海藻酸钠
海藻酸钠分子量与粘度
海藻酸钠分子量与粘度摘要：I.引言- 介绍海藻酸钠- 说明海藻酸钠分子量与粘度的关系II.海藻酸钠的概述- 什么是海藻酸钠- 海藻酸钠的来源- 海藻酸钠的用途III.海藻酸钠的分子量- 分子量是什么- 海藻酸钠的分子量范围- 分子量对海藻酸钠性能的影响IV.海藻酸钠的粘度- 粘度是什么- 海藻酸钠的粘度范围- 粘度对海藻酸钠性能的影响V.海藻酸钠分子量与粘度的关系- 分子量与粘度的相关性- 分子量和粘度对海藻酸钠应用的影响VI.结论- 总结海藻酸钠分子量与粘度的关系- 强调在海藻酸钠应用中考虑分子量和粘度的重要性正文：I.引言海藻酸钠是一种天然多糖，广泛应用于食品、制药和化工等行业。
在海藻酸钠的应用过程中，其分子量和粘度是两个重要的性能指标。
本文将详细阐述海藻酸钠分子量与粘度之间的关系。
II.海藻酸钠的概述海藻酸钠，又称海藻酸，是一种从海藻中提取的天然多糖。
它是一种线性多糖，由一个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接若干个甘露糖醛酸分子组成。
海藻酸钠具有良好的溶解性、稳定性、黏度和生物相容性等特点，广泛应用于食品、制药和化工等行业。
III.海藻酸钠的分子量分子量是指一个物质的分子中所有原子的相对质量之和。
在海藻酸钠中，分子量主要取决于其重复单元的数目，即每个海藻酸钠分子中含有的葡萄糖和甘露糖醛酸分子的数量。
海藻酸钠的分子量范围较广，通常在5000-100000 之间。
分子量的不同使得海藻酸钠的性能有所差异，例如溶解性、黏度等。
IV.海藻酸钠的粘度粘度是指流体在受到剪切力作用下，抵抗变形的能力。
粘度是流体的一个重要物理性质，反映了流体的流动特性。
在海藻酸钠中，粘度主要受分子间作用力的影响，包括氢键、范德华力和疏水作用力等。
海藻酸钠的粘度范围也较广，通常在100-100000000 帕·秒之间。
粘度的不同使得海藻酸钠在应用过程中表现出不同的流变性能。
V.海藻酸钠分子量与粘度的关系海藻酸钠的分子量和粘度之间存在一定的关系。
海藻酸钠的提取及应用
近年来，研究者们对海藻酸钠的提取方法进行了大量的改进和优化。例如， 有研究通过优化碱提取法的工艺参数，如温度、时间、碱浓度等，提高了海藻酸 钠的提取率和纯度。同时，也有研究尝试将多种提取方法相结合，如将碱提取法 和酸提取法相结
合，以进一步提高海藻酸钠的提取效率。此外，基因工程技术也被应用于海 藻酸钠的改良中，通过基因工程手段来改良海藻品种，提高海藻酸钠的产量和纯 度。
海藻酸钠的提取及应用
目录
01 一、海藻酸钠的提取
02 二、海藻酸钠的应用
03
三、海藻酸钠的发展 前景
04 四、关键词相关
05 参考内容
海藻酸钠是一种由海藻类植物提取的多糖，具有优良的生物相容性和生物活 性。在食品、医药、化妆品和环保等领域，海藻酸钠发挥着重要作用。本次演示 将详细介绍海藻酸钠的提取方法及应用领域，并探讨其发展前景。
一、海藻酸钠的提取
1、材料及设备
提取海藻酸钠需要用到的主要材料是海藻，如泡菜海藻、马尾藻等。设备包 括粉碎机、搅拌器、过滤器、沉淀器等。
2、工艺流程
海藻酸钠的提取工艺流程如下：
（1）将海藻粉碎成细小颗粒； （2）加入氢氧化钠溶液，搅拌均匀； （3） 在一定温度下，反应一定时间； （4）用过滤器过滤掉残渣； （5）将滤液酸化， 使海藻酸钠沉淀； （6）将沉淀物洗涤、干燥，得到海藻酸钠。
2、价格趋势
海藻酸钠的价格主要受原料成本、生产工艺、供需关系等多种因素影响。未 来，随着生产技术的进步和规模化生产，海藻酸钠的价格有望降低，使其更广泛 地应用于各个领域。
3、竞争格局
目前，全球海藻酸钠市场竞争激烈，国内企业和国外企业之间存在一定的竞 争关系。未来，拥有技术优势和规模优势的企业有望在竞争中脱颖而出。
海藻酸钠作用
海藻酸钠作用海藻酸钠是一种常见的食品添加剂，也被广泛应用于其他领域。
它具有许多重要的作用，包括保湿、增稠、防腐、稳定性等。
下面将详细介绍海藻酸钠的作用。
首先，海藻酸钠具有良好的保湿作用。
在食品加工中，海藻酸钠能够吸收并保持水分，防止食品干燥变硬，从而保持食品的口感和质地。
此外，海藻酸钠还可以在化妆品中被用作保湿剂，帮助皮肤补充水分，保持皮肤的湿润，减少皮肤干燥和皱纹的产生。
其次，海藻酸钠还具有增稠作用。
海藻酸钠可以形成一种黏稠的胶体溶液，能够增加食品的粘度和浓稠度。
这对于制作浓缩汤、果酱、果冻等食品非常有帮助。
此外，海藻酸钠还可以被用作凝胶剂，可用于制作糕点、面条等食品，增加其质地的软硬度。
再次，海藻酸钠可以作为一种防腐剂。
在食品加工中，海藻酸钠可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，延长食品的保鲜期。
它可以有效地防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和安全性。
因此，海藻酸钠广泛应用于肉类制品、果蔬产品、罐头食品等各种食品中。
此外，海藻酸钠还具有提高食品稳定性的作用。
在食品加工中，海藻酸钠可以与其他添加剂结合，形成更加稳定的体系。
例如，它可以与碱金属盐和多糖结合形成凝胶，提高油水乳化稳定性；它还可以与蛋白质结合形成复合凝胶，增加食品的黏性和弹性。
这些作用使得食品更加稳定，不易分层、沉淀和相分离。
总之，海藻酸钠作为一种食品添加剂，具有保湿、增稠、防腐、稳定性等多种作用。
它在食品加工中发挥着重要的作用，提高了食品的质量和口感，延长了食品的保鲜期。
此外，海藻酸钠还被广泛应用于化妆品、制药和其他领域，发挥着同样的作用。
然而，我们也要注意合理使用海藻酸钠，避免使用过量，以确保食品的安全和人体的健康。
海藻酸钠强度单位
海藻酸钠强度单位摘要：1.海藻酸钠的定义和用途2.海藻酸钠强度的单位3.海藻酸钠强度单位的计算方法4.我国对海藻酸钠强度的规定5.海藻酸钠强度单位在国际上的应用和比较正文：海藻酸钠是一种天然多糖，广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。
作为一种重要的食品添加剂，海藻酸钠的强度单位对于产品质量和安全有着至关重要的影响。
本文将详细介绍海藻酸钠强度单位的相关知识。
一、海藻酸钠的定义和用途海藻酸钠，又称海藻酸，是一种由褐藻类植物中提取的天然多糖，其化学结构由β-D-甘露糖醛酸和α-L-古洛糖醛酸组成。
海藻酸钠具有良好的溶解性、稳定性、黏度和成膜性等特点，广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。
二、海藻酸钠强度的单位海藻酸钠的强度单位通常使用“粘度单位”（mPa·s）或“比重”（g/cm）表示。
粘度单位反映了海藻酸钠溶液的黏度，而比重则反映了海藻酸钠溶液的浓度。
在实际应用中，根据不同行业和产品需求，可以选择合适的强度单位。
三、海藻酸钠强度单位的计算方法海藻酸钠强度的计算方法如下：粘度单位（mPa·s）=（F·V）/（A·L）比重（g/cm）= m/V其中，F 为作用力，V 为流速，A 为管道截面积，L 为管道长度；m 为物质的质量，V 为溶液的体积。
四、我国对海藻酸钠强度的规定我国对海藻酸钠强度的规定主要包括食品添加剂使用标准（GB2760-2014）和药用辅料质量标准（YB/T2846-2007）等。
根据这些标准，海藻酸钠在不同行业中的使用范围、最大使用量以及相关指标都有明确的规定。
五、海藻酸钠强度单位在国际上的应用和比较在国际上，海藻酸钠强度单位也得到了广泛的应用和比较。
例如，欧洲食品安全局（EFSA）对海藻酸钠的安全性进行了评估，并制定了相关的摄入量标准；美国食品药品监督管理局（FDA）也将海藻酸钠列为“公认安全”（GRAS）物质，允许其在食品中使用。
通过比较各国对海藻酸钠强度单位的规定，有助于了解国际上的标准和趋势，为我国海藻酸钠行业的发展提供参考。
海藻酸钠
海藻酸钠海藻酸钠是从天然产物中提取的，其原料本来就是人类的食品，所以开发海藻酸钠及其衍生物，其安全性是其他材料无法比拟的。
随着人们生活水平的提高，海藻酸钠的用途已越来越广泛。
市场价已高达160元/千克，其经济效益相当高，进行海带深加工是大有作为的。
理化性能海藻酸钠又称藻阮酸钠，俗称褐藻胶。
分子量为240000。
是一种亲水性胶体或白色或淡黄色粉末。
无臭、无味，是分子中含有游离羟基的有机物；作为一种有机高分子电解质，易溶于水，成黏稠状液体。
1%的水溶液pH为5~8,黏度高达几十、几百甚至上千，在与卡拉胶共用时具有协同的増效效应。
海藻酸钠几乎不溶于有机溶剂。
渗透压很大，具有耐燃性。
毒性：经老鼠急性毒性静脉注射LD50为200mg/kg,未发现特别的异状。
工艺技术2.1主要原料海洋中的海生植物可谓品种繁多。
大的海藻有二三百米长，小的海藻要借显微镜才能看见。
其中以绿藻、褐藻、红藻较有利用价值。
全世界褐藻的储量有一亿吨以上，褐藻中又以海带和马尾藻为主。
海带除食用外，还可以用来提取单质碘、海藻胶、甘露醇、氯化钾、海藻淀粉等。
海藻胶的主要成分是海藻酸盐类，常见的是水溶性海藻酸钠。
海带是海藻中的一种，我国有着可以养殖海带的辽阔水域，蕴藏着丰富的海藻资源。
我国的海岸线，北起中朝交界的鸭绿江口，南至中越边界的北仑河□，全长一万八千多公里，海面积可达二百多万平方公里，可以种植人工海带，其发展的潜力巨大，但国内开发的时间不长，产品远难于满足需求。
2.2操作过程海藻酸钠的生产可分为酸法、钙法和联产法。
制法一般以海带、马尾藻等为原料，用稀碱溶出制成钠盐。
2.2.1酸法酸法是将海带水洗除盐晾干后切碎，用工业乙醇浸泡使其脱色至黄白色，向脱色后的干海带中加入等量的酸性溶液，进行浸泡以除去所有的水溶性成分如氯化钠、氯化钾、色素、甘露醇、可溶性蛋白等，然后加入碳酸钠和氢氧化钠于50°C下加热得浆状海藻酸钠。
或者将海带用甲醛液浸后，再用纯碱硝化，生成可溶性海藻酸钠，随后过滤，滤液用盐酸（或硫酸）进行酸化，即得海藻酸；将其压滤脱水后，溶于乙醇中，加入苛性碱液，使其转化为中性盐，再经分离、干燥，即制得海藻酸钠成品。
海藻酸钠
海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。
1881年，英国化学家E.C.Stanford 首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。
他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。
基于此，他提出了几项工业化生产的申请。
但是，海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。
商业化生产始于1927年，现在全世界每年约生产30000吨，其中30％用于食品工业，剩下的用于其它工业，制药业和牙科。
目录基本信息用途1化学性质构成1分子量1分子式1pH值1稳定性物理性质相关化学品1应用领域在食品上的应用1在药物制剂上的应用1在医药行业的应用展开编辑本段基本信息名称海藻酸钠英文名Sodium alginate （常用简写SA或NaAlg）别名褐藻酸钠；褐藻胶分子式(C6H7NaO6)x 用途食品工业，其它工业，制药业和牙科CAS号9005-38-3编辑本段用途海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。
广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。
自八十年代以来，褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。
褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。
它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。
日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。
海藻酸(Alginate)是存在于褐藻类中的天然高分子，是从褐藻或细菌中提取出的天然多糖，类似于细胞外基质中的糖胺聚糖GAGs，无亚急性/慢性毒性或致癌性反应，可作为食用的食品添加剂，也可作为支架材料用于医学用途，具备良好的生物相容性[10]。
海藻酸钠 材料
海藻酸钠材料海藻酸钠（sodium alginate）是一种天然多糖，由海藻中提取而得。
它具有许多独特的化学和物理性质，因此在许多不同的领域有着广泛的应用。
本文将详细介绍海藻酸钠的材料特性和其在不同领域中的应用。
海藻酸钠是一种在水中不溶解的粉末，但在碱性条件下能溶解于水中形成黏稠的溶液。
其在中性或酸性条件下为胶体状态，也可以形成凝胶。
这些特性使得海藻酸钠在食品、制药、化妆品、纺织、印刷和水处理等领域广泛应用。
首先，海藻酸钠在食品工业中被广泛使用。
它被用作食品增稠剂、乳化剂和稳定剂，常见于果冻、冰淇淋、饮料、调味品和面包等食品中。
海藻酸钠能够增加食品的黏度和质地，使其更加口感丰富。
此外，它还可以用于制作低脂肪或无脂肪的奶油替代品，用以改善食品的口感和质量。
其次，海藻酸钠也在制药工业中有重要的应用。
它被用作胶囊和片剂的包衣剂以提高药物的溶解度和稳定性。
此外，海藻酸钠还可以用作软膜囊的原料，以便将药物缓慢释放到体内。
它还被用作人工眼泪的成分，用来治疗干眼症。
海藻酸钠还广泛应用于化妆品工业中。
它可以增加化妆品的黏度和稳定性，并使其更容易涂抹和推开。
海藻酸钠还被用于制作面膜、乳液、洗发水、牙膏等产品，以提高其质地和舒适感。
此外，海藻酸钠也在纺织和印刷工业中起到重要作用。
它可以用作浆料的粘合剂，以提高纺织品的色牢度和柔软度。
海藻酸钠也可以用作印刷墨水的稳定剂和增稠剂，在印刷过程中起到重要作用。
海藻酸钠还被应用于水处理和环境工程领域。
它可以用作水体净化剂，吸附水中的重金属和有害物质。
此外，海藻酸钠还可以用于污水处理过程中去除悬浮物和沉淀物。
总之，海藻酸钠是一种多功能的天然多糖，具有广泛的应用潜力。
它在食品、制药、化妆品、纺织、印刷和水处理等领域都发挥着重要作用。
随着对天然材料需求的增加和对环境友好产品的追求，海藻酸钠的应用前景将更加广阔。
海藻酸钠
海藻酸钠一、简介海藻酸是天然线形高分子多糖，主要来源于褐藻类如海带和马尾藻的细胞壁及细胞基质。
海藻酸钠是海藻酸的钠盐，具有增稠、悬浮、乳化、稳定、形成凝胶、形成薄膜和纺织纤维等特性，在食品、造纸、化妆品、医药等领域应用广泛。
在美国，它被誉为“奇妙的食品添加剂”；在日本被誉为“长寿食品”。
二、海藻酸钠的来源、性质及提取原理海藻酸钠主要来源于褐藻门，如海带属、巨藻属、马尾藻属等，主要存在于海藻细胞的细胞基质和细胞壁，并赋予细胞一定的力学性能。
研究发现在细胞中的海藻酸主要是以海藻酸钙的形式存在，也有部分以海藻酸镁、海藻酸钾及海藻酸钠的形式存在。
经研究发现不同类型的海藻中，海藻酸的分子量不同，含量也不同，海藻酸在海藻细胞中的含量大约为干重的20%左右，其含量随季节的改变而变化。
海藻酸钠(C 6H 7O 6Na)n 是海藻酸的钠盐，由β－(1→4)D—甘露糖醛酸(M 段)和α－(1→4)L—古洛糖醛酸(G段)残基通过α－1，4—糖苷键连接而成，并由不同比例的GM 、MM 和GG 片段组成的共聚物。
海藻酸钠为白色或浅黄色纤维、颗粒或粉末，几乎无臭无味、且无毒。
海藻酸钠微溶于水，溶于碱性溶液，不溶于大部分有机溶剂，海藻酸钠易吸潮，高粘度的海藻酸钠分子链不稳定，易降解。
海藻酸钠溶液可络合金属二价离子得到凝胶。
在19世纪后期，英国化学家就对褐色海藻中的提取物进行研究，发现提取物具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。
海藻酸(Alg)提取的目的是将不溶性钙和镁盐转化为可溶性海藻酸钠(NaAlg)。
如果用碳酸钠硝化原料，则是利用离子交换将海藻酸钙转化为海藻酸钠。
反应式为: Ca(Alg)2 + 2Na + 2NaAlg + Ca 2+如果用酸预处理原料，再用碳酸钠硝化时，则反应式为：Ca(Alg)2 + 2H + 2HAlg + Ca 2+ , HAlg + Na + NaAlg + H +在我国，提取海藻酸钠的主要原料是海带。
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海藻酸钠编辑海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。
1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。
他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。
基于此，他提出了几项工业化生产的申请。
但是，海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。
商业化生产始于1927年，现在全世界每年约生产30000吨，其中30%用于食品工业，剩下的用于其它工业，制药业和牙科。
目录6安全术语7风险术语1.2.3.4.1基本信息中文名称：海藻酸钠中文别名：褐藻胶;褐藻酸钠;藻胶钠;藻朊钠;藻酸钠;海藻酸钠胶;藻酸钠盐;藻朊钠;藻朊酸钠;海带胶;海藻酸钠, 低粘度;海藻酸钠, 极低粘度英文名称：Sodium alginate （常用简写SA或NaAlg）英文别名：ALGIN; ALGINATE SODIUM SALT; Alginic acid monosodium salt; ALGINIC ACID SODIUM SALT; ALGINIC SODIUM; FEMA 2015; POLYMANNURONIC ACID SODIUM SALT; SODIUM ALGINATE; SODIUM ALGINATE 300-400; SODIUM ALGINATE 500-600; SODIUM ALGINATE 80-120; algiline; algin(polysaccharide); alginatekmf; algiponl-1168; amnucol; antimigrantc45; cecalginetbv; cohasal-ih; daridqh 分子式(C6H7NaO6）x分子量：216.12303用途食品工业，其它工业，制药业和牙科CAS号9005-38-3沸点：495.2°C at 760 mmHg[1]蒸气压：6.95E-12mmHg at 25°C溶解性：微溶于水2用途用途一：用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中用途二：作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
用途三：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。
日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%。
制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。
因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。
美国用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。
在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。
可制成薄膜，用于糖果防粘包装。
用途四：用于增加血容量和维持血压，排除烧伤所产生的组胺类毒素以及创伤失血、手术前后循环系统的稳定、大量出血性休克、烧伤性休克、高烧和急性痢疾等全身脱水，治疗效果良好。
还具有使胆固醇排出体外，抑制Pb、Cd、Sr被人体吸收以及保护胃肠道、整肠、减肥、降血糖的作用。
在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。
用途五：藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。
它与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。
其功能性质如下：（1）亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。
（2）形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。
（3）具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。
（4）在溶液中加入铝、钡、钙、铜、铁、铅、锌、镍等金属盐，就会生成不溶性的藻酸盐。
这些金属盐是钠、钾的磷酸盐、乙酸盐等的缓冲剂，可以抑制、延迟凝固。
（5）通常pH值为7，呈中性，可在4-10之间调整。
（6）是线状高分子电解质，可制成强韧的纤维（藻朊酸纤维）或薄膜，具有防止龟裂作用。
（7）粘着性小，适用于经纱浆料、脱模等。
藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受限制使用的安全的食品添加剂，它作为海藻胶的一种，以其固有理化性质，能够改善食品的性质和结构，它低热无毒，易膨化、柔韧度高，添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。
而最主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。
因而，它是一种优良的食品添加剂。
不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。
（1）面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。
在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。
（2）冰琪淋、冰棒、雪糕：生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻结时的流度，易于搅拌。
制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率提高18%左右。
增加产量15%-17%,同时使产品松软、富有弹性。
（3）牛奶制品及饮料：藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。
在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。
尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。
还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。
除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。
（4）广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。
用藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。
还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。
另外，用藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖果，糕点的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油，效果极佳。
不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化生产，而且可以节约粮食，降低成本。
把藻酸钠添加到食品的芯、馅中，明显地表现出凝胶性能好，粘结力强。
例如：馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等，吃起来质地均匀，口感好。
（5）保健食品：藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特营养，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升，还可以改善营养物质的消化与吸收，同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。
因为藻酸钠为羧酸钠盐（含-COONa)能溶于水，而具有阴荷性的羧酸根离子（COO-）能与人体内有害的铅、汞等重金属元素结合，生成藻酸的重金属盐沉淀。
它不溶于水，所以可以随粪便排出体外。
以藻酸钠配制的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等，长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。
保健食品一般是将藻酸钠以辅料加水溶解，混和均匀，再固化成颗料状、条状、纤纸状，可制成固体饮料或仿肉食品。
藻酸钠作为食品添加剂，在日本约占总量的10%。
在其他方面的用途还有：医药品：牙科咬齿印材料、止血剂、涂布药、亲水性软膏基质、避孕药等。
化妆品：牙膏基料、洗发剂、整发剂等。
印染工业：媒染剂、整理浆料、印花浆料。
纺织工业：经纱浆料、防水加工、制造花边用水溶纤维。
造纸工业：施胶。
矿业：选矿用浮选取剂、钻探泥浆调整剂、陶瓷器粘合剂。
橡胶工业：胶乳浓缩剂。
涂料工业：水性涂料，耐水性涂料。
用途六：稳定剂、增稠剂、作人造半透膜、媒染剂。
生化级用于固定细胞、酶；如海藻酸钠法固定化谷氨酸脱羧酶。
3简介海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。
广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。
自八十年代以来，褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。
褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。
它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。
日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。
[2]海藻酸(Alginate）是存在于褐藻类中的天然高分子，是从褐藻或细菌中提取出的天然多糖，类似于细胞外基质中的糖胺聚糖GAGs，无亚急性/慢性毒性或致癌性反应，可作为食用的食品添加剂，也可作为支架材料用于医学用途，具备良好的生物相容性[10]。
海藻酸是由古洛糖醛酸（记为G段）与其立体异构体甘露糖醛酸（记为M段）两种结构单元构成的，这两种结构单元以三种方式（MM段、GG段和MG段）通过α-1,4糖苷键链接，从而形成一种无支链的线性嵌段共聚物。
海藻酸很容易与一些二价阳离子结合，形成凝胶。
而且，其温和的溶胶凝胶过程、良好的生物相容性使海藻酸适于作为释放或包埋药物、蛋白与细胞的微胶囊。
当其6位上的羧基与钠离子结合，就构成了海藻酸钠盐（Sodium Alginate）。
海藻酸钠的分类方法较多。
从结构上分，可分为高G/M比、中G/M比、低G/M比三种。
从黏度上分，可分为低黏度、中黏度和高黏度海藻酸钠。
从纯度上分，可分为工业用，食用以及医用三个级别。
不同品质的海藻酸钠对于胶珠结构的影响是很大的。
一般认为，高G/M 比，中低黏度的海藻酸钠适于用来制备胶珠。
而且，当胶珠应用于对于生物工程领域时，应选择医用级别的海藻酸钠。
4生产工艺海藻酸钠的工艺流程如下: 干的或湿的海草(藻)经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸钠作用得海藻酸钠，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸钠粉末。
[2]5化学性质构成海藻酸钠（C6H7O8Na)n主要由海藻酸的钠盐组成，由a-L-甘露糖醛酸(M单元）与b-D-古罗糖醛酸(G单元）依靠1,4-糖苷键连接并由不同比例的GM、MM和GG片段组成的共聚物。
分子量分子式为(C6H7NaO6）x，分子结构如右图pH值海藻酸钠微溶于水，不溶于大部分有机溶剂。
它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。
海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。
然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。