反刍动物脂类代谢研究进展
反刍动物的营养物质代谢分析
反刍动物的消化分两个 阶段 ： 先 咀嚼原 料吞 入 胃中 ， 首
经 过 一 段 时 间 以 后 将 半 消 化 的 食 物 反 刍 再 次 咀 嚼 。反 刍 动 物 在 解 剖 学 的 共 同特 征 是 均 为 偶 蹄 类 。反 刍 动 物 的 胃 分 为
四个 胃室 ， 别 为 瘤 胃 、 胃 、 瓣 胃 和 皱 胃 前 两 个 胃 室 分 网 重 （ 胃和 网胃） 食物 和胆 汁混 合 ， 别是 使 用共 生 细菌 将 瘤 将 特 纤 维 素 分 解 为 葡 萄 糖 。 然 后 食 物 反 刍 ， 缓 慢 咀 嚼 以 充 分 经 混 合 ， 一 步 分 解 纤 维 。 然 后 重 新 吞 咽 ， 过 瘤 胃 到 重 瓣 进 经 胃 ， 行 脱 水 。然 后 送 到 皱 胃 。最 后 送 入 小 肠 进 行 吸 收 。 进
［ ］王 燕 ， 丽 娜 ， 晓 庆 ， 永 根． 刍动 物 小 肠 氨 基 酸 营 养 调 控 的 ２ 贺 秦 张 反 研 究进 展 ［３ 饲 料 博 览 ，０ ９ Ｊ－ —
摘 要 ： 反 刍动 物 的 三 大 营养 物 质 的 代 谢 机 理 进 行 了分 析 论 述 ， 讨 三 大 营 养 物 质 对 反 刍动 物 机 体 合 成 的 重 要 性 。 对 探 关 键 词 ： 刍动 物 ； 养 物 质 反 营
中 图分 类 号 ： ８ Ｓ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ： ６ ２３ ９ （ ０ ０ １ — ３ ００ １ ７ —１ ８ ２ １ ） ２０ ２— １
２ 三 大 营 养 素 的 代 谢 机 理
２ １ 反 刍 动 物 对 蛋 白 质 的 消 化 机 理 及研 究 热 点 ．
反 刍动 物 真 胃和 小 肠 中蛋 白 质 的 消 化 吸 收 与 单 胃动 物 类 似 。但 由 于瘤 胃微 生 物 的 作 用 ， 反 刍 动 物 对 蛋 白 质 的 使 消 化 、 用 与 单 胃 动 物 又 有 很 大 的 差 异 。 进 入 瘤 胃 的 饲 料 利 蛋 白质 ， 微 生 物 的作 用 降 解 成 肽 和 氨 基 酸 ， 中 多 数 氨 基 经 其 酸 又 进 一 步 降 解 为 有 机 酸 、 和 二 氧 化 碳 微 生 物 降 解 所 氨 产 生 的 氨 与 一些 简 单 的 肽 类 和 游 离 氨 基 酸 ， 被 用 于 合 成 又 微 生 物 蛋 白 质 。 如 果 饲 喂 的 蛋 白 质 含 量 过 高 ， 解 的 氨 会 降 在 瘤 胃积 聚并 超 过 微 生 物 所 能 利 用 的 最 大 氨 浓 度 ， 余 的 多 氨 会 被 瘤 胃壁 吸 收 ， 血 液 输 送 到 肝 脏 ， 在 肝 中 转 变 成 尿 经 并 素 。饲 料 供 给 的 蛋 白 质 少 ， 胃液 中 氨 浓 度 就 很 低 ， 血 液 瘤 经 和 唾 液 以尿 素 形 式返 回瘤 胃的 氮 的 数 量 可 能 超 过 以 氨 的形 式 从瘤 胃吸收 的 氮 量 ， 瘤 胃中可 转 变 为 微 生 物蛋 白质 。 在 因 此 ， 胃微 生 物 对 反 刍 动 物 蛋 白 质 的 供 给 有 一 种 “ 节 ” 瘤 调 作用， 能使 劣 质 蛋 白质 品质 改 善 ， 质 蛋 白 质 生 物 学 价 值 降 优 低 。瘤 胃微 生 物 蛋 白 质 的 品 质 一 般 略 次 于 优 质 的 动 物 蛋 减 白 ， 豆 饼 和 苜 蓿 叶 蛋 白大 约 相 当 ， 于 大 多 数 谷 物 蛋 白 。 性 能 ， 少 热 应 激 。 与 优 所 以 ， 过 给 反 刍 动 物 饲 料 中 添 加 尿 素 ， 高 瘤 胃细 菌 蛋 白 通 提 参 考 文 献 质合成 量 已成为一项使用 措施 ， 此外 ， 优质 蛋 白质要进 过适 ［ ］张彩 英 ， 国 良 ， １ 胡 曹华 斌 ． 刍动 物瘤 胃 内环 境 的 特 点及 调 控 措 施 反 当处 理 ， 包被等 ， 如 使其 在瘤 胃中不过 多的降解 。
过瘤胃脂肪对反刍动物瘤胃代谢功能的影响研究_滕佳伍
本研究论文由天津市自然科学基金资助项目（043611311）资助完成摘 要本文以小尾寒羊为材料研究和比较了不同类型过瘤胃脂肪对绵羊采食量、瘤胃内环境、营养物质消化率以及血液生化指标等方面的影响。
选择体重相近并安装有瘤胃瘘管和十二指肠瘘管的小尾寒羊4只，采用4×4拉丁方实验设计方法，研究了脂肪酸钙、植物脂肪粉和硬脂肪对绵羊瘤胃PH、氨氮浓度、采食量、营养物质消化率、血液生化指标以及瘤胃营养物质降解率的影响。
结果如下： 1）对绵羊采食量、营养物质消化率和瘤胃液pH、氨态氮的影响：三种过瘤胃脂肪对绵羊采食量无显著影响；脂肪酸钙组与植物脂肪粉组的日粮粗蛋白消化率比对照组要低，且差异显著(P<0.05)，硬脂肪组日粮粗蛋白消化率比脂肪酸钙组和植物脂肪组要高，其中硬脂肪组与植物脂肪粉组差异显著(P<0.05)；植物脂肪粉组ADF和NDF比照组消化率要低，且差异显著(P<0.05) 三种过瘤胃脂肪对绵羊瘤胃PH及氨浓度影响均不显著（P>0.05）。
2）对CP、ADF和NDF瘤胃降解的影响：脂肪酸钙组和植物脂肪粉组的日粮粗蛋白降解率较对照组稍高，而硬脂肪组较对照组稍低，但各处理组之间没有显著差异（P>0.05）；；植物脂肪粉组和硬脂肪粉组的日粮ADF降解率比对照组要高，而脂肪酸钙组比对照组要低，但处理组之间差异并不显著（P>0.05）；脂肪酸钙组、植物脂肪粉组以及硬脂肪组的日粮NDF降解率都比对照组要高，但差异并不显著(P>0.05)。
3）对绵羊瘤胃液VFA产量以及乙丙酸摩尔浓度比的影响：植物脂肪粉组的乙酸和丙酸产量最高，但与对照组相比差异不显著（P>0.05）；硬脂肪组与脂肪酸钙组以及对照组之间丁酸浓度有显著差异（P<0.05）；硬脂肪粉组瘤胃液乙丙酸摩尔浓度比显著高于对照组。
4）对绵羊血液生化方面的影响：三种过瘤胃脂肪发对绵羊血钙浓度无显著影响；绵羊日粮中添加过瘤胃脂肪后血液镁水平都有一定的提高，其中植物脂肪粉能显著提高血液镁浓度（P<0.05）；各试验组的TCH以及TG水平均比对照组要高，但无显著差异（P>0.05）。
动物脂肪代谢及其调控的研究进展
动物脂肪代谢及其调控的研究进展范志勇;贺建华;周定刚【期刊名称】《饲料与养殖》【年(卷),期】2005(000)010【摘要】脂肪的沉积是动物机体能量沉积的一种主要方式，其体脂沉积量实际体现了脂肪合成代谢和分解代谢的一种平衡状态。
当合成代谢与分解代谢之间的平衡被打破，如合成代谢增强或分解代谢减弱。
机体脂肪沉积量都会增加。
甚至导致过度肥胖。
而随着人们生活水平的提高，消费者在得到膳食满足的同时。
对畜产品品质也日益重视。
脂肪的过度沉积不仅影响畜产品的品质，造成能量的浪费，而且对环境保护也不利。
多年来。
国内外学者围绕猪的脂肪沉积及其调控机理做了大量研究。
以其能够人为的控制脂肪代谢，不仅提高生产水平，创造最佳效益，而且还能满足现代人们的消费需要，提高人类自身健康水平。
本文就近年来国内外围绕脂肪沉积的机理及其调控方面的进展作一综述。
【总页数】2页(P11-12)【作者】范志勇;贺建华;周定刚【作者单位】湖南农业大学动科院动物营养研究所,410128;四川农业大学动物营养研究所【正文语种】中文【中图分类】S852.239.1【相关文献】1.动物脂肪代谢调控机理的研究进展 [J], 郑云峰;高玉鹏2.动物脂肪代谢营养调控分子机理的研究进展 [J], 樊红平;侯水生3.动物脂肪代谢激素调控分子机理的研究进展 [J], 邹志琴;杨在清4.MicroRNA在动物机体肥胖-脂肪代谢调控中的研究 [J], 田雪婷; 王胤晨; 贾蓉; 王国泽5.碳水化合物对动物脂肪代谢相关基因表达的调控 [J], 张英杰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
反刍动物对饲料中脂类物质利用的分析
４ ２・
现 代 畜 牧 科 技 ２ ０ １ ７年 第 ３期 总第 ２ ７期
反 刍 动 物 对 饲 料 中脂 类 物 质 利 用 的 分 析
吴 作 松
（ 辽 宁 省 沈 阳市 苏 家 屯 区 动 物 疫 病 预 防控 制 中 心 ， 辽宁 沈 阳 １ １ ０ １ Ｏ １ ）
摘要 ： 瘤 胃微 生 物 对 反 刍 动 物 脂 类 的 消 化 代 谢 有 重 要 作 用 ， 但 只能适 应较低 浓度 的饲粮 脂类 ， 浓度 过 高 将 抑 制 瘤 胃 微 生 物 的 活 动 。反 刍动 物 的 体 脂 与 乳 脂 具 有 与 单 胃动 物 显 著 不 同的 特 点 。提 高反 刍动 物 饲 粮 中 添 加 脂 肪 的 效 果 有
５ ～６ 时获得 的。
限 制 脂 肪 的 添 加 量 。 低 添 加 量 抑 制 瘤 胃 发 酵 的 作 用 可
有直接 关系 ， 若培 养液 中亚麻 油含量 高达 ｌ ＿ ５ ｍｇ ／ ｍＬ 或 更 高时， 纤 毛虫 即处 于 迟 钝 濒 死 状 态 ， 一旦降到 ０ ． ３ ～０ ． ６ ｍ ｇ ／ ｍ Ｌ
１ 脂 类 与 瘤 胃发 酵
瘤 胃微 生 物 对 反 刍 动 物 脂 类 的 消 化 代 谢 有 重 要 作 用 ， 但
有短链脂肪 酸。第三 ， 体 脂与 乳脂 中均 含奇 数碳 脂肪 酸 、 支
链脂肪酸 、 反 式 脂 肪 酸 和 异 不 饱 和 脂 肪 酸 。奇 数 碳 脂 肪 酸 来
它们 只 能 适 应 较 低 水 平 的 饲 粮 脂 类 ， 脂类 含量若 超过 ２ 就 会 抑 制纤 维 素 分 解 菌 与 甲烷 菌 的代 谢 ， 影 响 其 他 营 养 成 分 的 发酵 或 瘤 胃 内生 态 平 衡 ， 进 而改 变机体 对能 量 的利用 效率 ， 降低 家 畜 的 生 产 性 能 。饲 草 料 中 脂 类 含 量 正 常 时 对 瘤 胃发
反刍动物瘤胃内糖类、蛋白质及脂肪的消化代谢
甲烷 和二 氧 化碳 。其 他糖 类 通 过不 同细 菌 和 纤 毛 虫
的发酵 ， 最终产物也大都是挥发性脂肪酸 、 甲烷和二 氧 化 碳 。挥 发 性脂 肪 酸 主要 是 乙酸 、 丙酸 、 丁酸 、 戊 酸 。此外 ， 还 有少 量 的支链 脂肪 酸 ， 如 异 丁酸 、 异戊 酸
等 。 瘤 胃挥 发 性 脂肪 酸是 反 刍 动 物最 主要 的能 量 来 源， 以牛 为 例 ， 一 昼 夜瘤 胃所 产 生 挥 发性 脂 肪 酸 可 提 供 ２ ５ １ ２ １ ～ ５ ０ ２ ４ ２千 焦 的能 量 ， 占机 体 所 需 能 量 的 ６ ０ ％ ７ ０ ％。 在一 定 日粮条 件下 ， 每 种 酸都 与 总酸成 一
糖， 然 后 经乳 酸 和 丙 酮酸 阶 段 而生 成挥 发性 脂 肪 酸 、
的利 用 率 具有 重 要 意 义 ，尤 其 在低 蛋 白 日粮 的条 件
下， 反刍动物依靠尿素再循环可以节约氮的消耗 ， 保 证 瘤 胃内氮 的浓 度 ，利 于瘤 胃微 生 物 菌体 蛋 白 的合
成， 同时 使 尿 中尿素 的排 出量 降到最 低水 平 。 在 畜牧 生 产 中 ，尿 素可 用来 代 替 日粮 中约 ３ ０ ％ 的蛋 白质 。尿 素在 瘤 胃内脲 酶作用 下 迅速 分解 ， 产生
大体为 ７ ０： ２ ０－１ ０ ，但往 往 随饲 料种 类 不 同而发 生 较 大 变化 。瘤 胃微 生物 在发 酵糖 类 的 同时 ， 还能够 把
分解 出来的单糖和双糖转化 成 自身的糖原 ，储存于 细胞 内 ， 当他 们 随食 糜 进入 皱 胃和小 肠 后 ， 微 生 物 糖
原可 以被 动 物所 消 化利 用 ，成 为反 刍 动 物 机体 的葡 萄糖 来 源 之 一 。泌 乳 牛吸 收人 血 的葡 萄糖 约 有 ６ ０ ％
反刍动物脂肪补充料的研究进展
与 单 一 脂 肪 源 相 比， 合 脂 肪 源 可 能 会 改 善瘤 胃内 的 混
Ｍａ ｎ ｒ， Ｌ ｏｌ 和 他 们 的 同 事 们 发 现 与 含脂 肪 ｙ ａｄ ｏ ｓ ｉ
发 酵 。 商 用 动 植 物混 合脂 肪 虽 然 不 饱 和 度 相对 较 高 ，
但 对 瘤 胃发 酵 几乎 没 有 影 响 ，与 瘤 胃惰 性 脂 肪 很 相
Ｆ几 方 面 的 研 究 。
（ 激 、 产 、 病 等 ） 其 需 要 量 不 同等 诸 多 因素 的 应 高 疾 对
影 响 ， 后 应 继续 深入 研 究 最 佳 添 加 时 间 及 剂量 ，以 今 达 到尽 量 缩 短 添 加 的 天 数 和减 少添 加 量 的 目的 。
． Ｉ１ 继续 研 究 有 机铜 的作 用 机 理 ，确 定 其 在 动 物 体 ４ ３ 结 合 有 机 铜 的用 量 ，对 其 经 济 效益 做 出可 行 性 ．
维普资讯
饲 料工 业》・ ０ ２芷第 ２ ２０ ３卷 第 墅
营
训（ 品级 、 料级 ） 食 饲 。 Ｉ 研 究 方 向
研 究。
４ ２ 考 虑 到 动 物 所需 要 的铜 元 素 并 非 全部 以有 机形 ． 式 提 供 ，螯 合 物 在 某 些 不 利 条 件 如 日粮 养 分不 平 衡 ， 发 生 疾 病 和应 激 时 更 有 效 ；动 物 在 不 同生 理 条 件 下
琵。
向反 刍 动 物 日粮 中 添 加 脂 肪 的 想 法 并 不 是 最 近 才开 始 的 。早 在 １ ０ Ｊ ９ ７年 ， ｅ ｎ ｒ 曾对 欧 洲 １ Ｋ ｌｅ就 ｌ ０个 试 险站 的奶 牛饲 喂脂 肪 后 的效 果 作 了综 述 ， 这些 结 果 表
反刍动物黄脂研究进展
ｂ 色 素 引起 的ｌ ６ Ｊ 。通 过对 绵羊 的研 究 首次 发现 黄脂 中至少包 含 三种 黄色 素 ： 黄 体素 ， 叶 黄素 ５ 、 ６环 氧化 物 和叶 黄 呋喃素 ｌ ７ ｌ 。
本 文综述 了形成 反 刍动 物黄 脂 的影 响 因素， 包 括非 遗传 因素 和遗 传 因素 。 １ 非 遗 传 因 素
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ５ 一 ｌ １
基金项 目： 内蒙古 自治 区 高等 学校科 学研 究 项 目（ Ｎ Ｊ Ｚ Ｙ １ ３ ３ ７ ８ ）
作者简介 ： 梅 步俊（ １ ９ ７ ８一 ） ， 男， 讲 师， 博士 ， 研 究方 向为 动 物 遗 传 育 种 学。
１
成黄 色 的现 象 ， 不 能销 售 ， 发 病率 达 １ ０ ％￣ Ｊ 。反 刍 动物 黄 脂研 究 始 于 ２ ０世 纪 ３ ０年代 。１ ９ ３ ４年 ， Ｃ ａ ｓ ｔ ｌ ｅ和 Ｍｏ ｈ ｒ 报 道 了冰 岛绵 羊群 体 中 的黄 脂现 象阁 。１ ９ ３ ９年 ， Ｈ ｉ ｒ ｚ ｅ ｌ 证 明牛 肉 的黄脂 可 能是 由于饲 料 中的类 胡 萝
２ ０ １ ３年 ７月 第 ４期 （ 总第 １ ６ １ 期）
草 食家 畜 （ 双月 刊 ）
的结 果证 明 ， 黄脂 中的色 素与 黄玉米 、 胡萝 卜 等 的 色素极 为 相似ｌ ｌ ５ Ｊ 。牛 和 马 的体 脂 和血 清 中含 胡萝 ｂ 素， 但 在 绵羊 、 山羊 和猪 的体脂 和血 清 中却 没有 胡萝 卜 素， 而是 黄色 素 ； 胡萝 ｂ 素在 牛体 内主要 沉 积于脂 肪 组
２ ０ １ ３年 ７月 第 ４期 （ 总第 １ ６ １期 ）
草食 家 畜 （ 双月刊）
反 刍动物黄脂 研究进展
畜禽脂肪代谢的相关研究进展
福建畜牧兽医第38卷第5期2016年感染猪只可试用抗病毒药物配合平喘药物进行治疗,同时采用中西兽医结合方法,可收到一定效果。
5小结与讨论1)抓好免疫工作是防控猪伪狂犬病的主要手段,应认真严格按照免疫程序及操作规程接种基因缺失(BarthaK-61株)疫苗。
2)规模猪场防控猪伪狂犬病应以净化为最终目标,平常各项工作都要围绕净化目标开展。
3)加强生猪饲养管理和做好消毒工作,对提高防控猪伪狂犬病起着至关重要的作用。
参考文献:[1]李国平,周伦江,王全溪.猪传染病防控技术[M].福州:福建科学技术出版社,2012.[2]何启盖,余腾,库旭钢,等.再发猪伪狂犬病的防控技术探讨[C]//福建省畜牧兽医学会动物疫病学分会.福建省第八届猪病学术研讨会论文集,2014.[3]林泽勇.控制猪伪狂犬病的几点新认识[J].福建畜牧兽医,2015,37(4):20-21.[4]吴文阳.一例猪伪狂犬病的诊治[M].福建畜牧兽医,2015,37(4):31-32.[5]吴波平.福建省种畜禽场重点疫病净化[R].福建省动物疫病预防控制中心培训讲义,2014.畜禽脂肪代谢的相关研究进展陈祯妮蔡丽苹福建省龙海市颜厝畜牧兽医站363119摘要通过论述畜禽体内脂肪的相关代谢分析及各项调控的影响因素,简要介绍畜禽脂肪代谢的相关研究进展。
关键词畜禽脂肪代谢遗传环境添加剂文献标识码:A文章编号:1003-4331(2016)05-0045-02Livestock and poultry fat metabolism related research progressChen Zhenni Cai Liping(Yancuo animal husbandry and veterinary station,Longhai city of Fujian province363119)Abstract Through analysis and discusses the related of livestock and poultry fat metabolism influence factors of the regulation,this paper briefly introduces the related research progress of livestock and poultry fat metabolism.Key words Livestock and poultry Fat metabolism Genetic Environment Additive在现代畜禽生产中,随着人们对肉品食用品质的要求越来越高,针对畜禽体内的脂肪沉积及畜禽脂肪代谢的相关研究已越为重要。
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反刍动物脂类代谢研究进展中国养殖技术网来源： 发布时间：2006-1-13 12:49:25一般，反刍动物日粮中脂类的含量较低，精料中含2～4％，粗料中占5～7％。
在常规日粮中，脂类大部分是以三酰甘油的形式存在的，另外还有一小部分的糖脂和角质脂(主要是腊质和复合脂)。
饲草中脂类主要是复合脂，包括糖脂和磷脂(占70～80％)。
近十多年来，反刍动物脂类研究取得了重大进展。
最主要的是开发出了具有多种形式(氢化、钙皂、蛋白包被等)的瘤胃惰性脂肪产品。
另外对组织间脂类的合成、贮存和动员的研究也取得了进展，特别是发现影响这些代谢途径的限制性因素，对避免产生代谢问题提供了科学依据。
目前脂类在反刍动物营养中的研究侧重点是通过改变脂类在瘤胃中的理化性质来提高动物生产性能。
如控制脂肪酸的抗微生物作用，以便在使用添加脂类物质的日粮饲喂家畜时，不会破坏胃发酵平衡。
另外，通过调节微生物的氢化作用来改变特定脂肪酸的吸收，以便提高生产性能或改善动物食品的营养品质，也越来越受到重视。
一、反刍动物日粮中添加脂类的作用1.在动物日粮中添加脂类，可以提高日粮的能量浓度。
脂类的能值是蛋白质和碳水化合物的两倍多，且反刍动物吸收脂类的效率高。
各种脂肪、油和脂肪酸的消化或吸收率在80％～90％之间。
因此，在反刍动物日粮中，添加一部分脂类，可以节省部分谷物能量饲料，有利于提高动物生产性能。
2.在动物日粮中添加脂类，能改变动物的组织代谢。
日粮中增加脂肪可降低脂肪组织中脂肪酸合成速度。
主要是通过脂肪酸或其辅酶酯抑制乙酰辅酶A羧化酶活性。
其中，硬脂酸是最主要的抑制物，棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸也有作用。
脂类对细胞代谢的调节作用是通过改变细胞膜的结构和流动性实现的。
如可以作为细胞表面的受体、膜蛋白的结合位点以及作为第二信使等。
3.在动物日粮中添加脂类，可以改变动物食品的营养品质，如增加羊肉中的不饱和脂肪酸含量。
二、脂类在瘤胃中的代谢1.脂类水解酯化的植物脂被动物采食后，在瘤胃微生物分泌的脂酶作用下被广泛水解。
脂类的水解主要涉及三种酶，一种是分泌到细胞外的胞外酶——脂酶(lipase),能完全水解乙酰甘油为游离脂肪酸和甘油，另外两种水解酶是半乳糖脂酶和磷酸脂酶，能从半乳糖脂和磷酸脂中释放出相应的脂肪酸。
2.生物氢化不饱和游离脂肪酸在瘤胃内容物中在很短的时间即被微生物氢化，生成饱和的终产物。
瘤胃微生物的这一功能有助于在某种程度上保护微生物免受不饱和脂肪酸的损害作用。
生物氢化的第一步反应是将存在于不饱和脂肪酸中的cis－12(顺式)双键转变成trans－11(反式)异构体的异构反应。
在脂肪酸具有一个自由羧基基团，并且在多不饱和双键的情况下，这种异构酶是功能性的。
一旦trans－11双键形成，微生物还原酶对存在于c18：2中的cis－9双键进行氢化反应。
进一步的氢化反应取决于瘤胃条件。
例如，完全氢化为硬脂酸在无微生物存在的瘤胃液和饲料颗粒的条件下反应完全。
但该反应会被大量的亚油酸不可逆的抑制。
3.微生物脂类的合成瘤胃微生物进行的从头合成的脂肪酸产物主要是C18：0和C16：0，两者的比例为2：1。
丙酸和戊酸能替代乙酸产生直链、具有奇数碳原子的长链脂肪酸，异丁酸、异戊酸和2－甲基丁酸可以合成支链脂肪酸。
支链脂肪酸可占到细菌总脂肪酸的15～20％。
在细菌磷酸脂中甚至可达30％。
4.脂类在瘤胃中的其他理化反应瘤胃被认为是一个严格厌氧的生物系统，因此，通常认为并不存在脂肪酸的氧化反应。
但实际上，相当数量的氧气能通过瘤胃上皮的毛细血管网络扩散进入瘤胃，微生物能忍受且能实际上利用氧气。
scott等(1983)指出瘤胃中存在相当数量的氧气，氧的浓度在饲喂后的15～30分钟内迅速下降，某些原虫能利用氧气。
Emmanuel在研究中发现瘤胃中存在可以通过α氧化转化为C15的生物途径，通过β－氧化转化为C13和C11脂肪酸。
5.瘤胃中的脂类平衡日粮中脂类的数量在通过瘤胃前后变化很小。
一般说来，约占摄入量的87％以上的脂类能在十二指肠得到回收。
由于瘤胃微生物能从头合成脂类，常出现过瘤胃脂类数量大于日粮中脂类的数量的现象。
日粮中脂类在瘤胃中的消失主要是通过瘤胃上皮代谢途径，以及部分被吸收或被微生物降解。
从绵羊瘤胃中灌注亚油酸48小时后，发现有85～96％标记的亚油酸存在于瘤胃内容物中。
另一试验也表明，在绵羊瘤胃中灌注标记的不饱和脂肪酸，仅0.3％活性的脂肪酸在血浆中存在。
体外和体内试验研究表明，长链脂肪在瘤胃上皮细胞中被代谢为挥发性脂肪酸和二氧化碳仅占1％左右。
6.脂类改变瘤胃发酵平衡1碳水化合物的消化脂类添加到日粮中会影响瘤胃发酵平衡，而引起纤维素消化率下降。
在日粮中添加10％的脂类时，结构性碳水化合物在瘤胃的消化率下降50％或更多；甲烷、氢和VFA产量下降；乙酸/丙酸比例下降；奶中乳脂率下降。
当脂类添加物对瘤胃发酵产生抑制时，虽然后部消化道的发酵能在一定程度上弥补消化率的下降，但粪中仍有一部分未消化的纤维素排出。
与纤维素相比，日粮中添加脂类对非结构性碳水化合物的影响较小。
在牛日粮中添加脂类造成纤维素消化率下降的同时，瘤胃淀粉发酵正常。
2蛋白质的消化添加脂类对瘤胃蛋白代谢也产生影响。
从绵羊瘤胃中灌注亚麻籽油会降低瘤胃蛋白质的降解，瘤胃氨气浓度下降，十二指肠氮流量增加。
在绵羊日粮中添加玉米油或卵磷脂时也出现类似的现象。
提高瘤胃微生物蛋白质的合成效率，主要归结于原虫数量的减少和细菌氮周转的降低或是由于增加了瘤胃中固体的稀释率。
7.脂类影响瘤胃发酵的机制脂类干扰瘤胃发酵的机制中，尤以脂类的“覆膜”理论和脂类的直接抗微生物作用最受关注。
其他理论包括脂类影响瘤胃菌群的组成、脂类降低微生物所需钙的可利用性等。
1覆膜理论覆膜理论认为，由于瘤胃中的脂类大部分是与饲料颗粒结合在一起，脂肪酸在颗粒状物质表面形成脂层，阻碍了微生物对纤维素的消化。
脂类的损害作用是通过抑制微生物或水解酶与饲料颗粒的紧密结合。
已知微生物与被消化物质的紧密附着作用是降解所必须的。
即使脂类不影响细菌与饲料的附着，它仍影响细菌纤维素酶与纤维素的附着。
Immig等指出在瘤胃纤维素酶和羧甲基纤维素的混合物中，游离脂肪酸的存在会减弱酶与基质的结合，导致纤维素酶活性的下降。
2改变微生物的生物膜功能理论脂肪酸添加到纯培养的瘤胃细菌中，抑制微生物的生长和代谢，表明存在脂类的直接抗微生物作用。
脂类在瘤胃中的抗微生物作用与脂肪酸对真核细胞膜的细胞毒性有许多相似之处，即对氧化磷酸化发生解偶联作用。
长链脂肪酸由于具有疏水特性，很容易附着在由脂类构成的脂质生物膜上，目前已发现脂肪酸至少可以通过10项途径改变生物膜的功能。
8.脂类对瘤胃发酵抑制因素脂类对瘤胃发酵的影响受到添加脂类的化学结构、脂类的数量和类型、日粮组成、瘤胃中酯解速度、生物氢化和羧基钙盐的形成等多种因素的调节。
1添加脂类的化学结构利用脂类作为奶牛日粮的能量来源，促进了对各种来源的脂类对瘤胃发酵影响的研究。
这些影响主要是由于脂类结构差异所引起的。
一是不饱和程度。
不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸对发酵更易产生抑制作用；二是游离羧基基团。
游离羧基基团是产生抑制的重要基团。
通过对脂肪酸游离羧基的化学修饰，减少具有游离羧基基团的脂类的数量，生产出一定的脂肪酸的衍生物，如长链脂肪酸钙皂、脂肪醇、脂肪酸酰氨基和三酰甘油，对发酵的抑制作用要小于游离脂肪酸。
工业上已经利用这些信息制造出商业性的脂类(长链脂肪酸钙盐、氢化脂肪和以包囊形式存在的脂肪)，可在一定程度上排除或避免与瘤胃发酵有关的问题。
2添加脂类的来源和数量与单一脂类来源相比，混合脂类能改善发酵平衡。
动植物混合脂肪对瘤胃发酵影响较小。
Jenkins证实混合脂肪对乙酸/丙酸比例的抑制作用弱于其它脂肪源，但他认为，这并不能归结于脂肪的协同作用。
3瘤胃中游离脂肪酸的数量脂类对发酵的影响不仅涉及添加脂类的来源和数量，而且必须考虑瘤胃中不饱和游离脂肪酸浓度，因为这部分脂类可能比其它脂类在对发酵的影响上具有更重要的作用。
不饱和游离脂肪酸的浓度受到添加脂类的数量和类型、脂解速度、生物氢化和羧基钙盐的形成等因素的调节。
瘤胃脂解的速度能将日粮中所有的三酰甘油在较短的时间内降解为游离脂肪酸，如果三酰甘油的水解和随后的生物氢化过程受到抑制，或者羧基钙盐形成较多。
这些都将减少瘤胃中游离脂肪酸的浓度，有利于降低脂类对瘤胃发酵的抑制作用。
4日粮组成基础日粮的组成也将影响脂类对瘤胃的发酵。
在以饲草为主的日粮中添加脂肪对瘤胃发酵的抑制作用较小。
Mir在绵羊饲喂苜蓿干草的条件下，并添加较高比例的游离不饱和脂肪酸(10％的菜籽脂肪酸)，对瘤胃挥发性脂肪酸发酵模式没有产生抑制。
Doreau等在奶牛基础日粮中含有50％的干草(羊茅属)时，虽然发挥性脂肪酸发酵模式出现中等程度的改变，但添加10％的棉籽油或牛油对瘤胃有机物的降解无显著影响。
最近的研究表明，脂解和生物氢化的速度受到饲草成熟程度、蛋白质含量和饲料颗粒大小的影响。
二、脂类在后部消化道的代谢1.反刍动物后部消化道生理特点反刍动物胰液中含有脂酶活性。
与非反刍动物相比，该酶的活性较低，最佳pH为7.5～7.8。
由于反刍动物胰液分泌的速度缓慢，根据Harrison和Hill(1962)报道，绵羊胰液分泌速度为0.33ml/h/kg体重，胆汁为1.45ml/h/kg体重，而且胰液中HCO3－浓度较低，因此，对酸性食糜的中和能力较弱，这将对胰脂酶的活性产生影响。
绵羊胰液中含有几种磷脂酶。
一种是磷脂酶A1，加热或酸处理后失活；另一种是A2，能承受一定的酸和热处理。
两者的最佳pH为5.6。
A1水解卵磷脂或磷脂酰乙醇胺在1位上的酰基酯键，主要释放出饱和脂肪酸，而A2水解2位的酰基酯键，主要释放不饱和脂肪酸。
2.反刍动物小肠吸收和消化脂类物质在小肠食糜中，脂类物质主要是与固体食糜结合。
如绵羊空肠内容物中，70％的卵磷脂、60％的溶血卵磷脂和78％的未酯化脂肪酸是与固体食糜在一起的。
这些物质在吸收之前必须形成可溶性的乳糜微粒。
胆汁和胰液在其形成中作用很大。
绵羊在饲喂常规日粮的情况下，约20％脂类是在空肠的上部(pH3.6～4.2)被吸收的，60％是在中部和后部(pH4.7～7.6)吸收的。
在食糜达到回肠时已基本被吸收。
反刍动物吸收脂类的效率很高，各种脂肪、油和脂肪酸的消化或吸收率在80％～90％之间。
反刍动物吸收C16和C18脂肪酸的能力要大于非反刍动物，主要是反刍动物肠道内容物中长链饱和脂肪酸含量较高；胆盐/溶血卵磷脂微粒溶解饱和脂肪酸的能力强；反刍动物小肠中来自日粮中的脂肪酸主要是以未酯化的脂肪酸形式被吸收的。
脂类吸收必须有胆盐参与。
胆盐中高比例的牛胆磺酸，提高了脂肪酸在pH 值环境下的溶解性；含有质子化的脂肪酸的胆盐对进入十二指肠的固体食糜表面的冲洗作用加强。