食堂烹调精加工管理制度
食堂食品烹饪操作规章制度
食堂食品烹饪操作规章制度第一章总则第一条为了确保食堂食品烹饪操作的质量与安全，维护员工身体健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事食品烹饪工作的员工，必须严格遵守执行。
第三条食堂不得使用过期、腐烂或者变质的食材进行烹饪操作。
第四条环境卫生要求：食堂厨房必须保持整洁干净，所有工具和设备要定期清洗消毒，保持良好的卫生环境。
第二章食材选择第五条食堂应选择新鲜、优质的食材进行烹饪操作，不得使用有害物质或者添加剂。
第六条食材要进行分类储存，避免食材污染交叉。
第七条冷冻食材在进行烹饪前要提前解冻，确保食材完全解冻后再进行烹饪。
第八条严格控制食材使用量，避免浪费。
第三章烹饪流程第九条烹饪过程中要注意火候控制，避免烧焦或者生熟不均。
第十条烹饪食品要保持原汁原味，不得添加过量调料或者味精等。
第十一条烹饪操作要求：员工必须佩戴清洁工作服和帽子，保持个人卫生。
第十二条食品烹饪过程中要注意用火安全，确保不发生火灾事故。
第四章食品储存第十三条烹饪完成的食品要及时放入储存容器中，放入冰箱冷藏保存，避免食品变质。
第十四条储存食品时，禁止与未加工的食材混合保存，避免交叉污染。
第十五条储存食品要标注保存日期，确保及时食用。
第五章食品清洁第十六条食堂所有的器具、工具和设备必须经常清洗消毒，保持卫生。
第十七条员工必须保持个人卫生，定期更换工作服，勤洗手。
第六章废弃物处理第十八条食堂废弃物要分类处理，可回收物品和有害物质要分开存放。
第十九条定期清理和清洁食堂环境，避免积存垃圾和细菌滋生。
第二十条进食完毕后要及时清理餐具、桌面等，保持用餐环境整洁。
第七章突发事件处理第二十一条食堂如发生食品安全问题、火灾事故等突发事件，员工应立即报告负责人，并配合处理。
第八章罚则第二十二条对于违反本规章制度的员工，将按照食品烹饪操作规章制度的相关规定予以处理，情节严重者将追究法律责任。
第九章附则第二十三条本规章制度自发布之日起生效，合并以往所有相关规定。
小学烹调加工管理制度
小学烹调加工管理制度一、引言随着社会发展和经济水平提高，人们对食品的需求也日益增长。
为了保障学生的饮食安全，提高餐饮服务质量，小学烹调加工管理制度应运而生。
本文将从食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面，详细介绍小学烹调加工管理制度的内容。
二、食品安全管理1. 食品安全意识培养为了增强全体员工对食品安全的重视程度，学校将定期举办食品安全培训和宣传活动，向员工普及食品安全知识，提高他们的工作责任感和食品安全意识。
2. 食品安全责任制度学校将建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的职责和权限，加强对各岗位的监督和管理，确保每一个工作环节都符合食品安全标准。
三、食品原材料采购1. 供应商选择学校将对供应商进行严格的筛选和评估，确保供应商具备良好的信誉和合格的产品质量，同时签订明确的合同，约定双方的权益和责任。
2. 原材料检验学校将对进货的食品原材料进行严格的检验，包括外观、气味、口感等方面，确保原材料的新鲜度和质量。
四、烹调加工流程1. 工作流程设计学校将根据菜品的特点和制作工艺，设计合理的加工流程，确保食品的营养和口感不受影响。
2. 工作环境管理学校将对烹调加工的场所进行定期清洁和消毒，保持工作环境的整洁和卫生。
3.加工工艺控制学校将制定严格的食品加工工艺标准，确保每一道菜品的制作过程都符合标准，确保食品的卫生和安全。
五、食品储存及消毒1. 储存管理学校将建立合理的食品储存管理制度，规定存储时间、温度、湿度等要求，定期检查存储设施，确保食品不受污染。
2. 食品消毒学校将采用科学有效的方法进行食品消毒工作，确保食品不受细菌和病毒的污染。
六、食品留样检测学校将定期留样检测食品，包括菜品、调料、油品等，确保食品的质量安全。
七、结语为了确保学生饮食的健康和安全，小学烹调加工管理制度的建立至关重要。
通过对食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面的有效管理，学校能够为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。
食堂管理制度及岗位职责(3篇)
食堂管理制度及岗位职责食堂是满足师生生活需要，事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所。
为了进一步贯彻落实江苏省《中小学食堂管理制度》的有关规定，进一步加强学校食堂管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中毒等事件的发生，依照国家《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的规定，特制定本实施细则。
一、食堂服务范围1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。
2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。
二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。
2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低档搭配。
3、主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核准价格销售。
三、食品卫生要求1、对主要原料(油、米、盐、面、肉等)实行定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。
2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，如有违反，追究当事人的责任。
3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。
2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。
从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。
4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造和谐的氛围。
5、餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。
食堂熟食加工区规章制度
食堂熟食加工区规章制度为了规范食堂熟食加工区的生产和管理，保障食品安全，保证员工和消费者的健康，制订以下规章制度：第一章总则第一条为了加强食堂熟食加工区的管理，确保食品安全，净化生产环境，提高工作效率，本规章制度适用于食堂熟食加工区的所有员工。
第二条食堂熟食加工区负责人应当严格遵守本规章制度，做好工作指导和督促员工执行。
第三条员工在食堂熟食加工区工作时，应当遵守本规章制度，并主动配合食堂熟食加工区负责人的管理和指导。
第四条食堂熟食加工区的员工应当爱护公共财产，禁止挪用、浪费食材和设备。
第二章生产管理第五条食堂熟食加工区应当保持生产环境整洁，生产设备定期清洁和消毒，确保食品安全。
第六条食堂熟食加工区生产环节严禁使用过期食材和添加剂，保证食品质量。
第七条食堂熟食加工区应当建立严格的食品留样制度，做好食品追溯工作。
第八条食堂熟食加工区应当建立食品检测机制，对生产出的食品进行检测，保证食品安全。
第九条食堂熟食加工区应当做好员工卫生保健工作，每年对员工进行体检，并进行健康宣教。
第三章安全管理第十条食堂熟食加工区应当建立完善的食品安全管理制度，确保生产出的食品符合卫生标准。
第十一条食堂熟食加工区应当建立健全的食品安全责任制，对违规人员进行严肃处理。
第十二条食堂熟食加工区应当定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
第十三条食堂熟食加工区应当建立食品安全巡查制度，发现问题及时整改，防止食品安全事故发生。
第四章纪律管理第十四条食堂熟食加工区的员工应当服从管理，保持工作纪律，不得无故迟到早退、旷工。
第十五条食堂熟食加工区的员工应当严格遵守工作流程，不得私自调整生产计划。
第十六条食堂熟食加工区的员工应当保护工作秘密，不得泄露机密信息，确保企业利益。
第五章处罚规定第十七条食堂熟食加工区的员工如违反本规章制度，情节严重的，将依据公司规定进行处罚，甚至开除。
第六章附则第十八条本规章制度自颁布之日起实施，如有修改需求，请提出并报领导审批后执行。
食堂精细化管理实施方案（5篇）
食堂精细化管理实施方案食堂精细化管理实施方案(5篇)为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
方案应该怎么制定才好呢？以下是小编收集整理的食堂精细化管理实施方案，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂精细化管理实施方案1一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益。
二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。
1、伙食团长：xx主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳：xxx主要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员：xx主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长（x人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任）主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。
（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。
（4）每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。
（5）每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。
聘请人数的.确定：每x人就餐x名炊事员。
主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购（1）大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中标单位）送货上门。
每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
（2）小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。
每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。
烹调加工管理制度范文
烹调加工管理制度范文一、目的和范围本烹调加工管理制度的目的是确保烹调加工过程中的食品安全和卫生，保证食品品质，维护顾客健康，并适用于本公司的所有烹调加工环节。
二、责任和义务1. 管理部门责任：负责制定和管理烹调加工管理制度的实施，并监督各烹调加工环节的落实情况。
2. 主厨责任：负责整个烹调加工环节的协调和管理，确保食品质量和安全，并且负责培训和督导员工遵守烹调加工流程和卫生要求。
3. 员工责任：必须按照制定的烹调加工流程和卫生要求进行操作，保证食品的质量和安全。
三、原料的采购和验收1. 原料选择：应选择新鲜、无异味、无霉变的食材作为烹调加工的原料。
2. 供应商选择：供应商必须具备合法经营资质，且具有良好信誉的供应商优先选择。
3. 原料验收：在原料送达时，接收人员必须进行严格的验收和记录，包括货品是否完整、标签是否清晰、有效期是否符合要求等。
四、加工和烹调操作1. 食品加工区域的布局：食品加工区域应分区设置，避免原料与成品交叉污染。
2. 人员的卫生要求：员工必须经过严格的洗手并佩戴专业的工作服、帽子、口罩和手套等。
3. 加工工具和设备的清洁和消毒：加工工具和设备应定期进行清洗、消毒和保养，确保其卫生状态良好。
4. 菜品烹调的要求：菜品的烹调必须按照标准食谱进行操作，遵循烹调时间、火候和调料等要求。
五、食品存储和保鲜1. 储藏环境的设施要求：食品储藏室应保持清洁、通风和干燥的环境，防止污染和异味的产生。
2. 食品的储藏顺序：不同种类的食品应按照适宜的温度和湿度储存，并按照先进先出的原则使用。
3. 食品的标识和记录：储存的食品必须标有有效期和储存日期，并进行每日的记录和检查。
六、清洁和卫生管理1. 室内清洁管理：所有工作区域必须保持清洁和干净，包括墙壁、地板、工作台和设备等。
2. 垃圾分类和处理：垃圾必须分类和定期清理，并进行合理的处理，确保垃圾不会影响食品的卫生和品质。
3. 卫生设施的维护：洗手间和卫生间必须保持清洁，并且配备足够的洗手液、纸巾和手消毒液等。
小学烹调加工管理制度模版
小学烹调加工管理制度模版一、目的本制度的目的是为了规范小学烹调加工管理，保障食品安全，提供健康、营养的饮食环境，促进学生身心健康发展。
二、适用范围本制度适用于小学烹调加工管理的各个环节，包括食材采购、食品加工、食品存储、食品配送和餐饮人员健康管理等。
三、责任和义务1. 学校负责人要贯彻执行烹调加工管理制度，严格监督各项工作落实情况。
2. 食堂管理员要负责具体的食品加工工作，并进行日常巡查、记录。
3. 所有从事食品加工和配送的餐饮人员要接受必要的培训，严格遵守卫生要求。
4. 家委会要监督学校餐饮服务工作，并提出建议和意见。
四、食材采购1. 优先选择食品安全认证合格的供应商。
2. 采购进货要检查食材的质量和保存情况，避免过期、变质等食材入库。
3. 食材仓库要保持清洁、干燥、通风，并定期清理检查，确保食材的安全和卫生。
五、食品加工1. 食品加工区要保持清洁，不得乱堆乱放、不得存放易燃、易爆物品。
2. 食品加工工具要定期清洗、消毒，保持整洁。
3. 针对不同食品的加工，要严格掌握时间和温度，确保食品的质量和安全。
4. 加工过程中不得随意抽烟、吃东西，保持个人卫生。
六、食品存储1. 食材和成品食品要分开存放，避免食材污染成品食品。
2. 存储库房要定期清理、消毒，确保环境卫生和食品安全。
3. 存储时要注意食材的分区，避免互相受污染。
4. 存储过程中要记录食材的数量和有效期，并及时处理过期食材。
七、食品配送1. 配送前要核对食品的数量和品种，确保准确无误。
2. 配送员要穿戴好工作服和手套，保持个人卫生。
3. 配送车辆要定期检查，保持整洁，并保持食品的新鲜。
八、餐饮人员健康管理1. 餐饮人员要定期体检，确保其身体健康，不得患传染病。
2. 餐饮人员要保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩等防护措施。
3. 餐饮人员发现自己患有传染病或症状不适时，要及时报告并停止从事食品加工工作。
九、食品安全监督1. 学校要定期组织食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
烹调加工操作间管理制度范本
烹调加工操作间管理制度范本一、目的与适用范围本管理制度的目的是为了规范烹调加工操作间的管理，确保操作的安全、卫生和高效，适用于所有烹调加工操作间。
二、责任与义务1. 操作间主管负责制定并执行操作间的管理制度，并监督操作人员的执行情况。
2. 操作人员须遵守本管理制度，并服从操作间主管的指挥。
三、操作间安全规定1. 操作人员必须佩戴合适的劳动防护用品，包括防护服、防滑鞋等，以保障个人安全。
2. 烹调设备必须经过定期维护和检查，确保其工作正常、安全可靠。
3. 操作人员在使用燃气设备时，必须确保通风良好，避免发生气体泄漏和火灾等危险。
4. 操作间内禁止吸烟，禁止使用明火，禁止私自使用未经授权的电器设备。
四、操作间卫生规定1. 操作间必须保持干净整洁，严禁堆放杂物。
2. 操作人员必须定期清扫操作间地面，清除油渍和杂物。
3. 操作间的烹饪用具和器皿必须经过彻底清洗和消毒，保证卫生。
4. 操作人员须保持良好的个人卫生，洗手后方可进入操作间。
五、操作规程1. 操作人员必须熟悉所负责的烹调加工工艺流程，并按照规定的方法进行操作。
2. 操作人员在加工过程中必须严格按照食品安全规定操作，确保产品不受污染。
3. 操作人员在加工过程中必须保持高度的集中和专注，避免分散注意力造成安全事故。
4. 操作人员必须合理利用设备、工具和材料，避免浪费和损坏。
六、事故与紧急情况处理1. 操作人员在发生事故或紧急情况时，必须立即向操作间主管报告，并采取相应的措施进行处理。
2. 操作人员必须参与操作间的紧急演练，熟悉应对不同紧急情况的处理方法。
七、违规行为处理1. 对于不按照规定操作、违反安全卫生规定的操作人员，操作间主管有权采取纪律处分措施。
2. 对于严重违规行为或者造成严重后果的操作人员，操作间主管有权解除其工作合同。
八、附则1. 本管理制度于颁布之日起生效，解释权归操作间主管。
2. 对于本管理制度未能涵盖的情况，操作间主管有权进行补充和变更。
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食堂烹调精加工管理制度
一、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，避免温度过高、时间过长，随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏。
火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。
二、加工后的直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器，用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
四、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透，不得将回收后的食品经加工后再次销售。
五、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。
六、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。