老面馒头 - 美食杰
老面馒头的做法和配方
老面馒头的做法和配方
材料：
- 面粉 500 克
- 酵母 5 克
- 糖 30 克
- 盐 5 克
- 温水 250 毫升
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母、糖和盐，搅拌均匀。
2. 逐渐倒入温水，边倒入边搅拌面粉，直到面团开始形成。
3. 将面团放在清洁的台面上，开始揉面。
揉面的动作要均匀有力，直到面团变得光滑有弹性。
4. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖没有风的地方发酵。
发酵时间大约为1小时，或直到面团的体积翻倍。
5. 发酵完成后，取出面团，将其放在台面上，用手压下去排气。
6. 将面团分成小块，每个小块约为50克。
将每个小块搓圆，
然后用手压扁成饼状。
7. 将饼状面团放在蒸锅的蒸架上，盖上锅盖，再次发酵15-20
分钟。
8. 打开火，将蒸锅置于炉上开始蒸煮。
蒸的时间大约为15-20
分钟，或直到面团变得松软饱满。
9. 蒸熟的老面馒头取出，放置在凉架上稍微晾凉一下即可。
注意事项：
1. 温水的温度不要过高，以免杀死酵母。
2. 面团发酵时，选择温暖没有风的地方，可以加快发酵的速度。
3. 在蒸馒头时，火候要适中，不要过旺以免面团糊掉。
手把手教你做老面馒头,比用酵母发酵更加劲道有嚼劲,越嚼越香
手把手教你做老面馒头,比用酵母发酵更加劲道有嚼劲,越嚼越香作为一个北方人，吃过的馒头那真是不少了。
从外面买的馒头，一家一个味道，最喜欢的还是老面馒头的味道。
比普通的用酵母发酵的馒头更加的有嚼劲，越嚼越香，嚼到最后有甜味，就算是只吃馒头不吃菜也可以。
老面馒头没有华丽的噱头，只有一份质朴，虽然质朴无华，但却是回忆中最香甜的味道。
点击加载图片现在卖老面馒头的地方已经不多了，所以我现在想吃的时候都会自己在家做。
今天就分享大家一个老面馒头的做法，松软有嚼劲，越嚼越香，和小编一样爱吃老面馒头的朋友们可以学起来哦。
手把手教你做老面馒头，比用酵母发酵更加劲道有嚼劲，越嚼越香。
点击加载图片点击加载图片【老面馒头】食材：老面：200g面粉、200g温水。
300g面粉、一勺白糖、2g碱面。
做法步骤：第一步：先来制作老面，200g面粉中加入200ml40度左右的温水，搅拌成比较粘稠的面糊，装到一个密封罐里，密封好，放到温暖的地方发酵一天的时间，体积变大，会有酸味，而且有密集的气泡，老面就发酵好了。
点击加载图片第二步：300g面粉加上老面，加上一小勺糖促进发酵，如果干的话可以加点温水，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。
点击加载图片第三步：发酵好的面团会有一些酸味，我们在案板上撒上2g的碱面和干面粉，把面团拿到案板上揉，把碱面揉进去，揉的时候也不停的撒干面粉，这一步也叫戗面，这样做出来的馒头口感会更加劲道有嚼劲，揉成软硬适中的面团。
点击加载图片第四步：揉好的面团搓成长条，分成小剂子，分别由外向内揉，揉光滑揉圆，馒头生胚就做好了，全部揉好之后盖上保鲜膜二次醒发15分钟左右，醒发至体积明显变大，质量变轻。
点击加载图片第五步：二次醒发好的馒头生胚凉水上锅蒸，蒸至上汽之后继续蒸15分钟，关火焖5分钟即可出锅。
点击加载图片这样做好的馒头不仅非常的松软，吃起来还特别的有嚼劲，越嚼越香，到最后还有甜味，最喜欢这样的口感了，大家喜欢的话也可以试试哦。
老面馒头【精品汤粥教程】
1
先制作老面：将A材料里的水温热后加入酵母，拌匀后过两分钟倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸，室温发酵5个小时左右.
2
将糖倒入面粉里，拌匀，倒入室温牛奶，用筷子搅拌成团，再加入老面团，揉20分钟左右.发酵至两倍大。（如果没时间，可将揉好的面团放入干净的袋子，留点空间给它，放入冰箱发酵）
老面馒头
这款馒头还是我的萍妹教我的，感谢烘培的路上有她的陪伴。真的如萍妹说得这种老面馒头非常松软，一点酵母味都没有，而且有面香，吃了一个又一个，包准你停不下来，我家人都非常喜爱哦！
用料
A.制作老面
面粉
100g
酵母
1g
水
65g
B.主面团
面粉
400g
牛奶
210g
糖
1ห้องสมุดไป่ตู้0g
苏打粉
1/2 tsp（1g）
水
1 tbsp
3
将水加入小苏打里，拌匀。再将苏打水倒入发酵好的面团里，揉20分钟左右。（我用面包机肉揉的）太湿的话加点面粉。
4
将整形好的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水，手碰锅边缘，热了就可以关火了，这是为了让馒头快点发酵。
5
20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了，开大火蒸10分钟，不要掀盖，闷5分钟.又白又大又香的馒头出炉啦！
老式蒸馒头的方法和步骤
老式蒸馒头的方法和步骤
老式蒸馒头的方法和步骤如下：
1. 选好面粉，把面粉放在面案上，加适量老面和清水。
面要和的软一些，和好之后用湿布或保鲜膜盖好醒面。
老面是天然发酵产生的，现在很少用了，主要是酵母粉的普及使用。
2. 准备好的红豆馅，也可以换成白糖、花生等自己喜欢的其他食材。
3. 将醒发好的面团放在面案上反复揉面，把里面的空气排出。
再做成一个个大小均匀的面团。
4. 把面团顶部放入已经加好水的蒸锅里面，再次醒发。
注意一定要用凉水哦，这样才能达到老式的那种效果。
5. 等所有的面团顶部放入蒸锅后，再次醒发20分钟左右，直到面团被蒸发起发两倍大小。
6. 打开火开始蒸，大火蒸十五分钟。
不要急于去揭锅盖，这样蒸出来的馒头才会暄腾、松软、不粘锅。
等锅盖上的蒸汽比较足的时候就可以关火了。
按照上述步骤操作后，就可以吃到和老式糕点相似的馒头了。
老面馒头的做法
老面馒头的做法
老面馒头是一道非常常见的家常菜，忙碌的工作结束后，回家坐上一道这样的菜，还能放松放松自己。
这道菜的营养价值颇高，健康而营养，适合不同年龄段的人食用。
而且，这道菜的颜色让人看起来就很有食欲。
1、发酵好的老面肥
2、盖上保鲜袋发酵二倍大，然后把食用碱面用温水化开
3、老面肥用温水化开成面浆，放入干面粉和少许盐揉成面团
4、加入适量碱水揉匀，碱水不要一次都倒入，防碱过大蒸出不白发黄口感打折，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可
5、在把省下面粉加入揉匀成光华面团
6、用切刀切出等量相同面挤
7、然后揉成圆馒头，像这样圆圆的
8、放入面板上，如有食红，用筷子点缀几个红点，为了更养眼漂亮（没有可以省略）
9、然后放入蒸锅盖上盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气改大火蒸15分钟（也可在室温饧发好直接蒸熟）
10、白白胖胖，非常喧软老面馒头出锅了
11、搿开看内部非常细腻有嚼劲
12、成品摆放装饰^_^
饭店虽然为我们提供了方便，但还有很多不足，还是自己做比较好，老面馒头的做法容易，营养又健康。
老面头的制作方法
老面头的制作方法老面头是一种传统的中国食品，制作方法主要包括面团制作、面团发酵、饺子馅制作和饺子包馅。
接下来，我将详细介绍老面头的制作步骤，并给出一些制作技巧。
首先，需要准备一些食材和工具。
主要食材包括高筋面粉、水、饺子馅料等，工具包括面板、擀面杖、刀等。
面团制作步骤：1. 高筋面粉和水按照适量的比例混合在一起，用手揉搓成团，直到面团没有干粉。
2. 将面团放在面板上，用掌心压平。
3. 抓住面团的边缘，向外拉伸，然后将边缘折叠到中间，重复几次，直到面团变得光滑有弹性。
面团发酵步骤：1. 将制作好的面团放在一个大碗中，上面盖上湿布或保鲜膜。
2. 把面团放在一个温暖的地方，保持室温在25摄氏度左右。
3. 等待面团发酵，通常需要1-2小时，直到面团变得蓬松。
饺子馅制作步骤：1. 准备饺子馅的配料，可以使用猪肉、韭菜、豆腐、虾仁等，根据个人口味和喜好选择。
2. 将配料切碎，用刀剁成馅。
3. 将切碎的配料和调料放入一个大碗中，加入适量的盐、酱油、生姜、葱等调味料，搅拌均匀。
饺子包馅步骤：1. 取出发酵好的面团，用手揉成长条状。
2. 将长条状的面团切成小块，用擀面杖将小块面团擀成薄圆片。
3. 在圆片的中间放入适量的饺子馅料。
4. 将饺子皮对折，用拇指和食指捏住饺子的边缘，然后用另一只手的食指按压边缘，使其贴合。
5. 重复以上步骤，将所有面团和馅料用完。
制作技巧：1. 面团的发酵时间一定要掌握好，太久容易导致面团松弛，太短则面团不易发酵。
2. 饺子馅料中的肉类一定要切得很细，这样才能制作出馅料口感细腻的老面头。
3. 擀面皮时，要均匀用力，避免出现不规则的形状。
4. 包饺子时，要注意将馅料放在饺子皮的中间，并按照正确的操作方法将饺子包好。
总结：老面头是一道传统的中国食品，制作过程相对简单，但需要一定的技巧和耐心。
通过合适的面团制作、饺子馅制作和包馅流程，可以制作出口感细腻、味道独特的老面头。
希望以上的步骤和技巧对您制作美味的老面头有所帮助！。
老面馒头怎么做才松软好吃做老面馒头放什么好吃
老面馒头怎么做才松软好吃做老面馒头放什么好吃老面馒头味道要比普通馒头味道要更好一点，吃起来也是松软可口哦，很多人害怕做不好老面馒头，下面小编来教你怎么做。
老面馒头怎么做才松软好吃1、面粉的选用面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。
超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。
2、发面的技巧老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。
老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。
用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。
在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
酵母粉：这个简单易做适合新手。
500克面粉，加5克酵母粉即可。
酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。
3、和面发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。
面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。
另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。
加点糖，能促使面团快速发酵。
加点盐，可以让面更筋道！4、醒面面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。
若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
5、蒸煮馒头摆上蒸锅后，先别开火，再静置半小时，进行二次发酵。
然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。
老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
6、加点啤酒和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。
7、蜂蜜发酵关于发酵的小诀窍，没有酵母的情况下，蜂蜜能代替发酵，只是所需时间会比较长。
500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，揉成面团后，需要4到6小时发酵。
以上7点，就是我觉得在做馒头时需要注意的要点。
有什么遗漏或者问题都欢迎大家指出来。
希望我的这些方法，可以帮到热爱面食的你，愿大家都能顺利做出又白又大的馒头！做老面馒头放什么好吃材料：特精粉、水、碱。
老面发面的方法
老面发面的方法老面发面是一种传统的面食制作方法，它能够让面团更加有弹性和口感更加鲜美。
下面我将为大家介绍一些老面发面的方法，希望能对大家有所帮助。
首先，准备好老面。
老面是指在发面中加入一定量的老面酵母，使得面团更有韧性和弹性。
制作老面的方法很简单，只需要将面粉和水混合后发酵，然后保存在冰箱中即可。
这样的老面可以保存很长时间，而且使用起来非常方便。
接下来，准备好面粉和水。
在制作面团之前，我们需要准备好面粉和水。
一般来说，面粉的选择很重要，建议选择筋度较高的高筋面粉，这样可以使得面团更有韧性。
在加水的时候，建议使用温水，这样可以促进面团的发酵。
然后，将老面和面粉混合。
在制作面团的时候，我们需要将准备好的老面和面粉混合在一起。
在混合的过程中，需要不断地揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性为止。
这个过程需要一定的耐心和技巧，但是只要掌握好方法，就能够轻松制作出美味的面食。
最后，进行发酵和擀面。
将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，一般需要发酵1-2个小时。
待面团发酵至两倍大后，就可以进行擀面了。
在擀面的过程中，需要注意力均匀用力，使得面饼的厚薄均匀，这样可以保证面食的口感更好。
总的来说，老面发面是一种制作面食的传统方法，它能够让面团更有韧性和弹性，口感更加鲜美。
通过准备好老面、面粉和水，混合揉搓面团，发酵和擀面等步骤，我们就能够制作出美味的面食。
希望以上介绍的方法能够对大家有所帮助，祝大家制作面食成功，享受美食的乐趣！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
老面馒头
作者：乔桥
栏目：糕点主食
工艺：蒸
口味：甜味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：面粉：300克、老面：100克
辅料：碱：0.5克、水：150克
步骤：
1、提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）
2、将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大
3、从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
4、二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟
童年的味道：<a target="_blank" href="/zuofa/laomianfuruhuajuan.html"><span style="color: #ff6600">老面腐乳花卷</a>和老面馒头
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。