食品店长每日检查表
店长餐前检查表
店长餐前准备检查表
检查 人： 项目 检查 检 查 细 则 检查日期： 年 目 优 标 良 月 达 中 日 成 差
1、玻璃门窗、镜面：清洁、无灰尘、无裂痕。窗帘：无灰尘、污渍、破损。 2、墙面壁纸：无污痕、无破损。 3、天花板：无污渍、无漏水痕迹、无剥落。 4、照明灯具：照明正常、无破损、无积灰。 5、地板、地毯：清洁、无灰尘、无污渍、保持完好。
二 餐 前 设 备 设 施 物 品
2、检查各需点调味品（醋、辣酱）的质、量与摆放情况。 3、检查（汤、热水）在相应盛具内备量与摆放情况。 4、检查员工对推荐菜品、估清菜品与酒水的掌握情况。 5、检查酒水品类配备与果汁现场制作相关物品准备情况。 6、检查餐厅各部门员工到岗及病、事假情况并纪录。 7、掌握设施、设备，维修、需维修情况并做详细纪录。 8、掌握餐厅各部门领用物资到位情况。 9、掌握包房预留情况。 1、餐前清洁时间检查员工是否聚众闲谈或大声喧哗、嬉闹。 2、抽查员工是否完成开餐前责任范围内工作。 3、检查员工是否在餐前清洁时间闲聊私人电话。
三 人 员 纪 律
4、餐前检查员工是否串岗或在工作区域内随意走动并进行与工作无关的事情。 5、工作区域内有无员工交手抱臂或手插入袋现象。 6、员工是否在规定时间内完成餐前准备工作并立岗站位。 7、检查立岗站位时是否有员工倚、靠、趴，挖鼻、揉眼等想象。 8、员工立岗站位时是否有左顾右盼、伸懒腰、随备景音乐桌、座椅:摆放整齐、无油污、无水渍、无破损。 7、餐具:标准摆台、无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮； 8、餐厅通道：无障碍物。餐厅厅表、灯箱：醒目、明亮、清洁、整齐。 9、餐厅内设备（电话机、收银机、冰柜、毛巾车、消毒柜）整洁、完好有效。 10、卫生间：空气无异味、卫生用品准备就绪，各类设备可正常使用。 11、消防器材：清洁无灰尘、标识清晰、完好有效，按规定摆放。 12、背景音乐：符合就餐气氛，音量适宜，及时开关。 13、餐厅温度：冷热适宜、通风良好。 14、餐厅空气：清新、无异味。 15、餐厅整体环境：干净、有序。 1、检查备品柜里用品准备与定位摆放情况。
店长日工作检查表
时间店长业务校检内容
以O X 记入
日期
星期
∕
日
∕
一
∕
二
∕
三
∕
四
∕
五
∕
六
备
注
开店前．店铺周围及店内有无异常（人、事、物）？．开店前店内外清洁打扫工作确实认真了吗？．门市人员之准备开店作业进行状况如何？．今日货品是否齐备？
．开店时，员工是否有高昂精神？
．店员是否穿著所规定之服装、干净整齐吗？．店铺内部之温度是否如指定(客人可感到舒服)？
．
开店中．店长迎接早上第一位客人！
．是否按责任分配来进行客户接待？
．是否有成为具有竞争力的首饰？
、POP、标价卡、托盘等有无污秽？
．地板是否经常保持得乾净？
．有无陈列受损、腐坏之物料、异味于店内发生？．-有无正常进行？
．空调、收银机有无异常？
．吃饭时间是否维持了轮班制？
．中途工作精神与态度如何？
．员工是否有依照标准规定工作？
．有无指示作业给店员？
．对顾客意见是否有迅速处理？
．是否有对销售做重点指导？
．是否有适时对收银台作业核对
．今天烦忙时有疏忽的工作否（如客人无人接待）？
．烦忙期协助员工作业等有否做好？
．特价品、促销品或促销案的销售成绩如何？
下班前．明日之作业分配中是否适当、有无须修正地方．报表之管理状况如何？
．有无点检员工所携带之物品？
．下班后紧急事务对应体制是否充分？
．电器设备，有无异常现象？
．有没有按照规范流程操作？
．有无与员工商谈明天作业分配之结果？
．是否作好结束作业全部检查？
店长日工作检查表。
食品安全每日日常检查表
食品安全每日日常检查表食品安全每日日常检查表食品安全是人们生活中非常重要的一部分，因此，对于餐饮业来说，保障食品安全至关重要。
为了确保顾客的健康和满意度，餐厅需要进行每日的食品安全检查。
以下是一个详细的食品安全每日日常检查表。
1. 清洁卫生- 检查厨房、餐厅和卫生间是否干净整洁。
- 检查是否有垃圾堆积或杂物堆放。
- 检查清洗设备（如洗碗机、蒸汽清洗机、消毒柜等）是否正常工作。
- 检查清洗设备内部是否干净。
2. 食材存储- 检查冷藏库和冷冻库的温度是否符合标准。
- 检查所有食材（包括肉类、海鲜、蔬菜等）是否存放在正确的温度下。
- 检查所有食材是否密封并正确标记。
3. 食品加工- 检查所有加工设备（如切菜机、烤箱等）是否正常工作。
- 检查所有加工设备是否清洁并正确消毒。
- 检查食材加工过程中是否使用了正确的卫生措施（如戴手套、勤洗手等）。
4. 食品烹饪- 检查所有炉灶和烤架是否正常工作。
- 检查所有烹饪设备是否清洁并正确消毒。
- 检查食物烹饪过程中是否达到了安全温度标准。
5. 餐厅环境- 检查餐厅环境是否干净整洁。
- 检查桌椅、餐具和饮料杯等是否干净并无污渍。
- 检查员工服装是否整洁干净，并戴着帽子和口罩。
6. 员工卫生- 检查员工是否戴着帽子和口罩。
- 检查员工手部卫生情况，包括手部清洁和戴手套情况。
- 检查员工健康状况，包括感冒、发烧等情况。
7. 废弃物处理- 检查垃圾箱和垃圾袋是否密封并及时处理。
- 检查油脂、骨头等废弃物的处理方式是否符合卫生标准。
8. 食品留样- 检查是否留样所有菜品。
- 检查留样食物的标记是否清晰明确。
- 检查留样食物的保存方式是否正确。
9. 记录和报告- 记录每日检查结果，包括问题和解决方案。
- 报告任何重大问题并及时采取措施解决。
总结每日食品安全检查是确保顾客健康和满意度的关键步骤。
通过清洁卫生、食材存储、食品加工、食品烹饪、餐厅环境、员工卫生、废弃物处理、食品留样以及记录和报告等方面的检查，可以确保餐厅提供安全可靠的菜肴。
店长检查表格
其 它
43、畅销品或特卖品发放量是否足够？
44、前一日营业额是否解缴银行？
45、有否派部门人员对竞争店调查？
46、关店前卖场温馨提示是否播放？
营 业 后
卖 场
1、是否仍有顾客滞留？
2、招牌灯是否关闭？
3、店门是否关闭？
4、中央空调是否关闭？
5、购物车（篮）是否归定位？
6、收银机是否关闭？盖上机罩？
9、促销商品POP是否已悬挂？
10、商品是不是做好100%陈列？
清 洁
11、入口处是否清洁？
12、地面、玻璃、收银台清洁是否已做好？
13、厕所是否清理干净？
其 它
14、音乐是否控制适当？
15、卖场灯光是否控制适当？
16、收银员零找金是否已准备？
17、开店前五分钟广播稿及音乐是否准时播放？
18、购物袋是否就位？
25、POP诉求是否有力？
商 品
26、价格标签与商品陈列是否一致？
27、是否仍有厂商在店内陈列商品或移动商品？
28、是否有滞销品陈列过多畅销品陈列面太小？
29、是否定期检查商品有效期限？
服务
30、卖场是否听到礼貌用语？
31、是否协助购物多的顾客提货出去？
清 洁
32、厕所是否维持清洁畅通？
33、入口处是否维持清洁？
8、月、周计划，营业会议竞争对策等。
15：30—16：00
1、时段别、部门别营业额确认。
3、各部门人员、商品、促销等就绪。
4、店门开户，地面清洁，灯光照明，购物车（篮）等就绪。
2、全场态势巡视检核与指示。
5、卖场、后场人员、商品清洁卫生，促销等环境准备及改善指示。
店长检查表格
店长检查表格Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8店长业务检查内容（一）店长业务检查内容（二）时段类别项目检查是否营业中营业高峰前营业高峰中营业高峰后经常性商品1、是否有缺货2、生鲜食品鲜度是否变差有无定时检查3、促销街和TG台陈列量感是否足够4、POP与商品售价是否一致5、商品陈列是否足够是否要补货卖场整理6、投射灯是否开7、通道是否通畅8、台面贩卖是否有人当班9、是否有突出陈列过多情形10、卖场地面是否清洁销售态势11、是否定时播放店内特卖消息12、各部门是否有人在卖场招呼客人13、顾客是否排队太长是否要增加开机14、是否要后勤部门来收银台支援15、是否需要紧急补货16、是否有员工聊天或无所事事17、POP是否脱落卖场整理18、卖场是否有污染商品或破损商品19、是否有缺货需要补货20、是否明确时段营业额未达成原因21、陈列架、冷冻（藏）柜是否清洁POP22、POP是否陈列或遭污损23、POP张贴位置适当吗24、POP书写是否正确大小尺寸是否合适25、POP诉求是否有力商品26、价格标签与商品陈列是否一致27、是否仍有厂商在店内陈列商品或移动商品28、是否有滞销品陈列过多畅销品陈列面太小29、是否定期检查商品有效期限服务30、卖场是否听到礼貌用语31、是否协助购物多的顾客提货出去清洁32、厕所是否维持清洁畅通33、入口处是否维持清洁34、地面是否维持清洁店长业务检查内容（三）店长作业流程时段表（一）店长作业流程时段表（二）。
店长每日工作检查表
仪容仪表标准
17:00
上一餐的工作总结及出现的问题例会上分享
参照员工须知、各项制度、条例
12：00-14:00
餐中督导
服务人员服务情况
参照服务流程说明
员工操作情况
参照各岗操作流程
菜肴出品
参照厨房菜品标准及厨务制度
加强巡台预控事故发生、及时处理客人的投诉
店长每日工作检查表
检查时间
检查内容
检查标准
合格
不合格
处理结果
9:00-9:30
餐前检查
对前日全店收挡各项事宜进行检查
参照前厅收档检查表
人员到岗情况
参照员工须知
9:30- 10:30
用餐、抽查原材料验收情况
参照原料收货标准
10:40-11:00
核实订餐，特殊事情及时安排工作和人员，如布置场地、提前点菜等
参照前后安全操作制度
17:00-21:00
客人用餐情况遵循
参照顾客意见表
13:30:00-14:00
餐后检查
收挡期间安排情况
参照值班工作内容表
各区域客人的结账情况，结账交接
参照结账流程说明
督促该区域值班人员的工作安排人员备餐具、地面卫生、垃圾桶清洁、落台清洁、台面清洁
参照收挡工作事宜表
在不影响客人用餐时的空调、灯、风机、油烟机所有电源关闭
参照店内特色服务项目
11:20-17:20
对各口餐前卫生、摆台、领客用品、服务用品准备、环境氛围营造情况进行检查
参照摆台标准及各口物品领用标准
11:00
例会
前厅例会，组织参加每日前厅例会
参照例会条例
根据当日当餐预订情况作出工作布置
按照当日工作人数与订餐情况搭配
店长每日餐中自查表
门店：检查时间：检查人：
序号
检查项目
检查细节（详细标准参照现场管理手册）
占比
（分）
打分
前 厅
1
门口迎宾
有人、有鞠躬、有微笑、迎宾声音洪亮
5
2
等位区服务
有小吃、有饮料、有专人服务；
4
3
收银台
进门有招呼、仪容仪表、唱收唱付、微笑
3
4
客人入座
有人主动过来，介绍茶水、介绍点菜
10
5
点菜
有八声、能主动推荐菜品、主动推荐饮品
后 厨
14
小料备餐
摆放整齐、新鲜、刀工合理；
3
15
餐貝备餐
码放整齐、数量合理、千净无破损
3
16
肉品备餐
量化包好、冷藏摆放；
5
17
调料量化
肥牛海带、海鲜豆腐、大酱汤、骨汤拉面、鸡腿饭、板筋、猪皮、牛肉焗饭、焗薯泥、紫菜、饭团
3
18
调料备餐
分量适当、调料盒、刷子干净
4
19
物品摆放
整齐、洁净
5
20
配料
数量合理、量化规范
4
21
操作卫生
戴口罩操作
4
22
在传菜口控菜
合格率达到 90%以上
6
合计得分：
100
检查总标准：
（1）服务看状态：仪容仪表仪态、微笑、走路速度、服务声音。
（2） 出品看品相：在传菜口，控菜；备餐量、备餐方式。
5
6
上菜
主动报菜名、菜上齐了有告知；
5
7
上炭火
喊唱服务，生意洪亮，工具干净、走路快捷
5
店长每日工作检查表
开门、关夜灯、开灯、开空调 检查礼仪、开晨会(传达，培训，总结计划） 门口卫生、卷闸门、周转箱、海报、橱窗 温度、音乐、灯光 收银台卫生、POP展示、换购品存放丰满度 仪器检查（电脑（副机）、刷卡机、打印机 货品、陈列、精品柜桌面、灭火器、垃圾桶 打考勤、登记近期 看店长交接本、布置当天工作安排 跟进来货、验货、上货，并巡场做销售 安排同事就餐 在四时间段打单，跟进时段销售并报告督导
事务处理
清机检查 分别在12、15、18、21点检查妆容 1小时工作交接 1小时培训 销售带教、全场巡转 收银台忙时安排使用副机或有人帮忙发货
营业结束前1h
安排补货
营业结束前0.5h 理货、理卡牌、旗标，标价签 营业结束前15分 播放结束音乐、打扫卫生， 营业结束前10分 关部分灯（射灯，背柜，专柜，背柜灯箱） 营业结束前5分 把门拉下一半，不开晚班会议的门店开曦会 营业结束 只留1组灯结账、做销售报表，发信息给秦 董事艳琼\刘媛和督导，查包，锁门
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
ห้องสมุดไป่ตู้
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Байду номын сангаас
店长每日检查要点表
项目 企 划 宣 传 检查记要 1、海报架及张贴海报是否清洁完整？ 2、新推出的活动海报是否到店张贴？ 3、现场张贴海报与产品内容是否符合？ 4、展示柜与橱窗之陈列是否完整清洁？ 1、地面是否清洁、干爽？ 2、店门口之玻璃门（墙）是否清洁？ 3、店门口之照明类泡有无故障？ 4、音乐内容及音量是否适中恰当？ 5、室内温度是否适中？空调及其它设备是否动转正常？ 店 面 管 理 6、内外场之灯泡与灯管有无故障？ 7、打包台是否保持清洁整洁？ 8、收银台、冷柜、洗盘夹水池、休闲区等各工作职场是否都整洁？ 9、洗手间是否定时清理，保持整洁？ 10、灭火器、照明设备是否良好？ 11、前后场设备、工具是否消毒、有无蟑螂和蚂蚁？ 12、产品及陈列是否按照公司标准及时调整？ 13、产品标价签是否完整无缺？ 1、员工服装仪容是否合乎公司规定？ 人 员 状 况 2、员工出勤状况是否良好？ 3、员工士气是否高昂？有无异常？ 4、员工工作态度是否良好？有无使用标准用语? 5、员工举止是否夸张或懒散？有无在场喧哗？ 6、员工服务品质是否达到公司要求？与顾客之间之应付是否恰当？ 1、公司下发的文件及政策是否正确宣传执行？ 店 务 运 作 2、上级交办的事项，是否如期完成？ 3、门市前后场订货是否完全配合？ 4、各项行政工作是否如期正确完成？ 5、申请维修项目有无追踪？ 6、顾客反应是否已做妥善处理？有无改进？ 备注：请各门店店长以此为标准，每天例行检查，如遇不符合要求的项目随时整改，如需其他 部门配合，请尽快联系相关部门负责人，如在三天内未解决，上报营运部。 整改时限 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时