第八章营养教育和社区营养管理基础
营养教育和社区营养
A．开展了“妇女产褥期饮食行为、营养知 识不平调查及影响因素的研究 B．社区肥胖成人干预措施研究 C．社区人群高血压营养教育研究
（二）营养教育的发展趋势 在营养相关健康问题方面与高能量、高 糖、高脂等不良饮食习惯密切相关的肥 胖、糖尿病、冠心病、等慢性非传染性 疾病，又存在与贫困、资源缺乏有关的 营养不良、贫血等疾病。要科学地应对 营养与健康问题，核心策略之一就是要 使人们改变不合理的膳食习惯，建立有 益于健康的行为生活方式
⑥取得了哪些成功的营养教育经验？
营养教育的相关理论
1、健康传播理论
健康传播于20世纪70年代中期诞生。我国学 者自上世纪90年代初确立健康传播的概念，将健 康传播学研究纳入健康教育科学体系。 21世纪健康教育与健康促进已被确立为卫生 事业发展的战略措施，在医疗预防保健中的作用 日益加强。健康传播是健康教育与健康促进的基 本策略和重要手段，是健康教育方法学研究的重 要内容。
营养教育和社区营养 管理基础
营养教育的背景
我国公共营养所面临的问题之一就是饮食方式的 改变。营养教育就是改善公众营养不良的有效途 径。调查证明，我国不仅农村人口缺乏营养知识， 即使是在城市甚至是受过高等教育的人群，往往 也缺乏这方面的知识。同其他方式相比，营养教 育是一项投入少、受益面广、收效大的投资。美 国各级政府高度重视营养教育，并成为一种自觉 的政府行为。他们采用专业人员与非专业人员合 作，鼓励服务对象参与并逐渐使其成为健康营养 教育工作者，这种做法对我国，特别是广大经济 落后、专业人员稀少、医疗条件差的地区来说， 更值得学习。
五因素：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，
自我效能，社会人口学因素。
营养教育和社区营养干预PPT课件
1、印材料、安排日程 2、培训好每个参与工作的人员、明确每人的任务。 3、实施过程中，建立一个监测系统及时识别出现的问
题、缺陷、障碍等。
（五）评价
1．是否达到了预期的目的? 2．发生行为改变的原因是因为教育计划呢，还是别的
因素? 3．计划的设计、实施以及评价等各阶段进行得怎么样?
营养教育常用的方法是语言传播和非语言传播。 1.语言传播：是指以语言符号实现的传播，是最准
确，最有效，运用最广泛的传播方式。包括口语传 播：如交谈，讨论，开会，讲课等形式进行直接交 流和书面传播：如文件，通知，报刊杂志，书籍， 信件等形式。 2.非语言传播是指除了语言文字外的其他传播方式， 包括：表情，眼神，姿势，距离，触摸等形式。
的鱼肝油；
（二）选择教育途径和资料
面对面方式(如家访、演示、上课、医务工作者对病人 等)，大众媒介(如广播、电视、报纸、杂志等)
（三）准备教育材料及预试验
制作教育材料(电视节目、广播稿、小册子等)，内容 应有趣、清楚、有重点和有说服力 。预试验可采取问 卷调查、采访，分组试验、专题小组讨论等，这取决 于材料的性质以及教育对象的特征。
①体格测量：身高、体重等 ②实验室检查和辅助仪器检测：血红蛋白量了解有无贫血 ③营养不良体征检查
3、营养评价（Assessment） 是根据主观资料和客观检查，对服务对象进行全面的评价 内容：饮食调查结果进行评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要等，
随后还要根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况
十二.简述影响人际沟通的主要因素。（说说 自己在人际沟通方面存在哪些不足的地方， 你将如何改善？）
1.主观因素，主要指个体的生理，心理和社会等方面对沟通的干扰，包括六个方 面：
《食品营养与健康》课程标准
《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。
通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。
内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。
作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。
（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。
在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。
采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。
不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。
在教学过程中，做到师生平等，教学相长。
（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
营养教育及社区营养管理
健康信念模式
1、感知疾病的威胁 2、感知健康行为的益处和障碍 3、自我效能：也称为效能期待。 4、社会人口学因素 5、提示因素
提示因素是指诱发健康行为发生的因素， 如传媒活动、他人忠告、医护人员提醒、亲友 的疾病经验、某种标志物等。提示因素越多， 个体采纳健康行为的可能性越大。
学生早餐营养教育项目的设计： (1)教育对象及其特征是什么？例如针对学生不 吃早餐的问题，发现不吃早餐的问题在小学生 中比较突出，确定教育对象是小学生，他们大 部分因起床迟，或父母工作忙照顾不周而经常 不吃早餐。 (2)教育计划的目的是什么？该项目的目的就是 通过宣传营养知识，了解不吃早餐的危害，纠 正不良的饮食行为，使小学生的早餐就餐率达 95％。
(一)传播的概念与要素 传播是人类通过符号和媒介交流
信息，以期发生相应变化的活动。其 特点是：社会性、普遍性、互动性、 共享性、符号性和目的性。 ①传播者 ②受传者 ③讯息互动 ④传播媒介 ⑤反馈指传播者
(二)传播的分类 1、自我传播
又称人的内向传播、 人内传播。
2、人际传播 又称亲身传播，是指人与人之间
“中国七城市脑卒中干预试验研究”是 1986～1990年在中国七城市开展的以社 区人群为基础的脑卒中预防研究, 它是由 各研究单位每周派医生到社区医疗站对 高危人群进行干预, 重点是高血压预防与 控制, 按照居民血压水平及是否伴有冠心 病、糖尿病和高血脂症等进行管理与治 疗, 同时对社区居民进行健康教育。
2、日本的营养教育
日本的消费者协会、营养指导员和营养咨询室 等经常通过电视、广播、出版物普及营养知识，引导 人们科学消费、揭穿虚假广告。日本厚生省根据东方 人的饮食习惯把食品群分为六类： 第一类：鱼、肉、卵、大豆类； 第二类：牛奶、乳制品、小鱼、虾、海藻类； 第三类：黄绿色蔬菜类； 第四类：其他蔬菜和水果类； 第五类：粮食、薯类； 第六类：油脂类。
营养师第八章练习题
第八章营养教育和社区营养管理基础一、单项选择题1、营养教育的特点是（）A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育2、一个完善的营养教育项目应该包括（）个方面的工作。
A、三B、四C、五D、六E、七3、下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容4、营养教育资料选择的关键是（）A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、存在现成的营养教育材料D、已对教育对象有较清楚的了解E、已有具体的营养教育计划5、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷7、营养教育取得成功的基础是（）A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）A、婴幼儿B、孕妇C、乳母D、老年人E、青壮年9、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状，确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群10、下列哪个是社区动员的主要对象（）A、社区的基础组织B、家庭C、社区卫生专业人员D、领导部门E、非政府组织11、社区营养工作的具体执行者是（）A、基层社区卫生人员B、领导部门C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织12、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A、三B、四C、五D、六E、七13、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、评价方法B、评价指标C、经费预算D、实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等14、营养教育的近期效果是指（）A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低15、营养教育的中期效果是指（）A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低16、营养教育的远期效果是指（）A、知识、态度、信息、服务的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、行为和相关危险因素的变化D、目标人群根据食品营养来选择食物E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼17、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论18、营养改善项目总体计划内容不包括（）A、对项目背景的描述B、总目标及分目标C、经费预算D、时间安排E、对总体计划的评价19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A、慢病治疗B、营养调查C、营养干预D、营养预测E、营养教育20、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面（）A、解释和预测健康相关行为B、模式的效度和可信度检验C、帮助设计健康教育调查研究D、帮助设计健康教育调查的问题分析E、指导健康教育干预21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指（）A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动E、健康监测活动22、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是（）A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力E、知识是行为的基础23、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）A、个体传播B、面对面交流C、散发小册子D、讲课E、大众传播24、营养教育以（）为目标。
第八章营养教育和社区营养管理基础
第一节 营养教育
☞考试要求
了解：营养教育的概述；熟悉：营养教育
的实施步骤；掌握：营养教育的相关理论。
☞教材精讲
营养教育（Nutrition Education）是以改 善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交 流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成
科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教
为与下列5个因素有关：
感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和 障碍，自我效能（效能期待），社会人口学因 素和提示因素。
这种理论模式直观明了，应用广泛。但在 实践中，影响知识顺利转化到行为的因素很多，
任何一个因素都有可能促进行为的顺利转化，
也有可能导致行为形成、改变的失败。只有全 面掌握知、信、行转变的复杂过程，才能及时、
☞考试要求
了解：社区营养管理概述；熟悉：社区动员； 掌握：社区居民营养与健康资料的收集和营养改善 项目；了解：社区营养教育。
☞教材精讲
社区营养（Community Nutrition）指在社 区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施， 研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和
供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政
育材料
（2）确定对教育对象进行营养教育的最佳 途径
宣传途径包括个体传播、面对面交流、讲
课、大众传播等。 （3）确定营养教育最适合的宣传方式 宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲 课等。
4．教育前期准备 首先根据要求编写相关的营养教育材料，
要求内容科学、通俗易懂、图文并茂。进行预
试验，以便得到教育对象的反馈意见，进行修 改完善。这时需要进行下列工作：
生活方式，纠正不良饮食习惯等。
3．营养教育的发展现状 发达国家的一些消费者协会、营养指导员
营养师-基础知识-第八章 营养教育和社区营养管理基础
营养师-基础知识-第八章营养教育和社区营养管理基础[单选题]1.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()（江南博哥）。
[江苏省2012年5月二级真题]A.营养教育B.营养信息收集理论C.行为改变理论D.营养信息传播理论参考答案：D参考解析：营养信息传播是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程，是广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础。
[单选题]2.营养教育的特点是()。
[浙江省2014年5月三级真题]A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展参考答案：C参考解析：营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平切实有效。
[单选题]3.对营养改善措施项目进行评价时，对于项目执行系统的评价，如覆盖率及增加食物生产是否达到目标等的评价属于()方面的评价内容。
[湖南省2014年5月二级真题]A.投入B.产出C.效果D.效益参考答案：B参考解析：与投入有关的结果即产出，是对项目执行系统的评价。
例如，覆盖率、增加食物生产、增加家庭收入及增加食物购买力等是否达到预期目标。
[单选题]4.有关营养调查，下列哪些说法()是不正确的？[湖南省2013年11月三级真题]A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。
参考答案：B参考解析：B项，膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
[单选题]5.录像带的缺点不包括()。
A.制作成本高B.动感强C.使用受限制D.艺术性太强参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]6.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡参考答案：C参考解析：营养教育（NutritionEducation）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
《社区营养 》课件
蔬菜、水果摄入不足
社区居民蔬菜、水果摄入量普遍不足 ，缺乏维生素和矿物质。
社区居民的营养摄入状况
热量摄入不足
部分社区居民热量摄入不足，影响身体健康。
钙、铁、锌等矿物质缺乏
社区居民普遍存在钙、铁、锌等矿物质缺乏的现象。
维生素摄入不足
社区居民维生素摄入不足，尤其是维生素A、维生素C等。
CHAPTER 04
案例二
上海市长宁区儿童营养改善项目
背景
上海市长宁区儿童营养不良问题 突出。
成功改善社区营养的案例
措施
提供儿童营养餐，开展营养教育 活动，培训家长掌握儿童营养知 识。
结果
儿童身高、体重增长明显，营养 不良率显著下降。
社区营养教育活动
开展形式
组织营养知识讲座、发放宣传资 料、设置宣传栏等。
内容
介绍合理膳食结构、营养素摄入量 、食物选择等知识，强调平衡膳食 的重要性。
饮食习惯不良
社区居民的饮食习惯普遍 存在高盐、高脂肪、低膳 食纤维等问题，导致慢性 病高发。
营养不均衡
社区居民的膳食结构单一 ，缺乏足够的维生素和矿 物质等营养素，影响健康 。
社区居民的膳食结构
主食为主
动物性食物过多
社区居民的膳食结构以谷类为主，但 摄入量过多，影响健康。
社区居民动物性食物摄入过多，导致 脂肪和蛋白质摄入过量。
CHAPTER 05
社区营养实践案例
成功改善社区营养的案例
案例一
北京市朝阳区社区营养改 善项目
背景
北京市朝阳区面临慢性病 高发的问题，特别是肥胖 和高血压。
措施
开展营养教育活动，推广 健康饮食知识，鼓励居民 增加蔬果摄入，减少高盐 、高脂肪食物。
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四、营养改善项目
• • • • • • • • • 1、分析营养问题 2、确定项目目标 3、制定计划 4、执行计划 5、项目评价 （1）投入 （2）产出 （3）效果 （4) 效益
五、社区营养教育
• • • • • 1、社区营养教育的基本交流模式 （1）单向交流 （2）双向交流 （3）大众交流 （4）参与式交流
第八章 营养教育和社区营养管理基础
第一节 营养教育 第二节 社区营养管理
第一节概述 1、教育对象和教育工作者 （1）教育对象的主要对象 （2）教育工作者需要具备的知识和能力 2、主要工作领域 3、营养教育的发展现状
• • • • • • •
二、营养教育的实施步骤 1、了解教育对象 2、制订营养教育计划 3、确定营养教育途径和资料 4、教育前期准备 5、实施营养教育计划 6、教育效果评价
• • • • • • • • • • •
（2）选择教育途径和资料 （3)准备营养教育资料和进行预试验 （4）社区营养教育实施 （5）社区营养教育评价 1）计划目标是否达到 2）实施营养教育产生了什么效果 3）每一阶段活动的执行是否按计划进行（包括工 作内容、要求、经费使用进度等） 4）营养计划有效果或无效果的原因是什么 5）根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补 充 6）取得了哪些成功的经验 最后，根据这些评价内容提纲写出营养教育的评 价报告
2、社区营养教育程序
• • • • • （1）设计 1）确定谁是教育对象，其主要特征是什么 2）教育的目的是什么 3）哪些知识应宣传给教育对象 4）关于这些知识，宣传对象已知多少，他 们还需要了解哪些信息 • 5）制定什么目标 • 6）选择哪些评价指标和如何进行评价 • 7）实施计划的日程、人员安排和经费预算
• 三、营养教育的相关理论 • 1、健康传播理论 • 2、行为改变理论
第二节 社区营养管理
• 一、社区营养管理概述 • 1、了解社区人营养和健康状况及其影响因 素 • 2、社区营养监测、干预和评价 • 3、社区营养改善
• • • • • •
二、社区动员 1、社区卫生业人员主动参与 2、促使社区人群主动参与营养工作 3、动员领导部门积极参与 4、动员非政府组织的参与 5、加强部门之间的沟通、协调和合作
六、社区营养改善示例
• • • • • • • • • • • 1、社区高血压人群营养改善 （1）项目意义 （2）社区的营养问题 （3）项目目标 1）总目标 2）分目标 （4）干预措施 1）开展社区营养教育活动 2）高危人群管理 3）健康人群的健康管理 （5）评价效果
• • • • • • • •
2、农村学龄前儿童营养不良改善项目 （1）现状调查与分析 （2）确定营养问题 （3）制定项目目标 1）总目标 2）分目标 (4)干预措施 （5）效果评价
• • • • • • • • • •
三、社区居民营养与健康资料的收集 1、需要收集的资料 （1）人口调查资料 （2）膳食营养调查资料 （3）健康资料 （4）经济状况 （5）文化教育程度 （6）宗教信仰 （7）生活方式 （8）供水情况
• • • • •
2、资料获得途径 （1）收集现有的统计资料 （2）访谈 （3）专题讨论 （4）调查问卷