食物中毒知识介绍
常见食物中毒及其预防知识
常见食物中毒及其预防知识食物中毒, 知识, 预防食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。
通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。
食物中毒一般分为微生物性(包括细菌性和真菌性食物中毒)、化学性、有毒动植物中毒。
一、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。
在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。
其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。
细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。
(一)几种常见细菌性食物中毒的特点1．沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。
进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。
一般在进食后12—36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3—4天。
2．金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。
进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。
一般在进食后1—6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐(严重者呈喷射状)、腹痛、腹泻等。
一般在1—3天痊愈很少死亡。
3．蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。
进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩莱、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。
呕吐型中毒一般在进食后1—5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。
腹泻型中毒一般在进食后8—16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。
预后较好。
(二)预防措施1．严格食品的采购关。
禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品(包括病死牲畜肉)。
2．注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
3。
食堂从业人员每年必须进行健康检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
食物中毒知识与预防健康教育
食物中毒知识与预防健康教育
一、食物中毒的定义和原因
食物中毒是指人体摄入有害微生物、化学物质或其他有害物质引起
的一系列疾病。
常见的食物中毒原因包括：微生物污染、化学污染和
非法添加。
二、常见的食物中毒症状
食物中毒的症状因不同的病原体而异，但一般表现为恶心、呕吐、
腹泻等消化系统症状，还可能伴随发热、头晕等全身不适。
三、常见的食源性微生物和其对应的食品
1. 沙门氏菌：肉类、禽肉、蛋类等动物性食品。
2. 肠道致病性大肠杆菌：牛肉、羊肉等动物性食品。
3. 金黄色葡萄球菌：奶制品（尤其是未经加工的奶制品）、蛋类等。
4. 真菌毒素：谷类及其制品。
四、预防食物中毒的方法
1. 注意饮食卫生，保证饮用水、食品卫生。
2. 食品加工和烹饪时要注意卫生，避免交叉污染。
3. 购买食品时要选择正规渠道，避免购买过期或不新鲜的食品。
4. 食用动物性食品时要确保彻底煮熟。
五、如何处理食物中毒
如果出现了食物中毒的症状，应该及时就医。
在等待救护车或前往
医院的途中，可以采取以下措施：
1. 多喝水，补充体液。
2. 尽量不吃东西，以减轻胃肠负担。
3. 如果出现呕吐的情况，应该保持头部低垂，防止呕吐物进入气管。
六、结语
食物中毒是一种常见的健康问题。
我们应该重视饮食卫生，并且掌
握预防和处理食物中毒的方法。
只有这样才能保证自己和家人的健康。
食物中毒知识培训
谢谢
控制时间：即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。 熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
控制加工量：食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加 工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食 品污染，引起食物中毒。
消除危害
清洗和消毒：这是防止和消除食品污染的主要措施。接触食品的所有 物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进 行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。蔬菜粗加工时以食品洗 涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹任前再经烫泡1分钟，可有 效去除蔬菜表面的大部分农药。
食物中毒应急处置
食物中毒应急处置
食物中毒自救方法： 催吐：如果进食时间在1至2小时内，可使用催吐的方法。立即取 食盐20克，加开200毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次， 迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，碎取汁用200毫升温水冲服， 如果吃下去的是变质的食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。 导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过2小时，且精神尚好， 则可服用些泻药促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，1 次煎服。 解毒：如果吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏 30克、生甘草10克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂， 最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
充分加热：大多数病菌、毒素可通过充分加热后破坏。如豆浆引起的 食物中毒，煮生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现 象，将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的 胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。四季豆引起的食物中毒，可在烹饪时先将 四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
预防食物中毒健康安全教育知识
凡是吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)和它的毒素污染的食物，或者是进食了含有毒性的化学物质的食品，或者是食物本身含有自然毒素，这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。
如河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、亚硝酸盐类中毒、毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的土豆等。
一、食物中毒的特点：( 1)发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短期内可能有多数人发病。
( 2 )中毒病人具有相似的临床症状。
往往浮现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
( 3 )发病与食物有关。
患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，住手食用该食物后发病很快住手。
( 4 )食物中毒病人对健康人不具有传染性。
二、症状：食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，其它季节也有集体中毒发生(如发生在食堂及宴会上)。
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，常会因上吐下泻而浮现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
三、急救措施：一旦有人浮现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，镇静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：1、催吐：如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。
即将取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。
如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。
如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。
有的患者还可用筷子、手指或者鹅毛等刺激咽喉，引起呕吐。
2、导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
普通用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。
老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或者用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
食物中毒预防知识
食物中毒预防知识食物中毒是指由于食用了受污染或者不洁净的食物而引起的疾病。
食物中毒是一种常见的健康问题，严重时甚至可导致死亡。
为了保障食品安全，预防食物中毒至关重要。
本文将详细介绍食物中毒的原因、常见的食物中毒症状，以及预防食物中毒的措施。
一、食物中毒的原因1.细菌感染：食物中的细菌是最常见的食物中毒原因之一。
常见的细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
这些细菌通常通过食物受到污染，如未经充分烹饪的肉类、生食或者不洁净的蔬菜水果等。
2.病毒感染：食物中的病毒也是引起食物中毒的常见原因。
诸如诺如病毒、轮状病毒等病毒可以通过食物受到污染，如未经处理的生食或者未洗净的蔬菜水果等。
3.寄生虫感染：寄生虫感染也可能导致食物中毒。
常见的寄生虫包括包虫、弓形虫等。
这些寄生虫通常存在于未经烹饪的肉类或者未洗净的蔬菜水果中。
4.化学物质污染：食物中的化学物质污染也可能导致食物中毒。
例如，农药、重金属等化学物质的残留超过安全标准，会对人体健康造成威胁。
二、常见的食物中毒症状1.胃肠道症状：食物中毒常表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
这些症状通常在食用受污染食物后几个小时内浮现。
2.发热：食物中毒还可能导致发热，体温升高。
3.腹痛：有些食物中毒病例会浮现腹痛的症状，疼痛的程度因个体差异而有所不同。
4.头痛和肌肉疼痛：在某些情况下，食物中毒还可能导致头痛和肌肉疼痛等全身症状。
三、预防食物中毒的措施1.保持食品卫生：食品的卫生是预防食物中毒的关键。
在购买食材时，选择新鲜、无异味、无腐烂迹象的食物。
在烹饪过程中，注意清洗食材，彻底煮熟肉类和蛋类，避免生食。
同时，保持厨房的清洁和卫生，避免交叉污染。
2.正确存储食物：正确存储食物可以防止细菌滋生。
生肉类和海鲜等易腐食品应该在低温下储存，避免与其他食物接触。
冷藏食品应保持在适当的温度，避免长期放置。
3.避免生食：生食是食物中毒的高风险因素之一。
避免食用生肉、生鱼片、生蛋黄等食物，特别是在不确定食材来源和加工环境的情况下。
食物中毒知识点
食物中毒知识点一、食物中毒的定义。
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
二、食物中毒的原因。
1. 细菌性食物中毒。
- 食物被细菌污染：- 细菌来源广泛，如动物生前感染（例如病畜肉带有致病菌），食品加工过程中污染（如加工人员卫生习惯差，带菌操作），储存运输过程中污染（如在不适当温度下储存，使细菌大量繁殖）。
- 常见的致病菌有沙门氏菌（多见于肉类、蛋类等食物）、副溶血性弧菌（多存在于海产品中）、葡萄球菌（常见于剩菜剩饭等被污染的食物中）等。
2. 真菌性食物中毒。
- 食用了被真菌毒素污染的食物。
例如，谷物在生长、收获、储存过程中如果受潮发霉，可能被黄曲霉污染，黄曲霉毒素是一种强致癌物质，误食被其污染的粮食可引起中毒。
3. 化学性食物中毒。
- 误食有毒化学物质：- 如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
亚硝酸盐多存在于腌制肉类、泡菜等食物中，如果使用过量或误食，可导致中毒。
- 农药残留：食用了农药残留超标的蔬菜水果等也会引起中毒。
- 食品添加剂使用不当：如过量使用食品添加剂，或者使用了非法的添加剂等。
4. 有毒动植物食物中毒。
- 食用有毒动植物：- 有毒植物，如毒蘑菇（外观与可食用蘑菇相似，但含有多种毒素，误食后中毒症状严重甚至危及生命）、发芽的马铃薯（含有龙葵素，食用后可引起中毒）等。
- 有毒动物，如河豚鱼（体内含有河豚毒素，是一种剧毒物质，处理不当食用后会中毒）等。
三、食物中毒的症状。
1. 胃肠道症状。
- 恶心、呕吐：是食物中毒常见的早期症状，多是由于毒素刺激胃肠道黏膜引起的反射性呕吐。
- 腹痛、腹泻：可表现为阵发性或持续性腹痛，腹泻可为水样便、黏液便或脓血便，不同病因导致的腹泻特点有所不同，例如细菌性食物中毒多为水样便或黏液便，而细菌性痢疾引起的食物中毒可出现脓血便。
2. 神经系统症状。
- 头晕、头痛：毒素可能影响神经系统功能，导致大脑供血或神经传导异常。
食物中毒预防知识
食物中毒预防知识食物中毒是指通过食物摄入病原体、毒素或者化学物质而引起的疾病。
为了保障食品安全，预防食物中毒至关重要。
本文将为您详细介绍食物中毒的预防知识，包括常见的食物中毒病因、预防措施以及应急处理方法。
一、食物中毒的常见病因1. 细菌感染：细菌是引起食物中毒的主要病原体之一。
常见的细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
这些细菌可以通过不洁净的水源、不卫生的加工环境、不合理的储存温度等途径污染食品。
2. 病毒感染：病毒也是引起食物中毒的重要原因。
诸如诺如病毒、轮状病毒等可以通过食品污染传播。
常见的传播途径包括食品接触受感染的人员、食品与污染物接触等。
3. 寄生虫感染：某些寄生虫也会引起食物中毒，如旋毛虫、绦虫等。
这些寄生虫通常存在于未煮熟的肉类或者水产品中，摄入后会在人体内寄生并引起疾病。
4. 毒素污染：食品中的毒素污染也是导致食物中毒的重要原因。
比如，霉菌产生的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等会在食品中产生并引起中毒。
二、食物中毒的预防措施1. 保持食品卫生：选购食材时要选择新鲜、无异味、无腐烂的食品。
在加工食品前要彻底洗手，确保加工环境的清洁卫生。
烹饪食物时要确保食材彻底熟透，避免生食。
2. 合理储存食品：食品存放时要遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度。
冷藏食品要保持适宜的温度，冷冻食品要避免反复解冻。
3. 做好食品加工和烹饪：在食品加工和烹饪过程中，要注意食品的卫生状况。
使用干净的砧板、刀具等工具，并保持加工环境的清洁。
4. 饮食均衡：保持饮食的均衡可以提高身体免疫力，减少食物中毒的风险。
多摄入新鲜蔬菜、水果等富含营养的食物，避免过量摄入油腻、高糖、高盐的食物。
5. 饮用安全水源：饮用水的卫生安全也是预防食物中毒的重要环节。
选择安全的饮用水源，保持饮用水的卫生状况，避免饮用未经处理的生水。
三、食物中毒的应急处理方法1. 及时就医：一旦发生食物中毒症状，应即将就医。
医生会根据症状进行诊断，并赋予相应的治疗。
食物中毒有关知识培训
食物中毒有关知识培训
以下是食物中毒有关知识培训的一些内容：
1.食物中毒的定义：食物中毒是指在摄入已污染或受到有害物质污染的食品后，引起人或动物消化道功能障碍、全身中毒甚至死亡的一类疾病。
2.食物中毒的原因：常见的食物中毒原因包括病菌（细菌、真菌、病毒等）、毒素（肉毒杆菌中毒、鱼、贝类中毒等）、化学污染物（农药、重金属等）和生物毒素（毒蘑菇）等。
3.食物中毒的预防措施：做好食品安全教育和培训、严格控制食品供应链、合理存储食品、做好食品加工和烹饪、保证食品清洁卫生等。
4.食物中毒的症状及处理：食物中毒有很多症状，如腹泻、呕吐、发热、头晕、虚脱等，需要及时就医，采取药物治疗和补液补充等措施，并通报相关部门进行处理。
5.食品安全的责任：食品安全关系到人民群众的生命健康，所有从事食品生产、经营和服务的单位和人员都应该承担相应的责任，做好安全管理和监督。
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食物中毒的基本常识1．什么是食物中毒：食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物，就会引起急性中毒性疾病，这就是食物中毒。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。
2．食物中毒的特点：食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。
3．食物中毒的主要原因：（1）食品的生产经营单位，特别是食堂和饮食服务单位，在加工、运输、贮藏、销售环节疏于食品卫生管理，使食品受到污染。
此类食物中毒发生率最高。
（2）、滥用食品添加剂或使用非食品原料。
如用甲醇配制假酒、食用油中掺入液体石蜡。
（3）、误食亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药等污染的食物。
这类中毒病情危重，死亡率高。
（4）、食品加工、贮存不当。
如四季豆和面豆没有烧熟煮透，没把有毒成分皂素、植物血凝素破坏掉；马铃薯发芽会产生有毒的龙葵素。
（5）、农药、鼠药管理不善。
如鼠药和沾有鼠药的食饵到处丢弃，使食物受到污染；滥用农药造成上市农作物中农药残留超标。
4．食物中毒的分类：（1）、细菌性食物中毒：食物中毒的病原菌污染食物，并在其中产生毒素。
细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。
这是由于气温高，适合于细菌生长繁殖；另一方面，人体肠道的防御机能下降，易感性增强。
细菌性食物中毒发病率高，病死率低，中毒食物多为动物性食品。
（2）、真菌毒素中毒：常见的有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。
(3）、动物性食物中毒：主要有两种：将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，如河豚鱼；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的动物性食品，如含高组胺的鱼类。
（4）、植物性食物中毒：主要有三种：将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如毒蘑菇、桐油；将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品，如生豆浆、苦杏仁等；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的植物性食品，如发芽马铃薯。
最常见的植物性食物中毒为面豆中毒、毒蘑菇中毒、生豆浆中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、苦杏仁、桐油等。
（5）、化学性食物中毒：如农药、鼠药、亚硝酸盐。
5．引起食物中毒的常见食品：含有毒有害物质的食品，通常在外观上与正常食物没有明显区别，消费者凭感觉不易判断。
（1）动物性食品：大部分食物中毒是由动物来源的食品引起，如肉、禽、蛋、乳等。
（2）非动物性食品：虽然非动物来源的食品不如动物性食品引起食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。
粮谷类食品，如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，引起蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中毒。
蔬菜、水果易被农药污染或被肠道病菌的污染。
（3）毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆和面豆及发芽的马铃薯等引起食物中毒也很常见。
6．细菌性食物中毒：细菌性食物中毒是由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。
临床上分为胃肠型与神经型。
胃肠型临床上主要表现有恶心、呕吐，腹痛、排水样便，可带少量粘液，重者可出现休克，发病率高，病程短，病死率低。
神经型主要有肉毒毒素中毒，引起神经系统症状，病死率较高。
5月至10月，最容易发生细菌性食物中毒。
主要是因为在此期间，气温较高，细菌易于生长繁殖；人体防御机能往往有所降低，易感性增高。
引起细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋及其制品。
细菌性食物中毒的预防措施包括防止污染；控制繁殖；彻底杀灭病原菌三个环节。
由于有些细菌毒素耐热，如果食品中已经产生了大量的毒素，食用前加热也不能被破坏，因此，更应注意第二个环节，使其不产生毒素。
7．食物中毒的自救：（1）想吐的话，就吐出，出现脱水症状时要到医院就医。
用塑料袋留好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。
（2）不要轻易地服用止泻药，以免贻误病情。
让体内毒素排出之后再向医生咨询。
（3）催吐：进餐后如出现呕吐、腹泻等中毒症状时，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，排出毒物。
也可取食盐20克，加开水200毫升溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次。
还可将鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服。
如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐,否则容易引起窒息。
（4）导泻：如果进餐的时间较长，已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物和毒素尽快排出体外。
可用大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。
对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
（5）解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次性服下。
此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。
若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
（6）卧床休息，饮食要清淡，先食用容易消化的流质或半流质食物，如牛奶、豆浆、米汤、藕粉、糖水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、馄饨、米粥、面条，避免有刺激性的食物，如咖啡、浓茶等含有咖啡因的食物以及各种辛辣调味品，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等，多饮盐糖水。
吐泻腹痛剧烈者暂禁食。
（7）出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没有危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防咬破舌头。
（8）如症状无缓解的迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。
8．出现呕吐时该怎么办：当出现呕吐时，特别是有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，要注意：（1）为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让侧卧，便于吐出。
（2）呕吐时，不要喝水或吃食物，但呕吐停止后应尽早补充水分，以避免脱水。
（3）留取呕吐物和大便样本，给医生检查。
（4）如果腹痛剧烈，可采取仰睡的姿势，并将双膝变曲，这样有助于腹肌紧张，缓解腹痛。
（5）将腹部盖上保暖。
（6）当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状。
一般来说，进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒。
小孩和老人敏感性高，要尽快治疗。
食物中毒引起中毒性休克，会危及生命。
9．食物中毒的避险：可采取以下的措施避险：（1）控制食物中毒关键在预防，搞好饮食卫生，严把“病从口入”关。
（2）不食用病死的禽畜肉，不吃变质、腐烂的食品。
（3）不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品以及不认识的野生菌类、野菜和野果。
（4）购买和食用罐头、定型包装食品时，请查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。
开罐、打开包装后要尽快食用，不可放在罐内或存放过久。
建议不要购买散装白酒和植物油。
（5）要做好自备水的防护，保证水质卫生安全；不要饮用未经煮沸的生活饮用水。
（6）妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，避免被误食、误用。
（7）加工、贮存食物时要做到生、熟分开。
（8）刀、砧板等用具要经常清洗，并要保持干爽，以免细菌滋生，成为传播细菌的途径，污染其他食物。
（9）养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。
上厕所后，更要彻底地清洁双手。
父母要以身作则，教导孩子在进食前后及上厕所后要洗手，养成良好的习惯。
（10）新鲜的食物要好好地储存，马上用不完的，应放在冰箱中储存。
（11）食物必须煮熟煮透，不生吃海鲜、河鲜、肉类，隔夜的食品在食用前必须加热煮透后方可食用。
（12）制作凉拌菜时应将手洗净、消毒，工用具、容器必须专用，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
供加工凉拌菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
（13）家庭自办宴席时，应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地，避免闲杂人员进入。
10．安全的食品制备规则：安全的食品制备规则由WHO提出，包括：（1）选择经过安全处理的食品；（2）烹调食品要彻底加热；（3）做好的熟食品要立即食用；（4）注重熟食品的贮存；（5）经贮存的熟食品食前一定要彻底加热；（6）防止生食品污染熟食品；（7）反复洗手；（8）注意保持厨房用具表面的清洁；（9）防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品（10）使用洁净水。
11．马铃薯中毒的避险与自救：马铃薯中含有一种叫“龙葵素”的毒素。
一般成熟的马铃薯龙葵碱含量很少，不会引起中毒。
但皮肉青紫、发绿、不成熟或发芽的马铃薯，尤其在发芽的部位毒素含量较高，吃了就容易引起中毒。
这种毒素对胃粘膜有较强的刺激性，能溶解红细胞，尤其对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用。
防治马铃薯中毒应做到以下几点：（1）中毒后立即用浓茶或1：5000的高锰酸钾溶液催吐洗胃。
也用筷子或手指刺激咽后壁诱导催吐。
（2）马铃薯中毒绝大部分发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，马铃薯保管不好，易发芽。
因此，要妥善保管好马铃薯，防止发芽是预防中毒的根本保证。
（3）家中若有发芽的马铃薯，食用时应削掉生芽的部位，将削好的马铃薯放在冷水中浸泡半小时以上，使残余的毒素溶于水。
生芽过多或皮肉已青紫的马铃薯不能再食用。
（4）下锅炒马铃薯时放一点醋，可加速毒素的破坏，防止中毒的发生。
12．如何识别毒蘑菇：（1）看颜色：毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。
（2）看形状：无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。
有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆有菌轮，苗托杆细长或粗长，易折断。
（3）看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色。
有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
（4）测试：用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。
（5）煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒，变黄则无毒。
大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒，仍保持本色则无毒。
13．如何防止农药引起的食物中毒：（1）蔬菜及水果要冲洗干净。
热水洗、碱水洗、洗涤剂洗、烫漂等通常能更有效地降低食品中水溶性农药残留量。
（2）蔬菜水果食用前在清水中浸泡6小时会有效地去除残留的农药；有的有机磷遇碱会分解，如加碱，效果会更好。
有机磷农药热稳定性差，在沸水中浸泡1分钟可除去90%以上。