学校食堂食品烹饪加工管理制度
学校食堂操作间及烹调加工管理制度
学校食堂操作间及烹调加工管理制度一、操作间的规划布局1.操作间的布局应符合食品安全和卫生要求，并满足操作人员的工作需要。
2.操作间应设有不同功能的区域，如食材存储区、烹饪区、食品加工区、餐具清洗区等。
3.操作间应设有充分的通风和排污设施，保证空气质量和操作间的卫生。
二、操作间的设备和器具1.操作间应配备符合食品安全要求的设备和器具，如炉灶、灶具、蒸煮设备、面粉机等。
2.设备和器具应定期检查和维护，确保其功能正常和卫生无虞。
3.操作间应设有抽油烟机和废水处理设施，保证油烟和废水的处理和排放符合环保要求。
三、操作间的管理1.操作间应有专门的负责人负责管理和协调操作间的工作。
2.操作间应有操作规程和操作手册，明确操作流程和操作人员的责任。
3.操作间应定期进行检查和清洁，确保操作间的卫生和整洁。
4.操作间应随时准备接受卫生监督和检查。
四、食品加工的管理1.操作间应配备专业的食品加工人员，并保障其行业资格证书。
2.食品加工应符合食品安全和卫生要求，加工过程中不得添加有害物质和不合格食材。
3.食品加工过程中应进行必要的检测和质量控制，并保留相应的记录。
五、食品存储和保管1.食材和成品食品应分开存放，避免交叉污染。
2.食材的存储应符合相关的标准和要求，如储存温度、湿度等。
六、食品安全教育和培训1.操作间的工作人员应定期接受食品安全和卫生的培训和教育。
2.工作人员应明白食品安全的重要性和自己的责任，严格按照操作规程和流程进行操作。
七、食品安全监督和检查1.操作间的工作人员应积极配合食堂管理部门的监督和检查工作。
2.食堂管理部门应定期进行食品安全的检查和评估，及时发现问题并采取相应的措施加以解决。
总结：学校食堂操作间及烹调加工管理制度的建立和落实，对学校食堂的健康发展和食品安全保障起到重要的作用。
通过合理规划布局、配备适当的设备、制定操作规程和加强监督检查等措施，能够提高操作间的工作效率和食品安全水平，保障师生的饮食健康。
学校食堂食品安全管理制度(3篇)
学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。
第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。
第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。
第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。
第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。
第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。
第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。
第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。
第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。
第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。
第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。
第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。
第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。
第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。
第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。
第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。
第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。
第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。
第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。
第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。
第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。
学校食堂食品安全管理制度（7篇）
学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
学校食堂食品安全管理规定制度
学校食堂食品安全管理规定制度一、总则为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本规定。
二、组织机构1.学校成立食品安全管理委员会，负责学校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2.学校食堂设立食品安全管理机构，负责食堂食品安全工作的具体实施。
3.学校食堂配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食堂食品安全工作的日常管理。
三、食品采购与储存1.学校食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
2.学校食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当符合国家食品安全储存要求。
3.学校食堂不得采购、储存和使用有毒、有害、变质的食品。
四、食品加工与制作1.学校食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当符合国家食品安全加工要求。
2.学校食堂应当建立食品制作制度，食品制作应当符合国家食品安全制作要求。
3.学校食堂不得使用非食品原料制作食品。
五、餐饮具清洗与消毒1.学校食堂应当建立餐饮具清洗制度，餐饮具清洗应当符合国家食品安全清洗要求。
2.学校食堂应当建立餐饮具消毒制度，餐饮具消毒应当符合国家食品安全消毒要求。
3.学校食堂不得使用未清洗、未消毒的餐饮具。
六、食品安全事故应急预案1.学校食堂应当建立食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处理程序和措施。
2.学校食堂应当定期组织食品安全事故应急演练，提高食品安全事故应急处理能力。
3.学校食堂发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时向学校食品安全管理委员会报告。
七、监督检查1.学校食品安全管理委员会应当定期对学校食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
2.学校食品安全管理委员会应当接受上级食品安全监督管理部门的监督和指导。
3.学校食堂应当接受师生员工对食品安全工作的监督和建议。
八、法律责任1.学校食堂违反本规定，造成食品安全事故的，应当依法承担法律责任。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
学校食堂食品烹饪加工管理制度
学校食堂食品烹饪加工管理制度
校食堂应遵循以下烹饪加工管理制度：
1.烹饪前应仔细检查待加工的食品，不得使用有腐败变质或其他感官异常的食品。
2.不得将回收的食品再次出售。
3.熟制加工的食品应充分加热，中心温度应高于70℃。
冷冻熟食品应彻底解冻后再加热。
从业人员品尝食品时需要使用专用工具，品尝后的食品应废弃。
4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
熟食品应存放在洗净消毒的用具和餐具中，并及时送到备餐间。
5.需要冷藏的熟制品应尽快冷却并标注加工时间等。
6.用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
7.加工后的成品在常温下存放时间不得超过2小时。
存放时间超过2小时的成品应充分加热再备餐。
加热前应确认食品未变质。
8.烹饪结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面，均应清洁整理干净，对地面清扫拖净。
9.食堂每日用完后的菜墩、菜刀须进行消毒杀菌处理。
金属器具宜采用物理热力高温蒸煮，煮沸、蒸汽消毒温度应保持100℃，10分钟以上；或采用化学方式用适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；定期用适量浓度消毒液擦拭不锈钢桌、不锈钢架等用具。
学校食堂食品五专管理制度
一、概述为保障广大师生的饮食安全，提高学校食堂的食品安全管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、五专管理制度内容1. 专人负责制（1）设立食品安全管理员，负责全校食堂食品安全管理工作，确保食品安全管理制度得到有效执行。
（2）各食堂设立食品安全专兼职管理人员，负责具体落实食品安全管理工作。
2. 专柜储存制（1）食品原料、半成品、成品等分别设立专柜储存，确保食品原料新鲜、卫生。
（2）食品添加剂、调味品等专用物品设立专柜储存，防止误用。
3. 专用工具制（1）食品加工、烹饪、分装等环节使用专用工具，确保食品不被污染。
（2）食堂工作人员配备个人专用工具，如口罩、手套等，防止交叉污染。
4. 专用通道制（1）食品原料、半成品、成品等进入食堂，设立专用通道，确保食品在运输过程中不被污染。
（2）食堂工作人员进入操作间，必须通过专用通道，防止外部污染物进入。
5. 专用设施设备制（1）食堂操作间、仓库等场所配备专用设施设备，如冷藏设备、消毒设备等，确保食品在储存、加工、销售等环节得到有效保障。
（2）食堂工作人员定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。
三、五专管理制度执行1. 食品安全管理员负责监督、检查、指导各食堂执行五专管理制度，确保制度落实到位。
2. 食堂管理人员定期组织自查，对五专管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
3. 食堂工作人员严格执行五专管理制度，确保食品加工、储存、销售等环节符合食品安全要求。
四、五专管理制度监督1. 学校设立食品安全监督小组，对食堂五专管理制度执行情况进行监督。
2. 鼓励师生参与食品安全监督，对违反五专管理制度的行为进行举报。
五、奖惩措施1. 对严格执行五专管理制度，食品安全成绩显著的食堂和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反五专管理制度，造成食品安全事故的食堂和个人，依法依规追究责任。
学校食堂食品烹饪加工管理制度
学校食堂食品烹饪加工管理制度
一、目的与原则
1.目的：
2.原则：
（1）食品安全第一：食品安全是食堂烹饪加工的首要原则，必须严格遵守国家和地方的法律法规，保证所供食品的安全性；
（2）卫生优先：食堂烹饪加工应符合卫生要求，保证操作人员的个人卫生和工作环境卫生；
（3）营养合理：食堂烹饪加工应合理搭配食物，保证提供营养均衡的餐食；
（4）节约资源：在烹饪加工过程中应合理使用食材，减少浪费；
（5）透明公开：食堂应及时公开餐食信息，接受师生监督，保证信息公开透明。
二、组织管理
1.食堂管理员：
由学校指定专门负责食堂管理的人员，负责监督和协调食堂的运营管理。
2.食堂员工：
包括厨师、厨工、洗碗工等，应依照食堂规定的岗位职责进行工作，严格遵守食品烹饪加工操作规范。
三、食材采购管理。
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校食堂食品烹饪加工管理制度
一、烹饪前应认真检查待加工食品，不得烹饪加工有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。
二、不得将回收后的食品经加工后再次出售。
三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
加工食品中心温度应高于70℃。
四、从业人员品尝味道要用专用工具，品尝后的食品应废弃。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开暂存。
熟食品应存放在专用的洗净消毒的用具、餐具中，及时将食品成品送到备餐间。
六、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
七、用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
八、加工后的成品在常温下存放时间不超过2小时。
存放时间超过2小时的成品应充分加热再备餐。
加热前应确认食品未变质。
九、烹饪结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面，均应清洁整理干净，对地面清扫拖净。
十、食堂每日用完后的菜墩、菜刀须进行消毒杀菌处理。
金属器具宜采用物理热力高温蒸煮，煮沸、蒸汽消毒温度应保持100℃，10分钟以上；或采用化学方式用适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；定期用适量浓度消毒液擦拭不锈钢桌、不锈钢架等用具。
十一、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。