(最新)食品企业质量管理制度
食品生产企业管理制度
食品生产企业管理制度食品生产企业管理制度为了保障食品生产的安全和质量，食品生产企业需要建立完善的管理制度，以确保生产过程中的合规性和可追溯性。
下面是一份典型的食品生产企业管理制度。
一、质量管理1. 企业应建立质量管理体系，明确质量管理职责及相应流程，并定期进行内部审核和审计。
2. 食品生产过程中应遵循国家食品安全法律法规及相关标准，确保产品质量符合国家和企业标准。
3. 建立食品安全风险评估和控制机制，针对可能存在的食品安全风险进行评估，并采取相应的防控措施。
4. 进行原材料的供应商管理，确保原材料的质量符合要求。
定期检查供应商的资质和生产环境。
二、生产管理1. 设立标准生产工艺，并建立相应的生产工序记录，确保生产过程的可追溯性。
2. 对生产环境进行定期检查和清洁，严格按照操作规程进行生产，避免交叉污染。
3. 引进先进的生产设备，并定期进行检修和维护，确保设备的正常运转和生产效率。
4. 建立完善的产品检测流程，对生产的产品进行质量检测，包括外观、口感、营养成分、微生物等指标的检测。
三、销售管理1. 建立销售渠道管理制度，确保销售环节的良好运作和产品质量的可追溯性。
2. 对销售人员进行培训，提升销售技巧和食品安全知识，确保销售过程中的合规性。
3. 定期对销售渠道进行检查和评估，筛选合作伙伴，并与其签订合作协议，明确双方的权责与义务。
四、售后服务1. 建立售后服务制度，对消费者提出的投诉和建议进行认真处理和回复，确保消费者的权益。
2. 配备专职或兼职的售后服务人员，及时跟踪和解决消费者的问题，提升用户满意度。
3. 对产品质量不合格的情况进行调查和处理，并及时进行召回和处理。
五、员工管理1. 建立员工培训制度，对员工进行食品安全知识和操作规程的培训，确保员工的操作符合规范。
2. 对员工进行体检，定期检查其健康状况，严禁患传染性疾病的人员参与食品生产。
3. 建立员工奖惩机制，激励优秀员工，惩罚违规行为，确保员工遵循企业的管理规定。
食品安全管理制度-最新版
食品安全管理制度-最新版一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际，特制定本制度。
二、食品安全管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生。
2. 提高食品安全管理水平，满足消费者对食品安全的需求。
3. 增强全体员工食品安全意识，提高食品安全操作技能。
三、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。
2. 设立食品安全管理员，具体负责食品安全管理工作的实施。
3. 各部门负责人为本部门食品安全工作的第一责任人，负责本部门食品安全工作的组织实施。
四、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购食品时应查验供货商资质，确保采购渠道合法。
（2）建立食品进货查验记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
（3）采购的食品应具有合法的检验检疫合格证明。
2. 食品储存管理制度（1）食品储存应按照分类、分区、分架、分层的原则进行。
（2）严禁将生食与熟食、成品与半成品混放。
（3）定期检查食品储存情况，发现变质、超过保质期等问题食品应及时处理。
3. 食品加工管理制度（1）食品加工人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期消毒。
（3）食品加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，确保食品加工安全。
五、食品安全培训与教育1. 定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。
2. 对新入职员工进行食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。
3. 通过宣传栏、培训等形式，加强食品安全知识的宣传教育。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
3. 按照规定及时向有关部门报告食品安全事故，配合调查处理。
七、监督与检查1. 定期对食品安全管理工作进行自查，发现问题及时整改。
食品生产管理制度(最新)
食品生产管理制度(最新)一、生产流程管理1.1 原料采购管理原料采购必须符合国家相关法律法规和标准，确保原料的质量和安全。
采购部门需对供应商进行严格审核，建立供应商档案，并对每批原料进行抽检，确保原料合格。
1.2 生产过程管理生产过程应严格执行生产工艺和操作规程，确保产品质量。
生产车间需定期进行环境检测，保证生产环境的卫生和安全。
生产设备应定期维护、保养，确保设备正常运行。
1.3 产品质量管理设立质量管理机构，负责对产品进行全面质量管理。
对生产过程中的关键控制点进行监控，确保产品质量稳定。
成品需经过严格检验，合格后方可出厂。
二、食品安全管理2.1 食品安全风险防控建立食品安全风险防控体系，对原料、生产过程、仓储、物流等环节进行风险评估和管控。
制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
2.2 食品添加剂管理食品添加剂使用应符合国家相关法律法规和标准，严禁使用非法添加剂。
建立食品添加剂使用档案，确保食品添加剂的合理、规范使用。
2.3 食品接触材料管理食品接触材料应符合国家相关法律法规和标准，不得使用有害物质。
建立食品接触材料的管理制度，对食品接触材料进行定期检测，确保其安全、卫生。
三、仓储物流管理3.1 仓储管理仓库应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防盗等条件，确保库存物资安全。
建立仓库管理制度，定期对库存物资进行盘点，确保物资的准确性。
3.2 物流管理物流过程应符合食品安全要求，运输工具应定期清洗、消毒，保持卫生。
制定物流管理制度，确保产品在运输、配送过程中的安全、卫生。
四、人员培训与管理4.1 人员培训定期对员工进行食品安全、生产工艺、操作规程等方面的培训，提高员工的业务水平和安全意识。
新入职员工需经过培训考核合格后方可上岗。
4.2 人员管理建立员工档案，对员工进行定期的健康检查。
加强员工职业道德教育，提高员工的工作责任心和团队协作能力。
五、质量追溯与投诉处理5.1 质量追溯建立产品质量追溯体系，对产品生产、流通、消费等环节进行信息记录，确保产品质量的可追溯性。
企业食品卫生管理制度(4篇)
企业食品卫生管理制度第一章总则第一条目的与依据为了保障企业食品安全，维护消费者权益，规范企业食品卫生管理行为，提高食品卫生安全质量，制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》、卫生部有关法规、规章以及企业实际情况制定。
第二条适用范围本制度适用于本企业所有从事食品生产、经营等相关活动的人员。
第三条基本原则1. 食品安全第一原则：食品安全始终是企业最重要的任务，保障食品安全的各项措施和制度必须得到落实。
2. 风险管理原则：发现和评估食品安全风险，采取相应的控制措施，确保食品质量安全。
3. 规范经营原则：严格按照相关法规和标准要求，规范经营行为。
4. 依法经营原则：依法经营，严禁生产、销售劣质食品和假冒伪劣食品。
第二章食品生产管理第四条生产设施与设备管理1. 生产设施和设备必须符合食品生产卫生规范要求，安装完善可靠的防护设施和设备。
2. 生产设备应定期检修维护，确保其正常运转。
3. 有隐患或者发生故障的设备应及时修复或更换。
第五条原料采购管理1. 原料采购要求明确，确保原料供应商具备合规资质，并有正规检验报告。
2. 原料采购应达到质量标准要求，不得使用已过期或者质量不合格的原料。
3. 原料采购记录应完整、准确，并可追溯。
第六条生产过程管理1. 生产过程中应严格按照食品生产工艺和操作规程，确保每一道工序都符合卫生要求。
2. 生产过程中应定期对生产环境进行清洁消毒，并保持厨房工作场所干净整洁。
3. 严禁一次性使用工具多次使用，及时清洗、消毒。
第七条生产记录管理1. 生产过程中应详细、准确地记录生产日期、批次、数量、负责人等信息，生产记录应保存至少半年。
2. 生产记录应能追溯原料、辅助材料、包装材料等信息。
3. 生产记录应与产品质量检验结果、销售记录相互衔接。
第三章食品经营管理第八条仓储管理1. 仓储设施必须符合食品卫生规范，保持干净整洁，有防虫、防鼠、防蝇等措施。
2. 仓库存放的食品应按照不同种类分类，包装完好，严禁存放已过期、有异味、发霉、变质的食品。
食品安全与质量管理制度
食品安全与质量管理制度一、食品安全管理体系建立1.成立食品安全管理组织（1）设立食品安全管理领导小组，明确小组成员职责，负责制定和落实食品安全管理制度；（2）设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行跟踪、监督和改进。
2.制定食品安全政策和目标（1）制定食品安全政策，明确食品安全在公司战略中的地位；（2）制定食品安全目标，确保食品安全水平持续提升。
二、食品安全风险评估与控制1.食品安全风险评估（1）建立食品安全风险评估机制，定期对原料、辅料、生产过程、仓储物流等环节进行风险评估；（2）根据风险评估结果，制定相应的预防措施，降低食品安全风险。
2.食品安全风险控制（1）建立严格的原料、辅料采购管理制度，确保采购的原料、辅料符合国家食品安全标准；（2）加强生产过程控制，严格执行生产操作规程，确保生产过程中的食品安全；（3）加强仓储物流管理，确保产品在储存、运输过程中的安全。
三、食品质量管理体系建立1.成立食品质量管理组织（1）设立食品质量管理领导小组，明确小组成员职责，负责制定和落实食品质量管理制度；（2）设立食品质量管理部门，负责日常食品质量管理工作，对食品质量问题进行跟踪、监督和改进。
2.制定食品质量政策和目标（1）制定食品质量政策，明确食品质量在公司战略中的地位；（2）制定食品质量目标，确保食品质量水平持续提升。
四、食品质量检验与控制1.食品质量检验（1）建立食品质量检验制度，对原料、辅料、半成品、成品进行检验；（2）配备专业的食品质量检验人员，确保检验结果的准确性和可靠性。
2.食品质量控制（1）根据检验结果，对不合格品进行追溯、分析、处理和改进；（2）加强生产过程质量控制，严格执行工艺规程，确保产品质量稳定。
五、员工培训与考核1.员工培训（1）制定员工培训计划，定期开展食品安全、食品质量等方面的培训；（2）确保员工掌握相关知识和技能，提高食品安全、食品质量意识。
2.员工考核（1）建立员工考核制度，对员工在食品安全、食品质量方面的表现进行评价；（2）将考核结果与员工绩效、晋升等挂钩，激励员工积极参与食品安全、质量管理。
食品生产质量管理规章制度
食品生产质量管理规章制度第一章总则第一条为规范食品生产过程，保障食品质量安全，提高食品生产管理水平，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事食品生产的企业及相关从业人员，包括食品加工、储存、运输等环节。
第三条食品生产企业应建立并严格执行质量管理体系，按照国家相关法律法规和标准要求进行生产，确保食品质量安全。
第四条食品生产企业应设立质量管理部门，明确质量管理人员职责，配备专业人员并定期进行培训。
第五条食品生产企业应定期对生产设施、设备、原材料等进行检查，确保生产过程符合卫生标准。
第六条食品生产企业应建立食品生产档案，记录生产过程、原材料来源、检测报告等信息，存档保留至少五年。
第七条食品生产企业应定期进行内部质量审核，发现问题及时整改，确保生产过程符合质量标准。
第八条食品生产企业应建立食品安全管理制度，并制定相应的突发事件应急预案，确保食品质量安全。
第二章原材料管理第九条食品生产企业应严格控制原材料的采购渠道，确保来源可追溯，合格证明齐全。
第十条食品生产企业应对原材料进行质量把关，接收检验合格后方可使用，不合格原材料应及时退回。
第十一条食品生产企业应对原材料进行分类、储存，保证原材料不受污染、受潮、变质等影响。
第十二条食品生产企业应定期对原材料进行抽样检测，确保原材料符合相应的卫生标准。
第十三条食品生产企业应建立原材料使用记录，明确原材料用途、用量等信息，保留至少三年。
第十四条食品生产企业应建立原材料库存管理制度，定期清点、盘点原材料库存，确保原材料的安全、准确性。
第十五条食品生产企业应建立原材料追溯制度，在发生质量问题时能够及时查找原材料来源并进行退货处理。
第三章生产加工管理第十六条食品生产企业应建立生产加工流程，明确每道工序的操作规程，并制定相应的标准作业指导书。
第十七条食品生产企业应对生产加工人员进行培训，确保操作人员了解操作规程，严格按照要求执行。
第十八条食品生产企业应对生产设施、设备进行定期维护，确保设施设备的正常运行和安全。
食品生产质量管理制度
食品生产质量管理制度食品安全问题一直备受关注，食品生产质量管理制度的建立和执行，对于确保食品的安全、卫生和质量至关重要。
本文将详细探讨食品生产质量管理制度的内容和实施步骤。
一、食品生产质量管理体系食品生产质量管理体系是企业确保食品质量的基础。
它包括以下几个方面的内容：1. 食品安全风险评估和控制：企业应对食品生产过程中的潜在风险进行评估，并采取相应的措施进行控制。
例如，建立食品安全风险管理计划，确保原材料的采购符合标准，并对生产环节进行监控，防止食品污染和感染。
2. 生产工艺和控制：企业应建立科学的生产工艺流程，并监控关键环节。
例如，合理安排生产步骤和顺序，确保产品的卫生和安全。
同时，应对生产设备进行维护和保养，保证其正常运行，并进行定期的检测和验证。
3. 原材料和供应商管理：企业应建立严格的原材料采购管理制度，选用合格、可追溯的供应商，并确保原材料符合标准和规定。
此外，还应建立原材料的进货检验制度，对每批次的原材料进行检测和评估。
4. 工作人员培训和管理：企业应建立健全的员工培训和管理机制，确保员工具备相关知识和技能。
通过定期的培训和考核，提高员工的食品安全意识和管理水平。
二、食品生产质量管理制度的实施步骤1. 建立管理框架：企业应确定食品生产质量管理制度的组织架构，并明确各个职责和权限。
建立质量管理部门，负责制定、实施和评估食品质量管理制度。
2. 制定管理标准和规程：根据国家有关法律法规和标准，结合企业自身特点，制定适用于企业的管理标准和规程。
例如，制定原材料采购管理规程、工艺控制规程等。
3. 实施全员培训：组织相关培训，确保员工理解和掌握食品生产质量管理制度。
培训内容包括食品安全知识、工艺控制要求、卫生操作规程等。
4. 建立和改进检测体系：建立适当的食品质量检测体系，确保食品的合格率和安全性。
定期进行自检和抽检，并对不合格的产品进行处理和追溯。
5. 进行内部审核和评估：定期进行内部审核，评估食品生产质量管理制度的执行情况，发现问题及时纠正和改进。
食品生产加工企业质量安全管理制度(4篇)
食品生产加工企业质量安全管理制度一、总则为确保食品生产加工企业的质量安全管理工作，加强对食品生产加工过程的监督和控制，制定本制度。
二、组织与管理1. 设立质量安全管理部门，并明确其职责和权力；2. 质量安全管理部门负责制订和修订相关质量安全管理制度，并进行内部培训；3. 设立质量安全管理委员会，负责对企业质量安全管理工作的监督和指导；4. 建立质量安全管理档案，包括质量安全管理制度、培训记录、检查记录等；5. 定期对质量安全管理制度进行评估和修订。
三、人员管理1. 严格落实人员岗前培训制度，对从业人员进行相应的技能培训和质量安全知识培训；2. 实行健康体检制度，定期对从业人员进行健康检查；3. 对从业人员进行岗位责任和职业道德培训，强调食品质量安全意识；4. 建立奖惩制度，对从业人员的质量安全工作进行考核，并给予奖励或处罚；5. 提供必要的防护设施和个人防护用品，确保从业人员的工作环境安全。
四、设备管理1. 公司应配备适用的设备，确保设备的正常运行和维修保养；2. 对设备进行定期的检修和保养，确保设备的正常工作；3. 配备符合食品生产加工要求的设备，如温度计、计量器等；4. 对设备进行定期的检验和校准，确保其准确性和可靠性。
五、原料采购和入库管理1. 配备专门的原料采购人员和质量检验人员，确保采购的原料符合相关标准；2. 与供应商建立稳定的合作关系，确保供应商的质量安全管理体系；3. 对每批原料进行质量检验，并记录相应的检验结果；4. 采用先进的原料入库管理系统，确保原料的准确入库和标识；5. 对不合格的原料及时处理和追溯。
六、生产加工管理1. 根据产品的特性制定相应的生产加工工艺流程和标准作业规程；2. 确保生产加工过程的严格控制和记录，包括温度、时间、工艺参数等；3. 建立原料使用记录，确保原料的使用数量和追溯；4. 对产品进行质量检验，确保产品符合相关标准；5. 进行生产环境和设备的消毒和清洁工作；6. 建立产品追溯体系，保证产品的可追溯性。
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（最新）食品企业质量管理制度编号:XZ02XXX食品有限公司质量安全管理制度编制: 质量负责人审核: 质量负责人批准: 经理二〇一〇年十月一日目录1. 组织机构图 ............................................................ 4 2. 质量方针和质量目标 . (5)3. 质量目标的分解 ........................................................ 6 4. 质量责任制考核办法 .................................................... 8 5. 文件管理制度 ..........................................................9 6. 生产过程质量管理制度 ................................................. 11 7. 生产过程管理考核办法 ................................................. 13 8. 生产设备、设施管理制度 ............................................... 15 9. 人员培训管理制度 .....................................................17 10.食品加工企业人员健康管理制度 ......................................... 19 11.采购质量管理制度 ..................................................... 20 12.进货检验和验证记录制度 (24)13.食品添加剂使用管理制度 ............................................... 26 14.不合格管理制度 ....................................................... 28 15.检验管理制度 ......................................................... 31 16.出厂检验记录及报告管理制度 ...........................................35 17.计量器具管理制度 ..................................................... 36 18.检验设备管理制度 ..................................................... 37 19.仓储保管制度 (38)20.人员素质 .............................................................39 21.卫生管理制度 (40)222.不合格品召回制度 ..................................................... 42 23.食品用工具容器清洗消毒管理规定 ....................................... 46 24.消毒剂管理使用规定 (48)25.质量安全事故处置方案 .................................................49 26.消费者投诉受理制度 ................................................... 51 27.食品安全风险监测信息收集制度 ......................................... 52 28.食品生产过程防护制度 ................................................. 54 29.产品防护制度 ......................................................... 56 30.“*”号项目检验计划 .................................................. 59 31.xxx作业指导书 . (60)3编号:XZ02-001组织机构图4编号:XZ02-002质量方针和质量目标一、质量方针质量第一、客户上帝、优化产品、争创一流、降低成本、增加效益、持续改进、永无止境。
二、质量目标产品一次交验合格率97%，产品出厂合格率100%。
5编号:XZ02-003质量目标的分解1、供销科质量目标:(1)采购及时率达到100%(2)合同评审100%按规定要求进行;(3)顾客满意率,98%(每半年对顾客进行一次调查，每次调查不低于80%的客户);顾客有效意见投诉100%处理。
2、生产科质量目标:(1)生产计划完成率99%;(2)工艺执行率100%;(3)设备完好率98%。
3、质检科质量目标:(1)A类材料采购产品100%进行验证或检验;(2)B类材料采购产品100%进行外观检验和数量、品种核对; (3)每批产品首件必检、主要工序2小时巡检一次，每次检验5包产品，成品不发生错漏检。
4、经理的质量目标:每月对各部门管理人员质量目标实现情况进行考核。
对未能按管理要求进行合同评审和及时处理顾客意见投诉的，目标未实现的督促当事人采取纠正措施，并在下月进行检查考核处。
5、各部门管理人员质量目标:6每月对本部门人员质量目标实现情况进行考核，向总经理提出书面考核报告(尽可能与工作绩效考核相结合)。
对未能按管理要求进行合同评审和及时处理顾客意见投诉的、生产目标未实现的督促当事人采取纠正措施，并在下月进行检查考核处置。
6、综合管理员质量目标:(1)签署好的合同，按顾客时限的要求制作计划及时下达各部门; (2)定期收集整理合同装订成册;(3)按目标要求进行顾客调查并统计。
7管理制度编号:XZ02-004质量责任制考核办法为了加强本企业的质量管理工作，使全体员工按各项管理制度执行，做到人尽其责，特制订本考核办法。
1、质检科负责全企业的质量管理工作，对出企业的产品质量负全面责任，有权对各部门、各岗位的人员执行质量管理各项规定的情况进行监督、考核。
2、本考核办法采用打分制，每月考核一次，每次10分为满分，年终进行总评比，总分为120分。
3、凡在考核中发现未按规定要求执行，未履行职的部门、车间及个人，每发现一次扣1—5分。
4、对玩忽职守、造成质量损失的，要追究其责任，每发现一次扣10分，对造成重大质量事故的，按考核不合格执行。
5、对质量做出突出贡献的，经经理批准，增加5—20分。
6、年终总评比，总分低于100分，年度考核不合格，扣发部门年终奖金;高于100分者，发给年终奖金;高于120分者，由经理研究决定颁发奖金。
编号:XZ02-005文件管理制度为了保证本企业质量管理体系运行有效，有关文件得到控制，使各使用场所均得到相应文件的有效版本，特制定本制度。
质检科是文件控制的归口管理部门。
负责管理性文件和技术、作业文件的发放和管理。
各部门负责本部门的有关文件的编写和控制。
外来文件有质检科负责相关文件的收集。
文件编写:各类文件有分管部门组织人员进行编写，质量手册、质量方针、质量目标由经理提出。
文件的审批:文件审批人员对文件的适用性和有效性负责，审批部门有权将不符合要求的文件注明原因后退回起草部门修订。
文件的发放:根据文件的使用范围，由文件管理部门确定发放范围和发放数量。
受控文件发放前的标识:经批准的管理性、技术性、外来文件由发放部门加盖“受控”章，做好发放记录，便于追朔。
文件更改:更改方法:在原文件上直接划改，将原文件更改部分换页，将原文件换版。
在使用中发现有不适用的条文时，使用部门可提出更改申请，填写“文件更改申请单”注明提出部门、文件名称、编号、更改原因、文件原内容、更改内容等，包括文件原编制部门，由其按规定进行审批。
文件销毁:受控文件作废或失效时，由管理部门及时从所有发放或使9用现场收回并做好记录。
已作废文件有参考价值需要存档的，应加盖作废章。
作废文件集中销毁，报原文件批准人批准，并作好销毁记录。
文件的日常管理(1)文件的使用部门和人员不得随意涂改或毁坏文件，不得丢失。
(2)未经文件发放部门的许可，使用者不准私自复印文件，更不得外借。
(3)文件的编制部门为该文件的归档部门，对存档文件应注意防火、防潮、防蛀和防盗，保持文件清晰便于查阅。
(4)对于各种时效性文件、临时性文件，按使用期予以控制，过期自动失效。
外来文件的控制对于外来文件经识别，确认后由主管部门进行文件的发放和管理。
10编号:XZ02-006生产过程质量管理制度为保证生产作业按规定的方法和程序在受控状态下进行，保证产品质量满足规定的要求。
本程序适用于蜜饯(果糕)生产加工过程影响因素的控制。
生产过程的控制1、生产过程分为一般工序和关键工序。
2、本企业生产xxx的关键工序有:(1)熬煮(糖制)(2)烘烤(3)包装。
除关键工序外的生产工序为一般工序。
3、操作人员必须经过岗前培训，掌握本操作规程、技能要求和安全知识。
本企业根据要求和需要对生产操作人员进行相应培训。
4、设备控制:a、生产科要对生产设备进行检查和定期检修。
生产车间负责定期清理机械设备、设施中的滞留物料，对设备进行维护保养。
b、各操作人员负责正确使用本岗位的设备，对设备及卫生进行清理，对设备进行保养。
c、生产操作人员每年至少进行一次健康查体，有卫生监督机构颁发的体检合格证。
原辅材料进入车间，操作人员及时剔除不合格的原辅材料，发现问题及时报质检科进行检验，并根据检验结果及时采取相应措施。
工艺过程的控制1、生产车间负责控制工艺参数与《蜜饯(果糕)质量控制点》的控制要求中规定要求的一致。
2、质检科对过程产品的质量进行检查，对工序质量控制点的参数进行监督控制。
环境条件控制由生产科和生产车间负责按食品卫生规范和卫生实施细则要求控制生产现场，确保生产现场的环境要求。
生产科协调水、电的供应，生产工艺要求。
关键工序控制要点除包含一般工序控制要点外，还应进行以下控制:1)操作人员的控制 (a、须经过专业技术培训后方可上岗。
b、操作人员严格按工艺文件要求操作，对工艺参数和其它影响因素进行监控，确保按规定要求操作，出现异常及时反映、处理。
c、生产过程出现异常操作人员能解决的，立即现场排除，不能解决的由车间报生产科会同有关部门解决。