蔬菜栽培学总论 绪论
作物栽培学总论-绪论
地域性 和 连续性 周期性、 季节性、
①作物生长发育具有的周期性（cycle），如水稻、玉米、 棉花、花生的一年生（annual），冬小麦、冬油菜、冬蚕 豆的二年生（biennial）；
作物栽培学总论
第一章 绪论
②作物进行物质转换和能量转换的生命活动因光、热、水资 源的季节变化而异，高效转换只能与最佳资源季节同步 （season），如冬小麦只能在春夏形成产品器官，水稻、玉米、 棉花只能在夏秋形成产品器官； ③作物产品种类、生产技术、资源条件、经济条件、社会条件 的区域性协调统一，表现显著的区域性。如油菜在淮河以南区 域生产，苹果以淮河以北区域为佳，香蕉仅在珠江流域生产； ④作物的再生产过程需要社会、经济、自然资源的协调统一。 2.3 作物产品的产量、品质的差异性、可塑性 ①产品形成受复杂生命活动过程中某个变化的影响而变化； ②产品形成受生产周期内不稳定自然因素变化的影响而变化 。
作物栽培学总论
第一章 绪论
第二节
1.1 作物与作物学
作物学概念及其发展
1、作物学概念及其范畴
作物（Crops） 自然界的植物（大约）40~50万种 （野生wilding plants）
被人类利用的植物 2~3万种 （Utilized plants）
大面积规模种植200多种，栽培作物1500余种 （栽培，cultivated plants）
作物栽培学总论
第一章 绪论
作物栽培学的研究对象 主体：包括粮、棉、油、糖、绿肥、饲料等各种作物个体、 群体（庄稼）。作物是有机体，有机体有其自身的生长发 育、器官形成、产量和产品形成的规律。种好庄稼就必须 掌握作物的特征特性。 客体：作物生长发育离不开外界环境条件——光、热、 土、水、气、肥、生物等。不同的作物、不同的品种以 至于不同的生育阶段、不同的器官形成过程，对外界有 不同的要求，因此，作物与外界环境条件之间的关系也 是作物栽培学必须研究的
一、《蔬菜栽培学》课程介绍
《蔬菜栽培学》课程介绍
蔬菜栽培学是园艺专业的专业课程，是园艺专业的必修课之一。
蔬菜栽培学是研究蔬菜的分类方法、各种蔬菜的生长发育的规律、蔬菜生长过程中对外界环境条件的要求，以及相应的栽培、管理技术和原理，从而实现蔬菜优质、高产、高效、周年均衡供应的综合性学科。
蔬菜栽培学是园艺学中蔬菜学科的一门重要课程，主要包括蔬菜栽培学总论和蔬菜栽培学各论两部分内容。
蔬菜栽培学是在长期总结生产经验的基础上与生物科学理论相结合，逐渐形成的一门完整的学科体系。
由于蔬菜的种类繁多，产品器官多样化，生长发育规律及对环境条件的要求各不相同，加之环境中气象条件、土壤条件的千变万化，以及现代科学技术日新月异，使得蔬菜栽培学的学习相对比较困难。
因此在学习中一定要理论联系实际，熟悉并掌握基本原理、各种蔬菜的基本特征、生长生育规律、对生态条件的要求以及茬口安排、品种选用、栽培技术等。
在掌握上述内容的基础上，同时要举一反三，灵活运用，并要结合生产实践，亲自动手，增加感性知识，做到学以致用。
学习蔬菜栽培学主要应掌握的重点是蔬菜作物的形态特征、起源、分类与分布；蔬菜作物生长发育规律及其对光、热、水、肥、气等生态条件的要求和调控；蔬菜基地建设与规划、菜田土壤耕作与整地作畦、蔬菜作物播种与育苗、施肥与灌水、中耕除草与植株调整等栽培技术基础；蔬菜生产和供应的特点以及品种布局、茬口安排、立体种植等蔬菜的栽培制度；主要蔬菜种类的高产优质高效栽培技术等。
蔬菜栽培学是一门综合性的应用科学，它的发展有赖于基础学科的发展，如数学、物理、化学、生物学等学科的进步带动着蔬菜栽培学的发展，同时植物学、植物生理学、农业生态学基础、土壤肥料学、气象学、园艺作物病虫害防治等，都与蔬菜栽培学有着密切关系。
《作物栽培学绪论》课件
作物栽培学对于提高农作物产量、品质和效益，满足人类需求，保障粮食安全 具有重要意义。同时，作物栽培学也是实现农业可持续发展的重要手段。
作物栽培学的发展历程
传统农业阶段
以经验为基础，依靠耕作、施肥 、灌溉等措施来提高作物产量。
近代农业阶段
随着生物学和化学的进步，开始深 入研究作物生长发育规律和营养需 求，出现了现代农业技术和装备。
生长是发育的基础，发育是生长的延 续。
作物生长和发育的阶段性
根据作物生长和发育的特点，将其划 分为不同的阶段，如萌发、营养生长 、生殖生长等。
作物与环境的关系
环境对作物生长的影响
作物与环境的相互作用
光照、温度、水分、土壤等环境因素 对作物的生长具有重要影响。
作物通过自身的生理和生化反应与环 境进行物质和能量的交换，形成与环 境的相互作用。
作物种植结构的优化
总结词
作物种植结构的优化是指根据市场需求、资源条件和生产目标，合理配置各种作物的种植比例、面积 和布局，以提高农业生作物种植结构需要考虑多种因素，如市场需求、资源条件、气候变化、技术进步等。通过调整不 同作物的种植比例和布局，可以实现农业生产的效益最大化，同时也有助于保护生态环境和促进农业 的可持续发展。
防治方法
采取生物防治、化学防治、农业防治等多种方法，有效控制 病虫害的发生和蔓延。
PART 04
作物种植制度与种植结构
REPORTING
作物种植制度的概念与类型
总结词
作物种植制度是指一个地区或生产单位内作物种植的组成、配置、排列及其相应技术措施的综合，是作物生产的 总体规划。
详细描述
作物种植制度的概念包括作物布局、种植方式、轮作换茬和土地利用等方面。根据不同的分类标准，作物种植制 度可以分为多种类型，如按照种植方式可分为连作和轮作，按照土地利用状况可分为单作、间作、混作和套种。
蔬菜栽培学__蔬菜栽培学总论蔬菜栽培的生物学基础
北美洲产中生心多倍体
第二节 蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的概念与特性 二、蔬菜的生长发育过程 三、蔬菜植物生殖生长的条件 四、蔬菜植物的生长相关
一、生长与发育的概念与特性
（一）概念 • 生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
藕
茭 白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用 大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数 年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
蔬菜栽培学总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
吉林农业大学园艺学院
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
概述 第一节 蔬菜植物的起源和分类 第二节 蔬菜植物的生长与发育 第三节 蔬菜生长发育与环境条件 第四节 蔬菜的产量形成
概述
蔬菜的生物学基础
蔬菜的特征
蔬菜的特性
系统发育
野生种 栽培种
起源中心 （原产地）
个体发育
二、蔬菜植物的生长发育过程
(二)营养生长时期 3 营养休眠期 • 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器
蔬菜栽培学总论程智慧课后习题答案
蔬菜栽培学总论程智慧课后习题答案蔬菜的含义:凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征:
1)植食性产品(与动物食品相比) 2)鲜活食品(与粮食相比)不耐贮运，季节性差异大3)副食品4)营养性食品5)日常生活必需的人体维生素主要来源:
蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K.
人体矿物质的主要来源:
1)含铁较多的:菠菜、芹菜、甘蓝等。
2)含钙较多的:绿叶菜、海带、紫菜等。
.
3)含磷较多的:豆类、甜玉米、大蒜等。
4)含硒较多的:大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源:如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡:酸性食品一-蛋奶肉粮碱性食品一水果蔬菜特殊的营养保健功能:黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。
大蒜有广泛的杀菌功能。
食用菌能防癌。
山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。
生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。
香辛类含芳香物质。
蔬菜中含叶绿素、番茄红素、
胡萝卜素等。
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论
生菜是一种常见的蔬菜，属十字花科植物卷心菜属，其分类学名为Lactuca sativa L.。
生菜是一种可食用的多年生草本植物，原产于亚洲和欧洲，是人们饮食中不可或缺的一味蔬菜。
生菜一般是通过种植地播种、假播或挖植移栽等多种方式种植，在播种前，要充分考虑蔬菜种植的地质特性，作物栽培环境条件，种植用地质量，土质适宜度，宜植物种类，植保技术等方面。
土壤有助于控制蔬菜种子发芽和生长，其有效性取决于土壤质量，正确的施肥方法和控制土壤温湿度，可以有效控制生菜的成长和发育。
生菜的栽培技术更加成熟，一般可采用直播、假播和挖植移栽三种栽培方式。
其中直播也称伞播，是将蔬菜种子直接播种在田里，根据种子的种类、饱和度，调节土壤的温度和湿度，为种子发芽提供有利环境，从而促进蔬菜的生长发育。
假播也称直栽，是先将蔬菜种子播种在苗圃里，提前到达一定生长发育阶段，再全株移植到田间种植，这种模式有利于提供良好的种植环境和栽培条件，提高生菜的质量和产量。
挖植移栽是将同类上一届生菜株挖植在新垦田里，它可以有效提高土壤肥力，增加土壤润湿性和结。
第7章蔬菜栽培概述new
1.3 蔬菜的范围
现今我国栽培的蔬菜种 类约200多种，列属于32 个科，普遍栽培的蔬菜 有50-60种。
粮食作物
农作物
经济作物
作物
饲料及绿肥作物
（栽培植物）
果树
园艺Байду номын сангаас物
蔬菜
花卉
草本栽培植物 木本栽培植物 野生、半野生植物 真菌植物 藻类植物 调料植物：八角茴香、花 椒、胡椒、芥末等。
译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社 中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺 、园艺学报、
温室园艺 各个农业院校的学报
蔬菜栽培概述
蔬菜栽培概述
绪论 我国蔬菜的栽培分区 我国蔬菜的来历 我国蔬菜生产的现状与展望
绪论
蔬菜的概念及包括的范围 蔬菜栽培学的概念与性质 蔬菜在人民生活中和国民经济上的重要性
有些植物既可作蔬菜，又可作 为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜豆、 豇豆、马铃薯等） 亦或可作为饲料（南瓜、胡萝 卜、芜菁） 亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、 草莓等）
二、蔬菜栽培学的概念与性质
蔬菜栽培学的概念 蔬菜栽培学的特性 蔬菜栽培学的任务 蔬菜栽培学的发展历程
2.1 蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部 关系的一门学科。
蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学
科。
2.1 蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内 部关系的一门学科。
蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门
学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育 规律和产品形成规律及其与环境条件的相 互关系，探讨出实现蔬菜持续高产、优质、
蔬菜栽培学教学课程教学大纲
《蔬菜栽培学教学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：010161课程名称：蔬菜栽培学英文名称：Olericulture课程类别：专业课学时：54学分：适用对象:园艺专业考核方式：考试，平时成绩占30%先修课程：植物学，植物生理学，农业化学，土壤学二、课程简介中文简介本课程主要介绍蔬菜生产的现状和发展趋势；蔬菜栽培的基本技术；中国南方适用的蔬菜品种；根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、豆类、茄果类和瓜类等主要蔬菜的栽培技术。
英文简介This course introduces vegetable production status and development trends; basic skills of Vegetable Cultivation; vegetable cultivars applied to South of China; cultivation techniques of the important vegetable crops such as Root vegetables, Chinese cabbage group, Green vegetables, Vegetable legumes, Solanaceous fruits and Gourds.三、课程性质与教学目的蔬菜栽培学是园艺学的一个分支学科。
是以生物科学为理论基础，与应用技术相结合，研究蔬菜作物生长和发育规律及相应的栽培管理技术和原理，以实现蔬菜优质高产均衡供应的一门应用性科学。
通过本课程的学习，要求学生掌握蔬菜栽培学的基本理论、原理和方法，了解国内外蔬菜发展的最新动态和发展趋势，联系广东省蔬菜生产实际情况，灵活进行蔬菜的生产管理，为将来从事蔬菜业的工作打下基础。
四、教学内容及要求第一章绪论（一）目的与要求1．了解蔬菜的基本概念，概括蔬菜的营养价值和保健功能。
2．了解蔬菜产业在国民经济中的重要地位。
3．比较蔬菜产业与其他种植业的不同。
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（一）蔬菜的生产方式
自给性 商品性 专业化 季节性
（二）蔬菜生产的特点
1．种类繁多，食用器官多样
2．对栽培条件要求较高，需 精耕细作 3．育苗移栽
4．设施栽培 5．采后处理
蔬菜发展现状
1. 蔬菜产业在农业产业结构调整中占有首要地位。
2. 广泛推广新品种、新技术，特别是设施栽培新技术。
3. 4. 5. 消费结构发生转变，稀特蔬菜、净菜、精品菜、礼品 菜、方便菜等需求增加。 无公害生产普及，绿色食品蔬菜栽培正在兴起。 蔬菜标准化生产迅速发展（生产基地规模化、农资供 应统一化、生产管理规范化、产品销售品牌化）。
(万ha)
8.7
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(千万t)
1600
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400 200 0
48
326 65ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1 2
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4 蔬菜栽培学的发展历程
发展成熟阶段
（1979~现在） • 浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论· 南方本 • 山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论· 北方本 • 北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》 • 中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》 （1987） • 吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936） • 吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958） • 山东河北浙江山西等多所院校分别编著 的《蔬菜栽培学》 （上中下） （1959~1962） • • • • 贾思勰的《齐民要术》（630） 王桢的《王祯农书》（1313） 王象晋的《广群芳谱》（1621） 吴其睿的《植物名实图考》（1848） 《诗经》 《论语》 《吕氏春秋》
合
计
477.14
895.94 1430.7
722.7
144.3 1822.1
245.56
448.36 391.4
蔬菜占地面积 蔬菜播种面积
冬瓜：清热、利尿、化痰、消肿、解渴等功效，对肾脏病、 糖尿病、浮肿病、咳嗽痰多等病有一定疗效。
蔬菜发展现状
(2001年)--1
179.04
Ü æ ý ×à »
6.学科交叉（生理、育种、设施、生物技术、分子生物 学、无土栽培、病虫害防治、贮藏加工等）；单位联 合； 7.无公害蔬菜生产：无公害-绿色-有机蔬菜；
8.加速成果转化：948-引进吸收外国现成成果；
9.育种主攻高产、优质、安全、多抗及多元化需 求；
10.宏观-微观-介观同时研究：生态-细胞-纳米；
蔬菜栽培新名词
无污染无公害绿色蔬菜[A、AA级]有机蔬菜。
发展方向：国家用5年的时间基本实现并达到安全
食品的标准。
无公害蔬菜生产体系：基地选择、鉴定和评价，产
品标准及安全检测，农业综合防治，生物防治，化 学防治，平衡施肥，市场营销与检测等。
年人均蔬菜占有量
600 500 400 300 200 100 0
蔬菜栽培学总论
绪论
结束
绪论
一、蔬菜、蔬菜栽培学的概念
二、蔬菜的营养价值
三、蔬菜栽培的历史与资源 四、蔬菜的生产方式和栽培特点 五、蔬菜发展现状 六、蔬菜科学的研究特点、现状与趋势 课本及参考书
蔬菜的概念
蔬菜：
凡一二年生及多年生的草本植物，有多汁的产
品器官作为副食品的，均可列为蔬菜的范围。
产品器官:
© Ê ² Ï ·Á £ ß Ë û Ñ ¿ ¨kg£
546 800
364 253
102 À ç Ê ½ Ò ú Î ¹ Ó ±¡ º Ê
河北省蔬菜产业发展形势
设施蔬菜
2000年
日光温室 大 棚 中小棚 187.23 85.78 204.13
2005年
263.5 149.9 309.3
增加量
76.27 64.12 105.17
蔬菜栽培学的概念
研究对象:农田蔬菜栽培系统
环境 蔬菜
措施
主要任务：探讨蔬菜高产优质栽培理论;
制定栽培技术措施。
特点： 综合性强、实践性强、地域性强
蔬菜的营养价值
维生素 矿物质
碳水化合物和蛋 白质 其他作用
维生素的主要来源
胡萝卜、韭菜、菠菜、乌塌菜（黑白菜）、 白菜、洋白菜、芥菜、叶用甜菜
蔬菜科学的研究特点与现状--1
1.生物科学技术日新月异：21世纪-生物的世纪；
2.分子生物学渗透到生物的各个领域：基因定位调
控；
3.生物技术方兴未艾：应用的有番茄土豆辣椒；
4.逆境生理研究异常活跃：文章居第一位，高于光
合；
5.设施蔬菜倍受重视：973、863，国家科技攻关；
蔬菜科学的研究特点与现状--2
各种设施类型的面积
大中小棚：138.28万ha 日光温室：37.64万 ha 连栋温室：0.13万 ha 加温温室：2.83万 ha 遮 阳 网：10万ha 防 虫 网：300 ha 地 膜：245.6万ha。
蔬菜消费及出口形势
年人均蔬菜占有量 河北出口种类 藁城的腌黄瓜、沧州盐山的日本野菜、 徐水的番茄、赵县的芦笋、食用菌、 甜椒罐头，永年的腌蒜米 年出口量290万吨（河北约40万吨）
VA VC
辣椒、番茄、菜花、青蒜
金针菜、香椿、藕、马铃薯、芫荽 菠菜、叶用芥菜、白菜、用菜、石刁柏
VB1
VB2
矿物质的主要来源
Fe P Ca I
菠菜、芹菜、洋白菜 大白菜、姜等。 豆类蔬菜、马铃薯、金针菜 洋葱、茄子 豆类蔬菜 叶菜类蔬菜 海带、紫菜等 海带、紫菜、藻类植物。
其他作用
纤维素的来源
中和胃酸 增加食欲 药用价值
西安半坡村遗址 为蔬”、“种菜曰圃” 6000~7000年前：已有蔬菜栽培 发现蔬菜种子 文字记载：3500年前殷墟甲骨文有园和圃字。
菜作为食物先于中国文字 《说文》载“操之可食者
简史
专业栽培：春秋战国时期（前770-前221） 酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。 栽培理论：《氾胜之书》（公元前32-前7）：嫁接技术 自汉世大宫园，冬生葱韭菜菇， 内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。 《齐民要术》：蔬菜栽培、防病、选种等 覆以屋庑，昼夜繎蕴火， 《论语》： 快速发展：明清以后，引进马铃薯、番茄、甘蓝、花椰菜等 待温气乃生。 樊迟请学稼。子曰：“吾不如老农”。 设施栽培始于2000多年前 请学为圃，曰：“吾不如老圃”。
2000年前《汉书· 盾吏传》：温室栽培
唐-华清宫诗：利用温泉生产 18世纪：玻璃传入 20世纪60年代：薄膜拱棚
20世纪90年代：温室
我国蔬菜的种类资源及古书专著
原产蔬菜： 白菜、芥菜、东亚型萝卜、大葱、韭
菜、山药、百合、竹笋、金针菜、茭 白、草石蚕、荠菜、茼蒿、莲藕、菱、 慈菇等达到57种。
《齐民要术》——贾思勰 四大农书： 《农政全书》——徐光启 《广群芳谱》——王象晋 《植物名实图考》——吴其睿