4 口布折花解析
中餐服务与管理之餐巾折花
效果要求： 四片花瓣大小均等，距离均等，折痕细致匀称；花型立体逼真。
项目六： 餐巾折花技能
折叠步骤： 1、将口布对折，不对齐略错开； 2、再对折，两错角对齐略呈正方 形； 3、从底角向错角处推折，再对折； 4、将层层花瓣掰开； 5、整理成型。
效果要求： 花瓣大小均等，高度一致。花型小巧逼真有立体感。
中餐服务与管理
项目六： 餐巾折花技能
项目六： 餐巾折花技能
餐巾折花
项目六： 餐巾折花技能
卫生保洁
餐巾的作用
突出主题
烘托气氛 美化席面
新花型折叠
项目六： 餐巾折花技能
项目六： 餐巾折花技能
玫瑰
折叠步骤： 1、将口布平铺于桌面； 2、左手食指按住口布中心，右手以顺时针 方向旋转口布5-6次； 3、左手抓住旋转出的折痕翻到背面，右手 顺着旋转出的折痕整理出花的形状； 4、将4片花瓣拉出来，整理完成花型。
Thank You!
蜡烛——用于祝寿或烛光晚餐与主题相配
项目六： 餐巾折花技能
小结：
餐巾花为宾客带来美的享受，同时增添宴饮庄重热烈的气氛； 它通过无声的语言表达着主办人员或主办单位的思想情感，又标示 着主人，主宾的席位，更是酒店服务水平和综合实力的外在体现。
项目六： 餐巾折花技能
赠言： 生活不是缺少美，而是缺少发现
项目六： 餐巾折花技能
小组竞赛
竞赛规则： 1、每小组推选一位同学折叠本堂课学习的四种新花型； 2、花型逼真有立体感； 3、在规定的时间内完成。
项目六： 餐巾折花技能
分
小
组
四种花型分别适用于哪些场合？
讨
论
玫瑰——用于浪漫婚礼，寓意爱情如玫瑰般绚烂
月季——用于情人节，年轻恋人的聚会
折口布花的12种手法
折口布花的12种手法折口布花是一种非常有趣和创意的手工艺，可以用不同的布料和颜色来制作出各种不同的花朵。
这种手工艺需要一定的技巧和耐心，但是一旦掌握了基本的技巧，就可以制作出非常漂亮和独特的折口布花。
在本文中，我们将介绍12种不同的折口布花手法，希望能够帮助大家更好地掌握这种手工艺。
1. 基础花型基础花型是最简单的折口布花手法之一，只需要将布料对折，然后从中心开始向外折叠，最后用针线固定即可。
这种花型可以用来制作各种大小的花朵，可以用不同的颜色和布料来制作出不同的效果。
2. 立体花型立体花型是一种比较复杂的折口布花手法，需要将布料折叠成多个层次，然后逐层进行折叠和缝合。
这种花型可以制作出非常立体和逼真的花朵，非常适合用来制作花束或者装饰。
3. 蝴蝶结花型蝴蝶结花型是一种非常可爱和浪漫的折口布花手法，可以用来制作各种装饰品，比如发夹、手链等。
这种花型需要将布料折叠成蝴蝶结的形状，然后用针线固定。
4. 花蕊花型花蕊花型是一种非常特别的折口布花手法，可以制作出非常逼真的花蕊形状。
这种花型需要将布料折叠成多个层次，然后逐层进行折叠和缝合，最后形成一个立体的花蕊。
5. 紫罗兰花型紫罗兰花型是一种非常美丽和优雅的折口布花手法，可以用来制作各种装饰品，比如发夹、项链等。
这种花型需要将布料折叠成多个层次，然后逐层进行折叠和缝合，最后形成一个非常逼真的紫罗兰花。
6. 玫瑰花型玫瑰花型是一种非常复杂和具有挑战性的折口布花手法，需要将布料折叠成多个层次，然后逐层进行折叠和缝合，最后形成一个非常逼真和立体的玫瑰花。
这种花型需要一定的技巧和耐心，但是制作出来的效果非常漂亮和独特。
7. 雏菊花型雏菊花型是一种非常可爱和清新的折口布花手法，可以用来制作各种装饰品，比如发夹、手链等。
这种花型需要将布料折叠成多个层次，然后逐层进行折叠和缝合，最后形成一个非常逼真和立体的雏菊花。
8. 荷花花型荷花花型是一种非常优美和神秘的折口布花手法，可以用来制作各种装饰品，比如发夹、项链等。
餐饮服务技能--餐巾折花1说课讲解精选全文完整版
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件，即指餐巾。2.国外起源： 据说在15、16 世纪时的英国，因为还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
动物类
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基本手法：
04
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂，听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转达她真切的歉意。中
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餐巾折花图解
餐巾折花图解学会制作30种餐巾杯花，附有花型和基本折叠图示，以及操作口令。
以下是每个花型的详细说明：1、单荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。
2）从中间向两边均匀推开餐巾。
3）左手攥住餐巾中心，将四个巾角朝上，将底角上折1/3.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。
5）整理成形。
2、四尾金鱼基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。
2）从中间向两边均匀推开餐巾。
3）左手攥住餐巾中心，将底角上折2/5.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。
5）翻开鱼嘴，整理成形。
3、双荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。
2）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。
3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。
4）左手攥住餐巾中心，对称拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。
5）插入杯中，整理成形。
4、冰玉水仙基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。
2）将一个巾角向上翻折，三个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。
3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。
4）左手攥住餐巾中心，拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。
5）插入水杯，整理成形。
5、光荣花基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾中锯齿折叠。
2）将餐巾对折，巾角朝下。
3）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，巾角朝右。
4）从中间向两边均匀推开餐巾。
5）左手攥住餐巾，巾角朝上。
6）对称平翻四个巾角，插入杯中。
7）翻出花心，整理成形。
6、枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾大锯齿折叠。
2）按锯齿状对折，巾角朝上。
酒店餐巾杯花十种基本折法
酒店餐巾杯花十种基本折法1. 鲁普折法：将餐巾对角线折叠成一个三角形，再将三角形的两个角点向下折叠，形成一个菱形。
将左右两边的两个角折叠到中心，形成一个压花效果的鸟翼形状。
2. 牡丹折法：将餐巾对折，然后将两侧向内折叠，形成一条直线。
将餐巾的一端向上折叠，然后将整个餐巾向下翻转，再次将一端向上折叠。
最后将两侧向中心折叠，形成一朵牡丹花的形状。
3. 排骨折法：将餐巾对折，然后将两侧向内折叠，形成一条直线。
将餐巾的一端向上折叠，形成一个三角形。
将两侧向中心折叠，然后再将整个餐巾向上折叠，形成一个排骨骨头的形状。
4. 凤凰折法：将餐巾折成一个长方形，然后将两侧向内折叠，形成一条直线。
将餐巾的一端向上折叠，形成一个三角形。
将另一侧的角向下折叠，形成凤凰的头部。
最后将整个餐巾向上折叠，形成凤凰的翅膀。
5. 玫瑰折法：将餐巾对折，再将两侧向内折叠，形成一条直线。
将餐巾的一端向上折叠，形成一个三角形。
将两侧向中心折叠，形成玫瑰花的形状。
6. 空心菱形折法：将餐巾对角线对折，形成一个三角形。
然后将三角形的两个角折叠到中心，形成一个菱形。
将菱形的两侧向中心折叠，留下两个短的边没折叠，形成一个空心的菱形。
7. 射手折法：将餐巾对角线对折，形成一个三角形。
将三角形的两个角向下折叠，形成一个长方形。
将长方形的顶部和底部向中心折叠，留下两个较长的边未折叠，形成长长的形状，看起来像一个射手的弓箭。
8. 扇形折法：将餐巾折成一条长条，然后将整条餐巾折叠起来。
将折叠好的餐巾留出一段长长的尾巴，将其向上压平。
然后将整个餐巾打开。
将尾巴向外折叠，形成一朵扇形的花朵。
9. 梦幻折法：将餐巾对角线对折，形成一个三角形。
将三角形的两个角向上折叠，留下一条细长的部分。
将细长部分向上折叠，再将餐巾向下翻转。
然后将餐巾的一侧向中心折叠，形成一朵梦幻般的花朵。
10. 柠檬折法：将餐巾对角线对折，形成一个三角形。
然后将三角形的一侧向上折叠，再将整个餐巾向下翻转。
【VIP专享】第二节 餐巾折花的操作技法与搭配
第二节餐巾折花的操作技法与搭配 3. 4.1餐巾概述 3.4餐巾折花 1.餐巾与餐巾折花 (1)餐巾(napkin)，又称口布(serviette)、茶布、席布(dinner(or table) napkin)等，一般为正方形布巾，边长从45 cm到65 cm不等，是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
(2)餐巾折花(napkin flower)是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
2.餐巾的作用 (1)餐巾是一种卫生用品。
宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。
(2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用。
服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。
(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。
(4)表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。
3.餐巾的种类 1)按餐巾的质地分 (1)纯棉织品：吸水性强、去污力强;浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳;手感柔软，但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。
(2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。
(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强;富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品;手感不好。
(4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
2)按照餐巾的颜色分 (1)白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。
口布杯花的10种简单叠法
口布杯花的10种简单叠法口布杯花是一种传统的手工艺品，以其精美的外观和独特的叠法而闻名。
在这篇文章中，我们将介绍口布杯花的10种简单叠法，帮助读者了解如何制作口布杯花，并提供详细的步骤和说明。
1. 单层蝴蝶叠法这是最简单的一种叠法，只需要将口布折叠成蝴蝶形状即可。
首先，将口布平铺在桌面上，然后将其对折成半圆形。
接下来，将两侧向内折叠，使得中间形成一个小三角形。
最后，将小三角形对折并固定在底部，完成单层蝴蝶叠法。
2. 双层蝴蝶叠法这种叠法相对于单层蝴蝶更加复杂一些。
首先按照上述步骤制作一个单层蝴蝶。
然后，在底部再次折叠一个小三角形，并固定住。
最后展开两侧的翅膀，并稍微调整形状，完成双层蝴蝶叠法。
3. 花瓣叠法这种叠法可以制作出一个口布花瓣的形状。
首先将口布对折成半圆形，然后将两侧向内折叠，使得中间形成一个小三角形。
接下来，将小三角形的顶部两侧分别向外折叠，并固定住。
最后展开两侧的翅膀，并稍微调整形状，完成花瓣叠法。
4. 双层花瓣叠法这种叠法在花瓣叠法的基础上再次增加了一层。
首先按照花瓣叠法制作一个花瓣。
然后，在底部再次折叠一个小三角形，并固定住。
最后展开两侧的翅膀，并稍微调整形状，完成双层花瓣叠法。
5. 唐装领结叠法这种叠法可以制作出一个类似于唐装领结的形状。
首先将口布对折成半圆形，然后将两侧向内折叠，使得中间形成一个小三角形。
接下来，将小三角形的顶部两侧分别向外折叠，并固定住。
最后展开两侧的翅膀，并稍微调整形状，完成唐装领结叠法。
6. 双层唐装领结叠法这种叠法在唐装领结叠法的基础上再次增加了一层。
首先按照唐装领结叠法制作一个领结。
然后，在底部再次折叠一个小三角形，并固定住。
最后展开两侧的翅膀，并稍微调整形状，完成双层唐装领结叠法。
7. 立体花朵叠法这种叠法可以制作出一个立体的口布花朵。
首先将口布对折成半圆形，然后将两侧向内折叠，使得中间形成一个小三角形。
接下来，将小三角形的顶部两侧分别向外折叠，并固定住。
餐巾花解说词
餐巾，又名口布，茶巾、席布花巾等，由其折成的花为口布花或餐巾花。
餐巾折花是餐前的准备工作，即服务人员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯中，或者放置在盘碟中，既美化了餐桌，体现了宴会的等级，又可供宾客就餐时使用餐巾折花以无声的语言、整洁的面目、高雅的姿态，在宴会上传递着宾客之间的感情，渲染环境氛围，与丰美的中国烹饪相映生辉，给人一种美的享受。
1、杯花双叶荷花：荷花又称“花中仙子”、清纯高洁。
古人称其“出污泥而不染”，赞美荷花的高贵品格，将其视为清白、高洁的象征。
2、碧桃牡丹：采用折和翻的手法，造型美观，制作简单，适合放在陪同的位置。
3、翠叶长青：同舟共济，促成世间真挚友谊。
峥嵘岁月，青春激扬，一路你在身旁，离愁渐近，不舍于心，友谊如翠叶长青。
4、蝴蝶花：是否还记得童年阳光里，那一朵蝴蝶花，它在你头上美丽的盛开，洋溢着天真无瑕。
现在为你展现的是蝴蝶花。
5、玫瑰：玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。
可以说，在世界范围内，玫瑰是用来表达爱情的通用语言。
6、蝴蝶：蝴蝶是最美丽的昆虫，被人们誉为“会飞的花朵”、“虫国的佳丽”，是一种高雅文化的象征，可令人体会到回归大自然的赏心悦目。
蝴蝶是幸福、爱情的象征，它能给人以鼓舞、陶醉和向往。
中国传统文学常把双飞的蝴蝶作为自由恋爱的象征，这表达了人们对自由爱情的向往与追求。
7、水仙：水仙别名金盏银台，花如其名，亭亭玉立。
素洁的花朵超尘脱俗，高雅清香，格外动人，宛若凌波仙子踏水而来。
水仙花语有两说：一是“纯洁”。
二是“吉祥”。
8、孔雀：孔雀是最善良、最聪明、最爱自由与和平的鸟，是吉祥幸福的象征。
9、帆船：成功的第一步就是扬帆起航，搏击风浪，永不停歇。
帆船蕴含着迎风启航，无所畏惧，坚定方向，实现梦想的意思。
10、皇冠是尊贵的象征，它体现了服务的宗旨“顾客至上，服务第一”的原则。
11、船型僧帽：“终日错错碎梦间，忽闻春尽强登山。
因过竹院逢僧话，偷得浮生半日闲。
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3.卷
（1）将餐巾卷成圆筒。平行卷和斜角卷 （2）平行卷是指将餐巾两边平行一起卷拢，要求卷得平直；斜角卷就是将餐 巾一头固定只卷另一头，或者一头少卷而另一头多卷。 （3）卷的要求，—平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状一致； 斜角卷要求两手能按所卷角度的大小，相互配合。
4.穿
（1）是用筷子从餐巾的夹层折缝中穿过去，形成皱折，使造型更加美观逼真。 （2）穿之前，餐巾一般都要打折。穿时，左手握住折好的餐巾。右手将筷子 细的一头穿进餐巾的夹层折缝中，另一头顶在自己身体或桌子上，然后用右手的 拇指和食指，将皱褶折的部分慢慢往里拉，把筷子穿过去，皱折要求拉得均匀。 （3）穿的要求——穿时，筷子要光滑，拉折要军队，遇到双层穿裥时，一般 应先穿下面，再穿上面，这样两层之间裥的不遗散开。
（二）按照餐饮折花的造型分 各种各样的餐巾花，形形色色、千奇百怪、栩栩如生，现在比较成熟的 餐巾花有近百种，经常使用的有五六十种，有参考书已经列举了200多 种餐巾折花。有时，同一种餐巾花往往有数种折叠方法，而我们一般要 求熟练掌握20种餐巾花。 1. 植物花：主要是模仿植物的花、叶、茎、果实等，是餐巾花中最重 要的一类。 （1）花卉型，月季、荷花、梅花、牡丹、玫瑰、水仙、鸡冠花等 （2）叶、荷叶 （3）茎、竹笋 （4）果实、玉米
2、按照餐巾的颜色分：
白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅、文静之感，它可以 调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。 冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰 等。湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。 暖色调餐巾：给人以兴奋、热烈、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等，主 要包括粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热 烈的感觉。橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉； 条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一般的餐厅用具印象，一 般在零点餐厅、西餐厅应用多一些。
（三）餐巾的种类
1、按餐巾的质地分： 纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成 型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软， 但清洗麻烦，洗净、上浆、熨烫。 棉麻织品质地较硬，不用上浆也能保持挺括。 化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整， 如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。 可塑性不如棉织品和棉麻织品好；易清洗，但吸水性差， 去污力不如棉织品；手感不好。 纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也 能循环在利用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
7.捏
（1）捏主要用于做鸟嘴及其他动物的头部造型。 （2）操作方法是用一只手的拇指、食指、中指三个手指头将所折餐巾巾角的 上端拉挺，然后用食指将巾角尖端向里向下，中指与拇指将压下的巾角捏紧，捏 成一个尖嘴。
七、餐巾折花程序
程 序：1.折花准备 操作规范： （1）操作前要洗手消毒 （2）准备好已消毒的托盘、水杯、餐巾、筷子 （3）检查餐巾的正反面是否符合要求 （4）了解客人对花式的禁忌和喜好
三、餐巾折花的基本类型
（一）按照餐饮折花的盛器分
1. 杯花：一般应用在正式的宴会中，不同的宴会有相对稳定的餐巾 花搭配和设计。其特点是折叠的技法复杂，程序较多，操作有一 定的技巧，服务规范，造型别致和多种多样，成为服务艺术和优 质服务的组成部分。 2. 盘花；盘花一般在西餐和中餐零点餐厅中应用比较多一些，这是 零点餐饮的餐巾花的一个小潮流。其特点是折叠简单，操作方便， 服务简单，造型简洁明快，餐巾折痕较少。造型完整，成型后不 会自行散开，可放于盘中或其它盛器内。 3. 环花：将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内，称环花。 餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制的、银制的和塑料制等等。餐巾环 花通常放置在餐盘上，特点是简洁、雅致。
四、餐巾折花的基础折叠法
十种方法 （1）正方折叠 （2）长方折叠 （3）长方翻角折叠 （4）条形折叠 （5）对角（三角）折叠 （6）菱形折叠 （7）错位（锯齿）折叠 （8）尖角折叠 （9）提取翻折 （10）翻折角折叠
五、餐巾折花的摆设要求
1. 2. 3. 4. 5. 插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。 要突出主位花。 餐巾花的观赏面对着客人（最佳感伤角度为右倾45度）。 要注意花式及其高低、大小的搭配，不宜将相同造型的花摆放在一起。 餐巾花得不能遮挡餐具和台上用品，不影响服务操作。 操作所需物品 托盘、餐巾、筷子、口杯。
（二）餐巾的前生与今世
1、餐巾的起源与发展： 中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和察手的 记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐 巾。可以说餐巾并非完全是舶来品。 西方：餐巾也有其很深的历史的渊源。最早希腊和罗马贵族一 直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大 小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来 洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣； 埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾发展到17世纪， 除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有 26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡 形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子 等形状，令人美不胜收。 西亚、埃及等地区的文明中也有使用餐巾的历史记载。 2、现代的餐巾：现代我们使用的餐巾是一种中西合璧的产物， 被广泛应用于各式餐厅服务中，成为餐厅和服务的一个重要的 组成部分。
5ห้องสมุดไป่ตู้翻
（1）餐巾折叠过程中，上下、前后、左右、里外改变布位的翻折。 （2）折叠花朵，花瓣、鸟类的翅膀和头尾都要用到翻。
6.拉
（1）拉与翻的动作相配合，翻折的基础上使造型挺直，就要使用拉。 （2）翻与拉一般在手中进行，一手握住所折的餐巾，一手翻折下垂的巾角翻 上，拉折成所需的形状。 （3）在翻拉过程中，两首必须配合好，握餐巾的左手要根据需要，该穿则穿， 该送则送，配合不好，就会拉散餐巾，前功尽弃。拉时用力要均匀，不要猛拉。
目
录
餐巾概述 餐巾折花的作用 餐巾折花的基本类型
餐巾折花的基础折叠法
餐巾折花的摆设要求 餐巾折花的基本技法
餐巾折花程序
一、餐巾概述
（一）什么是餐巾与餐巾花
餐巾，又称口布、茶布、席布等，它是餐厅中供 宾客用餐 时的卫生清洁用品。 餐巾花就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样， 插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。作为餐台布置和装 饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的 一种卫生用品。餐巾折花是餐前的准备工作之一。
六、餐巾折花的基本技法
1.叠
（1）堆叠、折叠，将餐巾一折二、二折四、单层叠成多层， 最终形成各种几何形体。 （2）叠是最基本的餐巾折花技法，几乎没种花型都要用到这 种方法。 （3）叠的要求——熟悉基本造型，看准角度，一次叠成，避 免反复。
2.折
（1）将餐巾叠面折成褶折的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。 （2）褶折时，用双手的拇指、食指握紧餐巾，两疙瘩拇指扣成一线指面 向外，中指控制好下一个折褶折的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推 折到中指处中指再腾出去控制下一个折褶折的距离，三个指头相互配合，向 前推折。 （3）所折褶折要求距离相等，高低、大小一致，褶折的宽度根据花形不 同而有区别，一般在2cm左右。 （4）折褶折分为直褶折与斜褶折两种。直褶折的两头大小一样，用上面 的方法平直推折；斜褶折一头大一头小，形成圆弧形，要斜面推折，方法是 一手固定所折餐巾的重点不动，或折褶折，另一手按平直推折的方法围绕中 点沿圆弧形折。要求两边对称的折褶折，一般应从中间两两边折褶折（直褶 折、斜褶折）。 （5）折褶折的要求——折花应在比较光滑的台面上进行，以免因推不动 而将餐巾拉长。折时，拇指、食指褶折紧紧，不能松开；中指控制间距将餐 巾向前推折，不能向后拉折，否则折褶折力大小不均，有碍造型美观。
3、按餐巾的规格分
餐巾规格的大小在不同的地区不尽相同、根据实际使用效果，45-50cm 见方的餐巾折叠造型、实际使用较为普遍适宜。
4、按餐巾的边缘形状分
餐巾边缘有平直形和波浪曲线两种。
二、餐巾折花的作用
1. 装饰美化餐台气氛。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的 餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以 美的享受。 2. 烘托餐台气氛，突出宴会目的，起到一定的无声语言的作用，会对交流思想 感情产生良好的效果。例如寿宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齐飞、心心 相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。国 宴上，如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚 悦之感。 3. 卫生保洁的作用。餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。餐巾可用来擦嘴或防 止汤汁、酒水弄脏衣物。在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。 4. 餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花 型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。 5. 沟通宾主之间感情的作用。象征意义和寓意，是基本的礼仪、习俗的表现与 要求。 6. 在西餐宴会中，餐巾有很多信号的作用。在正式宴会上，女主人把餐巾铺在 腿上是宴会开始的标志。这就是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始 和结束。中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。 7. 饭店服务艺术和情感化的表现之一。
2.基本要求 操作规范： （1）简化折叠方法，要求一次成型 （2）餐巾社花设计要求美观和谐，符合宴会类型和特色 （3）准确使用餐巾折花的折叠方法，技法 3.注意事项 操作规范： （1）操作时不允许用嘴叼、口咬 （2）放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口
2. 动物花：主要模仿鱼、虫、鸟、兽等的整体形态或局部特征。 例如孔雀、凤凰、鸽子、鸳鸯、仙鹤、海鸥、等飞禽造型，也 有白兔、松鼠等走兽造型，还有蝴蝶、蜻蜓等昆虫造型以及金 鱼、对虾、海螺等造型。动物造型形态生动，活泼可爱。 3. 实物花：模仿生活中的各种实物形态而折成的花，例如花篮、 领带、折扇、风帆、马蹄、帽子等 4. 抽象花：比较少见，但是在近年来有的个性餐厅和设计酒店中 的餐饮服务中出现的餐巾花。