食堂食品加工和食品实施管理制度
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂食品的生产、加工、销售全过程。
第二条食堂应当依法取得餐饮服务许可证，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。
第三条食堂食品安全管理应当实行预防为主、防治结合的原则，建立健全食品安全责任制，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第四条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条食堂应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和技能，并定期参加食品安全培训。
第六条食堂应当建立食品原料采购、验收、贮存、加工、销售、留样、处理等环节的管理制度，确保食品安全。
第七条食堂应当建立食品从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，不得患有碍食品安全疾病。
第八条食堂应当建立食品安全事故处理制度，及时报告并妥善处理食品安全事故。
第九条食堂应当建立食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、销售等环节的信息，保证食品的可追溯性。
第十条食堂应当加强食品安全宣传和培训，提高就餐人员的食品安全意识和自我保护能力。
第十一条食堂应当定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第二章食品原料采购与管理第十二条食堂应当从具有合法经营资质的供应商采购食品原料，采购的食品原料应当符合国家有关卫生标准和规定。
第十三条食堂应当建立健全食品原料采购记录，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第十四条食堂应当对采购的食品原料进行验收，验收内容包括：外观、保质期、标签、合格证明等，不符合要求的食品原料不得使用。
第十五条食堂应当根据食品原料的特性合理存放，生熟食品应当分开存放，避免交叉污染。
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制
度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食品加工操作流程管理制度。
1.负责烹调加工的厨师要认真研究《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2.厨师要加强业务研究，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。
7.食品调味时要严厉按烹调卫生请求进行，切忌用手指直接沾汤品味，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。
8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的艳服，不能用抹布或围裙擦试。
9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入对食品造成第二次污染。
10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11.充分发挥”三防”设施的功能和感化。
12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
学校食堂食品烹饪加工管理制度
学校食堂食品烹饪加工管理制度
校食堂应遵循以下烹饪加工管理制度：
1.烹饪前应仔细检查待加工的食品，不得使用有腐败变质或其他感官异常的食品。
2.不得将回收的食品再次出售。
3.熟制加工的食品应充分加热，中心温度应高于70℃。
冷冻熟食品应彻底解冻后再加热。
从业人员品尝食品时需要使用专用工具，品尝后的食品应废弃。
4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
熟食品应存放在洗净消毒的用具和餐具中，并及时送到备餐间。
5.需要冷藏的熟制品应尽快冷却并标注加工时间等。
6.用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
7.加工后的成品在常温下存放时间不得超过2小时。
存放时间超过2小时的成品应充分加热再备餐。
加热前应确认食品未变质。
8.烹饪结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面，均应清洁整理干净，对地面清扫拖净。
9.食堂每日用完后的菜墩、菜刀须进行消毒杀菌处理。
金属器具宜采用物理热力高温蒸煮，煮沸、蒸汽消毒温度应保持100℃，10分钟以上；或采用化学方式用适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；定期用适量浓度消毒液擦拭不锈钢桌、不锈钢架等用具。
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。
为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。
2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。
3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。
3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。
4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。
4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。
4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。
4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。
4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。
5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。
食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度
食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度一、总则为了保障食品加工餐饮及职工用餐的安全，维护职工身体健康，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国职业病防治法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 成立食品加工餐饮及职工用餐安全管理领导小组，负责对食品加工餐饮及职工用餐安全进行全面管理。
2. 领导小组成员由单位领导、相关部门负责人及食品安全管理人员组成。
3. 领导小组下设办公室，负责日常食品安全管理工作。
三、食品安全管理1. 食品采购（1）食品采购应遵循质量优先、安全第一的原则，选择有资质、信誉好的供应商。
（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，并索取相关合格证明。
（3）禁止采购过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食品储存（1）食品应分类储存，生食与熟食、成品与半成品分开存放。
（2）食品储存场所应保持清洁、干燥，温度、湿度适宜。
（3）储存的食品应定期检查，发现变质、过期食品应及时处理。
3. 食品加工（1）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
（2）加工工具、容器应保持清洁，定期消毒。
（3）加工人员应持有健康证明，佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
4. 食品检验（1）食品在加工前、加工过程中及成品应进行检验，确保符合食品安全标准。
（2）食品检验应由专业人员负责，检验设备应定期校准。
5. 食品销售（1）销售的食品应符合国家食品安全标准，并标明生产日期、保质期等相关信息。
（2）禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。
四、职工用餐安全1. 职工食堂应具备合法的经营资质，并定期接受食品安全监管部门检查。
2. 职工食堂应制定合理的膳食计划，提供营养均衡的餐食。
3. 职工食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境整洁、餐具清洁。
4. 职工食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
五、职工健康管理1. 定期对职工进行健康检查，发现患有传染病的职工应及时调离工作岗位。
学校食品烹调加工管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 学校食堂设立食品安全管理小组，负责全校食堂食品烹调加工管理工作。
2. 食堂经理负责组织实施本制度，确保各项食品安全措施落实到位。
三、食品原料管理1. 严格食品原料采购，实行定点采购、统一验收制度。
2. 严禁采购和使用来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。
3. 食品原料入库前，应进行感官检查，确认无异常后方可入库。
4. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
四、烹调加工管理1. 食品加工人员必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
2. 烹调前，应认真检查食品原料质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的食品原料，不得下锅、蒸煮、烘烤。
3. 食品加工过程中，需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食品中心温度不足导致食品安全问题。
4. 油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
5. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
五、食品储存管理1. 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
2. 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
3. 加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内。
六、食品安全教育1. 食堂员工应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 学校应定期开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
学校食堂食品加工管理制度
学校食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂食品加工管理，确保食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂食品加工管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条学校食堂食品加工管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第四条学校食堂应成立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品加工管理的组织、协调和监督工作。
第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第六条食品安全管理人员应建立健全食品安全管理制度，制定食品加工操作规程，落实食品安全措施。
第三章食品原料采购与储存第七条学校食堂应建立食品原料采购制度，明确采购渠道和供应商，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
第八条采购员应具备相应的食品安全知识，定期进行食品安全培训。
第九条采购的食品原料应进行验收，验收合格后方可入库储存。
第十条食品原料储存应按照分类、分区、分层的原则进行，保持库房整洁，防止食品原料交叉污染。
第四章食品加工与制作第十一条学校食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，确保食品加工过程符合食品安全要求。
第十二条食品加工工具应按照生熟分开、分类使用的原则进行，定期进行清洗、消毒。
第十三条食品加工过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品加工质量。
第十四条食品制作完成后应进行留样，留样时间应符合食品安全要求。
第五章食品卫生与安全第十五条学校食堂应建立健全食品卫生制度，明确食品卫生管理的各个环节，确保食品卫生安全。
第十六条食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。
第十七条食堂应定期进行食品安全检查，对发现的问题及时进行整改。
学校食堂食品加工管理制度
一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、食品原料采购与管理1. 食品原料采购必须选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料质量安全。
2. 采购员应严格执行采购计划，按需采购，不得超量采购。
3. 食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、生产许可证等相关证件，并索要食品原料的检验报告。
4. 食品原料入库前，应进行验收，检查食品原料的外观、色泽、气味等，确保食品原料新鲜、合格。
5. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
三、食品加工操作与管理1. 食品加工操作人员应持有健康证，并定期进行健康检查。
2. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
3. 食品加工操作过程中，应严格执行“先洗后切、生熟分开”的原则，防止交叉污染。
4. 食品加工操作场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
5. 食品加工过程中，应控制好温度、湿度等条件，确保食品质量。
四、食品储存与管理1. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟分开。
2. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。
3. 食品储存时间应合理控制，不得超过保质期。
4. 食品储存过程中，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。
五、食品留样与检验1. 食品留样应按照规定进行，每餐每样食品留样不少于100克，并做好留样记录。
2. 食品留样应在冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时。
3. 食品留样应定期进行检验，检验结果应记录在案。
六、食品安全教育与培训1. 学校食堂应定期对从业人员进行食品安全教育，提高食品安全意识。
2. 食品安全管理人员应参加食品安全培训，掌握食品安全法律法规和操作规范。
3. 食品加工操作人员应接受岗前培训，熟悉食品加工操作流程。
七、监督检查与责任追究1. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查自纠。
2. 学校应加强对食堂食品安全的监督检查，发现问题及时整改。
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食堂食品加工和食品实施管理制度
一、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。
二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到饭开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁。
三、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。
四、营养室供应的食品必须是符合食品卫生操作要求(烧熟、烧透)并做到色、香、味俱全。
五、供应食品必须符合幼儿年龄特点，符合每日摄入的营养要求。
六、冬季做到五热(热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水)，夏季做到五凉(凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水)。
七、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿提供病号菜。
八、营养员根据制定的一周菜谱进行操作。
九、烹饪后食品及时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时
十、配餐室根据不同季节，随时调整幼儿的食品温度。
十一、食品供应场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性。