稻谷的形态结构与品质..33页PPT
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《水稻生产技术》PPT课件
➢干式是以空气为介质，在碾米厂应用较为 普遍。干法去石的的主要设备为比重去石 机。
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吹 式 比 重 去 石 机
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吹 式 比 重 去 石 机
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4、磁选法
指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。
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64
5、精选法
指根据谷粒与杂质长度的不同，利用 具有一定形状和大小的袋孔的工作 面进行分离的方法。
在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分 地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第 三位。
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4
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5
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6
耕种与食用的历史都相当悠久。起源于 约西元前8200年南中国珠江中游的聚落 地带。水稻在中国大陆广为栽种后，逐 渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南 部。
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7
关于稻谷的传说
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51
冲孔筛
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52
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编织筛
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编织筛
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56
冲孔筛开孔率低，质量大，不变 形，层数少时使用；
编织筛开孔率高，质量小，易变 形，层数多时使用。
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57
筛选设备
• ①初清筛：初清筛是专门清除稻草，稻穗、 破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质 以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。
化学成 碳水化合
分
物
名称
稻 谷 64.52
糙 米 74.53
胚 乳 78.8
胚
29.1
米 糠 35.1
稻 壳 29.38
蛋白 质
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吹 式 比 重 去 石 机
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吹 式 比 重 去 石 机
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4、磁选法
指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。
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5、精选法
指根据谷粒与杂质长度的不同，利用 具有一定形状和大小的袋孔的工作 面进行分离的方法。
在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分 地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第 三位。
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耕种与食用的历史都相当悠久。起源于 约西元前8200年南中国珠江中游的聚落 地带。水稻在中国大陆广为栽种后，逐 渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南 部。
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关于稻谷的传说
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51
冲孔筛
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编织筛
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编织筛
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冲孔筛开孔率低，质量大，不变 形，层数少时使用；
编织筛开孔率高，质量小，易变 形，层数多时使用。
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筛选设备
• ①初清筛：初清筛是专门清除稻草，稻穗、 破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质 以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。
化学成 碳水化合
分
物
名称
稻 谷 64.52
糙 米 74.53
胚 乳 78.8
胚
29.1
米 糠 35.1
稻 壳 29.38
蛋白 质
水稻高产栽培技术PPTPPT课件
VS
管理要求
定期通风换气，保持仓库内外清洁，定期 检查稻谷温度、湿度及虫害情况，及时采 取措施防治。
加工利用途径和价值挖掘
加工利用途径
稻谷可加工成大米、米粉、米糕等食品，也可提取米糠油、米蛋白等副产品。
价值挖掘
通过深加工和综合利用，提高稻谷附加值，促进农业增效和农民增收。例如，利用碎米生产米粉、米糕等，利用 米糠提取米糠油、植酸等有益成分。
播种量控制
根据品种分蘖力、秧龄长短和移栽方式来确定。分蘖力强的品 种可适当减少播种量，秧龄长的可适当增加播种量，机插秧的 播种量要高于手插秧。同时，要注意控制播种均匀度，避免出 现漏播或重播现象。
05 田间管理技术措 施
灌溉排水管理策略
01
02
03
灌溉原则
根据水稻生长阶段和土壤 墒情，合理安排灌溉时间 和水量，确保田间水分适 宜。
在保证高产的同时，注重提高 稻米品质，满足市场需求。
高效
通过科学管理和技术应用，实 现水稻生产的高效率。
生态
注重环境保护和可持续发展， 实现水稻生产与生态环境的和
谐共生。
水稻高产栽培原则
良种良法
选用高产、优质、抗病的水稻 品种，结合科学的栽培方法， 实现良种良法的配套。
合理密植
根据地力、品种特性和栽培条 件，确定适宜的种植密度，构 建高产群体结构。
07 总结与展望
本次课程重点内容回顾
水稻品种选择与种子处理
稻田选择与整理
介绍稻田选择标准、土地整理方 法及稻田改良措施。
阐述优良品种选择原则、种子处 理方法及催芽技术。
播种与育秧
讲解播种时间、播种方法及育秧 技术要点。
水稻高产栽培技术概述
包括水稻生长习性、产量构成因 素及高产途径等。
粮油基础知识ppt课件
粮油商品基础知识
1
一、粮油商品的分类
粮油通常是粮食、油料及其初加工品的总称
按粮油商品的性质、用途将粮油商品分为四大类。
粮油商品
粮食 油料和油脂 粮油副产品 粮油食品
2
（一）粮食：人类主食食料的统称。
分原粮和成品粮 1、原粮：收获后未经加工的粮食。包括三大类
谷类：禾本科作物的籽实。如小麦、稻谷、玉米、
纤维素 半纤维素 维生素
胚乳最外的一层方形厚壁细 胞，排列紧密而整齐
蛋白质、矿物质
大型薄壁细胞，细胞腔内充 几乎所有的淀粉和
满淀粉粒
一半的蛋白质
胚根、胚芽、胚茎（轴）、 子叶（盾片）
脂肪和蛋白质
32
说明：
小麦的颜色由种皮内层细胞所含色素决定
小麦胚乳因其结构的紧密程度的不同，分为角质和 粉质胚乳。一般地角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量 较高，面筋品质好，出粉率高；而粉质胚乳多的小麦 相反。二者的分布或大小，受多种因素影响，如品种、 栽培条件等。
统糠（二八糠、 三七糠）
颖果 胚 （糙米）
胚乳
糊粉层 淀粉层
米糠 大米（米粒）
48
说明：
（1）糙米米粒表面共有5条纵向沟纹，背面的一条称背 沟，两侧各有2条称米沟，背沟相对较深。 （2）糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同 一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越 低，所以大米的加工精度以粒面和背沟的留皮程度来表 示
28
籽粒外形图
麦毛 腹沟 果颊
腹面
胚 背面
29
籽粒横切面图
30
籽粒纵切面图
31
2、小麦籽粒结构
约占麦粒
干物质重
结构成分
主要化学成分
1
一、粮油商品的分类
粮油通常是粮食、油料及其初加工品的总称
按粮油商品的性质、用途将粮油商品分为四大类。
粮油商品
粮食 油料和油脂 粮油副产品 粮油食品
2
（一）粮食：人类主食食料的统称。
分原粮和成品粮 1、原粮：收获后未经加工的粮食。包括三大类
谷类：禾本科作物的籽实。如小麦、稻谷、玉米、
纤维素 半纤维素 维生素
胚乳最外的一层方形厚壁细 胞，排列紧密而整齐
蛋白质、矿物质
大型薄壁细胞，细胞腔内充 几乎所有的淀粉和
满淀粉粒
一半的蛋白质
胚根、胚芽、胚茎（轴）、 子叶（盾片）
脂肪和蛋白质
32
说明：
小麦的颜色由种皮内层细胞所含色素决定
小麦胚乳因其结构的紧密程度的不同，分为角质和 粉质胚乳。一般地角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量 较高，面筋品质好，出粉率高；而粉质胚乳多的小麦 相反。二者的分布或大小，受多种因素影响，如品种、 栽培条件等。
统糠（二八糠、 三七糠）
颖果 胚 （糙米）
胚乳
糊粉层 淀粉层
米糠 大米（米粒）
48
说明：
（1）糙米米粒表面共有5条纵向沟纹，背面的一条称背 沟，两侧各有2条称米沟，背沟相对较深。 （2）糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同 一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越 低，所以大米的加工精度以粒面和背沟的留皮程度来表 示
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籽粒外形图
麦毛 腹沟 果颊
腹面
胚 背面
29
籽粒横切面图
30
籽粒纵切面图
31
2、小麦籽粒结构
约占麦粒
干物质重
结构成分
主要化学成分
稻谷的形态结构与品质课件
稻谷的综合利用与开发
要点一
稻谷的综合利用
除了作为食物和饲料外，稻谷还有许多其他用途。例如， 稻谷的秸秆可以用于制作纸张、生物质能发电等；稻米经 过加工可以制作米粉、米酒、米醋等食品；稻米还可以提 取出米糠、胚芽等副产品，用于制作饲料、保健品等。
要点二
稻谷的开发研究
为了更好地利用稻谷资源，科学家们进行了广泛的研究和 开发工作。例如，培育高产、优质、抗逆性强的新品种； 研究稻谷的营养成分和生理功能；开发新型的加工技术和 设备；探索稻谷在环境保护和可持续发展等方面的应用前 景。这些研究工作将有助于提高稻谷的生产效率、改善稻 米和稻谷副产品的品质和功能，进一步拓展稻谷的应用领 域。
稻谷的形态结构与品 质课件
• 稻谷的形态结构 • 稻谷的品质特性 • 稻谷的品质评价 • 稻谷的品质改良 • 稻谷的应用与开发
目录
Part
01
稻谷的形态结构
稻谷的外部形态
稻谷的长度
稻谷的长度通常在1.5~5厘米之 间，具体长度取决于品种和生长 环境。
稻谷的颜色
稻谷的颜色通常为黄色或浅黄色 ，但也有一些品种呈现深黄色或 褐色。
稻谷饲料的加工与利用
为了提高稻谷饲料的营养价值和适口性，需要进行适当的加工处理。常见的加工方法包括破碎、浸泡、蒸煮、发酵等 。经过加工处理的稻谷饲料可以提高动物的消化率和生长速度。
稻谷饲料的安全与卫生
在选择和利用稻谷饲料时，应关注其安全与卫生问题。稻谷中可能含有一些有毒物质，如黄曲霉素等， 这些物质对动物健康有害。因此，应选择无毒或低毒的稻谷品种，并加强饲料储存和加工过程中的卫生 管理。
蒸煮品质
检测稻谷的蒸煮时间、口 感、黏度等蒸煮品质指标 ，以评估其在烹饪过程中 的表现。
第2章稻谷制米
五、谷壳分离
1．谷壳分离的目的
稻谷经砻谷后，砻下物为稻谷、糙米和稻壳的混合物。由于稻壳的容 积大、比重小、散落性差，若不把它分离开，则将影响以后工序的工 艺效果。
2．稻谷分离的质量标准
砻下物经谷壳分离后，每100公斤稻壳中含饱满粮粒不应超过30粒， 谷糙混合物中含稻壳不超过1.0%，糙米含稻壳量不应超过0.1%。
碾米的要求：
在保证成品精度等级的前提下，提高产品纯度， 减少碎米，提高出米率，提高产品，降低成本和 保证安全生产。
二、碾米的基本原理
机械碾米主要是依靠碾米机碾白室构件与米粒间产生的机械物理作用， 将糙米碾白。根据在碾去糙米皮层时的作用性质不同，一般可分为擦 离碾白、碾削碾白和混合碾白三种。
1．擦离碾白：
4、谷糙分离工艺效果的评定
净糙米质量标准：净糙米含杂总量不超过0.5%。
第四节 碾米及成品整理
运用物理机械的方法将糙米皮层去掉，使之成为 符合食用要求的白米的过程称为碾米。
一、碾米的目的要求
目的：
糙米皮层内含有大量的粗纤维、脂肪、蛋白质维 生素等，其中粗纤维含量高，吸水性、膨胀性差， 食品品质低劣，此外糙米皮层具有不良色泽和气 味，且不耐贮藏，因此必须通过碾米过程将皮层 除去。
擦离式碾米机采用擦离碾白，碾米机的碾辊为铁辊，碾米机的线速度 一般在5米/秒左右。
工作原理：碾米时依靠米机棍筒对米的推进和翻动，造成米粒与米
粒，米粒与碾白室构件发生碰撞、挤压和磨擦，使糙米皮层与胚乳脱 离而达到碾白的目的。这种碾白方式米粒受到较大的压力，产生碎米， 不宜碾制皮层干硬，籽粒极脆，强度较差的籼米。
的“并肩石” 、“并肩泥”最难清除。
三、清除的基本方法及原理
1、基本方法及原理
稻米品质分析PPT课件
透明度和光泽
垩白粒率（%）
籼米
粳米
糯米
籼米
粳米
1
半 透 明 半 透 明 乳 白 有 <5
<5
2
有光泽 有光泽 光泽
<10
<10
半透明 半透明 乳白
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实验三 稻米品质分析
表3－5 稻米垩白大小分级标准（IRRI）
级别
0 1 2 3
垩白面积(%)
0 小，垩白面积<10% 中等，垩白面积10－20% 大，垩白面积>20%
100
也可用公式：
整精米%
整粒精米重量 % 混合精米重 g
精米率
100
二次测定结果允许误差不超过2%，求平均 数，保留一位小数。
第12页/共49页
实验三 稻米品质分析
4．稻米碾磨品质分级标准
表3－1
优质食用稻米碾米品质标准 （NY，122－86）
糙米率（%） 等
精米率（%）
整精米率（%）
级 籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、
整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重 量的百分率 。
第3页/共49页
实验三
1．出糙率的测定
（1）称取样品 从去除泥沙杂质的
稻谷样品中，称取试 样二份，每份100g。
稻米品质分析
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实验三 稻米品质分析
（2）脱壳出糙： 出糙机及其操作
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实验三 稻米品质分析
（3）糙米称重
中心棉絮状，环渐消失 中心云状，环消失 中心环消失
分类说明：1-3级——糊化温度高，75℃以上； 4-5级——糊化温度中等，7074℃； 6-7级——糊化温度低，69℃以下。
水稻品质育种 ppt课件
从全国和湖南省的品质育种现状可以看出，高档优质稻品种极少。从 生产实践来看一些优质稻品种表现抗寒性和抗病性太差，产量水平不高。
2020/12/27
9
4 存在问题
4.1 品质育种方法比较落后 4.2 稻米品质鉴定评价方法有待简便快
速化 4.3 品质形成的机理研究太少。
2020/12/27
10
5 稻米品质的内容
2000-2001年中国水稻所 共征集全国除新疆、西藏、青海、山西、台 湾外的27个省（市、区）的水稻样品1109份，品种919个。其中早籼稻品 种349个、中籼稻148个、晚籼稻120个、南方粳稻172个、北方粳稻97个、 籼糯稻14个、粳糯稻19个。依据国家《优质稻谷》三级标准中与品种品 质相关的品质指标（糙米率、整精米率、长宽比、垩白率、垩白度、胶 稠度、直链淀粉），评价筛选出优质品种118个，占普查品种总数的12.6 ％。其中籼稻13个，占2.1％；粳稻94个，占28.6％，糯稻11个，占33.3 ％。各稻组评价筛选的米质达国标3级以上的食用稻优质品种情况如下：
碾米品质 （Milling quality）：指稻谷的加工性能，主要指标是精米 产量，精米率达70％，耐加工、完整精米（head rice）率达60％以 上；
外观品质（appearance quality）：指胚乳透明度、胚乳垩白、米粒 长度和形状等指标；
蒸煮及食用品质（cooking and eating quality） ：主要理化性状包 括，糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度，此外还有香味及米粒延伸性 等次要性状；
2020/12/27
8
3.2 湖南水稻品质育种现状
自1984年以来，我省共开展了5次优质稻(米)评比，共评选出优质稻新品 种(系)和组合119个。其中，1984年评选出余赤231—8、湘晚籼1号、岳 农2号、湘早糯1号、系l6选等26个；1986年评选出圭巴、湘哥选、84一 l77、千红7038—1等22个；1995年评选出湘晚籼5号、湘晚籼6号、湘晚 籼9号、培两优288、新香优8O和中优早8l等14个；1998年评选出湘晚籼 l0号、湘晚籼11号、湘晚籼12号、湘晚籼l3号、培两优210和湘早籼3l号、 香两优68等36个；2002年第五次优质稻评选：早优143、99－12、9413－ 4被评为省三等优质早籼稻品种，三香优416、中国香稻被评为省三等优 质一季晚籼稻品；H28A/岳91—13、01晚HK9、爱华7号、T98A/259、 H37A/R207被评为省三等优质双季晚籼稻品种；衡晚香3号、 爱华5号、 农香103、香8417、天龙1号、雁泰香1号、中健2号被评为省二等优质双 季晚籼稻品种。
2020/12/27
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4 存在问题
4.1 品质育种方法比较落后 4.2 稻米品质鉴定评价方法有待简便快
速化 4.3 品质形成的机理研究太少。
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5 稻米品质的内容
2000-2001年中国水稻所 共征集全国除新疆、西藏、青海、山西、台 湾外的27个省（市、区）的水稻样品1109份，品种919个。其中早籼稻品 种349个、中籼稻148个、晚籼稻120个、南方粳稻172个、北方粳稻97个、 籼糯稻14个、粳糯稻19个。依据国家《优质稻谷》三级标准中与品种品 质相关的品质指标（糙米率、整精米率、长宽比、垩白率、垩白度、胶 稠度、直链淀粉），评价筛选出优质品种118个，占普查品种总数的12.6 ％。其中籼稻13个，占2.1％；粳稻94个，占28.6％，糯稻11个，占33.3 ％。各稻组评价筛选的米质达国标3级以上的食用稻优质品种情况如下：
碾米品质 （Milling quality）：指稻谷的加工性能，主要指标是精米 产量，精米率达70％，耐加工、完整精米（head rice）率达60％以 上；
外观品质（appearance quality）：指胚乳透明度、胚乳垩白、米粒 长度和形状等指标；
蒸煮及食用品质（cooking and eating quality） ：主要理化性状包 括，糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度，此外还有香味及米粒延伸性 等次要性状；
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3.2 湖南水稻品质育种现状
自1984年以来，我省共开展了5次优质稻(米)评比，共评选出优质稻新品 种(系)和组合119个。其中，1984年评选出余赤231—8、湘晚籼1号、岳 农2号、湘早糯1号、系l6选等26个；1986年评选出圭巴、湘哥选、84一 l77、千红7038—1等22个；1995年评选出湘晚籼5号、湘晚籼6号、湘晚 籼9号、培两优288、新香优8O和中优早8l等14个；1998年评选出湘晚籼 l0号、湘晚籼11号、湘晚籼12号、湘晚籼l3号、培两优210和湘早籼3l号、 香两优68等36个；2002年第五次优质稻评选：早优143、99－12、9413－ 4被评为省三等优质早籼稻品种，三香优416、中国香稻被评为省三等优 质一季晚籼稻品；H28A/岳91—13、01晚HK9、爱华7号、T98A/259、 H37A/R207被评为省三等优质双季晚籼稻品种；衡晚香3号、 爱华5号、 农香103、香8417、天龙1号、雁泰香1号、中健2号被评为省二等优质双 季晚籼稻品种。
第二章 谷物籽粒的形态结构及其理化性质
）、黍 粟（稷） 、稻（麻）、黍、麦、菽
谷子遗传进化研究： 谷子遗传进化研究：
中国已肯定是谷子的起源中心和多样性中心， 中国已肯定是谷子的起源中心和多样性中心，但新证据表明谷子可能是 多起源中心的，谷子起源与进化的许多问题有待澄清。 多起源中心的，谷子起源与进化的许多问题有待澄清。
Center2 Center1
一、谷物分布与分类 （一） 我国主要稻谷的分布
1．稻谷
禾谷类作物家族
第二章 第一节 、（一 二、（一） 二、谷物籽粒的形态与结构 （一）谷物籽粒的形态
1.长粒形 2.短粒形 3.球形 4.特种粒形
球形高粱
球形小米
三棱形荞麦
第二章 第一节 、（二 二、（二） （二）稻米籽粒的形态与结构
第二章 第一节 、（二 二、（二）
第二章 第一节 、（一 一、（一）
谷外糙米： 谷外糙米： 稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米 粒 杂质： 杂质： 除本种粮粒以外的其他物质，包括下列几 种 筛下物： 筛下物： 通过直径2.0 mm圆孔筛的物质 2.0 mm 无机杂质： 无机杂质： 泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质 有机杂质： 有机杂质： 无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他有机 物质 黄粒米： 黄粒米： 胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒 色泽、气味： 色泽、气味： 一批稻谷固有的色泽和气味
第二章 第二节 、（五 一、（五）
2. 小麦籽粒单体性质 （1）色泽、气味与表面状态 （2） 粒形、粒度与均匀度 （3）比重、容重与千粒重 （4）透明度
第二章 第一节 、（四 一、（四）
2．大麦的分类
六棱大麦
四棱大麦
二棱大麦
多棱大麦 • 四棱六 棱大卖 的统称
节 、（五 一、（五） （五）粟米的分类
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稻谷的形态结构与品质..
51、山气日夕佳，飞鸟相与还。 52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。
53、富贵非吾愿，帝乡不可期。 54、雄发指危冠，猛气冲长缨。 55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美 池桑竹 之属， 阡陌交 通，鸡 犬相闻 。
பைடு நூலகம்
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
END
51、山气日夕佳，飞鸟相与还。 52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。
53、富贵非吾愿，帝乡不可期。 54、雄发指危冠，猛气冲长缨。 55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美 池桑竹 之属， 阡陌交 通，鸡 犬相闻 。
பைடு நூலகம்
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
END