日照绿茶的品鉴
日照绿茶
“日照绿茶”质量标准（DB37/T541-2005）
一、定义
采用日照特定的地域范围内和特殊的自然生态环境条件下生长的优质茶树的鲜叶，按照具有地方特色的绿茶加工工艺制作而成，具有“滋味浓、香气高、耐冲泡”品质特征的茶叶。
二、分类
按照外形主要分为扁形绿茶和卷曲形绿茶，按照鲜叶采摘季节主要分为春茶、夏茶、秋茶，等。
三、分级
按照感官品质分为特级、一级、二级、三级，四个等级（夏茶不设特级）。
四、鲜叶组成（见表1）
表1
五、加工工艺
卷曲形日照绿茶制作工艺流程为：摊青——杀青——揉
捻——二青——做形烘干——提香
扁形日照绿茶制作工艺流程为：摊青——杀青——理条——做形——辉干
六、感官指标（见表2、3）
卷曲形日照绿茶的感官指标应符合表2的规定
扁形日照绿茶的感官指标应符合表3的规定
七、理化指标（见表4）表4。
关于日照绿茶的介绍
关于日照绿茶的介绍
关于日照绿茶的介绍
日照绿茶是一种出产于山东日照的绿茶。
日照绿茶的历史可以追溯到
清朝，是最古老的绿茶之一。
日照绿茶有独特的色、香、味，并且具
有高营养价值。
日照绿茶外观颜色翠绿，茶叶饱满，叶边有微绿色，清新翠绿，比一
般绿茶明显细腻，看起来更加鲜艳。
其香气清新淡雅，苦涩细腻，有
着淡淡的果香，口感清醇柔滑，叶底饱满，入口滋润醇厚，留香悠长。
日照绿茶具有多种营养成分，其中含有多种维生素，能够调节肝脏功能，帮助消化，保护胆管，降低胆固醇，增强免疫力，抗氧化，抑制
癌细胞等作用，具有抗癌、抗病毒、抗氧化等功效。
总之，日照绿茶具有独特的色、香、味，并且具有高营养价值，是一
种不可多得的好茶。
日照绿茶冲泡方法
日照绿茶冲泡方法日照绿茶冲泡方法一、怎么鉴别绿茶茶的品质差别较大，可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。
新茶和陈茶新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。
高山茶和平地茶高山茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
平地茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
二、绿茶怎么冲泡第一次：称为"头遍茶"第一次称为"头遍茶"，品"头遍茶"应该要引导客人目品"杯中茶舞"，并且要着重的引导客人细啜慢品，以尝试到绿茶的鲜嫩茶香与鲜爽茶味。
>>>喝绿茶吃橘子让你大脑更敏捷冲泡绿茶第一次称为头遍茶第二次：称为"二遍茶"当"头遍茶"喝到剩余1/3杯时，一定要及时的续水到七分满，如果太迟续水，会使"二遍茶"的茶汤变得无味。
品尝"二遍茶"时，你可以感觉到滋味最浓醇，而且还能体会到舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。
第三次：称为"三遍茶"当喝到剩下小半杯时，也要及时的再次续水，一般绿茶冲泡到第三次后，基本上就变得淡薄无味了，因此，这时可佐以茶点，以增茶兴。
绿茶审评标准
绿茶审评标准
绿茶是一种受到广泛欢迎的饮品，也是一种备受关注的健康饮品。
然而，市面上的绿茶种类繁多，质量良莠不齐，因此对绿茶的审评标准显得尤为重要。
在进行绿茶的审评时，需要考虑到多个方面的因素，才能够全面客观地评价绿茶的品质。
首先，绿茶的外观是评价其品质的第一步。
好的绿茶外观应该是色泽翠绿，叶片匀整，有光泽，叶底嫩绿。
如果绿茶外观呈现出其他颜色，如黄色或者褐色，则可能是由于绿茶的保存方式或者加工工艺不当所致，这样的绿茶品质较差。
其次，绿茶的香气也是评价其品质的重要指标之一。
优质的绿茶应该有清香而不浓烈的香气，有些甚至还带有一丝花果香味。
如果绿茶散发出的是一股焦糊或者霉味，那么这样的绿茶品质一定不佳。
再次，绿茶的口感也是评价其品质的重要标准。
优质的绿茶应该口感清爽，回甘持久，苦涩味适中。
而劣质的绿茶口感可能会有涩苦味过重，或者杂质较多，影响口感。
此外，绿茶的汤色也是评价其品质的重要因素之一。
好的绿茶
汤色应该是清澈明亮，而不是浑浊或者混浊的。
如果绿茶汤色不佳，很可能是由于绿茶的加工工艺不当所致。
最后，绿茶的叶底也是评价其品质的重要参考之一。
好的绿茶
叶底应该是嫩绿而匀整，叶脉清晰，如果叶底呈现出黄褐色，则很
可能是由于绿茶的加工工艺不当所致。
综上所述，绿茶的审评标准应该是多方面的，包括外观、香气、口感、汤色和叶底等多个方面。
只有综合考虑这些因素，才能够客
观全面地评价绿茶的品质。
希望本文提供的绿茶审评标准能够帮助
大家更好地选择和品鉴绿茶，享受到更好的绿茶品质。
日照绿
日照绿茶分卷曲形与扁形两种，虽然外观不同，但“汤色绿、滋味浓、香气高、叶片厚、内质好、耐冲泡”是日照绿茶共同的特征。其独特的品质表现在：
1．感观指标：
（1）卷曲形日照绿茶：
外形：条索细紧、卷曲、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，无枯黄、断碎；
内质：香气高，从鲜嫩到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄尚亮，无浑浊；滋味醇，无异味；叶底从明亮到尚亮，无花杂。
（2）扁形日照绿茶：
外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到尚平；色泽从嫩绿到深绿；匀整洁净。
内质：香气高，从栗香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从黄绿明亮到黄绿尚亮；叶底从明亮到绿欠匀。具体指标可见DB37/T541-2005《山东省地方标准日照绿茶》。
（二）理化指标：
日照绿茶理化营养成分含量较高，有益矿物质丰富，铅（Pb）等有害元素含量很低，符合国家食品卫生标准的要求。特级和一级等高档日照绿茶，富含氨基酸总量和硒（Se）。氨基酸利于人体吸收，硒在医学上被尊为“生命的奇效元素”，因此日照绿茶是一种非常理想的健康饮料。由于日照市光照时间长，昼夜温差大，使得茶叶的生产期缓慢，因而利于茶叶内含物质的积蓄：茶多酚、儿茶素等各种有效成分及对人体有益的微量元素含量也远远高于其他绿茶，经专家鉴定，儿茶素、氨基酸的含量分别高于南方茶同类产品13.7%、5.3%。
（1）卷曲形日照绿茶：摊青——杀青——揉捻——二青——做形烘干——提香——包装——入库。
（2）扁形日照绿茶：摊青——杀青——理条——做形（压扁）——辉干——包装——入库。
工艺要求：茶叶鲜叶必须进行摊晾，摊放厚度不超过5cm，摊放时间根据不同季节、不同气候条件而异，鲜叶失水率应控制在15～20％之间。杀青时投放鲜叶要均匀一致，按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形，从而使外形符合日照绿、香气高、而且耐冲泡。香气可以概括为“清、高、鲜绿，有很浓的豌豆清香味”，茶叶的“翠绿度”与“鲜爽滋味”与其他绿茶相比都十分突出，茶汤翠绿，并且泡一天茶叶还是很绿的。颜色较深、茶丝较粗、泡出来味道淳厚的茶叶才是正宗的日照绿茶。
日照绿茶的品质特色及茶艺特点
日照绿茶的品质特色及茶艺特点Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】日照绿茶的品质特色及茶艺文化济南职业学院旅游管理系张秀英论文摘要：日照绿茶是鲁茶的代表，具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡的独特优良品质，含有丰富的维生素、矿物质和对人体有用的微量元素，经常饮用具有保健作用。
泡饮日照绿茶无论是在泡茶用具、用水还是泡茶程序方面都有特殊的要求。
日照绿茶依托于深厚的齐鲁文化，产生了“天人合一”的鲁茶品相标准，体现了独特的“鲁韵”文化品质。
关键词：日照绿茶品质特色品饮茶艺品相标准鲁韵文化正文：在山东省城茶叶市场上，充斥着来自全国各地、不同品类的茶叶，而在众多茶叶名品中，日照绿茶一花独秀，占据了济南茶叶的4成销售市场，成为济南茶市乃至山东茶市的绿茶销量冠军、全国绿茶市场的霸主之一。
目前，日照绿茶已远销韩国、朝鲜、日本、俄罗斯等国家。
伴随日照绿茶的走红，一方面许多消费者并不真正了解针对日照绿茶特点的品饮技巧，另一方面由于日照绿茶成为了许多假冒产品追逐的对象，使得山东绿茶市场鱼龙混杂，消费者难以真正品饮到日照绿茶的独特滋味而安生了许多误解。
因此，无论是茶艺馆还是普通消费者都应该掌握一些品饮日照绿茶的知识和文化内涵。
一、日照绿茶的特色及效用日照市自1966年“南茶北移”成功，现有茶园面积6600公顷，年产茶叶4000吨，是山东省最大的绿茶生产基地，素称“北方第一茶”。
中国农业科学院茶叶研究所专家对日照绿茶的评价是：独特的沿海气候和无工业污染地理条件，孕育了日照绿茶汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡的独特优良品质。
而且日照茶树越冬期比南方长1-2个月，昼夜温差大利于内含物的积累，日照绿茶特别是春茶含有丰富的维生素、矿物质和对人体有用的微量元素。
经专家鉴定：日照绿茶的儿茶素、氨基酸含量分别高于南方茶同类产品13.7%、5.3%，而茶多酚和酚氨比含量则明显降低。
日照茶树品种
日照茶树品种
摘要：
一、日照绿茶的概述
二、日照绿茶的品种分类
三、日照绿茶的特点
四、日照绿茶的采摘季节
五、日照绿茶的市场前景
正文：
日照茶树品种繁多，其中最为知名的是日照绿茶。
作为中国北方的主要绿茶产区，日照绿茶因其独特的地理位置和气候条件，而具有浓郁的香气和鲜爽的口感，深受茶友们的喜爱。
下面就让我们详细了解一下日照茶树的品种、特点以及采摘季节和市场前景。
一、日照绿茶的概述
日照绿茶产自山东省日照市，是一种具有悠久历史的名优绿茶。
得益于日照市地处中国北方，气候温和，雨水充沛，光照充足等得天独厚的自然条件，使得这里的茶树生长得十分茂盛，茶叶品质上乘。
二、日照绿茶的品种分类
日照绿茶按照品种主要分为大叶种和小叶种。
其中，大叶种绿茶口感浓郁、滋味鲜爽，具有较高的耐泡性；小叶种绿茶则香气高雅、口感细腻，颇受茶友们的喜爱。
三、日照绿茶的特点
日照绿茶具有以下几个特点：一是颜色翠绿，汤色清澈；二是香气高长，味道鲜爽；三是耐冲泡，口感持久；四是富含营养，具有较高的保健功效。
四、日照绿茶的采摘季节
日照绿茶的采摘季节分为春茶、夏茶和秋茶。
其中，春茶品质最佳，夏茶次之，秋茶再次。
春茶采摘时间为每年的三月下旬到五月中旬，夏茶采摘时间为六月到七月初，秋茶采摘时间为八月中旬到十月中旬。
五、日照绿茶的市场前景
随着人们对绿茶的认知逐渐加深，以及健康饮食理念的普及，日照绿茶在市场上的需求逐渐增加。
凭借其优良的品质和独特的口感，日照绿茶在未来的市场前景十分广阔。
日照绿茶
日照海产：日照近海有全国四大渔场之一的海州湾渔场。水产品种类丰富，有鱼类、贝类、藻类等。其中金乌贼、西施舌、石花菜不仅品质优良，而且是我国沿海产量最集中的地区。各条河流入海处，鱼类富饶而珍贵。主要有黄姑、鲅、鲐、带、鲳、比目、白姑、鲅鱼和乌贼鱼产量为最高。浅海与潮滩主要海特产品有西施舌、文蛤、魁蚶、杂色蛤、大竹蛏、海参、石花藻，还有驰名海内外的人工养殖对虾、海马等。
扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。它的贝壳很像扇面，所以就很自然地获得了扇贝这个名称。贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。壳闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌干制后即是干贝。扇贝肉鲜嫩味美，被列入八珍之一。
西施舌，古越西施女，容美非凡。西施舌壳大薄脆，外形似扇，形态俊秀，斧足形扁似舌，清白如玉，被誉为西施舌，属蛤蝲类。日照特产的西施舌蛤壳内软体丰满，肉质脆嫩，味道鲜美，蛤肉含多种氨基酸，营养甚为丰富，有润肺、补阴之功效，是不可多得的海味珍品。
对虾是日照市著名海珍产品，它体长侧扁，晶莹光亮，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养丰富，为高级宴席上不可缺少的佳品。鲜食可烹调为白煮虾，油烹大虾，红焖大虾，煎明虾，炸虾段等。对虾除鲜食品外，还可加工成无头对虾、虾仁和钳籽米等，均为海味上品。
乌鱼蛋为日照市独有的海珍品，历史悠久，驰名中外，相传为封建帝王御膳佳品。乌鱼蛋系由日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成，其色乳白，状如卵，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。据清朝康熙五十四年《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，居海中八珍之一”。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。
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日照绿茶的品鉴
日照绿茶的品鉴昨晚，我的大学同学建议我发点日照绿茶的春夏秋茶的特点和鉴别品鉴方法。
那么今天就日照绿茶的的特点、辨别和品鉴简单的说下。
需要提醒一点的是本文提到的干茶价格，如是品牌运作则会有不同程度的提高。
而鲜叶价格则是由多年经验采集，并不代表每年都相同，会因为气候灾情、旱涝程度等而发生变动。
一、日照绿茶的简单介绍1. 日照绿茶·春茶春茶的时间限定指谷雨前后一直到麦熟季节（端午节）之间产出的绿茶。
鲜叶的价格根据地域和管理经验的不同差别也是很大的。
而土质和水质会对鲜叶的内质产生很大影响，还有就是气候影响比如霜冻、干旱、风向、温度，这些都会影响鲜叶的价格。
鲜叶价格最高的是老胡家绿茶所在地的三个村落，初春鲜叶可以达到180/斤，而其他地域则只有110元。
遇到干旱、霜冻，则价格可能超过240元每斤，比如前年。
春尾鲜叶的价格，其他区域基本是三元到十二三元左右，而老胡家绿茶所处村落茶叶的价格由于地质条件以及管理经验的原因鲜叶价格基本维持在八元到二十五元左右。
干茶价格则受这么几个方面的影响。
影响最大的是鲜叶价格、炒制师傅的水平和品牌运营；其次是煤炭电费、人工费用、包装加成。
严格意义上的春茶不能包括棚茶，因为棚茶从冬天一直持续下来，不属于露天茶。
而
春茶干茶则包括三个时段层次。
（1）初春茶。
在没有订购的情况下，180元鲜叶价格时候我们是不炒制绿茶的，那时候的绿茶出售一般不会低于1700元，其他地方的也不会低于1200元。
初春茶产量小，时限维持较短，五天左右。
但是积蓄了一冬天的养分，所以名贵。
此类茶叶口感极轻，味淡，色微绿或微黄，香味低。
适合送贵宾，一般需要订制。
（2）谷雨茶。
鲜叶价格60-100元左右的时候，无须订购，部分做茶师傅开始炒制，这时候基本是谷雨前后一个星期，此段时间的春茶味道较淡，但是可以炒制产生“豌豆香味”或“栗香味”。
此段时间的茶叶价格基本在600-1100元。
（3）一般意义上说的春茶。
鲜叶价格在60元以下，基本不能炒制出豌豆香味。
但是随时间后推，茶叶的根部吸收增强，口感较浓。
价位一般在200-400之间，价格合适，适合多数群体选购饮用。
2.日照绿茶·夏茶夏茶的鲜叶价格也是分地域确定的，多数价格在3元到12元左右。
而老胡家绿茶地域范围基本是8-25元左右。
夏茶干茶，茶汤颜色较深，较容易变色。
但是是消暑的佳品，春茶则不具备这个功效。
夏茶的价格一般在200元之内。
此段时间炒制绿茶利润较低，厂家和自产绿茶的一般师傅会炒制价位相对较低的鲜叶，获取利润。
而有经验的师傅则不会选择炒制粗茶，而是选择做细茶，或者炒制红茶。
3.秋茶气温下降较为清凉，即进入秋茶炒制时期。
这个时间的判定需要看当年的气温，在这里就不做限定了。
但是秋茶的结束时间一般在10月20前后。
秋茶汤味略接近春茶，并受北风的影响较大，一下北风价格就会蹿升。
秋茶的鲜叶价格与春尾茶叶价格差不多，甚至略高，最低价格一般不会低于15元。
干茶价格也维持在200元以上，甚至可以超过400元。
因为此段时间的部分鲜叶可由高明的茶师炒制出豌豆香味，可以和春谷雨茶媲美。
有的年份根据需求量的变化，存货价格可以攀升超过600元。
无论您是种植茶叶的，还是炒茶师傅，或者是有经验的茶商，可以对以上内容进行验证核实，本人确保真实性。
老胡家绿茶欢迎实地考察，不怕考验，呵呵。
经营茶叶的一般会选择春茶的（2）和口感较好的秋茶进行储备，升值。
二、日照绿茶干茶的鉴别日照绿茶首先要从地域区别上进行鉴别，其次要从时段上进行鉴别，再次就是茶叶内质的鉴别，以及茶师技术的鉴别。
其中包括干茶的颜色、反光度、条股形状、香度，以及泡制茶汤时候茶叶舒展时间、舒展程度、舒展开的芽叶数量、芽叶完整性、芽的数量、汤色、气味、透亮度等等吧。
这需要一个人的味觉、嗅觉和多年积累的鉴别经验养成。
在这一节里面我就对干茶的选购进行一点简单的指导。
采购一品茶叶的时候简单的区分方法：一看、二闻、三嚼、四泡。
主要对春秋二茶进行说明。
一看。
首先看茶的颜色，纯正的日照绿茶颜色是乌绿色的，但是不反光，反光的就可能是南方绿茶或其他替代植物做成的，比如冬青叶。
色泽介于绿与黑之间为
乌，太偏绿跟太偏黑都不是正品，即便是那么也不是好茶，也不是好师傅炒制的。
其次要看茶有没有茶毛，有没有白头。
除部分夏茶外，日照绿茶都是有茶毛的，特别是春秋茶叶必有茶毛。
白头就是茶尖的嫩毛，代表茶芽的多少。
粗叶茶和南方茶白毛和白头相对较少，甚至根本没有。
再看有没有绿色的碎叶，这是日照绿茶老叶在炒制鲜叶的时候形成的碎片或细条，颜色相当于干的绿叶，略微发白。
部分商家可能会人工挑除，这就增加了添加南方茶的可能，但是仍可能是日照绿茶。
至于条股的粗细，较为明显就不做介绍了。
二闻。
用手捧起一捧干茶，充分紧贴干茶并深吸气。
陈茶则会使鼻腔和气管略微发干、没有清香或带有很轻的新装修房子那种不舒服的味道。
三嚼。
这个也比较简单就是捏适量的干茶放在嘴里咀嚼，这是判断炒制水平和划分地段的方法。
山茶跟平地茶，茶是否炒青炒熟，都是不同的。
这个就不做详细介绍了，因为这需要你有相当敏感的舌头和多年积累的经验。
也是成功茶商必备的能力。
四泡。
将干茶以盖住杯底大约半指的厚度的量投入透明的玻璃杯（高度不宜太高也不能太低以10公分左右为宜），选择光线明亮却并不辉耀的环境，将80度左右的开水（或烧开后放置2分钟左右）高出茶杯大约15cm的高度少量注水，微泡后倒掉，将茶杯贴近面部，用手煽动鼻嗅，闻香。
然后添大约低于杯子3公分的水，充分浸泡。
观察茶汤的颜色、透明度、叶片展开的时间以及展开
程度、叶片的形态和完整性。
鼻嗅茶飘出来的味道，口尝茶汤的滋味。
这个也与泡茶的水也有相当的关系。
所以得用好的水来冲泡。
春秋二季茶汤以淡绿和淡黄为上品，茶汤略微浑而不暗，或者较为明亮为宜，否则欠佳。
至于口感的区别前面提到过就不啰嗦了。
这个舌头的品鉴力度不同的人是不同的，舌头的敏感度和品鉴经验是需要先天和后天两者结合的，难度较大。
并可受水质、环境、情绪的影响。
第四条您可以反复琢磨，并实际泡开茶叶进行仔细观察和对比。
鉴于篇幅，不用太多笔墨了。
就说这些吧，希望能给您带来些帮助。
请您关注老胡家绿茶。
您的关注和转发是对老胡家绿茶和诸多喜爱绿茶的关爱。
也希望更多喜欢日照绿茶的朋友拿出你的信任，做出你的选择，共同品味美好。
不说谢谢了。
无论您是喜欢喝茶，品茶，老胡家绿茶都欢迎您。
无论您是以爱好和兴趣交友，也欢迎您。
愿您在这里得到更多你需要的，你喜欢的。
以上文字完全由老胡家绿茶独立完成并敲出成文的，严禁复制和引用，否则视为侵权。
我喜欢自己写东西，不喜欢复制和抄袭，请您对我写的文字给予意见和建议。
如果您觉得写的好，请您务必转发。
本人喜欢读读写写，感悟生活，喜欢种植花草、垂钓，拥有敏感的鉴赏力，愿诚挚交友，相互交流。
禅茶一味，在心在品。