学校营养餐食堂管理办法 通知
学校营养餐各项规章制度
学校营养餐各项规章制度第一章总则第一条为了保障学生的健康成长，提高学生的学习能力，保障学生的营养需求，促进学校的健康发展，制定本规章。
第二条学校营养餐是为学校师生提供的重要膳食服务项目，必须严格按照规章制度实施。
第三条学校营养餐由学校食堂负责管理，并接受学校相关部门的监督和指导。
第四条学校食堂必须符合相关卫生标准，保证食品安全。
第五条学校食堂应保证餐品种类多样，营养均衡，符合学生的膳食需求。
第六条学校食堂应优先采购绿色、有机农产品，保障食品质量。
第七条学校应制定相关政策，鼓励学生、教师合理搭配营养餐。
第二章营养餐的供应第八条学校食堂应根据学生的实际需求，制定每日菜单，并确保菜品的种类和数量充足。
第九条学校食堂应定期进行健康评估和膳食调查，根据调查结果调整菜单。
第十条学校食堂应制定合理的餐饮计划，保证学生的营养需求得到满足。
第十一条学校食堂应严格按照食品卫生标准制作餐品，避免交叉污染。
第十二条学校食堂应保证餐品新鲜，不得使用过期或变质食材。
第十三条学校食堂应定期组织学生食品健康知识宣传活动，提高学生的健康意识。
第三章餐饮服务管理第十四条学校食堂应设立专门的餐饮服务管理部门，负责食堂的日常管理工作。
第十五条学校食堂应定期对食堂员工进行健康教育，提高员工的食品安全意识。
第十六条学校食堂应建立健全的食品采购管理制度，保证食品质量。
第十七条学校食堂应定期对食品进行抽查检验，确保食品安全。
第十八条学校食堂应建立食品库存管理制度，避免食品浪费。
第十九条学校食堂应建立健全的售餐制度，有效防止食品浪费。
第四章食品安全第二十条学校食堂应定期对食品卫生进行自查，并接受相关部门的监督检查。
第二十一条学校食堂的食品贮存和加工要符合相关卫生标准。
第二十二条学校食堂应建立食品安全管理制度，确保食品安全。
第二十三条学校食堂应加强食品卫生监管，做好储存食品的防护工作。
第五章责任追究第二十四条学校食堂需对食品安全负一切责任，发现问题要及时处理。
学校营养餐就餐制度
一、制度目的为保障学生身体健康，提高学生营养水平，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校全体在校学生及教职工。
三、就餐时间1. 早餐：7:00-7:302. 午餐：11:30-12:303. 晚餐：17:00-17:30四、就餐流程1. 学生持校园卡进入食堂，按指定区域排队等候。
2. 学生在排队过程中保持安静，不得插队、拥挤。
3. 学生根据个人口味选择饭菜，文明用餐，不浪费。
4. 学生就餐时，保持桌面整洁，不得随意丢弃餐具、食物残渣。
5. 学生就餐完毕后，将餐具送至指定回收处。
五、营养餐标准1. 早餐：提供牛奶、面包、鸡蛋、豆浆、粥等，满足学生早餐营养需求。
2. 午餐、晚餐：提供两荤两素一汤，确保营养均衡。
3. 营养餐搭配合理，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
六、卫生要求1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。
2. 食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
3. 食堂餐具、炊具等必须进行严格的消毒处理。
4. 食堂严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
七、监督检查1. 学校设立营养餐管理小组，负责监督食堂工作。
2. 定期检查食堂卫生、食品质量、营养搭配等情况。
3. 对违反本制度的行为，将予以通报批评，情节严重者，将依法依规处理。
八、其他1. 学生如有特殊饮食需求，可提前向食堂提出申请，食堂将尽力满足。
2. 食堂工作人员应热情服务，耐心解答学生疑问。
3. 学生应自觉遵守就餐制度，共同维护良好的就餐秩序。
本制度自发布之日起实施，由学校后勤管理部门负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。
2024年学校餐厅就餐管理规定（三篇）
2024年学校餐厅就餐管理规定一、校长需对食品卫生安全承担全面责任，并由分管领导具体负责食品卫生的日常管理工作。
二、学校食堂必须持有由食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》，方可开展相关服务。
三、食堂环境需保持内外整洁，配置“三防”设施，确保无“四害”（鼠、蝇、有害昆虫、蟑螂）现象，无污染物、无灰尘，且无卫生死角。
四、对于炊具、餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器，使用前必须经过刷、洗、冲、消毒四道工序，并保持其清洁状态。
五、操作台面及灶具需定期清洗，确保无油垢、积灰及食物残渣。
抽油烟机罩不得滴油，案板、刀具、抹布等需保持卫生清洁。
六、食堂内严禁存放有毒有害的物质及其制品，以保障食品安全。
七、食堂使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家相关规定，确保对人体安全无害。
八、食堂用水水质需符合国家规定的城乡生活用水卫生标准。
自备水源需经卫生部门检验合格后方可使用。
九、为保障食品安全，食堂应严禁非从业人员随意进入。
学生营养餐管理制度：一、广泛宣传营养改善计划的重要意义，确保党和政府的惠民政策深入人心，家喻户晓。
二、加强食品安全健康教育，引导学生形成安全、卫生、健康的生活习惯。
三、每学年开学前，需将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员及核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。
四、积极配合，全面安排，确保后勤管理人员和生活教师的配备，并加强其业务培训和指导，以保障管理服务和教育工作的到位。
五、制定并公示每周营养食谱，认真记录《营养餐日记》，确保学校教学工作的正常开展。
六、加强对营养餐的检查与指导工作。
主管领导需坚持每周检查指导两次，分管领导则需每天每餐进行指导检查。
全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用及食品配送分发等工作，对发现的问题需现场研究并立即整改。
七、严格执行学生营养餐实名信息统计制度，坚持公平公正、客观准确的原则。
严禁出现优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为，一经发现将严肃查处。
食堂营养与健康管理规定
食堂营养与健康管理规定一、总则1.1 目的为确保食堂提供营养、健康、安全的餐饮服务，保障广大师生的饮食健康，特制定本规定。
1.2 适用范围本规定适用于学校食堂的日常运营与管理，食堂工作人员及就餐人员均应遵守本规定。
二、食堂营养管理2.1 食材选购食堂应选购新鲜、优质、符合国家食品安全标准的食材，注重食材的多样性与季节性，确保食材的营养价值。
2.2 膳食搭配食堂应按照营养均衡的原则，合理搭配膳食，确保提供的主食、副食、蔬菜、水果等食物种类丰富，营养素全面。
2.3 菜品创新食堂应不断创新菜品，以满足师生不同的口味需求，同时注重菜品的营养与健康。
2.4 营养宣传食堂应积极开展营养宣传活动，提高师生对营养与健康的认识，培养良好的饮食习惯。
三、食堂健康管理3.1 食品安全食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。
3.2 卫生管理食堂应保持环境整洁，定期进行卫生大扫除，工作人员需持健康证上岗，遵守个人卫生规范。
3.3 设施设备食堂应配备完善的设施设备，定期检查、维护、保养，确保设施设备正常运行。
3.4 应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
四、食堂员工管理4.1 培训与教育食堂应对员工进行定期培训，提高员工的服务水平、食品安全意识和应急处理能力。
4.2 人员配备食堂应根据业务需要，合理配备工作人员，确保食堂运营的正常进行。
4.3 考核与奖惩食堂应对员工进行定期考核，根据考核结果实施奖惩，激发员工的工作积极性。
五、监督与检查5.1 内部监督食堂应设立内部监督机构，对食堂的运营情况进行定期检查，发现问题及时整改。
5.2 外部监督学校相关部门应加强对食堂的监督与检查，确保食堂遵守本规定。
六、附则6.1 解释权本规定解释权归学校所有。
6.2 生效时间本规定自发布之日起生效。
请您务必认真遵守本规定，共同维护食堂的营养与健康管理，为创建和谐、美好的校园环境贡献力量。
学校安全营养餐管理制度
一、目的为确保学生饮食安全，提高学生营养健康水平，规范学校营养餐管理，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校营养餐管理领导小组，负责统筹协调、监督实施学校营养餐管理工作。
2. 领导小组由校长任组长，分管副校长、总务主任、食堂负责人、教师代表、学生家长代表等组成。
三、管理制度1. 食材采购管理（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质食品。
（2）食材采购应实行公开招标，确保食材质量。
（3）采购食材需进行索证索票，确保食品来源可追溯。
2. 食堂卫生管理（1）食堂应定期进行清洁消毒，保持环境整洁。
（2）食堂工作人员需持健康证上岗，并定期进行健康检查。
（3）食堂餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保卫生。
3. 营养餐配餐管理（1）根据学生年龄、性别、身体发育特点，科学搭配营养餐。
（2）营养餐应保证膳食均衡，合理搭配主食、副食、蔬菜、水果等。
（3）营养餐应定期调整，以满足学生营养需求。
4. 食堂财务管理（1）设立营养餐专账，专人负责，确保资金使用透明。
（2）严格按照国家相关政策规定，合理使用营养餐资金。
（3）定期公示营养餐资金使用情况，接受群众监督。
5. 食堂安全监督（1）学校定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
（2）学校与食堂签订食品安全责任书，明确双方责任。
（3）加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识。
四、责任与考核1. 食堂负责人对食堂食品安全负总责，确保食堂各项管理制度落实到位。
2. 教师代表、学生家长代表对食堂管理工作进行监督，提出意见和建议。
3. 学校定期对食堂进行考核，考核结果与食堂负责人及工作人员绩效挂钩。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校营养餐管理领导小组负责解释。
3. 本制度如与国家相关政策法规相抵触，以国家相关政策法规为准。
学校营养餐进食堂管理制度
一、总则为保障学生饮食安全，提高学生营养健康水平，规范学校营养餐进食堂的管理，特制定本制度。
二、制度目标1. 保障学生饮食安全，预防食物中毒事故发生。
2. 提高学生营养健康水平，促进身心健康发展。
3. 规范营养餐进食堂流程，提高食堂工作效率。
三、组织机构1. 学校成立营养餐进食堂管理领导小组，负责组织、协调、监督和检查营养餐进食堂工作。
2. 食堂设立营养餐进食堂管理员，负责具体实施营养餐进食堂工作。
四、制度内容1. 营养餐供应商选择与资质审核（1）学校营养餐供应商必须具备合法经营资格，持有相关许可证。
（2）供应商应具备良好的信誉，具备完善的质量管理体系。
（3）供应商应具备稳定的供货能力，确保营养餐供应及时、充足。
2. 营养餐进食堂流程（1）供应商将营养餐送至食堂指定区域，由食堂管理员进行验收。
（2）食堂管理员对营养餐进行质量检查，包括外观、包装、标签等，确保营养餐符合要求。
（3）食堂管理员将验收合格的营养餐送至食堂加工区，进行加工、烹饪。
（4）食堂厨师按照营养餐食谱进行烹饪，确保营养均衡、口感佳。
（5）烹饪完毕后，食堂管理员对营养餐进行二次检查，确保食品安全。
（6）将营养餐送至学生用餐区，供学生用餐。
3. 营养餐质量管理（1）食堂管理员定期对营养餐进行质量检查，发现问题及时处理。
（2）食堂厨师按照营养餐食谱进行烹饪，确保营养均衡。
（3）食堂设立营养餐公示栏，公布营养餐食谱、营养成分等信息。
4. 食品安全教育与培训（1）食堂管理员定期组织厨师、工作人员进行食品安全教育。
（2）厨师、工作人员应掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
（3）学校定期组织学生进行食品安全知识教育，提高学生自我保护意识。
五、监督检查1. 学校营养餐进食堂管理领导小组定期对营养餐进食堂工作进行监督检查。
2. 食堂管理员定期向上级领导汇报营养餐进食堂工作情况。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校营养餐进食堂管理领导小组负责解释。
学校营养午餐调整通知
学校营养午餐调整通知营养均衡，从午餐开始亲爱的家长们,我校于近日完成了营养午餐的调整工作,现将有关事项通知如下:为了提升学生的整体健康水平,我校经过深入调研和专家论证,对午餐菜单进行了全面优化。
这次调整的目标是构建更加营养均衡、饮食健康的午餐体系,让学生们在每个中午都能获得所需的营养成分。
营养配餐更加科学针对不同年龄段学生的生理特点,我们邀请营养专家为每个年级设计了专属的午餐搭配方案。
从蛋白质、碳水化合物、维生素等各类营养元素的搭配比例,到食材的选择与烹饪工艺,每一个细节我们都进行了精心设计。
譬如,对于低年级的学生,我们注重补充优质蛋白质和矿物质,以促进身体的健康发展;而对于高年级的学生,我们则更加强调膳食纤维和微量元素的摄入,为他们提供更好的学习和考试支持。
厨房设备全面升级为了确保午餐质量,我校还对学校食堂的厨房设备进行了全面升级。
我们引进了先进的厨房设备,包括蒸饭机、洗菜机等,大幅提升了烹饪效率和卫生水平。
我们还组建了一支经验丰富的厨师团队,他们不仅拥有扎实的烹饪功底,而且对于儿童营养也有深入的了解。
食材来源可溯源关于食材的采购,我们也做出了相应的改变。
我们优选了当地一些优质农场和畜牧场,与他们建立了长期合作关系。
这不仅保证了食材的新鲜程度,而且让午餐的食材来源更加透明和可追溯。
我们会定期公开食材的来源信息,让家长们对学校午餐的安全性有更加明确的了解。
我们也会邀请家长代表参与到食材采购和菜单设计的过程中,确保每一餐都能满足孩子们的需求。
丰富多样的营养午餐通过这次全面的调整,我校的营养午餐将更加丰富多样。
除了传统的中式主食和凉菜,我们还会根据不同季节引入创新的菜品,让学生们的味蕾能够得到全方位的满足。
我们也会不定期组织烹饪讲座和食育课程,让学生们对于营养搭配和健康饮食有更加深入的认知。
我们相信,通过这些努力,学校营养午餐一定能成为学生健康成长的坚实后盾。
这次午餐调整是我校落实健康教育的一项重要举措。
学校营养餐食用管理制度
一、总则为保障学生饮食安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一：确保学生饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生。
2. 营养均衡：合理搭配膳食，保证学生获得充足的营养。
3. 透明公开：加强食堂管理，公开透明，接受学生、家长和社会监督。
4. 依法管理：严格遵守国家法律法规，确保学校营养餐管理工作的合法性。
三、组织机构1. 成立学校营养餐管理工作领导小组，由校长任组长，副校长、总务主任、食堂负责人、班主任、家长代表等组成。
2. 设立食堂管理办公室，负责学校营养餐的日常管理工作。
四、管理制度1. 食品采购管理（1）采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不符合标准的食品。
（2）采购人员需具备食品卫生知识和采购常识，熟悉食品原料的来源和品质。
（3）采购的食品原料需索取相关证明材料，如营业执照、许可证、产品检验合格证明等。
2. 食品加工管理（1）食堂工作人员需持有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）食堂加工场所需保持清洁卫生，定期进行消毒。
（3）食品加工过程严格按照操作规程进行，确保食品安全。
3. 食品储存管理（1）食品储存场所需符合国家食品安全标准，保持干燥、通风、防潮。
（2）食品储存时应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）食品储存期限不得超过保质期，过期食品严禁使用。
4. 食品供应管理（1）营养餐供应时间、品种、数量需符合学生需求，保证营养均衡。
（2）食堂工作人员需定期对食品进行检测，确保食品安全。
（3）学生就餐过程中，食堂工作人员需加强巡视，确保食品安全。
5. 食品废弃物处理（1）食堂应设立专门的食品废弃物处理设施，按照规定进行处理。
（2）食堂工作人员需对食品废弃物进行分类收集，严禁乱倒乱扔。
五、监督与考核1. 学校营养餐管理工作领导小组定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
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万兴乡中心学校
关于进一步加强中小学、幼儿园食堂管理工作的
通知
2015年3月20日
万兴乡中心学校
关于进一步加强中小学、幼儿园食堂管理工作的
通知
学校食堂服务对象特殊、供应时间集中、社会影响大，
具有劳动密集性、手工操作性、加工流程复杂性、工作时间长及员工文化程度普遍偏低的特点。
加强食堂安全管理，提升规范化操作能力和安全保障水平，防范和减少群体性食品安全事件的发生，既是对社会负责，也是对各校（园）长免除责任追究、有效自我保护的必然要求！依据《餐饮服务食品安全操作规范》及2015年3月13、14号保山市教育局学生食品安全暨卫生防控工作培训会要求，结合全乡中小学、幼儿园食堂管理中存在的问题，经中心学校研究，对中小学、幼儿园食堂管理工作作以下要求，请各校（园）认真遵照执行。
1、食堂里的工具、设备有明显标识标记。
标识标记由中心学校统一制作，4月20号前发到各校（园），请各校（园）按规范粘贴好。
2、食堂做好灭蝇灭鼠工作，杜绝苍蝇、老鼠进入食堂。
灭蝇采取在操作间，餐厅装灭蝇灯和装纱窗，灭蝇灯由各校（园）购买，
纱窗由中心学校结合各校（园）实际组织安装;灭鼠采取足鼠洞或用粘鼠胶粘鼠等，由各校（园）解决。
3、加强食堂卫生的管理，食堂做到每天餐后一冲洗，每星期进行1-2次消毒。
4、食堂的操作间和餐厅至少要配三个及以上有盖子的垃圾桶。
请配置不够的校园要配足配齐，凭发票到中心学校财务室在寄宿制学生公用经费中报销。
5、后勤工作人员在工作期间必须穿戴工作服。
每位工作人员不少于两套工作服，由各校（园）购买后，凭发票到中心学校财务室在寄宿制学生公用经费中报销。
6、各校（园）所采购大宗食品（米、肉、油、蛋、乳制品）的供货商必须持有健康证。
请各学校（园）及时与供货商接洽，办好《健康证》，于4月20号前把《健康证》提交学校，若提交不了请各校（园）调整供货商，与有健康证的供货商进货。
7、食堂《饮食服务许可证》、从业人员《健康证》不得过期。
请各学校注意到期时间，及时办理。
8、食堂内不得有过期食品，更不得给学生食用过期食品。
不得制作凉菜、发芽土豆、四季豆、菌类食品。
9、肉类供货商每次所供的肉，必须检疫合格，特别是猪肉和鸡肉，鸡肉因禽流感难以检疫，原则不采购食用，采购员或验货员要索取检疫合格证，查看肉体上是否加盖验讫印章方可进入食堂，绝不允许没有检疫的肉进入食堂。
10、采购员必须采购新鲜、优质的蔬菜，不得采购霉烂变质的蔬菜或街子天街上卖剩的蔬菜。
11、严格入库前验货员验货工作。
验货员要对采购员或供货商供的食品质量、数量、价格进行验收，保证质量优、数量足、价格实，食品方可入库。
每次填写验货清单，所有人员签好名，做好采购记录。
12、严格执行食品留样制度。
每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、数量、时间，留样人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。
13、各校（园）长，要统一思想，提高认识，进一步明确校（园）长是是学校食堂食品安全和资金安全的第一责任人，加强领导，精心组织，确保校园食品安全和资金安全。
2015年3月20日。