额等数据，分析销售趋势，为后续的采购和销售决策提供依据。
六、库存管理1. 库存盘点：门店应定期进行库存盘点，核对库存数量和实际数量是否相符，及时发现和解决库存异常情况。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范引言概述：门店生鲜作业管理对于保证产品质量、提高工作效率以及提升顾客满意度起着重要作用。
本文将从五个方面详细阐述门店生鲜作业管理规范，包括原材料采购、储存管理、加工操作、销售服务和卫生安全。
一、原材料采购：1.1 选择可靠供应商：门店应与可靠的生鲜供应商建立长期合作关系，确保供应的产品符合质量标准。
1.2 严格把控采购程序：门店应建立采购流程，包括制定采购计划、核实供应商资质、验收货物等环节，确保采购程序规范。
1.3 质量把关：门店应定期对采购的生鲜产品进行抽检，确保产品的新鲜度、无污染等质量要求。
二、储存管理：2.1 温度控制：门店应根据不同生鲜产品的特性，设定适宜的储存温度，确保产品保持良好的质量。
2.2 区分储存：门店应根据不同生鲜产品的特性和要求，合理划分储存区域，避免交叉污染。
2.3 定期检查：门店应定期检查储存设备和环境，确保设备正常运行，环境卫生符合要求。
三、加工操作：3.1 工作流程规范：门店应制定具体的加工操作规程，明确每个环节的操作要求，确保操作流程规范化。
3.2 个人卫生要求：门店员工应遵守个人卫生要求，包括佩戴工作服、戴口罩、勤洗手等，确保操作的卫生安全。
3.3 设备清洁消毒：门店应定期对加工设备进行清洁和消毒，避免交叉污染。
四、销售服务：4.1 产品陈列：门店应合理陈列生鲜产品，确保产品的整洁、有序和易于顾客选择。
4.2 顾客咨询：门店员工应接受专业培训，能够提供准确的产品信息和建议，满足顾客的需求。
4.3 售后服务：门店应建立健全的售后服务制度，及时解决顾客的投诉和问题，维护顾客满意度。
五、卫生安全：5.1 定期清洁：门店应定期对店内进行清洁，包括地面、墙壁、设备等，确保卫生环境符合要求。
5.2 废弃物处理：门店应建立垃圾分类和处理制度，及时清理和处理废弃物，避免滋生细菌和异味。
5.3 健康证明：门店员工应持有效的健康证明上岗，确保员工健康状况符合相关要求。
生鲜配送盘点作业规范
1、适用范围：本作业规范适用生鲜配送各库盘点 2、盘点目的：保证生鲜商品库存的真实性与准确性， 了解商品在某阶段的盈亏状况及主管的经营绩效。 通过盘点加强生鲜商品管理，通过盘点分析提高 主管管理水平。 3、盘点形式： 周盘：生鲜配送各组每月中周一盘点 月盘：生鲜配送各组每月底盘点 4、盘点盈利标准及核算： 4.1 生鲜配送盈利标准：生鲜配送盘点以当期销售 额、毛利额指标为标准。 4.2 生鲜配送损耗试行标准： 暂定为1％
一、盘点概述：
4.3 核算公式： 4.3.1商品利润核算公式： 商品利润=期间含税销售额+期间转出含税金额+ 期末库存含税金额-（期间进货含税金额+期间转 入含税金额+期初库存含税金额） 4.3.2 数量平衡公式： 期初库存数量+期间进货数量+期间转入数量—期 间转出数量—期末库存数量=期间销售数量+期 间损耗数量 此公式为强调损耗数量与商品利润成反比，损耗数 量越大商品利润越小。以商品利润为考核目标， 不等于放弃损耗控制。 盘点要求：盘点过程严谨、规范；盘点数据真实、 有效。
三、盘点操作流程
1.5 商品整理 1.5.1库存区商品整理：各组库存包装商品整理时必须粘贴二份 《库存单》，第一份完整填写区域编号（库区编号）、货架号 （采购号、小区号）、货号、商品描述、库存数量、填单人、填 写日期、流水号；第二份只填写区域编号（库区编号）、货架号 （采购号、小区号）、货号、商品描述、流水号，库存区复盘时 再填写库存数量、日期、填单人。盘点当日整理完毕，包装商品 与称重商品分开区域。 已填写好库存单的库区商品发生异动（入库、出库）时，必须要 报配送经理批准，并在第一份库存单上填写新的数量，确保实物 库存与库存单上的库存数量一致。 其他各组商品，在盘点当日上午必须按分类、分区整齐码放好。 分出应退货商品存放区域。 生鲜配送商品盘点当日正常收货，中午停止收货以保证收货单录 入完毕。下午收货的单据当天不与录入，第二天方可录入。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范旨在确保门店生鲜作业的高效运行，提高生鲜产品的质量和安全性，满足顾客的需求和期望。
本规范适用于所有门店生鲜作业，包括采购、储存、陈列和销售等环节。
二、采购管理1. 供应商选择：门店应选择有资质、信誉良好的供应商，确保供应商提供的生鲜产品符合相关法律法规和质量标准要求。
2. 采购计划：门店应根据销售数据和市场需求，制定合理的采购计划，确保生鲜产品的供应充足且新鲜。
3. 采购验收：门店应对每批送货进行验收，核对产品的数量、质量和规格，确保符合采购要求，并及时处理不合格产品。
三、储存管理1. 储存环境：门店应确保储存环境符合生鲜产品的要求，包括温度、湿度、通风等条件，避免产品腐败和变质。
2. 储存区域划分：门店应根据不同种类的生鲜产品，合理划分储存区域，避免交叉污染和混淆。
3. 先进先出原则：门店应采用先进先出的原则，确保存放时间较长的产品先被使用，避免产品过期。
4. 清洁卫生：门店应定期清洁储存设备和区域，保持整洁，并采取防虫、防鼠等措施，避免污染和传染。
四、陈列管理1. 陈列规划：门店应根据产品的特点和销售需求，合理规划陈列区域和陈列方式，提高产品的可见性和吸引力。
2. 陈列顺序：门店应根据生鲜产品的特性和保质期，合理安排陈列顺序，确保早陈列的产品先被售出。
3. 陈列标签：门店应为每个陈列的生鲜产品标注清晰的标签，包括产品名称、产地、价格、保质期等信息，方便顾客选择和了解产品。
五、销售管理1. 服务态度：门店员工应热情、礼貌地对待顾客，提供专业的产品知识和建议，满足顾客的需求。
2. 产品推销：门店员工应积极推销生鲜产品，宣传产品的特点、优势和健康价值，提高产品的销售量和利润。
3. 库存管理：门店应定期盘点生鲜产品的库存，及时补充和调整库存，避免产品过期和滞销。
六、质量控制1. 质量检测：门店应定期抽样检测生鲜产品的质量指标，包括外观、口感、营养成分等，确保产品符合标准要求。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、背景介绍生鲜作业管理是门店运营中的重要环节之一，对于保证产品质量、提高工作效率和满足客户需求具有重要意义。
本文旨在制定门店生鲜作业管理规范，确保作业流程规范化、操作标准化，提高生鲜作业的质量和效率。
二、作业管理流程1. 定单接收与处理a. 当顾客下单后，门店工作人员应及时接收定单信息，并核对定单内容与顾客要求是否一致。
b. 确认定单后，将定单信息传达给相关部门，如采购部门和仓储部门等，以便进行后续作业准备。
2. 采购与配送a. 采购部门根据定单需求和库存情况，及时采购所需生鲜产品，并确保采购渠道可靠、产品质量优良。
b. 仓储部门负责接收采购的生鲜产品，并进行质量检验和分类储存。
c. 配送部门根据定单要求和产品特性，合理安排配送路线和时间，确保生鲜产品能够及时送达顾客手中。
3. 产品陈列与销售a. 门店工作人员应根据产品特性和销售需求，合理安排产品陈列位置和展示方式，确保产品的鲜活度和吸引力。
b. 门店工作人员应定期检查陈列区域和产品质量，及时处理过期、变质或者损坏的产品，确保销售区域的整洁和产品质量的稳定。
4. 产品保鲜与处理a. 门店工作人员应按照产品特性和保鲜要求，采取适当的保鲜措施，延长产品的保质期。
b. 如有生鲜产品过期或者损坏，门店工作人员应及时处理，避免对其他产品和顾客造成影响。
5. 清洁与卫生a. 门店工作人员应定期清洁和消毒生鲜作业区域，确保作业环境的卫生和整洁。
b. 门店工作人员应佩戴适当的工作服和手套，避免污染生鲜产品。
6. 客户服务与反馈a. 门店工作人员应热情接待顾客，提供准确的产品信息和服务建议。
b. 如顾客对产品质量或者服务有任何疑问或者投诉，门店工作人员应及时处理并记录，以便改进和优化作业流程。
三、作业管理标准1. 作业流程标准化a. 制定明确的作业流程和相关操作指南，确保每一个环节的工作人员都能够按照标准流程进行操作。
b. 作业流程应包括定单接收与处理、采购与配送、产品陈列与销售、产品保鲜与处理、清洁与卫生、客户服务与反馈等环节。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范是为了确保门店生鲜作业的高效性、安全性和卫生性而制定的。
本规范适合于所有门店的生鲜作业，包括采购、接收、储存、陈列和销售等环节。
通过遵守本规范，可以提高门店生鲜作业的质量，保证产品的新鲜度和品质，满足客户的需求。
二、采购1. 选择可靠的供应商：门店应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应的生鲜产品符合质量和安全标准。
2. 验收标准：门店应制定明确的验收标准，包括外观、气味、质地、温度等方面的要求。
惟独符合标准的产品才干被接收入库。
三、接收1. 接收程序：门店应建立明确的接收程序，包括验收人员的职责和流程。
接收人员应子细检查产品的外观、标签、包装和温度等信息，并记录在接收表中。
2. 退货处理：如果发现有质量问题的产品，门店应及时与供应商联系并进行退货处理，确保不合格产品不会进入销售环节。
四、储存1. 温度控制：门店应根据不同的生鲜产品，设定相应的储存温度，并定期检查和记录温度。
确保产品在适宜的温度下保存，避免变质和损坏。
2. 区域划分：门店应将不同种类的生鲜产品分开储存，避免交叉污染。
储存区域应保持清洁整齐，定期清洁和消毒。
五、陈列1. 先进先出原则：门店应按照先进先出的原则陈列生鲜产品，确保旧货先销售，新货后销售，避免产品过期。
2. 陈列整齐：门店应保持生鲜产品的陈列整齐、干净，标签清晰可读，方便客户选择和购买。
六、销售1. 产品标识：门店应在生鲜产品上标注必要的信息，包括产品名称、产地、生产日期、保质期等。
确保客户可以清晰地了解产品的相关信息。
2. 客户服务：门店应培训员工提供良好的客户服务，回答客户的问题，提供专业的建议，确保客户满意度。
七、卫生与安全1. 个人卫生：门店员工应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。
避免将细菌和污染物带入生鲜作业环节。
2. 设备和工具的清洁：门店应定期清洁和消毒冷藏设备、切割工具等，确保无菌环境。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范是为了提高门店生鲜作业效率和质量，确保生鲜产品的新鲜度和安全性，保证顾客满意度的同时，规范门店内各项作业流程和操作规范。
本规范适用于所有门店的生鲜作业管理，包括进货、陈列、销售和清洁等环节。
二、进货管理1. 供应商选择：门店应选择有资质、信誉良好的供应商进行生鲜产品的采购，确保产品的质量和安全。
2. 产品验收：门店应对进货的生鲜产品进行验收，包括检查产品的外观、气味、质量和包装等，确保产品符合标准要求。
3. 温度控制：门店应确保进货的生鲜产品在适宜的温度条件下存放，避免产品变质或滋生细菌。
三、陈列管理1. 陈列规划：门店应根据产品的特性和销售需求，合理规划生鲜产品的陈列位置和数量，使顾客能够方便地选择和购买。
2. 陈列整理：门店应定期对陈列的生鲜产品进行整理，保持产品的整洁和有序，避免交叉污染。
3. 陈列标识：门店应为陈列的生鲜产品提供清晰的标识，包括产品名称、产地、价格和保质期等信息，方便顾客了解和选择。
四、销售管理1. 产品推介：门店应培训销售人员对生鲜产品进行专业知识的学习和掌握，能够向顾客提供准确的产品信息和推介。
2. 产品包装：门店应确保销售的生鲜产品在包装上符合卫生标准，避免包装破损或污染产品。
3. 产品售卖：门店应根据产品的保质期和库存情况，合理安排产品的销售顺序，避免滞销和过期产品的出现。
五、清洁管理1. 设备清洁：门店应定期对生鲜作业所使用的设备进行清洁和消毒，避免细菌滋生和交叉污染。
2. 环境清洁：门店应定期对生鲜作业区域进行清洁和整理，保持环境的整洁和卫生。
3. 废弃物处理：门店应妥善处理生鲜作业产生的废弃物，包括食品残渣、包装材料和过期产品等，避免产生异味和卫生问题。
六、培训管理1. 岗位培训：门店应对从事生鲜作业的员工进行岗位培训，包括产品知识、操作规范和卫生要求等，确保员工能够胜任工作。
2. 安全培训：门店应对员工进行安全培训，包括食品安全知识、事故预防和急救措施等，提高员工的安全意识和应急能力。
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ABC超市生鲜盘点作业管理规程目录一、盘点概述： (2)二、盘点总体流程： (3)1、流程图： (3)2、流程描述： (4)三、盘点操作流程： (4)1、盘点准备 (4)2、盘点执行 (6)三、盘点数据的处理和调整 (11)四、盘点结果的分析与盘点工作评估 (11)五、盘点生效审批 (11)六、附件： (11)编制：审核：批准：日期：日期：日期：一、盘点概述：1、适用范围：本作业规范是基于《门店盘点作业规范》基础上的生鲜部分的补充流程。
未特别说明的部分遵照《门店盘点作业规范》执行。
2、盘点目的：保证生鲜商品库存的真实性与准确性，了解商品在某阶段的盈亏状况及主管的经营绩效。
通过盘点加强生鲜商品管理，通过盘点分析提高主管管理水平。
3、盘点形式：周盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食各组每周一盘点月盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配各组每月末倒数第二天盘点。
大盘：每季度与食品部、百货部共同盘点。
各组转入货号、原材料要计入盘点。
4、盘点盈利标准及核算：1）生鲜部盈利标准：生鲜盘点以当期销售额、毛利额指标为标准。
2）生鲜部损耗试行标准：暂定为1％3）核算公式：▲商品利润核算公式：商品利润=期间未税销售额—（期初库存未税金额+期间进货未税金额+期间转入未税金额—期间转出未税金额—期末库存未税金额）▲数量平衡公式：期初库存数量+期间进货数量+期间转入数量—期间转出数量—期末库存数量=期间销售数量+期间损耗数量此公式为强调损耗数量与商品利润成反比，损耗数量越大商品利润越小。
以商品利润为考核目标，不等于放弃损耗控制。
5、盘点要求：盘点过程严谨、规范；盘点数据真实、有效。
二、盘点总体流程：1、流程图：2、流程描述：2.1 盘点日期确定：生鲜部周盘点按门店下发的生鲜周盘点日程表执行。
大盘执行门店计划。
2.2 生鲜盘点组织成立：盘点前由店长组织、部门经理全程负责生鲜盘点工作。
2.3 盘点准备：盘点前对盘点人员、商品、区域、单据、帐务和用品等进行安排准备。
2.4 盘点实施：依据盘点计划实施生鲜部的库存区、销售区盘点。
2.5 盘点数据处理与调整：盘点数据录入电脑系统，由电脑系统进行数据处理；并对盘点错误造成的差异进行重新盘点确认和录入更正。
生鲜周盘点、月盘点要在盘点第二日先完成数据覆盖，各组主管再作盘点差异分析，上报经理、店长2.6 盘点结果确认与生效申请：门店店长对大盘结果进行确认后，将盘点实施情况、盘点确认结果和盘点结果生效申请上报地区公司总经理。
生鲜周盘点、月盘点由财务经理签字,生效由店长确认。
2.7 盘点结果分析与工作评估：门店生鲜部各大组对盘点结果进行分析，查明商品盈亏产生的原因，制定改善措施，并对本次盘点作业进行评估。
2.8 盘点结果生效审批：地区公司总经理确认本次大盘结果，并作生效或失败批示。
周盘点、月盘点由财务经理签字，生效由店长确认，直接生效做数据覆盖。
2.9 系统盘点生效与盘点资料存档：根据地区公司总经理（大盘）或店长的批示，门店ALC在电脑系统中进行生效或失败删除操作，并将本次盘点资料存档，保存期一年。
2.10 盘点结束。
盘点数据由地区营运部上报生鲜管理部。
三、盘点操作流程：1、盘点准备1.1 盘点日确定和盘点日程计划1.1.1 盘点日确定：每周一、每月末倒数第二天；如果周盘日期与月盘日期临近（不超过四天），则只用作月盘，不作周盘；同理如果周盘、月盘日期与大盘日期临近（不超过四天）则只作大盘。
1.1.2 制定盘点日程表：1.2 盘点人员准备和培训1.2.1 盘点组织的建立及人员安排：门店店长为指挥者，同样设盘点组、稽核组、录入组、保卫组。
其他部门员工可由店长安排分批支援生鲜部周盘点。
同样由人事行政部按各组需求编制盘点、稽核、录入的《门店盘点人员配置表》。
生鲜周盘点由门店组织第三方人员稽核，月盘点、季度大盘由财务部负责稽核。
1.2.2 盘点人员培训：制定盘点培训计划，对盘点人员、录入人员、稽核人员进行盘点方法、稽核原则、录入界面使用的培训，并进行考核。
1.3 盘点布局图1.3.1 盘点布局图编制：生鲜陈列区（货架、端架、地堆）、库存区的编号方法与原则参照《门店盘点作业手册》。
根据生鲜区平面陈列的特点，可一个销售区域编制一个BAY号。
如生鲜区蔬果陈列区：0 ╳╳0 010 ╳╳0 020 ╳╳0 01部门号通道序号陈列分类号BAY号生鲜通道号货架BAY号1.3.2 盘点布局图的编制要求：生鲜陈列的变化较多，布局编号要及时调整。
必须保持与现场一致。
1.3.3 盘点布局图的录入：ALC提前三天在门店盘点系统中将编好的布局图录入，建立数据库。
布局图一旦录入不得修改。
盘点当天发现不一致的时候，以布局图为准进行修正。
1.4 盘点用具\用品和员工餐的准备1.4.1 准备的项目：盘点表单、库存单、编号签、笔、复写纸等。
1.5 商品整理1.5.1库存区商品整理：日配组库存包装商品整理时必须粘贴二份《库存单》，第一份完整填写通道号、货架BAY号、货号、商品描述、库存数量、填单人、填写日期；第二份只填写通道号、货架BAY号、货号、商品描述，库存区复盘时在填写库存数量、日期、填单人。
盘点当日整理完毕，包装商品与称重商品分开区域。
已填写好库存单的库区商品发生异动（入库、出库）时，必须要报店长批准，并在第一份库存单上填写新的数量，确保实物库存与库存单上的库存数量一致。
其他各组商品，在盘点当日上午必须按分类、分区整齐码放好。
分出应退货商品存放区域。
生鲜商品盘点当日上午正常收货，中午停止收货以保证收货单录入完毕。
1.5.2销售区商品整理：a)盘点前完成布局编号粘贴。
b)按BAY、地堆、端架进行整理，不能垮BAY陈列。
盘点前整理成最易盘点状态。
c)检查标识，一物一卡。
d)盘点表提前抄写完毕交主管，主管进行核对。
f)所有销售区域商品在盘点前取消假岛陈列。
1.5.3 帐目的整理：单据清理：ALC清理订货单、库存更正单、报废单。
收货部清理：验货清单、退换货单。
楼面生鲜各组：商品退换货单、库存更正单、报废单、团购单据等。
ALC列印负库存报表，生鲜各组进行清理。
1.6 盘点表单准备：安排员工抄写盘点表，主管核对。
2、盘点执行2.1 库存区包装商品盘点：蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组有国际条码的包装商品执行《门店盘点作业手册》。
包装商品指固定包装，有印刷条码的，包括常温、冷藏、冷冻商品。
2.1.1 包装商品初盘：库存区商品于盘点前一日完成《库存区复、抽盘点表》抄写。
库存区商品整理过程视为库存区初盘过程，库存区以第一张填有数量的库存单作为库存区初盘点表。
2.1.2包装商品复盘：库存区商品复盘于盘点日营业结束后开始，复盘比率100%。
在复盘前将第一张填有数量的库存单撕下，按通道号、货架BAY号收集装订，以便与相对应的《库存区复、抽盘点表》核查。
复盘后在第二张《库存单》上填写盘点数量，同时填写在《库存区复、抽盘点表》上。
2.1.3 对单：复盘结束后，盘点人员将盘点单交给盘点主管，再由盘点主管交稽核人员核对。
a) 若一致则通过；若存在差异，则由稽核人员开出《三盘表》，抄写通道号、货架BAY 号及有差异的商品货号，交盘点主管安排人员进行三盘。
b) 三盘完成后，稽核人员将《三盘表》与《库存单-初盘表》和《库存去复盘、抽盘点表》进行核对，如果三盘表的盘点数量与其中一张盘点表的数量一致，则以三盘表数量作为最后的盘点数量。
c) 如果三盘数量与任何一张盘点表的数量都不同，则由盘点主管进行第四次盘点，主管的盘点数量记录在《三盘表》的备注栏中，并以主管的盘点数量作为最后的盘点数量。
d) 稽核人员必须将最后确认的盘点数量在相应的盘点表上进行修正，以保证《库存单-初盘表》和《库存区复盘、抽盘点表》上的盘点数量一致性。
2.1.4 稽核抽盘：当《库存单-初盘表》和《库存区复盘、抽盘点表》上的盘点数量通过核对后，由稽核人员对所属区域进行抽盘。
a) 抽盘要求每张《库存区复盘、抽盘点表》抽查品项比率>30%，抽盘时发现错误率>50%者，该单作废并回收，同时在《盘点作废表单登记表》上作登记，该单所列商品进行重盘。
b) 稽核重点是对单品数量大、金额较高的品项进行抽盘。
c) 对于有建立手工三级帐的包装商品，进行100%抽盘。
2.1.5 库存区称重商品盘点：蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组称重商品初盘、复盘、稽核一同进行。
这是由于生鲜商品的特殊性，不适宜反复搬动或长时间暴露在常温下。
a) 盘点前完成商品整理，盘点当日到货应分区分类归放。
盘点前一天完成《库存区复、抽盘点表》抄写。
为了便于区分商品，可以另制作称重商品盘点表，加“商品描述”项目。
b) 初盘与复盘同时进行，直接填写《库存区复、抽盘点表》。
稽核人员必须在现场监督盘点全过程。
2.2 销售区盘点2.2.1.A 生鲜包装商品盘点流程图：蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组有国际条码的包装商品执行《门店盘点作业手册》。
流程图：2.2.2.A 流程描述a) 盘点大会：各盘点组主管召开盘点会议，进行盘点人员点名、宣讲盘点纪律和盘点注意事项，分发盘点用品、用具。
b) 盘点整理：盘点开始实施前各盘点组集中整理排面，清理闲散商品，回收孤儿和客服退、换货商品，并进行全面的价签核对，将商品整理至最佳盘点状态，商品间可预留分割间隙。
c) 发单：稽核组依据《盘点单收发控制表》将盘点表分发到各组主管并签收。
d) 初盘：初盘人员领取《销售区初盘点表》后，首先依据盘点表记录的通道号、货架BAY号找到对应的盘点位置，并依据“从上到下、从左到右、见物盘物”的原则查对盘点表记录的商品货号与价签货号的一致性，同时实施盘点。
在盘点中同一商品在不同位置，按各自分属位置区盘点，不得累加。
每盘完一个单品就在《销售区初盘点表》上对应栏位填写该商品的数量。
在盘点过程中对初盘点表上有的而货架上没有的商品，表单对应栏的数目记“0”处理，对货架上有而表单上没有的商品，应从货架区取出交于盘点组主管用应急编号集中处理。
该份盘点表盘点结束后，初盘人员在初盘点表对应栏位填写工号、签名，同时盘点商品按盘点前的位置恢复，否则由此导致的复盘与初盘数据不一致，责任在初盘人。
将盘点完的《销售区初盘点表》上交至所属盘点组主管处。
主管发放其他初盘表，或按照“同一货架的初盘与复盘必须为不同的人员，同一货架的初盘与复盘不得同时进行”的原则，发放复盘表，对回收和发放盘点表进行登记，对已完成的初盘表签名。
e) 复盘：复盘人员按照初盘要求进行复盘，在《销售区复盘、抽盘点表》上记录复盘结果，并填写工号、签名后，上交《销售区复盘、抽盘点表》至所属区域主管，主管对回收的〈销售区复盘、抽盘点表〉进行确认签。
f) 对单：复盘结束后，盘点人员将盘点表交给盘点主管，再由盘点主管交稽核人员核对。