《配餐营养计算分析》
2024版家庭营养配餐PPT课件
案例二：老年人营养配餐实践
营养需求分析
老年人身体机能下降，需 要易消化、高营养的食物， 同时要注意控制盐、糖、 油的摄入量。
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餐品设计原则
食材新鲜，口感软烂，营 养均衡，少盐少油。
实践案例
红枣山药粥、清蒸鱼、绿 叶蔬菜等。
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案例三：特殊人群营养配餐实践
营养需求分析
特殊人群如孕妇、糖尿病患者、 高血压患者等，需要针对性的营
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不同生理状况的营养需求
需要增加蛋白质、钙、维生素D 等营养素的摄入，以保证乳汁的 质量和数量。
需要根据病情和医生建议，调整 营养素摄入量和种类，以促进康 复和延缓病情发展。
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孕妇 哺乳期妇女
老年人 慢性病患者
需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸 等营养素的摄入，以满足胎儿的 生长发育和自身健康需求。
需要充足的蛋白质、钙、磷等矿 物质，以及维生素A、C等，促进 骨骼和视力发育。
青少年期（7-18岁）
需要充足的蛋白质、钙、铁、锌 等矿物质，以及维生素B族等，促 进生长发育和免疫力提升。
婴儿期（0-1岁）
需要高蛋白质、高脂肪、低碳水 化合物的食物，以及充足的维生 素和矿物质，如钙、铁、锌等。
成年期
需要均衡的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质摄入， 维持身体机能和代谢水平。
季节性饮食调整
随着季节的变化，食材的 种类和新鲜度也会有所不 同，需要根据季节调整饮 食计划和食材选择。
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03
家庭营养配餐计划制定
Chapter
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制定家庭营养配餐计划的步骤
了解家庭成员的营养需求
《营养配餐》教学设计
《营养配餐》教学设计教学内容：北师大版小学数学教材第46至47页。
教学目标：情感与态度：体会数学知识的应用，发展数学应用意识和学习数学的信心。
知识与技能：让学生经历用数学知识进行营养配餐的过程，能进行有关营养成分的简单计算。
过程与方法：让学生经历分析、比较、整理、归纳数据的过程，从而学会应用数据解决问题。
教学重点：经历用数学知识进行营养配餐的过程，能进行有关营养成分的简单计算。
教学难点：尝试根据营养标准进行营养配餐。
教法：分析、比较、归纳。
教学准备：课件出示：菜谱；2.营养成分介绍；3.食物中的营养素含量表；5、板书计算表格；6、食物金字塔。
学生准备：1．调查：食物中的“营养素”有哪些？2．计算午餐蛋白质、脂肪和碳水化合物含量表格。
教学过程：一．喜好配餐。
（5分）1．出示菜谱：搭配一份你喜欢的午餐。
师：同学们平时最喜欢吃什么饭菜啊？生：鸡腿、红烧肉、扯面……课件出示菜谱：菜品：红烧牛肉（100克）炒青菜（100克）麻婆豆腐（100克）炒鸡丁（100克）清蒸鲈鱼（100克）煎鸡蛋（50克）主食：米饭（100克）面条（100克）馒头（50克）红薯（100克）师：请你为自己搭配一份喜欢的午餐，把你搭配的食物名称及重量分别写在表格里。
不能浪费哦。
生：在表格中记录搭配的食物名称及重量。
（老师也为学生搭配一份午餐：“炒青菜100克，红烧牛肉100克，米饭50克”，写在黑板的表格上。
）2、讨论：师：配餐时，你会考虑些什么？生：好不好吃；有没有营养……师：那么，如何做到既好吃又有营养呢？我们平时的用餐是否能满足我们身体的需要呢？今天，我们就来研究“营养配餐”的知识（板书课题）。
二．营养配餐。
（20分）1、食物中的营养素。
（3分）师：你知道食物中有哪些营养物质吗？生：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
课件出示：食物中的营养物质非常丰富，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水七个大类。
其中蛋白质、脂肪和碳水化合物是我们身体所需热量的主要来源。
幼儿营养膳食分析评估
幼儿营养膳食分析评估分析评估1：3-6岁幼儿园儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。
近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变化，为了解3-6岁儿童营养膳食水平，有针对性地做好3-6岁儿童膳食指导工作，特对我园各年龄阶段幼儿作膳食调查。
一、膳食营养调查对象和方法1、调查对象：3-6岁在园儿童实行的是三餐两点制。
幼儿园现有班级小班、中班、大班。
其中采用抽样方法分别抽区小班儿童90名，中班80名，大班70名。
2、使用方法：对2020年9月第二周的带量食谱进行抽样调查。
按24小时膳食回顾法进行调查，并输入青秦幼儿园营养配餐计算每日每人摄入量。
二、膳食营养的目标：膳食目标需要满足儿童日常营养需要和能量消耗要求，保证儿童正常生长发育过程中每天摄入营养素达标，膳食结构合理，优质蛋白，三餐能量来源。
根据中国居民膳食营养素指南2016版来看，3-6岁幼儿园儿童日常各种营养素2。
2.1) 3-6岁儿童一日营养素需求目标如下：2.2) 幼儿园3-6岁儿童一日宏量营养素供能比：三3-6岁儿童营养食谱制定原则1．保证充足的能量，蛋白质占总能量的14-15%，其中动物蛋白质来源要达到50%以上。
2．丰富的矿物质食物摄入，注意维生素和B族维生素的摄入。
建议每周一次动物肝脏（25克/人）以补充维生素A和铁。
3．餐次设置合理，以三餐两点为宜。
早餐总重量不超过300克，食物种类不超过4样。
午餐总重量不超过450克，食物种类不超过6种。
晚餐总重量不超过300克，种类不超过4样。
4．3-6岁儿童团体膳食中不出现凉菜，颗粒状食物。
含酒精性食物。
四幼儿园儿童食谱编制食谱编制之间：2020年9月12日用餐人数：240人幼儿园餐次：早餐、早点、午餐、午点、晚餐一日食谱-----早餐：小米南瓜粥（小米20克，南瓜10克，大米30克）牛肉包子（面粉40克，牛肉15克，葱5克）菠菜炒鸡蛋（菠菜50克，鸡蛋30克，植物油3克）早点----- 牛奶：200毫升饼干：15克午餐------ 米饭：（大米60克）番茄豆腐：（番茄60克，豆腐30克）肉片抄蘑菇（鲜蘑菇50克，油白菜30克，猪肉100克，植物油3克）紫菜汤（紫菜5克，虾皮5克，水100克）午点-------橘子100克面包50克晚餐-----馒头（面粉75克）红烧带鱼（带鱼50克）清炒西兰花（西兰花75克）五学龄前儿童一日食谱中食物种类及数量统计：谷类薯类食物：小米20克，南瓜10克，大米90克，面粉120克，鱼禽肉蛋类：牛肉15克，瘦猪肉30克，带鱼50克，豆类及其制品：豆腐30克奶类：牛奶200毫升蔬菜水果：菠菜50克，番茄60克，鲜蘑菇50克，油菜50克，西兰花75克调料：葱5克，植物油6克，紫菜3克，虾皮2克六学龄前儿童一日食谱中食物膳食营养素摄入评价七、存在问题和努力方向1、本次营养调查表明我园的膳食营养水平能基本满足学龄前儿童生长发育的需要，但Vc、锌、铁还有不同程度的缺乏，在下次的食谱中，我们会改进不足，全面满足学龄前儿童生长发育所需的营养素。
六年级数学综合与实践教学设计营养午餐
六年级数学综合与实践教学设计营养午餐01.活动分析此活动一是引导学生经历利用刚学百分数有关知识进行营养配餐全过程;二是了解有关营养知识，选择与应用有用数学信息解决有关营养配餐实际问题。
02.活动目标1.使学生会利用已有知识与技能，选择有用信息解决与评价有关营养配餐实际问题。
2.使学生进一步体会利用数学知识解决生活实际问题过程与方法，引导学生感受解决问题策略多样性。
3.使学生了解营养知识，增强健康意识，均衡饮食。
03.教学重点围绕营养师关于蛋白质、脂肪与碳水化合物需求建议，引导学生自主利用百分数知识进行相关计算。
04.教学难点验证或修正自己关于营养配餐经验，提出合理化建议。
05.活动准备1.人体所需营养成分调查；2.常见食物营养含量调查；3.营养配餐设计单；4.学生课堂评价表。
一、情境引入，提出问题1、师:"衣食住行"是我们生活中的四件大事。
而"食"又尤为重要，民以食为天嘛。
可是，有的人营养搭配不合理，导致偏胖或偏瘦。
我们身边就有这样的例子，我们一起来看一下。
(出示肥胖儿童的图片)，你们知道其中原因吗?这节课，我们就来研究怎样运用数学知识合理配餐，使我们每个人都吃出健康来。
(师板书课题:“营养配餐”)设计意图:《数学课程标准》(2019版)中指出:“教师创设情境应从学生实际出发，有利于学生自主学习。
”营养虽是一个学生耳熟能详名词，但学生未必知道每天吃得是否健康、是否可以用数学知识进行营养方面相关计算，再次激发了学生剖析营养配餐奥秘欲望。
这样设计教学，为学生数学建模提供了方向。
师:要做到营养配餐，需要了解人体所需要的营养成分有哪些?课前让同学们查阅相关资料了活动过程解情况，现在请同学们说说自己了解到的情况。
师(小结):同学们，课前你们都做了充分准备，刚才发言很精彩。
人体所需的营养成分有很多，今天我们只讨论蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种营养成分，它们是人类获取热量主要来源。
营养配餐及膳食评价
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序3：计算蛋白质的食物来源 计算豆类+动物性食物（优质蛋白的蛋白含 量，求优质蛋白占总蛋白的比例
查看“膳食营养素计算表”来计算
三、膳食能量摄入量计算与评价
评价：优质蛋白是否达1/3？
该男子优质蛋白摄入量比例为62.3%，优质 蛋白充裕
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序4：脂肪的食物来源 计算动物性脂肪和植物性脂肪的比例
二、膳食营养素计算与评价
程序2：查食物成分表，记录各种食物的营养 素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、VitA、钙）
如食物成分表中100g鸡蛋含能量138kal， 则60g（可食部）鸡蛋含能量：
（60/100）*138=82.6
膳食营养素计算表
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
摄入量 708 55. 0
kcal
5
占总摄 27. 2.1 0 入量 3 %
306.5 847.7 673.2 11.8 32.7 26
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序2：计算三大产能营养素供能比（ 见 P161，表4-17 ）
如蛋白质供能比=
蛋白质摄入量 总能量摄入量
4
100
%
查看“膳食营养素计算表”来计算
进餐地点 家里 家里 家里 食堂 食堂 食堂 食堂 食堂 饭店 饭店
一、 膳食结构分析
程序1：食物归类。将食物按9类进行分类（ 谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶 类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），见 P158，表4-13，计算实际摄入量（原料 质量）
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
营养食谱的制定方法计算法（终审稿）
营养⾷谱的制定⽅法计算法（终审稿）营养⾷谱的制定⽅法计算法公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]第⼀部分营养⾷谱的制定⽅法——计算法⼀、确定⽤餐对象全⽇能量供给量能量是维持⽣命活动正常进⾏的基本保证，能量不⾜，⼈体中⾎糖下降，就会感觉疲乏⽆⼒，进⽽影响⼯作、学习的效率；另⼀⽅⾯能量若摄⼊过多则会在体内贮存，使⼈体发胖，也会引起多种疾病。
因此，编制⾷谱⾸先应该考虑的是保证能从⾷物中摄⼊适宜的能量。
1、查表法⽤膳者⼀⽇三餐的能量供给量可参照膳⾷营养素参考摄⼊量(DRIs)中能量的推荐摄⼊量(RNI)，根据⽤餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。
例如办公室男性职员按轻体⼒劳动计，其能量供给量为(2400kcal)。
集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐⼈群的基本情况或平均数值为依据，包括⼈员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐⼈员的活动强度。
如就餐⼈员的80％以上为中等体⼒活动的男性，则每⽇所需能量供给量标准为(2700kcal)。
能量供给量标准只是提供了⼀个参考的⽬标，实际应⽤中还需参照⽤餐⼈员的具体情况加以调整，如根据⽤餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。
因此，在编制⾷谱前应对⽤餐对象的基本情况有⼀个全⾯的了解，应当清楚就餐者的⼈数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、⼯作性质以及饮⾷习惯等。
练习1：查表10岁⼉童⼀⽇的能量需要量2、计算法练习2：计算40岁，⾝⾼172厘⽶。
体重68千克，从事中等体⼒活动男⼦的⼀⽇需要能量。
⽅法：计算标准体重；计算体质指数确定肥胖程度；计算能量需要量。
⼆、计算宏量营养素全⽇应提供的能量能量的主要来源为蛋⽩质、脂肪和碳⽔化合物，为了维持⼈体健康，这三种能量营养素占总能量⽐例应当适宜，⼀般蛋⽩质占10％。
15％，脂肪占20％。
30％，碳⽔化合物占55％～65％，具体可根据本地⽣活⽔平，调整上述三类能量营养素占总能量的⽐例，由此可求得三种能量营养素的⼀⽇能量供给量。
饮食配餐(食物交换份法)
提供优化建议
针对个体的具体情况，提供饮食配餐方案 的优化建议，例如增加膳食纤维摄入、减 少钠盐摄入等。
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案例分析：针对不同人群的饮食配餐 实践理搭配蛋白 质、脂肪和碳水化合物，保证营养均衡。
适量膳食纤维
增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，提 供足够的膳食纤维，有助于延缓餐后
该方法强调食物的多样化搭配，有助 于实现营养均衡，降低营养不良和相 关疾病的风险。
控制总热量摄入
通过食物交换份法，可以方便地计算 每餐的总热量摄入，有助于控制体重 和预防肥胖。
未来发展趋势预测
智能化配餐系统
随着人工智能技术的发展，未来 可能出现更加智能化的配餐系统， 能够根据个人的身体状况、营养 需求和口味偏好，自动生成符合
肉类蛋类
肉类和蛋类富含优质蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质，是人 体获取营养的重要来源。
奶类豆类
奶类和豆类含有丰富的蛋白质、 钙、维生素等营养素，有助于促 进骨骼健康、预防骨质疏松等。
合理膳食结构建议
均衡摄入各类食物
合理膳食结构应该包括适量的谷类、 蔬菜水果、肉类蛋类、奶类豆类等食 物，以确保摄入各种营养素。
要求的饮食计划。
定制化营养食品
随着3D打印等技术的发展，未来 可能实现定制化营养食品的生产， 根据个人需求定制食品的营养成
分和口感。
跨文化融合
随着全球化的推进，不同文化背 景下的饮食习惯将更多地融合在 一起，食物交换份法有望在不同 文化背景下得到更广泛的应用。
THANKS
感谢观看
饮食配餐(食物交换份法)
• 引言 • 营养学基础知识 • 食物交换份法原理及应用 • 个性化饮食配餐方案设计 • 案例分析：针对不同人群的饮食配餐实践 • 总结与展望
幼儿园营养膳食分析表怎么做
幼儿园营养膳食分析表怎么做三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。
每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则：1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。
以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱第一套一日三餐健康食谱：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。
晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套一日三餐健康食谱：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套一日三餐健康食谱：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。
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第一部分基础营养配餐技能
例1．某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，求其每日所需能量。
解：标准体重 = 172 - 105 = 67 kg；
体质指数 = 68 ÷ 1.722 = 23.0 kg/m2，属正常体重；
查表知正常体重、中体力活动者单位标准体重能量供给量为35 kcal/kg，因此：总能量 = 67 × 35 = 2345 kcal
例2：已知某脑力劳动者每日需要2400kcal的能量，求其三餐各需要摄入多少能量？求此人三类产能营养素每餐各应提供多少能量？此人三类产能营养素每餐各应提供多少克？
解一：早餐：2400 × 30% = 720kcal
午餐：2400 × 40% = 960kcal
晚餐：2400 × 30% = 720kcal
解二：早餐：碳水化合物：720 × 60% = 432kcal
脂肪：720 × 25% = 180kcal
蛋白质：720 × 15% = 108kcal
午餐：碳水化合物：960 × 60% = 576kcal
脂肪：960 × 25% = 240kcal
蛋白质：960 × 15% = 144kcal
晚餐：碳水化合物：720 × 60% = 432kcal
脂肪：720 × 25% = 180kcal
蛋白质：720 × 15% = 108kcal
解三：早餐：碳水化合物：432 ÷ 4 = 108g
脂肪：180 ÷ 9 = 20g
蛋白质：108 ÷ 4 = 27g
午餐：碳水化合物：576 ÷ 4 = 144g
脂肪：240 ÷ 9 = 27g
蛋白质：144 ÷ 4 = 36g
晚餐：碳水化合物：452 ÷ 4 = 108g
脂肪：180 ÷ 9 = 20g
蛋白质：108 ÷ 4 = 27g
例3：已知某中等体力活动者的早餐中应含有碳水化合物108g，如果本餐只吃面包一种主食，试确定所需面包的质量。
解：查食物成分表知，面包含碳水化合物53.2%，
面包质量需：108÷ 53.2% = 203g
例4：午餐应含碳水化合物144g，要求以米饭、馒头（富强粉）为主食，并分别提供50%的碳水化合物，试确定米饭、富强粉的质量。
解：查食物成分表知，大米（极品粳米）含碳水化合物78.1%，富强粉含碳水化合物74.9%，
大米质量需：144× 50% ÷ 78.1% = 92g
富强粉质量需：144 × 50% ÷ 74.9% = 96g
例5：晚餐应含碳水化合物108g，要求以烙饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，试确定各自的质量。
解：查食物成分表知，碳水化合物含量分别为：烙饼（标准粉）51.0%、小米粥8.4%、馒头（蒸、富强粉）43.2%，
烙饼质量需：108.2 × 40% ÷ 51.0% = 85g
小米粥质量需：108.2 × 10% ÷ 8.4% = 129g
馒头质量需：108.2 × 50% ÷ 43.2% = 125g
例6：已知午餐应含蛋白质36g，食物蛋白质含量如下表所示。
假设以馒头（富强粉）、米饭（大米）为主食，所需质量分别为90g、100g。
若只选择一种动物性食物和一种豆制品，请分别计算各自的质量。
解：1）主食蛋白质＝90× 9.5% ＋ 100 ×8.0% ＝ 16.55g
2）副食蛋白质＝ 36.05 － 16.55 ＝19.5g
3）副食蛋白质2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品提供，所以：动物性蛋白质：19.5 × 2/3 ＝ 13g
豆制品蛋白质：19.5 × 1/3 ＝ 6.5g
4）只选择一种动物性食物，分别为：
猪肉（脊背）：13 ÷ 21.3% ＝ 61g
牛肉（前腱）：13 ÷ 18.4% ＝ 71g
鸡腿肉：13 ÷ 17.2% ＝ 76g
鸡胸脯肉：13 ÷ 19.1% ＝ 68g
只选择一种豆制品，分别为：
豆腐（南）：6.5 ÷ 6.8% ＝ 96g
豆腐（北）：6.5 ÷ 11.1% ＝ 59g
豆腐干（熏）：6.5 ÷ 15.8% ＝ 41g
素虾（炸）6.5 ÷ 27.6% ＝ 24g
例7：具体如何计算带量菜谱？
（1）老王48岁，身高173cm，体重70kg，从事轻体力活动，求其每日所需能量。
①标准体重＝ 173 － 105 ＝ 68kg
②体质指数＝ 70 ÷ 1.732＝ 23.4 ，属于超重
③查得此人单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，因此：
全日所需能量为：68 × 30 ＝ 2040kcal
（2）老王的一日三餐所需碳水化合物、脂肪、蛋白质各多少？
①早餐：2040 × 30% ＝ 612kcal
碳水化合物：612 × 60% ÷ 4 ＝ 91.8g
脂肪：612 × 25% ÷ 9 ＝ 17g
蛋白质：612 × 15% ÷ 4 ＝ 22.95g
②午餐：2040 × 40% ＝ 816kcal
碳水化合物：816 × 60% ÷ 4 ＝ 137.4g
脂肪：816 × 25% ÷ 9 ＝ 22.7g
蛋白质：816 × 15% ÷ 4 ＝ 30.6g
③晚餐：2040 × 30% ＝ 612kcal
碳水化合物：612 × 60% ÷ 4 ＝ 91.8g
脂肪：612 × 25% ÷ 9 ＝ 17g
蛋白质：612 × 15% ÷ 4 ＝ 22.95g
（3）如果早餐只吃花卷，试确定所需花卷的质量？如果午餐以米饭（粳米）、馒
头（富强粉）为主食，并分别提供60%、40%的碳水化合物，试确定米饭、馒头的质量？如果晚餐以挂面（标准粉）为主食，试确定挂面的质量？
早餐：查得花卷的碳水化合物含量为45.6%，因此
需花卷质量为：91.8÷45.6%＝ 201g
午餐：查得米饭（粳米）的碳水化合物含量为26.0%，
馒头（富强粉）的碳水化合物含量为43.2%
需米饭的质量为：137.4 × 60% ÷ 26.0% ＝ 317g
馒头的质量为：137.4 × 40% ÷ 43.2% ＝ 127g
晚餐：查得挂面（标准粉）的碳水化合物含量为74.4%，因此
需挂面的质量为：91.8÷74.4%＝ 123g
（4）若早餐除花卷作为主食外，还提供牛奶，试确定其所需质量？请设计午餐主副食带量菜单一份？
早餐：主食蛋白质＝ 201 × 6.4% ＝ 12.9g
副食蛋白质＝ 22.95 － 12.9 ＝ 10.05g
副食只提供牛奶，因此牛奶的质量为：10.05 ÷ 3.0% ＝ 335g
午餐：主食蛋白质＝ 317 × 2.6% ＋ 127 × 6.2% ＝ 16.1g
副食蛋白质＝ 30.6 － 16.1 ＝ 14.5g
副食若提供鸡蛋一个（可食部50g）= 50 × 12.7% ＝ 6.35g
副食再提供豆腐（内酯豆腐50g）= 50 × 5.0% ＝ 2.5g
剩余蛋白质由牛肉（瘦）提供，需要
=（14.5 － 6.35 － 2.5）÷ 20.2% ＝ 28g
午餐主副食带量食谱设计为：
米饭317g
馒头127g
韭菜炒鸡蛋（韭菜100g、鸡蛋50g）--加配料“韭菜”
番茄豆腐汤（番茄100g、豆腐50g）--加配料“番茄”
芹菜炒牛肉片（芹菜100g、牛肉28g）--加配料“芹菜”
验证（若提供相关资料即可验证）：
因蛋白质提供量过高，考虑减少米饭、馒头、韭菜的数量，按以上方法进行调整，确定食谱为：米饭300g
馒头100g
韭菜炒鸡蛋（韭菜50g、鸡蛋50g，食用油6g）
番茄豆腐汤（番茄100g、豆腐50g）
芹菜炒牛肉片（芹菜100g、牛肉28g，食用油6g）。