营养教育和社区营养
营养师的社区营养计划和活动
营养师的社区营养计划和活动随着人们对健康生活方式的重视，营养师在社区中的角色变得越来
越重要。
他们不仅能够提供营养咨询和定制个性化饮食计划，还能组
织各种有益健康的社区活动。
本文将介绍营养师的社区营养计划和活动，并讨论其对个人和社区的益处。
一、社区营养计划的重要性
社区营养计划作为营养师为居民提供的服务之一，旨在帮助人们改
善饮食习惯，提供健康食谱和膳食建议。
通过制定合理的饮食计划，
营养师能够更好地满足个体的营养需求，并帮助他们预防慢性疾病。
社区营养计划可以依据不同人群的需求进行定制。
例如，对于儿童
和青少年，营养师可以设计富含蛋白质、维生素和矿物质的饮食，以
促进他们的生长发育。
对于老年人，营养师可以根据他们的健康状况
和消化能力提供轻易咀嚼和消化的食物建议，以确保他们获得足够的
营养。
社区营养计划还能教育居民关于饮食和营养的重要性。
通过展开讲座、研讨会等活动，营养师可以向社区居民传播有关健康饮食的知识，引导他们做出正确的饮食选择，并改变他们的不良饮食习惯。
二、社区营养活动的意义
除了社区营养计划，营养师还经常开展各种有益健康的社区活动，
以提高居民的健康意识和生活质量。
首先，营养师可以组织健康讲座和研讨会，向社区居民传授健康饮食知识。
他们可以介绍不同食物的营养价值，讲解食物的正确。
营养学 第四章社区营养
三、确定营养素需要量和膳食营养素参考 摄入量的方法
㈠ 营养生理需要量（略） ㈡ 确定营养素需要量的方法 □动物实验研究 □人体代谢研究 □人群观测研究 □随机性临床研究
▪ 借助生化、生理等实验手段，发现营养 失调（临床营养不足、营养储备水平低 下、过营养等），以便及早纠正。
▪ 意义：人体营养失调时，生化指标的改 变总是出现在临床症状之前。
㈣ 营养失调的临床检查
▪ 根据症状、体征和必要的临床检验，检 出营养失调（营养不足症、营养缺乏症、 过营养等
㈤ 人体测量
1.体重、身高：参考值，BMI 2.周径：头、胸、上臂、小腿围 3.横径：骨盆径，肩峰距 4.皮褶厚度：三头肌，肩胛下，脐旁
㈥ 营养调查结果分析评价 1.居民膳食营养素摄入量与食物结构 2.居民营养状况与发育状况 3.营养方面的倾向性问题 4.第二代发育趋势及原因分析 5.各种人群中特有的营养失调趋势 6.特有营养问题解决程度、经验与问题。
二、社会营养监测
㈠ 分类 1.长期动态观察性监测：其结果用于制订
二、营养政策与营养教育
• 中国2001～2010年食物与营养发展纲要 营养教育
✓ 营养教育使人们正确地运用营养科学知识和营养与健康关系 的知识于饮食实践中，采用合理的膳食模式，使多种膳食危 险因素下降，以减少慢性疾病的发生。
✓ 营养教育的主要内容：有计划地对从事农业、商业、粮食、 轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。将营养知 识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养 知识教育。 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中。 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动。
社区营养管理的模式和运作管理方法
社区营养管理的模式和运作管理方法随着社会的发展和人们生活方式的改变，社区营养管理成为了日益重要的议题。
社区的健康和营养状况对整个社会的发展和稳定起着至关重要的作用。
为了提高社区居民的营养水平，需要建立适合的社区营养管理模式，并采取有效的运作管理方法。
本文将就社区营养管理的模式和运作管理方法进行探讨。
一、社区营养管理的模式1. 整合型模式整合型模式是将社区内相关部门和机构进行整合，共同为居民提供全方位的营养服务。
这种模式下，社区卫生服务中心、学校、超市、社区餐厅等机构会进行紧密合作，共同制定社区营养管理计划，开展营养教育、营养咨询、食品供应等工作，以满足居民的营养需求。
2. 社区志愿者模式社区志愿者模式是利用社区居民自愿参与的力量，构建社区营养管理网络。
社区居民可以通过参加培训，成为专业的营养志愿者，为社区居民提供营养教育、营养评估、食品购买等服务。
这种模式的优点在于减少了成本投入，调动了社区居民的积极性，提高了社区居民对营养管理的认识与参与度。
3. 信息化服务模式信息化服务模式是利用科技手段，建立社区营养管理系统，实现信息共享和服务提供。
通过建立社区居民的营养档案，融合社区居民的健康数据、饮食偏好等信息，可以为居民量身定制营养管理方案，并提供在线咨询、定期评估、食谱推荐等服务。
这种模式有利于提高营养服务的精准性和便利性，但需要注意保护居民个人信息的安全和隐私。
二、社区营养管理的运作管理方法1. 营养评估与监测营养管理的第一步是进行全面的营养评估和监测。
通过调查问卷、身体检查、饮食记录等方式，了解居民的饮食、健康状况和相关疾病风险，为提供有针对性的营养服务奠定基础。
定期进行营养监测，掌握居民的营养状况和变化趋势，及时调整管理方案。
2. 营养教育与宣传营养教育是提高居民营养水平的重要手段。
社区可以通过举办营养讲座、开展营养课程、制作营养宣传册等方式，向居民传递科学、正确的营养知识。
此外，社区还可以借助社交媒体平台和社区广播等渠道，进行营养宣传，提高居民的营养意识和行动能力。
营养教育和社区营养干预PPT课件
1、印材料、安排日程 2、培训好每个参与工作的人员、明确每人的任务。 3、实施过程中，建立一个监测系统及时识别出现的问
题、缺陷、障碍等。
（五）评价
1．是否达到了预期的目的? 2．发生行为改变的原因是因为教育计划呢，还是别的
因素? 3．计划的设计、实施以及评价等各阶段进行得怎么样?
营养教育常用的方法是语言传播和非语言传播。 1.语言传播：是指以语言符号实现的传播，是最准
确，最有效，运用最广泛的传播方式。包括口语传 播：如交谈，讨论，开会，讲课等形式进行直接交 流和书面传播：如文件，通知，报刊杂志，书籍， 信件等形式。 2.非语言传播是指除了语言文字外的其他传播方式， 包括：表情，眼神，姿势，距离，触摸等形式。
的鱼肝油；
（二）选择教育途径和资料
面对面方式(如家访、演示、上课、医务工作者对病人 等)，大众媒介(如广播、电视、报纸、杂志等)
（三）准备教育材料及预试验
制作教育材料(电视节目、广播稿、小册子等)，内容 应有趣、清楚、有重点和有说服力 。预试验可采取问 卷调查、采访，分组试验、专题小组讨论等，这取决 于材料的性质以及教育对象的特征。
①体格测量：身高、体重等 ②实验室检查和辅助仪器检测：血红蛋白量了解有无贫血 ③营养不良体征检查
3、营养评价（Assessment） 是根据主观资料和客观检查，对服务对象进行全面的评价 内容：饮食调查结果进行评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要等，
随后还要根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况
十二.简述影响人际沟通的主要因素。（说说 自己在人际沟通方面存在哪些不足的地方， 你将如何改善？）
1.主观因素，主要指个体的生理，心理和社会等方面对沟通的干扰，包括六个方 面：
营养教育及社区营养管理
健康信念模式
1、感知疾病的威胁 2、感知健康行为的益处和障碍 3、自我效能：也称为效能期待。 4、社会人口学因素 5、提示因素
提示因素是指诱发健康行为发生的因素， 如传媒活动、他人忠告、医护人员提醒、亲友 的疾病经验、某种标志物等。提示因素越多， 个体采纳健康行为的可能性越大。
学生早餐营养教育项目的设计： (1)教育对象及其特征是什么？例如针对学生不 吃早餐的问题，发现不吃早餐的问题在小学生 中比较突出，确定教育对象是小学生，他们大 部分因起床迟，或父母工作忙照顾不周而经常 不吃早餐。 (2)教育计划的目的是什么？该项目的目的就是 通过宣传营养知识，了解不吃早餐的危害，纠 正不良的饮食行为，使小学生的早餐就餐率达 95％。
(一)传播的概念与要素 传播是人类通过符号和媒介交流
信息，以期发生相应变化的活动。其 特点是：社会性、普遍性、互动性、 共享性、符号性和目的性。 ①传播者 ②受传者 ③讯息互动 ④传播媒介 ⑤反馈指传播者
(二)传播的分类 1、自我传播
又称人的内向传播、 人内传播。
2、人际传播 又称亲身传播，是指人与人之间
“中国七城市脑卒中干预试验研究”是 1986～1990年在中国七城市开展的以社 区人群为基础的脑卒中预防研究, 它是由 各研究单位每周派医生到社区医疗站对 高危人群进行干预, 重点是高血压预防与 控制, 按照居民血压水平及是否伴有冠心 病、糖尿病和高血脂症等进行管理与治 疗, 同时对社区居民进行健康教育。
2、日本的营养教育
日本的消费者协会、营养指导员和营养咨询室 等经常通过电视、广播、出版物普及营养知识，引导 人们科学消费、揭穿虚假广告。日本厚生省根据东方 人的饮食习惯把食品群分为六类： 第一类：鱼、肉、卵、大豆类； 第二类：牛奶、乳制品、小鱼、虾、海藻类； 第三类：黄绿色蔬菜类； 第四类：其他蔬菜和水果类； 第五类：粮食、薯类； 第六类：油脂类。
营养师第7章营养教育和社区营养管理基础
第七章营养教育和社区营养管理基础一、单选题1、健康生活中营养要求是（）A、均衡B、多摄入高蛋白食物C、多摄入高脂肪食物D、根据自己的喜好选择食物2、人体健康内涵是指（）A、人的生理健康B、人内有疾病C、人生理和心理健康D、人心理健康3、（）对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。
A、知信行理论模式B、健康信念模式C、计划行为理论D、以上均不正确4、人体的健康状态是通过（）来形成和保持的A、身体健康B、心理健康C、健康的生活方式D、对社会适应能力5、社区营养-社区动员不包括：（）A、动员领导部门积极参与B、动员非政府组织的参与C、社区卫生专业人员主动参与D、非社区人员的彩玉6、在询问的时候要有：（）A、暗示语B、责任语C、指导语D、反问语7、在收集社区营养资料填表时不应：（）A、使用钢笔B、使用水笔C、使用圆珠笔D、铅笔8、入户动员过程中要仔细听和及时应，不宜采取（？）反馈方法：（）A、肯定性反馈法B、否定性反馈法C、责问性反馈法D、模糊性反馈法二、多选题9.社区营养工作包括：（）A、食物生产和供给B、膳食结构C、饮食行为D、营养政策E、营养教育及营养性疾病预防10.平衡的膳食：（）A、能满足人体的能量和营养素的需求B、无毒无害C、能够消化和吸收D、动物性食物多于植物性食物E、植物性食物多余动物性食物11.以下属于社区营养管理的内容的有：（）A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、社区病患者护理C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、社区卫生管理12.社区居民营养与健康需要收集资料有：（）A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、健康资料D、经济状况和文化教育程度E、宗教信仰和生活方式13.社区营养资料收集过程的访谈对象包括：（）A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家14.在社区营养资料收集过程中填写表格时不应该：（）A、使用红色笔B、使用铅笔C、使用钢笔D、使用圆珠笔E、使用毛笔15.开展入户动员工作在人户前应做到：（）A、先敲门B、微笑C、先进户D、自我介绍E、先坐下三、判断题16.社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
营养师第八章练习题
第八章营养教育和社区营养管理基础一、单项选择题1、营养教育的特点是（）A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育2、一个完善的营养教育项目应该包括（）个方面的工作。
A、三B、四C、五D、六E、七3、下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容4、营养教育资料选择的关键是（）A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、存在现成的营养教育材料D、已对教育对象有较清楚的了解E、已有具体的营养教育计划5、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷7、营养教育取得成功的基础是（）A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）A、婴幼儿B、孕妇C、乳母D、老年人E、青壮年9、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状，确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群10、下列哪个是社区动员的主要对象（）A、社区的基础组织B、家庭C、社区卫生专业人员D、领导部门E、非政府组织11、社区营养工作的具体执行者是（）A、基层社区卫生人员B、领导部门C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织12、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A、三B、四C、五D、六E、七13、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、评价方法B、评价指标C、经费预算D、实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等14、营养教育的近期效果是指（）A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低15、营养教育的中期效果是指（）A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低16、营养教育的远期效果是指（）A、知识、态度、信息、服务的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、行为和相关危险因素的变化D、目标人群根据食品营养来选择食物E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼17、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论18、营养改善项目总体计划内容不包括（）A、对项目背景的描述B、总目标及分目标C、经费预算D、时间安排E、对总体计划的评价19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A、慢病治疗B、营养调查C、营养干预D、营养预测E、营养教育20、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面（）A、解释和预测健康相关行为B、模式的效度和可信度检验C、帮助设计健康教育调查研究D、帮助设计健康教育调查的问题分析E、指导健康教育干预21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指（）A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动E、健康监测活动22、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是（）A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力E、知识是行为的基础23、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）A、个体传播B、面对面交流C、散发小册子D、讲课E、大众传播24、营养教育以（）为目标。
第七章营养教育和社区营养管理基础
营养教育的主要工作领域
1. 有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、 医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关 人员进行营养知识培训。 2. 将营养知识纳入中小学的教育内容，从幼 年开始培养良好的饮食习惯。 3. 将营养知识纳入到初级卫生保健服务体系， 合理利用当地食物资源改善营养状况。 4. 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养 宣传活动。
三、营养教育的相关理论
2、行为改变理论 ①知信行理论模式
-知：知识和学习 –信：正确的信念和积极的态度 –行：基于“知”“信”而采取的行动
• 行为改变的三个关键步骤：接受知识、确立 信念和改变行为
三、营养教育的相关理论
2、行为改变理论 ②健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行
为的理论模式。 • 五因素：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自 我效能（效能期待），社会人口学因素和提示因素。
二、社区动员
• 社区动员是将满足社区居民营养需要和增 进健康的目标转化成为社区居民广泛参与 的社会行动的过程。 • 是社区营养管理顺利进行的重要环节。 • 目的：
–鼓励和动员社区居民、有关政府部门及社会团 体积极参与社区营养工作，争取他们在人力、 物力、财力方面的支持，采取行动以便解决社 区的营养问题。
营养教育的主要对象
1. 个体。主要指公共营养和临床营养工作的对象。 2. 各类组织机构。包括学校、部队或食品企业等。 3. 社区。包括街道、居委会、餐馆、食品店、社 区保健等各种社会职能机构。 4. 政府部门。包括政府部门的有关领导和工作人 员。
营养教育工作者需要具备的知识和能力 1. 掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医 学、卫生经济学等方面的专业理论知识。 2. 了解社会、经济、有关政策以及文化因素 对膳食营养状况的影响。 3. 具有社会心理学、认知、教育以及行为科 学的基础。 4. 具有传播营养知识的能力。 5. 有一定现场组织协调和研究能力。
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A．开展了“妇女产褥期饮食行为、营养知 识不平调查及影响因素的研究 B．社区肥胖成人干预措施研究 C．社区人群高血压营养教育研究
（二）营养教育的发展趋势 在营养相关健康问题方面与高能量、高 糖、高脂等不良饮食习惯密切相关的肥 胖、糖尿病、冠心病、等慢性非传染性 疾病，又存在与贫困、资源缺乏有关的 营养不良、贫血等疾病。要科学地应对 营养与健康问题，核心策略之一就是要 使人们改变不合理的膳食习惯，建立有 益于健康的行为生活方式
⑥取得了哪些成功的营养教育经验？
营养教育的相关理论
1、健康传播理论
健康传播于20世纪70年代中期诞生。我国学 者自上世纪90年代初确立健康传播的概念，将健 康传播学研究纳入健康教育科学体系。 21世纪健康教育与健康促进已被确立为卫生 事业发展的战略措施，在医疗预防保健中的作用 日益加强。健康传播是健康教育与健康促进的基 本策略和重要手段，是健康教育方法学研究的重 要内容。
营养教育和社区营养 管理基础
营养教育的背景
我国公共营养所面临的问题之一就是饮食方式的 改变。营养教育就是改善公众营养不良的有效途 径。调查证明，我国不仅农村人口缺乏营养知识， 即使是在城市甚至是受过高等教育的人群，往往 也缺乏这方面的知识。同其他方式相比，营养教 育是一项投入少、受益面广、收效大的投资。美 国各级政府高度重视营养教育，并成为一种自觉 的政府行为。他们采用专业人员与非专业人员合 作，鼓励服务对象参与并逐渐使其成为健康营养 教育工作者，这种做法对我国，特别是广大经济 落后、专业人员稀少、医疗条件差的地区来说， 更值得学习。
五因素：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，
自我效能，社会人口学因素。
③计划行为理论
适用于健康领域，以被大量应用，但对不同健康相关行为 的预测能力也不尽相同。
案例：对孕妇进行营养教育
营养教育采取营养教育材料和讲座相结合的方法。 统一制订营养教育材料和教育方法。 参考《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》和 《临床营养学》编写《孕产妇饮食指导》营养教 育材料。 主要内容包括：中国居民膳食指南和平衡膳食， 孕产妇各期的饮食指导。 营养教育采取集中授课的方法，每月两期，每次 讲座时间为1.5h，每期20-40名孕妇。 讲座的主要内容有：营养基础知识、孕妇膳食指 南、孕妇饮食知识和健康食品的选择。
营养教育的现状与发展趋势
（一）国内外营养教育现状 1、美国的营养教育每五年颁布一次膳食指南 A．减少脂肪的摄入量 B.肥胖的预防不能只通过控制膳食,而必须与 运动相结合
日本的营养教育
2、日本的营养教育为指导人们在日常膳食中 均衡营养，日本就把所有的食品按其颜色 印象分成三类，称之为三色食品 A.黄色食品:指粮谷类、坚果类、薯类、脂肪 和砂糖等可提供能量的食物原料； B．红色食品：即动物性食品、植物蛋白等提 供生长发育所需要营养的食物。 C．绿色食品：即水果、蔬菜、海藻类等增强 免疫功能、预防疾病的食物
施步骤：
（1）了解教育对象
充分认识教育对象特别需要的营养健康信息， 为制订计划提供可靠依据。
（2）制订营养教育计划
包括评价方法、评价指标、实施评价的机构和 人员、实施评价的时间以及结果的使用等。另外， 经费预算也是制订计划不可忽略的重要内容之一。
学生早餐营养教育项目的设计
（5）实施营养教育计划
确定宣传材料和活动时间表，宣传营养内容；反馈 信息，查找原因。
（6）教育效果评价
①近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务 的变化。 ②中期效果主要指行为和危险目标因素的变化。 ③远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。
①该计划的目标是否达到了？例如学生早餐就餐 率是否达到90%-100%。 ②是是营养教育带来了什么改变？产生了什么效 果？学生是否认识到吃早餐的重要性？能否按时 吃早餐？身高、体重等指标是否改善？ ③每阶段的活动是否按计划执行？ ④营养计划有效果或无效果的原因是什么？ ⑤根据执行中存在的问题，对原计划是否需要进 行补充或修订？
营养与健康信息的收集
需要收集的资料：
①人口调查资料 ②膳食营养调查资料 ③健康资料 ④经济状况 ⑤文化教育程度 ⑥宗教信仰 ⑦生活方式 ⑧供水情况
社会营养的目的：通过开展营养调查、营 养干预、营养监测、营养教育等社会营养 工作，提高社区人群的营养知识水平，改 善膳食结构，增进健康，进一步提高社区 人群的生活质量。同时为国家或当地政府 制定食物营养政策、经济政策及卫生保健 政策提供科学依据。
社区营养工作的主要内容
社区营养工作的主要内容： 1、社区人群膳食营养状况监测和指导 2、营养与疾病调查和信息收集 3、保健和营养干预 4、营养教育和咨询服务
3、中国的营养教育 A．幼儿园开展早期营养教育的研究 B．中国疾病预防控制中心营养与食品进行了 “运用健康促进学校模式开展学生营养干预 研究。通过为期一年的干预，每天吃早餐学 生的比例由80.2%上长到84.6%，早餐营养质 量“好”的比例由10.9%上升到24.5%；每天 饮用牛奶的比例也由33.9%上升到47.9%;饮用 豆奶的比例由35.5%上升到57.1%. C.成人营养教育现状
80.7
50.0 64.6 66.7 68.2 11.5 5.2 39.6 47.9 26.0 22.4
187
169 39 177 181 125 128 154 168 6 14
97.4
88.0 20.3 92.2 94.3 65.1 66.7 80.2 87.5 3.1 7.3
医院和各级医疗机构，应在专业营养师和 医护人员通力合作下，定期对妊娠早、晚 期的孕妇营养师和医护人员通力合作下， 定期对妊娠早、晚期的孕妇和家属举办营 养知识讲座。此外，还可通过开设营养咨 询门诊、电话咨询、印制资料、社区宣传 等多种孕产妇营养咨询项目，进一步指导 孕产妇和婴儿期间的营养。有条件，可建 立孕产妇营养保健的信息网，进行多方位 的膳食指导和跟踪教育。
健康传播 是指“人人健康”为出发点，运用各 种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进 人类健康的目的而获取、制作、传递、交 流、分享健康信息的过程。
不同营养教育项目所采取的传播方式
项目/传播方式 营养和食品安全教育 家乐士营养教育 儿童营养监测与改善 0-5岁儿童营养改善 食物与营养规划管理
营养工作者应具备的知识和技能：
①掌握营养与食品卫生学、食品学、预防 医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。 ②了解社会、经济、有关政策以及文化因 素对膳食营养状况的影响。 ③具有社会心理学、认知、教育以及行为 科学的基础。 ④具有传播营养知识的能力。 ⑤有一定现场组织协调和研究能力。
人际传播
知识竞赛、培训班 咨询、讲座 父母课堂、咨询 父母课堂、培训班、专 题讨论 培训班
大众传播
报刊、广播、宣传册、 网络 宣传册、报刊专栏 宣传册、折页、黑板报、 广播 宣传册、播放VCD录像 宣传册
2、行为改变理论 ①知信行理论模式
关键步骤：接受知识、确立信念和改变行为
②健康信念模式
富含胡萝卜素的食物 富含维生素B1的食物
维生素D与补钙的关系
102 74
145
53.1 38.5
75.5
144 144
182
75.0 75.0
94.8
营养教育前后192例孕妇的食物进食频率及百分率（%）
食物种类 奶类或其制品 进食频率 每天1次或以上 教育前 例数 177 百分率 92.2 教育后 例数 188 百分率 97.9
③哪些知识应宣传给教育对象？要求教育对象了解 营养需要量、营养与健康、合理的膳食结构和饮食 行为方面的基本知识。
④关于这些知识，宣传对象已知多少？ ⑤它们还需要了解哪些信息？例如吃零食 和吃保健食品等问题的相关信息。 ⑥制定什么目标能衡量项目成功与否？例 如要求早餐就餐率达90%-100%。 ⑦如何进行评价？例如学生吃早餐率、体 重、身高、学习成绩的变化等均可作为评 价指标。
①教育对象及其特征是什么？例如针对学生不吃早 餐的问题，发现不吃早餐的问题在小学生中比较突 出，确定教育对象是小学生：他们大部分因起床迟， 或父母工作忙照顾不周而经常不吃早餐。
②教育计划的目的是什么？该项目的目的就是通过 宣传营养知识，了解不吃早餐的危害，纠正不良的 饮食行为使小学生的早餐就餐率达95%。
社区营养管理
社区营养 是指在社区内，运用营养科学理论、技 术及社会性措施，研究和解决社区人群营养 问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮 食行为、社会经济、营养政策、营养教育及 营养性疾病预防等方面的工作。
社区营养管理工作的基本程序： ①现状调查 ②确定项目目标 ③制定计划 ④执行计划 ⑤评价效果。
蛋类
豆类或其制品 新鲜水果 粗粮 鱼等水产品 海鱼类 动物肝脏 坚果或果仁 菇菌或海藻类 油炸食品 腌制品
每天1次或以上
每天1次或以上 每天3次或以上 每天3次或以上 每天3次或以上 每天1次或以上 每天2次或以上 每天2次或以上 每天2次或以上 每天1次或以上 每天1次或以上
155
96 124 128 131 22 10 76 92 50 43
营养教育
1995年，Contento提出，营养教育是“一套学 习经验，它促进人们自愿采取有益健康的饮食及 其他与营养相关的行为”。 WHO定义：营养教育是“通过改变人们的饮食行 为而达到改善营养状况目的的一种计划活动。