餐饮部部门培训计划
餐饮培训计划(通用15篇)
餐饮培训计划(通用15篇)餐饮培训计划(通用15篇)餐饮培训计划1培训主抓服务流程，注重服务细节，培养服务技能，增加面客技巧。
理论与实践相结合的培训。
实行每天一练，每周一讲。
由浅入深，循序渐进。
使餐饮部员工掌握的更扎实。
培训计划主要分为，培训时间与培训内容。
一、培训时间；为每周培训，每日练习。
二、培训目的；1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架构。
2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素质和意识。
3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。
4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。
5、使餐饮部员工熟练掌握服务与沟通的基本技能和技巧、养成良好的习惯。
三、培训方式；课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案例分析、现场讨论、分组对抗。
三、培训内容；1、首先每个餐饮部员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高餐饮部员工之间的'了解2、了解公司的规章，企业文化，管理架构。
3、餐饮部与其他部门的协作。
4、餐饮部员工的仪容仪表培训。
5、服务规范礼貌用语培训。
6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。
7、餐饮岗位操作规程（岗位工作流程）培训。
8、设施设备使用操作培训。
点菜系统培训。
9、物品归为培训。
10、服务意识与服务礼仪的培训。
11、服务人员沟通技巧培训。
12、服务细节、服务技能培训13、餐饮服务技能培训。
14、酒水知识，以及对酒水服务的基本认识的培训。
15、餐厅主要出品培训，食品安全与卫生培训。
16、团队建设，团队合作培训。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务餐饮培训计划2餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
餐饮业的培训计划8篇
餐饮业的培训计划8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅培训计划6篇
餐厅培训计划6篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮部培训计划及培训内容
餐饮部培训计划及培训内容一、前言餐饮部是酒店的核心部门之一，其服务质量和运营效率对酒店整体形象和盈利能力具有重要影响。
因此，餐饮部培训工作尤为重要，不仅可以提高员工的服务水平，还可以加强员工的团队意识和责任感。
本文将对餐饮部培训计划及培训内容进行详细介绍。
二、培训计划1. 培训目标：通过培训，使餐饮部员工掌握专业的服务技能和知识，提升服务水平，提升客户满意度，提高部门的盈利能力。
2. 培训对象：餐饮部所有员工和管理人员。
3. 培训时间：按照实际情况安排，分阶段进行。
4. 培训方式：包括理论培训和实践操作相结合，以及举办专题讲座和实地考察等多种形式。
三、培训内容1. 专业知识培训（1）餐饮服务流程：了解餐饮服务从点单、备餐、上菜、结账等整个过程，了解每个环节的工作要求和操作规范。
（2）酒水知识：包括各类酒水的种类、产地、口感、搭配等知识，使员工可以根据客人的需求进行推荐和搭配。
（3）食品安全：学习食品加工、存储、餐具消毒等相关知识，保证食品安全卫生。
（4）餐厅布置及摆台：学习如何合理摆设餐桌、摆放餐具和装饰品，使餐厅环境更加舒适和美观。
2. 服务技能培训（1）接待礼仪：学习如何向客人致意、引领客人入座、询问客人需求等接待礼仪。
（2）用餐礼仪：学习用餐的基本礼仪和规范，如如何使用餐具、如何与他人交谈等。
（3）服务技能：包括上菜、倒酒、搅拌鸡尾酒、放茶、服务期间禁忌等。
（4）客户沟通：学习与客户沟通的技巧和方法，包括如何主动向客户介绍菜品、如何回答客户的疑问等。
3. 服务质量提升（1）客户满意度调研：了解客户对餐饮服务的需求和期望，进行调研和分析，制定相应的服务标准。
（2）投诉处理：学习如何正确处理客户投诉，保持服务质量和客户满意度。
（3）服务评估：建立餐饮服务质量评估制度，定期对员工进行服务质量评估，并给予相应培训和提升建议。
4. 团队建设（1）团队意识：进行团建活动，增强员工之间的团队意识和协作精神。
2023年实用文_餐饮培训计划方案9篇
2023年餐饮培训计划方案9篇餐饮培训计划方案篇1为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。
一、培训大纲。
(一)、第一节：全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经历等了解。
对员工的工作能力分析及培训前准备。
(二)、第二节：全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等情况的了解。
(三)、第三节：全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。
(四)、第四节：全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等知识培训、出品注意事项培训。
(五)、第五节：对全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培训。
A、服务员的岗位培训。
(1)、岗位职责及备忘培训(2)、岗位卫生责任培训(3)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。
(4)、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。
(5)、服务语言、服务标准、工作流程的培训(6)、订餐流程培训(7)、人性化营销及沟通能力培训(8)、楼面服务突发事件应变能力培训(9)、餐具摆放标准培训(10)、楼面仪器使用及保养培训。
B、哋哩员的岗位培训。
(1)、岗位职责及备忘培训(2)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。
(3)、岗位卫生责任培训(4)、端菜标准培训。
(5)、服务语言、服务标准培训(6)、服务应变能力培训(7)、人性化营销及沟通能力培训C、收银员的岗位培训。
(1)、岗位职责及备忘培训(2)、岗位卫生责任培训(3)、点餐系统及操作的培训(4)、收银流程及用语培训(5)、电话订餐流程培训D、领班的岗位培训。
(1)、岗位职责及备忘培训(2)、领班领导能力培训(3)、领班培训员工知识培训(4)、业务处理、应变能力培训F、部长的岗位培训。
(1)、部长岗位职责培训。
(2)、部长领导能力培训。
(3)、业务处理、应变能力培训。
备注：酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整。
(六)、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、注意事项的培训。
餐饮部培训计划表
餐饮部培训计划表一、培训目的为了提升餐饮部员工的服务质量和专业技能，加强团队协作能力，培养员工的沟通能力和职业素养，制定餐饮部培训计划。
二、培训对象餐饮部全体员工，包括服务员、厨师和清洁人员。
三、培训方式1. 理论培训：通过讲座、教材学习和案例分析等方式进行。
2. 技能培训：通过实际操作、模拟演练和角色扮演等方式进行。
3. 团队建设：通过小组讨论、团队活动和合作任务等方式进行。
四、培训内容第一阶段：基础知识培训1. 餐饮基础常识：介绍餐饮行业概况、流程和规范。
2. 卫生与安全：培训员工在工作中的卫生与安全措施。
3. 产品知识：详细了解餐厅菜单、食材和酒水等相关知识。
4. 客户服务：提供专业服务的技巧和礼仪规范。
第二阶段：技能提升培训1. 服务技巧：培训员工在顾客接待、点餐、送餐和结账等环节的技巧。
2. 厨艺技能：提升厨师的刀工、烹饪、摆盘和菜品创新等方面的技能。
3. 清洁卫生：提高清洁人员对餐厅环境的维护和卫生整洁的技能。
第三阶段：团队合作培训1. 沟通与协作：加强员工之间的沟通合作能力，提高协作效率。
2. 团队建设：开展团队建设活动，增强员工之间的凝聚力和团队精神。
3. 冲突解决：培训员工在工作中解决矛盾和冲突的能力。
五、培训计划安排第一阶段：基础知识培训（2周）- 第一天：餐饮行业概述- 第二天：卫生与安全培训- 第三天：产品知识学习- 第四天：客户服务技巧培训第二阶段：技能提升培训（4周）- 第一周：服务技巧培训- 第二周：厨艺技能培训- 第三周：清洁卫生培训第三阶段：团队合作培训（2周）- 第一周：沟通与协作训练- 第二周：团队建设和冲突解决六、培训评估与反馈每个培训阶段结束后，进行培训评估和反馈。
通过问卷调查、小组讨论和个人面谈等方式收集员工对培训内容和方式的意见和建议，进一步完善培训计划。
七、培训成果应用员工完成培训后，将所学知识和技能应用于实际工作中。
同时，餐饮部将定期进行全员复训，以巩固培训成果并持续提升团队素质。
2024年关于餐饮培训计划方案集锦十篇
2024年关于餐饮培训计划方案集锦十篇餐饮培训计划方案篇1一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平;3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识;二、培训地点：一楼大厅三、培训时间：7月5日———8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )四、培训对象：前堂全体员工五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;六、培训负责人：__X七、培训执行人：__X __X餐饮培训计划方案篇2一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平;3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识;二、培训地点：一楼大厅三、培训时间：7月5日———8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )四、培训对象：前堂全体员工五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;六、培训负责人：__X七、培训执行人：__X __X餐饮培训计划方案篇3一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要__什么?16、请你摆一张五人就餐台。
餐饮培训方案
餐饮培训方案•相关推荐餐饮培训方案（精选9篇）为了确保工作或事情能高效地开展，通常会被要求事先制定方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。
那么问题来了，方案应该怎么写？下面是小编精心整理的餐饮培训方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮培训方案篇1一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。
其具体要求是：1、主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2．热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3．耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。
服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。
与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4．周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。
在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1．基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2．专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
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餐饮部部门培训计划14团队用餐的工作程序和标准食品卡的管理及各单据的使用了解餐厅的菜式与酒水品种如何处理客人的各种投诉餐饮的安全管理15餐饮员工仪容仪表的规范：员工的穿着打扮是酒店礼仪的重要部分，用一现代句时髦的词汇来讲，员工清新的工作服会强化酒店的形象。
头发面部口腔指甲制服名牌袜子鞋子首饰身体；1、头发：女士发型朴素，梳理整齐、前不过眼、后不过肩、长发后束，用暗色的发饰。
男士：前不遮眉、后不盖领、侧不过耳2、面部：女士，面部洁净、清爽、着淡妆，用粉红色的唇膏男士；面部洁净、清爽、胡须剃干净、鼻毛不可过长3、口腔：保持清洁、口气清新、早晚刷牙、饭后漱口、班前不吃有刺激性的食物。
如大蒜，洋葱等之类的4、指甲：修剪整齐，不得留长指甲，指甲内不得有黑污，女士不得涂有色指甲油5、制服：配套完整、干净整洁、没有破损6、名牌：清洁明亮、无油责、配与左胸前7、袜子：女士穿肉色的袜子，无破损、抽丝、勤换洗8、鞋子：穿黑色鞋子，皮鞋须光亮，布鞋须洁净9、首饰：只能戴结婚戒指一枚，一块手表，不允许戴悬吊式耳环，不要一身的珠光宝气10、身体：站姿挺拔、精神抖擞、无体味、走路姿态要挺直、两手不得交叉在胸前或插在口袋里，在服务中要做到“三轻”礼貌内容的七要项1、遵守公德2、遵时守信3、真诚友善4、谦虚随和5、理解宽容6、热情有度7互尊互帮服务中的礼貌规范1、时常保持热情友好的微笑2、不干涉客人、同事私事3、注意三轻服务：说话轻、走路轻、操作轻4、主动打招呼5、遵循主宾次序，主宾优先、女士优先，先来后到等6、尊重客人同事，饮食及风俗习惯7、不随意移动翻阅客人及他人物品8、客人呼唤时将腰部稍弯曲身体，表示尊重客人9、不在客人、同事背后指指点点做鬼脸，互相拧眉弄眼10、不讥笑客人、同事外形不慎的地方，而应主动协助或指导11、交还物品给对方时，双手捧上，并向对方致谢12、高龄体弱或身体缺陷客人，应主动帮客人解决问题13、尽量记住客人的姓名，以便下次服务14、未经客人同意，不要随便抱客人的小孩或给小孩东西吃15、注视客人时要看眼鼻三角区，不要盯着客人眼睛看16、递送热汤给客人时，要事先提醒客人，以免烫伤客人17、对不太清楚的问题，不要胡乱回答，搪塞客人，应帮助客人了解18、指示客人时应将手掌展开四指并拢，不能用一根手指头指点19、进门时先敲门，出后要将门轻轻关上20、需打断客人或管理人员谈话时，不可冒然打断，应先说“对不起”21、工作或谈话时，看到客人、管理人员走上前应马上停止谈话或工作，主动问好或帮助22、客人问询某处时应耐心告知，陪客人前走几步23、随时保持文明礼貌行为服务用语的规范一般服务用语：（口头语）称呼用语：1、女宾客可称“小姐”未婚不能称呼“夫人”2、有学位的称呼“教授”3、有职位的可称呼“经理，主管”4、对年龄稍长的女性切称呼“老太太，老大娘”问候用语：1、见到客人或上级要主动问候“您好”，“早上好”、“切问干什么，去什么地方或吃饭没有”2、见到是客人生日的应说；“祝您生日快乐”3、节日那天见到客人应说；“节日快乐”4、遇到生病或身体不适的客人说；“祝您早日康复”5、客人离店时说；“再见，谢谢光临”征询语：1、您好，请问需要帮忙吗？2、我没听清楚您的话，请您再说一遍好吗？3、如果您不介意，我可以把桌上的包拿到椅子上吗？4、您还有别的事吗？婉转推脱语：1、“对不起，我不能离开，我用电话为您联系一下好吗？”2、不好意思，我们有规定，谢谢您的好意！餐厅一般用语：1、您好，给您斟茶2、您请这边走3、您点的菜上齐了，请慢用4、请问您哪位买单5、您好，麻烦您让一下好吗？电话用语：1、拿起电话2、问候客人：A用清晰的语言，礼貌的问候客人，“您好”B准确的报出店名或部门3、倾听客人的问题，并给予回答：⑴如果客人先报出姓名，则立刻用客人的姓称呼客人⑵仔细聆听客人的问题，准确掌握客人问题的内容必要时迅述客人问题以确认⑶准确回答客人问题⑷如果当时立刻回答问题有困难，须向客人道歉，并记录客人的姓名及联系电话，并告知客人，稍后给予答案⑸如果客人找人，则礼貌问客人的姓氏，“请问您贵姓”，如有必要可以问单位，“请问我可以知道您的工作单位吗？”4、向客人致谢；与客人结束谈话之前需对客人说；“谢谢您的来电，我们恭候您的光临”5、放下电话：A等客人先放下电话B如需先放下电话，则应让对方听不到挂电话声音为宜服务用语的技巧及事项1、与客人交谈，应客观实事求是，让客人对你产生信任与好感，才能达到语言沟通的技巧2、与客人交谈时避免说；“没有，完了”，之类的话3、上最后一道菜时应说；“菜已上齐了”，而不能说；“菜上完了”4、找余额给客人时应说；“找您余钱”，不说“找您的零钱”5、报菜名切说这是您的........而是您点的........6、问客人主食时不说；“请问您要饭吗？而是请问您要吃米饭吗？”7、客人忘记某事时，不要把责任推到客人身上，例如，反应“对不起，我刚才太忙了，忘了给您买单了”8、对某菜不熟悉时可以说，“对不起，这个我问过师傅后再来告诉您好吗？”事项：1、避免在客人面前说家乡话，统一用普通话2、与客人谈话时应停止手上的工作，留心客人的谈话3、能语言讲清楚的尽量不要用手势4、与客人或领导谈话完毕应先退后一步，再转身离开5、谈话时不可大笑，狂笑6、工作时间，尽量不要谈工作以外的事情7、若客人与你交谈有关公司各项适宜，则应礼貌回避仪态的规范及服务规则站姿：1、身体要端正2、后脚跟并拢前脚掌分开45度到60度，小腿微用力向后蹦紧3、肩向后压双手自然交叉放身后或向前4、收复、挺胸、抬头、目视前方5、若站的时间较长，双脚可以做“稍息”的状态，即“丁”字步重心放在一只脚上，或微站八字步6、女服务员双手交叉放在腹前，男服务员双手交叉放在身后7、站立时应注意周围同事是招呼合作，站立时间长可调整8、服务员不能当着客人的面坐下行姿：1、目视前方，两脚走平行线，不能走八字步，身体平稳，双手自然前后摆动2、可走快不能跑3、步幅不能太大，女服务员约35厘米，男服务员约40厘米公共场所仪态1、严禁在公共场所里面攀肩搭背，追逐打闹、喧哗、争吵、斗殴2、不要在公共场所抓鼻、剔牙、系皮带、提裤子、检查裤裙是否拉好，拉丝袜、抹口红、照镜子、伸懒腰3、打哈欠要捂嘴4、打喷嚏时要侧头捂嘴，随后道歉5、引导客人时，让宾客走在自己的右侧6、三人行，中间主宾7、在人行道让女士走在内侧行走路线：1、应靠右边走2、行进时如遇上司、宾客应自然注视对方，主动点头示意问好，并放慢行走速度，以示礼让，不要抢道而行3、如因急事须超越前面宾客的，绝不可喘吁或因动作过急导致身体失去平衡，撞宾客4、与宾客上司同行至门前应主动开门让他们先走上下楼梯：上楼梯走在宾客的后面下楼梯走在宾客的前面乘电梯：1、按先出后进的顺序2、与上司客人乘电梯应主动开门让他们先进3、在电梯内面对电梯门而站取低处物品：1、下蹲屈膝，一膝微屈为支撑点,将身体中心稳住,另一腿屈膝将腰慢慢直下拿取东西。
2、不要撅臀部,弯上身,低垂头。
服务规则：1、上班时间不得接、传、打私人电话；2、上班期间不出岗、不离岗；3、工作时间不准看报纸、书；4、不私自会客；5、任何时候应礼让客人；6、不乱扔纸屑、杂物，如看到应主动捡起；7、禁止在上班时间吸烟、喝酒；8、上班时间不准吃口香糖；9、在客人看不到的地方喝水；10、工作时绝不允许聚在一起交头接耳；11、工作时在餐厅内不允许跑步，应用碎步行走（特殊情况除外）；12、借用物品要及时归还。
3、2、1服务礼仪：3：三米微笑；微笑：露出八颗牙齿。
每位员工都应随时做好为宾客服务的准备，当客人距离我们三米左右的时候，露出甜美的微笑，让宾客感受到我们真诚的欢迎之意。
2：两米问候；欠身：身体前倾15度。
当客人距离我们两米左右时，服务员应保持微笑，并将上身前倾15度，以示恭敬，并根据不同的时间，向客人礼貌的问候。
1：一米服务；用尊称：以姓氏或职位称呼对方，主动提供服务。
当客人距离我们一米时，我们热情的向客人问好，并询问客人有什么服务要求，以娴熟的技能为客人提供服务，在知道宾客姓名或职位后，以姓氏或职位称呼对方，以示尊重。
托盘的操作要领：1、理盘：A：托盘应随时保持干净，有油渍、水渍随时擦干；B：为了托盘的干净最好将托盘竖放；2、装盘：A：盘内物品要求分布均匀，各物品之间相距1cm左右；B：几种物品同装时，一般是重的、高的放在里面；轻的、矮的在外面，先上桌的放在外面，后上桌的放在内档，根据实际情况进行变化，装盘时商标朝外。
3、起盘：A：左脚上前半步，身体半蹲式；B：右手拉起托盘出桌面三分之二，即用左手托起托盘。
C：托起后要求收腹、挺胸、抬头目视前方。
4、走盘：A：面带微笑，步伐轻快，右手臂自然摆动；B：行走中避让时将托盘向右，用身体挡住或将托盘打开至身体左侧，礼貌敬让客人；C：走盘时的原则基本“让而不停”。
5、卸盘：A：提醒客人或征询客人需要的物品；B：右脚插内客人餐椅的一半，托盘打开到客人身后；C：从托盘内拿物品，注重托盘重心的掌握，适当移动托盘的操作要领； D：托盘的重心是中心偏向身体一侧；E：注意托盘打开幅度不要太大，避免有人碰到托盘。
餐厅日常餐具：骨碟、杯碟、苏披碟、汤碗、匙更、筷子、筷子架、烟盅、毛巾碟、茶杯、公匙、烟盅碟、汤勺、水杯、红酒杯、白酒杯、洋酒杯、烙杯、洗手盅。
厨房日常用具：汤窝、奶勺、翅盅、燕窝盅、鲍鱼碗、鲍鱼窝碟、汤顶、圆碟、长碟、汤煲。
布草：、台心布、台裙、席巾、小毛巾、椅套、围裙。
摆台要求：定主人位：A：正对餐厅或包门；B：避开备餐柜；C：背靠窗户。
摆台操作要求：A、各餐用具准备要充分B、摆台时注意卫生，盘碗拿边、刀、叉、勺拿梗部，杯具拿底部（杯子底下的三分之一处）C、摆放要轻巧快捷，不遗漏餐具1、摆台布：十字取中，四边对称，有破损或不干净的及时更换；铺台布分三种方法：A推拉式B抖铺式C撒网式2、骨碟：（定位）碟边距桌边1、5CM，碟与碟之间距离要相等，碟与碟要相对，店微要对客3、翅碗与水杯之间对骨碟中线匙更梗向左与水杯成一直线4、筷子尾与骨碟边平行，筷子架与水杯、翅碗成一直线，席面更摆在筷子与骨碟之间，牙签摆在骨碟与席面更之间，正面向上与席面更平行5、茶杯与茶碟摆在筷子右边，杯碟与骨碟边成一直线6、烟盅摆放，方、小圆台摆中间，大台10人按主位右上角十字形摆放四个，烟盅口向两边成品字形7、席巾摆放在骨碟上8、整张桌子要摆放均匀，美观大方，线条流敞各岗位服务人员的岗位职责及工作流程一、中餐服务员的岗位职责服务员是直接为就餐顾客提供各项服务的工作人员，应按照服务规范和工作程序做好餐前准备、现场服务和清洁等各项具体工作，其岗位要求及职责如下：1、着装整齐、干净，守时、有礼貌，服从指挥调度。