红酒论文
葡萄酒的评价优秀论文
题目葡萄酒的评价摘要近年来，我国掀起了一场葡萄酒热，对葡萄酒的需求与日俱增，特别是随着食品科学技术的开展，人们不再满足传统感官评价葡萄酒的水平，如何运用数据资料定量研究葡萄酒的品质，加快建立葡萄酒市场指标规那么成为人们关注的焦点。
随着经济的高速开展，葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢送，大量的古籍说明，中国是世界葡萄的起源中心，所以也很有可能是葡萄酒的起源国家。
早在我国文化巨著诗经中，就有元代的酒，比起前代来要丰富得多。
红葡萄酒十分常见，而对应的白葡萄酒，能使人精神焕发，心身舒泰，当然还能解渴，使人陶然而醉。
白葡萄酒往往比红葡萄酒更具异香之质，而酿造能让它的芳香更上层楼。
白葡萄酒往往不像红葡萄酒那样贮藏愈久愈好，而能开展其复合性，在瓶中渐渐演化、增加风味的白葡萄酒就更少了。
本文对影响葡萄酒品酒员对葡萄酒质量评价的因素进展分析，建立数学模型。
问题一根据层次分析法对品酒员自己的嗅觉、味觉以及品酒场所和心情因素分析影响葡萄酒品酒员品酒好坏的因素并对这些因素进展排序。
通过建立层次分析，然后构造判断矩阵同时赋值的方法，用matlab求出该矩阵最大特征值及此特征值对应的特征向量对u进展归一化处理，得出权重系数向量，对权重系数向量进展一致性检验。
问题二要求研究两组品酒员的评价结果有无显著性差异，这便可通过葡萄酒品尝评分表中第一组和二组白葡萄酒和红葡萄酒进展分析比拟，每组都十人，从酒的外观分析(澄清度、色调)，香气分析〔纯粹度、浓度、质量〕，口感分析〔纯粹度、浓度、持久性、质量〕，最后得出酒样的整体评价，由于数据量大，涉及因素多，我们无法甄别，本文用spass软件进展分析，求出每位评酒员对每种葡萄酒样品的各项指标的均值，通过对各项指标的离散系数进展分析。
通过一致性检验的方法得出两组具有显著性差异，得出结论第一组更可信。
关键词层次分析法一致性检验matlab spass一、问题重述1.1问题背景随着经济的高速开展，葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢送，大量的古籍说明，中国是世界葡萄的起源中心，所以也很有可能是葡萄酒的起源国家。
喝酒的危害高中议论文作文800字
喝酒的危害高中议论文作文800字日常生活中,经常饮用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。
各种酒的来源,酿造工艺及乙醇含量即酒精度数各不相同。
酒精度数通常是指酒中所含乙醇量的百分比(按容量计)如北京啤酒含乙醇5.4%,葡萄酒含乙醇约11-16%,通常称11-16度,白酒含乙醇38-60%,其中含乙醇38%的又称为低度白酒。
“中国居民膳食指南”的第七条是“如饮酒应限量”,并有一段文字说明过量饮酒的害处。
少量饮低度酒并不一定有害,但过量饮酒甚至酗酒肯定是有百害而无一益。
那么究竟可以饮什么酒?又如何限制饮酒的量呢?流行病学研究中的大量数据提示，如果每天饮酒量不超过24克乙醇,即相当于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒则危险性降低。
长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。
酒是纯热能食物之一。
在体内可分解产生能量。
但不含任何营养素,过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质,维生素,矿物质)食物的摄入.其次，可使食欲下降,摄入食物减少,以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏。
酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用,对乙醇最敏感的器官是肝脏。
连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。
过量饮酒影响脂肪代谢。
乙醇减慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂质的储存,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。
此外人群流行病学研究表明长期过量饮酒会增加高血压,脑卒中危险。
酗酒还可引发暴力事故等,对个人健康及社会治安都有害。
最近人们常常谈到果酒的有益作用。
法国有一项报告发现某些饮酒地区的冠心病较其它地区少。
但是,心脏病危险性的减少不能全都归因于红酒中的某些成分,因为在法国红酒消费量高的地区，蔬菜和水果的消费量也多,而蔬菜和水果的抗氧化能力较高。
这些资料表明是饮果酒者的生活方式(如吸烟较少,蔬菜,水果消费量高等)导致了心血管病的危险性减少。
红酒调研报告
红酒调研报告
《红酒调研报告》
一、调研背景
红酒是一种具有悠久历史和深厚文化底蕴的酒类产品，具有浓厚的市场潜力和广泛的消费群体。
为了更好地了解红酒市场的现状和趋势，我们对红酒进行了深入的调研分析。
二、市场规模
根据我们的调研数据显示，红酒市场规模不断扩大，消费需求稳步增长。
在中国市场，红酒消费已经成为一种时尚和生活方式，年销量持续增加。
三、消费趋势
红酒的消费趋势受到年轻人群体的影响，90后和00后逐渐成为红酒消费的主力军。
他们对品质和口感要求较高，更愿意支付高价购买优质的红酒产品。
四、品牌竞争
红酒市场竞争激烈，各大品牌通过产品创新、定位策略和营销活动来争夺市场份额。
一些国际知名品牌进入中国市场，与本土品牌展开激烈竞争。
五、消费行为
消费者在购买红酒时注重产品的品质和口感，同时也关注品牌的知名度和信誉度。
线下门店和电商平台是他们购买红酒的主要渠道。
六、发展机遇
随着中国经济的快速发展和中产阶层的壮大，红酒市场将迎来更广阔的发展机遇。
不同地区和消费群体的需求将推动红酒产业的多元化发展。
七、发展建议
对于红酒厂商来说，要不断提升产品品质，注重品牌建设和市场推广，满足消费者多样化的需求。
同时，还需要加强渠道建设，拓展线上线下销售渠道，提升市场竞争力。
结语
红酒市场充满了机遇和挑战，只有不断提升产品品质和品牌形象，适应市场需求的变化，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
我们希望通过此次调研报告，为红酒行业的参与者提供一定的参考和借鉴，共同推动红酒产业的健康发展。
饮酒与健康论文：酒之功过
饮酒与健康论文：酒之功过饮酒，对于健康而言，少则有益，多则受害。
酒，“让我欢喜让我忧”。
因此，喝酒要掌握“科学、健康、适度”的基本原则。
一、少量饮酒有益健康现代科学研究证实，少量饮酒有益于人体健康。
1有营养：WHO的一项调查表明，法国人喜欢吃牛排，肉类，尤其是脂肪的摄入量，是美国人的数倍；然而，心脑血管病的发病率，却远远低于美国人。
究其原因，竟是法国人得益于红葡萄酒。
研究表明，红葡萄酒中含有白藜芦醇、原青花素、多酚等植物化学物质，能抗氧化、降低血中胆固醇和甘油三酯含量，防衰老，可抗动脉粥样硬化，预防心脑血管病，抗癌症。
红葡萄酒中还含有维生素B、C及钙、钾、镁、硒等无机盐及微量元素。
啤酒被称为“液体面包”，含有丰富的氨基酸和维生素；优质白酒被称为“液体蛋糕”；黄酒则含有18种氨基酸和大量维生素B。
100毫升黄酒含1.2-1.6克蛋白质，可提供120千卡热量。
总之，酒中含有丰富的营养成分。
2开胃口：许多地区有“开胃酒”、“加饭酒”之说。
那么，喝酒为什么能开胃、加饭呢?是因为：酒中所含的维生素和酸性物质，能增加唾液、胃液的分泌量，并增加胰岛素的分泌。
因此，可增加食欲，有助于消化，故有“开胃”、“加饭”的作用。
3提性致：喝酒，是人际关系的一种融合剂，能提精神，助兴致，调氛围，增乐趣。
亲朋聚会，同事会餐，商务洽谈，外交活动，“无酒不成席”，无酒无氛围，喝酒是一项不可缺少的内容。
所以，中国人一年能喝一个西湖水的酒，成年男性的饮酒率达42.2％。
4壮胆量：酒能壮胆量，增豪气。
武松就凭着一顿豪饮，胆壮如牛，豪气冲天，才在景阳冈一顿拳脚，把一只凶猛的老虎打死。
3杯下肚，不敢说的话敢说了；不敢做的决策，一锤定音；踟蹰不前的脚步迈开了。
然而，事物总是遵循从量变到质变的规律，如果饮酒过度，非但无益，反而有害；超过一定的量之后，对人体就有损害。
二、大量酗酒损害身体酒由粮食或水果酿造而成；危害人体的是其中的酒精。
酒精的主要成分是乙醇。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)
葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
葡萄酒论文
葡萄酒论文篇一：葡萄酒论文湖南农业大学课程论文学院：理学院班级：10级应用化学2班姓名：韩跃学号：20xx40205231课程论文题目：小谈生活中该懂的葡萄酒知识课程名称：葡萄与葡萄酒文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日小谈生活中该懂的葡萄酒知识学生：韩跃(理学院10级应用化学2班，学号：20xx40205231)摘要：随着时代的迅猛发展，我们逐步走向小康，小资。
人类更加注重生活的质量和品位。
酒文化在中国源远流长，不少文人学士留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。
酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。
而今葡萄酒的发展前景越来越好，它不仅是餐桌上的浪漫点缀，也是生活中不可缺少的健康饮品。
关键词：葡萄酒、基础知识、发展史、导入语：葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，是发展潜力相当大的一个酒种, 仔细地了解葡萄酒及其发展历程会扩大我们的知识面，帮助我们提高鉴赏水平。
一、走进葡萄酒——葡萄酒小常识现在葡萄酒在世界各地都十分畅销，人们慢慢的接受喜爱上了葡萄酒，便深入地了解葡萄酒，以下是葡萄酒的一些基础知识。
（一）、葡萄酒定义按酿酒方法分类可将酒分为：1，酿造2，蒸馏3，配制酿造酒：是原料经发酵酿制而成，但未经过深加工的酒，也称原汁酒，一般酒精含量不高。
葡萄酒：是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大约在9.5°-13°之间。
葡萄酒是经过发酵的葡萄汁（二）、葡萄酒的种类：（按照生产工艺）1-无汽酒（餐酒）Still Wine1〉红酒Red Wine 2〉白葡萄酒White Wine 3〉玫瑰红葡萄酒Rose Wine 1〉红葡萄酒：红葡萄酒是红皮或紫皮葡萄连皮带籽一块发酵并压榨成汁，使果实中的色素染入酒液中间再去皮渣酿造而得出的葡萄酒，酒液呈紫红色，鲜红色或宝石红〈含单宁酸较重，故保存期较长〉。
——花都加本力苏维翁20xx，张裕解百纳，华夏长城等均有生产此类葡萄酒 2〉白葡萄酒：白葡萄酒是用白皮或青皮葡萄，也有用的紫皮白肉葡萄，压榨成汁，先除去皮种籽，再用葡萄汁发酵酿制而成的葡萄酒，酒液呈金黄色，淡黄色或近似无色〈单宁酸含量较轻，故保存时间短。
毕业论文红酒会所
1、课题介绍及背景分析1.1 课题介绍会所早在19世纪的欧洲就出现了，是上流社会和贵族们进行社交的地方,会所的功能很好地迎合了客户需求并给客户以精神和物质的双重享受，目的是给客人一种提升自身身份的、高尚的、有品位的感受。
如果说商超、餐饮、夜场是目前中国红酒消费的传统终端，那么，全新终端——红酒会所必将成为未来红酒消费的专业终端！1.2 背景分析红酒会所作为一种特殊的零售终端，由于企业可以利用这种形式更高的树立品牌形象、加强终端控制、帮助消费者识别假货等方面所具有的优势。
近年来，国内红酒行业涌现出了一种新型终端形式──红酒会所。
红酒作为一种情感化的精神需求的载体，不同于其他快速消费品，在设计红酒会所时要有让顾客走进另一个不同国度的感觉，在作为红酒企业形象和实现品牌和销量的主要窗口和平台的同时，应使顾客体验到真正的放松与享受到尊贵而典雅，让喜好红酒的人士感觉到红酒文化的底蕴，使对红酒没有深知卓见的人也有一种想一品为先的冲动。
通过对红酒消费人群的分析，设计属于红酒爱好者自己的专属空间，使会所在空间分配上能合理规划，设计材料上能体现红酒庄园最真实的韵味2、课题调研2.1.1 轩尼诗红酒背景轩尼诗——法国LVMH集团旗下品牌。
爱尔兰人李察·轩尼诗，与1756年在法国康那克地方创立了轩尼诗公司。
经过了一个世纪，正逢制造白兰地热潮。
制造商到处林立，令酒类爱好者困扰不已，这个时候正好是1865年拿破伦三世时代，该公司开始使用能够证明产品级别及品质的星号，并且获得极高评价，后来轩尼诗就成了白兰地酒的代名词，一直存在至今。
轩尼诗是世界销量第一干邑，拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。
2.1.2 红酒会所现状据了解，目前兴起许多红酒会所，大多选择了高尚住宅区“隐身”。
橡木桶、红酒长廊……这些会所小则一二百平米，大则五六百平米，会所内汇聚世界各地的知名葡萄酒，更集销售、红酒文化推广、美食等多种休闲享受于一体。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)
葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
红酒 毕业论文
红酒毕业论文红酒，一种珍贵的饮品，是由葡萄经过发酵而成的。
它的历史可以追溯到几千年前的古埃及和古希腊时期。
红酒不仅是一种美味的饮品，更是一种文化的象征。
在各个国家和地区，人们都有自己独特的红酒文化和饮用方式。
首先，红酒是一种充满浓郁历史和文化的饮品。
在古埃及时期，红酒被认为是神圣的液体，被用于宗教仪式和祭祀。
在古希腊，红酒被视为上帝的赐予，被用来庆祝胜利和重要的社交场合。
而在中国，红酒则是一种奢侈品，象征着财富和地位。
这些历史和文化背景使得红酒不仅仅是一种饮品，更是一种身份的象征。
其次，红酒的制作过程需要精心的工艺和时间。
从葡萄的种植到酿造，再到陈酿，整个过程需要经过多个步骤和环节。
首先是葡萄的种植和收获，不同的葡萄品种和种植环境会影响到红酒的风味和口感。
然后是葡萄的压榨和发酵，这个过程需要控制温度和时间，以确保酒液中的糖分转化为酒精。
最后是陈酿，这个过程需要将酒液存放在橡木桶中，让其与木材相互作用，使得红酒获得更加复杂的风味和口感。
整个制作过程需要耐心和技巧，这也是红酒的价值所在。
此外，红酒还有许多健康益处。
研究表明，适量饮用红酒可以降低心脏病和中风的风险。
红酒中的多酚和抗氧化物质有助于减少血液中的有害胆固醇，同时提高好胆固醇的水平。
此外，红酒还含有一定的抗炎和抗衰老物质，有助于保护身体健康。
然而，需要注意的是，过量饮酒会对健康造成负面影响，因此适量饮用是关键。
最后，红酒也是一种社交和享受的方式。
在各个国家和地区，人们都有自己独特的红酒文化和饮用方式。
在法国，人们喜欢搭配红酒与美食，将其作为一种享受。
在西班牙，人们喜欢在晚上和朋友一起享用红酒，享受轻松愉快的时光。
而在中国，红酒则成为了商务社交和庆祝活动中不可或缺的一部分。
无论是在家庭聚会还是商务宴请，红酒都是人们交流和庆祝的重要组成部分。
总之，红酒作为一种珍贵的饮品，不仅有着浓厚的历史和文化背景，更是一种身份的象征。
它的制作过程需要精心的工艺和时间，其健康益处也被广泛认可。
葡萄酒评价论文
2016年数学建模论文第三套论文题目：葡萄酒的评价队伍信息：计算141 雷锦电气146罗引航城地142亢佳伟提交时间：2016年7月8日葡萄酒的评价摘要葡萄酒中含有丰富的营养物质，至今多达600种以上的物质被测定出来，之所以葡萄酒有保健和营养价值，是因为葡萄赋予葡萄酒以丰富的糖分和较丰富的矿质元素，尤其是大量元素钾，锌、硒等微量元素对调节人体生理平衡，增强免疫力系统都有很好的作用。
葡萄酒因其特殊的营养的价值和较好的保健效果，越来越受人们欢迎，因此，葡萄酒质量的好坏也备受关注，酿酒葡萄的好坏与葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标会在一定程度上反应葡萄酒的质量。
本文主要讨论了关于对葡萄酒质量的评价、酿酒葡萄的分级问题，并且研究了葡萄酒的质量与酿酒葡萄的理化指标之间的关系，进行定量分析并得出合理的评价结果与相关性，最后得出能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量的结论。
针对问题1，运用了数理统计学中假设检验的原理，建立了双T检验模型。
由题目所给的数据表分析可知第二组的数据更可靠。
针对问题2，采用了K-均值聚类算法。
首先根据酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标可得出对酿酒葡萄进行合理的分级情况，再对理化指标进行相关性分析可以得出酿酒葡萄与葡萄酒质量之间的联系与关系强度的大小，运用了matlab中自带的kmeans函数将酿酒葡萄分成5类。
针对问题3，采用了线性回归分析得出酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标与葡萄酒质量的相关性，求出回归方程，进而可得葡萄和葡萄酒的理化指标之间的联系。
针对问题4，采用了主成分分析法将酿酒葡萄的理化指标进行简化，求出各主成分的各个理化指标的贡献率，以贡献率为自变量，以酒的得分为因变量进行曲线拟合和相关性分析，即可得出能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量的结论。
关键词：双T检验模型聚类算法主成分分析法相关性线性回归一、问题重述确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。
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目录1、葡萄酒概论…………………………………………2、葡萄酒酿造…………………………………………3、红酒的美容实效……………………………………4、总结………………………………………………………5、参考文献……………………………………………摘要：在演艺圈，活跃着钟汉良、赵薇、舒淇、孙俪、黄晓明等一大批葡萄酒的“死忠粉”，他们有的把对葡萄酒的热爱变成投资赚钱的法宝，有的大手笔买下一座酒庄……那么如此神秘有魅力的葡萄酒你了解吗？本文主要介绍了葡萄酒的基本知识和发展历程，同时以新鲜葡萄为主要原料,对葡萄酒的酿造技术及其美容功效进行了综合阐述。
关键词：葡萄酒；酿造工艺；功效随着时代的迅猛发展，我们逐步走向小康，小资。
人类更加注重生活的质量和品位。
酒文化在中国源远流长，不少文人学士留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。
酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。
而今,一粒粒的葡萄，在这里，变成了一杯杯色泽明亮，香醇诱人的葡萄佳酿，不仅仅是餐桌上的浪漫点缀，也是生活中不可缺少的健康饮品。
1葡萄酒概论1.1 酒的分类酒种类繁多，我们首先来对酒进行分门别类，划分的方法很多。
有按颜色分，有按酒精含量分，有按原材料分，也有按酒品的生产工艺来区分，这应该是目前比较科学的分类方法，即将酒分为三类：蒸馏酒、发酵酒和调配酒。
1.1.1蒸馏酒蒸馏酒(如图1)是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量在18%到60%之间，因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类数不胜数，风格迥异，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。
1.1.2 发酵酒发酵酒（如图2）是指原料在经糖化和发酵后，不经蒸馏工序而得到的酒精饮料，其中酒精含量一般在20%以下，根据原料和具体工艺的不同，可分为啤酒、果酒和黄酒。
（1）啤酒：是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，酒精含量一般颇低，在2.5%～7.5%之间；（2）果酒：是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精含量在7%～18%之间。
我们经常说的葡萄酒就属于果酒的一种，还包括梅子酒、李子酒等；（3）黄酒：是以稻米、小麦、玉米等为原料，加入酒曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。
1.1.3 调配酒调配酒（如图3）一般是以蒸馏酒和食用酒精为主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、药材等配制而成，酒精含量在20%～40%之间，如劲酒就属于调配酒之一。
通过上面的分析，我们知道，葡萄酒属于发酵酒中的果酒。
1.2 葡萄酒的定义国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV，1996），通常来说，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精含量不低于8.5%。
1.3 葡萄酒的历史葡萄酒伴随着古文明，早在五六千年前已经诞生了。
公元前十一世纪，首先大规模地种植葡萄并酿造葡萄酒非波斯人莫属。
后来，在公元前350年，希腊人也不甘示弱，统治地中海地区后也开始大量酿造葡萄酒。
再后来，古罗马帝国军队的铁蹄践踏到的地方，燃起的不仅仅是滚滚的硝烟，更是葡萄种植技术和葡萄酒酿造工艺的兴旺火种。
公元一世纪时，古罗马征服高傲的高卢（今法国），同时开启了闻名于世的法兰西葡萄酒历史。
传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯，随后北上罗讷河谷和朗格多克地区。
而今天闻名天下的法国波尔多和勃艮第两个产区，开始的时候也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地，后来才开始种植葡萄，酿造葡萄酒。
经历欧洲各国的海外殖民扩张运动后，葡萄酒酿造工艺才慢慢扩散至世界各地，葡萄的种植面积和地域不断地得以扩图1蒸馏酒图2 发酵酒图3调配酒展，从而造就了风格绚丽多姿的葡萄酒。
1.4 葡萄酒的分类中国人所说的“干红”，其实涉及到两个分类概念，“干”是指酒中的糖分很低，基本上喝不出来甜味，而“红”则是从葡萄酒酒液的颜色来区分。
下面是目前葡萄酒的主流的分类方法。
1.4.1 按二氧化碳的压力分类(1）静止葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于这种类型；(2）起泡葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳含量高于 3.5bar（巴）的葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti），这些都是因为受原产地保护才拥有特别的名称，其他的产区是不允许使用的哦！1.4.2 按残留糖分的含量分类(1）干型：残留糖分含量4克/升以下；(2）半干型：残留糖分含量在4－12克/升之间；(3）半甜型：残留糖分含量在12－45克/升之间；(4）甜型：残留糖分含量超过45克/升。
1.4.3按葡萄酒的颜色分类(1)红葡萄酒：酒液颜色为紫红，宝石红，石榴红等，带皮发酵；(2)白葡萄酒：酒液颜色为柠檬黄或金色，采用白葡萄品种酿造，或是红葡萄品种不带皮发酵；(3)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，带皮发酵时间短。
1.4.4 按酿造方法分类(1)天然葡萄酒：酿造过程中完全使用葡萄为原料，不添加任何糖分、酒精及香料。
(2)特殊葡萄酒①起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的起泡，故名起泡葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）。
②加强葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成，酒精含量在15-20%之间，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。
③甜酒：指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。
如法国苏玳（Sauternes）产区滴金酒庄（Chateau d'Yquem）的贵腐甜酒。
2葡萄酒酿造图4 葡萄酒生产流程图2.1葡萄采摘采摘葡萄，一般需要两天的时间。
葡萄主要从当地收集，收集的葡萄不能是存放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。
传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。
现在，很多葡萄园实现了机械采摘，机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。
所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。
图5 成熟的葡萄图6 人工采摘 2.2 原料运输 葡萄的运输是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。
在运输时必须防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。
缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免葡萄变质。
2.3 原料分选红葡萄酒的酿造要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料，成熟的葡萄采摘回来以后要尽快进行分选，将原料中腐烂、不够成熟的果实以及树叶等杂物剔除出去。
图7 葡萄运输 图8 葡萄分选2.4 除梗破碎 葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破碎，即将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。
一般情况下除梗破碎的过程要求不能太剧烈，如果过分的破碎压碎了葡萄籽劣质的单宁就会被浸提出来酿出的酒可能会比较粗糙难以入口。
根据葡萄破碎机的能力，均匀地把新鲜的葡萄输入破碎机里，注意拣出异杂物。
无论是做红葡萄酒还是白葡萄酒，在葡萄破碎的同时，要均匀地加入60mg 的SO 2。
根据葡萄质量的好坏，so 2的加入量可酌情增减。
葡萄破碎时加入的SO 2，可以通过亚硫酸的形式，均匀地加入，也可以使用偏重亚硫酸钾，用软化水化开，能有效地抑制有害微生物的活动，防止葡萄破碎以根据计算的量均匀加入。
SO2后在输送、分离、压榨过程及发酵以前的氧化。
图9葡萄除梗图10葡萄破碎2.5 酒精发酵和热量的酒精发酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精并释放出CO2过程。
应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。
葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。
酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器的4/5，容器表面用湿布盖严。
早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。
发酵一般需一星期左右即可完成。
图11酒精发酵图12葡萄压榨2.6 压榨压榨所采用的是带式压榨机。
在压榨过程中果浆分布尽可能地均匀，葡萄果浆厚度控制在3cm—6cm之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出酒泥率作为衡量标准。
2.7 苹果酸乳酸发酵分离皮渣以后的葡萄酒通常需要经过苹果酸乳酸发酵。
这一过程是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸转化成比较柔和的乳酸。
通过这一过程葡萄酒的酸度会变得更为适口。
2.8 橡木桶陈酿发酵完结的葡萄酒有些可以直接过滤罐装，有些则需要陈酿，陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶。
不是所有葡萄酒都适合进橡木桶陈酿，有些酒体比较弱的葡萄酒如果用橡木桶陈酿，会失去自身新鲜的花果香气。
图13橡木桶陈酿2.9 过滤罐装葡萄酒在灌装之前需要过滤，澄清的葡萄酒灌入瓶中,为了防止氧化，则将瓶口密封，打入木塞。
最后贴上酒标一瓶红葡萄酒就可以出厂了。
3 红酒的美容实效葡萄带有天然的红色色泽，其含有丰富的抗氧化多酚，能够增强肌肤抵抗力，并促进肌肤血液循环，使肌肤看上去白皙红润。
3.1 美白去角质红酒中的果酸能够去除皮肤表面老化的角质，今儿促进皮肤新生、淡化色斑，还具有一定的美白效果。
3.2 抗皱防衰葡萄籽富含的营养物质“多酚”，其抗衰老的能力是维生素e的50倍，是维生素C的25倍，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用，因此红酒的美肤功效绝不仅仅局限在脸上。
3.3 淡斑事实上，用过红酒制成的面膜以后取得了惊人的效果。
有的人皮肤恢复了弹性，有的人脸上的痤疮很快有了明显的好转，有的人灰暗的皮肤有了光泽，有的人皮肤上的雀斑淡化了许多。
3.4 清洁清除毛孔污垢与油脂，促进血液循环、活化肌肤、防止过敏。
4总结葡萄酒在中国市场的发展首先肯定一点是初具规模前景无量。
随着人们生活一天天接近小康水平，饮酒习俗向国际化发展、向高层次的酒文化发展成为必然。
虽然红酒提供了大量的抗氧化物,然而也有量的限制。
专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。
5参考文献[1]高玉荣,王霞.低醇干红葡萄酒的生产工艺的研究[J].食品科技,2001,(1):58-59[2] Roger B.Boulton等.葡萄酒酿造学原理及应用[M].中国轻工出版社.北京:2001[3]陶红.粱岐.张鸣镝.葡萄酒的历史：中国油脂，2003。