供应链环境下的高校食堂采购管理
学校食堂食品安全管理中的食品采购与供应链管理
学校食堂食品安全管理中的食品采购与供应链管理食品安全一直是人们关注的焦点问题之一。
学校食堂作为提供学生日常膳食的地方，其食品安全管理尤为重要。
在学校食堂食品安全管理中，食品采购与供应链管理是关键环节。
本文将从食品采购和供应链两个方面进行探讨，以期加强学校食堂的食品安全管理。
一、食品采购食品采购是学校食堂食品安全管理的重要环节之一。
采购环节的规范与严谨直接关系到后续食品供应的质量保证。
为确保食品采购的安全与合理性，学校食堂应采取以下措施：1. 供应商资质审核：学校食堂应对供应商的资质进行严格审核，选择有食品生产或销售相关资质认证的供应商合作，确保供应商的合法性和信誉度。
2. 食品质量检测：学校食堂在采购时应抽样进行食品质量检测，例如通过实验室对食品进行安全指标检测，确保采购的食品符合相关标准和规定。
3. 食品来源追溯：学校食堂应要求供应商提供食品的来源追溯证明，包括进货证明、生产日期、生产批号等，以确保食品的可追溯性，对于存在问题的食品及时采取相应的风险控制措施。
4. 合同约定：学校食堂与供应商之间应签订购销合同，明确双方的权责，规定食品的质量标准、数量要求、价格协商等，确保供应链畅通且合规。
二、供应链管理供应链管理是学校食堂食品安全管理的另一个重要环节。
供应链管理涵盖了从原材料供应到食品销售的整个过程，需要各个环节的紧密配合和有效管理。
为加强供应链管理，学校食堂可以采取以下措施：1. 多元化供应商：学校食堂应建立多源供应的制度，不依赖于单一的供应商，降低食品供应风险，增加供应链的稳定性。
2. 食品储存与运输：学校食堂应建立健全的食品储存与运输管理制度，确保食品在储存和运输过程中不受污染和变质，避免食品安全隐患。
3. 温度控制与卫生管理：学校食堂应设置适当的温度控制设施，确保食品在储存、加工和销售过程中符合食品安全要求。
同时，在食品加工与销售环节，学校食堂应加强卫生管理，包括员工健康检查、卫生保洁等。
校园食堂食品原材料采购与供应链管理制度
校园食堂食品原材料采购与供应链管理制度食品安全一直是社会关注的焦点问题之一，而校园食堂作为广大学生就餐的重要场所，对食品的质量与安全更是具有重要意义。
为了确保食品的安全与质量，校园食堂需要建立健全的食品原材料采购与供应链管理制度。
本文将从采购流程、供应链管理和质量控制三个方面，探讨校园食堂食品原材料采购与供应链管理制度的具体措施。
一、采购流程1. 供应商选择：校园食堂应建立供应商准入制度，要求供应商提供相关证照和资质，并进行层层审核，以确保供应商的合法合规经营。
同时，应注重供应商的信誉度和服务质量，选择具有良好信誉和快速响应的供应商合作。
2. 采购需求确定：校园食堂应根据菜单和就餐规模预估，确定每日所需的食品原材料种类和数量，并与供应商进行沟通和协商，确保供应商能够满足校园食堂的需求。
3. 价格谈判与合同签订：在供应商满足质量要求的前提下，校园食堂应与供应商进行价格谈判，争取得到合理的价格。
双方达成一致后，应签订合同明确双方的权责和约束关系，确保合作的稳定性和可持续性。
4. 送货验收：校园食堂应设立专门的验收区域和验收人员，对每批送货的食品原材料进行严格的质量检查和数量核对，确保供应商提供的食品原材料符合质量标准和数量要求。
二、供应链管理1. 仓储管理：校园食堂应建立合理的仓储管理制度，对食品原材料进行分类存放和标识；定期进行库存盘点，确保食品原材料的安全和保质期的控制。
2. 物流配送：校园食堂应与供应商建立良好的物流配送合作关系，确保食品原材料能够按时送达校园食堂，减少库存和损耗，并避免因不可控因素导致的食品安全风险。
3. 信息追溯：校园食堂应建立食品原材料的信息追溯制度，确保能够追溯到原材料的生产、加工和供应环节，以便在发生食品安全问题时能够及时掌握食品的来源和流向，采取相应的应急措施。
三、质量控制1. 质检标准：校园食堂应与供应商一同制定合理的食品质量标准，确保采购的食品原材料符合国家和行业标准，杜绝不合格食品进入校园食堂。
高校食堂供应链采购管理
高校食堂供应链采购管理引言高校食堂供应链采购管理是指针对高校食堂的食品采购过程进行有效管理和优化，以满足广大师生员工的日常饮食需求。
供应链采购管理涉及供应商的选择、采购需求的确定、采购渠道的建立以及采购过程的监督和评估等一系列环节，通过科学合理的管理，可以提高采购效率、降低采购成本，同时确保食品的质量和安全。
供应商选择供应商的选择是高校食堂供应链采购管理的重要环节。
合适的供应商可以保障食品的质量和供应的稳定性。
在选择供应商时，高校食堂应考虑以下几个因素：1.供应商的信誉度和资质：供应商的信誉度和资质直接影响到食品的质量和供应的可靠性。
高校食堂应优先选择具有相关证照和资质的供应商，并进行信誉度的评估。
2.产品质量和安全：供应商提供的食品应符合相关的食品安全标准。
高校食堂可以要求供应商提供相关质量和安全认证，确保从供应商处采购的食品符合高校的要求。
3.价格和成本：供应商的价格应合理且具有竞争力。
高校食堂应进行供应商之间的价格比较，并选择价格合理的供应商，以控制采购成本。
采购需求确定采购需求的确定是高校食堂供应链采购管理的前提和基础。
准确确定采购需求可以避免过量或不足的采购，提高采购效益。
在确定采购需求时，高校食堂应考虑以下几个因素：1.学生和员工的需求：高校食堂应根据学生和员工的实际需求确定食品的种类和数量。
可以通过调查问卷或举办座谈会等方式收集学生和员工的意见，以确保采购的食品符合他们的口味和需求。
2.季节性需求变化：食品供应的季节性需求变化也需要纳入考虑。
高校食堂应根据不同季节的需求变化，合理调整食品的采购数量和种类。
3.活动需求：高校食堂还需要根据学校的活动需求，调整食品采购的规模。
例如，举办校庆活动时，可能需要采购更多的食品。
采购渠道建立采购渠道的建立是高校食堂供应链采购管理的关键环节。
有效的采购渠道可以保障食品的供应稳定性和成本的控制。
在建立采购渠道时，高校食堂应注意以下几个方面：1.多渠道采购：高校食堂可以建立多渠道的采购方式，例如与多个供应商建立合作关系，或者通过代理商等方式进行采购。
高校食堂供应链采购管理论文
高校食堂供应链采购管理论文一、高校食堂供应链结构及其采购管理概述（一）高校食堂供应链结构高校食堂供应链是原材料需求供应经过采购、物流、原材料加工再到餐桌的一体化流程。
高校食堂供应链结构由该供链上的合作企业构成，并围绕核心企业与食堂开展生产、装卸、运输等工作，客户需求是供应链中物流、资金流、信息流运作的驱动力。
该供应链具有动态性、复杂性、交叉性等特点。
（二）供应链环境下的高校食堂采购管理１．高校食堂采购管理实施过程。
高校食堂采购管理重点在于正确处理与供应商的关系，加快物流及信息在供应链中的流动，并将采购及供应商的活动看作是自身供应链的有机组成。
具体实施过程包括以下三个过程。
一是对高校食堂采购原材料分类管理。
如高校食堂将食品分为油、米、蔬菜以及生鲜产品等，按照采购需求的不同通过零星采购或者集中采购来选择供应商。
二是选择合适的供应商。
在传统采购模式下，对于同种原材料，可能会通过不同选择机制选择供应商。
在供应链视角下的采购管理中，高校食堂一般会先确定重要原材料，然后再挑选合适的厂家并建立长期合作伙伴关系。
三是加强长期合作伙伴关系培养。
可以通过信息反馈和教育培训促使供应商保证或改善供货质量。
双方通过质量控制和作业过程信息的交流和沟通，保持信息的一致性和准确性。
２．供应链环境下的高校食堂采购管理模式。
基于供应链视角下的采购管理模式是管理采购过程以及高校食堂和供应商之间关系的模式。
基于供应链的视角，采购连接高校食堂和供应链全过程。
目前高校采用的采购管理模式大体分为订单采购、直通采购、ＶＭＩ三种模式。
订单采购模式。
订单采购模式又称为契约或合同采购模式，由于订单的稳定有助于采购合同的稳定性，加上高校食堂的顾客需求相对稳定，因而采购量也处于稳定状态。
高校食堂采用订单采购模式主要有以下几点优势：从采购源头控制产品质量，降低食品安全事故发生概率；稳定食堂服务水平，避免现货市场中的供应波动和价格波动；规范食堂采购活动，维护公有资产的安全，杜绝高校食堂采购行为中的违规、腐败等不法行为。
完善学校食堂食品供应链管理
完善学校食堂食品供应链管理学校食堂食品供应链管理是确保学校食堂提供安全、卫生、营养的食品的重要环节。
为了完善学校食堂的食品供应链管理，以下是几点建议。
第一，建立食品安全管理体系。
学校食堂应该建立一套完善的食品安全管理体系，包括食品采购、仓储、加工、配送、销售等全过程的安全管理措施。
这包括建立并执行严格的供应商评估和验收制度，确保供应商提供的食品符合相关的法律法规和标准要求。
第二，加强食品质量监控。
学校食堂应该建立食品质量监控体系，包括对采购食材的抽样检测、食品加工过程的监控和检验、成品菜品的质量评估等环节。
通过监控和检测，及时发现和处理存在的问题，确保食品的质量和安全。
第三，推行溯源制度。
学校食堂应该推行食品溯源制度，建立并维护食品原材料的溯源档案，确保食材的来源可追溯。
当出现食品安全问题时，能够追溯到具体的食材供应商，采取相应的措施，保护学生的身体健康。
第四，加强员工培训。
学校食堂应该加强员工的食品安全知识培训，包括食品卫生、食品储存、加工操作规范等方面的培训。
通过培训提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品供应链的各个环节都能够得到有效控制和管理。
第五，加强与监管部门的合作。
学校食堂应该与相关监管部门建立紧密的合作机制，及时了解食品安全的相关政策和法规，积极参与食品安全培训和学习活动，不断提升自身的管理水平和食品安全意识。
第六，加强食品安全宣传教育。
学校食堂应该通过多种形式，如制作宣传海报、组织食品安全知识竞赛等，向师生宣传食品安全知识，增强大家的食品安全意识。
只有师生们真正认识到食品安全的重要性，才能够共同努力，形成食品安全的良好氛围。
以上是关于完善学校食堂食品供应链管理的几点建议。
通过建立食品安全管理体系、加强食品质量监控、推行溯源制度、加强员工培训、加强与监管部门的合作以及加强食品安全宣传教育等措施，可以有效地保障学校食堂食品的质量和安全，为广大师生提供营养健康的饮食环境。
学校食堂作为学生的主要供餐场所，其食品供应链管理举足轻重，需要得到校方和相关部门的高度重视和支持，共同构建学生食品安全的坚实防线。
学校食堂安全加强食品供应链管理
学校食堂安全加强食品供应链管理近年来，食品安全问题备受关注，食品供应链安全管理成为保障食品质量和健康的关键环节。
学校食堂作为一个集中供应食品的场所，食品供应链管理尤为重要。
本文将探讨学校食堂在加强食品供应链管理方面的举措和经验。
一、建立健全供应商管理制度为保障食品供应链的安全，学校食堂应建立健全供应商管理制度。
在选择供应商时，应优先选择具备资质合格、信誉良好的供应商，进行详细的调查和评估。
同时，建立供应商库，将供应商的基本信息、生产许可证、检验报告等资质文件储存，并定期对供应商进行评估，以确保供应商的信誉和质量符合要求。
二、加强采购环节的监管学校食堂采购环节是保障食品供应链安全的重要环节。
应制定明确的采购程序和规范，确保采购过程的透明和合规。
建议采购部门与供应商签订正式的采购合同，并在合同中明确双方的责任和义务，确保食品质量符合标准。
采购人员应从合格的供应商采购，遵循原料准入管理，严禁购买过期或非法添加物的食品材料。
三、严格流通环节的监管在食品供应链的流通环节，学校食堂应加强管理，并确保食品的安全性。
合理规划仓储区域，确保食品的储存、运输和销售的环境卫生，防止食品腐败变质。
同时，制定合理的标签和包装要求，准确标注食品的生产日期、保质期等信息，方便监管和追溯。
要加强对食品储存和运输车辆的定期检查，确保车辆的卫生状况符合食品安全要求。
四、落实食品安全责任学校食堂应明确食品安全的责任分工，并定期开展相关培训，提高员工对食品安全的认识和责任意识。
食堂管理人员应建立健全食品安全相关制度和操作规范，加强对员工的监督和指导。
同时，建立随机抽检机制，对食品进行抽检，确保供应链中的食品质量达到标准。
五、加强食品溯源管理食品溯源是保障食品供应链安全的重要手段。
学校食堂应将食品溯源作为重点，完善标识和记录制度，对食品的原材料、生产加工环境等信息进行溯源。
通过建立食品溯源平台，实现快速追溯和召回，一旦发生食品安全问题，及时采取有效措施，确保食品供应链的安全和稳定。
学校食堂加强食品供应链管理确保食材来源可追溯
学校食堂加强食品供应链管理确保食材来源可追溯学校食堂加强食品供应链管理，确保食材来源可追溯近年来，食品安全问题引起了社会各界的广泛关注。
学校作为培养下一代的重要场所，应该给予食品安全问题更加重视。
为了确保学校食堂供应的食材安全、可靠，并使其来源可追溯，学校食堂管理部门应该加强食品供应链管理。
一、加强与供应商的沟通合作首先，学校食堂管理部门应加强与供应商的沟通合作。
建立起供应商与食堂之间的紧密联系和信任关系，以确保从食材采购到供应链运作的全过程可控可追溯。
1. 选择可靠的供应商学校食堂应严格筛选供应商，选择具有良好信誉和经营记录的供应商合作。
通过定期审核和评估供应商，确保其符合食品安全的标准。
2. 约定明确的食材采购标准与供应商建立起明确的食材采购标准，要求供应商提供相关证明文件和检验报告。
同时，要求供应商提供食材的产地信息、质量保证书等，以确保食材的来源可追溯。
二、建立完善的食材追溯制度其次，学校食堂管理部门应建立完善的食材追溯制度。
通过引入现代化的信息技术手段，实现对食材从采购、储存、加工到供应全过程的监管与追踪。
1. 引入食品追溯系统学校食堂可以引入食品追溯系统，通过对食材标识、采购记录、运输轨迹等信息进行录入和管理，实现对食材来源的溯源。
2. 搭建供应链管理平台搭建供应链管理平台，对供应商和食堂进行管理，确保在供应过程中的监管与调控。
通过平台的数据化管理，可以快速定位和排查出现的问题，并采取相应的措施。
三、加强食堂内部管理此外，学校食堂管理部门还应加强食堂内部的管理，确保操作规范、食材存储合理，从而保证食堂供应链管理的效果。
1. 制定操作规范制定食材采购、储存、加工和供应等操作规范，明确工作职责和操作流程。
并对工作人员进行培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技能。
2. 确保食材存储合理食堂管理部门要建立规范的食材存储管理制度，要求不同食材的存放区域划分明确，温度控制合理，并定期对食材进行检查和清理，预防食材受到污染和变质。
学校食堂卫生标准的食材采购与供应链管理
学校食堂卫生标准的食材采购与供应链管理随着人们对食品安全和卫生的关注度不断提高，学校食堂卫生标准的食材采购与供应链管理也变得愈发重要。
确保学校食堂提供的食材安全、卫生，不仅对学生的健康有着直接影响，也是学校保障教育质量和培养学生良好饮食习惯的重要环节。
1. 食材采购与供应链管理的重要性食材采购与供应链管理是确保学校食堂食物安全、卫生的关键环节。
通过科学、合理的供应链管理，能够有效控制食材的来源、品质和安全，保证食材的新鲜度和营养价值。
2. 食材采购的标准与要求为了保证食材的质量与安全，学校食堂在采购过程中应严格按照相关标准和要求进行操作。
首先，学校应与正规农产品生产企业建立稳定的合作关系，确保食材供应的可靠性。
其次，学校食堂应购买具备食品安全认证的食材，如有机食品、绿色食品等，以确保食材符合国家相关标准；此外，学校应在采购过程中对供应商进行审核，确保其食材供应的合法性、合规性。
3. 食材质量检测与监管为了确保食材的卫生标准，学校应配备专业的检测人员和设备，对食材进行定期检测和抽检。
检测的项目可以包括重金属含量、农药残留量、微生物指标等，以确保食材的安全性和卫生品质。
同时，学校应建立完善的食材监管机制，对供应商进行定期考核，对不符合要求的供应商进行追责。
4. 供应链管理的重要性供应链管理对于学校食堂卫生标准的食材采购非常重要。
学校应建立完善的供应链管理体系，确保食材的来源可追溯、流程可控。
供应链管理包括供应商审核、食材采购、储存和运输环节的监管等，通过严密的管理，能够及时发现并解决食材安全和质量问题。
5. 食材采购与供应链管理的挑战与应对策略在实际操作中，学校食堂面临着一些挑战，如供应商的层级复杂、食材的季节性变化等，这些都给食材采购与供应链管理带来了一定的困难。
为了应对这些挑战，学校应加强对供应商的评估和监管，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系；同时，学校应密切关注食材市场的变化，科学制定采购计划，以确保食材的新鲜度和品质。
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浅谈供应链环境下的高校食堂采购管理【摘要】采购活动是高校食堂经营活动的起点，是很重要的一个环节，也是一个较为复杂的过程。
本文首先介绍了供应链环境下的采购管理，接着分析了高校食堂采购管理的现状及其存在的问题，紧接着指出了高校食堂实行供应链采购管理的意义，最后提出了几点高校食堂实施供应链采购管理的建议。
【关键词】供应链采购管理；高校食堂采购；质量中共中央办公厅（1984）二号文件曾指出：“搞好高等学校的食堂工作，解决学生的伙食问题，不仅是院校行政方面的一项重要工作，也是院校党委必须关注的经常工作。
这是一项重要的政治工作和群众工作，是关系到教学的正常进行，关系到广大青年学生德智体全面发展，为国家培养体质健康的社会主义建设人才的大事，必须抓紧抓好。
”2012年卫生部通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告174起，中毒6685人，死亡146人。
其中学生食物中毒事件35起，中毒2754人，死亡4人。
学生食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年总数的20.1%、41.2%和2.7%。
其中34起发生在集体食堂，中毒2669人，死亡3人。
[1]从这一数据中可以看出目前我国高校食堂存在需要改进的地方。
采购是食堂经营的源头，其好坏直接关系到食堂经营的好坏。
因而需要寻找合适的方法对我国高校食堂采购实施有效管理。
采购成本直接关系到企业的成本，一直以来均受到企业和学者们的重视。
第一本专门针对采购的书《铁路用品的解决对策——采购与处置》早在1887年就已出版。
随着社会的发展，各种各样的管理理念不断被提出来。
供应链管理是近些年在国内外重视程度越来越高的一个新型的管理理念，对提高我国高校食堂采购管理具有重要的借鉴意义。
1.高校食堂采购管理现状及存在的问题随着我国高等教育事业的蓬勃发展，高校食堂就餐人数日趋增加。
与其他餐饮企业不同，学校食堂经营有其复杂性。
从其经营目标来看，一方面高校食堂不是一个以利润最大化为目标的机构，因而其更多考虑福利性；另一方面，对福利性的追求不代表在高校食堂经营过程中不应该考虑成本。
从其服务对象来看，高校食堂的主要服务对象是高校师生，尤其是大学生。
大学生和其他社会群体相比有着显著的特征：一方面他们拥有着丰富的知识，维权意思强，对食堂饭菜品种、口感、环境等均比较挑剔；另一方面他们主要家庭供养或奖（助）学金生活，大部分学生的生活费不高。
因而，他们对食堂菜价非常敏感，菜价的上涨会引起学生极大的不满。
因而，如何在保证师生福利的前提下，降低采购成本是高校食堂经营中需要持续改进的一项活动。
目前高校食堂在采购管理方面存在的问题主要表现在以下几个方面：1.1 食物质量问题高校食堂食物质量问题在采购方面的问题主要来自运输过程。
很多食物必须在一定的环境下运输，如水果、蔬菜、鱼肉、禽蛋等为代表的生鲜农产品从产地采购、加工、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节都应处于低温环境中，需要冷藏车运送，以保证农产品的质量，减少农产品的损耗，防止农产品的变质和污染，但实际上很多企业采用常温车运输[2]。
1.2 供应商问题供应商的好坏直接关系到采购的食品好坏。
目前高校食堂供应商主要存在的问题有以下两方面：（1）缺乏供应商的选拔标准。
虽然各高校在选拔供应商方面均有一定的程序，但大多数均流于形式，没有具体明确可操作的供应商选拔标准。
很多时候依然以价格作为主要的选拔标准。
（2）没有完善的供应商评价标准。
对于表现好的供应商没有相应的奖励机制，对于表现差的供应商也没有惩罚机制（至多不再采购这个供应商的商品）。
对于供应商缺乏激励，供应商的积极性普遍不高。
1.3 采购人才问题进行采购活动的对象是采购人员。
目前高校食堂中的采购人员普遍学历不高，缺乏相关的知识背景。
在实际的采购过程中，主要依托以往采购经验进行采购。
这是导致采购活动中出现各种问题的根源所在。
高校食堂首先应成立专业的采购团队，这些采购团队的成员主要由采购供应部门、食堂及原料供应商企业的生产管理人员、技术人员、搬运人员等共同组成。
有这个团队来全面处理食堂采购管理相关事宜，制订相应操作规程，协调食堂内部各有关部门，以及食堂与供应商之间的运作。
高校食堂采购现状及存在的问题要求食堂尝试新的管理方法，探索新的采购方式来提高管理效率。
虽然高校食堂不应以赢利最大化为其主要目的，但同样应追求效率。
高校食堂应该把自身定位在比企业更高的层面上，效率和福利性应是其追求的双重目标。
所以，适合企业的经营管理方法同样可以在高校食堂经营中使用。
因而，可以在高校食堂中运用供应链环境下的采购管理理念来进行经营。
2.供应链环境下的采购管理及高校食堂实施意义2.1 供应链管理环境下的采购管理在供应链管理的环境下，企业的采购模式和传统的采购模式有所不同。
传统采购模式关注的主要因素是价格，产品质量主要是通过事后把关来进行控制通常很难保证。
供应商和制造商之间是一种短期的合作关系。
通常是为了采购而采购，很少考虑顾客的需求。
相比之下，在供应链管理环境下的采购管理具备以下特点：1）制造商与供应商是一种战略协作伙伴关系，因而供应商自身存在着提供高质量的产品或服务的激励，这样质量问题能够得到很好的控制；2）从顾客出发，根据顾客的需求来进行采购；3）评价采购好坏的不再是单一指标——价格，而是综合性的指标，包含价格、质量等多方面的因素[3]。
2.2 高校食堂实施供应链采购管理的意义第一，提高食品质量，保证食品安全。
“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。
高校食堂的食品安全问题在逐年改善，但形势依然很不乐观。
供应链管理下的采购，由于供应商与厂商之间是一种长期的合作关系，对于供应商而言，提供质量不过关的产品会导致其与厂商之间合作关系的破裂。
因而，供应商能够从自身利益出发来保证产品质量，同时还能节约食堂的质量监督成本。
第二，提升高校食堂的竞争力。
虽然食堂在为师生提供饭菜时具有优良的地理位置优势，但是学校附近大大小小的餐馆仍然有着很强的竞争力。
主要表现在这些餐馆提供饭菜的口味与价格比相对要比食堂高。
这也是为什么许多高校附近均会有很多餐馆长期存在的原因。
实施供应链采购管理，从师生的需求出发进行采购，能够提高师生对食堂饭菜的满意度，吸引更多的师生来食堂就餐。
3.高校食堂实行供应链采购管理的建议对于高校食堂而言，其供应链是由上游的供应商（主要是企业），供应商的供应商（主要是菜农），下游的师生组成的。
具体而言，食堂进行供应链采购管理的过程中可以从以下几个方面着手：3.1 选择具备冷链物流能力的企业配送食物在运输过程中，食品的质量很容易受到影响。
要想保证肉类、鱼类、蔬菜等食物安全且新鲜的运送到学校，必须要求选用具备冷链物流能力的企业来进行运输。
不管供应商是选择自己配送食物还是请第三方专业的物流企业来配送，都必须要求用冷藏车进行配送。
为了保证食品的质量、新鲜程度等，近些年来许多企业纷纷采用冷藏车配送食品。
学校是一个人口数量巨大的地点，如果食品质量出现问题影响广泛，后果严重，不仅会影响到食堂本身，而且会影响学校的声誉。
3.2 设定严格的供应商选拔与评价标准，合理激励供应商严格的供应商选择标准是保障高效采购管理的前提条件。
供应商选择的主要准则集中在质量、价格、交货、服务等4个方面，此外还应包括供应商的产品开发与生产、供应商的外部环境以及其他方面的因素[4]。
在确定为企业的供应商之后，首先应该给每位供应商建立一个档案，包括电子档案和纸质档案，由专门人员负责管理。
档案主要内容为：供应商信息登记表、产品信息登记表等信息的原件，供应商法人营业执照、销售代表法人授权书等证件的复印件。
所有纸质文件必须加盖供应商公章。
对供应商档案进行规范（下转第26页）（上接第23页）的编码管理制度。
每年年底组织一次对供应商的评价。
评价可以选取从质量、价格、交货、服务等方面各选取一些有代表性的指标来进行。
评价人员主要由食堂人员，部分师生代表组成。
评价的结果可以按百分制进行计算，分为“优秀”、“良好”、“合格”和“不合格”四个等级。
对于优秀的供应商，可以多签订一些订单，对于不合格的供应商应加入黑名单，永不再采用。
3.3 依托高校人力资源的优势，提高采购人员的相关知识水平高校有着丰富的人力资源优势，无论对于什么性质的工作这都是一个很重要的优势。
为了做好采购工作，可以邀请校内采购管理方面的专家对采购人员进行培训，既有利于丰富采购人员的相关理论知识，又有利于解答采购人员在实际工作过程中遇见的一些问题。
3.4 寻求菜农、供应商、高校以及师生之间的合作共赢供应链下的采购管理是整个链上所有各方的多赢，而不是作为供应链采购管理主体——食堂的单赢。
供应链上的各方既相互联系，又相互制约，往往“一荣俱荣，一损俱损”。
食堂为上游的供应商考虑能够更好的保证采购原材料的质量，节约食品质量监督成本；为下游的师生考虑能够赢得师生们的满意，争取到更多的师生来食堂就餐。
在实施供应链采购管理的过程中还有很多其他需要重视的方面，如具体的采购管理方案的确定。
每个食堂在进行采购管理时，需要具体问题具体分析。
4.结束语由于供应链采购管理是一种新型的采购模式，高校食堂为降低实施供应链环境下采购管理的风险，可以先从某种产品、某个食堂生产线或是某些特定原材料的试点开始，进行采购的试点工作。
通过试点总结经验，为正式的供应链采购管理实施打下基础。
另外，供应链采购管理是一个持续改进的过程，高校食堂在运用供应链采购管理的策略中要有足够的耐心，切忌不可有急功近利和立竿见影的思想。
参考文献：[1]卫生部关于2012年全国食物中毒事件情况的通报[n].卫生部，2013-3-5.[2]秦海波.试论高校餐饮业采购物流的风险管理[j].商场现代化，2009（4）.[3]施先亮，李伊松.供应链管理原理及应用[m].北京：清华大学出版社，2006.[4]唐华山，秦海波.供应链环境下的高校餐饮业供应商管理研究[j].湘潭师范学院学报（自然科学版），2009（4）.作者简介：熊丹（1986-），女，湖南常德人，广东商学院华商学院经济系专任教师。