食物在烹饪中的注意事项
烹饪过程中的安全注意事项
烹饪过程中的安全注意事项在烹饪过程中，我们都希望能够做出美味的食物，并且享受美食所带来的快乐。
然而，烹饪也存在一些潜在的风险和危险，如果我们不注意安全事项，可能会导致火灾、烫伤或食物中毒等问题。
因此，本文将介绍一些烹饪过程中的安全注意事项，以确保我们的烹饪过程安全可靠。
一、食材选择与保存在烹饪过程中，首先要注意食材的选择与保存。
购买食材时，要选择新鲜、无异味、外观完整的食材。
肉类和海鲜等易腐食材在购买后要尽快冷藏，并在保质期内使用。
同时，要避免使用过期食材，以免引发食物中毒的风险。
二、烹饪环境准备在进行烹饪前，要确保烹饪环境的干净整洁。
清洗烹饪用具时，应使用温水和洗涤剂进行彻底清洁，并保证干燥。
切菜和备料时，要使用干净的砧板和刀具，避免交叉污染。
此外，烹饪过程中，需要保持厨房通风良好，避免油烟积聚，减少火灾的风险。
三、火源控制在烹饪过程中，火源是一个潜在的危险因素。
首先，要确保灶具的正常运行，检查煤气管道和阀门是否损坏，确保安全使用。
烹饪时要控制火候，避免油温过高引发火灾。
当烹饪过程中出现明火时，要注意随时关注火源，避免火势失控。
四、防止烫伤烹饪过程中，热液体和热食物很容易导致烫伤。
在烹饪时需要注意以下几点：使用长柄的炒勺和夹子，避免近距离接触热源；在倒入热液体时要小心，避免溅出造成烫伤；在使用烤箱和蒸锅时，要使用防烫手套和热气防护工具，以保护手部和身体免受热源伤害。
五、食物储存与处理在烹饪完成后，要注意食物的储存和处理。
剩余食物应尽快冷藏保存，避免食物过长时间暴露在室温下导致细菌滋生。
同时，要避免剩余食物的二次污染，使用洁净的容器储存食物。
如若食物变质或过期，要立即将其丢弃，避免食物中毒的风险。
六、意外处理在烹饪过程中，如果不慎发生烫伤、刀伤或其他意外伤害，要及时进行处理。
对于轻微烧伤或切伤，可以先用清水冲洗伤口，然后使用消毒纱布进行包扎。
对于严重烧伤或出血不止的情况，应立即寻求医疗救助，确保及时治疗。
烹饪安全注意事项
烹饪安全注意事项
烹饪是生活中必不可少的一个环节，但不可避免地伴随着安全隐患。
为保障烹饪安全，我们应该时刻注意以下事项：
一、食材选择
选择新鲜、有保质期的食材，并注意观察过期食材。
对于容易滋生细菌的食物，如鸡肉、牛肉等，应严格遵守储存及处理方法。
同时应避免食材受到污染，如在生食和熟食之
间使用同一把菜刀。
二、烹饪环境
烹饪前应清理好工作台面，尽量避免在居住区内开展烹饪工作。
同时要确保厨房通风
良好，设立灭火器和煤气泄漏报警器等安全设备及器材。
三、烹饪器具
使用烹饪器具前要进行检查，如螺丝是否松动、底座是否平稳等。
在使用锅等器具烹
饪时，要注意防止煮沸过度或滴油引起火灾，以及避免烫伤。
四、烹饪方式
在烹煮时要适当升高火力，加快烹煮速度，避免出现过久食用后细菌繁殖的情况。
同
时注意烤、炸等高温烹煮方式，以免产生有毒有害的化学物质。
五、餐具消毒
使用过的餐具要及时清洗干净，并进行消毒处理。
推荐使用高温蒸汽清洗器杀灭细菌，避免过分依赖消毒剂。
总之，烹饪安全事关我们的身体健康，需要我们诚实对待自己及他人的生命和健康，
认真遵守安全操作规定。
该怎么在烹饪中留住食物营养
该怎么在烹饪中留住食物营养很多人在做菜的时候都会喜欢用大火进行烧制，其实这样很容易使得食物的营养流失了，那么该怎么留住食物的营养价值呢?以下是店铺为你整理的如何在烹饪中留住食物营养，希望能帮到你。
如何在烹饪中留住食物营养一、避免维生素的流失需注意1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。
2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。
4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。
5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。
6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。
7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。
二、怎样合理烹调1.米、面等主食的合理烹调淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。
做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。
熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。
很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽。
总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。
2.蔬菜的合理烹调炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。
包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。
科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。
胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。
但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。
烹饪中的食品安全
烹饪中的食品安全随着人们对食品质量和健康的关注日益增加，食品安全成为了一个备受关注的话题。
在烹饪过程中，食品安全尤为重要，因为任何不当的操作都可能导致食品中的细菌滋生，从而引发食物中毒等问题。
本文将探讨烹饪中的食品安全措施，并提供一些实用的建议，以确保在做菜的过程中食品安全。
1. 保持清洁在烹饪食品之前，首先要确保自己的双手、烹饪工具和工作台等都是干净的。
这是因为细菌常常附着在这些表面上，并且会通过食品传播出去。
使用肥皂和热水充分洗手，确保没有任何污垢或细菌存在。
同时，定期清洗砧板、刀具和其他烹饪工具，避免细菌交叉污染的发生。
2. 储存食材在购买食材之后，正确的储存方式对于食品安全至关重要。
保持冰箱的温度在4°C以下可有效延缓食物腐败，防止细菌滋生。
将生肉、家禽、海鲜等易滋生细菌的食材放在冰箱的下层，避免其污染其他食物。
同时，尽量避免将生食与熟食放在同一处，以免发生交叉污染。
3. 确保食材熟透在烹饪过程中，确保食材的温度达到适当的水平非常重要。
生肉、家禽和海鲜等食材，必须确保内部温度达到安全点才能食用。
使用温度计来检测食材是否煮熟，确保其内部温度达到70°C以上，从而杀死食物中的病原体和细菌。
切不可仅凭外观来判断食材是否熟透。
4. 注意食材搭配在食材的搭配上，也需要遵守一定的规则来确保食品安全。
避免将海鲜与乳制品和其他高蛋白质食物同时食用，以免引发食物中毒。
此外，避免将不同种类的肉类混合烹饪，以防止交叉污染。
在食材搭配上保持合理和谐，有助于保证食品的安全和味道的协调。
5. 合理保存剩余食物在烹饪后，剩余食物的保存也是一个重要问题。
避免将食物长时间放置在室温下。
如果有剩余的熟食，尽量将其储存在冰箱中，避免细菌的滋生。
同时，在储存剩余食物时，要分装到适当的容器中，并加盖密封，避免异味的传播和细菌的侵入。
总结：食品安全在烹饪过程中不可忽视，因为它直接关系到我们的身体健康。
通过保持清洁、正确储存食材、确保食材熟透、注意食材搭配和合理保存剩余食物等措施，我们可以最大限度地降低烹饪中食品安全的风险。
烹饪和食品处理的卫生安全注意事项
烹饪和食品处理的卫生安全注意事项烹饪和食品处理是我们日常生活中不可或缺的一部分，然而，如果在这个过程中不注意卫生安全问题，很容易导致食物污染和健康问题。
因此，我们在烹饪和食品处理过程中需要特别注意一些卫生安全的注意事项，以确保食物的安全和健康。
以下是一些关键的注意事项：一、厨房卫生一个整洁干净的厨房是食品安全的基础。
在开始烹饪之前，请确保厨房工作台、刀具、炉灶、餐具等设备和工具都进行了彻底的清洁和消毒。
此外，保持厨房通风良好，避免食物气味和烟雾囤积，避免细菌滋生。
二、手部卫生洗手是最基本的卫生措施之一。
在接触食材和烹饪过程中，务必经常洗手，并使用洗手液或肥皂彻底清洁双手。
特别是在接触生肉、禽类、海鲜等生鲜食材后，更要彻底洗手，避免交叉污染。
三、食材选择和存储选择新鲜的食材是确保食品安全的基本要求之一。
购买肉类、蔬菜和水产品时，要选择新鲜并保存良好的食材，避免购买过期或变质的食品。
此外，确保食材在存储过程中保持适当的温度，避免细菌滋生。
冷藏必要的食材并遵循冷藏的时间和温度要求。
四、烹饪时的卫生在烹饪过程中，注意加热温度。
尤其是在烹调肉类、禽类和海鲜时，要确保食物的内部温度达到杀菌的要求。
此外，避免使用过期的调料和食用油，因为这些可能会引起食物中毒。
清洗食材和烹饪器具后，要及时清理，并避免交叉污染。
五、食品储存与消费正确储存食物可以延长其保质期，并且避免食物中毒。
将食品分装并储存在适当的温度下，避免与其他不同种类的食材一同储存，以免食物产生异味和细菌生长。
同时，定期清理冰箱和储物柜，以避免腐败食物和交叉污染。
在食用存储的食物时，要仔细观察食物的外观、气味和口感，如若发现有异常，应及时丢弃，避免食用。
六、清洁和消毒清洁和消毒是确保食品安全和健康的重要步骤。
冲洗餐具和烹饪器具时，要使用清洁剂和热水，将其彻底清洗干净并加以消毒。
清洁和消毒厨房的各个区域，包括台面、水槽、炉灶等，以杀灭细菌和避免交叉污染。
总之，保持烹饪和食品处理过程的卫生安全非常重要。
食品安全避免食物中的食品烹饪建议
食品安全避免食物中的食品烹饪建议食品安全避免食物中的食品烹饪建议食品安全一直是我们生活中非常重要的话题，我们必须保证我们所吃的食物的安全性。
在日常烹饪过程中，我们可以采取一些措施来确保食品的安全。
本文将为大家介绍一些建议，以避免食物中可能存在的食品安全问题。
一、选择新鲜食材在烹饪过程中，选择新鲜食材是确保食物安全的关键。
购买蔬菜、水果、肉类和海鲜时，确保它们看起来新鲜且没有明显的腐败迹象。
新鲜的食材更有可能保持其营养价值和食品安全。
二、正确储存食物正确储存食物是保持其新鲜度和避免食品中的食品安全问题的另一个重要方面。
对于易腐食物如肉类、奶制品和海鲜，应该冷藏或冷冻储存，以延长其保质期。
同时，尽量避免将不同种类的食物混合存放，以防止交叉感染。
三、烹饪温度和时间烹饪温度和时间的控制对于杀灭细菌和其他病原体至关重要。
当烹饪肉类、鱼类以及家禽时，确保将其煮熟至适当的温度，避免食品接触到生肉引起食物中的食品风险。
同时，严格控制烹饪时间，避免过度煮熟导致食物质地变差。
四、切菜板和餐具的清洁保持切菜板和餐具的清洁是消除食品中的食品风险的重要步骤。
在使用切菜板后，及时清洗并用热水和肥皂彻底清洗，确保没有残留的细菌。
餐具也需要定期清洗，以保持其卫生和安全。
五、避免生食生食食品潜在地会带来很多潜在的食品安全问题。
为了避免这些问题，我们建议尽量避免食用生鸡蛋、生肉、生鱼等生食食品，特别是对于孕妇、儿童和老年人来说，更应该注意避免生食。
六、避免交叉污染交叉污染是指不同食材之间的细菌和病原体的传播。
为了避免交叉污染，我们应该使用干净的切菜板和刀具，并在接触生肉后彻底清洗双手。
此外，还应将生食和熟食分开存放，避免在同一台板上切割不同的食材。
七、合理使用食品添加剂食品添加剂在食品加工中起到保鲜、增色、增香等作用，但是滥用食品添加剂也可能对人体健康带来潜在危害。
因此，在食品烹饪过程中，我们应该合理使用食品添加剂，注意选择合规的食品添加剂，避免不必要的食品安全风险。
食品烹饪的注意事项与细节
食品烹饪的注意事项与细节现在食物的安全变得尤为的重要，因为各种不同的食物都纷纷爆出食品安全问题，那么这时对于好吃的食物我们在烹饪的时候应该要注意什么呢?以下是店铺为你整理的食品烹饪的注意事项，希望能帮到你。
食品烹饪的注意事项1、吃扁豆一定要煮透吗?扁豆含有营养丰富，味道鲜嫩可口，价格便宜，易保存、易清洗，深得人们的喜爱。
但烹调不当就会引起中毒。
扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。
因为这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。
采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。
这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。
进食扁豆后数分钟到2～4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。
若出现上述表现应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐药。
症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症。
一般只要治疗及时，大多数病人可在1～3天恢复健康。
其实，预防的方法很简单，把扁豆煮熟焖透就可以破坏其毒素。
用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。
炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。
用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10多分钟，并翻动使其均匀受热。
此外，购买时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老扁豆。
加工前，先择掉扁豆两头的尖及荚丝，并在水中浸泡约15分钟，这样吃起来更放心。
2、怎样煮豆浆?豆浆一定要充分煮熟再喝。
因为生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。
那么豆浆应该怎样煮才算熟?当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。
正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续以小火维持煮沸5分钟左右，使泡沫完全消失。
烹饪中的安全措施有哪些
烹饪中的安全措施有哪些在烹饪过程中，安全措施是至关重要的。
烹饪食物可能会导致火灾、烧伤、中毒等不良事件的发生。
因此，了解和遵守烹饪中的安全措施对各种人类健康至关重要。
本文介绍了一些烹饪中的安全措施，以帮助您确保菜谱美味又安全。
1. 厨房卫生厨房卫生是防止食品中毒和传染病的关键。
在烹饪之前，请确保您的厨房干净整洁，所有表面都清洁干净，以减少细菌和其他有害物质的生长。
此外，在烹饪过程中要定期清洁切菜板、锅、餐具和其他用具，以确保它们干净，可以安全使用。
2. 食品储存食品储存是保持食品新鲜和安全的关键。
在购买食材之前，请检查它们的保质期，确保它们没有过期。
将食品储存在正确的温度下，以尽可能延长保质期。
另外，请避免混淆生食和熟食，以及生食肉类和蔬菜等。
3. 切割和切片在切割和切片时，请确保您使用了合适的砧板和刀具，并像切削物体时一样使用正确的方式。
在使用刀具时，请确保切割物品时能够保持稳定，以避免切伤自己。
通过使用剪刀等更安全的切割工具可以使工作更加轻松。
4. 热物品在处理热物品时，请小心谨慎，以避免烧伤。
切勿用手触摸热锅、烤箱和其他热表面。
使用橡胶手套或餐具夹子等工具来处理热物品是明智的选择。
5. 烹饪温度和时间将食物煮熟或烤熟是防止食品中毒的关键。
确保烹饪温度达到适当的温度，这样可以彻底煮熟食物并杀死细菌，并遵守烹饪时间表。
在使用慢炖锅等慢熟工具时，请确保完全煮熟食物。
6. 食品传递在将食品从厨房传递到餐桌之前，请确保您使用干净的餐具和餐具。
此外，确保您的食品持续保持温度，以保持安全和美味。
烹饪安全措施可以使您的烹饪过程更加安全，可靠和健康。
通过了解和遵守这些措施，您可以确保自己和他人的安全，同时享受美味的食物。
烹调中的烹调时间掌握
烹调中的烹调时间掌握在烹调中，烹调时间的掌握是至关重要的。
正确掌握烹调时间可以使食物达到理想的口感和营养，而过长或过短的烹调时间都会影响食物的质量。
因此，下面将从不同食材的烹调时间、不同烹调方法的时间要求以及注意事项三方面来探讨烹调中的烹调时间掌握。
一、不同食材的烹调时间1. 蔬菜类蔬菜类食材的烹调时间相对较短，过长的烹调时间会导致蔬菜过熟、口感变差。
一般来说，炒熟蔬菜的时间约为3-5分钟，水煮蔬菜的时间约为2-3分钟，清蒸蔬菜的时间约为5-8分钟。
但需要根据不同的蔬菜种类和个人喜好进行调整，如青菜类绿叶蔬菜烹调时间相对较短，而块茎蔬菜需要稍长一些的时间。
2. 肉类肉类的烹调时间相对较长，需要更长的时间来确保其煮熟和杀菌。
不同部位的肉类需要的时间也不同，如煎鸡胸肉一般需要6-8分钟，烤牛排需要10-15分钟，而炖牛肉需要2-3小时。
同时，在烹饪肉类时，还需要根据个人口味和肉类的厚度进行适当调整。
熟悉每种肉类的烹调时间是成为一名合格厨师的基本要求。
3. 鱼类鱼类相对于其他食材来说，烹调时间更加敏感，过长的烹调时间会导致鱼肉变得干硬。
一般来说，煎鱼的时间约为3-4分钟，蒸鱼的时间约为8-10分钟，烤鱼的时间约为10-12分钟。
但同样需要根据鱼的种类和大小进行适当调整，以确保鱼肉的口感和鲜嫩度。
二、不同烹调方法的时间要求1. 炒菜炒菜是我们日常烹饪中常用的方法之一，能够保持食材的鲜嫩度和营养。
在炒菜过程中，需要快速翻炒，使食材均匀受热。
一般来说，炒制时每个食材的烹调时间在2-5分钟之间，需要根据具体食材的大小和硬度进行调整。
2. 蒸煮蒸煮是一种不接触水的烹调方法，能够保持食材的原汁原味和营养。
在蒸煮过程中，烹调时间相对较长，一般需要10分钟以上，具体时间取决于食材的种类和大小。
需要注意的是，在蒸煮时可以预留一定的余地，可以通过观察食材的颜色和质地来判断是否煮熟。
3. 烤炸烤炸是一种高温烹调方法，烹调时间相对较短。
做饭注意事项
做饭注意事项以做饭注意事项为标题的文章如下：做饭是我们日常生活中必不可少的一项活动，对于初学者或者不常做饭的人来说，可能会有一些不注意的细节。
下面就来介绍一些做饭时需要注意的事项，希望对大家有所帮助。
第一，保持厨房清洁。
在做饭之前，要确保厨房的卫生状况良好。
清洗台面、餐具、炊具等必要的工具，以确保食品的安全和卫生。
同时，注意清洁炉灶和抽油烟机等设备，以免油烟积累导致安全隐患。
第二，选择新鲜的食材。
做饭的前提是有新鲜的食材，尽量选择新鲜、质量好的食材。
在购买食材时要注意检查外观是否完好，是否有变质迹象。
此外，要注意食材的保存方式和期限，合理规划使用时间，避免食物浪费。
第三，合理搭配食材。
在烹饪过程中，要根据食材的特点和口味进行合理的搭配。
比如，肉类可以搭配蔬菜一起炒制，既增加了营养又增添了口感。
此外，还要根据食材的烹饪时间进行合理的搭配，以免出现某些食材煮烂而其他食材还未熟透的情况。
第四，掌握火候。
火候是做饭的关键之一。
不同的菜肴需要不同的火候，要根据具体情况掌握火候的控制。
有些食材需要高温快炒，有些则需要慢慢炖煮。
要根据食材的特点和烹饪方法来调整火候，以保证菜肴的口感和营养。
第五，注意烹饪时间。
在烹饪过程中，要掌握好烹饪时间，不要过度或者不足。
过度烹饪会导致食材变得老硬，口感不佳；而不足烹饪则会导致食材未熟透，影响口感和食用安全。
因此，要根据食材的特点和烹饪方法来合理掌握烹饪时间。
第六，注意食材的切割方式。
食材的切割方式会影响菜肴的口感和烹饪时间。
不同的菜肴需要不同的切割方式，比如，炒菜可以选择块状切割，炖菜可以选择片状切割。
此外，注意刀具的选择和使用，保证切割的安全和效果。
第七，适量添加调料。
调料是烹饪的调味品，可以提升菜肴的口感和风味。
但是，要注意适量使用调料，不要过多或者过少。
过多的调料会盖住食材的原味，过少则会使菜肴缺乏味道。
要根据个人口味和菜肴特点，适量添加调料。
第八，避免食物交叉污染。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物在烹饪中的注意事项
糖尿病患者在烹饪过程中应在炒菜时急火快炒，避免长时间炖煮；煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。
合理的烹调是提高食欲，保证营养不被破坏的关键。
1.谷类食物
（1）尽量减少淘米次数，一般不应该3次，淘米也不宜用力搓。
淘米应用凉水，侵泡时间不宜过长。
（2）不要吃“捞饭”即在米煮到半熟后捞出再蒸，扔掉溶于米汤中大量B 族维生素。
做米饭应采用蒸，煮的方法，如做捞饭，米汤也应当饮用。
（3）烹煮时不要加碱。
因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。
一般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法带来的B簇维生素的损失较小，但用高温油炸时损失较大。
2.蔬菜类
（1）蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因此应该是先洗后切，或现炒现切。
切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者尽量不用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
（2）维生素C在80度以上的条件下，快速烹调损失较小；凉拌加醋可减少维生素C的损失。
（3）烹调后的蔬菜，放置时间越长，维生素损失越多。
要合理烹调加工，急火快炒，现炒现吃。
（4）烹调时尽可能不用铜锅、铜铲。
因为铜可以加速维生素C的氧化，用不锈钢锅烹调，维生素C的损失最少。
（5）炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。
炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可保护维生素C 少受损失。
3.畜、禽、鱼类食品
（1）畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，应多煮，蒸，蛋白质含量的变化不大，而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。
无机盐和大多数维生素在肉类炖，煮时，损失不大。
（2）蛋类烹调方法很多，有炒，煎、蒸和水煮蛋等。
蛋类经过烹调处理后，有利于消化吸收和利用。
煮鸡蛋的消化吸收率最高，几乎达到100%，但煮时间过长，消化率可有下降。