浅析餐饮业采购成本控制的意义与方法
餐饮企业内部管理采购成本控制
餐饮企业内部管理采购成本控制【能力培养】任务一采购成本控制的必要性1、采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节(1)采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的需要采购成本控制是企业进行现代化管理的客观要求和可行性保证。
采购成本控制是企业内部控制的核心，企业领导人和管理部门通过有效的成本控制，及时、准确地了解情况、掌握资料，既能了解过程,又能明白现在额处境，便于领导和管理企业(2)采购成本控制是餐饮企业保持竞争力的需要任务二影响采购成本的因素1、采购成本的构成(1)狭义采购成本狭义采购成本=买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费其中，买价指企业购进物料的价格运杂费指购进物料过程中发生的运输、装卸、保险、包装、仓储等费用合理损耗主要指运输途中的损耗挑选整理费指购进的物料在挑选整理过程中发生的工、费支出和必要的损耗（2）广义的采购成本广义的采购成本即整体采购成本，又称战略采购成本，是指餐饮产品的整个生产周期中发生的与采购物料相关的全部成本。
2、影响采购成本的因素（1）采购战略采购战略对采购成本的影响是决定性与根本性的。
采购战略决定着采购成本控制的控制力和控制措施、方法。
（2）采购价格采购价格即买价，是指企业所需物料买进的最终价格，是影响采购成本最为直接的因素。
（3）采购数量采购批量和批次是影响采购成本的重要因素。
（4）采购质量采购质量指供应商所提供的物料特征与企业采购标准的一致性。
任务三采购成本控制目标1、采购成本控制的目标采购成本控制一采购标准为依据，以采购成本手段，对企业的采买活动进行计划、组织、实施、追评、监督的全过程管理行为。
餐饮企业采购成本控制的目标有整体目标和具体目标两个方面：（1）采购成本控制的整体目标采购成本控制的整体目标是努力降低整体采购成本，做到“质价相符、成本降低、利润最大”。
（2）采购成本控制的具体目标1）采购物料质量的稳定性目标2）采购时间、批量科学性目标3）采购价格性价合理化目标4）即时采购高效率目标任务四采购价格控制1、采购价格控制一般餐饮企业控制采购价格的方法主要有以下几个方面：（1）限价采购限价采购就是对所需的食品原材料规定或限定进货价格，这种方法一般适用于鲜活食品原材料。
餐饮业成本控制的意义
餐饮业成本控制的意义引言在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是餐饮业主们不容忽视的重要问题。
餐饮业成本控制的意义在于保持盈利能力、提高竞争力以及增加企业的可持续发展。
本文将探讨餐饮业成本控制的意义，并提供一些实用的成本控制策略。
1. 提高盈利能力餐饮业成本控制对盈利能力至关重要。
通过降低成本，餐饮企业可以提高毛利率，从而增加利润空间。
成本控制能够使企业更加高效地运作，减少资源的浪费，优化采购和供应链管理，降低采购成本，同时确保产品质量。
只有通过精确控制成本，餐饮企业才能够在竞争激烈的市场中获得更大的利润。
2. 提高竞争力成本控制有助于提高餐饮企业的竞争力。
在价格敏感的市场环境中，成本控制可以使企业提供更有竞争力的价格，并吸引更多的消费者。
通过成本控制，餐饮企业可以在不降低产品质量的情况下，为客户提供更具吸引力的价格。
这样一来，企业就能够吸引更多的顾客，增加市场份额，获得更大的竞争优势。
3. 增加可持续发展成本控制对于餐饮企业的可持续发展至关重要。
通过合理地控制成本，企业可以提高自身的稳定性和回报率，从而更好地应对市场风险和经济波动。
在成本控制的基础上，企业可以更好地规划未来发展战略，提高投资回报率，并为企业的可持续发展奠定基础。
成本控制策略下面列举了一些常用的餐饮业成本控制策略，旨在帮助餐饮企业实现成本控制的目标：a) 优化采购管理•在采购过程中寻找优惠供应商和价格，确保获得最佳质量与价格的产品。
•与供应商建立长期合作关系，以获得更有竞争力的采购价格和优先服务。
•制定有效的采购计划，避免过多或过少的库存，减少库存积压和损耗。
b) 控制人力成本•合理安排员工工作时间，避免出现人力资源的闲置浪费。
•培训和发展员工，提高他们的技能和能力，以提高工作效率和个人价值。
•使用现代技术和系统自动化，并优化人员调度和排班，以降低人力成本。
c) 减少浪费•通过有效的食材管理和库存控制，减少食材的浪费和损耗。
•引入精确的点餐系统和菜单规划，减少食物的浪费。
餐饮行业成本控制的重要性
餐饮行业成本控制的重要性在竞争激烈的餐饮行业，成本控制是一个至关重要的方面。
无论是餐厅、咖啡馆还是快餐店，都需要通过有效管理成本来保持业务的持续发展。
本文将探讨餐饮行业成本控制的重要性以及一些实用的成本控制策略。
1. 为什么餐饮行业需要成本控制？1.1 提高盈利能力餐饮行业是一个高风险的行业，利润空间往往较窄。
成本控制可以帮助企业有效提高盈利能力。
如果成本得不到有效控制，无论销售额如何增长，利润仍然可能很低或者亏损。
通过降低成本，可以提高每个菜品的毛利润，从而增加整体利润。
1.2 提高竞争力餐饮市场竞争激烈，成本控制可以帮助企业降低售价，提高竞争力。
消费者通常会对价格敏感，如果一家餐厅能够在保持质量的前提下提供更具竞争力的价格，将吸引更多的顾客。
1.3 提升经营效率通过成本控制，餐饮企业可以更好地管理资源，提升经营效率。
例如，合理安排人员工作时间，预测消费需求，避免食材浪费等。
一家经营高效的餐饮企业能够在同等销售额的情况下，拥有更低的成本和更高的利润。
2. 成本控制策略2.1 食材采购策略食材采购是餐饮行业成本的主要来源之一。
合理的食材采购策略可以帮助企业降低采购成本。
首先，与供应商建立长期合作关系，协商更优惠的价格和付款条件。
其次，定期评估供应商的表现，确保食材的质量和价格符合要求。
此外，可以考虑采用季节性食材，以获得更高的折扣和更好的品质。
2.2 库存管理餐饮企业需要妥善管理库存，以避免食材的浪费和过期。
过多的库存会增加仓储成本，而过少的库存可能导致临时采购食材的成本上升。
制定合理的库存管理政策，例如采用先进先出法则和定期清点库存，可以有效地控制成本。
2.3 人力资源管理人力资源是餐饮企业成本的重要组成部分。
合理的人力资源管理可以降低人力成本。
首先，要合理安排员工的工作时间，避免人力资源的浪费。
其次，要根据实际需求进行招聘，避免人员过剩。
此外，要加强员工培训和激励，提高员工的工作效率和满意度。
餐饮企业的成本管控与效益分析
餐饮企业的成本管控与效益分析作为餐饮业的从业者，了解并掌握成本管控与效益分析是至关重要的。
随着市场竞争的加剧和消费者口味的多样化，餐饮企业需要不断优化管理，降低成本，提高盈利能力。
本文将重点讨论餐饮企业的成本管控方法以及如何对企业效益进行分析。
一、成本管控的重要性成本管控是餐饮企业经营管理的核心之一，对企业的发展和盈利能力起着重要作用。
1. 降低成本、提高利润成本是影响企业盈利能力的关键因素之一。
通过合理管控成本，可以降低企业的运营成本，提高企业的利润率。
成本管控涉及到食材采购、人员管理、设备维护等各个环节，只有将每个环节的成本控制在合理范围内，才能实现利润的最大化。
2. 提高产品竞争力成本管控的另一个好处是可以提高餐饮产品的竞争力。
在竞争激烈的市场环境中，餐饮企业需要不断创新，提供具有高品质和竞争力的产品。
而成本管控可以帮助企业在保证产品质量的前提下，降低成本，以更具竞争力的价格吸引消费者。
3. 提高企业的抗风险能力合理的成本管控可以增加企业的抗风险能力。
当市场出现变化或者突发事件时，企业可以通过降低成本来应对突发情况，确保企业的正常运营和盈利。
二、餐饮企业成本管控的方法1. 食材采购策略食材采购是餐饮企业成本的重要组成部分。
为了降低成本，需要制定合理的采购策略。
（1）寻找多渠道供应商与多个供应商建立合作关系，可以获得更好的采购报价和质量保证。
同时，及时掌握市场行情，选择价格合理的供应商。
（2）建立长期合作关系与供应商建立长期稳定的合作关系，可以获得更好的价格优惠和服务。
同时，建立供应链管理体系，及时调整采购计划，合理安排仓储和配送，避免食材浪费和损耗。
2. 人员管理与效率提升人员管理是餐饮企业成本管控的重要环节之一。
合理的人员管理可以提高工作效率，减少不必要的人力浪费。
（1）招聘合适的员工招聘合适的员工对于提高效率至关重要。
根据企业的需求和人员特点，选择与企业文化和岗位要求相匹配的员工。
（2）培训员工为员工提供必要的培训和技能提升，提高他们的工作效率和专业水平。
浅析餐饮业采购成本控制_以海底捞为例
浅析餐饮业采购成本控制_以海底捞为例随着现代中国经济的快速发展，餐饮业也逐渐成为了其中备受瞩目的发展方向之一。
但是，面对着激烈的市场竞争，餐饮业的采购成本控制是至关重要的一个环节。
本文以中国餐饮行业的领军品牌之一——海底捞为例，深入浅出地阐述餐饮行业采购成本控制的实施方法和效果。
一、控制采购成本的必要性在当前经济形势下，不论是大型连锁餐饮企业还是小型餐饮创业者，都在竞争激烈的市场环境中生存着。
餐饮企业的盈利状况，一方面与市场需求密切相关，另一方面，采购成本作为企业的重要成本之一，直接影响到企业的利润。
因此，餐饮企业要提高效益，就必须在采购活动中采取有效的成本控制措施。
采购成本控制不仅可以在保证食品质量和供应商稳定性的前提下降低采购成本，还可以提高商品的定价水平，增加营收和利润，从而提高企业的竞争力。
那么，如何在实际操作中控制采购成本呢？二、海底捞的采购成本控制措施海底捞作为中国餐饮行业的代表，其成功的经营模式和采购成本控制措施，值得我们参考和借鉴。
1. 选择优质供应商对于海底捞而言，选取优秀的供应商是保证产品质量和成本控制的关键环节。
海底捞选取供应商要求其提供符合国家安全标准的食材，一定程度上避免食品安全问题的发生。
同时，与供应商的长期合作，也能够获得更多的优惠和特殊价格政策，从而降低采购成本，提高利润。
2. 大量批发在采购商品种类和数量上，海底捞善于利用大量批发的优惠政策，从而以较低的价格采购到足量的商品。
该措施的实施，可以有效地降低采购成本，为海底捞的利润提供有效保障。
3. 价差管理对于每个餐品的标准成本和售价，海底捞进行了精细的算法分析，并且根据不同的时段和地区，对菜品售价进行差异化管理。
这样一来，海底捞不仅能够在商品的采购成本上控制得当，同时也可以更加精准地调整售价，提高利润牛，尽可能提高企业效益。
4. 定期策划促销活动为了刺激营销，海底捞定期开展促销活动。
这些活动在一定程度上可以提高商品的销售量和利润。
餐饮业成本控制财务管理
餐饮业成本控制财务管理引言在餐饮业中，成本控制是一项关键的财务管理策略。
餐饮业的经营利润主要来自于销售额和成本控制。
成本控制可以帮助餐饮企业提高盈利能力，保持竞争优势。
本文将介绍餐饮业的成本控制方法和财务管理的重要性。
1. 成本控制的意义成本控制是指通过合理的资源使用和有效的管理方法降低生产或经营活动中所需的费用。
在餐饮业中，成本包括原材料成本、人工成本、设备设施成本等。
成本控制的意义如下：•提高盈利能力：通过降低成本，餐饮企业可以增加利润空间，提高盈利能力。
•降低风险：成本控制可以帮助餐饮企业在竞争激烈的市场环境中降低经营风险。
•提高竞争力：在价格越来越透明的市场环境中，成本控制可以帮助餐饮企业提供具有竞争力的产品和服务。
2. 成本控制方法2.1 材料采购管理材料采购是餐饮业中最主要的成本之一。
合理的材料采购管理可以帮助降低成本。
以下是一些常用的材料采购管理方法：•供应商选择：选择有稳定供货能力和良好信誉的供应商可以获得较低的价格。
•采购量控制：根据需求量和库存情况，合理控制采购量，避免过多的库存和浪费。
•材料质量控制：选择高质量的材料可以减少损耗和退货的情况，降低成本。
2.2 人工成本控制人工成本是餐饮业中的重要成本之一。
以下是一些可以帮助降低人工成本的方法：•合理排班：根据就餐高峰时段和销售量，合理安排员工的工作时间，减少人力资源浪费。
•员工培训：提供员工培训和技能提升，提高员工工作效率，减少错误和浪费。
•激励机制：建立激励机制，激励员工积极工作，提高工作效率，减少人力成本。
2.3 设备设施成本控制设备设施成本是餐饮业中的重要成本之一。
以下是一些可以帮助降低设备设施成本的方法：•设备维护：定期对设备进行维护，延长设备寿命，减少维修和更换成本。
•合理选购：在购买设备时，根据需求选择性价比高的设备，避免过度投资。
•能源节约：采用节能设备和节能措施，降低能源消耗成本。
3. 财务管理的重要性财务管理在餐饮业中起着重要的作用。
餐饮行业的成本控制
餐饮行业的成本控制餐饮行业是一个充满竞争的行业，成本控制是其经营的关键。
在餐饮行业，成本控制的重要性不言而喻，只有控制好成本，才能在良好的利润空间内取得成功。
本文将详细介绍餐饮行业成本控制的重要性以及一些有效的成本控制方法。
一、餐饮行业成本控制的重要性1.1 成本控制是盈利的关键在餐饮行业，成本占营业收入的比重很大，如果成本控制不到位，盈利空间将会受到很大的挤压。
通过成本控制，可以提高企业的盈利水平，确保企业的可持续发展。
1.2 提高企业竞争力成本控制可以使企业的产品价格更具竞争力，保持良好的市场地位，并吸引更多的顾客。
在保证产品品质的前提下，通过合理控制成本，可以打造出更具吸引力的价格优势，从而提高企业的市场占有率。
1.3 降低风险成本控制可以使企业在市场波动和竞争加剧的情况下，降低经营风险。
通过提高资金利用效率，减少浪费，可以保证企业在面临市场波动时仍能够稳定经营。
2.1 采购成本控制在餐饮行业，采购成本是非常重要的一个部分。
合理的采购可以降低原材料成本，提高利润率。
餐饮企业在采购时应该注意以下几点：1）寻找优质的供应商，获得更有竞争力的价格；2）合理安排采购时间，把握原材料价格波动的规律，以获取更优惠的价格；3）避免过度订购原材料，减少过期损失的风险；4）不断优化供应链，降低物流成本。
2.2 人力资源成本控制人力资源是餐饮行业中很重要的一部分成本，如何合理控制人力资源成本，提高员工的运营效率，是餐饮企业需要思考的问题。
在此方面，企业可以采取以下措施：1）合理安排员工的工作时间，避免运营成本的浪费；2）加强员工培训，提高员工的综合素质，提高工作效率；3）通过激励机制，提高员工的积极性，从而提高服务质量；4）引入科技手段，优化某些工作流程，减少人力成本。
2.3 库存成本控制在餐饮行业，库存成本是一个不容忽视的部分成本。
合理控制库存成本可以降低资金占用成本、减少原材料的浪费，提高资金的周转速度，增加盈利空间。
餐饮业成本控制
餐饮业成本控制餐饮业是一个竞争激烈的行业，成本控制是餐饮企业获得盈利的关键之一。
在如今竞争日趋激烈的市场环境下，餐饮企业需要有效地控制成本，以确保企业的可持续发展。
本文将从供应链管理、人力资源管理和运营效率提升三个方面，探讨餐饮业成本控制的重要性和方法。
一、供应链管理在餐饮业中，供应链管理是成本控制的一个重要环节。
供应链管理包括原材料采购、物流配送和库存管理等方面。
餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低采购成本和运输成本。
首先，合理的原材料采购是成本控制的关键。
餐饮企业可以与供应商建立良好的合作关系，进行长期采购合同，以获得更低的采购成本。
此外，企业还可以通过多家供应商竞争，选择价格合理、质量可靠的供应商，以降低原材料采购成本。
其次，物流配送的优化可以减少运输成本。
餐饮企业可以与物流公司合作，选择合适的配送方案和合理的配送路线，以减少运输里程和时间，并降低运输成本。
此外，企业还可以与其他餐饮企业进行合作，共享物流资源，降低物流成本。
最后，库存管理的优化也是成本控制的重要环节。
餐饮企业可以通过精细化的库存管理，合理规划库存水平，避免库存过多造成资金浪费，也避免库存过少导致库存短缺问题。
通过科学的库存管理，可以降低库存成本，并提高资金利用效率。
二、人力资源管理人力资源是餐饮业成本的重要组成部分，有效的人力资源管理可以降低人力资源成本，提高劳动力效率。
首先，招聘和培训合适的员工是成本控制的关键。
餐饮企业在招聘员工时，应确保招聘标准与岗位需求相匹配，避免招聘过多或过少造成成本浪费。
在培训方面，餐饮企业应为员工提供必要的培训和技能提升，以提高员工的综合素质和工作效率。
其次，合理的薪酬体系和激励机制可以提高员工的积极性和工作效率。
餐饮企业应根据员工的工作表现和贡献，合理制定薪酬体系，激励员工提高工作效率和服务质量。
此外，企业还可以实施优秀员工的晋升和奖励机制，以提高员工的忠诚度和工作积极性。
三、运营效率提升运营效率的提升是餐饮业成本控制的重要途径，包括生产流程的优化、客户满意度的提升和内部管理的改进。
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浅析餐饮业采购成本控制的意义与方法浅析餐饮业采购成本控制的意义与方法对于一个餐饮企业，其经营的目的就是为了盈利，盈利是收入减去成本的盈余，要使利润增大可以考虑两个途径，一个是增加收入，另一个途径就是减少成本。
在收入不变的情况下减少必要的成本支出，所剩下的利润自然就会增长，这就要求餐饮企业必须做好成本控制工作，在成本控制中处于第一环节的就是采购成本，如果采购成本下降了，则意味着餐饮企业在采购商品质量、数量和种类不变的情况下可以减少支出，采购成本对于餐饮企业的总体成本来说应该是占据了半数以上的比重，所以做好采购成本环节上的管理工作，使采购成本管理经过科学的规划可以有效的降低。
一、研究的背景及意义近年来，随着社会经济总体水平的快速提高，服务业产业链的日趋完善及相关政策支持力度的加强，餐饮业得到了前所未有的发展。
但随着餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。
餐饮企业产品的竞争不仅体现在菜色、菜味等产品质量之上，人们对企业的经营者提出了更高的要求，希望获取的服务和食品种类都是物美价廉的，所以现在餐饮企业的竞争又直接体现在价格之上，可以说餐饮企业的餐饮产品定价直接影响到餐饮企业的经济效益，但靠提高产品售价来赚得更高的利润已变得不现实，因此降低成本就显得尤为重要。
在餐饮企业诸项成本中，采购成本位于第一项也是至关重要的一项，如果采购成本控制不好，餐椅企业的整体经营活动都会大受影响。
对餐饮企业采购成本实施怎样的控制可以使餐饮企业在取得经济效益和成本节约方面获取最佳的平衡点是本文研究的出发点和目的。
一个餐饮企业若要保持较高的盈利能力，应当十分重视采购环节的管理。
在不同的采购管理水平之下，企业的资金被占用水平和实现盈利水平是不同的，其间的差别甚至会很大。
合适的采购成本控制可以帮助企业节省大量的资金，因此本文研究的重点就是针对餐饮企业在采购环节面临的种种问题进行分析在此基础上提出相应的建议和对策，对如何进行合理的采购成本控制进行探讨。
如果只是理论上的讨论，容易使主题偏离并且有脱离实际的可能，所以在文章中本文援引实例进行阐述，通过对该餐饮企业的采购情况及其所面临的问题进行描述来推导出合理的结论。
理论意义：通过本课题的研究，帮助餐饮企业采取各种有效措施降低其在采购环节的成本，使餐饮企业能够增强自身的竞争力，并进而提高其经济效益，实现企业价值最大化，创造更多的利润。
实践意义：成本是决定企业产品在竞争中能否取得份额以及占有多少份额的关键因素。
企业采用一定的措施方案来降低采购环节的成本，是同利润的增加密切相关的。
随着经济全球化的到来和市场竞争的加剧，餐饮企业面临新的机遇和挑战，必须把成本的全面降低作为系统性的工程加以深入挖掘，树立成本的系统管理观念和成本管理体系，以发展的观念去研究成本管理方式，用战略的眼光去分析降低成本的途径，不断创新成本管理方式，以适应新形势下市场经济发展的需要，其重要性不言而喻。
二、餐饮企业采购成本控制的内容与方法对于餐饮企业来说，其成本一般由以下几个部分组成即原料采购、人力加工和能源消耗等环节，成本控制的具体内容也就涵盖以上几个方面。
采购环节是本文所主要强调的部分，其也是实施餐饮企业成本管理最为重要的一环，要实施科学的成本管理并非易事，这涉及到餐饮企业同供货商之间的选择问题，对于餐饮企业来说一定要选择好供货商，在确定好的供货商中要形成有效的竞争机制这样才能保证其所供应的商品在价格和质量上有所保证，同时也要考虑到采购的时间、数量和存储的问题，因为采购关键不是单独的采购行为，它关涉到其前和其后的多个环节，并且对于成本管理来说，采购的关键就是采购的时间和数量问题，众所周知在大规模采购时，食材的价格可以压的比较低，但是大规模采购可能导致餐饮企业的库存量增大，进而导致仓储方面成本的增加。
而小规模采购所获得的食材价格比较高，虽然其可以减轻仓储方面的成本压力，但是采购次数的增加也会导致成本的提升，由此可以看出，进行采购环节的管理必须照顾到方方面面的考虑，具体来说要做好以下几个方面的工作。
2.1制定严格的采购制度和程序采购环节涉及的范围广，波及到的领域大并且在采购的过程中灵活性比较强，如果不制定的严格的采购制度和工作程序很容易使工作出现漏洞，为采购人员提供中饱私囊的机会，所以在总结采购活动特点的基础上，要着眼完善采购制度。
首先采购制度必须严格规范。
对于餐饮企业来说，其本质也是企业，一家星级餐饮企业就相当于一个大型的企业，工作人员众多，如果在采购方面所建立的制度宽泛而没有针对性就很难使采购制度发挥作用，相反如果所建立的采购制度规范、完善、严格，那么就可以在最大程度上使企业的采购活动更有效率，更加规范，对采购人员的约束力也就更强。
具体而言采购制度应当在条目规定上明确、细致比如对采购申请规定、授权人权限、采购流程等方面都应当有细致的说明，在制度中还可以规定将采购人员就特定商品向供货商询价、议价的过程都进行登记录入，列表比较，然后选择合适的供应商，对所选的供货商的具体情况等要填写在请购单据上，对于超出规定的采购金额要有严格的申报和审核程序。
其次，建立针对供应商的经营档案，实施供应商准入制度。
供应商是餐饮企业采购的重要环节，餐饮企业通过多方面的比较，比如从价格、质量、供货速度、供货时间和供应商实力如何等方面对供应商做出选择，选择多名供货商作为餐饮企业的长期合作伙伴，对于这些供货商餐饮企业要设立其经营档案，这些档案中应当对供应商的地址、联系方式、经营状况进行详细的记载，并且经由餐饮企业相关部门严格审核后方可入档，餐饮企业的采购也就从这些入档的供应商中进行选择，鉴于商业市场的动态性，所以供应商的确定并不是固定的，供应商档案也会出现不定期的改变，这样也可以激励供应商时刻谨记保证产品质量，对于供应商档案的管理要由专人负责，及时验证审核供应商的信息情况，对供货商的审核须由多个部门联合进行才能够保证调查的严肃性和真实性。
其三、采购责任部门要建立价格档案和相应的价格评价体系。
在市场经济条件下，商品的价格会有不断的上下波动，在价格低时购入肯定更能节省企业成本，采购部门应当建立主要食材的价格档案，对不同时期采购的食材价格进行统计，借助于价格档案，可以在每一次采购食材之前同档案上的价格进行对比，对于价格出现明显变动的要分析价格出现差异的原因，如果没有特殊原因，要以档案中的价格水平为标准进行材料的采购，对于超出档案规定的食材价格状况要进行归档进行说明，同时要建立起食材价格升涨的评估指标体系，对一些重点物资的价格水平进行科学的评估，分析其未来价格的变化情况，在低价位时买进合适的食材，最大程度减少餐饮企业采购的支出成本。
其四、及时寻找物美价廉的替代产品，供应商确定之后并不是一成不变的，对于餐饮企业来说不变的只有其对利润的追逐，采购部门应当不断的寻找新的货源货比三家，不断地降低采购价格。
对餐饮企业的采购环节进行以上几项限制，虽然不能够确保完全杜绝采购人员或者其他工作人员借采购中饱私囊，但是却能够在最大程度上减少采购环节上的漏洞，提高采购管理的效率，有效的控制采购成本。
2.2降低采购过程中食材成本的方法采购成本控制是整个餐饮企业成本控制的重心，食材成本控制则是采购成本控制中的重心，所以对于如何加强对此环节的管理，本文将做重点的介绍。
对于餐饮企业来说其同供应商合作的方式是有多种可选的，这就为餐饮企业通过在不同供货商之间选择降低食材成本提供了余地，餐饮企业如果资金比较充足，可以采用定期结账的方式付账，一般供应商都比较愿意接受这种方式，采用定期结账可以使供应商在价格上做出更大的让步。
此外，餐饮企业在采购环节还可以通过竞标等方式来对供应商形成制约，不同的供应商为了获得一个项目彼此间会进行比价，价低者得之，对同一种材料，应多找几个供应商，通过对不同供应商的选择和比较使其互相牵制，从而使单位在谈判中处于有利的地位。
与诚实、讲信誉的供应商进行长期的合作，这样不仅能够保证供货的质量和交货的时间，此外鉴于长期合作的关系，餐饮企业跟容易同供应商在价格方面达成协议，得到更大尺度的优惠。
餐饮企业也可以向厂商直接采购或结成同盟联合订购。
直接采购的好处在于能够减少中间环节，从而减少支出成本，同时由于没有了中间环节，可以使产品质量得到更好保障，但是对于小型餐饮企业来说，由于采购量少的原因可能会无法引起厂商的注意，所以现在比较多的一个做法就是，具有同样需求的几个单位联合在一起进行采购，这样既可以得到所需要的商品另外也可以获得更大幅度的优惠。
餐饮企业应当注意对采购产品的价格方面信息进行及时的收集和调查，要注意把握价格变动的时机。
因为商品的价格会经常性的随着季节、市场供求情况而变动，在价格低时入手显然能够使餐饮企业付出较小的成本而收获更大的利益，因此，餐饮企业要注意充分进行采购市场的调查和信息收集。
通过信息的收集和整理，获取所需要的价格变动趋势，这样才能够更加分了解市场的状况和价格的走势，把握好采购时机，为饭店节约资金，创造经济价值，才能充使自己处于有利地位。
2.3通过成本管理战略来实现采购成本控制对餐饮企业来说实施成本管理的重点一般都会放在企业的内部，比较注重的是通过对企业内部各个环节的控制加强来实现其对成本进行管理的目的，但是如果只是从内部着手对成本进行控制这并不足以达到成本控制的目的，要实现成本管理战略必须实施由内基于外的成本管理战略，首先就是要做好对供应商的管理，必须对供应商的情况有所了解这样在未来的价格谈判等方面才更容易占据主动地位，在同供应商接触的过程中可以对供应商企业进行深入的调查，比如参观其生产设备，要求供应商提供必须的资料，通过这些资料估算供应商提供产品的成本，对于成本信息的掌握可以运用到后期的价格谈判之上，注重同供应商的联系和沟通，对于导致其产品价格上涨的部分可以通过和供应商联系的方式一起寻求降低大宗材料成本的途径，进而降低自己的材料成本，可以通过谈判的形式来谋求双赢的局面，餐饮企业还应当注重同信誉好、质量优的供应商保持一个长久的合作关系。
餐饮企业在经营过程中会面临比较多的竞争，对竞争对手餐饮企业也要有充分的认识，要对其状况进行分析，明白自身同竞争对手之间的差距所在，譬如自身的优势是什么，劣势在哪里，同样竞争对手有哪些长处和短处，这些不同产生的原因在什么地方，通过改进那些措施可以实现自己的进步，比如在产品成本控制方面对方有那些地方值得学习，通过分析这些可以帮助餐饮企业消除劣势，保持优势入手，制定出能够在竞争中战胜对手的策略。
并且餐饮企业通过对竞争对手的分析，还可以找到自身努力的方向，从而在竞争中是企业始终保持先机。
三、中汽世纪酒店餐饮部采购管理3.1建立采购管理组织机构及岗位职责组织机构中各岗位职责1酒店采购领导小组由总经理及各部门经理组成，负责组织对供方的评价和选择及对采购工作参与者及供货方的日常监督及管理。