(完整版)07幼儿园食堂人员责任分工与考核标准
幼儿园食堂工作人员考核评分标准
幼儿园食堂工作人员考核评分标准幼儿园食堂工作人员考核评分标准项目评比内容1、学习能认真参加政治业务学习。
（5分）2、工作态度服从安排，团结协作，上班时精神饱满，思想集中，全身心投入。
（5分）发现不团结一次扣1分。
3、关心集体积极主动关心集体，乐于做份外事，争做苦活累活，不计个人得失。
（5分）4、团结互助老师、保育员、炊事员等同事间积极配合、互相帮助。
（5分）5、劳动纪律遵守各项制度，工作时穿工作服戴工作帽。
无迟到、早退，有事先请假，不私自外出，不私带物品及剩饭菜。
不在园洗头、不在厨房间洗工作服，下班前关锁好门窗水电（6分）发现一次不遵守制度扣2分。
6、勤俭办园处处为幼儿、教工着想，勤俭办园，节约水电，从无浪费。
（11分）7、幼儿安全每天坚持验收新鲜食物，拣、洗、淘等按规定操作，生熟严格分开，饭菜干净无食物中毒。
（12分）8、优质服务处处为幼儿、教工着想动脑筋，想办法改善伙食质量，幼儿和教工满意。
（11分）9、保育工作开饭及时，从无生饭，饭菜质量好，冬天保持四热.（12分）10、配合制订菜谱积极主动配合保健老师制定营养合理的幼儿食谱，动手、动脑，钻研烹调技术，自制各色幼儿喜爱的点心。
（8分）11、环境卫生认真做好食堂及包干区的卫生，经常保持操作间、烹调间、配菜间等各间的整洁、干净，室内无“四害”，种植一些符合季节的植物并管理好。
（10分）12、个人卫生坚持“四勤”上班从不吸烟。
坚持穿戴“二白”上岗，仪表整洁。
13、日常清洁餐具、用具坚持每顿清洗、消毒，熟食间每天消毒，按消毒工作要求消毒幼儿的毛巾，日常消毒及食堂记录表登记规范、准确。
（10分）。
幼儿园食堂考核标准及考核办法
幼儿园食堂考核标准及考核办法一、背景介绍幼儿园食堂是保障幼儿营养需求的重要场所，儿童的健康与成长与饮食密切相关。
为了确保幼儿园食堂的食品卫生安全、均衡营养、菜品多样化和饭菜服务质量的提高，需要建立一套完善的食堂考核标准及考核办法。
二、考核标准1. 食品安全管理标准•幼儿园食堂应建立并贯彻食品安全管理制度，明确责任人员，定期进行食品安全培训和指导。
•食堂应每日上报食材采购记录，确保采购的食材来源合法、新鲜并符合卫生标准。
•食堂应对食材进行检验，合格后再使用，拒绝使用过期食材。
•在食品加工和储存过程中，要采取必要的卫生措施，保持环境整洁，并定期进行清洁消毒。
2. 菜品营养标准•食堂应根据幼儿的年龄和生长发育需要，提供均衡营养的菜品。
•每周应包含各类食物，如谷物、蔬菜、水果、蛋类、奶类、肉类等，并合理搭配。
•不使用过多的油脂和盐，不添加味精、添加剂等不健康的调味品。
•菜品的口味应适合幼儿的口味偏好，同时注重色、香、味的搭配。
3. 饭菜服务质量标准•食堂饭菜的分配和摆放应有序、规范，确保每位幼儿可以按需取餐，避免浪费。
•食堂应提供舒适、安全、卫生的就餐环境，定期进行环境、餐具的清洁和消毒。
•食堂服务人员应受过相关培训，熟悉食品安全知识，礼貌友好地为幼儿提供服务。
•食堂应建立意见反馈机制，接收幼儿和家长的建议和批评，并及时处理。
三、考核办法1. 考核内容•食品安全管理是否符合标准要求。
•菜品种类是否齐全、营养均衡。
•食堂环境、餐具的清洁程度。
•服务人员的服务态度和专业水平。
•幼儿和家长的满意度和意见反馈情况。
2. 考核方法•食堂每学期由专业机构进行一次全面考核，包括现场检查和文档审查。
•现场检查主要包括食品安全管理情况、菜品准备情况、餐具管理情况和服务质量考核。
•文档审查主要针对食品采购记录、食品检验报告以及幼儿和家长的意见综合考核。
•考核结果将作为食堂改进的参考依据，定期评估食堂的工作效果。
3. 考核评分及奖惩办法•考核评分将按照综合考核结果，分为优秀、良好、合格和不合格四个等级。
幼儿园食堂人员工作考核细则
时间
工作内容
考核要点
7：00—7：30
1、从保管室领取当天食品
2、检查餐具卫生情况。
食品领取准确安全，餐具清洁
坚持原则、严格标准，实事求
是，确保数量、质量
7：30—8：00
将当天食品送到食堂
清洗干净，分类存放。
8：00—9：00
1、煮加餐
2、加餐到各班
3、午餐食品粗加工
做好饭菜的保温
12：30—13：00
清洗餐具
食堂餐具及班级盛装饭菜的盆桶要清洗干净，无油污，确保清洁卫生。
13：00—14：00
1、打扫卫生，做好消毒工作
2、落实第二天的相关食品
3、完成园长室分配的其他工作
4．做好浸泡碗豆等先期准备工作
按班级实到人数分发点心。
食堂内物品摆放整齐有序，保持厨房、操作间、餐厅、地面、餐桌清洁卫生，无油污。
按班级实到人数分发
送加餐要准时、卫生、安全。
根据幼儿的年龄特点，
按指定的要求加工，确保卫生、精细。
9：00—10：50
1、蒸饭
2、加工烹调食品
操作流程规范科学，食品色香味俱佳。
10:40—12：00
1、分发饭菜并送到各班
4、安排教师就餐（教职工分批就餐）
按班级实际人数分发饭菜，饭菜进班要做好交接，注意安全，杜绝烫伤事故。
按食谱的品种和数量订购食品，把握好价格质量关。
不推委、不拖拉
14：30
下班
检查水、电、气、门窗情况确
保安全
幼儿园食堂人员责任分工与考核标准
保证充足的食品分到每个班级，避免班级屡次索要食品，绝对不能出现班级重复需求，答复是没有或杂样食品的现象
食品质量15分
蔬菜、水果清洗干净，食品中禁止出现异物，注重食物的防护，副食中肉类、蛋类、海鲜类、豆类等营养食品搭配合理，数量充足。
态度
方面
15分
送饭态度5分
态度热情耐心，不得烦躁，说粗鲁的话语，操作电梯时有警示语言，送饭过程中，保证留守一人在电梯旁，等待补充食品
调料车、库房、灶台卫生
调料车内摆放整齐，库房通风，摆放整齐，灶台每天清洗
俞
望
生
焖饭、副食的烹调
负责米饭的烹焖，副食的烹制应软、烂、香、美，量足
设备保养与维修
协助炊事班长搞好食堂设备的检修保养工作
排风扇电梯卫生
承包该设备的检修、保养、保洁，保证最高运转率
防鼠、防蝇工作
维护食堂的卫生，做到“四无”，严格器具生熟分开
环境卫生10分
操作间保持空气通风，设备摆放整齐，无灰尘，重保养；
操作间仓库物品摆放整齐，无杂乱堆放现象，做到“四无”
营
养
膳
食
方
面
50
分
执行食谱5分
严格执行食谱制度，需要更改食谱必须请示园长或保健医，擅自更换食谱或不遵照执行的扣罚班长浮动分数2分/次
食品制作15分
食品制作精巧，食品要细、小、烂、软，便于幼儿咀嚼，烹调做到色、香、味、美、形俱全，使幼儿有食欲的感觉，口味适中偏淡。
回民伙食的烹制
精心为回民幼儿改善伙食，保证伙食质量和品种
孙
永
平
负责设备运转记录
设备运转资料真实齐全，字迹工整，无涂改现象
每日书写并公布食谱
坚持每日向家长公布当日食谱，字迹清晰工整
07幼儿园食堂人员责任分工与考核标准
幼儿园食堂人员责任分工与考核标准姓名职责分工工作标准与要求备注严把食品卫生验收工作每天做好物品的入库检查饮食质量分发饭票食品加工成熟后，亲自品尝，再合理分配给班级龚世检查水、电、气的安全使用每天检查水管线、电器、电路、气管线的安全性能良玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒每周擦玻璃一次，笼屉、锅盖保持清洁无污染回民伙食的烹制精心为回民幼儿改善伙食，保证伙食质量和品种负责设备运转记录设备运转资料真实齐全，字迹工整，无涂改现象每日书写并公布食谱坚持每日向家长公布当日食谱，字迹清晰工整孙永电饭档、和面机卫生承包该设备的卫生，检修、保养该设备，保证最大利用率平摘、洗、切菜、送饭每天听从炊事班长的安排，负责副食的洗、切工作清洗及切剁肉类食品肉类食品的鉴别、清洗，切剁要小、细、落，便于幼儿咀嚼面总负总责，统计人数每天负责统计人数，主食面点方面的负指导作用冰箱、冰柜的管理负责冰箱、冰柜的检修、保养、除霜，卫生清洁工作张爱工作台卫生、饭盆消毒负责三个工作台， 12 个班级， 24 个饭盆的清洗消毒工作琴摘、洗、切菜、送饭每天听从炊事班长安排负责副食的摘、洗、切工作调料车、库房、灶台卫生调料车内摆放整齐，库房通风，摆放整齐，灶台每天清洗焖饭、副食的烹调负责米饭的烹焖，副食的烹制应软、烂、香、美，量足设备保养与维修协助炊事班长搞好食堂设备的检修保养工作俞望排风扇电梯卫生承包该设备的检修、保养、保洁，保证最高运转率生防鼠、防蝇工作维护食堂的卫生，做到“四无” ，严格器具生熟分开协助园内其它事务性工作听众园长安排，协助搞好园内设施安全方面的工作方面类别环节个人卫生10 分卫生方饮食卫生15 分面35分环境卫生10 分营执行食谱 5 分养膳食品制作 15 分食方面食品数量 15 分50分食品质量 15 分态度送饭态度 5 分工作标准与要求备注工服清洁，穿戴整齐，不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指；女工长发置于帽中，养成良好的个人卫生习惯，入厕后用肥皂流水洗手墙壁干净无尘，无蜘蛛网，地面干净，无杂物，玻璃明净无污点，工作台、灶台清洁，无油垢，笼屉菜盆干净，无污染，餐具、器皿、刀板生熟分开，办事员坚持消毒，饭菜用防蝇罩隔离。
幼儿园食堂人员考核标准
安全
综合34
1、严控食堂灶台操作安全，灶台使用期间食堂不离人，违者一次扣4分。
2、严控食堂大功率电器操作安全，做到水电隔离，违者一次扣4分。
3、上班时间做与工作无关的事或者该在岗而不在岗的发现一次扣积分3分。
4、食堂财产保管不妥、下班水电忘关造成损失，一次扣积分4分。
5、私自带走集体财物、食品、用具和搞特殊化，一次扣积分4分。
6、不按时完成留样并填写各种表册和材料，一次扣积分4分。
7、办公室安排任务没有按时完成，一次扣4分。扣3分。
9、发现原材料有问题而不上报仍然使用或者餐点出次品，如蔬菜有沙、米饭夹生，饭菜量过度超标等，一次扣4分。
卫生
10
1、食堂的卫生做得不好或没做，一次扣3分。
2、食堂公共财产卫生清洁不到位，一次扣3分。
3、蔬菜、碗、勺子清洗不到位，一次扣4分。
服务
1、被家长投诉一次并经核实，一次扣3分。
合 计 ：
类
考 核 内 容
扣分
师德
16
1、违反幼儿园“员工守则”之一者，一次扣3分。
2、背后小话、搬弄是非，传递闲话，闹不团结，一次扣4分。
3、与员工或家长闹矛盾、打击、骂人、吵架，一次扣4分，
4、不服从工作安排或调动，经劝说仍不服从，一次扣5分。
5、直接或间接体罚、侮辱幼儿、取外号等，一次扣10分。
考勤7
1、凡无故不参加会议、业务学习等集体活动，一次扣4分。
幼儿园食堂人员责任分工与考核标准
平
负责设备运转记录
设备运转资料真实齐全，字迹工整，无涂改现象
每日书写并公布食谱
坚持每日向家长公布当日食谱，字迹清晰工整
电饭档、和面机卫生
承包该设备的卫生，检修、保养该设备，保证最大利用率
摘、洗、切菜、送饭
每天听从炊事班长的安排，负责副食的洗、切工作
幼儿园食堂人员责任分工与考核标准
幼儿园食堂人员责任分工与考核标准
姓名
职责分工
工作标准与要求
备注
龚
世
良
严把食品卫生验收工作
每天做好物品的入库
检查饮食质量分发饭票
食品加工成熟后，亲自品尝，再合理分配给班级
检查水、电、气的安全使用
每天检查水管线、电器、电路、气管线的安全性能
玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒
每周擦玻璃一次，笼屉、锅盖保持清洁无污染
改善伙食10分
有义务向班级里教师解释食谱情况，积极征求教师或幼儿对伙食方面的建议和意见，主动分析幼儿进餐情况，杜绝大量剩余或大量不足现象发生，注重营养均衡搭配
清洗及切剁肉类食品
肉类食品的鉴别、清洗，切剁要小、细、落，便于幼儿咀嚼
张
爱
琴
面总负总责，统计人数
每天负责统计人数，主食面点方面的负指导作用
冰箱、冰柜的管理
负责冰箱、冰柜的检修、保养、除霜，卫生清洁工作
工作台卫生、饭盆消毒
负责三个工作台，12个班级，24个饭盆的清洗消毒工作
摘、洗、切菜、送饭
每天听从炊事班长安排负责副食的摘、洗、切工作
调料车、库房、灶台卫生
调料车内摆放整齐，库房通风，摆放整齐，灶台每天清洗
俞
07 幼儿园食堂人员责任分工与考核标准
07 幼儿园食堂人员责任分工与考核标准幼儿园食堂人员责任分工与考核标准姓名职责分工工作标准与要求备注严把食品卫生验收工作每天做好物品的入库检查饮食质量分发饭票食品加工成熟后，亲自品尝，再合理分配给班级龚检查水、电、气的安全使用每天检查水管线、电器、电路、气管线的安全性能世良玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒每周擦玻璃一次，笼屉、锅盖保持清洁无污染回民伙食的烹制精心为回民幼儿改善伙食，保证伙食质量和品种负责设备运转记录设备运转资料真实齐全，字迹工整，无涂改现象每日书写并公布食谱坚持每日向家长公布当日食谱，字迹清晰工整孙电饭档、和面机卫生承包该设备的卫生，检修、保养该设备，保证最大利用率永平摘、洗、切菜、送饭每天听从炊事班长的安排，负责副食的洗、切工作清洗及切剁肉类食品肉类食品的鉴别、清洗，切剁要小、细、落，便于幼儿咀嚼面总负总责，统计人数每天负责统计人数，主食面点方面的负指导作用冰箱、冰柜的管理负责冰箱、冰柜的检修、保养、除霜，卫生清洁工作张工作台卫生、饭盆消毒负责三个工作台，12个班级，24个饭盆的清洗消毒工作爱琴摘、洗、切菜、送饭每天听从炊事班长安排负责副食的摘、洗、切工作调料车、库房、灶台卫生调料车内摆放整齐，库房通风，摆放整齐，灶台每天清洗焖饭、副食的烹调负责米饭的烹焖，副食的烹制应软、烂、香、美，量足设备保养与维修协助炊事班长搞好食堂设备的检修保养工作俞排风扇电梯卫生承包该设备的检修、保养、保洁，保证最高运转率望生防鼠、防蝇工作维护食堂的卫生，做到“四无”，严格器具生熟分开协助园内其它事务性工作听众园长安排，协助搞好园内设施安全方面的工作类别环节工作标准与要求备注工服清洁，穿戴整齐，不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指; 个人卫生10分卫女工长发置于帽中，养成良好的个人卫生习惯，入厕后用肥皂流水洗手生墙壁干净无尘，无蜘蛛网，地面干净，无杂物，玻璃明净无污点，工作台、方饮食卫生15分灶台清洁，无油垢，笼屉菜盆干净，无污染，餐具、器皿、刀板生熟分开，面办事员坚持消毒，饭菜用防蝇罩隔离。
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姓名
职责分工
工作标准与要求
备注
龚
世
良
严把食品卫生验收工作
每天做好物品的入库
检查饮食质量分发饭票
食品加工成熟后，亲自品尝，再合理分配给班级
检查水、电、气的安全使用
每天检查水管线、电器、电路、气管线的安全性能
玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒
每周擦玻璃一次，笼屉、锅盖保持清洁无污染
改善伙食10分
有义务向班级里教师解释食谱情况，积极征求教师或幼儿对伙食方面的建议和意见，主动分析幼儿进餐情况，杜绝大量剩余或大量不足现象发生，注重营养均衡搭配
清洗及切剁肉类食品
肉类食品的鉴别、清洗，切剁要小、细、落，便于幼儿咀嚼
张
爱
琴
面总负总责，统计人数
每天负责统计人数，主食面点方面的负指导作用
冰箱、冰柜的管理
负责冰箱、冰柜的检修、保养、除霜，卫生清洁工作
工作台卫生、饭盆消毒
负责三个工作台，12个班级，24个饭盆的清洗消毒工作
摘、洗、切菜、送饭
每天听从炊事班长安排负责副食的摘、洗、切工作
回民伙食的烹制
精心为回民幼儿改善伙食，保证伙食质量和品种
孙
永
平
负责设备运转记录
设备运转资料真实齐全，字迹工整，无涂改现象
ห้องสมุดไป่ตู้每日书写并公布食谱
坚持每日向家长公布当日食谱，字迹清晰工整
电饭档、和面机卫生
承包该设备的卫生，检修、保养该设备，保证最大利用率
摘、洗、切菜、送饭
每天听从炊事班长的安排，负责副食的洗、切工作
环境卫生10分
操作间保持空气通风，设备摆放整齐，无灰尘，重保养；
操作间仓库物品摆放整齐，无杂乱堆放现象，做到“四无”
营
养
膳
食
方
面
50
分
执行食谱5分
严格执行食谱制度，需要更改食谱必须请示园长或保健医，擅自更换食谱或不遵照执行的扣罚班长浮动分数2分/次
食品制作15分
食品制作精巧，食品要细、小、烂、软，便于幼儿咀嚼，烹调做到色、香、味、美、形俱全，使幼儿有食欲的感觉，口味适中偏淡。
协助园内其它事务性工作
听众园长安排，协助搞好园内设施安全方面的工作
类别
环节
工作标准与要求
备注
卫
生
方
面
35
分
个人卫生10分
工服清洁，穿戴整齐，不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指；
女工长发置于帽中，养成良好的个人卫生习惯，入厕后用肥皂流水洗手
饮食卫生15分
墙壁干净无尘，无蜘蛛网，地面干净，无杂物，玻璃明净无污点，工作台、灶台清洁，无油垢，笼屉菜盆干净，无污染，餐具、器皿、刀板生熟分开，办事员坚持消毒，饭菜用防蝇罩隔离。
食品数量15分
保证充足的食品分到每个班级，避免班级屡次索要食品，绝对不能出现班级重复需求，答复是没有或杂样食品的现象
食品质量15分
蔬菜、水果清洗干净，食品中禁止出现异物，注重食物的防护，副食中肉类、蛋类、海鲜类、豆类等营养食品搭配合理，数量充足。
态度
方面
15分
送饭态度5分
态度热情耐心，不得烦躁，说粗鲁的话语，操作电梯时有警示语言，送饭过程中，保证留守一人在电梯旁，等待补充食品
调料车、库房、灶台卫生
调料车内摆放整齐，库房通风，摆放整齐，灶台每天清洗
俞
望
生
焖饭、副食的烹调
负责米饭的烹焖，副食的烹制应软、烂、香、美，量足
设备保养与维修
协助炊事班长搞好食堂设备的检修保养工作
排风扇电梯卫生
承包该设备的检修、保养、保洁，保证最高运转率
防鼠、防蝇工作
维护食堂的卫生，做到“四无”，严格器具生熟分开