年产5000吨苹果醋工厂工艺设计
苹果醋饮料生产工艺流程
苹果醋饮料生产工艺流程1.原料采购和清洗：选择新鲜、成熟、无病虫害的苹果作为原料，然后经过清洗，去除表面污垢和杂质。
2.切片和研磨：将清洗好的苹果切成小片或块状，然后使用搅拌机或研磨机将苹果均匀细碎。
3.榨汁：将切碎的苹果放入榨汁机中，榨汁得到苹果汁。
4.过滤：将榨得的苹果汁通过过滤器过滤，去除果渣和杂质。
5.添加酵母：将过滤好的苹果汁放入发酵桶中，然后加入适量的酵母。
酵母是促进发酵过程中产生醋酸的微生物。
6.发酵：将添加了酵母的苹果汁置于适宜的温度和湿度条件下，进行发酵。
发酵过程中，酵母会分解苹果汁中的糖分，产生醋酸。
7.曝气：在发酵过程中，需要定期进行曝气，即通过搅拌或通入空气的方式，使汁液与空气充分接触，加速发酵过程。
8.发酵结束：发酵过程一般需要7-10天。
待发酵结束后，将发酵桶中的液体倒入沉淀池中。
在沉淀池中，醋酸会逐渐沉淀下来，形成酸渣。
9.分离酸渣：将沉淀池中的酸渣和液体分离开，可以通过离心机或过滤器进行分离。
10.二次发酵：将分离出来的液体再次置于发酵桶中进行二次发酵。
这一过程可以增加醋酸的含量，并且产生更为复杂的香气。
11.过滤和澄清：二次发酵结束后，将发酵液通过过滤器进行过滤，去除悬浮物和杂质，使饮料更加清澈。
12.灭菌和杀菌：过滤后的液体需要进行灭菌和杀菌处理，以确保产品的卫生安全。
13.添加调味剂和辅料：根据需要，可以添加适量的糖、果汁、天然香料等调味剂和辅料，提升产品的口感和香气。
14.混合和搅拌：将调味剂和辅料与经过灭菌处理的液体进行充分混合，并进行搅拌，使各种成分均匀分布。
15.检测和调整：对混合好的液体进行检测，包括香味、颜色、pH值、酸度等指标。
如有需要，可以进行调整，以确保产品质量符合标准。
16.灌装和封装：将调整好的液体按照规定的容量进行灌装，并进行封装，确保产品的包装完整和防止污染。
17.成品检验和质量控制：对灌装好的产品进行成品检验，包括外观、口感、香气、口感等指标进行评估，并进行质量控制，确保产品的稳定性和安全性。
年产5000吨食醋设计说明书
年产5000吨食醋设计说明书1 设计任务书设计项目：液态发酵年产10000吨米醋厂生产工艺设计设计规模：33.34吨生产工艺：液态深层发酵工作制度：全年工作发酵日300天，三班作业，连续生产主要原料：玉米辅助原料：谷糠，麸皮成品：4度酿造米醋理化指标：总酸（以乙酸计）：g/100ml≥3.50不挥发酸（以乳酸计）：无可溶性无盐固形物：g/100ml≥0.50微生物指标：菌落总数：（个/ml）≤10000大肠菌群：（MPN/100ml）≤3致病菌（系指肠道治病菌）；不得检出产品相关标准：要符合GB2719-1996《米醋卫生标准》，GB18187-2000《酿造米醋》，ZBX66004-86《米醋质量标准》感官指标：具有正常的米醋色泽，气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，无悬浮物，不浑浊，无沉淀，无异物，无醋鳗，醋虱。
2 产品方案2.1 生产规模醋厂年产量为5000t，厂设计采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产。
一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。
2.2主要原料的规格粮食：应符合GB2715的规定酿造用水：应符合GB5749的规定食用盐：应符合GB5461的规定食用酒精：应符合GB10343的规定糖类：应符合相应国家标准或行业标准规定食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准2.3 工期设定生产品种为4度酿造米醋，年产量5000t，采用瓶装生产，设计日产量为16.7t2.4 产品质量及标准GB/T601-1988 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB2715-1981 粮食卫生标准GB2719-1996 米醋卫生标准GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准GB4789.22-1994 食品卫生微生物检验调味品检验GB/T5009.41-1996食品卫生标准分析方法GB5461—2000 食用盐GB5749—1985 生活饮用水卫生标准GB/T6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法GB7718—1994 食品标签通用标准GB10343—1989 食用酒精3 生产工艺流程设计3.1工艺流程选择论证3.2 工艺流程图3.3 工艺要点3.3.1 原料粉碎先将碎米浸泡，使米粒充分膨胀，然后将米与水按1：（1.5~2）的比例送入磨粉机，磨成50目以上。
年产5000吨发酵食醋发酵车间设计_毕业设计
年产5000吨发酵食醋发酵车间设计目录绪论------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 31、食醋的起源与功能--------------------------------------------------------------------------------------------- 32、食醋的种类 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33、食醋的原料 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 44、食醋的生产工艺------------------------------------------------------------------------------------------------ 45、液态法食醋质量标准------------------------------------------------------------------------------------------ 5一、设计任务------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5二、生产方案和流程的确定 ------------------------------------------------------------------------------------- 6（一）生产方案的确定 ------------------------------------------------------------------------------------------- 6（二）生产流程的确定 ------------------------------------------------------------------------------------------- 61. 菌种选择 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 62. 原料预处理 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 63. 糖化 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 74. 酒精发酵 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 75. 醋酸发酵 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 76. 压滤 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 87. 配兑和灭菌 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 88. 陈酿 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9（三）生产工艺流程示意图 ------------------------------------------------------------------------------------- 9三、工艺设计及计算--------------------------------------------------------------------------------------------- 10（一）工艺技术指标及基础数据----------------------------------------------------------------------------- 10（二）物料计算 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 101. 主要原料的物料衡算 ---------------------------------------------------------------------------------- 102. 蒸煮醪量的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 123. 糖化醪量的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 144. 酒精发酵醪的计算 ------------------------------------------------------------------------------------- 145. 醋酸发酵醪的计算 ------------------------------------------------------------------------------------- 14（三）热量衡算 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 151. 液化过程中的热量衡算 ------------------------------------------------------------------------------- 152. 糖化过程热量衡算 ------------------------------------------------------------------------------------- 163. 酒精发酵过程热量衡算 ------------------------------------------------------------------------------- 174. 醋酸发酵过程热量衡算 ------------------------------------------------------------------------------- 18（四）无菌压缩空气消耗量计算----------------------------------------------------------------------------- 19四、设备设计与选型 ------------------------------------------------------------------------------------------- 19（一）液化车间 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 201. 生产能力的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 202. 液化罐数量N1的确定 --------------------------------------------------------------------------------- 203. 主要尺寸计算： ---------------------------------------------------------------------------------------- 20（二）糖化车间 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 201. 生产能力的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 202. 糖化罐数量N2的确定 --------------------------------------------------------------------------------- 213. 主要尺寸计算 ------------------------------------------------------------------------------------------- 21（三）酒精发酵车间 -------------------------------------------------------------------------------------------- 211. 生产能力的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 212. 酒精发酵罐数量N3的确定 --------------------------------------------------------------------------- 223. 主要尺寸计算： ---------------------------------------------------------------------------------------- 224. 种子罐 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 22（四）醋酸发酵车间 -------------------------------------------------------------------------------------------- 231. 生产能力的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 232. 醋酸发酵罐数量N4的确定 --------------------------------------------------------------------------- 233. 主要尺寸的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 244. 冷却面积的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 245. 转子与定子的确定 ------------------------------------------------------------------------------------- 246. 设备结构工艺设计 ------------------------------------------------------------------------------------- 257. 壁厚计算 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 258. 接管设计 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 269. 支座设计 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 2610. 种子罐 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 26（5）.车间设备一览表----------------------------------------------------------------------------------------- 28五、总结与谢辞 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 29附件------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 291. 全厂物料流程图 ---------------------------------------------------------------------------------------- 292. 醋酸发酵车间流程图 ---------------------------------------------------------------------------------- 303. 醋酸发酵车间布置设计 ------------------------------------------------------------------------------- 304. 主要设备图 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 30参考文献------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 30年产5000吨发酵食醋发酵车间设计万重阳（武汉工业学院生物与制药工程学院武汉430023）摘要：食醋发酵是继酒精发酵之后，在醋酸菌氧化酶的作用下，生成醋酸的过程。
苹果醋生产工艺流程
苹果醋生产工艺流程作者：佚名日期：2012年08月15日来源：本站原创浏览： 647醋生产在我国具有悠久的历史，清代王世雄在《随息居饮食谱》一书中，对于食醋的保健功效归纳轳为深刻：“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒”。
此外，醋还含有人体所需的有机酸及14种氨基酸，有较高的保健价值。
苹果是世界“四大水果”之一，为落叶乔木，苹果宙有多种维生素、糖类、果胶、脂肪、苹果酸、柠檬酸、鞣酸和细纤维等。
具有极高的营养价值。
淼雨苹果醋以苹果为主要原料制醋，再经调配加工制得醋酸饮料。
其风睐和营养价值均优于粮食醋。
苹果醋的生产需要几十道工序，这里就淼雨苹果醋生产工艺为大家做个简单介绍。
苹果醋工艺流程图：榨汁洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁，用80目滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95°C，维持30s左右进行热灭酶和灭菌。
酒精发酵将苹果汁的糖度词到13％，调节pH至4.0在65℃灭菌30min，冷却到39-42℃，接入1‰活化的酵母，于30°C在密闭容器中发酵。
当酒精含量达到7.5％，残糖控制在0.5-0.8％时，就转人醋酸发酵。
醋酸发酵将酒精发酵液接10%活化的醋酸菌，在30℃通风发酵7-8天，以醋酸含量不再上升为准。
控制发酵液中总酸≥4g/100ml，残糖<0.3％，酒精含量<0.15％。
调配通过实验确定，每配制1L苹果醋饮料，添加苹果醋250ml，苹果汁50ml，蜂蜜3％，蔗糖7％，其余加水补充。
各种配料充分混匀。
杀菌灌装后予80℃加热杀菌15-20分钟，冷却后即为苹果酷饮料。
苹果醋生产加工简易流程图作者：佚名日期：2012年08月20日来源：本站原创浏览： 183苹果醋是以苹果为原料，经发酵而成，其颜色淡黄、澄清透明、风味清爽。
苹果醋具有软化血管，预防心脑血管疾病等保健作用，此外，苹果醋兼有醋的酸味和苹果的香味，它既可经过调配制成果醋饮料，直接饮用，也可用作调味品。
年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书
年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书山西师范大学工程学院《食品工厂设计》课程设计任务书项目名称: 年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目- 1 -目录第一章总论-------------------------------------------------------------------------------------------------3第一节浓缩苹果汁现状------------------------------------------------------------------------------3第二节设计依据范围---------------------------------------------------------------------------------4第三节设计原则---------------------------------------------------------------------------------------4第四节建设规模产品方案 --------------------------------------------------------------------------5第五节项目节进度建议 ---------------------------------------------------------------------5第六节主要原辅料供应情况 -----------------------------------------------------------------5第七节公用工程和辅助工程概述------------------------------------------------------------------6第八节项目综合效益分析和风险分析概述------------------------------------------------------6第二章总平面布置----------------------------------------------------------------------------------------6 第三章车间工艺设计-------------------------------------------------------------------------------------8 第一节工艺流程及相关工艺参数----------------------------------------------------------------9第二节物料衡算-------------------------------------------------------------------------------------9第三节车间设备选型配套-------------------------------------------------------------------------9第四节生产车间工艺设计------------------------------------------------------------------------10第五节管路布置------------------------------------------------------------------------------------10 第四章辅助工程设计------------------------------------------------------------------------------------11 第一节原料站---------------------------------------------------------------------------------------11第二节化验室---------------------------------------------------------------------------------------13第三节仓库------------------------------------------------------------------------------------------13第四节运输------------------------------------------------------------------------------------------13第五节机修------------------------------------------------------------------------------------------13 第五章公用工程设计------------------------------------------------------------------------------------13 第一节水---------------------------------------------------------------------------------------------14第二节电---------------------------------------------------------------------------------------------14第三节汽---------------------------------------------------------------------------------------------16第四节热---------------------------------------------------------------------------------------------17第五节制冷------------------------------------------------------------------------------------------17 第六章食品工厂卫生、环保、安全设计------------------------------------------------------------18 第一节工厂卫生------------------------------------------------------------------------------------18第二节环保------------------------------------------------------------------------------------------20第三节安全------------------------------------------------------------------------------------------21 第七章企业组织与劳动定员设计---------------------------------------------------------------------22 第八章项目经济分析------------------------------------------------------------------------------------23第一节经济效益分析------------------------------------------------------------------------------24第二节投资回收期---------------------------------------------------------------------------------26- 2 -第一章总论拟建的山西省浓缩苹果汁有限责任公司，根据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可。
【申报稿】年产4000吨苹果醋饮料生产流程工艺设计实现可行性方案
年产4000吨苹果醋饮料生产流程工艺设计方案1 绪论1.1概述1.1.1 苹果醋对人体の好处及用途（1）苹果醋昰一种酸性饮料.能够促进人体对少量元素の吸收。
苹果醋昰一种饮料.且为碱性饮料.但昰它の口感却呈酸性。
它有利于人体对米、面、鱼、等呈酸性食物の中合.且有利于对这些食物中所含营养素[1]及钙、钾、镁、铁等离子の吸收；还能够改善人の体质从而增加人の免疫力。
（2）苹果醋富含果胶.能够促进人の消化和排毒の作用。
苹果醋中の果胶有利用肠道里の有益细菌の生长.而有益细菌能够产生许多人体の必须营养物质；果胶可以促进脂肪、胆固醇及胆汁の排泄从而降低人体の患病率；果胶也能够吸附食物中の镍.钴等重金属离子从而达到有效の排毒の作用。
（3）苹果醋成分中含有维生素.对人体具有养颜美容[2]の功效。
苹果醋中の大量维生素抗氧化剂能够促进人体の新陈代谢.可以美白杀菌.淡化黑色素并且补出肌肤养分和水分.使皮肤更加光滑和美白。
（4）苹果醋富含有机酸.能够增加人の食欲消除疲劳[3]の作用。
苹果醋进入人体后.能够很快の被人体所吸收.因为它可以直接参与人の新陈代谢.从而在很短の时间内给人体提供能量.消除疲劳.使人能够迅速恢复体力。
同时苹果醋可以促进氨代谢.对心肌梗塞の人具有保护作用.而醋酸能够促进胃液の分泌.增加人の食欲。
（5）苹果醋中富含大量の维生素和氨基酸.能够增加人の抵抗力。
苹果醋中所含の丰富の维生素以及氨基酸.能够在人体の新陈代谢过程中与许多の钙质元素结合.并生成醋酸钙.从而增加了人体对钙の吸收.让人身体更加结实、强壮。
苹果醋中の维生素能够防止细胞癌变和减缓细胞衰老.增加人体の免疫力[4]。
（6）苹果醋老少皆宜.昰未来市场发展の新星。
1.1.2 国内外苹果醋行业の发展状况早在90年代以前.我国就出现国许多苹果醋企业和相应の保健品企业.但当时人们对醋酸饮料了解甚少.而当时の价格有偏高.宣传力度等各方面の不足使其很快销声匿迹。
近年来.由于科技信息技术の不断发展.宣传力度の增加国内苹果醋市场已经又开始增加.现在正在不断地壮大。
水果醋酸型饮料工厂设计
水果醋酸型饮料工厂设计随着人们生活水平的提高，饮料市场的种类和需求不断增长。
其中，水果醋酸型饮料以其独特的口感和营养价值备受消费者青睐。
为了满足市场需求，设计一座高效、环保、节能的水果醋酸型饮料工厂成为当务之急。
本文将对该工厂设计的相关问题进行探讨。
定位和目标群体水果醋酸型饮料工厂的定位为中高端市场，致力于生产高品质、富含营养成分的饮料产品。
目标群体为年轻时尚的白领、运动健身人士以及注重健康的家庭。
在竞争激烈的饮料市场中，本工厂将通过提供差异化的产品特点和服务，赢得市场份额。
产品特点和需求本工厂生产的产品为水果醋酸型饮料，具有以下特点：营养成分丰富：水果醋富含维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于改善消化系统、增强免疫力。
口感独特：水果醋与各种水果搭配，口感酸甜适中，既能满足消费者的味蕾需求，又具有健康益处。
市场需求量大：随着健康意识的提高，越来越多的消费者开始和选择水果醋酸型饮料。
在生产过程中，本工厂将严格控制产品质量，确保每一瓶饮料都符合食品安全标准。
同时，根据市场需求，不断进行产品创新和升级，提高生产能力。
生产流程和设备本工厂的生产流程主要包括以下几个环节：果汁制备：水果挑选、清洗、破碎、榨汁。
发酵和陈酿：将果汁加入醋酸菌进行发酵，定期搅拌和陈酿。
过滤和灌装：将发酵好的果汁进行过滤，去除杂质，然后灌装到清洁的瓶子里。
杀菌和包装：通过巴氏杀菌法确保产品质量，最后进行包装和出厂检验。
在设备选用方面，本工厂将采用先进的榨汁设备、发酵设备和灌装设备。
同时，配备自动化控制系统，提高生产效率和质量稳定性。
考虑到环保因素，工厂将采用环保型的生产设备和污水处理系统。
环境保护和安全问题在生产过程中，本工厂将注重环境保护，严格遵守国家和地方的相关环保法规。
为此，我们将采取以下措施：减少废水排放：建立污水处理系统，对生产过程中产生的废水进行分类处理，确保废水达标排放。
降低能源消耗：采用节能型生产设备，优化生产流程，减少能源浪费。
苹果醋工艺流程
苹果醋工艺流程
《苹果醋工艺流程》
嘿，你们知道不，苹果醋那可是个好东西呀！今天我就来给大家讲讲苹果醋是咋个做出来的。
有一次我去参观了一个制作苹果醋的小工厂，那可真是让我大开眼界呀！首先呢，就是要挑选一堆红彤彤的大苹果，就像那脸蛋红扑扑的小朋友一样可爱。
工人们可仔细了，把那些有一点点瑕疵的苹果都给挑出去，只留下最棒的。
然后呢，这些苹果就被送进了一个大机器里，就像是给它们洗了一个超级舒服的澡，把它们洗得干干净净的。
接下来呀，就是把这些干净的苹果切成小块块，哎呀，那切苹果的声音，“咔嚓咔嚓”的，可有意思啦。
切好的苹果就被放进了一个大罐子里，加上一些神奇的东西，像是酵母之类的。
然后这个罐子就被密封起来啦，就像是给这些苹果和酵母盖了一个温暖的小被子，让它们在里面好好地发酵。
在等待发酵的过程中呀，我就在旁边好奇地看着，心里想着这些苹果会变成啥样呢。
过了一段时间，哇，罐子里开始有一些奇妙的变化啦，能闻到一股酸酸甜甜的味道。
最后呢，经过一系列的处理和过滤，那美味的苹果醋就出来啦！我尝了一口，哎呀呀，那味道，酸中带着甜，可爽口啦！
这就是苹果醋的工艺流程呀，从一个个可爱的苹果变成那好喝的苹果醋，真的是太神奇啦！我现在每次喝苹果醋的时候，都会想起那次去参观的经历呢，真的是很有趣呀！。
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CHANGSHA UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY 毕业设计（论文）题目：年产5000吨苹果醋工厂工艺设计学生姓名：***学号：************班级: 生物工程1301班专业：生物工程2017 年5 月年产5000吨苹果醋工厂工艺设计摘要果醋包含了水果和醋的优点，是集营养、保健、调味等为一体的新型饮品。
据研究：果醋功效多样，风味独特，尤其是苹果醋，具有很高的价值。
据记载：苹果性酸而味平，多汁解渴，有助于消化。
苹果被发现拥有极高的营养价值，可以作为食疗的一种方法；苹果中富含多种营养物质，不仅能够满足人体饮食的健康需求，还带有美容养颜，降低血压的功效；苹果还能促进儿童的成长，主要是丰富的纤维和微量元素起效，在四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）中居于首位。
综合考虑，比较了四种制醋方式，采取果汁制醋法制醋会符合实际情况、可行性最高并且最大获益，优点如下：机械化程度高、成品卫生条件好、占用空间较小、质量稳定容易控制、酿造周期短、产量相对较高、劳动强度低、原料利用率高。
关键词：苹果醋；果汁制醋；发酵；保健年产50000吨苹果醋工厂工艺设计A DESIGN OF AN ANNUAL PRODUCTION OF5000TONS OF APPLE CIDER VINEGARFACTORYABSTRACTFruit vinegar contains the advantages of fruit and vinegar. It is a new type of beverage which combines nutrition, health care and flavoring. According to research: fruit vinegar has many different functions and unique flavors , especially apple vinegar, which is of high value. According to records: apples which helped digestion were sour and flat, juicy thirst quenching . Apple was found to have a high nutritional value, can be used as a therapeutic method; nutrient rich variety of apple, not only to meet the health needs of the human diet, with beauty, reduces blood pressure; Apples which can promote the growth of children,are rich of fiber and trace elements in the onset that are four fruits (apple, grape, orange and banana) in the first place.Considering the comparison of four kinds of vinegar, juice vinegar will take legal system in line with the actual situation, the feasibility and the highest maximum benefit, has the advantages of high mechanization degree, finished good sanitary conditions, small space occupation, stable quality, easy to control the brewing cycle is short, relatively high yield, low labor intensity, utilization of raw material the high rate of.Key words：A pple vinegar；Fruit juice vinegar making；Fermentation；Health care目录1 绪论 (1)1.1 研究背景 (1)1.2 国内外发展现状 (3)2 生产工艺方案选择 (3)2.1 苹果醋的发酵机理 (4)2.2 制取方案比较............................................................................ . (4)2.2.1 固态发酵法 (4)2.2.2 液态发酵法 (4)2.2.3 果汁制醋 (5)2.2.4 果酒制醋 (5)2.3工艺流程 (5)2.3.1 原料的预处理 (5)2.3.2 灭菌处理 (6)2.3.3 发酵准备 (6)2.3.4 活化 (6)2.3.5发酵 (7)2.3.6调配 (7)2.3.7 装罐及灭菌 (7)3项目工艺计算 (8)3.1 生产工艺流程示意图 (8)3.2物料衡算 (9)3.2.1 衡算原理 (9)3.2.2 计算准则 (10)3.2.3 以100kg浓缩苹果汁为基准，对苹果醋的生产进行物料衡算 (10)3.2.4 生产1t苹果醋所需要的原料 (10)3.3.5 装罐后所需冷却水的用量 (11)3.2.6生产能力的计算 (12)3.3热量恒算 (12)3.3.1酒精发酵前灭菌用的蒸汽总量 (13)3.3.2酒精发酵前冷却水的用量 (14)3.3.3 灭菌过程中的热损失 (14)3.3.4 装罐前的灭菌用的蒸汽量 (14)3.3.5 装罐后所需冷却水的用量 (14)4设备的设计与选型 (14)4.1 设备选择原则 (14)4.2 水处理车间设备选型 (15)4.3 发酵车间的设备选型 (16)4.3.1 调配罐选型 (16)4.3.2 酒精发酵罐计算与选型 (18)4.3.3 醋酸发酵罐计算与选型 (19)4.4车间管路布置 (19)4.4.1 管径的计算 (19)4.4.2 物料管的选择 (20)4.4.3 自来水管的选择 (20)5 财务分析 (20)5.1 基础数据与参数选取 (20)5.1.1 财务价格 (20)5.1.2 项目计算期 (20)5.1.3 生产负荷 (20)5.1.4 税金计算 (20)5.1.5 残值率 (21)5.1.6 基准收益率 (21)5.2 建厂投资概算 (21)5.2.1 固定投资估算 (21)5.2.2 流动资金 (21)5.3 销售收入、税金、利润 (22)5.3.1 产品成本 (22)5.3.2 销售收入 (22)5.3.3 销售利润 (22)5.3.4 税金 (22)5.3.5 年利润 (22)5.4财务评价结论 (22)参考文献 (23)致谢 (25)1 绪论1.1研究背景随着经济水平的提高，人们对于自己的健康越来越重视。
日常生活中的饮品多种多样，曾经风靡全球的碳酸饮料由于长期服用容易诱导一些疾病慢慢淡出人们视野。
因而天然绿色、无污染、有机的食材越来越受到人们的欢迎，市场前景非常乐观。
其中果醋类饮料作为一种功能性饮品越来越受到广大人群的认知。
果醋是以水果，比如李子、荔枝、桑葚、猕猴桃、苹果、雪梨等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味独特的酸味饮品。
果醋包含了水果和醋的优点，是集营养、保健、调味等为一体的新型饮品。
据研究：果醋功效多样、风味独特，尤其是苹果醋具有很高的价值。
据记载：苹果性酸而味平，多汁解渴，有助于消化。
苹果被发现拥有极高的营养价值，可以作为食疗的一种方法；苹果中富含多种营养物质，不仅能够满足人体饮食的健康需求，还带有美容养颜，降低血压的功效；苹果还能促进儿童的成长，主要是丰富的纤维和微量元素起效，在四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）中居于首位。
苹果醋功能众多,调味品、饮料只是常见类型,还能制成各种保健品和用于医疗行业等。
苹果醋拥有很多有价值的营养成分(比如说果胶,它可以促进人的机体内19种矿物元素的吸收)。
苹果醋的医疗保健作用也是不容忽视的:主要体现在能延缓衰老;降低血压;改善高胆固醇血症;防止动脉硬化;解酒,防止宿醉;促进钙质吸收;防止细菌感染；预防关节损伤;减肥瘦身,美容养颜;维持体内PH平衡等等。
由此可见,苹果醋适合各个年龄段的人群服用,天然绿色健康，已经成为保健食品界的重要组成部分。
1.2国内外发展现状我国苹果种植业分布较广、品种多样，加上气候适宜，苹果产量巨大，因此每年会剩余大量的苹果，期间由于环境条件、保存方法等影响导致苹果损坏造成大量的浪费，直接影响果农的经济效益，打击种植积极性，所以对苹果深加工化已经成为一种趋势。
早在十多年前，国内曾经掀起过果醋行业的保健狂潮，但因为当时人们对果醋认知水平有限，加上生产技术不够成熟，导致许多生产企业失败，未能坚持下去。
目前苹果在我国种植面积广，每年都有极高的产量，加上国内劳动力较多，为我国苹果醋市场的成长和发展奠定了坚实的基础。
改革开放以来，国家各方面得到显著的提升，尤其是经济方面更是飞速发展，人们越加的富裕，对于自己的身体健康更加重视。
从以前的解决温饱到现在要吃得健康，对于绿色食品的需求也越来越多。
尤其是对于一些纯天然绿色无污染和有机食品更是推崇备至。
苹果醋作为新型饮品，逐渐的被人们接纳，其各种功能疗效也在实际生活中得到验证，目前国内每年的苹果醋消耗量都在直线上升，其中被人津津乐道的当属“第五道菜天地壹号”。
由此可见，国内的苹果醋的市场已经逐渐打开，需求量也在不断的扩增。
世界上苹果产量很多，用于深度加工的苹果就占了20%。
苹果醋由于其丰富的营养价值、良好的保健功效，加上生产成本廉价，制作工艺简单，已成为炙手可热的果醋饮品。
苹果醋在国际上也是小有名气，尤其在国外，欧洲、美国等一些发达国家，苹果醋在饮料市场已经占有一席之地。
国外的苹果醋生产也具有较大的规模，在日本，由于苹果醋具有不错的保健和美容养颜的功效，男女老少都喜欢饮用，几乎是大受欢迎。
苹果醋不仅是作为优秀的保健饮品，它在家庭调味品方面同样是别具一格，果醋独特的酯质芳香代替了传统食醋的强烈刺鼻气味，使得海鲜餐饮业和西餐有更多的口味选择。
因而，西餐和海鲜食品餐饮市场的潜力不可忽视，苹果醋的地位节节攀升，未来可预见其将引领新一代饮品出现在国际市场。
据统计：美国在90年代的时候，每年生产的醋总量就已经超过了5.0亿升，虽然蒸馏醋占据了大部分约为4.1亿升，但是苹果醋的潜力也是巨大的达到了0.93亿升，占据了总产量的16.7%；加拿大每年生产的醋总量达到了0.64亿升，令人感到惊讶的是其中苹果醋竟然接近0.1亿升，占比也高达13.6%。