口布折花
口布折花
油腻，贵族们便址起衣襟往嘴
上擦，于是这些贵族的夫人就 在男人的脖子上挂块布巾，这 是餐巾由来的一种说法。由于 这种大块的餐巾使用时显得过 于累赘，英国伦敦有一名裁缝 想出了一种新主意，将餐巾裁 成一块块的小方块，使用时挺 方便，从而逐渐形成了现在宴 席上用的餐巾。
二、口布花的类别：
1.口布花的类别分：杯花和盘花 杯
五、练习折口布花
餐饮部—范宁波 2016年10月18日
课堂纪律：
1.所有参加培训人员请提前5分钟到达培训教室并准 时签到。 2.为了不影响其他同事的学习，请拿出您的手机， 设置关机或静音状态！
3. 培训结束后请收拾个人周围卫生，保持培训教室
卫生干！
如果你是客人你喜欢 哪个台面？你知道入 席的座位吗？
盘
花
花
2.按折叠的方法分：动物、植物、实物
动物
植物
实物
餐饮六大服务技能 ——口布折花 三、口布花的作用 1、美化台面
2、区分主次
3、清洁卫生
餐饮六大服务技能 ——口布折花
口布折花的注意事项：
操作前要洗手
操作时不允许用嘴咬 放花时，手指不允许接触杯口。
餐饮六大服务技能 ——口布折花 四、口布花的基本手法
餐饮六大服务技能 ——口布折花 培训内容： 1.餐巾的由来
2.口布花的类别
3.口布花的作用及注意事项
4.口布花的基本手法 5.学会两种口布折花
在15、16世纪时的英国，那时 还没有剃刀，王宫内尊贵的王 族大臣们都留着大胡子，在当
餐 巾 的 由 来
时还没有刀叉的情况下，手抓 肉食时很容易把胡子弄得全是
口布折花 实例题目及说明3
现场操作实例3
口布折花10人台用。
口布折花操作流程
一、任务名称
折10人台面用口布折花。
二、操作任务要求
1、根据要求准备好所需物品
2、按要求折出四种植物造型、四中动物造型、两种实物造型。
3、折花手法：运用推、折、拉、卷、穿、翻、捏、攥、掰。
4、餐巾干净无破损。
5、将折花插入杯中并报花名。
6、检查：检查所备物品是否齐全，花型是否符合要求，口布是否干净整洁无破损。
三、考核要点
1、仪容仪表：着装整齐，讲究卫生，精神饱满。
2、口布：数量、干净无破损。
3、手法：是否按规定手法完成操作。
4、花型：按规定花型完成口布折花。
5、报花名：完成口布折花插入杯内并报花名。
口布折花评分标准
四、时间要求
口布折花时间为4分钟。
附件1：现场提供材料表（按一个选手）：
口布折花标准评分记录表（100分）选手号：准考证号：
裁判长：裁判：日期：年月日。
口布玫瑰花的折法图解
口布玫瑰花的折法图解
口布玫瑰花的折法图解
餐厅纸和餐厅口布的样式在现在代表了一个餐厅的品味和格调，表明了这家餐厅的高档程度。
那么餐厅纸和餐厅口布怎么折呢？
口布玫瑰花的`折法图解
餐厅纸玫瑰花的折法有多种，下面介绍比较常见的两种：
取一张餐巾纸，把左下角向中心点折叠。
. 把左上角向下折，把右下角向上折，略成一个三角形，把三角形的底边向上折两次，向上卷起，卷到差不多剩下一点做叶子部分，然后揪起叶子部分的边角向下拧转，继续向前卷到合适位置。
用指甲掐出花骨朵的形状。
把叶子部分拧转出略为弯曲的形状。
最后再整理成型。
餐厅口布的折法
赤贝鸟餐厅口布折法
将餐厅口布纸折成正方形，将两角向中间沿中线对折，注意对称，再将底角往中间向上折叠，最后立起来将底边折成圈固定好，将餐巾纸的对折后的四片逐一抽出，注意层次整理成形。
《餐饮口布折花》PPT课件
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任务三 摆台
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• 餐桌布局—铺台布—安排席位--准备用 具—摆放餐具—美化席面
• 摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大 类。
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3）桌面摆 （1）准备桌面所需餐具、用品。 ①个人席位 ②公用餐具及其服务用具 餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁卫生 。 摆台应遵循的原则：餐具摆放要相对集中，整齐 一致，既要方便用餐，又便于席间服务，还要富 于艺术性。
摆台前的准备
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• 将双手洗净 • 领取各类餐具、台布、桌裙等 • 用干净的布巾将餐具和各种玻璃器皿擦亮，
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餐巾的种类、规格
–餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种，它们 的实际用途各有所长。
–餐巾的规格各地区不尽相同，实际使用中则是采 用51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。
–餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅 色彩和谐。
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餐巾花的种类
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4.3 摆台
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• 4.3.3中餐零点摆台 1）早餐摆台 2）午餐、晚餐摆台
要求无任何破损、污迹 • 检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、
破洞等，不符合要求的要进行调换 • 洗涤所有的调味品壶并重新装好 • 折叠餐巾花
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•（2）铺台布、放转台、椅子定 位。
•（3）摆餐具。 •①摆骨盘定位②摆筷架、筷子③
餐饮部基本操作三口 布 折 花
三、口布叠花的基本手法
1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、提 这5种手法是折口 布花的基本手法， 掌握了这些手法后， 经常模仿创新，就 可以折出各种各样 的餐巾花来。 其他的手法还有掰、 捏、攥等
1、操作前要洗手。 2、要在干净的托盘背面上操作。 3、操作时不许用嘴咬或用下巴夹。 4、放花入杯中时，注意卫生，手指不 许接触杯口，杯身不许留下指纹
四、 口 布 折 花 的 注 意 事 项
满天星 皇冠 蜡烛 笔筒 剥皮香蕉 冬笋 玉树凌风
碧月水仙 （两种） 水晶鞋 帆船 冰川 元宝
春笋（两种） 企鹅 扇形
常 用 的 口 布 花
口使 用的口布，它 有3个用途： 1、把餐巾铺 在胸前或膝盖 上，起到清洁 卫生的作用。 2、折成各种 花型，可以显 示出主人、主 宾的位置。 3、餐巾花可 衬托整体宴会 的气氛。
一、餐巾的用途
1、按折叠的方法 二、餐巾的造型和种类 和摆设的工具不同， 可分为： ⑴杯花: 将折叠好 的餐巾花插入饮料 杯或葡萄酒杯中， 从杯中取出即散。 ⑵盘花：将折好的 餐巾花放在餐盘中， 因为盘花有一个较 大的接触面积，因 此不会散开。
⑶环花：将餐巾平整的卷好或折成一个尾 端，套在餐巾环内，这种餐巾环有银制的、 象牙制的、骨制的等。 由于为了清洁卫生，一般不使用杯花，采 用盘花
2、按造型的外 观可分为： ⑴、植物造型： ①、花型造型： ②、叶型造型： ③、茎型造型： ④、果实造型：
⑵、动物造型：包括鱼、虫、鸟、兽等类 型，动物造型有的塑其整体，有的取其特 征。 ⑶、实物造型：模仿日常生活中各种实物 形态而折成，
口布杯花的10种简单叠法
口布杯花的10种简单叠法口布杯花是一种传统的手工艺品，以其精美的外观和独特的叠法而闻名。
在这篇文章中，我们将介绍口布杯花的10种简单叠法，帮助读者了解如何制作口布杯花，并提供详细的步骤和说明。
1. 单层蝴蝶叠法这是最简单的一种叠法，只需要将口布折叠成蝴蝶形状即可。
首先，将口布平铺在桌面上，然后将其对折成半圆形。
接下来，将两侧向内折叠，使得中间形成一个小三角形。
最后，将小三角形对折并固定在底部，完成单层蝴蝶叠法。
2. 双层蝴蝶叠法这种叠法相对于单层蝴蝶更加复杂一些。
首先按照上述步骤制作一个单层蝴蝶。
然后，在底部再次折叠一个小三角形，并固定住。
最后展开两侧的翅膀，并稍微调整形状，完成双层蝴蝶叠法。
3. 花瓣叠法这种叠法可以制作出一个口布花瓣的形状。
首先将口布对折成半圆形，然后将两侧向内折叠，使得中间形成一个小三角形。
接下来，将小三角形的顶部两侧分别向外折叠，并固定住。
最后展开两侧的翅膀，并稍微调整形状，完成花瓣叠法。
4. 双层花瓣叠法这种叠法在花瓣叠法的基础上再次增加了一层。
首先按照花瓣叠法制作一个花瓣。
然后，在底部再次折叠一个小三角形，并固定住。
最后展开两侧的翅膀，并稍微调整形状，完成双层花瓣叠法。
5. 唐装领结叠法这种叠法可以制作出一个类似于唐装领结的形状。
首先将口布对折成半圆形，然后将两侧向内折叠，使得中间形成一个小三角形。
接下来，将小三角形的顶部两侧分别向外折叠，并固定住。
最后展开两侧的翅膀，并稍微调整形状，完成唐装领结叠法。
6. 双层唐装领结叠法这种叠法在唐装领结叠法的基础上再次增加了一层。
首先按照唐装领结叠法制作一个领结。
然后，在底部再次折叠一个小三角形，并固定住。
最后展开两侧的翅膀，并稍微调整形状，完成双层唐装领结叠法。
7. 立体花朵叠法这种叠法可以制作出一个立体的口布花朵。
首先将口布对折成半圆形，然后将两侧向内折叠，使得中间形成一个小三角形。
接下来，将小三角形的顶部两侧分别向外折叠，并固定住。
餐巾花解说词
餐巾，又名口布，茶巾、席布花巾等，由其折成的花为口布花或餐巾花。
餐巾折花是餐前的准备工作，即服务人员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯中，或者放置在盘碟中，既美化了餐桌，体现了宴会的等级，又可供宾客就餐时使用餐巾折花以无声的语言、整洁的面目、高雅的姿态，在宴会上传递着宾客之间的感情，渲染环境氛围，与丰美的中国烹饪相映生辉，给人一种美的享受。
1、杯花双叶荷花：荷花又称“花中仙子”、清纯高洁。
古人称其“出污泥而不染”，赞美荷花的高贵品格，将其视为清白、高洁的象征。
2、碧桃牡丹：采用折和翻的手法，造型美观，制作简单，适合放在陪同的位置。
3、翠叶长青：同舟共济，促成世间真挚友谊。
峥嵘岁月，青春激扬，一路你在身旁，离愁渐近，不舍于心，友谊如翠叶长青。
4、蝴蝶花：是否还记得童年阳光里，那一朵蝴蝶花，它在你头上美丽的盛开，洋溢着天真无瑕。
现在为你展现的是蝴蝶花。
5、玫瑰：玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。
可以说，在世界范围内，玫瑰是用来表达爱情的通用语言。
6、蝴蝶：蝴蝶是最美丽的昆虫，被人们誉为“会飞的花朵”、“虫国的佳丽”，是一种高雅文化的象征，可令人体会到回归大自然的赏心悦目。
蝴蝶是幸福、爱情的象征，它能给人以鼓舞、陶醉和向往。
中国传统文学常把双飞的蝴蝶作为自由恋爱的象征，这表达了人们对自由爱情的向往与追求。
7、水仙：水仙别名金盏银台，花如其名，亭亭玉立。
素洁的花朵超尘脱俗，高雅清香，格外动人，宛若凌波仙子踏水而来。
水仙花语有两说：一是“纯洁”。
二是“吉祥”。
8、孔雀：孔雀是最善良、最聪明、最爱自由与和平的鸟，是吉祥幸福的象征。
9、帆船：成功的第一步就是扬帆起航，搏击风浪，永不停歇。
帆船蕴含着迎风启航，无所畏惧，坚定方向，实现梦想的意思。
10、皇冠是尊贵的象征，它体现了服务的宗旨“顾客至上，服务第一”的原则。
11、船型僧帽：“终日错错碎梦间，忽闻春尽强登山。
因过竹院逢僧话，偷得浮生半日闲。
CHN REST-028口布折花的操作及标准
:
学后能够掌握口布折花的基本方法
培训需求
:
学员至少能够掌握10款常用的不同造型口布花
培训道具/设备
:
现有再用的各类口布
服务程序
质量标准
培训师手记
口布折花
1.操作前洗手消毒
2.检查口布是否脏的或破损
3.在干净的托盘中或餐盘中操作
4.口布折花的基本手法
5.叠：叠是折叠、堆叠的意思就是将餐巾取中一折二、二折四、单层或多层叠，叠时要看准折痕和角度一次叠成，避免反复
6.推：推是折裥时运用的一种手法， Nhomakorabea是将餐巾折成褶裥的形状，折裥时用双手的拇指、食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥，两个拇指相对成一线，指面向外；再用两手中指按住餐巾，并控制好下一个折裥的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的裥挡住，用中指控制下一个折裥的距离
7.卷：平行卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样；斜角卷要求两手用力能按所卷的角度大小，互相配合。
10.翻：翻是指将餐巾的巾角从下端翻折至上端、两侧向中间翻折、前面向后面翻折，或是将夹层里面翻到外面等，以构成花、叶、翅、头颈等形状
11.折完后放入盘中或杯中（口布圈），放入杯中时要注意卫生、手指不允许接触杯口，注意花的观赏面
根据培训的进程进行不间断的演示及示范
8.穿：穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折的一种手法，穿的工具一般是筷子，穿时左手握住折好的餐巾，右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层折缝中，另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去
9.捏;捏主要是做鸟或其他动物的头所使用的方法，操作时用一只手的拇指、食指、中指进行。
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王茗
餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是 餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内， 或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
餐巾的名词解释：
餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品， 又是一种装饰美化餐台的艺术品。
餐巾的主要作用：
1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。（宾客用餐时，餐厅服 务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、 酒水弄脏衣物） 2．餐巾可以装饰、美化餐台。（不同的餐巾花形，蕴含着不 同的宴会主题，形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐 台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受） 3．餐巾花形可以烘托就餐气氛。（如用餐巾折成喜鹊、和平 鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感；如折出比翼 齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、百 年好合的美好祝愿。） 4．餐巾花形的摆放可标出宾的席位。（在折餐巾花时应选 择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵）
餐巾折花注意事项
1．操作前要洗手消毒。 2．在干净的托盘中操作。 3．操作时不允许用嘴咬。 4．放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯 身不允许留下指纹。 5．餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。
餐巾的种类
1、餐巾的质地 （1）化纤织品。色彩鲜艳，透明度高，富有弹性， 但吸水性较差，去污力不强。 （2）全棉织品。吸水性强，造型效果好，但时间长 了容易起皱。 2、餐巾的规格 一般使用50—65cm见方的餐巾比较适合。 3、餐巾的色彩 一般分为白色和彩色。白色给人以素洁优雅之感， 彩色可以渲染就餐气氛。在选择餐巾的色彩时要根据餐 厅的整体风格和客人的要求来选择，力求和谐。
2.注意协调性 (不宜高过主花)
餐巾折花摆放的艺术性
餐巾折花在台面上具有抽象性和象形性，要每个花 形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳 位置，在摆放时应注意以下几点: （1）主花要摆插在主位 （2）餐巾折花将观赏面朝向宾客 （3）相似花形错开摆放 （4）恰当掌握杯巾花的深度（插入杯中1/3的位置） （5）摆放距离均匀（注意花不要遮挡台面餐具，避 免妨碍服务操作）
餐巾折花造型种类
（1）按摆放方式分：可分为杯花和盘花两种。 （2）按餐巾花外观造型分：可分为为植物、动物、 实物三种。
餐巾折花的基本技法
叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰
餐巾折花摆放的基本要求
餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术 创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因 此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。 1.突出主位（主位要选择主花）
盘花
杯花