厨房美食菜谱：腌芥菜疙瘩丝咸菜的做法
自制超级好吃的小咸菜
自制家庭小咸菜一：芥菜丝原料：芥菜疙瘩。
做法：1、芥菜疙瘩洗净；2、洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切的我手腕都是酸的；3、切好晾晒一天；4、花生米炒干去掉外皮；5、花椒大料醋熬开晾凉备用，不需要太多能把芥菜丝拌匀就行了，不是用来泡的；6、准备工作就绪开始腌，首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；7、再撒入熬好的料水；8、再放入花生米拌匀；9、都拌好了就可以装罐了；10、尽量压瓷实；11、保鲜膜密封好，开始等吧。
看看我这两罐咸菜吧，期待着他们出罐的那天。
二：萝卜干1：首先将买回来的萝卜冲洗干净，切成筷子粗细的条（现切成片，再切成条，记住不要切断，要真片的条连在一起，便于晾晒），找一通风处晾晒。
2：将晾干的萝卜条置于一大盆内用开水略烫一下捞出，调入食盐、辣椒面，花椒粉、姜粉，香菜（可以根据自己的口味投放）搅拌其中。
3：将切成断拌好的萝卜干再用熟油“泚啦”一下，放入少量食醋即可食用。
萝卜干入秋以来，我也是一直自己动手腌萝卜干，一次腌上两个大萝卜。
这拨快消灭完了，赶紧动手腌制下一拨。
因为家里人都喜欢自家做的萝卜干做小菜，开胃下饭，所以餐桌上总也少不了，尤其是早餐，更是顿顿离不开。
我是先用盐腌制，然后晾晒一天，最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半个月。
半个月之后，每天我都会取出一小碟萝卜干做早餐小菜，虽然没依着作者说的那样加点香菜、葱丝和姜末，只是简单的淋上香醋浸泡，然后滴几滴香油那么一拌，嚼起来是嘎吱嘎吱响，筋道又有嚼头，麻辣又回香，真是风味独特，清脆爽口，撩人食欲。
吃到最后一小碟的时候，我才想起给这次的萝卜干拍了几张照片留念。
原料：青萝卜、胡萝卜。
调料：盐、辣椒粉、五香面。
做法：1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；2、放在太阳下晾晒一天；3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
五香萝卜干制作方法冬天到了，北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用，现收集一种萝卜干的腌制方法，供大家参考。
芥菜疙瘩的腌制方法2篇
芥菜疙瘩的腌制方法2篇芥菜疙瘩的腌制方法（一）芥菜疙瘩是我国著名的传统食品之一，其酸辣可口，色香味俱佳，是菜肴中的佳品。
芥菜疙瘩还有助于消化、预防感冒、增强免疫力等作用，备受人们喜爱。
今天我为大家介绍两种芥菜疙瘩的腌制方法，分别是“清水泡法”和“干腌法”。
一、清水泡法材料：新鲜的芥菜疙瘩、盐、白糖、醋、姜、大蒜、辣椒。
步骤：1. 将芥菜疙瘩洗净，用刀或手撕成小块。
2. 将芥菜疙瘩放入盆中，加入少量盐，抓匀，静置10分钟，让芥菜疙瘩出水。
3. 把芥菜疙瘩捞出来，用清水冲洗干净，控干水分。
4. 取一个大碗，加入适量的白糖、醋、姜、大蒜、辣椒，调成调味汁。
5. 将芥菜疙瘩放入调味汁中，拌匀，尽量让调味汁浸泡在芥菜疙瘩中。
6. 把腌制好的芥菜疙瘩放入密封的容器中，放置于阴凉、通风处，每隔一天翻一次，大约腌制3-5天即可食用。
二、干腌法材料：新鲜的芥菜疙瘩、盐、干辣椒、八角、白糖、醋、大蒜。
步骤：1. 将芥菜疙瘩洗净，用刀或手撕成小块。
2. 将芥菜疙瘩放入盆中，加入适量盐，抓匀，静置10分钟，让芥菜疙瘩出水。
3. 把芥菜疙瘩捞出来，用清水冲洗干净，控干水分。
4. 取一个干净的罐子，放入芥菜疙瘩。
5. 在芥菜疙瘩中扔入适量的干辣椒、八角、白糖和大蒜。
6. 用醋将芥菜疙瘩浸泡，要让芥菜疙瘩全部浸没在醋中。
7. 把腌制好的芥菜疙瘩放入阴凉、通风处，每隔一天翻一次，大约干腌3-5天即可食用。
以上就是芥菜疙瘩的两种腌制方法，大家可以根据自己的口味选择不同的方法。
希望大家都可以成功腌制出美味可口的芥菜疙瘩！。
芥菜疙瘩的腌制方法窍门
芥菜疙瘩的腌制方法窍门芥菜疙瘩是一道非常传统的中国腌制菜品，在很多地方都有人们自己制作的家常芥菜疙瘩，味道鲜美且富有嚼劲。
下面我将详细介绍芥菜疙瘩的腌制方法及窍门。
首先，准备的食材包括：新鲜芥菜、盐、白糖、大蒜、香菜、生姜、辣椒等。
这些食材可以根据个人口味进行调整，增减或替换。
第一步，准备工作。
新鲜的芥菜要先剁成碎末状，并用盐水泡一段时间，让芥菜变软，也能够去除一部分的苦涩味道。
腌制容器要提前用开水、洗洁精等清洗干净，确保卫生。
第二步，腌制芥菜。
将泡软的芥菜沥干水分，放入腌制容器中。
根据个人口味，加入适量的盐和白糖，均匀撒在芥菜上，轻轻拌匀。
记住要分几次加入，每次都要拌匀，以免味道不均匀。
盖上腌制容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，发酵一段时间。
一般来说，芥菜疙瘩需要腌制2-3天左右，期间需要每天搅拌一次，以免芥菜变质。
第三步，添加调味料。
经过腌制后，芥菜疙瘩会有一定的咸味和酸味，但还需要调整口味。
在腌制完成后，可以加入切碎的大蒜、香菜、生姜和辣椒等，使其更加香辣可口。
第四步，存储和食用。
腌制好的芥菜疙瘩可以倒入密封容器中，然后收藏在阴凉干燥的地方。
这样可以使芥菜疙瘩保存更久，并且口感更加鲜脆。
当要食用时，可以直接取出适量放在碗中，可以作为凉菜来食用，也可以作为调味品，搭配米饭或面条等其他菜肴。
此外，还有一些腌制芥菜疙瘩的小窍门。
首先，腌制容器一定要保持干燥，避免水分进入，以免影响腌制质量。
其次，腌制的过程中，一定要注意卫生，避免细菌滋生造成食物变质。
第三，根据个人口味可以适量添加一些其他调味料，比如白胡椒粉、醋等，增加风味。
总之，芥菜疙瘩是一道非常美味的传统腌制菜品，制作方法简单，口感鲜美独特。
通过合理的腌制时间和添加调味料，可以调整芥菜疙瘩的咸甜度和酸辣度，满足不同人的口味需求。
希望以上介绍的腌制方法和窍门能够对您有所帮助，享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣。
拌咸菜疙瘩丝
拌咸菜疙瘩丝每次去买咸菜的时候，会发现有一种咸菜疙瘩，很大一个看着颜色偏深，终于按耐不住买了，回家后就迫不及待的想要尝一下这种咸菜疙瘩的味道和口感，经过一番准备终于可以吃了，没想到好吃到忘我，把咸菜疙瘩切成丝，再浇上食用醋、香油、生抽等调料，拌匀后吃起来特别好吃，尤其是搭配馒头和粥。
方法/步骤市场买的咸菜疙瘩半个。
切成薄片，越薄越好。
改刀切成丝。
用水淘洗几遍，再用凉白开浸泡1小时，去除咸味。
泡好的咸菜丝捞出控干水分。
大蒜拍扁切碎。
放入咸菜丝上。
放半匙鸡精。
半匙盐。
1勺海鲜酱油。
1勺醋。
拌匀即可食用。
注意事项咸菜疙瘩要提前浸泡，把多余的盐分都泡出去。
如何食用咸菜家庭日常三种食用方法：清切。
咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成咸菜咸菜冷盘。
若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。
可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。
炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
蒸或炖。
用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。
若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。
做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。
有了这道菜，你的食欲肯定大增。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
防亚硝酸盐中毒咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。
我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
芥菜丝咸菜的做法
美味芥菜丝咸菜做法（两种做法按需取用哦）一、辣芥菜丝用料芥菜 10斤姜丝 30克蒜 30克小米辣 50克花椒粒 15克盐 100克白糖 300克白醋 300克做法1. 10斤芥菜洗净晾干2. 切了一下午的成果，手腕累废了。
但刀功不错吧3. 呛鼻子的重点步骤 ：分次将芥菜丝倒入开水锅中，搅拌，数30秒，捞到一个大盆里。
盖上盖子，焖上。
此时注意，捞出来时带点水，不要控的太干。
4. 全部芥菜丝开水锅中烫完后，加入花椒，盐，糖，醋，蒜，小米辣。
5. 带手套，趁热拌匀。
此时辣味已冲鼻，我是吸留着鼻子 做抽泣状翻拌完的。
6. 装坛儿，压实，盆里积下的水（白醋）也到进去。
迅速封好口。
如果压实后水没有没过菜丝，可加一点锅里的焯菜的开水。
有同学芥菜丝发黑就是水少了。
焖24小时后呛鼻子的美味芥菜丝就可以吃啦配面，配稀粥，作为下酒菜，都是极好的二、芥菜丝咸菜用料芥菜 10斤盐（不吃咸可少放）1斤糖（吃甜一点可多放）半斤～一斤生抽 1斤醋半斤～一斤煮花生半斤～一斤熟白芝麻半斤花椒适量八角适量芥菜丝咸菜的做法1. 芥菜洗干净擦丝，用盐半斤或者一斤腌好。
一小时以后把淹出来汤挤掉，（挤干一点）2. 芥菜丝挤完水，摊开晾水汽。
一般我晾一夜3. 煮熟花生，放八角。
捞出待用。
4. 白芝麻炒熟待用5. 把糖，醋，生抽，花椒适量（两小把）混合直到糖融化。
喜欢甜口的可以多放糖，自己拿捏。
6. 混合液倒入芥菜丝里搅拌均匀。
花生，芝麻倒入搅拌均匀。
腌2小时以后芥菜丝变色的就可以吃了。
7. 放到密封的罐子里。
冰箱冷藏。
五香芥菜疙瘩腌制方法
五香芥菜疙瘩腌制方法五香芥菜疙瘩是一道具有酸辣口感的传统中国小菜，制作过程相对繁琐，但是味道极其美味，下面我来详细介绍一下五香芥菜疙瘩的腌制方法。
所需食材：1. 新鲜芥菜500克2. 红辣椒50克3. 姜20克4. 大蒜30克5. 酱油100毫升6. 醋50毫升7. 盐20克8. 糖30克9. 香油20毫升10. 长红椒50克11. 胡椒粉5克12. 可以根据个人口味加入适量的味精和混合香料步骤一：准备芥菜1. 将新鲜芥菜洗净，去掉尾部和老叶，将芥菜切成大约寸长的段。
2. 取一个大碗，将切好的芥菜放入碗中，加入适量的盐和白醋，用手揉搓芥菜，使其均匀沾满盐和醋，腌制大约10-15分钟。
3. 将腌制好的芥菜用清水冲洗两遍，去除多余的盐味和杂质，然后将芥菜沥干备用。
步骤二：制作调料1. 姜洗净切成细葱花状，大蒜剥皮切成蒜蓉备用。
2. 长红椒和红辣椒洗净切成薄片备用。
3. 取一个小碗，将酱油、醋、盐、糖、姜葱花、蒜蓉、香油、胡椒粉等调料混合搅拌均匀，最后加入适量的味精和混合香料调味，搅拌均匀备用。
步骤三：腌制芥菜1. 取一个干净的容器，将沥干的芥菜放入容器中。
2. 将调好的调料均匀地倒入容器中，用手将芥菜与调料充分混合均匀。
盖上盖子，将其放入冰箱冷藏腌制至少4小时，越久越好，最好腌制一整夜。
步骤四：装瓶保存1. 取出冷藏过夜的芥菜疙瘩，放入干净无水滴的瓶子中。
2. 将腌制好的芥菜疙瘩均匀地放入瓶子中，用勺子轻轻压实，尽量避免空气进入瓶内，以免影响保存时间。
3. 盖紧瓶盖，将装有芥菜疙瘩的瓶子放入冰箱冷藏保存。
注意事项：1. 制作芥菜疙瘩时需要注意卫生，选用干净的食材和器具，以免影响口感和保存效果。
2. 腌制时间越长，芥菜的口感越酸爽，但是也要注意时间不宜过长，否则芥菜容易变软。
3. 在腌制调料中，调味品的比例可以根据个人口味进行微调，如偏重酸辣口味者可以适量增加醋和辣椒的比例。
4. 腌制后的芥菜疙瘩最好放在冰箱中冷藏，可以保持口感更佳并延长保存时间。
芥菜疙瘩丝腌制方法
芥菜疙瘩丝腌制方法
1、用料：鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果14个、梨14个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
2、芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成或擦成细丝。
铺平晾5——6个小时左右散散水分。
晾的过程中间上下翻动几次。
3、苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取14块不用去皮切成片，放入料理机。
蒜切成片放入料理机。
4、除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。
5、味淋没有可以不放，多放一点点味精。
6、打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
7、装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。
隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
8、在21天以后开始食用即可。
第 1 页共1 页。
芥疙瘩丝怎么腌制腌咸菜
芥疙瘩丝怎么腌制腌咸菜
芥菜疙瘩是非常好的吃一道咸菜这是老一辈传下来经典小吃，在东北芥菜疙瘩咸菜非常出名，湖北地区有孔明菜一说，腌制芥菜疙瘩咸菜如果想颜色好看最快好全部用生抽来腌制，如果想颜色浅一点加点水在里面也是可以的。
芥菜3斤根据你有坛子来定，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量
1、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。
2、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。
3、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。
4、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了
5、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。
6、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。
7、接下来熬制调料水：
往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。
(全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深)
8、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中
9、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火
10、然后将调料水倒出来放凉
11、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。
12、最后加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。
腌制芥菜疙瘩多久可以吃？
正宗的法是把腌制芥菜疙瘩装备入坛子里后要腌制40天才可以食用，这个时候芥菜完全腌制入味，颜色也是最漂亮的，当然你腌制15天也能吃，只是味道没有40天入味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房美食菜谱：腌芥菜疙瘩丝咸菜的做法
芥菜疙瘩就是芥菜的果实，它含有丰富的维生素A和维生素C，具有提神醒脑的作用，而且还有助于胃肠的消化功能。
每当入秋时妈妈都要做这个咸菜，它的味道确实好，饭桌上只要有它，就算没有其他菜，也能吃上两碗饭呢！
食材
主料：
芥菜疙瘩5000g
粒盐800g
绵白糖100g
味精100g
辣椒油150g
大蒜500g
醋400g
豆油150g
芝麻100g
步骤
1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
2.把大蒜剁成细末备用。
3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
4.一定要搅拌均匀。
5.其实这时就可以食用了。
但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。
6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！
小贴士：为了使腌好的咸菜有脆感，最好在用盐杀过之后，别把水份挤出来。