学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度
学校食堂餐具、用具清洗、消毒、保洁制度
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。
（消毒情况有表格记录）
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)
小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
我校用电热蒸汽消毒法等。
(3)灭菌片或Te—____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
学校食堂餐具清洗消毒保洁制度
学校食堂餐具清洗消毒保洁制度
食堂餐具清洗消毒保洁制度
为确保食堂餐具的卫生安全，我们制定了以下的清洗消毒保洁制度：
1.餐具、用具和盛放直接入口食品的，在使用前必须进行
洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。
2.餐具用具的清洗消毒流程为一洗、二冲、三消毒、四保洁。
采用物理消毒方法时，应按照除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁的程序进行。
采用化学消毒方法时，应按照除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁的程序进行。
3.物理消毒方法包括煮沸、蒸汽和红外线。
煮沸、蒸汽消
毒时，应保持100℃的温度作用10分钟以上。
红外线消毒时，一般控制温度在120℃，作用10分钟以上。
4.化学消毒方法主要采用各种含氯消毒药物。
消毒液浓度
应含有效氯250㎎/L以上，餐具用具应全部浸泡入液体中，
作用5分钟以上。
消毒后应用净水冲去表面的消毒剂残留。
5.已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显标示。
6.消毒后的餐具饮具应自然滤干或烘干，不应使用手巾、
餐巾擦干，以免再次污染已消毒的餐具饮具。
7.消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。
餐饮具保洁柜应
定期清洗，保持洁净。
餐饮具保洁柜内不得存放其他物品。
8.餐具用具的清洗消毒应由专人负责。
使用洗涤剂和消毒
剂符合食品用的卫生标准和要求，并由专人保管。
9.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学
消毒的应定时测量有效消毒浓度。
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程一、目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、制度1. 食堂应当配备足够的清洗、消毒设施设备，设施设备应当放置在专用区域，并定期进行清洁、维护，确保其正常运行。
2. 食堂从业人员应当取得健康证明，并每年进行健康检查，必要时应进行临时健康检查。
从业人员在上岗前应洗净手部并消毒，操作过程中应保持工作服清洁，必要时及时更换。
3. 食堂应对从业人员进行餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，使相关岗位工作人员掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。
4. 食堂应鼓励运用互联网明厨亮灶、智能抓拍系统等手段，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。
5. 餐用具使用后应及时洗净，采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。
6. 餐用具清洗、消毒、保洁设施应有明显区分标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
7. 食堂应配置专人负责餐具的洗涤和消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
8. 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
9. 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒。
10. 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
11. 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡刷洗冲洗消毒分装保洁八个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类去残浸泡刷洗消毒冲洗烘干分装保洁。
12. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。
一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。
2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。
3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。
二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。
2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。
3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。
三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。
2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。
3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。
4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。
5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。
6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。
四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。
2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。
3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。
五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。
2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。
3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。
4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。
学校食堂餐具清洗消毒制度内容
学校食堂餐具清洗消毒制度内容为确保学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂餐具清洗消毒制度。
一、总则1.1 本制度适用于学校食堂餐具的清洗、消毒和保洁工作。
1.2 学校食堂应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的规范进行。
1.3 学校食堂从业人员应严格执行本制度，确保餐具的卫生安全。
二、设施设备2.1 学校食堂应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2.2 餐具清洗消毒设施应有明显区分标识，设施设备应定期进行清洁、维护并做好记录。
三、操作流程3.1 餐具回收3.1.1 餐具使用后应及时回收，避免长时间堆放。
3.1.2 回收的餐具应避免与垃圾、污物混放。
3.2 餐具清洗3.2.1 餐具清洗应采用手工或机械清洗方式。
3.2.2 清洗餐具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序进行。
3.2.3 清洗过程中应使用适量的清洁剂，刷洗餐具的各个部位，确保餐具表面光洁、无食物残渣。
3.3 餐具消毒3.3.1 餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。
3.3.2 物理消毒应采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关规定。
3.3.3 化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，消毒液浓度和消毒时间应按照消毒剂使用说明进行。
3.4 餐具保洁3.4.1 消毒后的餐具应立即放入保洁柜中，避免再次污染。
3.4.2 保洁柜应保持清洁，定期进行消毒。
3.4.3 餐具保洁应做到“五无”：无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无残渣。
四、从业人员管理4.1 学校食堂从业人员应取得健康证明，并每年进行健康检查。
4.2 从业人员在上岗前应洗净手部并进行消毒。
4.3 从业人员应保持工作服清洁，必要时及时更换。
4.4 从业人员应接受餐具清洗消毒相关知识的培训，掌握餐具清洗消毒制度、工作职责及操作流程。
xx学校学生食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
xx学校学生食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1.学生食堂应建立清洗、消毒与保洁制度明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
2.根据加工经营食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。
3.清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤(1)清洗步骤:去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗(2)消毒步骤:热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡(或擦拭)清水洗除残留消毒液。
3.自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。
4.清洁工具和用品(如拖布、抹布等)的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。
5.各类食品用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。
非接触即食食品的应适时消毒，6.消毒后的工（用）具应存放于专用保洁设施内，并标识明显。
7.食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品非接触即食食品的次序清洁消毒。
8.采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。
9.清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品,10.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
11.经营场所按供应和销售流程合理布局，并能防止在存放、销售、操作中产生的交叉污染。
各功能间标识明显，操作流程规范。
12.经营场所地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合《食品经营许可审查通则》要求，每季至少检查2次，确保无破损、无漏水、无脱落、无霉斑或霉变。
13.经营场所配备的冷藏冷冻、清洗、消毒、保洁、通风防潮、防霉、排烟、废弃物存放、防蝇、防鼠设施，每月至少检查和维护1次，确保正常运转和使用。
14.每月组织对电气设备,机械设备进行检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施保养要到位，发现故障及时维修。
学校食堂卫生消毒制度范本(通用18篇)
学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。
学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
学校餐厅餐具用具清洗消毒保洁制度
学校餐厅餐具用具清洗消毒保洁制度一、目的为加强学校餐厅餐具、用具的清洗消毒和保洁工作，保障师生饮食卫生安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校餐厅内所有餐具、用具的清洗消毒和保洁。
三、职责分工餐厅经理负责监督本制度的执行情况。
洗碗工负责餐具、用具的清洗消毒工作。
保管员负责餐具、用具的保洁工作。
四、清洗消毒要求餐具、用具使用后应及时清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将餐具、用具上的食物残渣刮入垃圾桶。
二洗：用洗洁精在水池中清洗餐具、用具。
三冲：用清水冲洗餐具、用具，去除洗洁精残留。
四消毒：采用热力消毒，将餐具、用具放入蒸汽消毒柜或煮沸消毒，消毒时间不少于15 分钟。
采用化学消毒，使用含氯消毒剂，消毒浓度为250mg/L -500mg/L，消毒时间不少于5 分钟，消毒后用清水冲洗干净。
消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、清洁。
五、保洁要求消毒后的餐具、用具应及时放入保洁柜内，避免二次污染。
保洁柜内不得存放其他物品，柜门应关闭严密。
已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标识。
六、检查与记录餐厅经理应每天检查餐具、用具的清洗消毒和保洁情况，发现问题及时督促整改。
洗碗工和保管员应做好餐具、用具清洗消毒和保洁的记录，记录内容包括消毒日期、消毒方法、消毒时间、操作人员等。
七、人员培训定期对餐厅工作人员进行餐具清洗消毒和保洁知识培训，提高其卫生意识和操作技能。
新入职的工作人员应经过培训合格后方可上岗。
八、违规处理对违反本制度的工作人员，学校将视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚；造成食品安全事故的，依法追究其法律责任。
九、附则本制度自发布之日起施行。
本制度由学校餐厅负责解释。
学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、清洁制度（一）加工经营场所的清洁就餐场所：每次就餐后，需对地面、桌椅及地面以上2米的墙壁进行清洁，确保地面干净、桌椅清洁、墙壁卫生。
售卖场所：每次售卖结束后，进行地面和饭台的清洁。
加工场所：应不定时地每天清理卫生多次，确保无油污残菜，炉台底等无卫生死角。
厕所、更衣室等功能间：应始终保持干净卫生。
（二）设施设备的清洁工作台、调料台、水池、工具及加工设备：每次使用后应清洗，保持整洁。
冷藏、冷冻设施：内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏。
二、消毒制度应严格执行餐用具清洗消毒程序。
热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗；消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。
三、维修保养制度（一）设施设备的维护食堂所用的设施设备应定期检查维护，并有详细的检查维护记录。
配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施等，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
（二）维修与更换设施设备出现故障时，应及时维修或更换，确保食堂的正常运营。
（三）培训与教育定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的操作规程培训，确保员工能够正确使用和维护设施设备。
通过实施以上清洁、消毒和维修保养制度，可以有效保障学校食堂加工经营场所及设施设备的卫生安全，为学生提供健康、安全的饮食环境。
学院食堂餐饮具清洗消毒保洁制度
学院食堂餐饮具清洗消毒保洁制度一、总则为了确保学院食堂餐饮具的卫生安全，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我院实际情况，制定本制度。
二、清洗消毒范围本制度适用于学院食堂所有餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，包括学生餐具、教职工餐具、公共餐具及厨房工具等。
三、清洗消毒原则1. 严格遵守国家食品安全法律法规，确保餐饮具清洗消毒工作得到有效实施。
2. 实行预防性管理，加强餐饮具清洗消毒过程监控，防止食品污染。
3. 提高餐饮具清洗消毒设施设备水平，确保餐饮具卫生安全。
4. 强化餐饮具清洗消毒人员培训，提高餐饮具清洗消毒质量。
四、清洗消毒设施设备1. 食堂应配备足够的清洗池、消毒池、保洁柜等设施设备，以满足餐饮具清洗消毒和保洁需求。
2. 清洗池、消毒池应分别设置，标识清楚，便于区分。
3. 食堂应配备高效的餐饮具清洗消毒设备，提高清洗消毒效果。
4. 定期对清洗消毒设备进行维护、检查，确保设备正常运行。
五、清洗消毒程序1. 餐饮具清洗消毒前应先去除食物残渣，必要时进行初步洗涤。
2. 将餐饮具放入清洗池，使用热水和清洁剂进行充分洗涤，去除油污、细菌等污染物。
3. 将洗涤后的餐饮具放入消毒池，采用化学消毒剂或消毒设备进行消毒，确保餐饮具表面和内部均达到消毒效果。
4. 餐饮具消毒后应进行清水冲洗，去除残留的消毒剂。
5. 将清洗消毒后的餐饮具放入保洁柜，保持干燥、清洁。
6. 特殊餐饮具（如熟食、冷菜、生食等）应按照相关规定进行清洗消毒。
六、清洗消毒人员管理1. 食堂应配备专职或兼职的餐饮具清洗消毒人员，负责餐饮具的清洗消毒工作。
2. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的食品安全知识和操作技能。
3. 食堂应定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。
4. 餐饮具清洗消毒人员应严格遵守操作规程，做好个人防护。
七、清洗消毒质量监控1. 食堂应建立健全餐饮具清洗消毒质量监控制度，确保餐饮具卫生安全。