14宾馆餐饮服务运作控制程序
酒店开餐工作流程
酒店开餐工作流程
岗前准备：提前10分钟到岗，化淡妆，穿好工作服，干净整洁符合规范，佩戴好工作牌。
参加班前会：接受领班和经理对当餐的工作安排和布置，以及一些注意事项。
卫生摆台：根据就餐性质进行摆台。
清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
物品清洁：清洁各种餐、酒具等用品。
物品补充：将开餐所需餐具、打包盒、牙签、餐巾纸等准备齐全，由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
餐具摆放：根据不同桌型和就餐类别，分别摆放好餐台及餐具用品。
开餐：每天早上7:00AM，准时开餐。
服务：在客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
收尾工作：客人离开后，收拾餐具，清理餐桌，准备下一轮的服务。
酒店质量管理《质量管理体系文件》餐饮部文件
酒店质量管理《质量管理体系文件》餐饮部文件1、部门质量目标2、机构与职责2.1 组织机构图、岗位设置图 2.2 部门职责2.3 岗位职责3、作业指导书3.1 餐厅接待工作流程图 3。
2 餐前设施设备检查和物品准确的流程图餐前设施设备检查和物品准确的操作规程3.3 订餐的流程图订餐的操作规程3.4 餐前会议的流程图餐前会议操作规程3.5 中餐早点、夜茶服务的流程图中餐早点、夜茶服务操作规程 3。
6 午晚市摆台的流程图午晚市摆台操作规程 3。
7 上菜的流程图上菜的操作规程3.8 餐中巡台的流程图餐中巡台的操作规程 3。
9 餐厅营业中督导的流程图餐厅营业中督导的操作规程 3。
10零点点菜的流程图零点点菜的操作规程 3。
11零点服务的流程图零点服务的操作规程 3.12客房送餐服务的流程图客房送餐服务的操作规程 3。
13 宴会摆台的流程图宴会摆台的操作规程 3。
14 宴会服务的流程图宴会服务的操作规程 3。
15 自助餐摆台的流程图自助餐摆台操作规程 3。
16 自助餐餐前准备的流程图自助餐餐前准备的操作规程 3。
17 自助餐服务的流程图自助餐服务的操作规程 3.18 大型酒会宴会的流程图大型酒会宴会的操作规程 3。
19 贵宾房服务的流程图贵宾房服务的操作规程 3。
20 中西咨客引座的流程图中西咨客引座的操作规程 3.21 结帐的流程图结帐的操作规程3。
22 餐后收尾的流程图餐后收尾操作规程3.23 交接班的流程图交接班的操作规程3。
24 开吧准备操作规程3.25 酒水服务操作规程3.26 酒吧水果拼盘制作操作规程 3.27 酒吧鸡尾特饮制作操作规程 3。
28 酒水盘点工作操作规程 3.29 处理客人投诉的操作规程 3.30 洁净部餐具消毒的操作规程 3。
31 中厨工作程序流程图食品原材料进货验收操作规程中西厨的食品原材料出加工操作规程菜肴制作操作规程3.32 新款菜式推出的流程图新款菜式推出的操作规程 3。
餐前准备工作操作规程
1 目的规范餐厅餐前准备工作程序，确保餐厅服务质量。
2 适用范围餐饮部各餐厅。
3 引用文件WHQB70-14 《餐饮服务过程控制程序》4 操作规范4.1 流程图4.2 了解客情4.2.1 餐厅领班上岗后，首先查看餐厅交接本，了解有无遗留事项，掌握当日客情信息，做好相应的准备。
有重要客人的则要了解他们的爱好习惯和禁忌。
向服务员布置相关工作。
4.2.2 餐厅引座员接到预订通知单后，及时将通知单转发到相关岗位并进行登记，详见WHQD01-03《预订工作操作规范》，WHQC14-16《引座员操作规程》。
4.3 整理餐厅4.3.1员工抵达餐厅后，由餐厅领班负责（或指定专人）开启照明设备和电器设备，未到营业时间不能打开所有的灯。
同时打开门窗换气，将通风系统调到适宜位置。
4.3.2利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常卫生清洁。
具体操作详见WHQC14-20《餐厅卫生清洁操作规程》。
4.3.3 全面除尘后用吸尘器吸地毯，具体操作详见WHQD18-02《吸尘器操作规范》。
4.3.4 清洁餐桌上的调味瓶、花瓶、台号及餐厅服务车、保温容器。
4.3.5 餐厅卫生清洁完毕，应将餐桌椅子和工作台摆放整齐有序，横竖成行。
4.4 餐厅棉织品管理4.4.1每次餐后由服务员对脏的台布、口布、小毛巾进行分类清点，在送洗衣房前及调换后由餐厅领班进行核对，并记录每日棉织品更换情况。
4.4.2棉织品取回后应存放在指定地点，叠放整齐，以防弄脏、弄皱。
4.4.3应根据当餐营业预订情况，将清洗后的小毛巾摺成长方块状，整齐放入毛巾消毒柜（箱）内加温消毒。
多余的小毛巾应晾在指定地点，以防变味。
4.4.2 棉织品应及时清洗，经常清点。
4.4.3 破损的和不易洗净污物的棉织品应及时清理出，每月底作报损处理。
4.4.4 每月餐厅固定盘点一次。
4.5 准备营业用的物品4.5.1根据各餐厅餐位数的多少、客流量的大小、开餐形式，准备数量充足、无破损的餐酒具用品供摆台所用，并备有部分餐具整齐的分类摆放在工作台内，以便开餐时添加。
【餐饮服务管理】.上菜顺序与上菜时间的控制程序表
服务程序
工作步骤
1．上菜顺序
上菜的顺序一般为：头盘→汤→沙律或直接上主菜→主菜
2．出菜时间控制
(1)西餐的出菜时问要求恰到好处，出菜太早，菜式在厅面滞留时间长，容易影响到食物的色、香、味，出菜太慢则易引起客人不满 (2)服务员应掌握客人所点菜式的烹调时间，在客人前一道菜将用完时通知厨房制作下一道菜，对烹制时间较长的菜式应提前通知厨房准备
(3)出菜时间控制原则：
①同一台客人所点菜式道数相同，则每道菜要求同时出菜，如客人各自所点菜式道数不同，则头盘及主菜应同时出 ②第一道菜应尽快出
③每道菜间隔时间原则不超过5分种，出主菜前间隔时间不超过8分钟 ④午餐出菜间隔时间稍短，晚餐出菜间隔时间可稍长
酒店餐饮部的营运管理制度
酒店餐饮部的营运管理制度1. 背景概述在酒店餐饮行业中，为了保证顾客的服务质量和餐品品质，需要建立一套完整的营运管理制度。
本文将介绍酒店餐饮部的营运管理制度。
2. 行业标准酒店餐饮行业需要遵守的行业标准，主要包括以下方面：•卫生标准：–厨房卫生标准；–食物卫生标准；–餐具及环境卫生标准等。
•安全标准：–火灾安全标准；–用电安全标准；–食品安全标准等。
•服务标准：–服务员礼仪标准；–服务速度标准；–服务质量标准等。
3. 营运管理流程酒店餐饮部的营运管理流程主要包括以下流程：(1) 订单管理订单管理是餐饮部非常重要的一部分，涉及订单下达、餐点制作、配送送达等多个环节。
具体流程如下：•订单下达：顾客通过电话、微信或现场下单，由前台工作人员收集顾客信息、订单内容等，并录入系统。
•食材采购：根据订单需求，餐饮部采购所需的食材等原材料。
•餐点制作：根据订单需求和采购到的原材料，进行菜品的制作。
•配送送达：将制作完成的餐点配送到顾客指定的地点。
(2) 仓库及物资管理餐饮部的仓库及物资管理主要包括食材入库、存储、出库，以及周转物资的管理等。
具体流程如下：•食材入库：将采购到的食材入库，保证食材的存储质量。
•存储管理：根据食材的储存要求，进行不同温度和湿度的存储管理。
•出库管理：根据订单需求，进行食材的出库管理。
•物资周转管理：餐饮部的周转物资要求良好的管理，避免损失和浪费。
(3) 设备及设施管理餐饮部的设备及设施管理主要包括设备的维修保养、设备的更新及升级等。
具体流程如下：•设备维修保养：对设备进行定期的维修保养，保证设备的正常运转。
•设备更新升级：对老化或落后的设备进行更新升级，以提高效率和服务质量。
(4) 绩效管理酒店餐饮部的绩效管理主要包括人员绩效的管理和评估，以及服务质量的管理和评估等。
具体流程如下：•人员绩效管理: 通过定期的培训和考核，提高员工的业务水平和服务质量。
•服务质量管理: 对服务质量进行定期的监测和评估，为提升服务质量提供数据支持。
中餐厨房运作规程.
1 目的有效控制厨房的整体运作，确保提供优质美味的菜肴，满足顾客的需求。
2 适用范围适用于中餐厨房运作过程。
3 引用文件WHQB70-14 《餐饮服务运作控制程序》4 运作规程4.1工作流程（流程图见后）4.1.1 冷菜间工作流程（流程图见后）4.1.2 热菜间工作流程（流程图见后）4.1.3 点心间工作流程（流程图见后）4.2 各厨房领班上班后首先了解当日餐厅预定情况，开好领料单。
4.3 原料物品的清点、检查和领取。
4.3.1 各厨房的领班每日上岗，首先对各自厨房所需的原料物品进行清点和检查。
4.3.2 根据前一日所开的食品请购单，派厨师到食品粗加工间及冰库领货。
4.3.3 所用调料和干货，到厨师长处领取。
厨师长则根据厨房仓库的库存情况向仓库保管员领取。
4.4 设施设备的检查各厨房的领班上班后对所分管的设施设备进行检查。
若有异常情况，立即通知总务领班，由总务领班书面通知工程部维修中心。
4.4.1 冷菜间重点检查空调、冰箱、净水器和消毒灯。
其中净水器每两天反冲洗一次。
冰箱每二周定期化霜。
4.4.2 热菜间重点检查冰箱、蒸灶和煤气灶。
若有异常情况，立即通知总务领班。
4.4.3 点心间重点检查冰箱、压面机、切面机、各种搅拌器械和煤气灶。
若有异常情况，立即通知总务领班。
4.5 器具清洁4.5.1 冷菜间所用的刀具和墩头每日餐前需要用酒精进行消毒，火烧后的墩头仍要用刀刮白墩面。
切生、熟食物的刀具和墩头要分开，并有明显区别。
瓜果及凉拌生菜洗净后进冷菜间。
冷菜间厨师上岗操作前双手要在消毒水中清洗。
每日中午下班后用紫外线灯对冷菜间进行消毒杀菌（一次不得少于2小时）。
4.5.2 热菜间和点心间的容器盛器清洁，刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别，两者不混用。
4.5.3 点心间的和面搅拌器械、压面机、切面机用过后要及时做好清洁工作。
清理时严格按操作规程进行。
4.6 隔夜菜处理各厨房的成品菜，隔夜再用前必须回烧。
星级酒店贴身管家服务标准流程
星级酒店贴身管家服务标准流程管家服务是一项全过程跟进式的服务，旨在深入了解客人的需求，提供个性化的服务。
管家服务团队需要具备高素质的标准，包括大专以上学历或同等文化程度，三年以上的宾馆基层管理和服务工作经验，以及较强的服务意识和沟通协调能力。
此外，管家服务团队还需要了解宾馆的各类服务项目、本地区的风土人情、旅游景点和土特产，具有一定的商务知识和语言沟通能力。
管家服务团队的岗位职责包括：对管家部经理负责，根据宾馆接待活动需要，执行管家部经理的工作指令；检查客人的历史信息，了解抵离店时间，安排赠品并做好客人抵达的迎候工作；负责客人抵达前的查房工作，引导客人至客房并介绍客房设施和特色服务，提供欢迎茶、咖啡或果汁，为客人提供行李开箱或装箱服务；与各前台部门配合安排客人房间的清洁、整理、夜床服务及餐前准备工作的检查和用餐服务，确保客人的需求得到满足；负责客房餐饮服务的点菜、用餐服务，免费水果、当日报纸的配备，收取和送还客衣服务，安排客人的叫醒、用餐、用车等服务；征询客人住店期间的意见，了解客人的消费需求，并及时与相关部门协调沟通予以落实，确保客人的需求得以适时解决和安排；及时准备地了解酒店的产品、当地旅游和商务信息等资料，适时向客人推荐酒店的服务产品；致力于提高个人的业务知识、技能和服务质量与其它部门保持好良好的沟通，协调关系，24小时为客人提供高质量的专业服务；严格遵守国家相关的法律法规，行业规范及时酒店的安全管理程序与制度。
1.在客人抵达之前，我们会检查客人的历史信息并与相关部门进行沟通协调，以便迎接客人的到来。
2.在客人抵达之前，我们会检查客房和餐室的准备情况，并准备客人的房间赠品。
3.我们会引导客人到房间，并介绍客房设施和特色服务，同时提供欢迎茶和行李开箱服务。
4.与各前台部门密切配合，安排客人房间的清洁、整理、夜床服务以及餐室和餐前准备工作的检查、点单和用餐服务。
5.我们提供客房餐饮服务的点单、用餐服务、免费水果、当日报纸的准备、收取送还客衣服务。
质量食品安全管理体系控制程序——餐饮服务过程控制程序
1目的对餐饮服务提供过程进行控制与管理,确保其符合规定要求。
2 适应范围适应于对餐饮服务提供过程的控制。
3 职责3.1运营部负责餐饮服务提供过程的控制与管理。
3.2采购部负责公司食材的采购。
3.3运营部库管员负责食材入库前的检验及库后的贮存保管的控制。
3.4运营部负责餐饮服务设施的维护和保养。
3.5运营部负责对餐饮服务质量的监督检查。
4 工作程序4.1运营部是餐饮服务质量的窗口,其膳食质量的优劣和服务水准的高低,直接关系公司的客源经济效益和声誉。
4.2行政部根据运营部在公司的地位和作用,确定各类人员任职要求,依据《人力资源控制程序》对各类人员进行培训和考核。
4.4运营部经理组织各管理人员制定本部门的岗位责任制及各类管理制度,服务规范,服务提供规范,服务质量控制规范,汇编成《工作手册》,作为服务提供的准则。
4.5运营部的关键服务工序为对服务质量产生影响的工序,主要为:餐饮物料的验收,菜肴烹制,食品卫生餐厅服务。
4.5.1餐饮物料的验收4.5.1.1餐饮物料到货后,库管员应根据“采购申请单”对到货数量、规格、生产日期标识,保质期进行检查,符合规定的则可接收入库投入使用。
4.5.1.2对有特殊质量要求的或高档食品,原材料应有使用部门参与检验。
4.5.1.3验收合格的物料,验收人员填写采购物料验收记录,属直接领用的物料则按规定手续投入使用,具体执行食品物料检验规程。
4.5.1.4验收不合格的物料,由验收人员记录以适当方式标识,并按不合格控制程序处理。
4.5.2菜肴的制作和鉴定4.5.2.1厨师经培训,掌握理论知识和所需技能考核合格按菜谱制作各种菜肴。
4.5.2.2菜肴制作过程,严格按程序操作,必要时应编制作业指导书。
4.5.2.3菜料的拣选、清洗、配料要符合规定。
4.5.2.4菜肴的鉴定a)运营部加工制作的热菜及其它主食类,在出售前均应鉴定,按运营部流程执行。
b)鉴定依据:餐厅所有的点菜单及配菜工作程序。
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餐饮服务过程控制程序编制：贾臣年第1页共8页审核：戴万新1目的规范餐饮服务工作，提高管理水平，确保服务质量达到规定的要求，提高客人的满意程度。
2适用范围适用于宾馆餐饮部的运作服务。
3引用标准和文件3.1ISO9001：20007.2与顾客有关的过程7.5生产和服务提供3.2ISO14001：19964.4.6运行控制4.4.7应急准备和响应3.3WHMA00-00《管理手册》第7章第4节生产和服务的运作4术语和定义4.1顾客：接受产品的组织和个人。
4.2产品：使用资源将输入转化为输出活动的结果。
4.3不合格：不满足要求。
4.4程序：为进行某项活动或过程所规定的途径。
4.5环境影响：全部或是部分地由组织的活动、产品或服务给环境造成的，任何有害或有益的变化。
4.6预防措施：为消除潜在的不合格或其他潜在不希望情况的原因所采取的措施。
4.7纠正措施：为防止现存的不合格或其他不希望的情况再发生所采取的消除措施。
5职责5.1总经理助理协助总经理负责对宾馆餐饮工作的管理。
5.2餐饮部经理负责组织和实施餐饮部经营和管理工作的正常运行。
5.3餐饮部副经理协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，具体负责餐饮部经营对餐饮服务过程控制程序编制：贾臣年第2页共8页审核：戴万新外营销工作。
5.4经理助理协助餐饮部经理对部门前后台运作和管理进行有效控制，负责部门设备设施管理及消防安全措施的实施。
5.5厨师长负责所分管厨房的日常工作。
5.6餐厅主管负责对所分管餐厅的日常工作。
6程序要求6.1服务特性：为顾客提供舒适、愉悦的就餐环境和周到、温馨的个性化服务。
6.2流程图（附后）6.3预订6.3.1餐务委托接到总台送来的《宾客通知单》应及时地转发至有关餐厅。
6.3.2接受宾客的用餐订桌、宴会预订和房内用餐预订，及时、准确地将信息传达到相关餐厅。
6.4确定菜单6.4.1厨师长根据本餐厅客人的就餐需求、宾馆总体营销策划，对菜单进行筹划安排和定期更换。
(参考WHQC14-08《中餐厨房运作规程》 4.15)由后勤人员帮助编制，由餐饮部经理负责监督。
6.4.2长年菜单要求经常更换，以保证菜单的清洁干净。
6.4.3特菜单要求每次推出一定量的时鲜菜或新菜。
6.4.4配菜菜单按照市场供应情况，进行编制。
6.4.5宴会菜单按照客人要求协商决定。
6.4.6其它菜单按照需要进行协商编制。
6.5采购计划每日由厨师长根据菜单及《宴会通知单》，列出所需购买的原料清单。
填入《采购物品申请单》，报总务进行采购。
6.6采购总务采购员将各厨房递交的《采购物品申请单》归类填入《厨房原材料进货申请餐饮服务过程控制程序编制：贾臣年第3页共8页审核：戴万新单》，按照餐饮部食品采购控制程序进行采购(详见WHQC14-10《总务控制规程》4.2.2)。
6.7验收和保管6.7.1验收员按照WHQC14-10《总务控制规程》4.2中有关验收规定对所采购的食品进行验收。
6.7.2保管员按照WHQC14-10《总务控制规程》4.3中的有关仓库保管的规定进行操作。
6.7.3经理助理、厨师长分别对食品原料的质量进行监督、检查。
6.8厨房餐前准备6.8.1开餐前，厨师长了解当日餐厅预订情况，并根据通知单检查所需物品的准备情况，确保所需物料的充足。
6.8.2厨师长负责将餐厅反馈的信息及时传达到厨房员工，布置日常工作，对不合格产品提出预防措施。
6.9菜肴制作6.9.1厨师长负责管理实施厨房工作的正常运作，控制菜肴质量，减少原料浪费，节约成本。
6.9.2厨师长不断地检查厨房各生产环节的操作情况，发现问题及时纠正。
6.9.3厨房各操作岗位在工作中必须检查上一道工序的质量，同时必须对下一道工序负责（详见WHQC14-08《中餐厨房运作规程》）。
6.10出菜厨师长负责控制成品菜的质量。
发现不符合要求的菜肴要及时予以纠正。
6.11餐厅餐前准备6.11.1当值餐厅领班查看《订餐情况一览表》，了解上一班的工作情况、注意事项和特殊交代。
6.11.2餐厅领班根据《宾客通知单》、《宴会通知单》，组织餐厅员工做好各项准备工作。
餐饮服务过程控制程序编制：贾臣年第4页共8页审核：戴万新6.11.3餐厅领班对餐厅的设施设备、台面摆设、卫生情况进行全面检查。
发现不符合质量要求应及时予以纠正，并将检查情况记录在《餐厅领班每日工作记录》上。
6.11.4餐厅主管适时进行抽查，以确保各项准备工作达到规定标准。
（详见WHQC14-13《餐前准备规程》4.7）6.11.5餐厅主管负责召开餐前班会，及时将宾客和厨房的信息传达到餐厅每位员工，对上一次开餐中的不合格进行纠正。
根据预订情况合理安排员工工作。
6.11.6餐厅主管负责制订预防措施并开展相应的培训工作。
6.12对客服务6.12.1餐厅主管负责控制整个餐厅的服务节奏，协调餐厅与宾客、厨房之间的关系，同时有效的控制服务质量。
6.12.2餐厅领班在餐厅实施走动管理的过程中，应现场检查、督导餐厅员工的操作情况，发现问题及时解决，对违反操作规范的服务应及时予以纠正。
6.12.3餐厅服务员根据WHQC14-01《中餐零点服务规程》、WHQC14-02《西餐零点服务规程》、WHQC14-03《中餐宴会服务规程》、WHQC14-04《西餐宴会服务规程》、WHQC14-05《团队服务规程》、WHQC14-06《自助餐服务规程》、WHQC14-07《酒吧服务规程》进行对客服务工作。
6.12.4餐厅主管负责，领班协助对整个服务过程进行督导和控制。
6.12.5由餐饮部值班经理负责监督各餐厅的运作状况。
6.13顾客意见征询、处理及分析6.13.1值台服务员对所负责的餐桌客人进行意见征询，如有意见应及时报告领班。
6.13.2餐厅主管有选择的对客人进行意见征询。
（包括菜肴质量、服务质量和环境卫生）并将意见记录汇总。
6.13.3遇到顾客投诉，餐厅领班负责收集投诉，主管或经理助理应按WHQB00-23《不合格控制程序》和WHQC14-01《中餐零点服务规程》[4.3.81]中的有关宾客意见处理的章节，视具体情况进行处理并及时将处理意见反馈给客人，同时做好投诉过程的记录。
客人对菜肴口味的要求，要及时与厨房联系。
餐饮服务过程控制程序编制：贾臣年第5页共8页审核：戴万新6.13.4餐厅主管根据宾客意见、客人投诉和现场督导的所见所闻进行餐厅服务质量分析，提出改进意见，处理结果记录在《餐厅经理工作日志》上。
并将《餐厅经理工作日志》当日上交部门。
6.13.5发现经营中的问题，餐厅主管及厨师长应及时反馈给相关环节，由相关岗位负责人及时进行纠正，餐饮部经理（或指定人员）对实施的结果进行评估，做好记录和反馈工作。
6.13.6部门经理每日查看《餐厅经理工作日志》、《餐饮部工作检查表》，每周定期召开部门管理人员例会，对存在的质量问题进行分析和整改。
6.14相关培训6.14.1餐厅主管和厨师长要发现和收集下属员工的培训需求，根据年度培训计划实施培训。
6.14.2餐饮部经理根据WHQB02-06《人力资源管理控制程序》的有关规定，制订本部员工的培训计划，交人力资源部，并对培训的结果，进行评估和记录。
6.15有关绿色饭店（参考”绿色饭店评定标准”）6.15.1餐厅和厨房根据“绿色饭店”的要求，推出相应的绿色食品，餐厅服务员应引导宾客进行适量点菜，提倡绿色消费。
（详见WHQC14-01《中餐零点服务规程》4.3.3 6.15.2由经理助理负责，餐厅、厨房配合，进行节能降耗的管理。
（详见WHQC14-11《餐饮物品管理规程》6.15.3由部门设备管理员负责，其他各片管理人员配合，对餐饮部所有的设备设施进行管理。
包括设备设施的登记入册，使用、保养、维修及其记录。
详见WHQC14-11《餐饮物品管理规程》6.16有关餐饮的整体营销餐饮部经理负责餐饮部的各项营销活动，以及与饭店整体营销的协调。
（详见WHQC14-13《餐饮整体营销规程》）6.17有关餐饮部的安全生产餐饮部经理总体负责餐饮部的安全生产和消防安全。
部门经理助理具体负责餐餐饮服务过程控制程序编制：贾臣年第6页共8页审核：戴万新饮部的安全生产和消防安全措施的实施，做好日常检查工作。
各餐厅、厨房领班做好营业结束后的安全检查工作。
7相关文件WHQC14-01《中餐零点服务规程》WHQC14-02《西餐零点服务规程》WHQC14-03《中餐宴会服务规程》WHQC14-04《西餐宴会服务规程》WHQC14-05《团队服务规程》WHQC14-06《自助餐服务规程》WHQC14-07《酒吧服务规程》WHQC14-08《中餐厨房运作规程》WHQC14-09《西餐厨房生产服务运作规程》WHQC14-10《总务控制规程》WHQC14-11《餐饮物品管理规程》WHQC14-12《客房送餐服务规程》WHQC14-13《餐务委托操作规程》WHQC14-14《餐饮整体营销规程》WHQC14-15《食街零点服务规程》WHQC14-16《引座员操作规程》WHQC14-17《酒水服务操作规程》WHQC14-18《餐前准备工作操作规程》WHQC14-19《跑餐组操作规程》WHQC14-20《餐厅卫生清洁操作规程》WHQC14-21《收台操作规程》WHQC14-22《食物种毒与事故处理操作规程》WHQC14-23《厨房卫生操作规范》餐饮服务过程控制程序编制：贾臣年第7页共8页审核：戴万新WHQC14-24《厨房食品保质规范》8记录记录名称记录编号保存部门保存期限存档索引杭州望湖宾馆宴会通知单QE14-00-01餐饮部1年日期、班组望湖宾馆采购物品申请单QE14-00-02餐饮部1年日期望湖宾馆厨房原材料进货申请单QE14-00-03班组1年日期、班组订餐情况一览表QE14-00-04班组6个月日期餐厅领班每日工作记录QE14-00-05餐饮部6个月日期、班组人员安排记录QE14-00-06餐厅班组1个月日期、班组餐厅宾客意见征询表QE14-00-07餐饮部3年日期、班组客史档案QE14-00-08餐饮部10年日期、班组厨房菜点处理记录表QE14-00-09餐厅班组1年日期、班组餐厅经理工作日志QE14-00-10餐饮部6个月日期、姓名餐饮部工作检查表QE14-00-11餐饮部1年日期部门一周值班表QE14-00-12餐饮部1年日期、班组餐饮部质量跟办表QE14-00-13餐饮部1年日期、班组餐饮部员工月度培训汇总表QE14-00-14餐饮部1年日期、班组餐饮服务过程控制程序编制：贾臣年第8页共8页审核：戴万新流程图：餐饮服务过程控制程序编制：贾臣年第9页共8页审核：戴万新厨师长领班厨师服务员餐厅主管厨师长记录餐厅主管反馈餐饮部经理菜肴制作餐厅准备对客服务厨房准备顾客意见的处理和反馈厨房质量分析及纠正、预防措施持续改进。