张熙耕第四讲药食同源

骨碎补
• 性味归经 苦，温。归肾、肝经。 • 功效 补肾强骨，续伤止痛。 用于肾虚腰痛，耳鸣 耳聋，牙齿松动，跌 扑闪挫，筋骨折伤。
党参
• 性味归经 性味 性平，味甘、微酸。 归脾、肺经。 • 功效 补中益气，健脾益肺。 虚喘咳嗽，内热消渴。
麦冬
• 性味归经 甘、微苦，微寒。归心、 肺、胃经。 • 功效 养阴生津，润肺清心。 心烦失眠，内热消渴， 肠燥便秘。
人参
当归
• 性味归经 甘、辛，温。归肝、心、 脾经。 • 功效 补血活血，调经止痛， 润肠通便。风湿痹痛， 跌扑损伤。
补骨脂
• 归经 肾；心包；脾；胃；肺 经 • 功效 补肾助阳，纳气平喘， 温脾止泻
菟丝子
• 性味归经 甘，温。归肝、肾、脾 经。 • 功效 滋补肝肾，固精缩尿， 安胎，明目，止泻。
抗伤风的传统方剂 --- 银翘解毒散
金银花 24g 连翘 15g 麦冬6g（炒熟） 地丁 6g 蒲公英 6g 生甘草 6g 地骨皮 6g 生地黄 20g（焙干） 桂枝 9g 当归 3g（酒洗焙干） 防风 9g 独活3g（酒洗焙干） 党 参 12g （炒干） 白芷 3g 川芎 3g
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中国国际医药保健研究院 终南山子午峪金仙观道医养生堂 msygyfdz@ 2009年11月7号
“药食同源”正是符合这种养生保健理念的独特方式。
“药食同源”的功能符合现代营养免疫学理念
• ①均衡人体、调节内分泌腺素，使内分泌功能正常；
• ②具有自然的清净功能，没有副作用； • ③提供维生素、矿物质及其他营养的来源； • ④供给免疫系统所需的营养成分。
中华医学传统的“药膳”开养生保健之先河
• 何谓“药膳”？它是将中药与某些具有药用价值的食物相 配伍，采用我国独特的饮食烹调技术，结合现代科学方法， 制成具有一定色、香、味、形的美味食品。其中包括食疗、 食养等。
金银花-双花
• 性味归经 甘，寒。归肺、心、胃 经。 • 功效 清热解毒，凉散风热风 热感冒，温病发热。
食物的特殊配伍(三) 高良姜 30g 陈皮 15g 乌梅 10g 大枣 10g 制法：
山楂 10g 官桂 6g
水4-5斤浸泡一小时大火煮开，小火煮45-60分钟。将 水倒出代茶饮 作用： 可治疗胃寒性胃痛，肢凉体冷。
• “药食同源”与养生保健融为一炉，既有药物与食品的综合作用，又 能满足营养与保健的需求。
“药食同源”能直接提升人体免疫系统功能、延缓衰老
• 人体免疫系统是维护自身健康的主要防线。免疫功能的紊乱导致疾病 的发生，其根据在于人们饮食不均衡，体内代谢产物不能及时排出， 使机体调节机能下降，而不能正常运行所致。随着人类科学的发展， 社会的变化，调节免疫是延缓衰老的核心，健康是长寿的根本保证。 • 中老年人养生保健的两大途径，除了生活方式饮食起居环境卫生、个 人卫生、精神饱满，更重要一条是利用天然食物来营养调节机体的生 理活动和预防疾病。因为一切生物都有分解外来物质、合成自身物质、 排除异己、维持机体正常生理活动的作用。
大枣
• 性味归经 甘，温。归脾、胃经。 • 功效 补中益气，养血安神。 用于脾虚食少，乏力 便溏，妇人脏躁。
山楂
• 性味 味酸、甘，性微温。 • 功效 开胃消食、化滞消积、 活血散瘀、化痰行气。
乌梅
• 性味归经 酸、涩，平。归肝、脾、 肺、大肠经。 • 功效 敛肺， 涩肠，生津，安 蛔。用于肺虚久咳， 久痢久泻，虚热消渴。
• ②药膳是一种特殊食品。既是药物与食品的综合作用，又 能满足人体营养与保健的需求，具有药物功效和食品美味 的能治病、强身、抗衰老的特殊食品。
• ③药膳具有独特的制作方法，是根据中医学的理论和用药 要求，结合药物性能，应用食品烹调和药物加工炮制技术 而成的一套特殊制作方法。
• ④具有防病、治病、强身、抗衰老的作用，遵循“因人、 因时施膳”的原则。因为抗衰老的重要措施就是药膳。使 用药膳补虚抗衰老显然优于单纯用药。
丹参
• 性味归经 苦，微寒。归心、肝经。 • 功效 活血调经，祛瘀止痛， 凉血消痈，清心除烦， 养血安神。
三七
• 性味归经 味甘微苦，性温，归肝、 胃经，以根、根状茎 入药。 • 功效 具有良好的止血功效、 显著的造血功能。
健康的保证
• • • • • 人们的心里调节能力问题变节心情波动，有控制能力。 生存环境的质量，水的质量，空气的质量 饮、食条件以及方法 各种卫生条件 适当的体育锻炼及养生功法
陈皮
• 性味归经 苦、辛，温。归肺、脾 经。 • 功效 理气，调中，燥湿，化 痰。
高良姜
• 性味归经 辛，热。归脾、胃经。 • 功效 温胃散寒，消食止痛， 胃寒呕吐。
食物的特殊配伍(二) 乌梅60g 山楂30g 大枣15g 高良姜15g 制法：
陈皮15g 金银花15g
水六斤浸泡一小时大火煮开，小火煮45-60分钟。将水 倒出代茶饮 作用： · 清热降署、滋阴止渴也可治疗食道癌、喉癌，提高免 疫功能。
酸过则伤肝,筋则受损 辛过则伤肺,产生虚咳 甘过则伤脾,肥胖发黄 咸过则伤肾,减少寿命 苦过则伤心,神志难守
食物的调剂
• 水族类佐料配伍 姜、葱、醋、酒、花椒、桂皮、小茴香、丁香
• 陆地类（飞禽走兽两栖类）佐料配伍 香菇、桂皮、花椒、白寇、大料、肉蔻等。
食物的温度
• 食物的温度是随着季节的变化而进食的
道医养生堂系列第四讲
药食同源㈠
-- 食物的特殊药用价值与特殊配伍
张熙耕道长 终南山子午峪金仙观道医养生堂
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关系图
药食的营养观念
药食同源
药食同功
药食同理
药食同效
药食同养
• “药食同源”是我国古代劳动人民，在漫长的生活中，以及在与人体 疾病及其家禽、牲畜疾病作斗争的过程中，发现、发展并逐渐形成的 独特的中华医学；预防为主，防病治病、强身健体、延年益寿。 • 综观中华医学典籍所载养生保健、延年益寿之方药，食疗之多，百般 调剂，数以千计，主要是养胃健脾、滋阴补阳以后天补先天。因为扶 正固本、调和气血温通经脉是抗衰老的保养生命的法则。先天之肾与 后天之脾的生理活动协调、平衡，营卫畅达，精髓足以强中，水谷充 以御外，自然益寿延年。
药食同源的共同特点
• 药食有共同的四性，寒、热、温、凉。又有共同的五味， 酸、甘、苦、辛、咸。药食有它相同的特殊性，也有相克 的必然性。 • 例： ①空腹时，少吃或尽可能的不食用刺激胃的食物，也少喝 不宜吸收的食物。 ②有些食物不宜久煎，久炸，否则会失去食物的营养成分 和吸收能力。
食用过量的性味食物伤五行
• 无论是什么季节，食物进口是温度不宜太高。否 则会伤及食道许多器官，胃也受到创伤
食物的特殊药用价值及保健作用
食物的特殊配伍(一) 大枣30g 山楂15g 陈皮6g 高良姜9g 乌梅15g 制法： 水5斤浸泡一小时大火煮开，小火煮45-60分钟。将水 倒出代茶饮 作用： 补气养血、开胃健脾、提高正气、增强体质。
官桂-肉桂
• 性味 性大热，味辛、甘。 • 功效 补火助阳，引火归源， 散寒止痛，活血通经。
食物的特殊配伍(四) 牡蛎 30g 煅烧（裂开） 山楂30g（切片炒半熟）
决明子（草决明）30g 酸枣15g
制法： 水5斤浸泡一小时煮开30分钟连煮2-3次（每次将水煮 剩一半）倒出水和在一起代茶饮日一剂 功效： 预防脂肪肝，清肝明目。
药膳的特点有4点
• ①药膳是祖国医学的一个组成部分，无论组方配伍及施膳 原则，均以中华医学基本理论作指导，体现辨证施膳的原 则。诚如《内经》所述“治病必求其本”、“药以祛之， 食以随之”、“人以五谷为本”。并总结出“毒药攻邪， 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服 之，以补精益气”的膳食配制原则。
牡蛎
• 性味归经 咸，微寒。归肝、胆、 肾经。 • 功效 心神不安，惊悸失眠， 肝阳上亢，头晕目眩
决明子
• 性味归经 苦,微寒，归肝、肾、 大肠经。 • 功效 清肝,明目,通便。
酸枣
• 性味 酸、平、无毒。 • 功效 胆风毒气，虚实不调， 昏沉多睡。
抗伤风的传统方剂
• 食用保元散 • 银翘解毒散
食用保元散
人参30g 当归9g（酒洗焙干） 补骨脂15g （炒熟） 菟丝子60g （酒洗焙干） 骨碎补15g（酒洗焙干） 党参6g（微炒） 麦冬12g（炒干） 丹参15g（酒洗焙干）三 七30g（打粉蒸熟焙干） 制法： 以上药物共研细末。用女贞子15g凉水浸泡两小时后，加温 水开15分钟后闭火，温时用水送药末9g 作用： 经过长期服用，可保身体健壮，不宜被寒风侵袭，不宜被 病毒侵害，有提高免疫功能和抗衰老功能。
药食的作用与特殊功能
• 食物的药用价值和食 用效能是根据人们所 需的目的不同，配伍 方法的差异，烹调制 作工艺厨艺不同所产 生的效果不同 • 制作的形式
• 粥、汤、羹、菜肴、 面食、药茶、药酒、 保健饮品 • 制作方法 • 煎、炒、蒸、炸、煮 炖、烤、煨
药食的作用与特殊功能
• 治疗作用
• 保养强身、保健补益、延年益寿、美容养颜、防 病治病 • 治病功效 • 滋阴壮阳 调气理血 营卫调和 清热化痰术
• 中华医术（包括道医、汉医、苗医、蒙医、满医、藏医、 回医、巫医等）养生保健具有独特的循道、养德、排毒解 毒等特色。“药食同源”不仅开中华医术养生保健之先河， 且经久不衰，具有顽强的生命力，成为独特的优势所在。 必将给人类健康带来福音。
• 中华民族在数千年的生活历程中。我们的祖先为了更好的 生存在寻找各种食物的时候，经过了无数次的口偿身受惊 险过程。经过了生与死的考验。发现了食物的营养性。治 疗疾病的作用与食物的特殊性，治疗疾病的作用与食物的 特殊价值。有些食物可长期食用，有些食物可暂时服用。 它们的效果是养生与治疗作用。 • 可以断言，食物分化了药物。