用糯米做米酒
用糯米做米酒的原理
用糯米做米酒的原理
用糯米制作米酒的原理主要包括以下几点:
1. 糯米中含有丰富的淀粉,可以在蒸煮过程中糊化,提高淀粉的溶解度。
2. 添加酵母后,酵母会利用糯米中淀粉转化而成的糖类进行新陈代谢。
3. 在酵母新陈代谢的过程中,会产生酒精和二氧化碳,形成米酒所含的酒精成分和碳酸气泡。
4. 通过控制发酵条件如温度、pH值等参数,可以影响酵母的生长速度和酒精的产量。
5. 发酵时间越长,产生的酒精含量就越高。
一般控制在8%-12%的低酒精量。
6. 除酒精外,糯米本身也提供了各种维生素、矿物质等营养成分。
7. 发酵结束后,过滤除去残渣,即可制成清澈的米酒。
8. 可根据喜好添加不同食材,调制出各种风味的米酒。
9. 使用不同种类的酵母,也会影响到米酒的口感。
10. 通过科学的发酵工艺控制,可以酿造出口感柔和、质量上乘的米酒。
米酒的制作方法
米酒的制作方法米酒是一种传统的发酵酒品，以糯米为原料制作而成。
它具有酒精含量低、甜而芳香的特点，是很多人喜爱的酒品之一。
在这篇文档中，我们将介绍米酒的制作方法。
材料准备要制作米酒，我们需要准备以下材料：•糯米：选择优质的糯米作为基础原料。
•酒曲：用于发酵的酵母。
可以购买现成的酒曲，或者使用自己制作的酒母。
•水：用于浸泡糯米和调整酒的浓度。
•糖：为了增加酒的甜度，可以适量添加糖。
•食用酒精：为了稳定发酵过程，在酿造过程中可添加适量的食用酒精。
制作步骤1. 清洗糯米首先，我们需要用清水将糯米清洗干净。
一般情况下，清洗3-4次就可以去除掉米粉和杂质。
2. 浸泡糯米清洗完的糯米放入容器中，加入适量的清水，浸泡大约3-4小时。
浸泡时间可以根据糯米的品质和口感来调整，时间越长，米酒的口感越好。
3. 蒸熟糯米将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加水蒸煮。
蒸煮的时间可以根据糯米的种类和湿度来确定，一般需要蒸煮40-50分钟，直到糯米熟透。
4. 糯米晾凉蒸熟的糯米取出后，放在通风处晾凉，这个过程大约需要1-2小时。
5. 加入酒曲和糖将晾凉的糯米放入发酵桶中，加入适量的酒曲和糖。
一般来说，每公斤糯米加入50-100克酒曲和适量的糖。
6. 搅拌将酒曲和糖均匀地加入糯米中，用干净的勺子进行搅拌，使酵母和糖均匀分布。
7. 发酵将搅拌好的糯米放置在阴凉通风的地方开始发酵。
注意，发酵时的温度要在20-30摄氏度之间，太高或太低都会影响发酵效果。
一般情况下，发酵时间约为7-10天。
8. 过滤发酵完成后，我们需要将酒液进行过滤。
使用无菌纱布或者过滤纸将酒液过滤掉固体颗粒和沉淀物。
9. 调整酒精含量和口感此时，我们可以根据个人口味的不同，适量添加食用酒精调整酒精含量和口感。
一般情况下，可添加100-200毫升的食用酒精。
10. 分装和存储最后，将调整好的米酒分装到干净的容器中，封闭保存。
存放在阴凉通风的地方，让其继续陈酿。
一般情况下，陈酿时间为1-2个月。
米酒酿制方法
米酒酿制方法如下：
1.泡米：将糯米浸泡8小时左右，用手能轻轻捻碎即可。
2.沥干水分：将泡好的糯米捞出，清水冲洗两到三遍，沥干水分。
3.蒸米：将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间约为45分钟。
蒸熟后取出，
摊凉至室温。
4.拌酒曲：将酒曲碾碎，撒在糯米上，并搅拌均匀。
然后将拌好
的糯米放入缸中，压实。
5.糖化：将酒曲拌匀后的米饭放进去，铺平后在中间挖一个拳头
大小的洞，便于糖化后的汁液流出。
容器需要盖上，放置25度室温糖化时间48小时左右。
6.发酵：48小时后，容器里面会有很多被酒曲分解后的糖液，糯
米变烂不再完整，可以闻到微微酒味。
这就是我们日常生活中吃到的酒酿（醪糟）。
7.二次发酵：如果想让米酒甜度更高，可以加入冷纯净水（大致
比例1：4），再加入酵母菌（（酵母粉）发酵5~7天。
此时酒味会更明显，甜度会比酒酿时期低一些。
自制米酒的正确方法与详细步骤
自制米酒的正确方法与详细步骤自制米酒是一项古老的酿酒技艺，它不仅有着悠久的历史，还具有浓厚的文化底蕴。
而且，自制米酒在口感和营养方面也比市售的米酒更加优越。
本文将介绍自制米酒的正确方法与详细步骤，帮助您在家中轻松酿造出美味的米酒。
材料准备在开始酿造米酒之前，您需要准备以下材料：1.糯米：500克。
2.酒曲：一小块（大小约为100克）。
3.温水：适量。
步骤一：糯米的处理1.将500克糯米洗净，然后放入一个大碗中。
2.加入足够的温水，将糯米浸泡30分钟到1小时，让糯米充分吸水。
3.随后，将糯米沥干，确保没有多余的水分。
步骤二：糯米蒸煮1.将蒸锅加热至水沸腾的程度。
2.在蒸锅的蒸屉上铺一层湿纱布或蒸锅纸，以防止糯米沾锅。
3.将沥干的糯米平均地分布在蒸锅纸上，然后将蒸屉放入蒸锅中。
4.用中小火蒸煮糯米，时间为20-30分钟，直到糯米变得糯糯软软。
5.蒸煮结束后，将糯米撒在一个大碗中，用筷子将其松散。
让蒸熟的糯米迅速冷却。
步骤三：混合糯米和酒曲1.当糯米完全冷却后，将100克的酒曲均匀地撒在糯米上。
2.用干净的手将糯米和酒曲搅拌均匀，确保每粒糯米都被酒曲充分覆盖。
3.继续用手拍打糯米，使其更加粘稠。
步骤四：发酵过程1.将拌好的糯米倒入一个干净的玻璃容器中。
2.用湿布覆盖容器口，确保有适当的透气性。
3.将容器放置在温暖、通风的位置上，避免阳光直射。
4.在发酵的第一天，搅拌糯米2-3次，以确保发酵更均匀。
5.每隔一天，继续搅拌糯米，以促进发酵的进行。
步骤五：酒的熟成1.约过了7-10天，您会看到容器内的糯米出现明显的气泡，这意味着发酵已经开始。
2.在发酵过程中，定期品尝糯米酒的味道，以便掌握糯米酒的成熟度。
3.当您感到糯米酒的味道适中时，可以决定是否停止发酵。
4.当您决定停止发酵时，将糯米酒过滤，以去除固体残渣。
步骤六：存储与享用1.将过滤好的糯米酒倒入干净的玻璃瓶中，密封好。
2.将瓶子存放在阴凉、通风、干燥的地方，以便继续熟成。
糯米酒怎么做 糯米酒有什么功效
糯米酒怎么做糯米酒有什么功效糯米酒是一种经过酒曲中多种微生物和糯米发酵而成的酒类，其以香醇的口感，丰富的营养而受到人们的欢迎，而且糯米酒不但可以直接饮用，还可以入菜调味，那既然糯米酒有这么多好处，糯米酒是怎么做的呢？一、糯米酒怎么做取糯米500克，酒曲10-20克。
1.先将糯米用清水淘洗干净，浸泡一昼夜，见米粒呈肉色，提之成粉状时捞出沥干，倒入笼屉内，用旺火蒸20分钟出锅。
2.把蒸好的饭，倒入干净的容器中，用冷开水冲淋降温。
3.将米饭摊开，撒上酒曲拌和均匀，边拌边加0.5-1公斤温开水，用手轻轻压实，当中挖一小凹坑，用保鲜膜将容器口封好盖严，四周用棉絮包裹保暖。
4.如相对温度保持在20°c左右，经过4-5天后即可制成香醇可口的糯米酒；如气温较高，则相应缩短酿制时间。
二、糯米酒有什么功效糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是补气养血之佳品，有提神解乏，解暑消渴，促进血液循环，润肤等功效。
三、糯米酒里可以加什么桑叶糯米酒材料：桑叶250克，糯米1500克，酒曲适量。
做法：1.取桑叶（春桑农历四月采集，冬桑叶农历十月采集各半），洗净，切碎，加水煎煮30分钟，去渣。
2.将煎好是桑叶汁泡糯米蒸熟，加入酒曲，搅拌均匀。
3.放于温暖处发酵20日，榨取酒液，装瓶备用。
用法：每日2次，每次15毫升。
菊花糯米酒材料：菊花20克，糯米酒500克。
做法：1.将菊花洗净，撕碎。
2.撕碎的菊花与糯米酒同放入砂锅中，边加热边搅匀。
3.待煮沸后取酒汁，即可饮用。
用法：每日饮服2次，每次30-50毫升。
四、糯米酒可以怎么做菜糯米酒红枣鸡汤材料：鸡半只，鸡杂一副，木耳10克，花生60克，红枣6枚，鸡蛋2个，生姜适量。
糯米酒3-4杯，水3杯，食盐适量。
做法：1.鸡洗净切块，鸡杂用食盐擦洗干净切片，木耳浸软后切丝，鸡蛋打散煎熟切丝。
2.姜片下油锅爆香，将鸡块，鸡杂，木耳，花生，红枣，糯米酒及水一同放入锅中，开大火煮沸后，转小火煮约40分钟。
做米酒的方法步骤
做米酒的方法步骤米酒是一种古老而典型的中国传统酒，它以米为主要原料，经过发酵过程制成。
制作米酒并不复杂，下面我们来介绍一种简单的做米酒的方法步骤。
准备材料•糯米：500克•酒曲：适量•清水：适量步骤一：洗米将500克糯米倒入容器中，加入适量清水，然后用手搅拌，使糯米充分与清水接触，让糯米表面的杂质和淀粉溶解在水中。
接着，倒出浑浊的水，反复冲洗2-3次，直到水清为止。
步骤二：浸泡糯米将清洗好的糯米倒入干净的容器中，加入足够的清水，使糯米完全浸泡其中。
浸泡时间一般为4-6小时，以使糯米吸足水分，变得饱满柔软。
步骤三：蒸糯米取一个蒸锅，加入适量清水并加热至沸腾，然后将经过浸泡的糯米倒入蒸锅的蒸格中。
盖上锅盖，蒸糯米约30-40分钟，直到糯米完全熟烂。
蒸糯米的时间根据具体火力和锅具的差异可能有所不同，请根据实际情况调整。
步骤四：凉拌糯米将蒸熟的糯米倒入一个干净的容器中，用勺子轻轻拌松，使其散热更加均匀。
待糯米的温度降至手温以下时，再加入适量的酒曲，用手搅拌均匀。
酒曲可以根据个人口味和喜好来确定用量，一般为糯米的1%-2%。
步骤五：封闭发酵将拌匀的糯米倒入干净的瓷坛或玻璃瓶中，将糯米表面充分平整。
然后将瓷坛或玻璃瓶口用保鲜膜紧密封住，以防止外界杂质和氧气进入，影响发酵过程。
将封好的容器存放在阴凉通风的地方，温度一般控制在20-25摄氏度。
步骤六：发酵糯米在发酵过程中会产生一定的碳酸气体，因此需要定期松开保鲜膜，释放掉瓶内的气体，避免容器破裂。
在发酵的过程中，会有一定的浑浊物沉淀在容器底部，这是酒曲产生的菌丝。
正常情况下，发酵过程需要5-7天，待瓶内的气泡停止产生、酒体变清澈时，即可进行下一步。
步骤七：过滤使用干净的细网过滤网或纱布，将发酵完毕的米酒过滤出来，去除掉菌丝和渣滓。
过滤时注意将过滤网或纱布举在较高的位置，让滤出的米酒顺着过滤网或纱布慢慢流下，以避免二次搅拌和氧化。
步骤八：存放将过滤好的米酒倒入干净的容器中，尽量不要装满容器，并在容器口处覆盖保鲜膜以防止氧化。
糯米做米酒的方法
糯米做米酒的方法
1. 糯米
2. 黄曲霉
3. 米酒曲/米饭酵母/酒曲
步骤：
1. 先将糯米洗净，放入一个大碗，加入适量水浸泡4至6个小时，直至糯米膨胀。
2. 然后将糯米蒸熟，注意不要过熟。
3. 糯米蒸熟后，将其晾凉，然后再加入米酒曲/米饭酵母/酒曲。
4. 接下来，需要用黄曲霉来接种，在糯米表面均匀撒上一层黄曲霉，然后用保鲜膜覆盖，放在通风干燥的地方。
5. 大约5~7天后，黄曲霉便会生长出来。
此时需要将黄曲霉抖掉，重新用保鲜膜覆盖上，看到酒米上出现小泡泡时，就可以把膜取掉，继续发酵。
发酵过程中每天需进行一次搅拌。
6. 大概发酵7到10天左右就可以看到白色的霉层，这时就可以尝试酿酒了，将发酵好的酒米放到干净的大盆中，加入3倍水量，搅拌均匀，保证米酒曲均匀吸收水份。
7. 然后用棉布将酒渣滤出，将滤出的米酒倒回锅中，中小火煮开，不停的搅拌，千万不要离开，此时会出现大量白色泡沫，搅拌会使泡沫缓解。
8. 当泡沫缓解之后，便可以熄火，将酒倒入容器中，放到阴凉通风处，密封它。
9. 大概一个月后，米酒的味道就会变得比较醇香，就可以享用了。
注意事项：
1. 翻拌过程中一定要保证无油无水，否则发酵不了。
2. 米酒要密封保存，不能让氧气进入，否则会变质。
3. 为了避免农药等有害物质对酒的影响，选用原生态无污染的糯米生产更佳。
自制糯米酒的正确方法有哪些
自制糯米酒的正确方法有哪些糯米酒又叫甜酒，是南方地区独有的特色，现在人们把糯米酒也加工成不同的美食，可以做糯米蛋花汤，糯米酒，零食，糯米酒，饮料等等，自制糯米酒更加纯天然，营养价值高，而且入口也非常的香醇，先把糯米泡发后放在锅中蒸熟，经过反复的发酵搅拌，就可以酿制出香浓美味的糯米酒。
食材食谱热量：1740(大卡)主料糯米500克方法/步骤做法一:1)糯米洗净浸泡12小时.2)电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4)甜酒粉用少许温水化开备用。
5)等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。
继续用厚衣服包起。
7)第三天发酵完成。
(气温：10度左右)备注：一)水量是刚没过饭面。
二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。
做法二:1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图。
2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3)甜酒粉用少许温水化开备用。
4)等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6)用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7)发酵3天完成。
(气温：20度)做法三：材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。
1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5)把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起，7)48小时发酵完成。
(气温：16-20度)备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。
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一斤米做好饭
麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮，麦皮用清水冲洗两次以上。
饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温（55~60度）4小时糖化
糖化好了冷却至30度左右
制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上。
把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒
底酒发酵一天产生很多气泡就可以
4斤米做好饭趁热加麦芽粉（4两）水糖化4小时后冷却至19度左右
把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于22度会容易变酸
1~2天甜米酒
5~7天发酵完毕，得到酒度15%以上的米酒
用自己家电饭锅就可以做米酒。
烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下，洗两遍。
酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方（做饭以前做好）。
先把米洗好做饭，米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩（40~60目）过一下，杂质用水再泡后过滤，第三次过滤，总水量和米重量相等。
最好用200目尼龙袋过一下。
饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。
这时米中的淀粉已变成糖。
把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。
要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.8斤,开始酒精发酵。
发酵一天是甜米酒。
液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.
米酒发苦好啊！米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。
米酒的发酵中这个过程是混合进行的。
发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。
第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。
米酒有甜酸逐步变味成酸苦。
发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。
爱喝酒直接饮用就可以。
如果要有甜味可以加甜味剂。
要吃甜酸的醪糟，发酵1~2天就要冷藏。
醪糟的做法不一样是千奇百怪的。
所用的酒曲也是不一样的。
用酒药做醪糟，必须先让曲菌生长分泌糖化酶和酵母菌。
用安琪酒曲可以直接做，因为它的成分里已经含有黑曲菌分泌的糖化酶和酵母菌。
但其风味不如酒药做的。
用制大曲酒的酒曲也可以做，该种酒曲也含有糖化酶和酵母菌，所做醪糟和米酒的风味也很好。
用麦芽粉和制酒酵母做醪糟，麦芽粉中含有糖化酶可以糖化淀粉。
还有其它的方法。
찹쌀로막걸리를만들어야막걸리의맛이감미롭고술이반투명합니다.
누룩250그램을물에풀어불립니다.채에받쳐서껍질등잡물을제거
합니다.
물의사용량은1000cc면됩니다.잡질을제거한누룩물은30도에서
보관합니다.
찹쌀500그램을씻어서밥솥에다밥을합니다.
엿질금가루50그램을물에풀에채로받쳐껍질을제거합니다.
밥이다되면엿질금물울넣고잘저은후보온55~60도에서4시간을
합니다.
밥은달큰하게엿밥이됩니다.엿밥을30도아래로식힙니다.
식혀진엿밥에누룩물을넣고25~30도에서24시간발효하면대량의
기포가산생합니다.
이는효모가대량번식하였다는것을말합니다.이것을밑술로합니다.
찹쌀2키로를밥을하여200그램의엿질금으로엿밥을만듭니다.
엿밥을30도아래로식힌후밑술을넣고물을보충하여
총무게9.5~10키로로하면됩니다.하루를그냥두엇다가막걸리발효액의온도를20±2도로계속발효합니다.단감주를좋아하면더발효하지말고마시면됩니다.독한막걸리를마시려면계속5~7일을발효하면
됩니다.발효가다되면액체의표면에기포가없습니다.콜라병을구해서담은후마개를닫아두면병내의기압이올라거서탱탱해
집니다.손가락으로눌러보아서콜라의압력과비슷하면냉장을
합니다.24시간이상냉장을하면뱅내의압력이내려갑니다.이산화탄소가막걸리에용해된것입니다.이렇게만들어진막걸리는술도수가15도
이상이고이산화탄소풍부하여서씁씁하면서상쾌한맛입니다.。