绿烨康教你烹饪蔬菜时如何防止维生素流失过多(1)
烹调蔬菜如何减少维生素损失
烹调蔬菜如何减少维生素损失
蒲昭和
【期刊名称】《家庭医学：上半月》
【年(卷),期】2005(000)011
【摘要】蔬菜含丰富的维生素，但它所含是大量的水溶性维生素，遇光、遇热极易氧化分解。
蔬菜不仅在烹调过程会损失许多维生素，在摘、洗、切过程也会丢失部分维生素。
所以，加工蔬菜前应注意这几点：
【总页数】1页(P46)
【作者】蒲昭和
【作者单位】成都中医药大学610075
【正文语种】中文
【中图分类】R154
【相关文献】
1.烹调中如何减少维生素C的损失 [J], 汪水兰
2.蔬菜在加工、烹调中维生素的损失 [J], 耿兴海
3.传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C的影响 [J], 马洪波;张娜;张岚;
4.传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C的影响 [J], 马洪波;张娜;张岚
5.蔬菜烹调中维生素C损失的研究 [J], 方东生
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如何正确烹饪食物减少营养流失
如何正确烹饪食物减少营养流失烹饪是我们日常生活中不可或缺的一部分，但许多人可能没有注意到，烹饪食物时会导致其中的营养成分流失。
为了最大程度地保留食物的营养价值，我们需要一些正确的方法来烹饪食物。
本文将探讨一些减少营养流失的有效方法，以帮助您烹饪出更营养的美食。
一、选择合适的烹饪方式选择正确的烹饪方式是减少营养流失的关键。
不同的食材适合不同的烹饪方式。
下面列举一些常见的烹饪方式及其适用情况：1.蒸：蒸是一种能够最大程度保留食材营养的烹饪方式。
将食材放在蒸锅中，借助蒸汽的热量使食物变熟。
蒸的优点是能够保持食物的原汁原味，不易流失营养。
2.煮：煮是一种简单的烹饪方式，适用于一些坚硬的食材，如豆类和根茎类。
但煮食材时间过长会造成一些易溶于水的营养流失，因此要掌握好煮食物的时间和火候。
3.炖：炖是一种温和的烹饪方式，适合用于炖肉等坚硬食材。
炖的过程中，食材的营养成分能够在温和的火候中慢慢释放，从而减少营养流失。
二、掌握烹饪时间和温度烹饪时间和温度是影响食物营养流失的另外两个重要因素。
过长的烹饪时间和过高的温度都会导致某些营养成分的流失。
1.避免过长的烹饪时间：食材在高温下过长时间的加热会导致大量的营养成分流失。
因此，在烹饪食物时要掌握好时间，以避免过度加热。
2.控制合适的烹饪温度：每种食材都有适合的烹饪温度，因此要注意选择合适的温度。
过高的温度会使食材变硬，流失水分和营养，而过低的温度则会导致食材不熟或者不易消化。
三、避免频繁翻煎和翻炒翻煎和翻炒是常见的烹饪方法，但过度翻煎和翻炒会导致食材中一些营养成分的流失。
因此，在烹饪时要避免频繁翻煎和翻炒，以保持食材的原汁原味和营养成分。
四、合理使用食材除了烹饪方式和时间的掌握外，我们还可以通过合理使用食材来减少营养流失。
1.保留食材的外皮：食材的外皮通常富含维生素和矿物质，因此，在烹饪时尽量保留外皮，以减少营养的流失。
2.充分利用食材：在切菜时，尽量将食材切成均匀的大小，以保证食材熟透的同时减少营养流失。
蔬菜如何烹饪以保留最多的营养
蔬菜如何烹饪以保留最多的营养
1、快速烹饪：使用高温快炒或蒸煮蔬菜可以保留更多的营养。
长时间加热或煮沸会破坏蔬菜中的维生素和矿物质。
2、切小块：将蔬菜切成小块可以缩短烹饪时间，从而减少营养损失。
3、使用合适的烹饪油：使用富含不饱和脂肪的油，如橄榄油、葵花籽油或亚麻籽油，可以促进蔬菜中的营养成分的吸收。
4、添加配料：添加一些配料，如蒜末、姜末、香菜、香葱等可以增加蔬菜的口感和营养价值。
5、保持自然风味：尽量保持蔬菜的天然风味，避免过度调味。
过多的盐和糖会损害蔬菜的营养价值。
6、烤蔬菜：使用烤箱烤制蔬菜是一种健康的烹饪方法，可以保留蔬菜中的大部分营养。
7、保留蔬菜汁：在烹饪过程中，尽量保留蔬菜汁，可以搭配主食或作为酱汁使用。
8、多样化食用：尝试各种不同的蔬菜和烹饪方法，以确保获得各种营养素。
总之，为了保留蔬菜中的营养，应该快速烹饪、切小块、使用合适的烹饪油、添加配料、保持自然风味、烤蔬菜、保留蔬菜汁和多样化食用。
如何利用食材避免维生素C流失
如何利用食材避免维生素C流失随着人们对健康的关注度越来越高，维生素C被越来越多地倡导和推崇，成为许多“健康饮食”的关键成分之一。
而让人感到遗憾的是，维生素C是易氧化的，因此当食材受到加热、光照、氧气等条件时，维生素C容易流失，从而使我们的摄入量无法达到标准。
那么，如果我们想充分利用食材中的维生素C，又该如何避免它的流失呢？1. 尽量减短加热时间经过多项研究，学者们发现，加热是最主要的维生素C流失因素之一。
特别是在高温下，维生素C会迅速分解和失活。
因此，在食材准备的过程中，我们应该尽量减少加热时间。
比如在做汤时，可以先将所有食材备齐，最后再加入高汤煮制即可，这样即可避免过分加热所导致的维生素C流失。
2. 选择适当的厨具除了加热时间的控制外，选择适当的厨具也可以避免维生素C 的流失。
因为在高温下，金属等会传热快的厨具会迅速将热量传递给食材，而深色的锅具则容易吸收和放出热能，从而造成维生素C的流失。
因此，锅具的选择也是至关重要的。
我们可以选择陶瓷锅、大理石锅和铸铁锅等，因为它们的传热速度较慢，热量会逐渐传递至食材，从而减少维生素C的流失。
3. 小心切片另外一点也需要强调的是，我们在切片食材的时候也应该格外小心。
因为切片过程中，食材的纤维也会有所损耗，从而导致维生素C的流失。
因此，我们应该选择尽可能锋利的刀具，以减少切菜时对食材的损伤。
此外，切片前我们还可将食材放在保鲜膜里，这样不仅可保持其新鲜度，还可防止维生素C的氧化流失。
4. 新旧食材混搭在烹饪美食时，我们也可以选择一些新鲜的食材和老旧的食材进行搭配。
因为老旧的食材里所含的那些维生素C含量较高，而新鲜食材里所含的含量则较吸氧气。
因此，将它们混合在一起，则可达到更好、更平衡的维生素C供应效果。
总结：以上就是如何利用食材避免维生素C流失的相关方法和技巧。
当然，这些只是其中的几个方面，我们还可以通过其他方式来提高维生素C的吸收量。
比如，多吃富含维生素C的食物，控制饮食质量，优先选择鲜活食材等等。
该怎么在烹饪中留住食物营养
该怎么在烹饪中留住食物营养很多人在做菜的时候都会喜欢用大火进行烧制，其实这样很容易使得食物的营养流失了，那么该怎么留住食物的营养价值呢?以下是店铺为你整理的如何在烹饪中留住食物营养，希望能帮到你。
如何在烹饪中留住食物营养一、避免维生素的流失需注意1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。
2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。
4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。
5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。
6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。
7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。
二、怎样合理烹调1.米、面等主食的合理烹调淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。
做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。
熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。
很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽。
总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。
2.蔬菜的合理烹调炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。
包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。
科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。
胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。
但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。
如何减少烹调过程中营养素的损失？
如何减少烹调过程中营养素的损失？
在烹调食物的过程中其中的很多营养成分会遭到损失，是不能完全避免的。
但是如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
其实最大的保护性措施就是—别炒糊咯，不然全得浪费了。
炒糊、烤焦什么的，食物里的糖、脂、蛋白质都变成其他东西了，一是不能消化利用，二是产生有害物质。
除了对产能营养素的保护以外，维生素和矿物质也需要注意，毕竟菜比肉贵：
1.加醋
由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能的放点醋。
烹饪动物性食物的时候，醋还能使原材料中的钙溶解的更多更充分一点，从而促进钙吸收。
2.先洗后切
各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应该先清洗在切碎，这样能够极大程度的减少营养素的损失。
而且应该现切现炒，也能够减少维生素的氧化损失。
像果汁这种，在加工过程中细胞破损且与氧气充分接触，像维生素C这种基本剩不了多少了。
3.急炒
菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹饪时尽量用旺火急炒的方法。
原料通过旺火急炒，能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。
比如猪肉，切成丝大火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素B1的损失率为65%。
4.勾芡
勾芡能够使汤和食物混为一体，把汤里的维生素也一网打尽。
5.上浆挂糊
在很多食物表面挂上一层浆糊，不但能够保护原料中的水分和营养素不至于大量溢出，能够减少损失，而且不会因高温使蛋白质变质、维生素被大量分解破坏。
5.慎用碱类
很多维生素都挺怕碱的。
所以在炒菜、制作面食的时候最好避免大量使用苏打什么的。
---参考资料---
《公共营养师》。
为减少营养素流失蔬菜加工和保藏的方法
为减少营养素流失蔬菜加工和保藏的方法营养素是人类身体所必需的，因此我们应该加强对蔬菜的保藏和加工，以减少营养素的流失。
以下是一些可行的方法：
1.快速冷冻
冷冻是一种非常有效的蔬菜保藏方法。
将蔬菜放入冰箱并冷冻可以减少营养素的流失，也可以延长蔬菜的保存时间。
当然，在快速冷冻蔬菜的时候需要减少冷冻膨胀会对营养素造成的伤害。
2.保持干燥
在保藏蔬菜时，需要保持蔬菜的干燥，因为水分会导致细胞膜破裂，使蔬菜失去水分和营养素。
在蔬菜的保藏和加工时，应该尽量减少水分的影响。
3.将蔬菜切碎
将蔬菜切碎可以加速烹饪过程，并且可以减少营养素的流失。
这是因为蔬菜被切碎后，更容易渗透出营养素，所以这些营养素更容易得到保留。
4.使用正确的烹饪方法
如果您需要烹饪蔬菜，建议选择使用蒸、煮或煮炒等简单的烹饪方法。
这些方法相对于油炸或烤等方法更能保留蔬菜的营养素。
5.避免长时间烹饪
过长的烹饪时间也会导致营养素的流失。
如果您想保证蔬菜的营养素，建议您把烹饪时间控制在较短的时间内。
6.选择正确的储存方式
选取正确的储存方式可以帮助您保留蔬菜中的营养素。
建议您在储存时使用气密容器，并将蔬菜放在阴凉且透风的地方。
这种方式可以帮助您保留蔬菜中的营养素，同时也可以延长蔬菜的使用寿命。
总之，有多种方式可以帮助您在蔬菜加工和储藏中保留营养素。
如果您能意识到这些问题，并采取相应的措施，您就可以拥有营养丰富和健康的蔬菜。
保存蔬菜中维生素的有效措施
保存蔬菜中维生素的有效措施
1.保持蔬菜新鲜：要避免蔬菜过长时间暴露在高温或阳光下，否则会导致其中的维生素和营养素流失。
因此最好存放在阴凉，通风的地方。
2.尽早食用：在采摘后，蔬菜的维生素含量一直在逐渐降低。
最好在采摘后尽快食用，以确保蔬菜中的所有营养物质都得到吸收。
3.少切多吃：切细或切小块的蔬菜会更容易流失水分和维生素。
所以长时间储存蔬菜前尽量用完整个或不切的状态保存，需要用的时候再进行切割。
4.适度加工：烹饪过度或加工时间过长的蔬菜会导致其中的营养物质流失。
烹饪时可选择短时间，或更健康的煮、蒸、烤等方式来避免营养流失。
5.冰冻保存：在吃完一些蔬菜之后，可以选择冷冻保存。
如果将蔬菜充分去水分，放入密封袋或保鲜盒，然后放到冰箱里冷冻，有效降低维生素的流失。
这种方法尤其适用于一些夏季季节蔬菜，如豆角，西葫芦，枸杞等能够长时间保存。
6.选择新鲜蔬菜：要优先选择新鲜的蔬菜，尤其是新鲜的有机蔬菜，这些蔬菜中维生素含量更高。
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绿烨康教你烹饪蔬菜时如何防止维生素流失过多
如今，想要吃得健康，不仅要吃得全面、均衡，对于烹调方式也有了更高的要求，不再像以前一样一通水煮或是一通煎炸就能满足了。
在烹饪蔬菜的过程中，最担心的就是维生素的流失，接下来绿烨康小编为你介绍一下关于烹饪蔬菜时如何防止维生素流失过多方法。
蒸食与用微波炉加热维生素C损失最少
经过调查分析，将蔬菜分别切成块状、片状和丝状，并分别煮10分钟后发现，蔬菜切得越碎，维生素C损失得越多。
但如果同样是切丝，分别将蔬菜丝用蒸、微波炉加热和油炒的方式来烹饪发现，不管是蒸3分钟，还是用微波炉加热1分钟，或是用油炒3分钟，维生素C都没有减少很多。
说明蔬菜切得越细碎，与水接触的断面就越多，流失量也越大。
但当用油炒时，油却能阻止维生素C的流失。
所以，我们在烹饪富含维生素C 的蔬菜时，应当尽可能减少蔬菜和水的接触。
焯烫蔬菜时加点盐或糖能抑制维生素C的流失
我们焯烫蔬菜的时候应避免大批量多次焯烫，正确的做法是少量多次地将蔬菜放进水中焯烫，焯烫的时间更短，则维生素C的损失就更少。
除了减少水煮的时间，绿烨康还可以教大家一个小诀窍：往水中加少许食盐和砂糖即可。
这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。
如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。
但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中还要综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可。
相信经过以上介绍，你们对于蔬菜烹饪这一方面有了一定认识了，如果想了解更多这方面的知识，可以点击绿烨康官网查看详细信息。