屠宰厂设计规范
屠宰场点设置实施方案
屠宰场点设置实施方案一、前言。
为了保障食品安全和畜禽养殖业的健康发展，我国对屠宰场点的设置和管理提出了一系列要求。
屠宰场点设置实施方案是指根据相关法律法规和标准，对屠宰场点的选址、建设、管理等方面进行规范和指导，以确保屠宰场点的安全、卫生和环保达标。
本方案将就屠宰场点的选址、建设和管理等方面进行详细介绍和规定。
二、屠宰场点选址。
1. 地理位置。
屠宰场点应选择在距离居民区、水源地、农作物种植区等敏感区域一定距离之外的地方。
同时应考虑交通便利、排水条件和环境承载能力等因素，避免对周边环境造成不良影响。
2. 土地条件。
屠宰场点选址应选择土地平整、无明显沟壑、无严重水土流失等问题的地块，同时要考虑土地的承载能力和排水条件，以保证屠宰场点的正常运行。
三、屠宰场点建设。
1. 厂房建设。
屠宰场点的厂房应按照相关标准和规定进行建设，保证厂房的结构稳固、通风良好、卫生条件达标。
同时要配备必要的设施和设备，如屠宰设备、污水处理设备等。
2. 环境保护。
在建设屠宰场点时，应考虑环境保护因素，采取相应措施减少废水、废气、废渣对环境的污染，确保屠宰场点的运行不对周边环境造成不利影响。
3. 卫生标准。
建设屠宰场点时，要严格按照卫生标准进行设计和施工，确保屠宰场点的卫生条件符合相关要求，避免食品安全问题的发生。
四、屠宰场点管理。
1. 人员管理。
屠宰场点应配备专业的管理人员和操作人员，对其进行相关培训，提高其对屠宰场点管理和操作的认识和能力，确保屠宰场点的正常运行。
2. 安全管理。
屠宰场点应建立健全的安全管理制度，对屠宰设备、电气设施等进行定期检查和维护，确保生产过程中不发生安全事故。
3. 环保管理。
屠宰场点应建立健全的环保管理制度，对废水、废气、废渣等进行有效处理，确保排放达标，不对环境造成污染。
五、总结。
屠宰场点的设置实施方案是保障食品安全和畜禽养殖业健康发展的重要保障。
通过严格的选址、建设和管理，可以有效地避免屠宰场点对周边环境和食品安全造成不良影响，为畜禽养殖业的可持续发展提供保障。
a类生猪屠宰场建设标准
a类生猪屠宰场建设标准A类生猪屠宰场建设标准A类生猪屠宰场建设标准是确保屠宰场合理运营和生猪屠宰过程安全卫生的技术要求。
以下是相关参考内容：1. 场地选择：- 选址应远离居民区、河流和水源地，同时要考虑运输便利和环境保护等因素。
- 场地面积要足够，以适应屠宰设备、污水处理设施、冷藏设备等的布置和运作需要。
- 场地应采取防尘、防蚊虫等措施，确保生猪屠宰过程的卫生条件。
2. 建筑设计：- 建筑面积应满足生猪的屠宰、冷藏、包装等环节的需要，并需按照消防、卫生等相关法规进行设计。
- 设计必须保证施工材料具备很好的耐酸碱、耐腐蚀、易洁净等特性，以便清洁和消毒。
- 建筑内部应设有必要的通风系统，排除屠宰过程中产生的有害气体和异味。
- 建筑外部应设有足够的停车场和货运区，方便屠宰场的物资和产品的运输流通。
3. 设备及工艺：- 屠宰设备必须符合国家相关技术标准，并定期进行检验和维护。
- 设备配置应能满足不同数量的生猪屠宰需求，并应设置相应的操作机械和设施。
- 屠宰工艺应符合国家相关卫生标准，保证屠宰过程中的血液排放、割喉、分割等操作符合卫生要求。
4. 驻场人员：- 屠宰场应有经验丰富的兽医驻场，负责屠宰过程的监督和卫生检查。
- 驻场人员需持有相关健康证明，并定期进行职业健康检查。
- 驻场人员应接受相关培训，熟悉生猪屠宰过程和操作规范，以保证生猪屠宰的安全和卫生。
5. 废物处理：- 废弃物和屠宰过程中产生的废水应按照国家相关卫生标准进行处理和处置，以确保环境不受污染。
- 废弃物的处理应严格遵守环保法规，采取妥善的处理方式，如分离、消毒、运输等。
6. 卫生标准：- 屠宰场必须符合国家相关卫生标准，包括场地、设备、人员卫生等方面的要求。
- 屠宰场应定期进行卫生检查和清洁消毒，确保生猪屠宰过程的卫生条件。
- 屠宰场需建立健全的屠宰记录和屠宰过程的追踪管理系统，以保证产品质量的可追溯性。
以上是关于A类生猪屠宰场建设标准的相关参考内容。
屠宰场建设标准
屠宰场建设标准
屠宰场是畜禽生产加工的重要环节，其建设标准直接关系到生产加工的质量和安全。
在建设屠宰场时，需要严格按照相关标准进行规划和设计，确保屠宰场能够达到卫生、安全、高效的要求。
首先，屠宰场的选址要远离居民区和水源地，以防止污染环境和水源。
同时，要考虑周边交通便利程度，方便畜禽的运输和屠宰后的产品运输。
其次，屠宰场的建筑要符合卫生要求，要有完善的污水处理设施和废弃物处理设施，确保污水和废弃物不会对环境造成污染。
建筑内部要设置通风设备，保持空气流通，减少异味和细菌的滋生。
另外，屠宰设备的选择也至关重要。
必须选择符合卫生标准的屠宰设备，确保畜禽在屠宰过程中不会受到伤害，并且能够高效地进行屠宰作业。
此外，屠宰场的卫生管理也是关键。
要建立健全的卫生管理制度，定期对屠宰场进行卫生检查和消毒，确保屠宰场的卫生状况符合相关标准。
最后，对于屠宰场的员工，也要进行相关的培训，确保他们能够正确操作屠宰设备，做好卫生防护工作，提高屠宰作业的安全性和效率。
总之，屠宰场的建设标准涉及到选址、建筑、设备、卫生管理和员工培训等方方面面，必须严格按照相关标准进行规划和设计，确保屠宰场能够达到卫生、安全、高效的要求，保障畜禽产品的质量和安全。
屠宰场建设标准
屠宰场建设标准
屠宰场建设标准主要包括以下几个方面：
1. 建筑设计：屠宰场建筑设计应符合相关建筑规范和卫生标准，具备良好的通风、排水、采光和防火等设施，确保生产环境良好。
2. 设备设施：屠宰场应配备适用的屠宰设备和各类加工设施，如屠宰机械、冷藏设备、消毒设备等，以确保屠宰过程的卫生安全和生产效率。
3. 卫生管理：屠宰场应建立完善的卫生管理制度，包括定期清洁消毒、病死动物处理、废水和废物处理等，以保证产品质量和环境卫生。
4. 水、电供应：屠宰场应具备稳定的水源和电力供应，以满足生产所需。
5. 安全防护：屠宰场应设置合适的安全设施和防护措施，如防滑地面、防护网、防护栏等，确保工作人员和动物的安全。
6. 垃圾和废物处理：屠宰场应设立合适的垃圾和废物处理设施，如垃圾桶、废物箱等，确保及时清理和处理废弃物。
7. 环境保护：屠宰场应遵守环境保护法规，采取相应的措施减少废水、废气和废物对环境的影响，保护周边环境的健康。
8. 工作人员培训：屠宰场应对操作人员进行相关培训，提高其对食品卫生和安全的认识，确保操作规范和产品质量。
这些是屠宰场建设的一些基本标准，具体要根据当地的法律法规和行业标准来制定。
家禽屠宰场建设标准
家禽屠宰场建设标准
家禽屠宰场建设标准是指家禽屠宰场所应当符合的建设和管理要求。
以下是一些常见的家禽屠宰场建设标准：
1. 建筑物设计：屠宰场建筑物应具备防水、防火、防尘、易清洁等功能，建筑材料要符合食品安全标准。
同时，要合理规划空间，设有合适的屠宰区、肉品贮存区、洗涤区等。
2. 设备设施：屠宰场应配备适合的屠宰设备和辅助设备，例如屠宰刀具、血水处理设备、冷却设备、消毒设备等。
3. 环境卫生：屠宰场应保持良好的环境卫生，包括定期清洗消毒、垃圾处理、防虫防鼠等措施。
4. 水源和水质：屠宰场应具备安全可靠的水源，并做好水质检测和处理工作，确保水质符合食品安全要求。
5. 屠宰操作和人员培训：屠宰场应建立科学规范的屠宰操作流程，并对操作人员进行培训，确保操作符合卫生标准。
6. 动物溯源管理：屠宰场应建立健全的动物溯源管理制度，确保能追溯家禽的来源和生长环境，并留存相应记录。
7. 废弃物处理：屠宰场应有规范的废弃物处理流程，包括屠宰废弃物和生活垃圾的分类、收集、运输和处理。
8. 监管和检测：屠宰场应受到相关监管机构的定期检查和抽样
检测，以确保符合食品安全标准。
以上是一些家禽屠宰场建设标准的概述，具体要求可能因地区、国家的不同而有所不同。
建议在实际建设过程中，咨询当地相关政府部门和食品安全专业人士，确保符合当地的相关法规和标准。
(整理)屠宰场设计方案
第一章项目概况第一节工程概述一、建设单位概况四川春源实业集团位于四川省邛崃市境内。
四川春源实业集团屠宰厂以生猪宰杀为主,企业在生产过程中每天产生的废水量约1200立方。
废水主要来源于屠宰车间屠宰废水,废水中主要含有大量血污、猪毛、油脂油块、肉屑、内脏杂物、未消化的饲料和粪便等污染物，外观呈暗红色，有腥臭味，废水浓度高、水质水量波动大。
集团领导非常重视本企业的环境保护工作，为此委托四川科力环保工程有限公司编写该企业废水的处理工程技术方案，新建一座废水处理设施，以满足环保达标排放的要求。
二、废水处理工程概况春源集团拟建屠宰废水处理设施规模为1200m3/d，建设地点为厂区内。
一、水质分析1．屠宰废水具有以下的特点：1) 有机物含量较高。
ＣＯＤ在1500mg/l左右。
2) BOD/COD>0.5，生化性较好。
3) 水量波动较大，在一天中不同时刻排出水量变化范围很大，其主要排水集中在夜间屠宰阶段内。
2．屠宰阶段本工段排出的废水量较大，废水中含有大量的血液和蛋白质物质，废水呈鲜红色，BOD5值很高，其具体数值与血液是否回收有关，一般介于5000mg/L－10000mg/L之间，最高可达30000mg/L，悬浮物也高达3000mg/L－4000mg/L。
3．内脏处理阶段本工段产生的废水主要含胃肠内未消化物及排泄物，不论是否回收和加以局部处理，这些物质都要大量混入废水，因此本工段废水悬浮物可高达10000mg/L－15000mg/L，BOD5可高达13000mg/L，悬浮物主要以纤维物质为主，也含有一些泥砂性物质。
一般在车间或处理站前设专用处理构筑物（专用沉淀池），对本工段废水中的污染物加以去除，然后再与全厂废水汇合共同处理。
4．解体、整理及洗净工段本工段是屠宰车间的最后一段工序，所排出的废水中含大量的血液、动物脂和碎肉等，废水颜色较深。
所含动物脂是低脂肪酸的醇酯，在常温条件下呈固体状，由于在流动过程中被破碎，多呈0.1～0.5mm 的微粒悬浮状，一般通过专用隔油池加以去除。
最新屠宰场设计规范标准
最新屠宰场设计规范标准屠宰场设计规范标准是确保食品安全、动物福利和环境保护的重要依据。
以下是最新屠宰场设计规范标准的主要内容：一、总则屠宰场的设计应遵循国家相关法律法规，确保屠宰过程的安全性、高效性和环保性。
同时，屠宰场应具备良好的工作环境，保障员工的健康和安全。
二、选址与布局1. 屠宰场应选择远离居民区、学校、医院等敏感区域的地点。
2. 屠宰场的布局应合理，包括屠宰区、分割区、冷藏区、污水处理区等，以便于生产流程的顺畅和效率。
三、建筑设计1. 屠宰场的建筑结构应坚固耐用，符合抗震、防火等安全标准。
2. 屠宰车间应具备良好的通风、照明和温控系统，以保证生产环境的适宜性。
四、设备与工艺1. 屠宰场应使用符合国家标准的屠宰设备，确保屠宰过程的高效和卫生。
2. 工艺流程应科学合理，减少对动物的应激，提高屠宰效率。
五、动物福利1. 屠宰场应遵循动物福利的原则，减少动物在运输和屠宰过程中的恐惧和痛苦。
2. 应设立专门的动物福利设施，如缓冲区、静养区等。
六、环境保护1. 屠宰场应建立完善的污水处理系统，确保排放的废水达到国家排放标准。
2. 屠宰过程中产生的废弃物应进行分类收集和处理，避免对环境造成污染。
七、食品安全1. 屠宰场应建立严格的食品安全管理体系，确保屠宰产品符合食品安全标准。
2. 应定期对屠宰产品进行检测，确保产品安全无污染。
八、员工培训与健康1. 屠宰场应定期对员工进行专业培训，提高员工的操作技能和安全意识。
2. 应为员工提供必要的个人防护装备，保障员工的健康安全。
九、应急管理1. 屠宰场应制定应急预案，包括火灾、设备故障、突发公共卫生事件等。
2. 应定期进行应急演练，确保在紧急情况下能够迅速有效地应对。
十、监督管理1. 屠宰场应接受政府相关部门的监督管理，确保屠宰活动合法合规。
2. 应建立内部监督机制，确保屠宰场各项标准得到有效执行。
结语屠宰场设计规范标准的制定和执行，对于保障食品安全、提高生产效率、保护环境和动物福利具有重要意义。
《牛羊屠宰与分割车间设计规范》与《禽类屠宰与分割车间设计规范
２ ０ １ ３年 ４月 中旬完 成 向全 国相 关单 位 寄发 《 牛 羊屠
理 、卫生 、环保 、节能 、经济 、高效 。 产 品可 追 溯性 等 ，
宰与分割车 间设计规范 》和 《 禽类屠宰与分割车间设计
主编单位国内贸易工程设计研究院 （ 现改名为华商国际 业 有 限 公 司 、青 岛建 华 食 品机 械 制造 有 限 公 司 、北 京京
工程 有 限 公 司 ） 会 同全 国屠 宰 加 工标 准 技 术 委 员会 、 中 华泡沫塑料厂等 ，并召开了三次现场 “ 规范”研讨会 ， 国 肉类 协 会 、公 安 部 天 津消 防 研 究所 、北 京 出入 境检 验 征 求各 方 面意 见 ，对 相 关 问题 进 行 交 流 和讨 论 。 《 禽 类
设 计 规范 》Ｓ Ｂ Ｊ １ ５ —２ Ｏ ０ ８ 在 总 平面 布局 、工艺 流 程 、卫 设计规范》 两本规范 ， 各专业提 出修订大纲及调研计划， 生 标 准 、配 套 生 活设 施 等 方面 均 满 足 不 了社 会 发展 的要 并对修订工作进行讨论 ，提 出有关问题。并征求有关主 求。 因此 ，为 使 牛 羊 、禽 类屠 宰 加 工企 业 同 国际 接轨 ，
编 制过 程 和主 要工 作 内容 。 具 体经 费预 算等 。
２ ０ １ ３年 ５月 至 ２ ０ １ ４年 ７月 期 间 ， “ 规 范 ” 编 制组
１编 制情 况简介
根 据 住 房 城 乡建 设 部 建 标 『 ２ ０ １ ３ ］ ６号 文 。关于 印发
分 专 业 或 集体 进 行搜 集 资料 及 调 研 工作 。调 研 工 作 分 国
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目次1 总则.................................. 错误!未定义书签。
2 术语.................................. 错误!未定义书签。
3 厂址选择和总平面布置.................. 错误!未定义书签。
厂址选择............................ 错误!未定义书签。
总平面布置.......................... 错误!未定义书签。
环境卫生............................ 错误!未定义书签。
4 建筑.................................. 错误!未定义书签。
一般规定............................ 错误!未定义书签。
宰前建筑设施........................ 错误!未定义书签。
急宰间、无害化处理间................ 错误!未定义书签。
屠宰车间............................ 错误!未定义书签。
分割车间............................ 错误!未定义书签。
职工生活设施........................ 错误!未定义书签。
5 屠宰与分割工艺........................ 错误!未定义书签。
一般规定............................ 错误!未定义书签。
致昏放血............................ 错误!未定义书签。
浸烫脱毛加工........................ 错误!未定义书签。
剥皮加工............................ 错误!未定义书签。
胴体加工............................ 错误!未定义书签。
副产品加工.......................... 错误!未定义书签。
分割加工............................ 错误!未定义书签。
6 兽医卫生检验........................... 错误!未定义书签。
兽医检验.............................. 错误!未定义书签。
检验设施与卫生........................ 错误!未定义书签。
7 制冷工艺............................... 错误!未定义书签。
胴体冷却............................. 错误!未定义书签。
副产品冷却........................... 错误!未定义书签。
产品的冻结........................... 错误!未定义书签。
8 给水排水.............................. 错误!未定义书签。
给水及热水供应...................... 错误!未定义书签。
排水................................ 错误!未定义书签。
9 采暖通风与空气调节..................... 错误!未定义书签。
10．电气................................. 错误!未定义书签。
本规范用词说明........................... 错误!未定义书签。
条文说明................................. 错误!未定义书签。
猪屠宰与分割车间设计必须符合卫生、适用、安全等基本要求，保证肉品质量，规范猪屠宰与分割车间的设计标准，特制定本规范。
本规范适用于新建、扩建和改建的猪屠宰与分割车间的工程设计。
猪屠宰车间按小时屠宰量分为四级：Ⅰ级：300头/h（含300头/h）以上；Ⅱ级：120头/h（含120头/h）～300头/h；Ⅲ级：50头/h（含50头/h）～120头/h；Ⅳ级：15头/h（含15头/h）～50头/h以上。
分割车间按小时分割量分为三级：一级：200头/h（含200头/h）以上；二级：50头/h（含50头/h）～200头/h；三级：30头/ h（含30头/h）～50头/h。
屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求，并应做到技术先进、经济合理、节约能源、使用维修方便。
出口注册厂的屠宰与分割车间工程设计除应不低于本规范对Ⅰ级屠宰车间及一级分割车间的要求外，尚应符合国家出入境检验检疫局发布的有关要求和规定。
屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行的有关强制性标准的规定。
猪屠体 pig body猪屠宰、放血后的躯体。
猪胴体 pig carcass生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。
二分胴体（片猪肉） half carcass沿背脊正中线，将猪胴体劈成的两半胴体。
内脏 offals猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。
挑胸 breast splitting用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。
雕圈 cutting of around anus沿肛门外围，用刀将直肠与周围括约肌分离。
分割肉 cut meat胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。
同步检验 synchronous inspection生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。
验收间 inspection and reception department活猪进厂后检验接收的场所。
隔离间 isolating room隔离可疑病猪，观察、检查疫病的场所。
待宰间 waiting pens宰前停食、饮水、冲淋的场所。
急宰间 emergency slaughtering room屠宰病、伤猪的场所。
屠宰车间 slaughtering room自致昏放血到加工成二分胴体的场所。
分割车间 cutting and deboning room剔骨、分割、分部位肉的场所。
副产品加工间 by-products processing room心、肝、肺、脾、胃、肠、肾及头、蹄、尾等器官加工整理的场所。
有条件可食用肉处理间edible processing room采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所。
无害化处理间 ibedible and waste room对病、死猪和废弃物进行化制（无害化）处理的场所。
非清洁区 not-hygienic area待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和肠、胃、头、蹄、尾加工处理的场所。
清洁区 hygienic area胴体加工、修整，心、肝、肺加工，暂存发货间，分级和计量等场所。
二氧化碳致昏机 CO2 stunning machine采用二氧化碳气体的方式将生猪致昏的设备。
低压高频电致昏机 low voltage high frequency stunning machine 采用低电压高频率的方式，将生猪至昏的设备。
预清洗机 prewashing machine在浸烫和剥皮前，对猪屠体进行清洗的机器。
隧道式蒸汽烫毛 steam scalding tunnel猪屠体由吊链悬挂在输送机上通过蒸汽烫毛隧道。
连续脱毛机 continuous u-bar dehairing machine采用两截、旋转方向为左右旋脱毛的机器。
预干燥机 pre-drying machine猪屠宰脱毛后，在用火燎去残毛前先将猪屠体表面擦干的机器。
燎毛炉（燎毛机） flaming furnace将猪屠体表面的残毛用火烧焦的机器。
抛光机 polishing machine将燎毛后猪屠体表面的焦毛清洗去掉，使其表面光洁的机器。
胴体发货间 carcass deliver goods department猪胴体发货的场所。
副产品发货间 by-products deliver goods department 猪副产品发货的场所。
包装间 packing department猪分割肉产品的包装场所。
冷却间 chilling room对产品进行冷却的房间。
冻结间 freezing room用大流量低温空气循环冻结产品的房间。
快速冷却间 quick chilling room比普通冷却间温度更低，空气流速更高的房间。
平衡间 balancing room使二分胴体表面温度与中心温度趋于平衡的房间。
3 厂址选择和总平面布置厂址选择屠宰与分割车间所在厂址应远离城市水源地和城市给水、取水口，其附近应有城市污水排放管网或经相关部门允许的最终受纳水体。
厂区应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧，并应满足有关卫生防护距离要求。
厂址周围应有良好的环境卫生条件。
厂区不应位于受污染河流的下游，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。
屠宰与分割车间所在的厂址必须具备符合要求的水源和电源，其位置应选择在交通运输方便、货源流向合理的地方，根据节约用地和不占农田的原则，结合加工工艺要求因地制宜地确定，并应符合城镇规划的要求。
总平面布置厂区应划分为生产区和非生产区。
生产区必须单独设置活猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口须另设，且产品与活猪、废弃物在厂内不得共用一个通道。
生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求。
健康猪和疑病猪必须严格分开。
原料、半成品、成品等加工应防止交叉污染。
屠宰清洁区与分割车间不应设置在无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房、煤场等建（构）筑物及场所的主导风向的下风侧，其间距应符合环保、食品卫生以及建筑防火等方面的要求。
屠宰与分割车间的布置应考虑与其他建筑物的联系，并使厂内的非清洁区与清洁区明显分开，防止清洁区受到污染。
环境卫生屠宰与分割车间所在厂区的路面、场地应平整、无积水。
主要道路及场地宜采用混凝土或沥青铺设。
厂区内建（构）筑物周围、道路的两侧空地均宜绿化。
污染物排放应满足国家有关标准的要求。
厂内应在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有畜粪、废弃物等的暂时集存场所，其地面、围墙或池壁应便于冲洗消毒。
运送废弃物的车辆应密闭，并应配备清洗消毒设施及存放场所。
原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。
活猪进厂的入口处应设置与门同宽、长3m、深～，且能排放消毒液的车轮消毒池。
4 建筑一般规定屠宰与分割车间的建筑面积与建筑设施应与生产规模相适应。
车间内各加工区应按生产工艺流程划分明确，人流、物流互不干扰，并符合工艺、卫生及检验要求。
地面应采用不渗水、防滑、易清冼、耐腐蚀的材料，其表面应平整无裂缝、无局部积水。