啤酒废酵母综合利用的研究进展

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利用啤酒废酵母开发功能性液态调味剂的研究

２１０２年第１期总第３７卷
ＣＨＩＮＡｏＮＤＩＥＮＴＣＭ
中国调味品
试验研究
利用啤酒废酵母开发功能性液态调味剂的研究
杨猛，亚东黄
（苏食品职业技术学院，苏淮安２３０）江江２０３摘要：了得到利用啤酒废酵母生产功能性调味剂的最佳工艺流程；验在前期啤酒废酵母的脱苦工艺为试
关键词：酒废酵母；能性调味剂；艺流程啤功工
中图分类号：Ｓ０．７Ｔ２１５
文献标识码：Ｂ
文章编号：００９７（０２０－０２－０１０－９３２１）１０５３
Ｔｈｔｄｙｏｅｅｌｐｅｓｕｆｄｖｏｍｅｎｕｃｉｎｕｄｆｖｉｇｏｔｆｎｔａｌｉｉｌｏｒｎｆｏｌｑａ
广阔的开发前景。
产生量也迅速增加。若处理不当，造成环境污染。将实际上，酵母的营养价值很高，有丰富的蛋白质、含无机盐、生素。但这些废弃的啤酒酵母大多没有被很维
和自溶条件单因素研究的基础上，对啤酒废酵母的自溶条件进行正交试验，并对功能调味剂的调配进行正交试验；结果表明：酵母自溶的最佳自溶条件为ｐ．、废Ｈ７０自溶温度５５℃ 、自溶时间６，响因素０ｈ影依次为自溶时间＞ｐＨ＞自溶温度；能性调味剂最优调配组合为糖１、功酒精２、色１，酱对调味剂风味的影响因素依次为：酒精＞酱色＞糖。

啤酒发酵副产物的综合利用

随着人民生活水平的提高，我国啤酒工业得到了长足发展，产量逐年上升，为世界第二大啤酒其成生产国。是在啤酒产量大幅度提高的同时，向环但也境中排放了大量的副产物，仅污染环境，不还造成很大的浪费。如何既有效地处理啤酒副产物，已成为啤
验的经验，述了啤酒生产中的废水、酵母，酒综废啤糟，Ｏ等副产物的处理及回收利用的方法，Ｃ为创建
８％以上）其蛋白质质量分数为２％－０干计）０，３３％（，是
０前言
相应地产生１ｔ２废水［我国现在每年排放的啤０～ｏｔ２】。酒废水已达１５１Ｓ１．ｘ０ｔ。由于废水中含有大量的有机ｔ３物质如：白质、肪、维、水化合物、花残渣蛋脂纤碳酒等有机无毒成分，排入天然水体后将消耗水中的溶解氧，既造成水体缺氧，能促使水底沉积化合物的还厌氧分解，生臭气，化水质。产恶 ’
业副产物处理提供一定参考。关键词：啤酒副产物；处理；利用
中图分类号：Ｔ２２Ｓ６．９
文献标识码：Ａ
文章编号：１７ — ８２２０）３０３ — ０５６１６９（０８０ — ０２００
ＣｏｐｒｈｎｓｖｉｚｉｎｆＢｅｒＢｙｍｅｅｉｅＵｔｌａｔｏｏｅ－ｐｒｄｕｔｉｏｃｓ

啤酒废酵母的综合利用研究进展

法、声波辅一葡聚糖．．
Ｂ一葡聚糖（Ｃ是以ｐ一１３葡聚糖和ｐ～１６葡聚糖组成的一种混合性多糖，有刺激免疫、低血液中的胆固醇、ＳＧ），，具降
啤酒废酵母的综合利用研究进展
郭卫芸，雪丽，高肖付刚，志红许
（昌学院化学化工学院，南许昌４１０）许河６００摘要：分析了啤酒废酵母中的有效成分及研究利用现状，同时对啤酒废酵母的破壁问题进
第２９卷第２期
２１年３月００
许昌学院学报
ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＸＵＣＨＡＮＧＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ
Ｖｏ．２１９．ＮＯ２．Ｍａ．２０ｒ０１
文章编号：６１８４２１）２— ０９一４１７ —９２（００００９Ｏ
及碱酶结合法等．品的纯度和得率是衡量提取工艺优劣的关键指标，产目前研究较好的提取方法是酶碱结合法，使产可品纯度超过８％，率达到１％＿．５产０ｌ
１３２甘露聚糖．．
行了讨论．
关键词：酒废酵母；啤营养；壁方法破
中图分类号：Ｓ６．Ｔ２１４文献标识码：Ａ
近年来，国啤酒工业发展迅猛，产量已超过３００万吨，我年０附带生产的废啤酒酵母总量也超过２０万吨．酒酵母的营啤

反复冻融法破壁啤酒废酵母的研究

郭卫芸，杜
冰，袁根良，杨公明・反复冻融法破壁啤酒废酵母的研究
不能体现出破壁率，而这种破坏程度却足以使其内部的
一
冻融次数３次。在此参数下，破壁率达到３５％，可溶性蛋白达到２０．９１００ｇ，比原酵母提高５４．８１％，蛋白溶出率
反复冻结一融解过程一烘干一取一定量处理样品一加水混合一调
酸（ｐＨ９．Ｏ～９．５）一５０℃搅拌２ｈ－－－￣离心（３０００ｒ／ｍｉｎ）１０ｍｉｎ上清液一测定可溶性蛋白滤渣一测定破壁率
啤酒废酵母是生产啤酒的副产物。我国是一个啤酒生产和消费大国，年产啤酒超过３５００多万吨。产生啤酒
破壁的方式有助于这些成分的保存。目前尚没有利用反
复冻融法破壁啤酒酵母的研究报道。
废酵母约３０万吨。对啤酒废酵母进行综合利用研究。将
部间隙在加水量２０％左右时被水分完全填充，致使在冻
法对酵母细胞的作用温和，对酵母内部的有效成分损害较小．是一种较为理想的酵母破壁方法。
２．３反复冻融次数对啤酒废酵母破壁效果的影响
本试验加水量因素设置为２０％，结果如图５。
［Ｊ１．食品科技，２００６，（７）：１３８－１４２．【５】姚洪文，郭素格，范玉梅．酵母细胞破碎技术的研究［Ｊ］．中国酿

啤酒废酵母的综合利用

・综　述・啤酒废酵母的综合利用常雅宁,俞建瑛,袁勤生(华东理工大学应用生物学系,上海　200237)摘　要　概述了啤酒酵母的结构和组成,主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品工业和医药工业中的广泛用途,并介绍了世界各国啤酒废酵母的研究和利用现状。

关键词　啤酒废酵母;利用中图分类号　Q09 文献标识码　A 文章编号　1005-7021(2001)02-0030-03 啤酒酵母是一种单细胞微生物,细胞呈圆形或卵形,细胞大小一般为3～7μm×5～10μm,主要由细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡等组成。

啤酒酵母的含水量为75%～85%,它的干物质占湿重的15%～25%,细胞壁主要组成为葡聚糖[1]。

啤酒酵母细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成分,干燥酵母的营养成分:水分5%～7%、蛋白质40%～50%、脂肪1.5%、灰分7%、粗纤维1.5%、碳水化合物30%～35%、含18种氨基酸[2,3]。

其中人体必需的8种氨基酸含量及氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸的比例,具有较重要的氨基酸药理作用,谷物中缺乏的赖氨酸,啤酒酵母中则含量丰富。

另外,啤酒酵母中富含维生素B1,B2,B6,B12,麦甾醇、烟酸、叶酸、泛酸、肌醇等生理活性物质,还含有磷、铁、钙、钠、钾、镁等矿物质。

其中麦甾醇和硒是其他食物中含量比较贫乏的,但又是人体所必需的。

麦甾醇受紫外线照射后会转化为维生素D,而维生素D对骨骼的形成极为重要;硒是人体内不可缺少的微量元素之一,可以保护心脏,当食物中缺乏硒时,会引起心血管病、克山病等疾病。

啤酒酵母中还含有丰富的核酸和其它含磷化合物,经研究啤酒酵母中含有RNA的量达4.5%～8.3%,且啤酒酵母本身是一个活细胞体,它的细胞内含有新陈代谢的完整酶系,因此可开发多种有价值的生化物质。

20世纪80年代,我国啤酒工业崛起,20世纪90年代,我国已成为世界啤酒生产大国。

啤酒废酵母的葡聚糖提取及蛋白质回收工艺研究

ｖＩｓｐｄｅｖｏｍｎａｙＮｅＮｚｍｔａｔｙｉａａｎ．ｈｘａｔｎｒｅｏｅｔｎｅｍｌａｎｉｎｅｔｌｎｙｅｙａｃ— ｕｌｓｙｉｅｎｒｌｎｉｏｓ－ｌｌｅＴｅｅｔｃｏｔｆｘａｋｉｒｉａｄｒ
ｄｔｖｉｌｅｃｉｇ９１４ｉｅｙｅｄｒａｈ．９％．Ｔｈｏｔａｃｕｔｎｏａｎｕｌｏｔｕｆ１ｏｓｄｘｒｎ，ａｎａｒｔｉｎｅｃｓｃｏｎｉｇｔｎａｎａｕｐｔｏ０ｔｎｅｔａｎｕｐ￣ｓｌｗｅｅ３．３５ｍｉｉｎｙａ，Ｓｔｗａｓｖｒ０ｄｄｖｌｐｎｒｓｅｔ．ｒ４９ｌｏｕｌｎＯｉｉｅｙｇ０ｅｅｏｍｅｔｐｏｐｃｓＫｅｗｏｄ：ｙａｔｅｔａ；ｅｔａｔｎ；ｅｚｍａｉ —ａｔｌｓｓ— ｌａｉｅｐｏｅｓｙｒｓｅｓ；ｄｘｒｎｘｒｃｉｏｎｙｔｃ— ｕｏｙｉ —ａｋｎｒｃｓｌ
ＳＯＤ［
、
剂：葡萄糖、硫酸、乙醇、氢氧化钠、苯酚、盐酸、苯
胺等。
１２实验仪器．实验用的主要仪器：分光光度计，Ｖ１００；Ｕ一２—２
分析天平，Ｂ０．；Ａ１４Ｎ恒温水浴锅，离心沉淀机等。
２实验方法
叶酸［、糖磷酸钠［等物质提取的原果］
每生产１啤酒可回收废酵母１～１５ｇ这吨．ｋ，
是一种营养丰富的可再生资源，如果将其直接排放掉，将会严重污染环境（酵母泥的ＢＤ和ＣＤＯＯ均高达ｌ００ｍ／Ｏ００ｇＬ以上）。目前国内外关于废酵母利用的研究很多，其

微生物发酵法综合利用啤酒废弃物研究新成果

微生物发酵法综合利用啤酒废弃物研究新成果邹亮1、赵月2、陈霞3、邱然3*（1大连太平洋海龙科技有限公司大连1160452 辽宁成大生物股份有限公司沈阳1100263 中粮麦芽（大连）有限公司大连116200）摘要：啤酒废弃物是啤酒酿造中产生的副产物，本文介绍了以啤酒废弃物为原料，采用一种或多种微生物发酵，将废弃物转化成高附加值的新型产品，用于生产营养饲料、调味品、酶制剂、新型食品和燃料等。

因此，微生物发酵应用于啤酒废弃物的再利用，具有环保、节能、安全、投入少、效益高等特点，具有非常广阔的应用前景。

关键词：啤酒废弃物；微生物；发酵The New Research of Comprehensive Utilization of Beer Waste by the Microorganism FermentationZou Liang1 Zhang Yue2 Chen Xia3 Qiu Ran3*（1 Dalian Pacific Hailong Technology Ltd. Dalian 1160452 Liaoning Cheng Da Biotechnology Co.,Ltd. Shenyang 1100263 COFCO Malt (Dalian) Co.,Ltd Dalian 116200 )Abstract:Beer waste is produced in brewing by-product. The paper introduces some new research by the microorganism fermenting beer waste, including nutrition feed, condiment, enzyme and new food and new fuel, etc. So, the beer waste have broad application prospect in a lot of new and expanding industry, and good social and economic efficiency.Key words：Beer waste; Microorganism; Fermentation啤酒的酿造以谷物为主要生产原料，在经历一系列发酵过程后产生了啤酒废弃物[1]，啤酒废弃物中含有丰富的蛋白质、纤维素和淀粉等营养物质。

利用啤酒废酵母制备高核酸酵母抽提物的应用研究

２０１３年第７期总第３８卷
ＣＨＩＮＡＣｏＮＤＩＭＥＮＴ
中国调味品
试验研究
利用啤酒废酵母制备高核酸酵母抽提物的应用研究
徐耀文，马信亮，王丹萍
（烟台华海生物制品有限公司，山东烟台２６４０００）摘要：文章是专门针对目前国内外市场上对富合Ｉ＋Ｇ的抽提物的需求越来越大而专门研制的高棱酸
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｉｓｓｐｅｃｉｆｉｃａｌｌｙｆｏｒｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｄｅｍａｎｄｓｏｆｄｏｍｅｓｔｉｃａｎｄｆｏｒｅｉｇｎｍａｒｋｅｔｓｆｏｒｅｘｔｒａｃｔｓｔｈａｔａｒｅｒｉｃｈｉｎＩ＋Ｇｔｏｄｅｖｅｌｏｐｂｅｅｒｙｅａｓｔｅｘｔｒａｃｔｏｆｈｉｇｈｎｕｃｌｅｉｃａｃｉｄｔｙｐｅ．Ａｄｏｐｔｓｔｅｐ－ｂｙ－ｓｔｅｐｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｏｆｂｅｅｒｙｅａｓｔｆｏｒｍａｋｉｎｇｈｉｇｈｎｕｃｌｅｉｃａｃｉｄｙｅａｓｔｅｘｔｒａｃｔ，ａｎｄｏｂｔａｉｎｔｈｅｏｐｔｉ－
ｏｆ０．０４Ａ０，ｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｔｉｍｅｏｆ２２ｈａｔ５５℃ ，ｐＨｖａｌｕｅｏｆ６．５．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｎｕｃｌｅｉｃａｃｉｄ

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产饲料、酵母精、谷胱苷肽、海藻糖、核酸的方法和研究进展进行了介绍，并为更合理利用啤酒废酵母进行了展望
关键词：酒废酵母；合利用啤综
中图分类号：Ｑ２Ｔ９６
文献标识码：Ａ
文章编号：６２— ６０２０００９０１７３０（０７）９— ０６— ３
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第２３卷第９期２０年９月０７
商丘师范学院学报ＪＵＮＬＯＨＮＱＵＴＡＨＲＯＬＧＯＲＡＦＳＡＧＩＥＣＥＳＣＬＥＥ
Ｖ０．３１２Ｎｏ．９
Ｋｅｒｓ：ｓｄｂｅｅｓ；ｃｍｐｅｅｓｖｔｉａｉｎｙｗｏｄｕｅｅｒｙａｔｏｒｈｎｉｅｕｉｚｔｌｏ
随着啤酒行业的快速发展，啤酒废酵母产量也日益增长目前，国啤酒企业有５０多家年产啤酒近我０３０００多万吨，年产啤酒废酵母６～０万吨，每０９合理地利用啤酒废酵母进行开发和深加工，以减少资源的可浪费并能有效的降低环境污染，啤酒工业治理 “ 为三废 ” 到了一条有效的途径，找同时能够给啤酒企业带来可观的经济利益 … ．啤酒废酵母的应用范围很广，用于食品、可医药等领域．本文具体介绍利用啤酒废酵母
Ｓｐ２０７ｅ．０
啤酒废酵母综合利用的研究进展
李成伟，王莉，周庆峰
（商丘师范学院生命科学系，河南商丘４６０）７００
摘要：对啤酒废酵母的综合利用的研究进展进行了综述，对利用啤酒废酵母生产超氧化物歧化酶（Ｏ）生ＳＤ、
球中分离出一种蓝色铜蛋白（最初定名为血铜蛋白Ｈｍｃｐｅ）而在１６ｅｏｕｒｎ，ｉ９９年由ＭｃｒＦｉｖｈ发现ｃｏｄ和ｒｏｉｄｃ其能够催化超氧阴离子自由基发生歧化反应而命名ＪＳＤ在生物体中普遍存在，．Ｏ是一种重要的氧自由基清除剂，该酶作用于底物超氧阴离子（，Ｏ）将其分解成Ｏ和ＨＯ，： Байду номын сангаас ：ＨＯ再经过氧化物酶与过氧化氢酶的催化变成Ｈ：从而解除了超氧阴离子对生物体细胞的损伤，挥着有效的清除作用和生理效用．Ｏ，发因此，它对机体的防护和抗衰老、抗炎症、抗肿瘤、自抗身免疫疾病、抗辐射、抗休克、氧中毒等均有积极的作用，抗已受到国内外医药界和生物化学界的高度重视，同时它还被越来越多地应用于食品及化妆品添加剂等领域．在如化妆品市场上，尤其引人注目，像大宝、霞飞、奥琪、隆力琪等品牌都冠之为ＳＤ面蜜．Ｏ在食品领域，目前已面市的有ＳＤ啤酒、ＯＯＳＤ蛋黄酱、牛奶、容性咖啡、可奶糖、酸牛奶等保健食品．可见，ＯＳＤ具有广阔的应用前
Ｔｈｅｅｒｈｐｏｒｓｎｔｅａｐｉａｉｎｆｕｅｅｒｙａｔｅｒｓａｃｒｇｅｓｏｈｐｌｔｓｏｓｄｂａｅｓｃｏ
Ｌｈｎ－ｅ，ＷＡＧＬ，ＨＯｉｇｆｇＩｅｇｗｉＣＮｉＺＵＱｎ－ｎｅ
生产超氧化物岐化酶（Ｏ）ＳＤ以及利用啤酒废醇母生产饲料、酵母精、谷胱甘肽、海藻糖和核酸的研究情况，为合理开发啤酒废酵母提供一些依据．
１啤酒废酵母生产超氧化物岐化酶（ＯＳＤ）
超氧化物岐化酶（Ｏ是一种含有铜、、、的新型金属酶，９８年由Ｍａｎ和Ｋｉｎ首次从牛红血ＳＤ）锌铁锰１３ｎｅｉｌ
（ｅａｔｅｔｆｉｃｅｃ，ｈｎｑｅｃｅｓＵｉｒｔ，ｈｎｑｕ４６０ｃｉａＤｐｒｎｏｆＳｉｅＳａｇｉＴａｈｒｎｖｓｙＳａｇｉ７００，ｈｎ）ｍＬｅｎｕｅｉ
Ａｂｔａｔ：ｎｔｉａｅ，ｗｅｓｍｍａｉｅｔｅｒｓａｃｒｇｅｓｏｈｏｒｈｎｉｅｕｉｉａｉｎｏｓｄｂｅｅｓ．ｓｒｃＩｈｓｐｐｒｕｒｈｅｅｒｈｐｏｒｓｆｔｅｃｍｐｅｅｓｖｔｚｔｏｎｕｅｅｒｙａｔｚｌＴｈｅｅｒｈｐｒｇｅｓａｄｐｒｄｃｎｔｏｓｗｅｅｉｔｏｕｃｄｏＯＤ，ｆｅｓｘｒｃｅｓ，ｇｕａｈｉｎｅｒｓａｃｏｒｓｎｏｕｉｇｍｅｈｄｒｎｒｄｅｎＳｅｄ，ｅｔａｔｙａｔｌｔｔｏｅ，ｔｅａａｅｒｈｌｓａｎｄＲＮＡｔｓｄｂｅｅｓ．Ｔｈａｉｎｌｕｉｚｔｎｏｓｄｂｅｅｓｓｐｏｏｅ．ｗｉｕｅｅｒｙａｔｈｅｒｔａｔｌａｉｎｕｅｅｒｙａｔｉｒｐｓｄｏｉｏ