营养与健康精品PPT课件

7、如饮酒，应限量：白酒除了贡献能量外，不含其他营养素。无节制 饮酒会使食欲下降，结果造成多种营养素缺乏，严重的还会造成脂肪肝、 肝硬化等疾病。
8、吃清洁、卫生、不变质的食物：应当选择外观好、没有泥污、杂质， 以及没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包 括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。
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中国营养学家建议中国食物金字塔大约为4－4－3－3制：
每天的饮食安排：
粮食：400克
蔬菜：400克（其中水果占四分之一）
动物性食物：300克（其中包括肉、蛋类、鱼类及奶类）。
油脂：30克
每人每月消耗食物的平均数量：
粮食：22斤
蛋类：2斤
豆类：3斤 肉类：4斤
鱼类：1斤 蔬菜：20斤
营养与健康
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倪莉 张雯 林向阳
教师信息
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人体和食 物的物质 组成基本 相同
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体重为130斤： 水： 约80斤 蛋白质：约22斤 脂肪： 约20斤 糖原等：约8斤
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六种营养素的生理功能
酒精
7kcal/g
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帮助消化的辅助器官 唾液腺
肥胖
糖 类 (五谷、根茎淀粉类、糖....) 脂 质 (油脂类、花生、瓜子.....) 蛋白质(肉、鱼、豆、蛋、奶类.....) 酒 精 (酒......)
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肥胖定义
1.身高体重：成人计算方式 男性：（身高－80）×0.7 女性：（身高－70）×0.6
❖热量控制（caloric control）：食物应提供维持正常体重所 需的能量——不多也不少。
❖适度性（moderation）：食物中没有过多的脂肪、盐、糖 或其他不需要的成分。
❖多样性（variety）：每天所选的食物都有所不同。
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均衡的饮食
均衡的营养
五谷根茎淀粉类 糖类 油脂类 脂质
肝脏 胆囊 胆管 胰腺
胰管
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消化道器官（含有食物） 口腔 食道 胃 小肠
大肠
直肠 肛门
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一个皮杂饼 的命运
糖
脂 蛋白质
口腔
由门静脉到肝 脏
单糖
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酸和气体
胃
脂肪酸 氨基酸 纤维
由淋巴系统进入血流 小肠
大肠
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六种基本 营养成分
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水 蛋白质 碳水化合物 纤维素 矿物质 维生素 脂肪
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蛋白质
蛋白质是由氨基酸组成。 蛋白质主要可分为动物蛋白质及植物蛋白质。 包括﹕猪肉、鸡蛋、牛奶、鱼、豆、麦等谷类。
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碳水化合物
碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为单 一碳水化合物及复合碳水化合物。 碳水化合物则主要存在于淀粉质食物中，例如 谷物、面包、马铃薯、麦、豆、蔬菜。
身体细胞的活动
肉鱼豆 蛋类
蔬菜类 矿物质 身体组织的建造和修补 蛋白质
水果 类
维生素
身体组织的调节 水
奶类
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食
物
指
奶类、奶
导
酪等
金
字 蔬菜
塔
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脂脂肪肪、油、、油甜、味甜剂、 盐味剂、盐
肉类、禽类、鱼、 蛋类、豆类和坚 果
水果
米饭、 面食
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膳食指南
1、食物多样，谷物为主：各种各样食物所含营养成分不同， 所以每日膳食必须由多种食物搭配，才能满足人体对各种营养素的需 求。
奶类：4斤
水果：8斤
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一日饮食评估单 食物热量对应表 食物热量消耗表
陈君石院士——食物没有好坏，健康是关键
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饮食、营养和疾病的相关性
不均衡 的饮食
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营养 不均衡
临床症狀 生化伤害
(Clinical symptoms)
短路的 生命現象
慢性疾病 (文明病) * 癌症 * 脑血管疾病 * 心脏病 * 高血压 * 糖尿病 * 痛风 * 肥胖症 .................
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脂肪
脂肪是由碳、氢和氧组成。 脂肪可根据脂肪酸的分別有﹕饱和脂肪酸、不 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
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到底什么样的饮食才是营养膳食？
营养膳食具有五大特点：
❖充分性（adequacy）：食物必须提供足量的各种必需营养 素、纤维和能量。
❖平衡性（balance）：所选择的食物不因过分强调某一种营 养素或某类食物而忽略了其它。
正常:十10﹪范围內
过重:超过10﹪而未超过20﹪
肥胖:超过20﹪以上，
过轻:低于＋10﹪而未超过20﹪
消瘦:低20﹪以上
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2.身体质量指數 (Body Mass Index, BMI) BMI＝体重（公斤）／身高（米）2 理想指数：22 体重过重：24 肥胖：27
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饮食、营养和疾病的相关性
饮食食物处理不当
影响食品卫生与安全
食品中之营养素 无法发挥生理功能
食品中存在之毒素、 污染物，不当添加物 使用及不当加工调理 所致之不良影响
伤害人体、产生疾病、死亡
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“吃什么，像什么” We are what we eat!
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10 热量 摄取过多 体重过重
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纤维素
纤维又称粗糙食物，是植物性食物中无法消化 的部分，主要來自谷物的外壳、水果的皮及果 肉及蔬菜中坚韧的纤维质。
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矿物质
食物中含有多种矿物质，其中包括钙、铁 、 碘、钠和磷等。
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维生素
维生素的种类很多，其中包括维生素A、B、C、 D、E和K等。
2、多吃蔬菜、水果和薯类：含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤 维和其他生物活性物质。对保护心血管健康、增强抗病能力和预防某 些癌症等有重要作用。
3、常吃奶类、豆类或其制品：奶类含钙量高，是天然钙质中最好的 来源，也是重要的完全蛋白质。
4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：鱼、禽、 蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。
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5、食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重：控制进食量和增加体力 活动是控制体重的两个主要因素。食量过多而体力活动不足会导致肥胖， 反之会造成消瘦。应保持进食量与能量消耗之间的平衡。
6、吃清淡少盐的膳食：膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物， 以及油炸、烟熏食物，每人每日食盐用量不应超过6克为宜。吃盐过多 会增加高血压的危险。