人类对细菌和真菌的利用教学设计
《人类对细菌和真菌的利用》教案
《人类对细菌和真菌的利用》教案作者：涂和曲来源：《速读·上旬》2014年第08期第二节人类对细菌和真菌的利用（第一课时）授课对象：八中初二学生授课老师：涂和曲一、教学目标1.知识目标（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
（2）学会制作米酒，腐乳的方法。
2.能力目标（1）通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
（2）通过学习和应用制作方法，提高学生分析解决问题的能力。
3.情感、态度及价值观（1）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
（2）通过小组合作展示，提高交流合作能力和语言表达能力。
提高竞争意识。
二、教学重点和难点1.重点：细菌和真菌在食品制作的作用。
2.难点：甜酒和腐乳的制作原理。
三、课前准备教师：发酵实验的材料，制作米酒的原料。
自制多媒体课件，展示制作米酒的步骤等。
学生：观察发酵现象；收集相关资料，准备自制食品。
四、教学方法多媒体演示法、“观察—讨论—实验—归纳”法，类比法等。
五、教学过程（一）创设情境、导入新课来给你们上课，我很荣幸，所以特意带了我们忠州特产豆腐乳来犒劳优异的小组（同学），这里有一个凄美的故事。
（学生读）传说靠卖豆腐为生的刘三娘母子，因争井水，儿子被大财主打伤。
三娘无心卖豆腐，以泪洗面，原来做的豆腐长了霉，三娘欲死，这时，被三娘救过的白鹤仙子飞来，念到：“长霉心莫焦。
装坛加佐料，待到六月后，满城香气飘”三娘赶紧找三个坛子，把长霉的豆花块放进去，加进盐水、白酒和陈皮、八角等佐料，用稀泥巴把坛口封好。
6个月后，她揭开稀泥巴，好大一股清香，尝一口，味美香甜。
母子俩欢喜得不得了，给她取了个名字叫“霉豆腐”，因为泡的盐水好像乳汁一样，又叫它“豆腐乳”。
在它华丽转身的背后，有一些看不到的，默默无闻工作的生物，你知道它们是什么吗？（细菌和真菌）有益的还是有害的？（有益）像腐乳这样，利用有益微生物加工制作的食品叫发酵食品。
人类对细菌和真菌的利用》教学设计
人类对细菌和真菌的利用》教学设计1.引入：通过展示一些发酵食品的图片，引导学生思考发酵技术在食品制作中的应用，激发学生的研究兴趣。
2.讲授：介绍发酵技术在食品制作中的应用，如泡菜、酸奶、甜酒等，并讲解细菌和真菌在这些食品制作中的作用。
3.实践：组织学生进行发酵实验，制作泡菜、酸奶、甜酒等食品，并让学生体验到发酵技术的神奇。
4.讨论：引导学生讨论细菌和真菌在食品保存中的作用，并分享一些实用的保存方法。
5.探究：组织学生进行研究，了解细菌和真菌在疾病防治和环境保护中的作用，并让学生发现它们的好处和局限性。
6.总结：对本节课的内容进行总结，强调细菌和真菌的两面性，以及它们在人类生产生活中的重要作用。
十二、课堂练1.请举例说明细菌和真菌在食品制作中的作用。
2.你知道哪些细菌和真菌可以用来制作食品？3.你知道哪些方法可以控制食品中的细菌和真菌？4.请举例说明细菌和真菌在疾病防治和环境保护中的作用。
十三、教学反思本节课通过多种教学方法，让学生了解细菌和真菌的益处，并通过实践和探究活动，提高了学生的实践能力和探究研究的能力。
但在实践环节中，需要加强对学生的安全教育和实验操作指导，确保学生的安全。
本节课将从日常生活中的细菌和真菌与人类的关系入手，首先探讨它们与食品制作的关系。
生活中，细菌和真菌通过发酵作用帮助我们制作食物，如面包、酸奶等。
在观看发酵现象的视频后，我们思考了实验中气球鼓起的气体是什么、如何证明该气体、酵母菌为何会产生这种气体、为何将锥形瓶放入40-42℃的环境中等问题。
这些问题引导学生深入思考，探究细菌和真菌在食品制作中的作用。
二）细菌、真菌与食品保存细菌和真菌不仅在食品制作中有作用，还在食品保存中起着重要的作用。
通过研究，我们了解到细菌和真菌在食品保存中的作用，如乳酸菌的作用可以使食品酸化，抑制其他微生物的生长；霉菌可以制造出抗生素，保护食品不被其他微生物污染。
同时，我们也了解到一些食品保存的方法，如低温冷藏、高温杀菌等。
5.4.5人类对细菌和真菌的利用(第1课时)教学设计人教版生物八年级上册
1.讲解细菌和真菌的基本概念，生物学特性及其在自然界和人类社会中的重要作用。
2.讲解人类如何利用细菌和真菌进行生产和生活，举例说明微生物在食品、药品、环保等方面的应用。
三、案例分析
1.分组讨论，分析生活中常见的微生物利用案例，如酸奶、豆腐、抗生素等。
2.各小组汇报讨论成果，师生共同总结微生物在人类生活中的应用。
b.分析微生物在该实例中的优缺点。
c.撰写一份调查报告，不少于800字，报告需包括调查过程、结论及启示。
3.设计一个简单的微生物实验，例如发酵实验、微生物的培养等。要求：
a.实验步骤详细，操作规范。
b.记录实验过程，包括实验现象、结果等。
c.撰写一份实验报告，不少于500字，报告需包括实验目的、原理、过程、结果及分析。
5.4.5人类对细菌和真菌的利用（第1课时）教学设计人教版生物八年级上册
一、教学目标
（一）知识与技能
1.知识层面：通过本节课的学习，使学生掌握细菌和真菌的基本概念，了解它们的生物学特性以及在自然界和人类社会中的重要作用。使学生了解人类如何利用细菌和真菌进行生产和生活，提高学生对微生物资源的认识和利用能力。
2.态度与价值观层面：引导学生正确认识细菌和真菌，消除对微生物的恐惧和误解。培养学生尊重科学、严谨求实的态度，提高学生对生物科学的兴趣和热爱。
一、导入新课
1.通过提问方式引导学生回顾已学的微生物知识，为新课的学习做好铺垫。
2.提问：同学们，我们已经学习了很多关于微生物的知识，那么你们知道微生物在人类生活中有哪些应用吗？
a.以小组为单位，展开想象，提出创新性设想。
b.撰写一份不少于500字的项目计划书，包括项目背景、目标、实施方案等。
3.学生的实践操作能力：八年级学生已经具备一定的实验操作能力，但在实验过程中，仍需要教师进行详细的指导和示范。教师应关注学生的实践操作，培养他们的动手能力和实验探究能力。
八年级上册《4.5第五节 人类对细菌和真菌的利用》教案两篇(附课堂教学实录)
《第五节人类对细菌和真菌的利用》教案章节第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第五节人类对细菌和真菌的利用题目人类对细菌和真菌的利用一、教学内容分析1、教材内容本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
3、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
二、教学目标1．知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2．能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
人类对细菌和真菌的利用教案
人类对细菌和真菌的利用教案教案：人类对细菌和真菌的利用一、教学目标：1. 了解细菌和真菌的定义和特点；2. 了解人类对细菌和真菌的利用；3. 掌握一些常见的人类利用细菌和真菌的例子；4. 培养学生的实践能力和科学观察能力。
二、教学重点：1. 细菌和真菌的定义和特点；2. 人类对细菌和真菌的利用。
三、教学难点：1. 培养学生的实践能力和科学观察能力；2. 培养学生对细菌和真菌利用的创新思维。
四、教学过程：1. 导入（5分钟）：引导学生思考细菌和真菌的定义和特点，激发学生对细菌和真菌的兴趣。
2. 知识讲解（10分钟）：简要讲解细菌和真菌的定义和特点，包括细菌的单细胞结构、形态多样性以及真菌的多细胞结构、菌丝网络等。
3. 学生实验（30分钟）：让学生参与到细菌和真菌的实验中，培养学生的实践能力和科学观察能力。
实验一：观察细菌的繁殖和生长过程材料：琼脂培养皿、细菌培养液、试管、接种针等。
步骤：（1）制备琼脂培养皿；（2）在试管中混合适量的细菌培养液；（3）用接种针将细菌培养液均匀划线于琼脂培养皿上；（4）放置琼脂培养皿于恒温培养箱中；（5）观察细菌的生长和繁殖情况。
实验二：培养真菌材料：培养皿、琼脂、真菌孢子等。
步骤：（1）制备琼脂培养皿；（2）在试管中混合适量的真菌孢子；（3）将真菌孢子均匀涂抹于琼脂培养皿上；（4）放置琼脂培养皿于恒温培养箱中；（5）观察真菌的生长情况。
4. 学习交流（10分钟）：让学生分享实验中的观察结果，并引导学生讨论细菌和真菌的特点以及它们在实验中的表现。
5. 拓展延伸（5分钟）：引导学生思考细菌和真菌的利用，展示一些常见的人类利用细菌和真菌的例子，如制药、食品加工等。
6. 小结（5分钟）：对本课内容进行总结，概括细菌和真菌的定义、特点以及人类对其的利用。
五、课堂作业：1. 完成课堂练习中的习题；2. 根据自己的思考，写一篇关于细菌和真菌利用的短文，可以结合实验中的观察结果进行描述。
《人类对细菌和真菌的利用》教学设计
人类对细菌和真菌的利用
【教学内容】
第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌
第五节人类对细菌真菌的利用
【教材分析】
教材中关于基本概念和原理的内容并不多，但从科学技术与社会关系的角度看，有着丰富的素材用作渗透STS 教育。
教材中演示实验“发酵现象”及“制作甜酒”等实践活动，应该充分挖掘并给学生提供充足多的动手机会，以培养学生的实践动手水平。
另外，仅有小段文字介绍不同的细菌真菌用于制作的食品，能够通过食品等其他的媒体资源辅助学习，加深与生活的联系。
【学情分析】
通过本章前四节课的学习，学生对细菌真菌的特点、分布及在自然界中的作用都有了理解，但还没有清晰具体的理解细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，应协助他们建立科学、技术和社会的关系，学会将课堂学习的理论知识用于生活实践，并积极动手。
【教学目标】
一、知识：1、说出酵母菌的发酵现象及细菌和真菌发酵的原理
2、说出常见的发酵食品
3、学会并尝试制作一些发酵食品
二、水平：提升动手实践的水平、合作探究水平
三、情感、态度、价值观：认同细菌、真菌与人类的关系，学会辩证地看问题
【板书设计】
人类对细菌和真菌的利用——细菌真菌与食品制作
一、酵母菌的发酵现象 三、制作酸奶 葡萄糖 二氧化碳+酒精 1、食材： 二、细菌真菌与食品制作 2、接种：
酵母菌 无氧
酵母菌： 面食 、 酒 3、适宜的条件： 霉 菌： 酱类、腐乳 乳酸菌： 酸奶、泡菜 醋酸菌： 醋
真菌 细菌。
《人类对细菌和真菌的利用》教案
人类对细菌和真菌的利用浠水县英才学校艾鑫泉教学目标：1.了解发酵技术在食品制作中的应用。
2.了解食品腐败的原因和食品保存的一般方法。
3.了解细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.了解细菌在环境保护中的作用。
教学重点：1.人类在日常生活中对细菌和真菌的利用。
2.人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用。
3.人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。
教学难点：1.发酵的原理；2.食品保存的一般方法及原理；教学手段：多媒体课时安排：一课时教学准备：提前在教室内准备发酵现象实验材料和器材；准备部分食品包装（食品保存部分用来观察）；部分抗生素包装；制作甜酒视频，污水处理动画。
教学过程：一、课前回顾，导入新课同学们通过回顾上节课的内容并观看大屏幕，得出细菌可以使人类致病，使食物腐烂，是不是所有的细菌对人类有百害而无一利？二、师生交流，活动探究（一）细菌、真菌与食品的制作（1）发酵的原理：引导学生分析演示实验的现象，并指导学生分组动手当场做实验，并思考当时气球有变化没，为什么有这种变化？如果我们把该装置放在冰箱内，你以为会有什么结果？和在适宜条件下相比较，你得出了什么结论？（环境条件影响真菌的生活）（2）日常的利用：同学们阅读课本71页第二自然段，结合图41，讨论、回顾日常生活中对真菌的利用。
（3）实践活动：安排同学们课下制作甜酒的活动。
（提示：同学们可以向有年纪的人和家长请教。
）（二）细菌、真菌与食品的保存（1）过渡：利用自己的亲身经历让同学们分析原因和保存食品的原理。
（2）常用方法：学生看多媒体讨论图中几种食品的保存方法。
（3）提高：讲述几种保存方法的原理并引出防腐剂的作用，引导学生理性的看待防腐剂并应用到实际中。
（三）细菌、真菌与疾病防治（1）常用抗生素极其应用：学生讨论见过或用过的抗生素，认同细菌和真菌对人类生活的重要意义，并说明不能滥用抗生素。
（2）知识拓展：学生看大屏幕，然后介绍胰岛素的制取及作用。
（四）细菌与环境保护：播放动画并让学生阅读课本该部分内容，了解细菌与环境保护的关系，增强环保意识。
(教学设计)人类对细菌和真菌的利用
《人类对细菌和真菌的利用》第1课时教学设计
一、制定学习目标
（一）制定学习目标的依据
依据1 《生物学新课程标准》对本节课的要求：人类在食品，疾病治疗，环境方面对细菌和真菌的利用。
依据2 教材“小方框”关于学习内容的提示；教参中教学目标的表述和教学建议等。
依据3 教学内容分析：
（1）本节课的重难点：
重点：人类对细菌、真菌在食品制作和保存方面的利用。
难点：对发酵现象的理解。
依据4 学情分析：
（1）学生已有经验水平：在生活中学生对发酵食品的制作和保存有初步的认识，但对其原理缺乏进一步的的了解。
（2）学生已有方法与能力：小组合作、观察分析。
（3）学生心理水平：好学，兴趣易激发，求知欲强，喜欢新事物。
（二）学习目标的表述
1.联系生活，举例说出细菌、真菌与食品制作的关系。
2.联系所学知识，尝试制作酸奶。
3.结合实例，描述常见食品的保存方法。
二、课堂评价的设计
目标1：提问式评价（学生举例说出细菌和真菌在食品制作中的应用）
目标2：提问式评价（学生能按照提示制作酸奶）
目标3：提问式评价（学生能描述食品的保存方法）
三、学习过程预设
导入新课：用学生较熟悉的广告引起学生的学习兴趣，使学生认识到细菌、真菌和常见食品的制作有一定的关系，从而调动学生的积极性。
四、反馈检测
完成课堂达标检测题目。
五、课外实践
利用发酵原理，在家长的帮助下自制馒头，带到学校与同学分享。
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生物八年级上人教版第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》教学设计一、课题：人类对细菌和真菌的利用二、教材分析本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。
本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。
本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。
三、学情分析八年级的学生通过一年多生物课的学习，已经具备了一定的实验观察能力、收集和分析资料的能力，同时也具备了一定的实践活动能力。
此外，初二学生思维活跃，勇于发言，乐于对各种问题进行推理和判断，我要充分利用学生的这种心理，引导学生进行认真仔细的观察、分析和推理，让学生通过自己的亲身参与和主动思考获得知识并初步学会运用生物学知识解决实际问题。
四、教学目标知识目标1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；2、细菌、真菌与食品的保存方法；3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
能力目标1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；2、通过观察、实验、探究和收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交流的能力。
情感、态度、价值观目标在多项活动中，体验知识与技术在生产生活中的作用；学会辩证看待细菌和真菌的两面，更好的利用它们为人类的生产生活做出更大的贡献。
五、课型：新授课六、课时：1课时七、教学重点：举例说出发酵技术在食品制作中的应用，食品的保存方法以及细菌、真菌在疾病防治上的作用。
八、教学难点发酵技术在食品制作上的应用。
九、教具多媒体课件十、教学方法教法：讲授法、讨论法、交流法、发现法、练习法、探究教学法等；学法：探究学习法、问题学习法、归纳学习法、思考学习法等。
十一、教学过程教学程序设计：本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。
这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。
在教学过程中遵循从理性到感性的认知规律，创设问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新意识。
在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度。
在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。
通过学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。
教学流程：引入新课→发酵现象→细菌、真菌与食品制作→细菌、真菌与食品保存→细菌、真菌与疾病防治→细菌与清洁能源和环境保护→课堂检测→课堂小结（一）导入新课上节课我们学习了细菌、真菌在自然界中的作用,其中一些细菌、真菌会寄生在人体引起各种疾病，这是细菌和真菌有害的一面，但是细菌和真菌对人类生活有没有好处呢？学生活动：现在请大家阅读一段同学的作文，找出文中可能与细菌、真菌有关的地方。
周末，妈妈在厨房准备着晚餐，正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了些消炎杀菌的药膏涂抹后继续炒菜，炒完菜后，妈妈又开始做起了面包，当做明天的早点。
爸爸此时却愁眉苦脸，因为他的脚气又犯了。
我在房间一边写作业，一边喝着酸奶，而姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间休息…学生思考并回答。
教师总结：文中细菌和真菌对人类有害的一方面：使人体患病（脚气和扁桃体发炎）；对人类有利的一面：制作食物和治疗疾病。
因此，本节课我们就来学习，人类对细菌和真菌的利用，了解人们是如何让细菌和真菌为我们生活来服务的。
设计意图：联系生活实际，激发学生的好奇心和学习兴趣，思考生活中哪些方面与细菌、真菌有关。
（二）推进新课（一）细菌、真菌与食品的制作细菌和真菌是如何帮助制作食物呢？不得不提的，就是细菌和真菌的发酵作用了。
指导学生观看视频：发酵现象看完后，引导学生思考：（1）实验中，使气球鼓起的气体是什么？（2）如何证明该气体？（3）酵母菌为何会产生这种气体？(4)实验中，为何将锥形瓶放入40-42℃的环境中呢？指导学生阅读课文，并组织学生进行小组讨论交流，汇报结果。
教师小结：酵母菌是一种单细胞真菌，体内含有大量的酶，能够将有机物分解。
酵母菌在不同条件下进行发酵，产物也会有所不同。
有氧条件葡萄糖+氧气二氧化碳+水+大量能量无氧条件葡萄糖二氧化碳+酒精+少量能量人们利用酵母菌的发酵制作出了各种美味的食物。
1、酵母菌例如，人类利用酵母菌的发酵来制作馒头和面包、蛋糕等。
学生活动：思考；制作馒头时，馒头中的许多小孔是怎么形成的呢？（提示：酵母菌发酵产生了二氧化碳气体，使面团膨胀。
）想一想：制作馒头时，酵母菌只进行有氧发酵吗？（提示：制作馒头时，面团内部并无氧气，酵母菌同时进行有氧和无氧条件下的发酵。
）想一想：馒头为什么没有酒味？面团中的酒精会在蒸烤过程中挥发。
除了制作面食，酵母菌还被用来酿酒。
思考：酿酒时，酵母菌又需要什么特殊的发酵条件呢？（提示：无氧条件下，酵母菌发酵才会产生酒精。
）联系生活：如果同学们要在家中自己酿制葡萄酒，一定要注意密封容器。
（板书：酵母菌——馒头、酿酒）2、乳酸菌：制作酸奶和泡菜。
（图）引发学生思考：想一想：这些食物都是酸味的原因？（提示：因为乳酸菌在发酵时产生了乳酸。
）想一想：做泡菜时，为什么泡菜坛子要加盖且要加圈水密封坛口？（图）（提示：乳酸菌是一种厌氧细菌，需要在无氧条件下生存！因此，我们需为乳酸菌的发酵提供无氧的环境。
3、醋酸菌：制作醋（图片）霉菌：制酱油、豆腐乳、臭豆腐（图片）连一连：可以看到，由于细菌、真菌的存在，我们人类制造出了许多风味独特的食物，其实除了帮助制作食物，细菌和真菌也与食品保存的问题密切相关。
设计意图：通过观看实验视频中的酵母菌的发酵现象，并通过小组讨论调动了学生参与探究的积极性，锻炼了学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。
在实验的基础上，通过生生对话、师生对话，由浅入深，由感性上升到理性，由实验现象寻找内在的原理。
（二）细菌、真菌与食品的保存相信大家都有这样的困扰：一到夏天，天气越来越热，食物也容易腐坏变质，我们该怎样延长食物的保存时间呢？设疑：食品腐坏到底是什么引起的？（学生根据经验会说出：食品腐败是由细菌和真菌引起的）为什么是细菌和真菌？教师提示：上节课，我们学习了细菌和真菌在自然界中的一个作用是：作为分解者参与物质循环，细菌、真菌不仅会分解枯枝败叶，当然也能够分解食物了。
小任务：认识生活中常用的食品保存方法。
1、直接杀死细菌、真菌①巴氏消毒法（微生物学之父——巴斯德发明的，本质为高温灭菌）（图片：牛奶、啤酒）——鲜牛奶、干啤。
②防腐剂法——绝大多数加工食品（图片：各种加工食品）这些加工食品的背面食物成分表中的苯丙酸钾、山梨酸钠等就是防腐剂，可用来杀死食品中的细菌和真菌。
想一想：对于不适用巴氏消毒法和防腐剂法灭菌的食物，例如，新鲜的蔬果、粮食，我们又该如何保存呢？学生思考并回答：可以通过抑制细菌、真菌的生长和繁殖来延长食物的保存时间。
（提示：细菌、真菌也需要一定的生存条件）2、抑制细菌、真菌的生长和繁殖①脱水法（图片：木耳、香菇，脱水蔬菜、水果）——木耳，香菇等学生回答：使细菌、真菌缺乏水分无法生存。
②渗透保存法（图片）原理：用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长——果脯、蜜饯学生回答：使细菌、真菌缺乏水分无法生存。
③腌制法——（图）咸鱼、腊肉晒制和烟熏法——（图）熏肉原理：用高盐、日晒、烟熏除去水分，防止细菌和真菌生长学生回答：使细菌、真菌缺乏水分无法生存。
④真空包装法（图：粮食、肉类）——肉类、粮食等学生回答：使大多数细菌、真菌缺乏氧气无法生存。
⑤冷藏法、冷冻法（图：冰箱），这是日常生活中最常使用的防腐方法3、直接杀死细菌、真菌同时抑制细菌和真菌的生长和繁殖罐藏法（图）——罐头类食品学生回答：高温灭菌并密封保存，使细菌、真菌缺乏氧气。
总结：食品保存的原理防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖。
设计意图：现实生活中遇到的难题更能激发学生的探究欲望，由食品腐坏的原因引导学生回忆起细菌和真菌的生存条件，再引导学生去利用已学习过的知识去解决实际问题——如何去杀死细菌、真菌或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
通过丰富多彩的图片，引起学生的注意力，启发学生去注意生活中对知识的应用——各种食品保存的方法。
小结：人类通过研究细菌和真菌的特点，制作出了各种风味独特的食物，还找到了各种保存食物的方法，然而，最为重要的是人类还研制出了各种药物来治疗疾病，其中最为著名的就是青霉素了。
学生阅读：青霉素的发现1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。
经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
教师提问：青霉素有什么作用，它是由谁产生的？（学生回答）青霉素能抑制葡萄球菌的生长，是由真菌产生的一种物质。
（三）细菌、真菌与疾病防治1、不仅青霉素可以杀死或抑制致病细菌，红霉素（链霉菌产生）等药物也能对致病细菌起作用，因此，我们将有些真菌产生的能杀死或抑制某些致病细菌的物质称作抗生素。
想一想：现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗？滥用抗生素的危害：可诱发细菌产生耐药性；损害人体器官；打破体内菌群的平衡等。
2、利用转基因技术生产药品科学家将控制合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌内，使大肠杆菌生产胰岛素，以治疗糖尿病。
（图：胰岛素生产车间、胰岛素注射液）除了研制药品，人类还利用了细菌的分解作用开发出了清洁能源。
设计意图：通过介绍青霉素的发现史，使学生体会科学家善于发现、善于思考并勇于实践的探索精神，通过设疑使学生思考滥用抗生素的危害，并注意在就医时不应主动要求去服用抗生素。
虽然某些细菌或真菌会导致疾病，但人们却可以利用其特点去研制药物反过来服务人类，使学生学会客观、辩证的去看待问题，明白凡是事物均有两面性。
（四）细菌与清洁能源和环境保护1、例如，甲烷菌能将农作物秸秆、人粪尿等含有的有机物分解，并产生清洁能源——甲烷。
（图：沼气池）沼气可以用于家庭照明和供暖，且燃烧不会产生有害物质。
2、一些细菌能够净化生活污水或工业废水。