整理学校食堂餐具消毒制度
学校食堂餐具消毒管理制度
学校食堂餐具消毒管理制度
第一条总则
为了保障学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条管理责任
学校食堂经营者是餐具消毒管理的第一责任人，应当建立健全餐具消毒管理制度，确保餐具消毒工作符合食品安全要求。
第三条消毒设施设备
学校食堂应当配备符合国家标准的餐具消毒设施设备，保证设备正常运行，并根据实际需要定期清洗、维护、保养。
第四条消毒方法
学校食堂应当采用科学的消毒方法对餐具进行消毒，可以选择物理消毒方法（如蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒方法（如消毒液浸泡等）。
第五条消毒程序
（一）餐具在使用前应当进行洗净，去除食物残渣、油污等。
（二）餐具应当分类清洗，砧板、刀具等与生食接
触的餐具应当与熟食接触的餐具分开清洗。
（三）餐具消毒应当严格按照规定的程序进行，确
保消毒时间、消毒温度等符合要求。
（四）餐具消毒后应当进行烘干或者晾干，避免潮
湿导致细菌滋生。
（五）已消毒的餐具应当进行标识，以便于就餐人
员识别。
第六条消毒记录
学校食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录包括消
毒日期、消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒温度等内容，记录应当真实、完整、准确，并且保存至少六个月。
第七条员工培训
学校食堂应当定期对员工进行餐具消毒知识的培训，提高员工的餐具消毒意识和技能，确保餐具消毒工作的顺利进行。
第八条监督检查
学校食堂应当定期对餐具消毒情况进行监督检查，
发现问题及时整改。
同时，接受上级食品安全监督管理部门的监督检。
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，防止食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、厨具物品的清洗、消毒工作。
三、清洗消毒原则1. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“分类管理、分工负责、分步操作、分区实施”的原则。
2. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“先清洁后消毒、先表面后内部、先简单后复杂”的原则。
3. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“物理消毒与化学消毒相结合”的原则。
四、清洗消毒流程1. 分类管理：将餐具、厨具物品分为餐饮具、炊具、盛具、加工工具等类别，分别进行清洗、消毒。
2. 分工负责：明确各岗位工作人员的职责，确保清洗、消毒工作的顺利进行。
3. 分步操作：（1）预处理：对餐具、厨具物品进行初步处理，如去除食物残渣、油渍等。
（2）清洗：使用清洁剂和水对餐具、厨具物品进行清洗，去除污垢、油脂等。
（3）冲洗：用清水将餐具、厨具物品冲洗干净，去除清洗剂残留。
（4）消毒：根据不同材质、不同污染程度，选择合适的消毒方法进行消毒。
4. 分区实施：将食堂划分为清洗区、消毒区、存放区等区域，确保各区域功能明确，相互隔离。
五、清洗消毒方法1. 物理消毒：（1）高温消毒：将餐具、厨具物品放入沸水中煮沸，保持5分钟以上。
（2）蒸汽消毒：将餐具、厨具物品放入蒸汽锅中，保持100℃蒸汽温度，消毒时间10分钟以上。
（3）红外线消毒：使用红外线消毒柜，按照设备说明书进行操作。
2. 化学消毒：（1）浸泡消毒：将餐具、厨具物品浸泡在浓度为0.5%的洗消剂中，浸泡时间10分钟以上。
（2）擦拭消毒：使用浓度为0.5%的洗消剂擦拭餐具、厨具物品表面，擦拭时间10分钟以上。
六、清洗消毒要求1. 餐具、厨具物品应每天进行清洗、消毒，特殊情况除外。
学校餐具消毒管理制度
学校餐具消毒管理制度第一章总则第一条为确保广大师生的饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务场所的餐具消毒管理工作。
第三条餐具消毒工作应遵循预防为主、防治结合的原则，确保餐具清洁卫生，保障师生身体健康。
第四条学校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务提供者是餐具消毒工作的责任主体，应严格按照本制度进行餐具消毒管理。
第二章餐具消毒设施与方法第五条餐饮服务提供者应配备符合国家标准的餐具消毒设备，确保餐具消毒效果。
第六条餐具消毒设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
第七条餐具消毒方法应符合国家食品安全标准，可采用物理消毒、化学消毒等方式。
物理消毒主要包括蒸汽消毒、红外线消毒等，化学消毒主要包括消毒液浸泡、消毒剂喷洒等。
第八条餐具消毒过程中，应确保餐具表面清洁，无食物残渣、油脂等污物。
第九条餐具消毒后，应进行妥善保管，避免再次污染。
第三章餐具消毒操作规程第十条餐饮服务提供者应制定餐具消毒操作规程，明确餐具消毒的流程、责任人和操作要求。
第十一条餐具消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐具收集与分类：将使用后的餐具分类收集，去除餐具表面的食物残渣、油脂等污物；（二）餐具清洗：使用洗涤剂对餐具进行清洗，去除餐具表面的污物和细菌；（三）餐具消毒：按照餐具消毒设备的使用说明，进行餐具消毒；（四）餐具保管：消毒后的餐具应进行妥善保管，避免再次污染。
第十二条餐饮服务提供者应加强对餐具消毒操作人员的培训和管理，确保操作人员熟练掌握餐具消毒操作规程。
第四章餐具消毒记录与监管第十三条餐饮服务提供者应建立餐具消毒记录制度，详细记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度、操作人员等信息。
第十四条餐具消毒记录应保存至少一年，以备查验。
第十五条学校食品安全监管部门应加强对餐具消毒工作的监管，定期对餐具消毒设备、操作规程、记录等进行检查。
学校餐饮具清洁制度
一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，规范学校餐饮具的清洗、消毒、储存和使用，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂、学生宿舍、教职工食堂等餐饮服务场所使用的餐饮具。
三、责任主体1. 食堂管理员负责餐饮具的清洗、消毒、储存和发放工作；2. 学生宿舍管理员负责宿舍餐饮具的清洗、消毒和储存工作；3. 教职工食堂管理员负责教职工食堂餐饮具的清洗、消毒和储存工作；4. 学生、教职工负责使用前自行检查餐饮具的清洁情况。
四、餐饮具清洗、消毒标准1. 清洗：使用专用洗涤剂，按照以下步骤进行清洗：（1）先用热水浸泡5-10分钟，去除油渍；（2）用洗洁精刷洗餐具内外；（3）用清水冲洗干净；（4）用消毒液浸泡5-10分钟；（5）用清水冲洗干净。
2. 消毒：使用以下消毒方法之一进行消毒：（1）煮沸消毒：将清洗干净的餐具放入沸水中，煮沸5-10分钟；（2）高压蒸汽消毒：将清洗干净的餐具放入高压蒸汽消毒器中，温度达到121℃，消毒15-20分钟；（3）臭氧消毒：将清洗干净的餐具放入臭氧消毒器中，臭氧浓度达到1.5mg/L，消毒15-20分钟。
3. 储存：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
五、餐饮具使用1. 学生、教职工在用餐前应自行检查餐饮具的清洁情况，如有污渍、油渍等现象，应及时向食堂管理员反映；2. 食堂管理员在发放餐具时，应确保餐具的清洁、消毒合格；3. 学生、教职工在使用餐具过程中，应保持餐具的清洁，不得将餐具随意放置或堆放。
六、监督检查1. 学校食堂卫生监督小组定期对餐饮具的清洗、消毒、储存和使用情况进行检查，发现问题及时整改；2. 学生、教职工有权对餐饮具的清洁、消毒、储存和使用情况进行监督，发现问题及时向学校食堂卫生监督小组反映。
七、奖惩1. 对认真执行本制度，确保餐饮具清洁、消毒合格的工作人员给予表扬；2. 对违反本制度，造成食品安全事故的工作人员，将依法依规追究责任。
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。
一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。
2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。
3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。
二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。
2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。
3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。
三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。
2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。
3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。
4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。
5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。
6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。
四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。
2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。
3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。
五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。
2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。
3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。
4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。
学校食堂餐具炊具消毒制度
学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。
一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。
2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。
3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。
二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。
2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。
三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。
2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。
3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。
四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。
2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。
3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。
4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。
5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。
6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。
7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。
五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。
2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。
3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。
六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。
3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。
4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。
学校食堂餐具清洗消毒制度
学校食堂餐具清洗消毒制度一、总则为了确保学校食堂餐具的清洗消毒工作规范、有效，保障广大师生用餐安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立餐具清洗消毒工作领导小组，由学校后勤负责人担任组长，食堂管理员、厨师、卫生员等为成员。
2. 领导小组负责制定餐具清洗消毒工作计划，组织实施，监督执行，并对存在的问题及时进行整改。
三、餐具清洗消毒流程1. 分类：将餐具按照材质、大小、用途等进行分类，便于清洗和消毒。
2. 清洗：使用流动水冲洗餐具表面，去除食物残渣、油渍等污垢。
3. 去残渣：使用去残渣机或人工去残渣，彻底清除餐具表面的食物残渣。
4. 清洗剂：根据餐具材质选择合适的清洗剂，如碱性清洗剂、中性清洗剂等。
5. 浸泡：将清洗剂与水按比例混合后，将餐具浸泡其中，浸泡时间根据污垢程度而定。
6. 刷洗：用刷子或专用清洗工具对餐具进行刷洗，确保表面无污垢。
7. 冲洗：用流动水冲洗餐具，去除清洗剂残留。
8. 消毒：根据餐具材质和消毒要求，选择合适的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。
9. 烘干：将消毒后的餐具放入烘干机中烘干，或用干净的布擦拭干净。
10. 储存：将烘干或擦拭干净的餐具放入专用的储存柜中，避免二次污染。
四、餐具清洗消毒设施设备1. 配备去残渣机、清洗剂、刷子、专用清洗工具等。
2. 配置流动水冲洗设施，确保水源充足、水质合格。
3. 配置高温消毒设施，如消毒柜、消毒锅等。
4. 配置化学消毒设施，如消毒液、消毒片等。
5. 配置烘干设施，如烘干机、吹风机等。
6. 配置餐具储存柜，确保储存环境整洁、干燥。
五、餐具清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员应具备健康证明，无传染性疾病。
2. 定期进行餐具清洗消毒培训，提高业务水平。
3. 严格遵守操作规程，确保餐具清洗消毒质量。
4. 工作期间穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
六、餐具清洗消毒监督检查1. 餐具清洗消毒工作领导小组定期对餐具清洗消毒工作进行检查，发现问题及时整改。
小学餐具用具清洗消毒制度(3篇)
小学餐具用具清洗消毒制度是为保障学生饮食安全和健康，避免疾病传播而制定的规范。
下面是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例：1. 食堂工作人员应定期（一天至少一次）对餐具用具进行清洗和消毒。
2. 餐具清洗前，应先将残留的食物等垃圾倒掉，并用清水冲洗。
3. 使用温和的洗洁剂和刷子，将餐具用具彻底清洗干净，包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等。
4. 检查餐具表面是否有污垢，如果有，应重新清洗，直至干净。
5. 清洗后，餐具用具应用流动的清水冲洗干净，确保无洗洁剂残留。
6. 对清洗后的餐具用具进行消毒处理。
可以使用高温烘烤、热水浸泡、消毒柜等方法进行消毒。
7. 清洗和消毒过程中，应佩戴手套，并确保清洗工具的干净和消毒。
8. 消毒后的餐具应放置在干燥的柜子或架子中，避免与其他污染物接触。
9. 定期检查餐具用具的状况，如有损坏或变形应及时更换。
10. 餐具消毒制度应通过培训和宣传向食堂工作人员、学生和家长进行说明，以提醒大家注意餐具清洗和使用的卫生要求。
以上是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例，学校可以根据实际情况进行调整和完善，确保食品安全和健康。
小学餐具用具清洗消毒制度（2）1.消毒工作配备专人管理和操作。
2.妥善保管消毒工具和药品。
3.消毒人员要有每次消毒餐具数量，时间的记录，每餐消毒一次。
4.煮沸消毒必须在100℃沸水中3--____分钟，消毒后要做好餐饮具的保洁工作。
5.餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。
未经消毒的用具不得使用。
6.消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具保洁柜里备用。
已消毒和未消毒的用具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7.凉菜间必须定时消毒，应有专人操作，并做好共用餐桌、凳的清洗，用具保持干净卫生浦南小学总务处小学餐具用具清洗消毒制度（3）小学餐具用具的清洗消毒制度应该包括以下几个方面：1. 餐具区域设施的清洁：保持餐具区域的卫生，定期清洗、消毒餐具柜、水槽、工作台等设施。
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学校食堂餐具
整理人尼克
文件编号：10-3A-61-A3-87
学校食堂食品安全管理制度
1、学校配备专职或兼职的食堂安全管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
3、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
4、严格把好食品采购关。
严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
5、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大
块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
6、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
7、食堂用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
8、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
9、食堂必须有专人负责下班后上锁，专人管理钥匙。
值班管理人员要每天对食堂门窗及周边环境进行检查，排除不安全因素。
备注：食堂专职食品安全管理员为为千喜鹤公司品控人员。
整理丨尼克
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