海底捞业务层战略分析
浅析海底捞的企业战略管理策略
浅析海底捞的企业战略管理策略海底捞是一家知名的中国火锅连锁企业，成立于1994年。
如今，海底捞已经成为全球最大的火锅连锁品牌之一，在全球范围内拥有数百家门店。
其成功的背后离不开其精密而高效的企业战略管理策略。
本文将从市场定位、创新战略、品牌建设和国际化扩张四个方面对海底捞的企业战略进行分析浅析。
市场定位市场定位一直是海底捞的核心策略之一。
海底捞最早以服务、品质和环境卫生为宗旨，力求为消费者打造“健康、愉悦、便捷”的用餐体验。
海底捞深知市场的需求和变化，敢于走出传统的火锅业态，推陈出新，为消费者带来全新的用餐感受。
海底捞率先在行业内引入了“无菜单”点餐模式，凭借“食之无味，弃之可惜”的理念，引领了火锅行业的新一轮标准。
海底捞还通过不断改进、创新服务理念，提升服务质量，不断开发、推陈出新的产品，满足消费者多样化的需求。
这些市场定位策略坚定地占据了市场主导地位，赢得了消费者的广泛认同。
创新战略海底捞一直重视对市场的洞察和创新战略的制定。
其创新战略主要是在产品研发、服务体验、营销、管理以及技术等多个方面进行，从而不断提升公司的竞争力。
尤其是在产品研发方面，海底捞不断丰富和创新火锅产品，推陈出新的火锅口味，吸引了更多的消费者。
而在服务体验方面，海底捞也不断引入先进的技术手段，提升服务质量，增强消费者的满意度。
海底捞还提倡企业内部创新文化，鼓励员工提出创新点子，从而提高公司整体的创新能力。
品牌建设品牌建设一直是海底捞战略管理的核心之一。
其品牌建设主要体现在品牌形象的打造、品牌识别和品牌推广的几个方面。
海底捞注重品牌形象的打造，通过店面装修、产品包装等方式营造出独具特色的品牌形象，使其在消费者心目中留下深刻的印象。
海底捞还通过不断提升产品品质，建立了良好的品牌识别度，赢得了广大消费者的信赖。
海底捞还注重品牌推广，通过大规模的广告宣传和线上线下的营销活动，将品牌形象深入人心。
国际化扩张随着中国经济的快速发展和消费水平的提高，海底捞也开始积极谋求国际化发展。
海底捞品牌营销战略分析
海底捞品牌营销战略分析海底捞作为中国餐饮行业的知名品牌，以其出色的服务、优质的菜品和独特的经营模式赢得了广大消费者的喜爱。
本文将对海底捞品牌营销战略进行分析，探讨其品牌定位、品牌传播、品牌合作以及品牌创新等方面的策略与实践。
海底捞品牌定位非常明确，主要以提供高质量的服务和优质的菜品为核心。
目标客户方面，海底捞锁定年轻消费群体以及家庭、商务等各类消费者。
在服务内容上，海底捞以提供个性化、差异化的服务为己任，通过各种细节为消费者打造舒适的就餐环境。
在特色菜品方面，海底捞成功推出了一系列独家美食，如毛肚、鸭肠、虾滑等，以其独特口感和优质的原材料赢得了消费者的青睐。
海底捞在品牌传播上采用了多种策略，包括广告宣传、社交媒体和线下活动等。
广告宣传方面，海底捞在电视、网络、户外等各种媒体进行广泛宣传，提高品牌知名度。
社交媒体方面，海底捞积极利用、、抖音等平台与消费者互动，增强品牌美誉度。
线下活动方面，海底捞组织各类优惠活动、主题活动等，吸引消费者体验品牌特色。
海底捞在品牌合作方面积极寻求与各类合作伙伴的合作，以提高品牌影响力和市场份额。
具体合作形式包括赞助、合作开发和技术支持等。
例如，海底捞曾与知名电商平台合作，共同开发火锅底料、食材等产品的网购服务，为消费者提供更加便捷的购物体验。
海底捞还与多家餐饮培训机构合作，共同培养餐饮人才，加强品牌的人才储备。
海底捞在品牌创新方面也表现出色，不断推出新品研发、技术创新和管理机制等方面的新举措。
新品研发方面，海底捞持续推出新颖、健康的火锅菜品，如各类有机蔬菜、特色小吃等，满足消费者多样化的需求。
技术创新方面，海底捞结合现代科技，引入智能化设备提高后厨效率，提升消费者体验。
在管理机制上，海底捞注重员工培训和发展，建立了一套完整的人力资源管理体系，以激发员工的工作热情和创新精神。
经过多年的发展和努力，海底捞品牌营销战略取得了显著的效果。
在品牌知名度方面，海底捞已经成为了中国火锅行业的领军品牌，广受消费者和喜爱。
海底捞的SWOT分析(详细)
海底捞的SWOT分析背景资料：随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业提供的不仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对手更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。
餐饮企业之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。
海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业。
自1994年成立以来，该公司以其自然朴实的服务、真诚热情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀风”的文化特色，取得了迅猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行业中取得了骄人的业绩。
海底捞从四川省起家，16年来，成立50多家直营店，四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地，成为了中国火锅连锁行业中的标杆企业。
SWOT分析：一、海底捞所处内外部环境：内部优势：1、味道地道、特色突出，物美价廉；2、经过十几年的发展，拥有一大批忠诚度高，能吃苦的员工队伍；3、拥有一个有理想、勤奋的管理团队；4、独特的考核方式，注重对员工及干部的全面考核；5、实行人性化和亲情化管理，员工关系融洽；6、拥有促成其巨大成功的优质服务。
内部劣势：1、在服务方面持续创新不足；2、向员工提供的后勤安排制度化、日常化、逐渐与员工的期望持平；3、工作强度大，员工普遍感觉不适应。
外部机会：1、经济高速发展，人们生活富裕，消费观念的消费习惯的改变，为其发展提供了机遇；2、良好的服务形象和声誉，赢得了许多优秀人才及优秀大学毕业生的青睐。
外部威胁：1、社会上爆出的关于食品安全的时间对其也造成一定的影响，例如：地沟油事件。
2、整个行业不时出现安全卫生事件；3、行业竞争加剧，火锅店及相关餐饮行业迅速发展。
4、海底捞学习者和模仿者也像其一样优待员工，削弱了竞争优势；二、海底捞所用战略：（1）产品差异化战略:海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
海底捞的SWOT分析
海底捞的SWOT分析一、优势（Strengths）1. 独特的品牌形象：海底捞以提供优质火锅服务以及独特的管理方式而闻名，其“变态”服务模式和“开心”的工作环境赢得了广大消费者的喜爱和业界的认可。
2. 强大的供应链：海底捞拥有自己的供应链，包括食材采购、储存、加工和配送等环节，这使得其能够更好地控制产品质量和成本。
3. 多元化的产品线：海底捞不仅提供传统的火锅，还开发了多种特色小吃和饮品，满足了不同消费者的需求。
4. 高效的人力资源管理：海底捞独特的人才培养和激励机制，使得员工的工作积极性和忠诚度非常高，这为公司的稳定发展提供了保障。
5. 广泛的品牌影响力：通过多年的积累和成功的发展战略，海底捞已经成为中国餐饮行业的领军企业之一，具有很高的品牌知名度和美誉度。
二、劣势（Weaknesses）1. 单一的消费场景：海底捞的主要业务是火锅，相对于快餐和小吃等其他餐饮品类，消费场景较为单一，可能会影响到市场的拓展和客源的稳定性。
2. 高成本压力：由于食材成本、人力成本的不断上涨，加上店面租金等固定成本的支出，海底捞面临着越来越大的成本压力。
3. 高度竞争的市场环境：中国餐饮市场竞争激烈，虽然海底捞在火锅领域具有较高的市场占有率，但仍然面临着来自同行的竞争压力。
4. 品牌形象维护难度：随着企业的不断扩张和发展，海底捞需要不断加强品牌形象的维护和管理，以保持其独特的品牌魅力和市场竞争力。
5. 跨区域发展的挑战：虽然海底捞已经在全国范围内开设了分店，但在不同地区和城市面临着不同的市场环境和消费习惯，这对其跨区域发展提出了挑战。
三、机会（Opportunities）1. 市场需求的持续增长：随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，对于高品质餐饮服务的需求也在不断增加，这为海底捞提供了广阔的市场空间。
2. 多元化的消费趋势：随着消费者对于餐饮需求的多元化和个性化，海底捞可以进一步拓展产品线和服务范围，满足消费者的不同需求。
浅析海底捞的企业战略管理策略
浅析海底捞的企业战略管理策略海底捞，作为一家创立于1994年的四川火锅品牌，经过二十多年的发展，已在全国乃至全球范围内拥有众多忠实顾客。
其优质的服务、美味的火锅菜品以及独特的经营模式赢得了广大消费者的喜爱。
本文将重点探讨海底捞的企业战略管理策略，以期为读者深入了解海底捞提供参考。
在战略目标方面，海底捞始终以提高顾客满意度为核心目标。
通过提供优质的服务、美味的火锅菜品和创新的产品，不断满足消费者日益增长的需求。
这种战略目标的设定不仅符合海底捞的企业定位，也有利于提升品牌价值和市场竞争力。
在战略资源方面，海底捞非常重视人力资源、品牌形象和供应链管理等关键资源。
人力资源是海底捞取得成功的核心因素之一，公司通过员工培训、激励机制和福利制度等手段不断提高员工的积极性和服务质量。
品牌形象是海底捞赢得消费者信任的关键，公司通过持续改进产品质量、创新服务和营销活动等方式，不断提升品牌的美誉度和知名度。
供应链管理也是海底捞不可或缺的战略资源之一，公司通过与优质供应商建立长期合作关系，确保食材质量和安全，降低运营成本。
在合作伙伴方面，海底捞积极与优秀企业建立战略合作伙伴关系。
一方面，公司与各大餐饮管理软件公司合作，引入先进的信息技术，提升企业运营效率和客户体验。
另一方面，海底捞还与多家物流公司合作，优化配送流程，保证食材及时送达。
海底捞还注重与政府部门、行业协会等建立良好关系，以便更好地了解行业动态和政策走向。
在风险控制方面，海底捞始终经营过程中可能出现的风险，并采取积极措施加以防范。
针对市场竞争加剧的风险，海底捞通过不断创新和提高服务质量来提升竞争力。
针对食品安全风险，海底捞严格把关食材采购和加工环节，确保产品质量安全。
公司还通过制定应急预案和加强内部控制等措施，降低运营风险。
海底捞的成功得益于其独特的企业战略管理策略。
通过顾客需求、优化资源配置、建立良好的合作伙伴关系以及严格的风险控制等手段，海底捞不断提升企业竞争力和市场地位。
海底捞营业层战略分析
四川海底捞餐饮股份有限公司业务层战略选择小组：圣豆士班级：工商1002小组成员：游应波王欢李玲覃添余浩丁瑞邓钰扬2013年5月7日海底捞的业务层战略选择（一）小组观点海底捞在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
因此，我们小组认为的海底捞的业务层战略应为差异化战略。
（二）差异化战略分析一．产品差异化1.坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌2.锅底种类多海底捞的火锅有10多种锅底，口味选择丰富。
还有就是它的调料，除了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制特色调料，根据个性喜欢选择辣或者不辣，如今已改成自助式，20多种原材料任由搭配3.新菜品开发在新菜品开发方面，海底捞打造了三大系列的菜品：（1）健美食品系列（能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列）（2）绿色食品系列（即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品）（3）营养食品系列（补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的食品）4.食品安全与卫生产品菜品安全。
保证每种菜品、底料的生产制作符合国家规定标准，配有权威部门的合格检验报告书。
此外，各店还建立菜品24小时留样制度，以备出现食品卫生安全问题时追溯和查验。
1、菜品制作标准化工程。
2、制作后堂所有菜品的《技术标准操作手册》3、制作技术标准化操作示范光盘。
4、后堂操作透明化工程，即将后堂卫生，操作全过程通过视频在顾客就餐大厅展示。
海底捞的SWOT分析(详细)
海底捞的SWOT分析背景资料：随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业提供的不仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对手更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。
餐饮企业之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。
海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业。
自1994年成立以来，该公司以其自然朴实的服务、真诚热情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀风”的文化特色，取得了迅猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行业中取得了骄人的业绩。
海底捞从四川省起家，16年来，成立50多家直营店，四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地，成为了中国火锅连锁行业中的标杆企业。
SWOT分析：一、海底捞所处内外部环境：内部优势：1、味道地道、特色突出，物美价廉；2、经过十几年的发展，拥有一大批忠诚度高，能吃苦的员工队伍；3、拥有一个有理想、勤奋的管理团队；4、独特的考核方式，注重对员工及干部的全面考核；5、实行人性化和亲情化管理，员工关系融洽；6、拥有促成其巨大成功的优质服务。
内部劣势：1、在服务方面持续创新不足；2、向员工提供的后勤安排制度化、日常化、逐渐与员工的期望持平；3、工作强度大，员工普遍感觉不适应。
外部机会：1、经济高速发展，人们生活富裕，消费观念的消费习惯的改变，为其发展提供了机遇；2、良好的服务形象和声誉，赢得了许多优秀人才及优秀大学毕业生的青睐。
外部威胁：1、社会上爆出的关于食品安全的时间对其也造成一定的影响，例如：地沟油事件。
2、整个行业不时出现安全卫生事件；3、行业竞争加剧，火锅店及相关餐饮行业迅速发展。
4、海底捞学习者和模仿者也像其一样优待员工，削弱了竞争优势；二、海底捞所用战略：（1）产品差异化战略:海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
海底捞 策略分析3篇
海底捞策略分析3篇(1)营业推广海底捞的竞争优势在于优质服务，有时员工会采用营业推广的方法促进消费者的购买行为，为消费者留下美好的用餐体验。
比如，当服务员发现顾客非常喜欢餐厅提供的爆米花时，就会免费为顾客打包几桶爆米花带走;当服务员发现当天是某位顾客的生日时，就会免费为顾客提供生日蛋糕和水果;当服务员发现顾客对这一餐不满意时，就可以利用自己的权利为顾客换菜、送菜、打折甚至免单诸如此类的营业推广手段不甚枚举。
需要注意的是，营业推广适用于品牌忠诚度较弱的消费者，而对于海底捞而言，营业推广己经转化为优质服务的内容，提高了消费者在海底捞的用餐体验，增强了消费者对于海底捞的品牌忠诚度.(2)公共关系近年来，随着网络营销的兴起，微博营销逐渐成为企业在营销模式上的新尝试。
从xx年起，海底捞的优质服务在微博上掀起了一股"人类己经无法阻止海底捞了"的热烈讨论，各大新闻媒体争相报道海底捞的成功秘诀，各大企业和科研组织争相学习海底捞的成功模式，微博用户对于海底捞赞不绝口的口耳相传更是成为海底捞的制胜法宝。
6、服务营销策略：在产品同质化趋势越来越明显的今天，服务已经成为企业至关重要的竞争手段，尽管服务具有无形性，但是优质服务所具有的消费者凝聚力，不仅能够使海底捞与其他餐饮企业产生巨大的差异性，还能为海底捞提供形成巨大竞争优势的潜力。
火锅行业不同于其它餐饮行业，来这里用餐的顾客都是半个大厨，不仅要自己搭配酱料，还要根据自己的口味测煮各种菜品，因此来这里用餐的顾客需要更多的是服务.让顾客体会到差异，就要超出顾客的期望，让顾客在海底捞享受在其他火锅店享受不到的服务。
当顾客来到海底捞门前时，就有专门的泊车服务员代客泊车，而且无论什么车型都不会受到车型歧视，周一至周五的午市还能享受免费擦车服务。
海底捞的每家门店都设有摆放着舒适座椅的等位区，顾客除了可以免费享受擦鞋、美甲等服务和上网、报刊、棋牌等休闲活动，还可以享受免费的水果、瓜子、点心、茶水，专门为儿童设置的游乐区还有专人陪玩。
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四川海底捞餐饮股份
有限公司业务层战略选择
小组：圣豆士
班级：工商1002
小组成员：游应波王欢李玲覃添
余浩丁瑞邓钰扬
2013年5月7日
海底捞的业务层战略选择
（一）小组观点
海底捞在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
因此，我们小组认为的海底捞的业务层战略应为差异化战略。
（二）差异化战略分析
一．产品差异化
1.坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则
海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌
2.锅底种类多
海底捞的火锅有10多种锅底，口味选择丰富。
还有就是它的调料，除了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制特色调料，根据个性喜欢选择辣或者不辣，如今已改成自助式，20多种原材料任由搭配
3.新菜品开发
在新菜品开发方面，海底捞打造了三大系列的菜品：
（1）健美食品系列（能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列）
（2）绿色食品系列（即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品）
（3）营养食品系列（补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智
力的食品）
4.食品安全与卫生
产品菜品安全。
保证每种菜品、底料的生产制作符合国家规定标准，配有权威部门的合格检验报告书。
此外，各店还建立菜品24小时留样制度，以备出现食品卫生安全问题时追溯和查验。
1、菜品制作标准化工程。
2、制作后堂所有菜品的《技术标准操作手册》
3、制作技术标准化操作示范光盘。
4、后堂操作透明化工程，即将后堂卫生，操作全过程通过视频在顾客就餐
大厅展示。
海底捞在保证产品安全卫生的同时，将后堂操作透明化，使顾客产生信赖感，产品形成品牌效应，达到了更好的差异化效果。
5.优美的环境
海底捞火锅“西式化”、“时尚化”环境成了赖以制胜的关键。
海底捞通过对环境属性的加强，对消费者更加具有吸引力。
环境作为消费体验中的一部分，海底捞营造出了吸引时下大众人群的良好优雅环境
二、服务差异化
1.等候区服务
在就餐高峰的时候，为等候的客人提供一些让人感觉很温暖、很温馨的服务，如免费各式小吃、饮料，同时，顾客在等待的时候还可以免费上网，甚至女士可以在等待的时候免费修理指甲等等。
2.体验超值服务
点餐时，送上围巾和热毛巾，长发女士会送上发夹和皮筋，戴眼镜顾客会送上眼镜布（烟嘴，小礼物，点餐提醒，口香糖，果盘）。
客人的服务五花八门，标准化服务最多能让客人挑不出毛病，但不会超出预期，而海底捞却给人带来享受。
3.三个等级服务
对于海底捞来说，让顾客放心是三级服务，让顾客满意是二级服务，让顾客感动才是一级服务。
海底捞的服务体现以下三点：
➢服务好，味道就好
➢个性化服务让你更容易脱颖而出
➢服务的最高层次——从满意到感动
➢服务好，味道就好。
对于顾客来说，他可以原谅一个人的技术水平差点，因为能力有高有低是正常现象，但是却不能容忍一个人的服务态度差，更不能容忍别人不尊重自己。
而优质的服务恰恰体现了对客户的尊重。
当一个人感觉自己受尊重的时候，往往也就忽略掉了很多别的东西。
而海底捞的老板与员工正是抓住了顾客的这一心理特点，做足了文章，将顾客的心牢牢地抓在了手里。
➢个性化服务让你更容易脱颖而出。
在众人眼里，海底捞所提供的各种各样的个性化服务早已成为“最好服务”的代名词，甚至因为长久以来一直没有得到过如此周到而体贴的服务，消费者们都有一种诚惶诚恐的感觉，继而竟有海底捞的个性化服务是“变态服务”的认识。
正是这样的高于竞争对手的个性化服务使得海底捞更加出众。
➢服务的最高层次——从满意到感动。
在竞争如此激烈的餐饮市场中，众口难调，海底捞体现在个个细节方面的贴心服务，超越了顾客对餐饮业的饮食需求和服务的基本期望，是一种超出客户期望且满足客户潜在需求的服务，这种服务是差异化的“客户感动”。
当感动不断重复出现的时候，顾客就在一定程度上形成了对该产品和服务的固定认识，对服务的评价与认识也就随之提高到相应的水平，从而成为忠实的消费者。
➢从顾客进门等候到就餐到就餐完毕，海底捞的服务贯穿其中。
海底捞的服务相比其他餐饮店显得更加突出，是餐饮企业在服务上所需要借鉴与学习的。
因此，才有了那么多探究海底捞服务体系的理论书籍。
➢虽然有些服务会增加一点点海底捞的运营成本，但这种付出是值得的，与稳定的顾客源、不断扩大的忠实消费群及品牌的美誉度相比较，这种投入
产出是十分合算的，这也正是海底捞的聪明之处。
4.服务员工
（1）员工当家人对待，通过员工满意度的积累带来忠诚度。
（2）员工宿舍：离工作地点近，正式住宅小区，配备空调；专人负责保洁；配
备电脑；夫妻给单独房间；金点子排行榜。
（3）每月有400-500寄给家中父母，让员工的家人分享荣耀。
（4）发自一线员工的内心的个性化服务，才是能够留住人心的“超值服务”。
5.根据不同顾客类型提供不同服务
探讨顾客需求，根据不同的顾客观察分析顾客的需求，顾客来就餐可分为一般就餐型和享受型。
（1）一般就餐型顾客需求：我们要从服务、味道、卫生、质量、安全上提供顾客基本的需求。
客人来消费，作为餐厅有义务给客人提供优质的服务，这就要求服务员对待客人热情，客人所需的物品能快速、准确的传递到；根据不同的客人的需求进行服务。
（2）享受型顾客的需求：这类顾客来就餐时一般对于菜品的价格、味道要求不是很高，但对于气氛、菜品的搭配、环境有所要求。
这时作为餐厅经理就要随时观察客人的需求。
（3）从客人的角度分析顾客的需要：海底捞现有的顾客服务不只是给客人
端茶倒水，提供菜品等。
遇到与客人利益产生冲突时要站在客人的角度思考问题。
有时失去眼前的一点小利益，可能会换来以后更长远的回报，让顾客产生信赖感
信任。