厨师述职报告精选5篇完整版
炊事班人员述职报告八篇
炊事班人员述职报告八篇炊事班人员述职报告八篇尊敬的中队领导、亲爱的战友们！我叫余，xx人，x年12月入伍20xx年12月被选举为士官，现为中队炊事员，自上任以来，我时刻不忘自身职责，不忘中队领导的栽培和信任，时刻提醒自己作为一名士官该干什么不该干什么，以高度的责任心在本职岗位上工作，下面就我这半年以来的工作情况汇报如下：一、加强政治学习提高自身素质。
作为一名士官，不仅要有丰富的业务知识和过硬的业务技巧，更需要有很强的政治敏锐性和较高的思想觉悟，要适应自己的本职工作，就要加强政治理论学习，提高自己的政治思想素质，我积极参加支队、中队组织的政治学习，一直以马、列主义思想和理论以及三个代表重要思想来武装自己的头脑，使自己的思想始终和中队党支部保持高度一致，跟着党的脚步走，具有坚定的政治立场，鲜明的政治观点，严明的政治纪律，在工作中牢记自身职责，任劳任怨，发挥好骨干的带头作用，遵守好一日生活次序，团结同志，逐渐使自己认识问题的能力有所增强，思想上有了很大的进步。
二、刻苦钻研业务，不断提高工作能力。
本人自担任中队给养员以来，热爱本职工作，刻苦钻研业务技巧，努力学习相关理论，提高业务保障能力，经常查阅有关营养方面书籍，以保证中队伙食营养，尽量让领导和战友们达到满意！三、积极参加军事训练，提高军事素质。
在军事训练中，自己不会因为是后勤人员就对自己放松要求，降低标准，平时在完成本职工作的同时，能自觉主动参加集体科目训练，自加压力，刻苦认真，向战斗班好的同志看齐。
四、加强一日生活制度落实，提高自身养成。
在平时生活中，能够按照部队的条令条例来要求自己，保持军人良好形象，在完成本职工作后能积极的参加中队的各项工作，为中队全面建设、创先进中队贡献自己的一份力量。
五、存在不足。
经过一段时间的努力，工作取得了一定的成绩，但是还存在一些不足之处：（1）、专业技能还有待进一步提高、要不断总结工作中遇到的困难和经验。
（2）、条令条例意思淡薄，对学习重视不够，不是非常积极。
厨师个人工作总结报告5篇
厨师个人工作总结报告5篇篇1一、引言在过去的一年中，我作为一名厨师，经历了许多挑战和学习。
我在不同的餐厅和环境中工作，积累了丰富的经验。
通过不断努力和探索，我在烹饪技艺和餐厅管理方面取得了显著的进步。
在此，我将对过去一年的工作进行全面总结，以便更好地展望未来。
二、工作内容与成果1. 餐厅工作在过去一年中，我在多家餐厅工作，包括中餐厅、西餐厅和自助餐厅等。
在不同的餐厅环境中，我掌握了各种烹饪技巧和服务流程。
通过与同事和顾客的交流，我不断丰富自己的烹饪经验和知识。
2. 菜品创新与研发在餐厅工作中，我注重菜品创新与研发。
我尝试将不同地域的烹饪风格融合在一起，创造出独特的新菜品。
同时，我也关注健康和营养趋势，将更多天然和有机食材融入菜品中，以满足顾客对健康饮食的需求。
3. 餐厅管理除了烹饪工作外，我还积极参与餐厅管理工作。
我协助餐厅经理制定菜单计划、控制成本和优化工作流程。
通过优化人员配置和提升服务效率，我帮助餐厅提高了整体运营效益。
三、面临的挑战与解决方案1. 食材采购与成本控制在餐厅运营中，食材采购和成本控制一直是一个重要挑战。
我通过与供应商建立长期合作关系和优化采购渠道，有效降低了食材采购成本。
同时，我严格控制食材使用量，避免了不必要的浪费，确保了餐厅的盈利空间。
2. 服务质量提升提升服务质量一直是餐厅工作的关键。
我通过定期培训和服务规范制定，提高了服务人员的专业素养和服务意识。
同时，我也注重顾客反馈的收集与整理，及时调整服务策略，以不断提升顾客满意度。
3. 人员管理与激励在餐厅管理中，人员管理与激励是一个重要环节。
我通过建立公平的绩效考核机制和提供良好的晋升通道，激发了员工的积极性。
同时，我也注重团队建设与沟通，营造了和谐的工作氛围，提升了整体执行力。
四、未来展望与规划在未来一年中，我计划继续提升自己的烹饪技艺和管理能力。
我计划参加更多的烹饪培训和交流活动，以拓宽视野和丰富知识。
同时，我也将关注行业发展趋势和市场需求，不断创新和优化菜品结构，以满足顾客日益多样化的需求。
厨房人员述职报告范文
厨房人员述职报告范文1. 引言本文是厨房人员在一定时期内的述职报告范文。
通过此次述职报告，我将详细介绍过去一段时间内我的工作情况、工作表现、工作中遇到的问题以及解决方案，总结经验教训，并提出个人的发展计划和对团队工作的建议。
2. 工作概况从xx年xx月到xx年xx月，我在厨房担任厨师的职务。
期间，我主要负责食材的采购、烹饪、菜品创新等工作任务。
2.1 食材采购在食材采购方面，我认真研究了市场行情，始终密切关注食材价格的变动。
我与多家供应商建立了良好的合作关系，确保了食材的质量和供应的稳定性。
通过精选食材，并且与供应商进行谈判，我成功地降低了成本，并保持了食材的新鲜度和营养价值。
2.2 烹饪技术在烹饪技术方面，我不断学习新的菜肴制作方法，并且不断关注新的烹饪趋势。
在过去的时期内，我创新了多种新菜品，并且成功地将其引入到菜单中，受到了顾客的赞誉。
同时，我也主动与其他厨师进行交流和学习，提高了自己的烹饪水平。
通过不断提升技术，我成功地提高了菜品的口感和质量。
2.3 工作协调作为团队的一员，我积极参与了厨房内部的协调工作。
我与其他厨师配合默契，共同完成了各项任务。
在繁忙的时刻，我也能保持冷静，并协调好各项工作的执行进度。
我认为良好的团队合作是保证工作顺利进行的关键。
3. 工作中的问题与解决方案在工作过程中，我也遇到了一些问题，但通过团队的协作和个人的努力，都得到了妥善解决。
3.1 食材浪费问题在食材采购和使用过程中，我们一度遇到了部分食材的浪费问题。
我主动参与了菜品定制的工作，根据菜品的销量情况和顾客的反馈，合理调整了食材采购的数量，有效减少了食材的浪费问题。
3.2 工作效率问题在繁忙的工作环境下，我曾面临过工作效率低下的问题。
为了提高工作效率，我学习了时间管理的方法，并制定了合理的工作计划。
我还主动与其他厨师协商和分工，合理安排了各项工作，确保了工作的高效进行。
4. 经验教训与总结通过此次工作经历，我深刻认识到团队合作的重要性。
厨师个人述职报告模板（通用15篇）
厨师个人述职报告模板（通用15篇）厨师个人模板篇1尊敬的各位领导：一、经营：我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。
如：顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。
等等。
二、办理：以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工作看作是的事业。
努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。
现在优质、高效、创新的团队。
三、质量：菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。
厨师长，我严把质量关。
对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进；还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生：《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄；规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置；厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。
一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。
五、成本：在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。
厨师长，我也总结出降低成本的新方法。
如：库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。
厨师个人述职报告模板篇2尊敬的各位领导：大家好!时光荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。
今年整个____市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。
现将主要工作情况述职如下：一、厨房管理方面1、20xx年厨房人员调整。
厨师个人述职报告
厨师个人述职报告尊敬的领导、同事们：大家好！我是_____，在咱们厨房担任厨师一职。
时光荏苒，转眼间又到了回顾和总结的时候。
在过去的这段时间里，我在工作中经历了许多挑战和机遇，也取得了一些成绩。
下面，我将向大家详细汇报一下我的工作情况。
一、工作概述作为厨师，我的主要职责是负责菜品的制作和研发，确保菜肴的品质和口感符合餐厅的标准和顾客的需求。
每天，我都会早早地来到厨房，准备好当天所需的食材和调料，然后根据订单和预定情况，精心烹制每一道菜肴。
在菜品制作过程中，我始终坚持严格的卫生标准和操作规范，确保食品安全。
同时，我也注重食材的选择和搭配，力求用新鲜、优质的食材为顾客带来美味和健康的享受。
二、工作成果1、菜品创新在过去的一段时间里，我积极参与菜品的创新工作。
通过不断地尝试和改进，我成功研发了几道新的特色菜品，如新菜品名称 1、新菜品名称 2等。
这些新菜品受到了顾客的广泛好评，为餐厅吸引了更多的客源。
2、质量提升我一直致力于提高菜品的质量和口感。
通过不断地调整烹饪方法和调料用量，我成功地提升了一些经典菜品的品质，使其更加美味可口。
同时，我也注重听取顾客的反馈意见，及时对菜品进行改进和优化。
3、成本控制在保证菜品质量的前提下，我也积极采取措施控制成本。
通过合理规划食材采购量、优化食材利用方式等方法，有效地降低了食材的浪费和成本支出。
三、工作中的挑战1、高强度的工作压力厨房的工作节奏非常快，尤其是在就餐高峰期，需要在短时间内完成大量的菜品制作。
这对我的体力和精力都是一个巨大的挑战。
2、顾客需求的多样化随着人们生活水平的提高，顾客对菜品的口味、风格和营养搭配等方面的要求越来越高。
满足这些多样化的需求需要我不断地学习和创新。
3、团队协作问题厨房是一个团队协作的场所，有时候在与同事的沟通和协作方面会出现一些问题，影响工作效率和菜品质量。
四、应对措施1、自我调节面对高强度的工作压力，我学会了合理安排工作时间和休息时间，通过适当的运动和放松来保持良好的体力和精力。
炊事员个人述职报告
炊事员个人述职报告尊敬的领导：您好！我是xx单位的炊事员，在这个岗位上已经工作了两年。
在这段时间里，我认真履行岗位职责，努力工作，做到了自己的最大贡献。
现在，我向您做一份个人述职报告，汇报我的工作情况和收获。
一、工作情况1.饭菜制作方面作为炊事员，我的主要工作是给员工提供优质的饮食服务。
在饭菜制作方面，我严格按照国家标准和公司要求，坚持“营养、健康、美味”的原则。
我认真制定菜谱，不断研究菜品搭配和烹饪技巧，创新出许多美味佳肴，深受员工的喜爱。
同时，我注重卫生，认真执行消毒制度，确保了食品的质量和员工的健康。
2.食材采购方面为了制作出优质的饮食服务，食材的质量和种类是非常重要的。
因此，在食材采购方面，我注重价格、供应商、质量等方面的比较，力求选择最优质的食材。
同时，我讲究节约，让每一个食材发挥最大的效用，减少浪费。
3.餐饮服务方面作为一个优秀的炊事员，好的服务也是我们不可缺少的重要工作之一。
我和我的团队在餐饮服务方面要求自己，亲切热情的服务，使员工在用餐的过程中得到更好的体验。
同时，我们注重餐厅的环境卫生，保障员工的用餐安全。
二、收获在工作中，我不仅提高了自己的烹饪技能，更培养了自身的责任心和团队精神。
我的工作受到了员工的广泛好评，对于我的管理团队的发展和公司的建设起到了很好的帮助。
同时，在这个过程中，我也认识到了自己的工作不足，不会止步于现状，不断学习，提高自己。
三、总结今天的述职报告，是我对自己工作的总结和反思。
在未来的工作中，我将会更加努力工作，不断创新，争取为员工提供更优质的服务。
在此，我要感谢领导对我们工作的关心和支持，感谢所有员工的帮助和信任。
同时，谨以此报告，表达我对所在单位的无限热爱和忠诚。
炊事员xx20xx年xx月xx日。
厨师长述职报告范文5篇
2019厨师长述职报告范文5篇厨师长述职报告(一)尊敬的各位领导：大家好;首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢!时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：一、岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。
而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。
对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，1)安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全第一，预防为主原则。
认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。
通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。
食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝变质的食品流入本店。
在食品的加工上，坚决做到生熟分开，(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。
后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。
同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。
只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。
在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角进行彻底清扫。
对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。
2)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。
学校食堂厨师个人工作述职报告5篇
学校食堂厨师个人工作述职报告5篇学校食堂厨师个人工作述职报告5篇一段时间的工作在不知不觉间已经告一段落了，回顾坚强走过的这段时间，取得的成绩实则来之不易，好好写写工作总结，吸取经验教训，指导将来的工作吧。
但是却发现不知道该写些什么，以下是小编整理的学校食堂厨师个人工作述职报告，欢迎大家借鉴与参考!学校食堂厨师个人工作述职报告1我出生________年__月，于19____年____月参加工作，生后在宜章六中，教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。
由于本人烹调技术和各方面表现好，199__年__月调入宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，1998年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。
回顾过去，工作总结如下：一、政治思想上。
我认真学习党的路线方针、政策，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。
向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。
保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。
在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。
让干部职工吃的满意，生活安心。
第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。
一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。
二是当好食堂食品保管员。
保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。
三是保证按时开餐，保证开水正常供应。
平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自1992年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。
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编号：TQC/K224厨师述职报告精选5篇完整版Daily description of the work content, achievements, and shortcomings, and finally put forward reasonable suggestions or new direction of efforts, so that the overall process does not deviate from the direction, continue to move towards the established goal.【适用信息传递/研究经验/相互监督/自我提升等场景】编写：________________________审核：________________________时间：________________________部门：________________________厨师述职报告精选5篇完整版下载说明：本报告资料适合用于日常描述工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向，使整体流程的进度信息实现快速共享，并使整体过程不偏离方向，继续朝既定的目标前行。
可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。
述职报告尊敬的领导、各位同事：大家好!承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。
信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。
在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作。
下面将XX年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。
一. 中餐营业收入及成本率：XX年总计营业收入18,329,851。
完成指标1660万的110%，出品成本率37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。
XX年营业收入是1650万。
成本率是40%。
成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.二.经营方面。
集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。
4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。
绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。
以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。
2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。
增加了卖点。
4.9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。
增加了餐饮文化气息。
中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。
5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。
11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。
如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。
达到了淡季不淡的效果。
通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。
达到指标的110%。
三.出品质量及创新：1。
所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。
2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。
如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。
客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。
3.有关菜品创新：a 、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。
b 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。
如活黄花鱼。
c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。
如捞汁三宝。
e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4.婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。
有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。
四.成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。
1s：清洁检查(常清洁)。
清理，是在清洁工作的同时进行检查。
每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。
2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。
分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。
再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。
牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。
以保证先进先出，避免原料变质、浪费3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。
所有用具也是如此。
所有的物品都有自己的家。
如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。
海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。
每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。
4s：立法守法(常规范)无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。
5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。
培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。
每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训.根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：1.月10 20 月底考察市场，调整进货价格.2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.3.研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品。
如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。
4.研制造型菜式。
如金丝大虾。
5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。
6.数字化管理。
每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。
每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。
7.周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。
五.管理方面1.每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。
2.组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。
每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。
3.经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。
部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。
如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。
这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。
总上所述，XX年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。
在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。
XX年设想：在XX年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。
这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。
XX年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。
XX年每月计划有的不是特别实际，XX 年一定多考虑计划的实用性。
随着周边酒楼和饭店的增加，XX年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的XX。
最后送领导和各位同事各三千万，不是money而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。
厨师长述职报告20XX年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们**在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店**酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼**厨部副厨师长，进行了两次调整。
现对本人20XX年工作做以下三个阶段进行总结：一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx 年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也达到公司要求，较20xx年同期提高##;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。
二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。
但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。
三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。
(一)前期工作以协助**开业前期的筹备为主，对**厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了>培训，有力的的支持了**厨部的前期筹备，保障了**8月26日顺利开业;开业两个月后，原**厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责**厨部>行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。