秀珍菇冷藏保鲜技术
香菇贮运保鲜技术
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香菇的辐射保鲜技术应用
辐射保鲜
利用放射性射线照射香菇，破坏微生物体内的DNA结构，抑制 其生长和繁殖，以达到保鲜的目的。
剂量控制
辐射保鲜过程中需控制照射剂量，过高的剂量会破坏香菇的结构 和品质，过低的剂量则达不到保鲜效果。
安全性评估
对辐射后的香菇进行安全性评估，确保对人体无害才能投入市场 。
05 香菇贮运保鲜技术的经济 效益与社会效益
02 香菇贮运保鲜技术的基础 知识
香菇的生物学特性
香菇属于真菌界，担子菌门，伞 菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属
。
香菇是一种木腐性菌类，生长在 枯死的树干或伐木桩上，多为覆
瓦状叠生。
香菇在温度、湿度、光照、氧气 等环境条件方面有特定的需求。
香菇的采收与分级
香菇采收的最佳时期 是在其菌盖边缘呈现 波浪状时。
香菇的气调保鲜技术
气调保鲜原理
通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，抑制香菇的呼 吸作用，从而延长保鲜期。一般将氧气浓度控制在2%-5%， 二氧化碳浓度控制在5%-10%。
气调保鲜设备及操作
气调保鲜需要使用专门的设备，如气体混合器、气体分析仪 、温度湿度计等。操作时，应定期检查气体的组成和浓度， 以及香菇的质量情况，及时采取措施保证贮藏效果。
针对香菇的品种、采收季节、贮运环境等因素，开展系统性的保鲜技术研发，提高 香菇的贮运品质和寿命。
创新研发新型的香菇贮运保鲜剂、包装材料和贮运设备，以适应市场需求和食品安 全的要求。
提高香菇贮运保鲜技术的智能化与自动化水平
利用物联网技术，实现香菇贮运 过程的实时监控和数据采集，提
加工技术-蘑菇冷库常见的保鲜方法
加工技术-蘑菇冷库常见的保鲜方法
蘑菇是营养价值十分丰富的一种食物，其生长速度快，产量高，但是保鲜周期却相当的短，在正常的情况之下，蘑菇仅仅能存放2到3天，而将其放在冷库里储存，一般能够将其保鲜周期延长到7到10天左右。
在蘑菇诸多的保鲜方法当中库华制冷只有冷库保鲜最适宜，在冷库储藏的蘑菇，卖相好，口感佳，丝毫都不会影响蘑菇本身的品质以及营养成分。
蘑菇保鲜1、使用冷库保鲜储藏蘑菇，一定要注意先将采收的鲜菇仔细处理一番，将其放入筐中或者是篮子中，然后放置多层的纱布和麻布覆盖。
在阴凉处的角落放置一口大缸，缸内需要盛放少量的清水，放上木架，然后将装有香菇的篮子或木筐放于木架之上，用薄膜封闭缸口即可。
蘑菇保鲜2、刚才回来的蘑菇，最好是将其放在25℃以上的室内温度当中放置3到5小时，使其呼吸作用变得逐渐旺盛起来，然后放入0℃的环境之中，静置处理十二个小时左右。
做完这些准备工作之后，便可将其放入20℃左右的冷库当中储藏，其保鲜期大概在4到5天左右。
蘑菇保鲜3、气调库保鲜是目前用来储存蘑菇最常用的一种方式，使用这种保鲜方式时需要人工控制气调库的温度，湿度以及气体成分。
气调库保鲜需要严格的遵循蘑菇的特性来进行调节，适合香菇的储藏环境的含氧量应该在1%到2%之间，二氧化碳含量在40%左右，氮气含量在58—59%，温度20℃左右，只有满足这些条件，才可以达到最佳的保鲜效果。
秀珍菇冷藏保鲜技术
秀珍菇冷藏保鲜技术秀珍菇正式名为黄白侧耳，又称环柄侧耳、白环柄侧耳，商品名小平菇。
是我区食用菌主要栽培品种之一。
由于秀珍菇采收后会继续开伞的特性和菇体易变色、变味、腐烂，不易保鲜，给市场供应带来困难。
本人多年来一直参与秀珍菇的生产，探索其保鲜技术，取得一些经验，通过采取有效措施和技术手段，使秀珍菇可保鲜15天以上。
现将该保鲜技术介绍如下，供参考。
1适时采收秀珍菇子实体个体小，子实体成熟标志为菌盖长至2－4cm，菌盖平展，边缘内卷，孢子尚未弹射为采收适期。
要根据市场对人工栽培秀珍菇的色泽、菇盖大小和厚度的要求，确定合理的生长与采收时间，以提高经济效益。
目前，秀珍菇销售还没有制定一个统一的行业规格标准，一般菌盖达到3－4cm，柄长3cm以上，菌盖平展，边缘内卷的为一级菇，要及时采收。
当秀珍菇的菌盖长到2cm时，或采收前4小时要停止对菇体直接喷水，应采取空间喷雾和地面淋湿为主，防止菇体含水量过高，不利保鲜，在货架期间会出现黄化、软化及味苦现象，影响品质。
秀珍菇每潮出菇不整齐，丛生，因此，采收时，可按一级菇标准分批采收，用剪刀从菇柄靠近养料基部剪下，提高一级菇产量；或者采取整丛一次性采收完，剪去菇脚，分级整理。
采菇时要轻拿、轻放，用塑料桶盛装，注意尽量保持菇体干净，防止污染，不要损伤菇盖。
2预冷包装采收后的秀珍菇由于呼吸强度大，发热，如不及时放人冷库，会使菇体开伞、枯萎、皱缩发黄，影响风味、鲜度及货架期。
因此，采好的秀珍菇要在30分钟内送入冷库进行预冷，而且越早越好。
可用45cm×32cm×14cm塑料筐装，每筐3－4kg，在冷库内错开叠成7－8层高，有利于快速降温。
冷库温度控制在0－2℃，相对湿度90％－95％，快速把菇体温度降下来，除去菇体的生物热。
当菇体内温度降到0－3℃时就可以进行包装。
包装人员必须在冷库内根据市场要求进行包装。
目前，市场销售小包装(100－200g)鲜菇，可用可降解塑料托盘作容器，上盖专用保鲜膜，用专用包装机包装；或用30cm×60cm聚乙烯包装袋，每袋2.5kg，用家用吸尘器抽去空气，橡皮筋扎紧袋口，放入食用菌专用泡沫塑料箱(规格60cm×45cm×33cm，每箱装8袋)内，透明胶带封箱即成，然后置于保鲜库。
蘑菇冷藏方案
蘑菇冷藏方案引言蘑菇是一种广泛使用的食材，在烹饪中起着重要的作用。
然而，由于蘑菇的特殊口感和易腐性，正确的冷藏方法对于保持蘑菇的新鲜度和口感非常重要。
本文将介绍一种简单而有效的蘑菇冷藏方案，以确保您的蘑菇不仅保持新鲜，而且延长其保质期。
步骤以下是蘑菇冷藏的步骤：1.选择新鲜的蘑菇 - 在冷藏之前，确保选择外观完好、质地坚实的新鲜蘑菇。
避免选择有淤痕、变色或软弱的蘑菇。
2.清洗蘑菇 - 使用清水轻轻洗净蘑菇。
避免长时间浸泡，以防蘑菇吸水变软。
3.切片或整个保存 - 根据您的需要，可以将蘑菇切片或整个保存。
切片的蘑菇更容易在烹饪中使用，而整个的蘑菇则更容易保持新鲜。
4.使用保鲜袋 - 将蘑菇放入透明的保鲜袋中。
在放入蘑菇之前，尽量将袋子中的空气挤出来，以减少氧气接触。
您还可以使用真空密封器来进一步保持蘑菇的新鲜度。
5.存放在冰箱的适当位置 - 将蘑菇放入冰箱中最冷的区域，例如冷藏室或蔬菜抽屉。
确保蘑菇与其他食物保持适当的距离，以防止交叉污染。
6.避免过久存放 - 虽然蘑菇可以在冷藏状态下保存几天，但为了确保其最佳质量，建议尽快使用。
蘑菇在冰箱中存放过久可能会失去其新鲜度和口感。
提示和注意事项•不要提前清洗或切割蘑菇 - 蘑菇的质地容易吸水，所以最好在使用之前再清洗和切割。
这样可以避免蘑菇吸收多余的水分，并保持其在冰箱中的新鲜度。
•避免重复存储 - 如果您只使用了蘑菇的一部分，不要将其放回原来的保鲜袋中。
相反，将剩余的蘑菇放入一个新的保鲜袋中，以防止交叉污染和氧气进入。
•食用前查看蘑菇 - 在使用之前，检查蘑菇是否出现任何变质的迹象，例如变色、变软或产生异味。
如果发现任何异常，最好不要食用，并将其丢弃。
结论正确的冷藏方法对于保持蘑菇的新鲜度和延长其保质期非常重要。
使用本文介绍的简单而有效的蘑菇冷藏方案，您可以确保您的蘑菇在冰箱中保持新鲜，并随时准备使用。
记住，选择新鲜的蘑菇，并遵循正确的冷藏步骤，可以帮助您在烹饪中获得更好的味道和口感的蘑菇。
食用菌的保鲜方法
食用菌的保鲜方法
1 经处理的产品真空充氮保鲜后果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独特效果。
2. 经真空充氮保鲜处理的果蔬、食用菌鲜度、色度和味觉更好，且真空处理干净、卫生，保存时间长，市场销售价格高。
3. 雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬在真空充氮前先用风干处理后，避免了果蔬内热现象，除去表面水分，有利保鲜。
4.可以配合气调处理，实现高难度保鲜。
5. 极其适用于保鲜叶菜类、高档蔬菜、特菜、山野菜、杏鲍菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌类、高档水果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理。
结合国内食用菌的成长习性从韩国引进了一款多功能保鲜机.利用设备和气调包装袋.温度.湿度相结合进行包装。
可通过调节气体浓度来达到保鲜的目的，抑制鲜菇新陈代谢活动，如菇类保鲜时二氧化碳浓度5%含量可抑制开伞10-45天。
自动调节二氧化碳浓度达到很好的保鲜效果。
这是45天后的样品.。
几种食用菌菌种保藏方法
几种食用菌菌种保藏方法食用菌菌种是指用于食用或驯化培养的真菌种类。
在保藏食用菌菌种时，主要有以下几种方法：1.冷冻保藏：将菌种置于-80℃的低温环境中。
首先，将菌种种植在琼脂平板上的单独菌落。
然后，将单独的菌落切下并置于含有30%甘油的琼脂平板上。
最后将含有菌落的琼脂平板置于-80℃的低温冷冻库中进行保存。
这种方法适合于长时间保存，但对设备和电力有一定需求。
2.雪贮法：将菌种置于冷藏室的冷湿源物质上。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后，将菌落保留在琼脂平板上并将其置于冷藏室中。
这种方法适用于一般食用菌的保存，在适宜的湿度和温度下，可以保存数月至一年。
3.干燥保藏：将菌种置于干燥环境中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于无菌的滤纸或多孔塑料袋中。
最后将菌种放置于干燥通风良好的地方，等待其自然干燥。
这种方法适用于一些干货类食用菌种，如香菇、平菇等。
4.培养罐保藏：将菌种保藏于培养罐中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于无菌培养罐中，加入适宜的培养基，并密封培养罐。
最后将培养罐保存在适宜的温度和湿度下。
这种方法适用于菌种的短期保藏。
5.低温干燥保藏：将菌种保藏于低温干燥器中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于低温干燥器中，通过低温干燥将其保存起来。
这种方法适用于一些低温耐受性较强的食用菌。
总结起来，以上是几种食用菌菌种保藏的方法。
选择合适的方法可根据菌种的特性、用途和预期保藏时间来确定。
在进行菌种保藏时，要注意无菌操作，避免菌种的污染或变异，并在适宜的环境条件下保存。
这将有助于保持菌种的营养价值和生物特性，以及保证其在后续使用中的质量。
秀珍菇冷藏保鲜技术
秀珍菇冷藏保鲜技术秀珍菇正式名为黄白侧耳，又称环柄侧耳、白环柄侧耳，商品名小平菇。
是我区食用菌主要栽培品种之一。
由于秀珍菇采收后会继续开伞的特性和菇体易变色、变味、腐烂，不易保鲜，给市场供应带来困难。
本人多年来一直参与秀珍菇的生产，探索其保鲜技术，取得一些经验，通过采取有效措施和技术手段，使秀珍菇可保鲜15天以上。
现将该保鲜技术介绍如下，供参考。
1适时采收秀珍菇子实体个体小，子实体成熟标志为菌盖长至2－4cm，菌盖平展，边缘内卷，孢子尚未弹射为采收适期。
要根据市场对人工栽培秀珍菇的色泽、菇盖大小和厚度的要求，确定合理的生长与采收时间，以提高经济效益。
目前，秀珍菇销售还没有制定一个统一的行业规格标准，一般菌盖达到3－4cm，柄长3cm以上，菌盖平展，边缘内卷的为一级菇，要及时采收。
当秀珍菇的菌盖长到2cm时，或采收前4小时要停止对菇体直接喷水，应采取空间喷雾和地面淋湿为主，防止菇体含水量过高，不利保鲜，在货架期间会出现黄化、软化及味苦现象，影响品质。
秀珍菇每潮出菇不整齐，丛生，因此，采收时，可按一级菇标准分批采收，用剪刀从菇柄靠近养料基部剪下，提高一级菇产量；或者采取整丛一次性采收完，剪去菇脚，分级整理。
采菇时要轻拿、轻放，用塑料桶盛装，注意尽量保持菇体干净，防止污染，不要损伤菇盖。
2预冷包装采收后的秀珍菇由于呼吸强度大，发热，如不及时放人冷库，会使菇体开伞、枯萎、皱缩发黄，影响风味、鲜度及货架期。
因此，采好的秀珍菇要在30分钟内送入冷库进行预冷，而且越早越好。
可用45cm×32cm×14cm塑料筐装，每筐3－4kg，在冷库内错开叠成7－8层高，有利于快速降温。
冷库温度控制在0－2℃，相对湿度90％－95％，快速把菇体温度降下来，除去菇体的生物热。
当菇体内温度降到0－3℃时就可以进行包装。
包装人员必须在冷库内根据市场要求进行包装。
目前，市场销售小包装(100－200g)鲜菇，可用可降解塑料托盘作容器，上盖专用保鲜膜，用专用包装机包装；或用30cm×60cm聚乙烯包装袋，每袋2.5kg，用家用吸尘器抽去空气，橡皮筋扎紧袋口，放入食用菌专用泡沫塑料箱(规格60cm×45cm×33cm，每箱装8袋)内，透明胶带封箱即成，然后置于保鲜库。
秀珍菇冷库
气调存放是通过人工控制环境的气体成分以及湿度温度等因素，达到安全保鲜的 目的。一般是降低空气中氧气的含量，提高二氧化碳的浓度。再以低温储存来控 制菌种的生命活动。气调储藏是现代比较先进有效的储藏技术，适合与大批量食 用菌存放使用。
鲜储方法:
采收后的鲜菇经整理后立即放入干净的竹篮，竹筐或木桶等容器中，上用多层湿 纱布或塑料薄膜覆盖，置阴凉处。鲜菇在室温下存放的时间受温度和湿度影响较 大，若室温为 3-5 度，空气相对湿度 80%，鲜菇可存放 7 天。此外也可将菇体压 于水面之下，但所需用水必须干净卫生，水中含铁量应低于每升 2 毫升。这样菇 体不会变黑，还可延长储存期。
秀珍菇冷库
秀珍菇冷库
秀珍菇冷库
食用菌的保鲜方法很多，主要有鲜储，冷藏，气调等几种方法。
冷藏方法:
食用菌种类繁多，各菌种所需要的冷藏温度亦有所不同。如草菇的最适宜保鲜温 度是 0-2 度(可存放 度(可存放 3 天)，30 度 只能存放 24 小时。双孢蘑菇 0 度下可存放 35 天，5 度下可存放 28 天，15 度时 只能存放 12 天。注意:食用菌的冷藏库内不能同时存放水果，因为水果可产出乙 烯等还原性物质，使双孢蘑菇，金针菇，香菇，猴头菇等食用菌很快变色。
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秀珍菇冷藏保鲜技术
作者：林育健
来源：《现代园艺》2008年第02期
秀珍菇正式名为黄白侧耳，又称环柄侧耳、白环柄侧耳，商品名小平菇。
是我区食用菌主要栽培品种之一。
由于秀珍菇采收后会继续开伞的特性和菇体易变色、变味、腐烂，不易保鲜，给市场供应带来困难。
本人多年来一直参与秀珍菇的生产，探索其保鲜技术，取得一些经验，通过采取有效措施和技术手段，使秀珍菇可保鲜15天以上。
现将该保鲜技术介绍如下，供参考。
1适时采收
秀珍菇子实体个体小，子实体成熟标志为菌盖长至2－4cm，菌盖平展，边缘内卷，孢子尚未弹射为采收适期。
要根据市场对人工栽培秀珍菇的色泽、菇盖大小和厚度的要求，确定合理的生长与采收时间，以提高经济效益。
目前，秀珍菇销售还没有制定一个统一的行业规格标准，一般菌盖达到3－4cm，柄长3cm以上，菌盖平展，边缘内卷的为一级菇，要及时采收。
当秀珍菇的菌盖长到2cm时，或采收前4小时要停止对菇体直接喷水，应采取空间喷雾和地面淋湿为主，防止菇体含水量过高，不利保鲜，在货架期间会出现黄化、软化及味苦现象，影响品质。
秀珍菇每潮出菇不整齐，丛生，因此，采收时，可按一级菇标准分批采收，用剪刀从菇柄靠近养料基部剪下，提高一级菇产量；或者采取整丛一次性采收完，剪去菇脚，分级整理。
采菇时要轻拿、轻放，用塑料桶盛装，注意尽量保持菇体干净，防止污染，不要损伤菇盖。
2预冷包装
采收后的秀珍菇由于呼吸强度大，发热，如不及时放人冷库，会使菇体开伞、枯萎、皱缩发黄，影响风味、鲜度及货架期。
因此，采好的秀珍菇要在30分钟内送入冷库进行预冷，而且越早越好。
可用45cm×32cm×14cm塑料筐装，每筐3－4kg，在冷库内错开叠成7－8层高，有利于快速降温。
冷库温度控制在0－2℃，相对湿度90％－95％，快速把菇体温度降下来，除去菇体的生物热。
当菇体内温度降到0－3℃时就可以进行包装。
包装人员必须在冷库内根据市场要求进行包装。
目前，市场销售小包装(100－200g)鲜菇，可用可降解塑料托盘作容器，上盖专用保鲜
膜，用专用包装机包装；或用30cm×60cm聚乙烯包装袋，每袋2.5kg，用家用吸尘器抽去空气，橡皮筋扎紧袋口，放入食用菌专用泡沫塑料箱(规格60cm×45cm×33cm，每箱装8袋)内，透明胶带封箱即成，然后置于保鲜库。
3冷藏保鲜
秀珍菇目前主要以鲜销为主，秀珍菇冷藏保鲜温度控制在2－5℃为宜，远距离运输最好使用冷藏保鲜车，若用普通卡车装运，可在车厢内四周用棉被保温，夏季选择夜间行车，还可在泡沫塑料箱中放入冰块或冻结的瓶装矿泉水，防止温度升高。
到达目的地后，应立即进入冷库保管，以保证秀珍菇的新鲜和保持商品性。
4小结。