盘花口布折花图
餐巾折花资料
餐巾折花说课课件、说课稿、课件、教案知识目标：了解餐巾的作用和餐巾花的种类特点熟练把握折叠，推折和捏三种大体技法初步把握餐巾折花实例王冠，鸵鸟，慈姑叶，出水芙蓉的操作能力目标：培育学生的实际动手操作能力提高学生的对餐巾花型的色彩及造型的观看审美能力。
思想目标：树立标准化，程序化，标准化操作意识内容简介：中餐效劳大体技术----餐巾折花认知目标：把握餐巾折花的折叠方式，能按要求折叠出所教花型：老树新芽，孔雀开屏，长尾欢鸟能力目标：通过观看实际操作，培育学生的实操能力及触类旁通的能力情感目标：在教学中培育学生的观看能力，培育学生对花型的造型及色彩的审美能力，使学生加倍酷爱自己所学的专业大体技法一共有9种叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。
餐巾花有以下几种大体叠法,一、正方叠法；二、长方叠法；3、长方翻角叠法；4、翻折角折叠法；五、条型折叠法；六、对角叠法；7、菱型叠法；八、错位折叠法；九、尖角折叠法；10、提取翻拆法。
展开其他相似回答(1)我心心舞2009-1-29 9:46:55 219.128.137.* 举报餐巾折花第三节餐巾折花一、餐巾折花的作用1、餐巾是一种卫生用品，在客人就餐过程中可用来擦嘴，也可用来防止汤汁洒在衣服上。
起到卫生的作用。
2、把餐巾折成不同的花型能起点缀美化席面的作用。
能为酒席宴会增添热烈欢快的气氛。
给客人一种美的享受。
3、餐巾折花可用象形的手法和无声的语言来表达和交流感情，起到独特效果。
4、可用来显示主、次宾主席位。
二、餐巾折花的种类按餐巾折花外观造型分类可分为：植物类、动物类、其它实物造型三类。
三、花型的选择和运用1、根据酒席性质选择花型，可起到锦上添花的作用。
例如招待外国友人可选用“和平鸽”、“迎宾花”等造型，象征和平、友好。
2、根据宴会的规模选择花型一般主宾位选择做工精细造型美观的花型。
3、根据季节不同选择花型，选择餐巾的颜色。
4、根据接待对象不同选择花型，例如接待日本客人就不能折荷花，日本人忌荷花。
服务技能 餐巾折花课件
常见餐巾折花的基本技法
（一）盘花的折叠
1、装饰袋 2、餐巾袋 3、双扇/东方扇面 4、雅洁 5、主教帽/佛教圣帽/王公冠冕 6、睡莲 7、教皇帽 8、托玉披肩 9、玩具胖娃 10、迎宾企鹅 11、风车 12、三步曲
雅 洁
主教帽/Байду номын сангаас教圣帽/王公冠冕
皇 冠
皇冠 主教帽/佛教圣帽/王公冠冕
2、卷芯花
*
左手食指按住餐巾的中心点右手转动餐巾一圈提取
基础折叠法：提取翻折 时 间：1分30秒
2、卷芯花及折花口令 （1）正面朝上，正方放置 （2）左手食指按住口布中心，右手绕中心 顺时针卷 （3）左手提起卷筒并攥住餐巾，右手将巾 角四面翻上做花瓣 （4）插入水杯，整理成形
3、虎背鸟
26、虎背鸟及折花口令 （1）正面向上，菱形折叠，单片巾角朝上 （2）底角留7—8公分，由下至上推7—8个褶 裥 （3）褶裥后倾后对折，左手拽住餐巾，单巾 角朝右 （4）单巾角上提捏鸟头，左右两侧巾角 上提做翅膀 （5）插入杯中，整理成形
餐巾折花的基本技法和要领 1、折叠 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏
折叠 是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会 用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看 准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造 型挺括美观。
托 玉 披 肩
单蕊鸡冠
推折
是打折时应用的一种 手法。推折时应在干 净光滑的台面上，折 时拇指、食指紧握折 叠处向前推，用中指 控制间距，不能向后 拉折，一般应从中间 分别向两边推折。
将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环 也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。 此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替， 将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾 环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。
口布折花
王茗
餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是 餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内， 或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
餐巾的名词解释：
餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品， 又是一种装饰美化餐台的艺术品。
餐巾的主要作用：
1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。（宾客用餐时，餐厅服 务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、 酒水弄脏衣物） 2．餐巾可以装饰、美化餐台。（不同的餐巾花形，蕴含着不 同的宴会主题，形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐 台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受） 3．餐巾花形可以烘托就餐气氛。（如用餐巾折成喜鹊、和平 鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感；如折出比翼 齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、百 年好合的美好祝愿。） 4．餐巾花形的摆放可标出宾的席位。（在折餐巾花时应选 择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵）
餐巾折花注意事项
1．操作前要洗手消毒。 2．在干净的托盘中操作。 3．操作时不允许用嘴咬。 4．放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯 身不允许留下指纹。 5．餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。
餐巾的种类
1、餐巾的质地 （1）化纤织品。色彩鲜艳，透明度高，富有弹性， 但吸水性较差，去污力不强。 （2）全棉织品。吸水性强，造型效果好，但时间长 了容易起皱。 2、餐巾的规格 一般使用50—65cm见方的餐巾比较适合。 3、餐巾的色彩 一般分为白色和彩色。白色给人以素洁优雅之感， 彩色可以渲染就餐气氛。在选择餐巾的色彩时要根据餐 厅的整体风格和客人的要求来选择，力求和谐。
2.注意协调性 (不宜高过主花)
中 餐 厅 培 训(口布折花)
餐ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
厅
培
训
口布折花
口布折花
★餐巾服务 所需物品： 餐巾、玻璃 杯、筷子、 骨碟。
1、选择干净、无污、无皱、无破损。 2、用口布的正面折花。 3、折叠要整齐，大小均一。
口布折花
• 三、口布花造型的分类： 1、动物造型：孔雀、金 鱼、鸟。 • 2、植物造型：月季花、 友谊花篮。 • 四、口布花的折叠手法分 为：叠、折、卷、穿、攥、 翻、拉、掰、及捏九种技 法。 • • 五、口布花的摆放 1、选择恰当位置插入杯中。 2、动物造型和植物造型花要错 开摆放。 3、选择最佳的观赏角度对准客 人。
口布折花
• • • • • • • • 六、用口布花的意义 1、显示出餐厅的整洁美观。 2、显示出客人的身份，为客人提供更好的服务。 3、显示出我们优良的服务规范，为客人提供高档 的环境。 七、折口布花的要点 1、注意正反面，口布是否上浆，无破损及毛边。 2、注意手势，折杯花需强调整洁美观。 3、插入杯中时力量要保持适中不要乱插乱塞，以 防止杯口破损。
口布折花
• 作业题： • 1、口布花的折叠手法有几种？ • 2、使用口布花的意义。
7、口布折花理论
⑵盘花：将折好的餐巾 花放在餐盘中，因为盘 花有一个较大的接触面 积，因此不会散开。
⑶环花：将餐巾平整的卷好或折成一个尾 端，套在餐巾环内，这种餐巾环有银制的、 象牙制的、骨制的等。
由于为了清洁卫生，一般不使用杯花，采 用盘花
2、按造型的外 观可分为：
⑴、植物造型： ①、花型造型： ②、叶型造型： ③、茎型造型： ④、果实造型：
⑵、动物造型：包括鱼、虫、鸟、兽等类 型，动物造型有的塑其整体，有的取其特 征。
⑶、实物造型：模仿日常生活中各种实物 形态而折成，
三、口布叠花的基本手法
1、折叠 2、推折 3、 卷 4、翻拉 5、提
满天星
碧月水仙 （两种）
皇冠
水晶鞋 帆船
蜡烛
冰川
元宝
笔筒
常
剥皮香蕉 春笋（两种）
用
冬笋
企鹅
玉树凌风
扇形
的
口
布
花
第 三 节
口 布 叠 花
餐巾是供宾客用 餐过程中使用的 口布，它有3个用 途：
1、把餐巾铺在胸 前或膝盖上，起 到清洁卫生的作 用。
2、折成各种花型，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ可以显示出主人、 主宾的位置。
3、餐巾花可衬托 整体宴会的气氛。
一、餐巾的用途
二、餐巾的造型和种类
1、按折叠的方法和摆设 的工具不同，可分为：
这5种手法是折口布花 的基本手法，掌握了这 些手法后，经常模仿创 新，就可以折出各种各 样的餐巾花来。
其他的手法还有掰、捏、 攥等
四、口布折花的注意事项
1、操作前要洗手。 2、要在干净的平盘
背面上操作。 3、操作时不许用嘴
口布花十种简单折法
口布花十种简单折法餐巾口布花有10种基本折叠方法：正方折叠、长方折叠、长方翻角折叠、条形折叠、三角折法、菱形折法、锯齿折叠、尖角折叠、提取翻折、翻、折角折叠。
分析如下：1、翻、折角折叠折将餐巾的一角或数角通过翻折造型，或折裥后进行翻折，用翻、折、裥组合的一种叠法。
折角组合的叠比较麻烦，几角同时折裥，在组合时，必须十分细心，不能乱了次序。
否则无法成形。
2、单荷花是最容量掌握的一种折花造型，不管是大型宴会，还是一般宴会或特殊的宴请，都可以选用这种花形，将口布叠成小方形，由中间向两侧捏成五折，将捏好的口布提起，将四片一一掰开形成荷花瓣形，放入杯中成单荷花。
折单荷花的基本手法是方形口布折花法，掌握这种手法后，加以不同变化，就会折出翻荷花、双荷花、金鱼、仙人掌、月季花等多种花型。
3、将口布折成三角形，从三角形底部往上卷三分之二，然后将一层小角往下翻，由中间向上翻起，再将两个直筒向上翻，将两角做成圆形篮筐，放入杯内，双手将两角顶端插接成为花篮把，形成圆花篮，如加以变动可折成长花篮、海鸥、马蹄莲、竹节等。
4、折并蒂莲花采用长方形口布折花法，将口布叠成长方形，从里向外一一捏成四折。
由中间折成W形，掰开花掰形成并蒂莲。
在此基础上可折出牡丹花、双喇叭花、双月季花、千枝梅花。
5、将口布的对称两角向中心叠起，然后向外翻开，再将右角向里叠，将图整个翻过来，从右向左捏成五折，两手捏住五折的两端，向上窝，用左手攥住底部，右手将大角捏成嘴部，放入杯内形成驼鸟，驼鸟型采取菱形折叠法，掌握这种折法，在折驼鸟型的基础上，加以变化，可以折出水浮莲、鸡冠生蕊。
6、由中间向上抻起，用手攥住花心，右手将四个直边中间向上做成花瓣。
再将四角向上做成大花瓣，放入杯内形成海棠花。
折叠海棠花的花型采取提取翻折手法，在此基础上加以变化可以折出金钟花、蝴蝶花、玉兰花等。
7、将口布叠成三角形，将左右上下两角各向中心卷成斜筒形，用手攥住底部，然后将四角一翻开成花瓣，在此基础上，还可折成海燕、马莲花、玉免耳、对孔雀等、、扩展资料：折叠标准餐巾的颜色与大小，餐巾应与台布配合，早餐可以用花格颜色与普通手帕相似，多为3.25至45公分，折叠简单或折成帐篷式即可。
餐巾折花
（3）相似花形错开摆放；
（4）注意放入杯中的深度；
（插入杯中1/3左右）
（5）摆放距离要均匀。
学习活动一：
餐巾折花
（六）基本技法
1.叠
2.推 3.卷 4.穿 5.翻
6.拉
7.捏 8.攥
布置任务(1-13,2课时)
计划与实施
餐巾折花杯花图例1——玉洁冰清
餐巾折花杯花图例２——莲芯结缔
餐巾折花杯花图例３——珊瑚如玉
学习活动一：
（三）餐巾的种类及特点
餐巾折花
1.按质地分 （1）全棉和棉麻混纺 （2）化纤餐巾 （3）纸质餐巾 2.按颜色分 （1）白色餐巾 （2）彩色餐巾 3.按餐巾的规格、边缘形状分 （1）规格：45～60厘米见方 （2）边缘：分为平直形和波浪曲线形两种。
学习活动一：
餐巾折花
（四）餐巾花的选择与运用
餐巾折花杯花图例14——仙人合掌
餐巾折花杯花图例15——马蹄花开
餐巾折花杯花图例16——春芽四叶
餐巾折花杯花图例17——幽谷香兰
餐巾折花杯花图例18——马兰花开
餐巾折花杯花图例19——二叶壁花
餐巾折花杯花图例20——姜芽萌发
餐巾折花杯花图例21——梅枝雀跃
餐巾折花杯花图例22——双尾金鱼
餐巾折花杯花图例４——彩蝶攀枝
餐巾折花杯花图例５——车菊花放
餐巾折花杯花图例６——庭院风荷
餐巾折花杯花图例7——红花争艳
餐巾折花杯花图例8——蚕花似碟
餐巾折花杯花图例9——叶绿花红
餐巾折花杯花图例10——海螺藏花
餐巾折花杯花图例11——蜂鸟玲珑
餐巾折花杯花图例12——破茧而出
餐巾折花杯花图例13——瓣形花蚌
学习情境三——餐前准备
餐巾折花——定稿
餐巾折花口布是餐桌上用于防止弄脏衣服的用品，将它折叠成各种花形、鸟形、鱼形或其它形象，通称口布花，口布花是一项艺术创作，它把口布的实用性和艺术性融合在一起，可以有效地增添宴会厅堂的气氛，使宾客在进餐时有一种好心情。
口布花可分为盘花和杯花两大类。
按折叠的图形分，一般有花类、鸟类、鱼类等几种。
折叠口布花要求把每块口布洗净、熨干，最好浆一下，这样折出来的口布花，洁净挺拔。
叠口布花要注意卫生。
折叠时先要把手洗净，叠口布花要事先设计好形状，尽量一次成形，切忌反复折叠，捏褶时要均匀，力求造型新颖，有真实感。
口布花在摆放时要整齐，错落有致，动物形象的头，一般要求面向用餐者的右方。
一、技法要领1、叠：是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。
要领：算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。
2、推：推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。
两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。
要领：推出的褶要均匀整齐。
3、卷：用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。
直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。
要领：卷紧、卷挺。
4、翻：翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。
用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。
要领：注意大小适宜，自然美观。
5、拉：拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。
一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。
要领：大小比例适当，造型挺括。
6、穿：将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。